No lo decimos nosotros, lo proclaman los World Cheese Awards que, en su 32º edición celebrada en Bérgamo, Italia, así lo decidieron. Un queso azul americano fue el primero, uno italiano el segundo y el tercer puesto para la Torta del Casar, en concreto, la Torta del Casar D.O.P. Virgen Del Prado, de la quesería Doña Francisquita, que se impuso por encima de quesos suizos, franceses, holandeses o británicos. Y no es fácil, solo hay que fijarse en que el jurado de los World Cheese Awards está compuesto por 260 jueces de 35 puntos del globo que cataron y juzgaron hasta casi 3.804 quesos procedentes de 42 países distintos. Este certamen mundial de quesos que se celebra desde finales de los 80 del pasado siglo, es un concurso en el que participan desde grandes productores hasta peque-
ñas queserías artesanales. Una de ellas, ubicada en la pequeña localidad de Casar de Cáceres, en plena Vía de la Plata, se ha alzado hasta lo más alto del top de los quesos Así de sencillo y así de natural, un queso elaborado a base de leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal (Cynara Cardunculus) y sal. Y años de cuidado y experiencia.
El resultado es un queso cremoso, de fina corteza, que hace que en determinados momentos de la maduración deba ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de su envoltorio natural. Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente
Ovejas merinas-
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