. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
HAZİRAN 2008
PİKNİK PİKNİK SEPETİ LİMONLU BİSCOTTİ KAVAKLARIN ARASINDA MİNİK ALMAN PASTALARI ORUK
KONUK YAZARDAN BİBERLİ EKMEK
YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI AÇIKHAVA FOTOĞRAFÇILIĞI
2 Yemek.Nâme
Yemek.Nâme’d
Editörden Yeni bir şeyler... GülName Kapak Konusu: Piknik Aperatifleri Zeytin Şiş Közlenmiş Kaşarlı Patlıcan Közlenmiş Patates Amerikan-Rus Salatası Közlenmiş Mısır Yemek Fotoğrafçılığı: Açıkhava Fotoğrafçılığı Çocuğum Ne Yesin? Sandviç Ekmekleri Minik Alman Pastaları Kavakların Arasında Bekar erkek olmak
5 8 10 12 14 16 18 20 22 24 30 34 38 42 50
d e N e l e r Va r ?
Pancake Piknik için Top kekler Mutfakta Dönüşüm Var Limonlu Kek Limonlu Biscotti Mutfaklopedi: Karanfil Kitap: Sofralardaki İstanbul Sağlık: Kırım-Kongo Kanamalı Ateşi Konuk Yazar: Biberli Ekmek El İşi: Piknik Sepeti Püf Noktaları Işıl Işıl Menüler Oruk Tavuk Kanadı Zeytinyağlı Biber Dolması
Yemek.Nâme 3
52 54 60 62 66 68 70 72 74 80 88 89 90 94 98
Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.
4 Yemek.Nâme YAZILAR BURÇİN BİRDANE
HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM
DENİZ ÖZMEN
HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM
DEVLETŞAH A. ÖZCAN
HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM
IŞIL IŞIK GÜLSAÇ
HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM
IŞIL SÖZER
HTTP://WWW:HANIMIS.COM
MELİKE TÜRKÂN BAĞLI
HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM
NUSRET KILIÇ PINAR ÜNAL
HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM
TÜLİN KARA
HTTP://SEKERGIBI.BLOGSPOT.COM
İLLÜSTRASYON BENGİ GENÇER
HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM
FOTOĞRAFLAR BURÇİN BİRDANE CEM VEDAT IŞIK
HTTP://WWW.ISIK.NET
DENİZ ÖZMEN DEVLETŞAH A. ÖZCAN IŞIL SÖZER NUSRET KILIÇ PINAR ÜNAL TÜLİN KARA
TASARIM BARIŞ ÖZCAN
İLETİŞİM B I L G I @ Y E M E K . N A M E
EDİTÖRDEN
Yemek.Nâme 5
Merhaba; Okulların tatil olmasıyla beraber çocuklarla geçirilecek zaman da arttı. Hafta sonları yapılacak piknikler onların doğa ile bütünleşmesine olanak sağlayacaktır. Hazırlanın bu sayıda pikniğe gidiyoruz. Deniz’in hazırladığı sepetimize, Burçin’in limonlu kekini, Işıl’ın topkeklerini, Pınar’ın ev yapımı ekmeklerle hazırladığı sandviçlerini, alman pastalarını, Işıl’ın kebaplarını, dolmasını doldurup GülName gibi kenelere karşı önlemimizi aldıktan sonra yola koyuluyoruz. Melike’nin kavaklarının altına yerleşip, konuk yazarımız Tülin hanımın yaptığı gibi doğanın keyfini çıkartıyoruz. Kısa bir hatırlatma da yapalım. Lütfen suyumuzun kıymetini bilelim. Yine az yağışlı bir kış geçirdik. Kurak bir yaz bizi bekliyor. ¨Damlaya damlaya göl olur¨sözünü unutmayın. Değerini bileceğiniz bir damla su, susuz geçecek günleri kısaltır. Güneş ve sıcak çarpmalarından korunarak eğlenceli piknikler geçirmenizi dileriz.
YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ
OL SU N!
Ab on ele re Öz el
6 Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız! ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name
Yemek.Nâme 7
Yemek.Nâme OKUYUCULARI NE YER, NE İÇER BİLİYOR MUSUNUZ? Biz de bilmiyoruz. Ama öğrenmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkaçına cevap verip birbirimizi daha yakından tanıyalım. Haydi tıklayın!
8 Yemek.Nâme
Mehtap Bomes Elektronik Cam Banyo Baskülü 100 gram hassasiyet özelliği sayesinde hataya yer vermeyip gerçek kilosunu tam olarak öğrenmek isteyenler için birebir çözüm. LCD dijital ekranı ve şeffaf cam yüzeyi ise ürünün en göze çarpan özelliklerinden!
Çökeltme Filtresiz Sızma Zeytinyağı Ayvalık yöresinin dünyaca ünlü zeytinleri soğuk pres yöntemiyle sıkıldıktan sonra özel tanklarda dinlendirilerek filtre edilmeden şişelenen Çökeltme Filtresiz Sızma Zeytinyağı, aromatik tadıyla zeytinyağı tutkunlarının lezzet tutkunlarının çok beğeneceği bir yağ. Aroması ve meyvemsi tadının tam olarak hissedilmesi nedeniyle soğuk tüketimlerde çok özel lezzetler yaratır. İstanbul Bahçeköy’de, aynı anda 20 bin kişiyi birden ağırlayabilecek kapasitedeki Event Garden kurumsal organizasyonlar, seminerler, şirket toplantıları, lansmanlar, defile, piknik organizasyonları, düğün, nikah ve mezuniyet törenleri, konser, festival ve outdoor aktiviteleri gibi birçok etkinlik için sizleri bekliyor.
Yüzde 70 oranında kakao içeren bitter çikolata Ülker Gusti’nin sade çeşidine, antepfıstıklı ve bademli çeşitleri katıldı. Gusti, yüksek kakao oranı sayesinde kakao çekirdeklerinin içerdiği flavanollerin antioksidan etkisi ile lezzet ve sağlığı aynı anda sunuyor.
Yemek.Nâme 9
Kadınlar Ne İster? Siz biliyorsanız şanslısınız demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gönderin. Kadınların isteyeceği ürünlerinizi bu sayfalarda gösterelim.
10 Yemek.N창me
Yemek.N창me 11
12 Yemek.Nâme
PİKNİK APERATİFLERİ
Yemek.Nâme 13
Sıcak havalarla beraber doğanın, havanın keyfini çıkartmak, belki biraz spor yapmak maksadıyla en çok da güzel sofraları paylaşmak üzere pikniğe gitmeye başladık. Çok bilinen bir söz vardır “yemekle beraber pişersen lezzetli olur”. Pikniklerde yediğimiz yemeklerin lezzetini açıklamaya yeterli gibi. Mangal başında geçirilen, patlıcanlarla, biberlerle, kanatlarla beraber pişilen dakikaların tadı olsa gerek. Bu kısa yazıda pikniğe giderken yanınızda bulundurmanız gerekenlerden de bahsetmeli. Kullanmaya ihtiyaç duymasanız da mutlaka yara bandı, cımbız, krem gibi sağlık ekipmanı bulundurun. Elbette bolca peçete, ıslak mendil, daha sonra bulaşıkları ve çöpleri koymak için torbalar, kolonyayı da listenize ekleyin. Eğer çocuğunuz varsa unutmayacağınıza emin olduğum diğer şeyler de bolca yedek kıyafet ve oynayacak top. eğer keyfinize biraz düşkünseniz kahve cezveyi unutmayın... Mangal ateşinde ağır ağır pişen Türk kahvesinin yerini ne tutabilir ki? Piknikleriniz sırasında yangın çıkartmamaya ve kenelere yakalanmamaya dikkat etmeyi unutmayın.
14 Yemek.Nâme
ZEYTİN ŞİŞ 4
DAKİKA
MALZEMELER Yeşil ve siyah zeytin Arpacık soğan
HAZIRLANIŞI 1. Şişler bir arpacık soğan bir tane zeytin gelecek şekilde dizilir. 2. Mangal ateşinde soğanlar pişene kadar kızartılır.
NOT Piştikten sonra soğanların kök kısmından tutup sıktığınızda içinde pişen yumuşak kısım kendiliğinden dışarı çıkacaktır.
Yemek.N창me 15
16 Yemek.Nâme
KAŞAR PEYNİRLİ KÖZLENMİŞ PATLICAN 15
DAKİKA
MALZEMELER Aile fertlerinin sayıs kadar patlıcan Her patlıcan için 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peynir Tuz
HAZIRLANIŞI 1. Patlıcanlar mangalın üzerine dizilip, ara ara çevrilerek pişirilmeye başlanır. 2. Pişmeye başladığında patlıcanın kabuğu kendiliğinden yarılır. 3. Parmağınızl kontrol ettiğinizde her yeri yumuşamışsa hemen alın. 4. Hemen ortasını yarıp, kaşar peynirleri ve tuzu koyup yarığı kapatın. 5. Bir iki dakikaya kadar kaşar peynirler eriyip patlıcanla hemhal olunca bir bıçak yardımıyla kabuklarını soyup servis yapabilirsiniz.
NOT 1. Mangalınızı yaktıktan sonra ilk pişereceğiz şey patlıcan olmalıdır. Patlıcanın kabuğu sert kabuğu pişmesini zorlaştırır. Bu nedenle harlı ateşe ihtiyaç duyar. 2. Patlıcanların içine tereyağı da çok yakışır. Ama pikniğe götürene kadar eriyeceğinden denemeyin bile. 3. Patlıcanlarınızı evde mikrodalga ya da normal fırında közleyip aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. 4. Bütün patlıcanları siz soymaya kalkmayın. Bırakın herkes kendi patlıcanını soysun.
Yemek.N창me 17
18 Yemek.Nâme
KÖZLENMİŞ PATATES 1
SAAT
Herkes patates közlemeyi bilir. Tarif edilecek nesi var dediğinizi duyar gibiyim. Zaten nasıl közleneceğinden değil, püf noktalarından bahsedeceğim. Bu mevsimde bolca bulunan taze patatesler közlemek için idealler. Patateslerinizi kabuklarını soymadan mangalı yakıp, közü oluşturduktan sonra kömürlerin arasına gizleyin. Sebzeleriniz, ardından da etleriniz piştikten sonra ancak olmuş olurlar. Tabi bu süre tamamiyle patateslerinizin büyüklüğüne bağlı. Ağızda eriyen yumuşak dokusuna rağmen patates geç pişen sebzelerdendir. Bazen beklemek istemeyebilirsiniz. İşte bu durumlar için yapmanız gereken şey patateslerinizi piknik alanına haşlayarak getirmek. Haşlanmış patateslerin yalnızca kızarması gerekir, pişmesi değil. Böylece istediğiniz boy kullanabilrsiniz. İlla kü.ük patates olmak zorunda değil. Közlenmiş patatesleri yanınızda götüreceğiniz kaşar peynir, ketçap, mayonez ya da Rus salatası ile lezzetlendirip, çocuklarınızın kalbini kazanabilirsiniz. Bu tarifi evde de yapabilirsiniz. Haşladığınız patatesleri fırında ya da közmatik denilen aletlerle ocağın üzerinde közleyebilirsiniz.
Yemek.N창me 19
20 Yemek.Nâme
AMERİKAN RUS SALATASI 30
DAKİKA
MALZEMELER 1 su bardağı mayonez 2 adet havuç 2 adet patates 1 su bardağı bezelye 6-7 adet salatalık turşusu tuz-karabiber
HAZIRLANIŞI 1. Küçük bir tencereye suyu koyup, kaynattıktan sonra içine tuz ve bezelyeleri ilave edip haşlayın. 2. Patateslerin ve havuçların kabuklarını soyup haşladıktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. 3. Salatalık turşularını da ufak ufak doğrayın. 4. Bütün malzemeler soğuduktan sonra içine doğranmış patatesleri, havuçları, bezelyeleri ve turşuları ilave edip mayonezle karıştırın.
Yemek.N창me 21
22 Yemek.Nâme
KÖZLENMİŞ MISIR 10
DAKİKA
Mısır közlemek de patates közlemek gibi herkes tarafından bilinir. Ancak herkes közlenmiş mısır sevmeyebilir. Bu nedenle evde haşladığınız mısırları mangalda ısıtmanız gerekecek. Bunu en pratk mısır yaparaklarını saklayarak yapabilirsiniz. Yapraklarına saracağınız mısırları suya batırıp çıkartıktan sonra mangal teline dizip, ısınıncaya kadar çevirerek pişirin.
Yemek.N창me 23
24 Yemek.Nâme
YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI DERSLERİ BÖLÜM 11
Açıkhava Fotoğrafçılığı
Yemek.N창me 25
26 Yemek.Nâme
Biz büyük şehirlerde yaşayanlar için meyve sebzeyi dalında görmek değişik, değişik olduğu kadar da heyecan verici bir duygu. Alışık olmadığımız bu görüntü karşısında çoğu zaman fotoğraf makinalarımıza sarılıyoruz. Açık
havada meyve ve sebzelerin fotoğrafını çekmenin püf noktalarından bahsedelim şimdi. Öncelikle bu gibi çekimler için yanınızda bulundurmanız gerekenleri listeleyelim. Listenin başında
Yemek.Nâme 27
her zamanki gibi üç ayak geliyor. Eğer SLR makina kullanıyorsanız, böğürtlen çilek gibi küçük meyveleri çekmek için makro, üst dallardaki dutları, üzümleri çekmek için tele lense ihtiyacınız var. Kompakt makina kullanıyorsanız bunları zoomlayarak yapabilirsiniz. Açık havada toz altında çalışacağınızı, fotoğraf makinalarının en büyük düşmanlarından birisinin de toz olduğunu unutmayın. Bu yüzden kullanmadığınız sürelerde makinanızı tozdan koruyacak bir çantanız olmalı. Objektifinizi zaman zaman temizlemek için de büyük
marketlerde bulabileceğiniz mikrofiber bez bulundurun. Bu bezler lensinizi çizmeden temizlemenizi sağlar. Son olarak, yerlere oturup kalkacağınızı düşünerek 2 adet poşet bulundurun. Ne mi yapacaksınız? Gerektiğinde birini çamurlu ya da tozlu yere serip üzerine çömeleceksiniz. Daha sonra bu torbayı, diğerinin içine koyup çöpe atana kadar çantanızda taşıyacaksınız. Fotoğrafını çekeceğiniz meyve ya da sebzeyi öncelikle güneş doğduktan hemen sonra ya da
28 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 29
batmadan hemen önce çekmelisiniz. Renklerin doygunluğunu kaybettiği öğle saatlerinde çektiğiniz fotoğraflar dalında gözüktükleri gibi gözükmeyecektir. Sabah ya da akşam saatlerinde çekemeyecekseniz, fotoğraflarınızı gölgede çekmeye çalışmalısınız. Ayrıca fotoğraflarınızı güneşi arkanıza alarak çekmelisiniz. Tabi eğer silüet çekmek istemiyorsanız. Doğada fotoğraf çekmenin en önemli püf noktalarından birisi her zaman farklı noktadan bakmaktır. Dalındaki kiraz bizim için alışık olmadığımız bir açıdır. Bir ağacı yukarıdan çekmek de değişiktir. Yerde duran mantarlar da aynı şekilde. Fotoğraf karesindeki karmaşa ilgiyi dağıtacağından çekilecek nesnenin çevresindeki yaprakları ya da otları ayıklamak gerekir. Çevresini düzenlemek çekeceğiniz objeyi öne çıkartır. Tabi bütün yaprakları koparmak o meyveyi tabaktaki meyveden farksız kılar. Fotoğraflarınızı çekerken tek meyveyi netleyip arkasını flulaştırmak için F değerini mümkün olduğunca büyük tutmalısınız, f 2,8 gibi... Bazen meyve ya da sebzenin çevresi ile görüntülenmesi farklılık yaratır. Bu gibi durumlar için F değeriniz 11 ila 22 arasında olmalıdır.
30 Yemek.Nâme
ÇOCUĞUM NE YESİN? Yazı ve Fotoğraflar: Pınar Ünal
Yemek.N창me 31
32 Yemek.Nâme
Haziran ayının gelmesiyle ilkbaharı artık geride bırakıp yaz mevsimine girmiş olduk. Okulların kapanıp yaz tatilinin başlamasına da çok az kaldı. Zorlu sınavlar artık sona erdi. Öğrenciler güzel bir pikniği hakettiler. İlkokuldayken piknik gününü iple çekerdim. Senede sadece bir kez olan bu piknik günü, yılın olabilecek en eğlenceli aktivitesiydi benim için. O gün dersler olmaz, sabah erken saatte okul bahçesinde buluşulur ve öğretmenlerimiz eşliğinde piknik alanına doğru yola çıkılırdı. Annelerimizin yaptığı çeşitli pastalar, kurabiyeler, poğaçalar ve börekler bir araya gelir, paylaşılır, iştahla yenilirdi. Yıllar geçti ve piknik sofralarına annesinin hazırladıkları ile giden küçük kız şimdi anne oldu. Piknik sofraları için hazırlanma sırası artık ona geldi. İki tarif seçtim bu sofralar için; ev yapımı sandviç ekmeği ile hazırlanmış çeşitli sandviçler ve tek porsiyonluk minik alman pastaları…
Yemek.N창me 33
34 Yemek.Nâme
SANDVİÇ EKMEĞİ MALZEMELER 300 ml ılık su 1 paket instant maya 3 yemek kaşığı sıvıyağ 3 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet yumurta sarısı Aldığı kadar un (yaklaşık 4.5 su bardağı)
Yemek.N창me 35
36 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 37
HAZIRLANIŞI 1. Ilık su içinde maya, şeker ve tuz karıştırılır. 5-10 dakika kadar bekletilir. 2. Ardından sıvıyağ ve un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. 3. Hamurun üzeri kapatılıp iki misli oluncaya kadar ılık bir yerde bekletilir. Bu mayalanma süresi yazın daha kısa, kışın daha uzun olur. 4. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp yağlanmış tepsiye dizilir. İster yuvarlak ister uzun şekiller verebilirsiniz. 5. Üzerine önce yumurta sarısı, sonra da isteğe göre haşhaş tohumları, susam ya da çörek otu serpilir. 6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 7. Soğuduktan sonra ortadan ikiye keserek dilediğiniz malzemelerle sandviçler hazırlayabilirsiniz. Ben zeytin ezmesi, kaşar, beyaz peynir, maydanoz, domates ve kırmızıbiber dilimleri kullandım. Streç filmle sarıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde yolda taşırken de bozulmayacaktır.
38 Yemek.Nâme
MİNİK ALMAN PASTALARI MALZEMELER Keki için: 2 su bardağı ılık süt 1 paket yaş maya(42 gr) 1 çay bardağı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet yumurta 1 çay bardağı sıvıyağ Aldığı kadar un Kreması için: 1 litre süt 1 su bardağı un 1,5 su bardağı toz şeker 1 paket toz kremşanti 1 paket vanilya
Yemek.N창me 39
40 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 41 HAZIRLANIŞI
1. Sütün içinde şekeri, mayayı ve tuzu bekletin. 2. Mayanın çözülüp biraz köpürmesini bekledikten sonra yumurta, sıvıyağ ve unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 3. Üzerini kapatıp iki misli olana kadar bekletin. 4. Kabaran hamuru merdane ile bir parmak kalınlığında açarak bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin. 5. Yağlanmış tepsiye yerleştirip, yarım saat kadar da tepside beklettikten sonra önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. 6. Bu esnada süt, un ve toz şeker ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir krema pişirin. 7. Biraz çırpıp ılıttıktan sonra kremşanti ve vanilyayı katıp mikser yardımıyla iyice karıştırın. 8. Krema soğuduktan sonra, ortasından enlemesine kestiğiniz ekmeklerin arasına kaşıkla ya da krema torbasıyla doldurun. 9. Diğer parçayı üzerine kapatıp üzerine pudra şekeri serpin. Üsteki parçayı pudra şekeri yerine çikolata sosuna da batırabilirsiniz.
42 Yemek.N창me
KAVAKLARIN
Yemek.Nâme 43
NARASINDA MELİKE TÜRKÂN BAĞLI
44 Yemek.Nâme
Çocukluğu Antep’te geçenler, “piknik” kelimesiyle hemen tanışmazlar; onlar önce “sahre”yi öğrenirler. “Sahre”, “sahra” gibi büyük boşluklu düzlükleri çağrıştırır. Sahre, “seyran” kelimesinden de ilham alır. “Sahra”dan kalan duygu izleri, “seyran”la birleşince, büyük boşluklu aydınlık bir düzlükte yelken açar, âlemi seyredersiniz. O zaman da o büyük boşluklu düzlük, büyük bir denize dönüşür: Gözlerinizin önünde, günün, güneş batmaya yakın o mübârek saati açılır. Derin bir dalgınlıkla o vakti hayâl edersiniz. Ama o anda farkedersiniz ki, “sahre”, “seher” kelimesiyle de, “sihir” kelimesiyle
Yemek.N창me 45
46 Yemek.Nâme
de cilveleşmektedir. Günün bitmekte olan saatinden, geceyi hiç yaşamaksızın, sabahın ilk anlarına sıçrar, taptaze uyanırsınız dalgınlığınızdan. “Seher”, seher yelinden ayrılamaz; yumuşak bir esinti hissedersiniz kelimeyi söylerken... O zaman sahrenin yenileyen, tazeleyen ve dirilten çağrışımıyla içten içe dinlenirsiniz. Bu da, sihrin ta kendisidir. *** Sahre bana uzun kavakları ve kavaklar altında oynadığımız oyunları hatırlatır. Kavaklar, Antep’in Kavaklık’ının evsahipleridir; en muteber misafirler ise çocuklardır. Kavaklık, Antep’in bir zamanlar sahre yaptığımız yeridir.
Yemek.Nâme 47
Sahre, ağaçların altında saltanatlı bir kır ağırlamasıdır. Aileler, mangal ve her türlü başka techizatla sahreye “çıkarlar”. Ağır ağır ilerleyen bir kervan gibi sahre yerine varır ve neredeyse bir ömrü orada geçirecekmiş gibi konaklarlar. Hiç de mütevazı olmayan zengin yükleriyle, tabiatın içinde sahre yerine ilişmezler; oraya âdeta yerleşirler. Sâde yiyeceklerle ve basit edevatla yetinmezler. Bir sultanın sofrası gibidir, çeşit çeşit yiyecekle doldurdukları sofraları... *** O zamanlar yabancı magazinlerde görürdüm piknik setlerinin fotoğraflarını: Pötikareli örtüler, aynı desende peçeteler, dört çatal, dört kaşık, dört bıçak, dört tabak, bir hasır çantanın içi-
48 Yemek.Nâme
SEHER, SEHER YELİNDEN MAZ.
AYRILA-
YUMUŞAK
BİR ESİNTİ HİSSEDERSİNİZ KELİMEYİ SÖYLERKEN
ne yerleştirilmiş vaziyette, yeşil ve bakımlı çimlerin üstünde teşhir edilmektedir. Çantanın kilidi de vardır; birazdan çantanın teşhir için açılan kapağı indirilecek ve kilit kapatılacaktır. Kavakların altında, mangallardan yükselen dumanların yanık kokulu bulutları altında oynayan çocuklar
Yemek.Nâme 49
O ZAMAN SAHRENİN YENİLEYEN, TAZELEYEN VE DİRİLTEN ÇAĞRIŞIMIYLA İÇTEN İÇE DİNLENİRSİNİZ. BU DA, SİHRİN TA KENDİSİDİR.
ise, sahra kadar büyük bir rüyânın içinde bembeyaz bir yelkenliyle günün sonuna doğru seyran ederken, o sabah seher vakti yeni uyanan kuşların sihirli sesini duydukları ânı hatırlayarak, ayakları çamurlu, dizleri bereli, ama tabiatın içinde huzurla, en içli mutluluklarından birini yaşayacaklardır.
50 Yemek.Nâme
YAZI VE FOTOĞRAFLAR: NUSRET KILIÇ
bekar erkek olmak
Yemek.Nâme 51
Kahvaltılar biz bekar erkekler için okul kantininde pişen bir tost, ya da yakınımızdaki bir pastaneden alınmış poğaça anlamına geliyor. Pazar sabahları ise durum biraz daha buruk oluyor. Ailemizle yaptığımız çeşit bolluğu içindeki kahvaltıları, annelerimizin akıtmalarını düşünmeden edemiyoruz. Bir pazar sabahı önceleri filmlerden aşina olduğumuz, sonraları akıtmaya benzediğini fark ettiğimiz pancake - tava keki yapmaya karar verdim. Birçok yerli ve yabancı siteyi okuduktan sonra pancake’in standarda yakın bir tarifi olduğunu anladım. Benim için pancake yapmanın en güzel yanı miksere ya da başka bir elektronik alete ihtiyaç duymamak ve 10 dakikada hazır olan kahvaltı sofrasıydı.
52 Yemek.Nâme
PANCAKE MALZEMELER 1 su bardağı süt 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı şeker 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı un 1 paket kabartma tozu
HAZIRLANIŞI 1. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk süt ve soğuk yumurta, tuz ve şeker eklenerek çatalla çırpılır. 2. Başka bir kap içinde kabartma tozu ve un bir çatal yardımıyla iyice karıştırılır. 3. Sütlü karışama unlu karışım eklenip çatalla kuru un kalmayacak şekilde karıştırılır. 4. Kızdırılıp azıcık yağlanmış tavada birer kepçe koyularak pişirilmeye başlanır. 5. Kısık ateşte pişen pancakeler üzerinde kabarcıklar oluşup patladığında diğer yüzleri çevrilir. 6. Bütün hamur pişince istediğiniz malzemeyle afiyetle yiyebilirsiniz.
NOT Hamuru çok karıştırmamak lazımmış. Yoksa pancakeler lastiksi bir yapıya sahip olurmuş. Pişirirken tavanın büyüklüğüne ve ustalaşma durumunuza göre aynı anda 3-4 tane pişirebilirsiniz. Pişirdiklerinizi üst üste koyarsanız daha geç soğurlar.
Yemek.N창me 53
54 Yemek.Nâme
Piknik için Top kekler Işıl Sözer
Haziran demek yaz başlıyor demek… Papatyalar, çiçek açan meyve ağaçları, kuş cıvıltıları ve pek tabii piknik mevsimi... Bu sayının teması piknik olunca yazacağım tarif de buna uygun olarak piknikte çatal bıçak gerektirmeden yenebilecek, pişirmesi kolay, taşıması pratik, doyurucu, keyif verici, eğlenceli, tek porsiyonluk minik kekler, top kekler ya da nam-ı diğer muffinler…
Yemek.N창me 55
56 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 57
PİKNİK İÇİN TOP KEKLER 12 ADET
Biri vanilyalı biri kakaolu iki temel top kek reçetesi paylaşacağım sizlerle. Siz bu temel tariflerden yola çıkarak kendi keklerinizi zenginleştirebilirsiniz. Mesela; Damla çikolata ya da parça çikolata Vişne, frambuaz taneleri Fındık, fıstık, ceviz, badem Tarçın, zencefil, hindistan cevizi Sıvı aromalar Kuru meyve parçaları Limon ya da portakal kabuğu rendesi vd.
MALZEMELER 150 gram tozşeker 200 gram un (elenmiş) 100 gram nişasta (elenmiş) 2 çay kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya 100 gram tereyağ (oda ısısında) 2 adet yumurta (oda ısısında) 200 ml süt (oda ısısında)
58 Yemek.Nâme
HAZIRLANIŞI 1. Şeker ve yağ birlikte iyice karışana kadar mikser ile çırpılır. 2. Teker teker yumurtalar eklenir. 3. Ayrı bir kapta un, nişasta, karbonat birlikte elenerek karıştırılır. 4. Yağlı karışıma sütün yarısı konulur ve çırpılır. 5. Daha sonra birlikte elediğimiz kuru karışımın yarısı eklenir yine karıştırılır. 6. Sütün kalanı eklenir. 7. Son olarak kalan unlu karışım katılır. 8. Top kek kalıplarına muffin kağıtları yerleştirilir. 9. Kek harcı kağıtlara eşit şekilde paylaştırılır. 10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir. Bu süre fırından fırına değişebileceği için pişip pişmediğinden kürdan testi yardımı ile emin olabilirsiniz. Aynı tarifi kakaolu yapmak için nişastayı çıkarıp aynı miktarda kakao ekleyebilirsiniz. Haydi pikniğe…
Yemek.N창me 59
60 Yemek.Nâme
MUTFAKTA DÖNÜŞÜM VAR! YAZI VE FOTOĞRAFLAR: BURÇİN BİRDANE
Pikniğe giderken çayın yanında yemek üzere mutlaka güzel, mis kokulu bir kek hazırlarız. Kimsenin hayır diyemeyeceği lezzet ise yerken verdiği ferahlık ve iç açıcı dokusu ile limonlu kektir. İşte sizlere piknik sonrasında kalan parçaları dahi değerlendirmeye elverişli olan, pratik ve bir o kadar da leziz bir kek tarifi: Limonlu Piknik Keki.
Yemek.N창me 61
62 Yemek.Nâme
LİMONLU PİKNİK KEKİ MALZEMELER 3 adet yumurta (oda sıcaklığında) 1 su bardağı toz şeker ½ su bardağı sıvı yağ 2 + ½ su bardağı un ½ paket kabartma tozu
1 paket vanilya 1 limon kabuğu rendesi ve suyu 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz ½ su bardağı kuru üzüm
HAZIRLANIŞI 1. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz. 2. Kek kalıbımıza 1 yemek kaşığı un serperek elimizle bütün yüzeye yayıyoruz. 3. Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz. 4. Sırayla limon suyu ve sıvı yağı da ekleyerek şeker tamamen eriyinceye kadar 2-3 dakika daha çırpıyoruz.
Su bardağı 250 mililitreliktir.
5. Kuru bir kap içerisine beraberce elediğimiz un, kabartma tozu ve vanilyayı metal bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma yediriyoruz. 6. Son olarak ceviz, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesini de ilave edip hamurla bütünleşene dek hafifçe karıştırıyoruz. 7. Un serpilmiş kek kalıbımıza dökerek önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika fırının kapağını açmadan pişiriyoruz. 8. Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerinde soğutup dilimleyerek servis yapıyoruz.
Yemek.N창me 63
64 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 65
Piknik dönüşü artan kek parçalarını ne mi yapacağız? Artan keki değerlendirmenin en lezzetli yolu olan biscotti’ye ne dersiniz? Bu güzel lezzeti çikolata ve fıstık ile daha da güzelleştirmemiz mümkün.
66 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 67
LİMONLU BİSCOTTİ MALZEMELER Dilimlenmiş ve ikiye bölünmüş limonlu kek (7-8 parça) 120 gram bitter çikolata Toz fıstık, hindistancevizi rendesi
HAZIRLANIŞI 1. Fırını 120 ºC’ye ayarlıyoruz. 2. Dilimlenmiş (1-1,5 cm kalınlığında) ve ikiye bölünmüş kek parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 2. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. 3. Tel ızgara üzerinde soğutarak eritilmiş çikolataya batırıyoruz. 4. Çikolatalı kısımlarına fıstık ya da hindistancevizi rendesi serpiştiriyoruz. 5. Yağlı kağıt üzerinde oda sıcaklığında soğutarak servis yapıyoruz.
68 Yemek.Nâme
Karanfil denildiğinde aklımıza özellikle kırmızı renkleriyle buketlerimizi süsleyen, kenarları oya misali kıvrık çiçek gelir. Oysaki çiçek olanından yükte hafif pahada daha ağır olan başka bir karanfil daha vardır. Ve yine sanılanın aksine baharat olan kullanılan karanfil, çiçek olan karanfilin tohumu değildir. Baharat olarak kullandığımız küçük odunsu bir çiçeği andıran karanfil çoğunlukla Zanzibar ve Madagaskar’da yetiştirilmektedir. Bunların dışında Endonezya’da da tarımı yapılır. Karanfil taneleri boyu zaman zaman 20 metreyi bulan
ağacın çiçeklerinden elde edilir. Bağlangıçtaki soluk yeşile çalan rengi koyulaşıp, odunsu bir yapıya bürünür. Özellikle diş tedavisinde yaygın olarak kullanılır. Bu özelliği ile diş doktorlarının kullandığı birçok antseptiğin ve ağrı kesicinin içeriğinde kullanılmasını sağlar. Ağrıyan dişin çevresinde tutularak o bölgenin uyuması ve sterilleşmesi sağlanır. Ayrıca gaz söktürücü ve mide bulantısını azaltıcı özelliği de vardır. Ağıza atılıp çiğnen bir karanfil tanesi ağız kokusuna da iyi gelir.
karanfil MUTFAKLOPEDİ
Yemek.N창me 69
70 Yemek.Nâme
SOFRA LARDAKİ İSTANBUL DEVLETŞAH
Mutfakla ilişkiniz yeni başladığında ihtiyaç duyacağınız kitapta neler vardır? Öncelikle içinde her gün yemeye alıştığınız annenizin yemeklerinin tarifleri olmalı. Yani klasik Türk mutfağından örnekler. Tariflerin anlaşılır, malzemelerin kolay bulunur olması da aranılan diğer bir özelliktir. Yelda Sönmez’in ¨Anneannemin Mutfağı¨ kitabı ilk defa mutfakla buluşacaklar için önemli bir kaynak. İçinde kremalı sebze çorbasından kırmızı lahana salatasına, pastırmalı yumurtadan levrek tavaya, çerkez tavuğundan fırında kuzu buduna, karnıyarıktan zeytinyağlı fasulyeye kadar çok bilinen tarifler, anlaşılır
Yemek.Nâme 71
şekilde verilmiş. Bildiğimiz bu tariflere bilmediğimiz başka tarifler de eklenince okumaya doyulmayan, hangisinin yapılacağına karar verilemeyen bir kitap çıkmış ortaya. Yelda Sönmez’in 147 tariften oluşan bu kitabı 2004 yılında Gourmand Dünya Yemek Kitapları yarışmasında ¨En güzel ve kolay yemek tarifleri¨ dalında ödül almış. Kitabında İstanbul yemeklerini veren Yelda hanım, yalnızca yemek tarifi değil İstanbul kültürünü de aktarıyor. Kitabını şu sözlerle anlatmış ¨Kitaptaki lezzetler, sanki İstanbul’un sokaklarında gezinirken burnumuza çalınan farklı kokular gibi, uzun yıllar farklı kültürlerin sıkı fıkı kapı komşuluklarından, kahve sohbetlerinden, elden ele eçen, kulaktan kulağa yayılan tariflerle yayıldı.¨ Geleneksel mutfağımızın klasik tariflerini bir arada evinizde bulundurmak istiyorsanız bu kitap tam size göre.
72 Yemek.Nâme
SAĞLIK KÖŞESİ
Kırım-Kongo Kanamalı Ateşi Ekolojik dengenin bozulmasıyla beraber yıllardır bilinen bir hastalık daha çok duyulur oldu. Son birkaç yıldır yaz döneminde haberlerde sık sık kene ısırığı sonucu hastalananlardan bahsedilir oldu. Otlar ve veteriner kontrolünde bulunmayan hayvanlarla temas sonucu insanlara yapışan keneler Kırım-Kongo Hemorojik Kanamalı Ateşi Hastalığı’nın virüsünü insanlara bulaştırıyor. Bu virüs ciltten emilerek kana geçiyor. 3 ila 13 gün arasındaki kuluçka süresinden sonra, ateş, bulantı kusma, ishal, halsizlik, yorgunluk gibi
belirtileri ciltte, ağız içinde ve iç organlarda kanama takip ediyor. Müdahale edilmediği taktirde Kırım Kongo Kanamalı Ateşi ölümcül olabilir. Bu nedenle kene yapışan herhangi bir kişi acil olarak doktara müracat etmelidir. Keneyi insan vücudundan çıkartmak tecrübe istemektedir. Deneyimli kişiler tarafından çıkartılmadığı taktirde kenenin başı, ayakları vücutta kalarak hastalığın bulaşmasına neden olur. Vücuttan çıkarılan kene üzerinde yapılacak testlerle virüs taşıyıp taşımadığı anlaşılabilir. Bu testler virüsün insan vücudundaki
Yemek.Nâme 73
kuluçka döneminden daha kısa sürede sonuç vermesi nedeniyle erken teşhis için en önemli yoldur. Kenenin çıkartıldığı bölüm sabunlu pamuk yardımıyla iyice temizlenmelidir. Peki piknik yaparken kenelerden nasıl korunabiliriz? Öncelikle piknik yapmak için seçtiğimiz bölgelerin Orman Bakanlığı tarafından ilaçlanıp ilaçlanmadığını öğrenmeliyiz. Daha sonra her zaman düşündüğümüzün aksine açık renk giyinmeyi tercih etmeliyiz. Bu şekilde üzerimize yapışan keneleri fark etmemiz çok daha kolay olur. Mutlaka pantolon ve çorap giyilmelidir. Hatta pantolon paçaları çorap içine alınmalıdır. Uzun kollu bluz veya gömlek giyilmesi de tavsiye edilmektedir. Bütün bunlara rağmen vücutta keneye rastlanırsa kesinlikle elle öldürülmemeli ve patlatılmamalıdır. Vücuttan uzaklaştırmak amacıyla, kolonya ve gaz yağı dökmek gibi yöntemler uygulanmamalıdır. Pikniğe gidilirken vücudun açıkta kalan yerlerine vücuda sürülebilen Sağlık Bakanlığı’ndan izinli böcek kovucu ilaçlar kullanılmalıdır.
konuk
yazar
Bir dergiye konuk olarak da olsa yazar olma fikri beni çok heyecanlandırdı (bu arada sürekli konuk olabilirim, tekliflere açığım Devletşah hanımcığım). Ne yapsam, ne yazsam diye kara kara düşünmeye başladım. Elime bir kağıt kalem alıp kocaman bir yemek listesi çıkardım. Kek, pasta, börek, zeytinyağlılar, tatlılar, tuzlular... Hatay ve Antep yemekleri başta olmak üzere pek çok yöresel mutfak biliyorum. Bunlardan da yapabilirdim. Ama daha değişik ve bana
YAZI VE FOTOĞRAF
TÜLİN KARA
siz de yemek.name sayfalarında tarifinizin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız bilgi@yemek.name adresine e-posta gönderebilirsiniz.
özgü birşey olmasını istedim. Her aşamasında benim emeğim olmalıydı ve benim hayatımdan kesitler sunmalıydı. Ben bir köy öğretmeniyim. Köyde yaşamanın en güzel yanlarından biri de bol bulu-
Yemek.Nâme 75
Ben bir köy öğretmeniyim. Köyde yaşamanın en güzel yanlarından biri de bol bulunan taze süt ve yoğurttur. Ben de sütümü aldım ve bir yolculuğa çıktım. Her aşaması birbirinden keyifli bir lezzet yolculuğuna. Sizi de davet ediyorum bu yolculuğa...
nan taze süt ve yoğurttur. Ben de sütümü aldım ve bir yolculuğa çıktım. Her aşaması birbirinden keyifli bir lezzet yolculuğuna. Sizi de davet ediyorum bu yolculuğa buyurun gidelim. İlk durağımız bayan inek; bu kısım beni aşıyor. Süt sağmak cesaret gösterebileceğim konuların başında gelmiyordu. Ama sizin için sağarmış gibi yapıp ineciğin yanında poz verebilirim. Yeni sağılmış sütümüzü kaynatıp, serçe parmağımızı batırdığımız zaman dayanabilecek sıcaklığa ılıttık. Bir kilo süte, bir
76 Yemek.Nâme
kaşık yoğurt kattıktan sonra ten- natıyoruz. Kesilince bir keseye ya ceremizi sarıp sarmalıyoruz. da temiz bir tülbent serdiğimiz Ilık bir köşede mayalanmaya bı- süzgece alarak birkaç saat suyurakıyoruz. Bu arada küçük bir hile, nun iyice süzülmesini bekliyoruz. 2 saatin sonunda sütümüzde bir değişiklik yoksa tenceremizi sıcak su dolu kabın içine oturtup, mayalanma sıcaklığının devamını sağlıyoruz. Evet, doğal ve taptaze yoğurdumuzu elde ettikten sonra sıra geldi bir sonraki aşamaya. Şimdi çökelek yapacağız diğer bir deyişle lor peyniri. Yapımı çok kolay. Yoğurdumuzu bir ocakta karıştırmadan birkaç taşım kay-
Çökeleğimiz de hazır olduğuna göre artık biberli ekmeğimizi yapabiliriz. Biberli ekmeğin aslı tandırda veya mahalle fırınlarında lahmacun şeklinde yapılır. Ben sizin için tandırda yapılış şeklini görüntüledim. Evde aynı lezzeti yakalamak isteyenler içinse başka bir tarif veriyorum. Garantili tariftir, asla mahcup etmez.
Yemek.N창me 77
78 Yemek.Nâme
BİBERLİ EKMEK MALZEMELER 1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ 1 su bardağı süt veya yoğurt 1 paket instant maya 1/2 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı şeker 1 çay kaşığı tuz Aldığı kadar un ÜST HARCI 1/2 kg çökelek 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı biber salçası 1 adet soğan 1 adet domates Kekik Susam Tuz
HAZIRLANIŞI 1. Süt, sıvıyağ, su, şeker, tuz ve mayayı yoğurma kabına alıyoruz.
hacminin iki katı olana kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
2. Aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
4. Diğer tarafta çökeleğimizin içine bir soğanı ince ince doğruyoruz.
3. Hamurumuzu ılık bir yerde
5. Biber salçasını kekiği, ince
Yemek.Nâme 79
doğranmış domatesi, susamı, tuzu, zeytinyağını ilave ederek karıştırıyoruz. 6. Mayalanan hamurumuzu yağlanmış tepsiye elimizle seriyoruz. 7. Üzerine çökelekli karışımımızı
yayıyoruz. 8. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kenarları ve altı kızarana kadar pişiriyoruz.
piknik sepeti
YAZI VE FOTOĞRAFLAR DENİZ ÖZMEN
82 Yemek.Nâme
Yazın bunaltan sıcağından hemen önce, kalabalık ya da başbaşa pikniklerle soluk alıyoruz. Şehrin kalabalığından uzak, tabiatın sesine kulak vererek dinlendiğimiz ve sohbetlerle şenlendirdiğimiz haftasonlarının bu kısa kaçışları için ideal günlerdeyiz.
Bu ay pikniğin nostaljik unsuru sepeti, yiyeceklerimizi güvenle taşıyabileceğimiz bir kılığa sokuyoruz.
Yemek.Nâme 83 • Çeşitli renklerde • • • • • • • • •
polimer kil Kurabiye ve oyun hamuru kalıpları Maket bıçağı Merdane, düz yüzeyli bir kavanoz Mıknatıs Yapıştırıcı Makas Anahtarlık için kanca ve halka Karga burun ve pense Plastik pipet
84 Yemek.Nâme
Malzemeler * hasır sepet * kumaş * elyaf * makas * iğne, iplik * varsa dikiş makinesi * kalıp için kâğıt
Yemek.N창me 85
86 Yemek.Nâme
1. Hasır sepetin tabanının kalıbı çıkartılır. 2. Sepetin taban ve ağız çevresi, derinliği ölçülür. 3. İki kat olarak kesilen kumaşın arasına elyaf konur ve iğnelenir. 4. Taban parçası dikilir.
Yemek.Nâme 87
5. Kenar için hazırlanan ve elyafla desteklenen parçanın dikişi tamamlanır. 6. Belirli aralıklarla yapılan makine dikişi, kenar için hazırlanan parçayı düz bir görünümden kurtarabilirsiniz. 7. Taban ve kenar parçaları, sepetin ölçülerine göre ayarlanarak birbirine dikilir. 8. Elde edilen parça, dört adet birit ile sepete sabitlenir. 9. Taşımada kolaylık sağlaması için sapa elyaf sarılır ve kumaş ile kaplanır. 10. Ceplerle zenginleştirebileceğiniz piknik sepetiniz, sevdiklerinizle birlikte düzenleyeceğiniz neşeli pikniklerde size eşlik etmeye hazır...
88 Yemek.Nâme
PÜF NOKTALARI
Mangal telini daha kolay temizlemek için kullanmadan önce her yerini soğan ile silin.
Daha az dumanlı bir mangal keyfi için ateşinizi yakarken gazete kağıdı kullanmamalısınız.
Işıl Işıl Menüler
Yemek.Nâme 89
Tarifler: Işıl Gülsaç Fotoğraflar: Cem Vedat Işık
Yaşasın yaz geldi! Şimdi yemekleri alıp kırlara çıkma zamanı… Sizlere bu sayıda piknik için hazırlayabileceğiniz tarifler öneriyorum, haydi ne duruyorsunuz?
90 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 91
ORUK 40
DAKİKA
4
KİŞİLİK
MALZEMELER 500 gr kıyma 1 adet soğan 1 adet yumurta 5 diş sarımsak 3/4 su bardağı ince bulgur 2 tatlı kaşığı kuru nane 2 çay kaşığı kırmızı biber Kimyon, karabiber, tuz Kıyma yağsız ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI 1. Soğanı rendeleyin, sarımsakları dövün. 2. Bulguru, kıymayı, soğanı, sarımsakları, yumurtayı ve baharatları iyice yoğurun (malzemeleri mutfak robotu ile de yoğurabilirsiniz). 3. Köfteleri çöp şişlere takıp fırın ızgarasında ya da mangalda kızarıncaya kadar pişirin. 4. Lavaş ve sumaklı soğan ile servis yapın.
92 Yemek.N창me
Yemek.N창me 93
94 Yemek.N창me
Yemek.Nâme 95
TAVUK KANATLARI 30
DAKİKA
4
KİŞİLİK
MALZEMELER 1 kg tavuk kanat 1 adet soğan 6 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası ½ yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı yoğurt 3 yemek kaşığı zeytinyağı Karabiber, kimyon, kekik, pul biber, tuz
HAZIRLANIŞI 1. Soğanı rendeleyip, sarımsakları dövün. 2. Salçayı, yoğurdu, dövülmüş sarımsakları, soğanı ve baharatları tavuk kanatlarla iyice karıştırıp 1-2 saat bekletin. 3. Izgarada pişirin.
96 Yemek.N창me
Yemek.N창me 97
98 Yemek.Nâme
Bu dolma içi tarifini kullanarak zeytinyağlı patlıcan, kabak veya domates dolması da yapabilirsiniz.
Yemek.Nâme 99
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI 45
DAKİKA
4
KİŞİLİK
MALZEMELER 1 su bardağı pirinç ½ kg dolmalık biber 3 adet soğan 1 adet domates 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 2 yemek kaşığı kuş üzümü 1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker 1 + ½ su bardağı sıcak su ½ demet nane ½ demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI 1. Bir tencerede ½ çay bardağı zeytinyağı ile dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. 2. Üzerine ince ince doğradığınız soğanları ekleyip biraz pişirin. 3. Kuş üzümlerini, toz şekeri ve ayıklayıp yıkadığınız pirinci ilave edin. 4. Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. 5. Tuzu, karabiberi, kuru fesleğeni ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. 6. İç malzeme pişince, ince ince doğradığınız taze nane ve maydanozu ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın. 7. Biberleri ayıklayıp yıkayın. 8. İç malzemeyi biberlerin içine doldurun, ağızlarını domates ile kapatın. 9. Bir tencereye yerleştirin. 10. Üzerine ½ çay bardağı zeytinyağı ve ½ su bardağı sıcak suyu ekleyin. 11. Biber kabukları yumuşayıncaya kadar-yaklaşık 20 dakikapişirin.
100 Yemek.N창me