. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
1000 TANE
KASIM 2008
2
İÇİNDEKİLER
16.SAYI
EDİTÖRDEN
4
YENİ BİR ŞEYLER
6
GÜLNAME
8
narlı tarifler
10
Nar ekşisi
14
Nar taneli zeytinyağlı yaprak sarma
17
Narlı zeytinyağlı kereviz
21
Narlı kısır
24
Narlı pelte
28
Nar sulu levrek
31
Narlı maden suyu
34
meyve ve sebzelerle gelen sağlık
37
Dekor
50
IŞIL IŞIL MENÜLER
54
Yemek.Nâme
Meftune
56
Erişteli Bulgur Pilavı
60
Tamer Gülsaç’tan Narlı parmesanlı roka salatası
62
Çocukla Hayat
64
Ispanaklı Muffin
69
şifa arayanlar için
72
Evde uygulanabilecek bir saç bakımı
74
Ekmek bulamazsan poğaça ye
76
ceviz
80
Yazarak Yürümek
86
Tığ ve Şiş Rulosu
92
Zahir Usta: “Arka Sokaklarda Kalmış Lezzetler”
96
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba; Pastırma sıcaklarını da geride bıraktığımız şu günlerde yağmurlu günlerin getirdiği sıkıntılı havalarda yaşamaya alışma sürecindeyiz. Havaya bağlı depresyonların arttığı şu günlerde ekonomik krizin etkisi kesinlikle yadsınamaz. Yaşam koçumuz Nilüfer, sağlıklı beslenerek mevsim değişikliğine bağlı depresyonun nasıl önüne geçeceğimizden bahsedecek bizlere. Işıl her zamanki gibi birbirinden lezzetli tarifleriyle bizler için bir menü oluşturdu. Nusret bey isterlerse beylerin ne güzel hamurişleri yapacağını bizlere gösteriyor. Melike geçtiğimiz ay kaybettiğimiz Fazıl Hüsnü Dağlarca’dan bahsedecek bizlere. Deniz elişi malzemelerimizi bir ruloda toplayacak. Dobişko’da bu ay seyyar bir lezzetin tadına bakacağız. Yeni yazarımız Handem ‘Çocukla Hayat’ bölümünde bizlere besleyici bir kek tarifi veriyor. Kapak konumuz Nar ile ilgili lezzetler ve püf noktaları umarız ilginizi çeker. Sağlık ve huzur dolu bir kasım ayı dileriz.
Yemek.Nâme
bilgi@yemek.name
yazılar
fotograflar
DENİZ ÖZMEN olmadibastan.blogspot.com
CEM VEDAT IŞIK isik.net
DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com
DENİZ ÖZMEN
ELİF YILMAZ dobisko.com
DEVLETŞAH ÖZCAN ELİF YILMAZ
HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com
HANDEM ERKAY GÜNER
IŞIL IŞIK GÜLSAÇ polilermutfakta.blogspot.com
illüstrasyon
NİLÜFER GÜRTEKİN ngasng.blogspot.com MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com NUSRET KILIÇ
NUSRET KILIÇ BENGİ GENÇER bengigencer.com
tasarım BARIŞ ÖZCAN
5
6
YENİ BİR ŞEYLER
pa
Eti’den Petito... 28 gramlık sütlü çikolata olan petito, köpek şeklindeki deseni ile bütün çocukların gözdesi olacak.
köpekli çikolata
Yemek.Nâme
Dergimizin yazarlarından Işıl Sözer’in de içinde bulunduğu Pasta Atölyesi Türkiye’nin her yerinde pastacılık eğitimleri vermeye başlıyor. Detaylı bilgiyi siteleri http://www.pastaatolyesi. net/ adresinden alabilirsiniz.
asta atölyesi
katı meyva sıkacağı Dr.Mela Arzum’un yeni katı meyve sıkacağı. Meyvelerinizin saplarını çekirdeklerini ayıklamakla artık zaman kaybetmeyeceksiniz. Dr. Mela sizin için bunları yapıyor. Siz sadece sağlıklı içeceklerinizin tadına varın.
7
8
GÜLNAME
Yemek.N창me
9
10
KAPAK
narlı tarifler
hazırlayan: DEVLETŞAH ‘Mini mini fincan, içi dolu mercan’, ‘çarşıdan aldım bir tane, eve vardım bin tane’ gibi bilmecelere konu olan, inciler gibi bereketin sembolü sayılan nardan bahsedeceğiz bu sayımızda. Sert kabuğu ile içindeki hassas taneleri saklayan nar sanıyorum hafızalarımızda en çok bıraktığı lekelerle kalıyor. Yaptığım bütün araştırmalara rağmen bu lekeleri çıkartacak bir yöntem malesef bulamadım. Yurtdışında yaşayan okurlarımızın bu coğrafyaya has bazı lezzetleri özlediğini biliyoruz. Nar ekşisi de bunlardan birisi. Özellikle kısır ve salatalarda özlemi çekilen nar ekşisi kolay tarifi ile ilerleyen sayfalarımızda yer alıyor.
Yemek.Nâme
C vitamini deposu ve kuvvetli bir antioksidan olan narla değişik birçok şey yapmak mümkün. Tabi etrafı batırmadan soymak mümkün olsaydı. Püf noktalarımızdan biri evdeki nar kullanımızı arttıracak.
‘Mini mini fincan, içi dolu mercan’ ‘çarşıdan aldım bir tane, eve vardım bin tane’
11
12
çarşıdan aldım
Yemek.N창me
eve geldim...
13
14
TARİF
Nar ekşisi MALZEMELER 2 adet iri nar Hazırlanışı
01 Narlar narenciye
sıkacağında sıkılır.
02 Kalın tabanlı çelik
tencereye süzülür.
03 Çok kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir.
04 Bir yemek tabağına bir
çay kaşığı damlatılıp, yan çevrilir. Akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
05 Altı kapatılıp, saklama kabına aktarılır.
Notlar 2 su bardağı nardan 4 yemek kaşığı nar ekşisi elde edebilirsiniz. Rengi ilk hazırlandığında pembe olan nar ekşisi zamanla koyulaşıyor.
Yemek.N창me
15
16
TARİF
Yemek.Nâme
Nar taneli zeytinyağlı yaprak sarma
17
18
MALZEMELER 250 gram 1 adet 1 su bardağı 1 su bardağı 2 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı 1 tatlı kaşığı 1 tatlı kaşığı 1 tatlı kaşığı 2 yemek kaşığı 1 su bardağı 1 yemek kaşığı
yaprak büyük soğan pirinç kaynamış su dolmalık fıstık kuş üzümü tarçın yenibahar nane tuz zeytinyağı nar tanesi limon suyu
Yemek.Nâme
Hazırlanışı
01 Soğanlar küp küp doğranır. 02 Tencerede 1 yemek kaşığı su ve zeytinyağı ile kapak kapalı vaziyette pişirilir.
03 Suyunu çekince fıstıklar ilave edilir. 04 Fıstıklar pembeleşince pirinçler ilave edilip 3 - 4 dakika kavrulur.
05 Sıcak su ilave edildikten sonra kuş üzümü ve
baharatlar eklenip suyunu çekene kadar pişirilir.
06 İç hazırlandıktan sonra yapraklar 10 dakika sıcak suda haşlanır.
07 Tencerenin dibi yaprak ile kaplanır. 08 Yaprakların geniş tarafına br miktar iç konularak kenarlar üzerine gelecek şekilde kalanır ve yaprak sarılır.
09 Sarmalar düzgüce tencereye dizilir. 10 Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ve limon suyu konulur.
11 11. Nar taneleri sarmalar arasına serpiştirilir. 12 12. Biraz da zeytinyağı gezdirilir. 13 13. Pişirmeye başlamadan önce bir tabak ile sarmaların üzeri dağılmamaları için kapatılır.
14 14. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
19
20
Yemek.Nâme
TARİF
Narlı zeytinyağlı kereviz MALZEMELER 2 adet 10 -12 adet 1 su bardağı 1/2 adet 1 tatlı kaşığı
kereviz arpacık soğan nar suyu limon suyu şeker tuz zeytinyağı
Hazırlanışı
01 Kerevizler soyulup, dilimlenir. 02 Soğanlar zeytinyağında kavrulur. 03 Kerevizler, şeker ve tuz ilave edilir.
04 Nar suyu ve limon suyu eklenir. 05 Kısık ateşte kerevizler
yumuşayana dek pişirilir.
21
22
Yemek.N창me
23
24
TAR襤F
Narl覺 k覺s覺r
Yemek.Nâme
MALZEMELER 2 su bardağı 1,5 yemek kaşığı 1,5 yemek kaşığı 10 sap 1 su bardağı 1/2 adet 1/2 su bardağı 4 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı 1,5 su bardağı
25
ince bulgur biber salçası domates salçası taze soğan nar tanesi limon zeytinyağı nar ekşisi kuru reyhan sıcak su tuz
26
Hazırlanışı
01 Bulgur ve salçaları kapaklı bir kaba koyun.
02 Bir su bardağına limonu sıkıp, tuzu koyduktan sonra üzerini kaynar su ile tamamlayın.
03 Hazırladığınız tuzlu ve limonlu
suyu bulgur ve salçaların üzerine boşaltın. Geri kalan yarım bardak suyu da ilave edip, buharı uçmadan, hızlıca karıştırıp bulgur yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
04 Bu sırada nar ekşisi, zeytinyağı ve kuru reyhan karıştırıp bir kenarda bekletin.
05 Yumuşayıp, ılıklaşmış
bulguru biraz yoğurun.
06 Nar tanelerini ve taze soğanı
ekledikten sonra reyhanlı sosu üzerine gezdirip, servis edin.
Yemek.N창me
27
28
TARİF
Narlı pelte MALZEMELER 1 su bardağı 1 su bardağı 2,5 yemek kaşığı 3,5 yemek kaşığı
nar suyu su mısır nişastası şeker
Hazırlanışı
01 Nişasta ve şeker bir
tencerede karıştırılır.
02 Nar suyu ve su tencereye yavaş yavaş eklenir.
03 Sürekli karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir.
04 Pelte kaselere paylaştırılır. 05 Ilıklaşan peltelerin ağızları film ile kaplanıp, buzdolabında iyice soğutulur.
Yemek.N창me
29
30
Yemek.Nâme
TARİF
Nar sulu levrek MALZEMELER 1 adet nar 1 adet levrek (fileto halde) tuz zeytinyağı Hazırlanışı
01 Levrek filetosu nar suyu ve zeytinyağı ile yarım saat marine edilir.
02 Önceden 200 dereceye ısıtılmış
fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
03 Nar taneleri ile süslenerek servis edilir.
31
32
Yemek.N창me
33
34
TARİF
Narlı maden suyu MALZEMELER 1 şişe 2 yemek kaşığı
maden suyu nar
Hazırlanışı
01 Buzdolabında soğutulan bardağa maden suyu doldurulur.
02 İçine nar taneleri atılıp bir
kokteyl kaşığı ile servis edilir.
Not Aynı şekilde gazoz da servis edebilirsiniz.
Yemek.N창me
35
36
SAĞLIKLI YAŞAM
hazırlayan NİLÜFER GÜRTEKİN
meyve ve sebze
Yemek.Nâme
elerle gelen sağlık
37
38
Sonbaharı yarıladık. Bugünlerde havaların soğumasıyla birlikte çeşitli hastalıklara yakalanmamız çok olası. Bunların başında grip, nezle ve depresyon gelmekte. Bu hastalıklara karşı önlem almak istiyorsak beslenmemize de dikkat etmemiz gerekiyor. Geçiş mevsimlerinde vucudumuzu değişime hazırlarken bitkisel çaylarla ve doğal vitamin kaynağı olan meyvalar ile vucudumuzu hastalıklara karşı koruyabiliriz. Başucu notlarımın arasında mühim bir yer teşkil eden her derde deva bitkiler konusunda sizleri kısaca bilgilendirmek istiyorum. Aşağıda bu dönemde işinize yarayacak ve kendinizi hastalıklara karşı korumanızı sağlayacak bitkiler, meyva ve sebzeler hakkında kısa bilgiler var.
ADAÇAYI: Mide ve bağırsak gazlarını giderir. Mide bulantısını keser. Hazım sisteminin düzenli çalışmasını sağlar. Göğsü yumuşatır. Astım hastaları
için yararlıdır.
AHUDUDU: Kanı temizler, vücutta biriken zehirli maddelerin atılmasını sağlar. Terletir ve idrar söktürür. Kabızlığı giderir. Vücuda dinçlik verir.
AVOKADO: Çok kalorili olmasına rağmen içerdiği Glutathion süper bir hücre koruyucusudur, çünkü en iyi antioksidanttır. Antioksi-
Yemek.Nâme
BADEM: Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir. Böbrek, mesane ve tenasül yollarındaki iltihapları giderir. Baş ağrısı, karaciğer ve böbrek ağrılarını hafifletir.
dantlar hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatırlar ve kanseri önlerler. Tüm meyveler arasında protein bakımından en zengin olanıdır. Bol miktarda E vitamini de içerir. Bu vitamin kalp ve deriyi koruyarak dolaşımı düzene sokar. Ayrıca potasyum ve B6 vitamini de içerir. Kadınlar açısından çok gereklidir.
BADEM:
sül yollarındaki iltihapları giderir. Baş ağrısı, karaciğer ve böbrek ağrılarını hafifletir.
DEFNE: Terletir, ateşi düşürür. Vücuda rahatlık verir. İdrar ve adet söktürür. İştah açar. Sinir ağrılarını dindirir.
DOMATES:
Kanserden koruyucu ve yaşlanBedeni ve zihni yorgunluğu gi- mayı zihinsel ve bedensel oladerir. Böbrek, mesane ve tena-
39
40
G端nde bir elma yemek doktoru evinizden uzak tutar.
Yemek.Nâme
rak yavaşlatıcı bir sebze. C ve E vitaminleri içerir. Domates zengin bir potasyum kaynağıdır ve çok az miktarda tuz bulunur. Yüksek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve vücudun su tutmasını engeller. Kalp hastalıklarına ve prostat kanserine karşı etkili. ‘Beta karotin’e yakın olan likopen içeriyor. Likopen vücudu kalp hastalıklarına karşı koruyan maddeler arasında yer alıyor. Araştırmalar domatesin prostat kanseri riskini azalttığını gösterdi. Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, diğerlerine oranla prostat kanserine yakalanma riskleri az.
41
Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, diğerlerine oranla prostat kanserine yakalanma riskleri az.
ELMA: Günde bir elma yemek doktoru evinizden uzak tutar. İki elma yerseniz, kalp ve dolaşım sorunlarına karşı korunmuş olursunuz. Kolesterolü yok eder ve kabızlığı önler. Sindirimi kolaylaştırır. Kokusu rahatlatır ve kan basıncını düşürür. Artrit, romatizma ve gut hastalıklarına karşı da
42
yararlıdır.
FESLEĞEN: Öksürüğü keser. Baş dönmesini durdurur. Arı sokmasında faydalıdır. Ağız yaralarını tedavi eder. Fesleğen kokusu, sivrisinek ve tahtakurusu gibi haşaratları kaçırır.
FINDIK: Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir. Vücuda kuvvet verir. Nekahat devresinin çabuk geçmesini sağlar. GREYFURT: C vitamini bakımından çok zengindir. Yarım greyfurt günlük C vitamini ihtiyacının yüzde altmışını sağlar. Kolesterol oranını düşüren pektin maddesi bulunur. Kansere karşı koruyucu özellik taşır. İştah açar.
HAVUÇ: Haftada beş kere yendiği takdirde Harvard’ın araştırmalarına göre kadınlarda kalp enfarktüsünü, felç tehlikesini yüzde 68 oranında azaltıyor. Günde
Her gün yenen bir havuç akciğer kanseri tehlikesini yarıya indiriyor.
iki havucun erkeklerde kandaki kolesterolü yüzde 10 oranında azalttığı görülmüştür. Her gün yenen bir havuç da akciğer kanseri tehlikesini yarıya indiriyor. Havuçtaki Beta-Karotin de gözleri yaşlılığın getirdiği görme zayıflığından koruyor ve bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Mide ve bağırsak kanamalarını önler, kansızlığı giderir, anne sütünü arttırır, yüz ve boyun kırışıklıklarını giderir, idrar ve bağırsak gazlarını söktü-
Yemek.Nâme
rür, ülserdeki şikayetleri giderir Kansere karşı etkili olduğu gibi cildin kurumasını da engelliyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Beta karotin (kansere neden olan serbest radikallari durduruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor) içeren havucun en büyük özelliklerinden biri içerdiği bu maddenin cildin kurumasını engelleyen A vitaminine dönüşebilmesi.
dirir. Sinirleri uyarır. Hazmı kolaylaştırır. Koku giderir. İştah açar.
KARANFİL:
KUŞBURNU:
KEKİK: Bedeni kuvvetlendirir. Hazmı kolaylaştırır. Kalp çarpıntısını keser. Bağırsak iltihaplarını iyileştirir. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardım eder. Kandaki şeker miktarını azaltır.
Mikropları öldürür. Ağrıları din- Çok yoğun vitamin zenginliği
43
44
45 Folik asit, potasyum ve B6 vitamini bakımından son derece zengin bir meyve olan muz Potasyum krampları önler. Adet sancılarını gidermeye birebirdir.
46
ğ
j
Yemek.Nâme
Soğan içerdiği kimyasal maddelerle kalbimizi güçlendiriyor ve alerjik reaksiyonları engelliyor.
krampları önler. Adet sancılarını gidermeye birebirdir.
SOĞAN VE SARIMSAK:
nedeniyle gözlerin dostudur. Vücuda dirilik sağlar. 100 gram kuşburnunda bir sandık portakala eşdeğer C vitamini vardır. İyi bir raşitizm ilacı, etkin bir kan temizleyicisidir. Güçlü bir kurt düşürücü ve bağırsak yumuşatıcısıdır. Mide kramplarına ve sindirim sistemi zorluklarına karşı faydalıdır. Romatizma ağrılarını gideriyor. Basur tedavisinde iyi sonuç veriyor.
Yüksek tansiyon ve kalp hastalığı tehlikesini azaltırlar. Soğan, mide kanserine yakalanma riskini; sarımsak da bağırsak kanserine yakalanma riskini azaltıyor. Sarımsağın mayasında bulunan maddeler hücrelerin zarar görmesini önleyerek, vücudu erken yaşlanmaya karşı koruyor. Antibiyotik ve nefes darlığını gideren bileşimler içeren sarımsak bağışıklık sistemini de kuvvetlendiriyor. Kalbe ve alerjik hastalıklara karşı etkili. Soğan içerdiği kimyasal maddelerle kalbimizi güçlendiriyor ve alerjik reaksiyonları engelliyor. Newcastle’da yapılan araştırmalar, düzenli bir şekilde soğan yiyenlerin damarlarının tıkanma riskinin azaldığını gösteriyor.
MUZ:
SOYA:
Folik asit, potasyum ve B6 vi- Uzun yaşamak isteyen hertamini bakımından son derece kes mutlaka soya tüketmelidir. zengin bir meyvedir. Potasyum Soya, içerisinde östrojen hor-
47
48
monuna benzer işlev gören ve bu hormonun etkilerini sulandıran bir madde içerir ve bu da kadın bünyesi için son derece yararlıdır. Çünkü, hücre yenilenmesini hızlandıran östrojen hormonunun aşırı üretimi, göğüs, rahim ve boyun kanserine yakalanma riskini çok arttırır.
TARÇIN:
TURP, Safra taşlarının düşürülmesine yardımcıdır. Romatizma, siyatik astım ve bronşite faydalıdır.
Ruhi sıkıntıları giderir. Sürmenajda faydalıdır. Kalbi kuvvetlendirir. İştah açar, hazmı kolaylaştırır.
TON BALIĞI: Çok yağlı olmasına rağmen Omega-3 adlı önemli bir yağ asiti içerir. Bu madde, yüksek tansiyon, kalp çarpıntısı ve şiddetli migren ağrılarına iyi gelir. Ayrıca cilt kuruluğunu ve egzamayı tedavi
Yemek.Nâme
eder. Ancak taze olarak yenme- Bu küçük notlar sayesinde bu lidir. Konserve olarak satılan ton balığı yüksek D vitaminin içer- dönemi hastalıksız geçirmemekle birlikte Omega-3 yağ asi- niz mümkün. Yukarıdaki biltinden yoksundur.
gilere ek olarak eğer kendini-
TURP:
zi çok yorgun ve stresli hisse-
Böbreklerdeki mikropları öldürür. Kum ve taşların dökülmesine yardımcı olur. Karaciğer şişliğini indirir. Sarılıkta faydalıdır. Safra taşlarının düşürülmesine yardımcıdır. Romatizma, siyatik astım ve bronşite faydalıdır.
diyorsanız akşamları yatmadan önce ılık ıhlamur içerek hem sağlıklı bir uyku uyuyabilirsiniz hem de vucut direncinizi güçlendirebilirsiniz.
49
50
YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI
yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH
Dekor
Yemek.N창me
51
52
Fotoğraf çekerken bir nesnenin tek başına olmasındansa bir bütünün parçası olması daha caziptir. Tek başına tabakta duran bir börek yanında dilimlenmiş domateslerle daha ilgi çekici hale gelecektir. Ya da bir kase çorba içine daldırılan kaşıkla fotoğraf zenginleştirilir. Fotoğrafları da sofralarımız gibi düşünmekte fayda var. Sofrayı güzelleştirmek için koyduğumuz mumlar, peçeteler, peçetelikler, minik biblolar fotoğraflarımızı da güzelleştirecektir.
Yemek.Nâme
Elbette her zaman söylediğim gibi fotoğrafçılıkta kesin kurallar yoktur. Herkes farklı tarzlardaki fotoğraflardan hoşlanabilir. Bundan yıllar öncesine ait yemek kitaplarındaki tarifler kalabalık sofralar içerisinde fotoğraflanırken, şimdilerdeki trend yemeğin büyük bir tabak içerisinde tek başına fotoğraflanması yönünde. Siz de kendinize uygun stili benimseyebilir ya da kendi tarzınızı yaratabilirsiniz.
53
54
IŞIL IŞIL MENÜLER yazı IŞIL IŞIK GÜLSAÇ fotoğraf CEM VEDAT IŞIK
01
Nefis bir yöresel bir yemek.
0
02
Yemek.Nâme
modern mutfaklara taşınan yöresel lezzetler
Besleyici bir lezzet.
03
Şık ve lezzetli bir salata.
55
56
01
90 dakika / 4 kişilik
Meftune MALZEMELER ½ kg ½ kg 2 adet 4-5 adet 1 baş 1 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı 2 su bardağı
kuzu koldan kuşbaşı patlıcan domates sivribiber sarmısak sumak tereyağ sıcak su Tuz karabiber
Hazırlanışı:
01 Patlıcanları alaca soyarak kuşbaşı
doğrayın. Tuzlu suda acısını çıkarın.
02 1 su bardağı sıcak su içine 1 tatlı kaşığı sumağı karıştırın, 10 dakika bekletin.
03 Sarımsakları dövün ve sumaklı suyun içine ekleyin. 04 Domateslerin kabuklarını soyun ve irice küpler halinde doğrayın.
05 Yıkadığınız kuşbaşı etleri geniş bir tencereye (pilav tenceresi gibi) yerleştirin.
06 Etlerin üzerine kuşbaşı doğranmış patlıcanları, domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin.
Yemek.Nâme
07 ½ su bardağı sumaklı suyu ve 1 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin.
08 Tereyağı küçük parçalara bölerek etlerin arasına yerleştirin. 09 Tuz ve karabiberi ekleyin. 10 Kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 1.5 saat kadar).
11 Geriye kalan sumaklı suyu etlerin üzerine dökerek servis edin.
57
58
02
59
60
02
20 dakika / 4 kişilik
Erişteli Bulgur Pilavı MALZEMELER 1.5 su bardağı 1 su bardağı 1 adet 1 adet 2.5 su bardağı 3 yemek kaşığı
pilavlık bulgur erişte kuru soğan domates et suyu sıvıyağ Tuz karabiber
Hazırlanışı:
01 Soğanı ve domatesi rendeleyin. 02 Sıvıyağ eklediğiniz tencerede soğanı
pembeleştirin, üzerine domatesi ekleyin.
03 Erişteyi ekleyerek biraz kavurduktan sonra
bulguru ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun.
04 Sıcak st suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. 05 Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).
Yemek.N창me
61
62
03
20 dakika / 4 kişilik
Tamer Gülsaç’tan Narlı parmesanlı roka salatası MALZEMELER 1 bağ 2 adet 1 adet 1 adet 3 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı 4 yemek kaşığı
roka domates kuru soğan nar rendelenmiş parmesan peyniri nar ekşisi zeytinyağı Tuz
Hazırlanışı:
01 Ayıklayıp yıkadığınız rokaları 5’er cm büyüklüğünde doğrayın.
02 Kuru soğanı ay şeklinde doğrayın. 03 Domatesleri irice doğrayın. 04 Doğranmış sebzeleri bir salata kabına alın. Üzerine ayıklanmış narı ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
05 Bir bardakta nar ekşisini, tuzu ve zeytinyağı iyice karıştırarak salatanın üzerine ekleyin.
Yemek.N창me
63
64
ÇOCUK
yazı ve fotoğraf HANDEM ERKAY GÜNER
Çocukla Hayat
Yemek.Nâme
En iyi aşçı, en iyi sporcu veya en iyi akademisyen değilim. Ancak annelik ve yaşamının en güzel yıllarında olan genç bir kadın olarak, özelliklerini iyi dengelemesini biliyorum. Yemek.Name sayfalarında size bu dengeyi mutfakta bulmanız konusunda ilham vereceğimi umuyorum.
65
66
Daha evlenmeden hiç düşünmemiştim kariyer ve çocuğun nasıl bir kombinasyon olabileceğini. Doğurduğum an karar vermiştim çocuğumun bakımını uygun gördüğüm sürece kendim üstlenecektim. Hızlı bir çalışma hayatından anneliğe terfi eden ben, kimseye kulak asmadan gittiğim eğitim, okuduğum kitaplar ve araştırdığım internet siteleri ile şimdi 5 yaşında olan kızıma en iyisini vermeye çalışıyorum. En iyi aşçı, en iyi sporcu veya en iyi akademisyen değilim. Ancak annelik ve yaşamının en güzel yıllarında olan genç bir kadın olarak, özelliklerini iyi dengelemesini biliyorum. Yemek.Name sayfalarında size bu dengeyi mutfakta bulmanız konusunda ilham vereceğimi umuyorum. Handem
Yaz bitiyor... Bu “kış yaklaşıyor”dan daha iyi bir başlık değil mi? Halen aralıklı ve daha düşük derecelerle de olsa devam eden güneşli günler, önümüzdeki soğuk sezona hazırlık yapmama engel oluyor. Halbuki bu aralar yazın rehavetini üzerimizden atmalı, be-
denlerimizi zorlu günlere hazırlamalıyız. Zayıf bir bünye her türlü hastalığa davetiye çıkartır. Kuşun kanat çırpışından bile soğuk alır, ateşler ve öksürükler eşliğinde yataklara düşeriz. Bu durum çocuklarımız için hiç farklı değil, hatta onlar yuva veya okullarında herhangi bir hastalığa maruz kalmaya daha da müsaitler. O halde bedenimizi aldığımız gıdalar sayesinde bu zorlu mü-
Yemek.Nâme
Vitamin latince “Vita”dan türer ve Yaşam anlamına gelir. Yaşamamız için mutlaktır ve çok küçük miktarlarda bile etki eder.
cadeleye karşı güçlendirmeli, darbe aldığımızda devrilmeyi engellemeli, düşersek çabuk kalkabilmeyi sağlamalıyız.
Vitamin “Ne kadar alırsak kardır” değil mi? Değil! Vitamin latince “Vita”dan türer ve Yaşam anlamına gelir. Yaşamamız için mutlaktır ve çok küçük miktarlarda bile etki eder. Su ve yağda çözülenler diye iki-
ye ayrılırlar. A, D, E ve K vitaminleri yağda çözülürken, geriye kalan B1, B2, B6, B12, Folikasit, C gibi örneklenen vitaminler ise suda çözülmektedirler. Suda çözülen vitaminlerin vücuda depoları çok sınırlı olduğundan kısa süreli (bir kaç gün ya da bir iki hafta kadar) ihtiyacımızı örterler. Düzenli takviye gerekmektedir. Dengeli beslenmenin bunun en iyi yöntemi olduğunu belirtmeye gerek yok sanırım.
67
68
Yemek.Nâme
Tavsiye edilen miktarın üzerinde alınan A ve E vitaminleri zehir etkisi yaratabilirken, C vitamini ihtiyaç çıtasını yükseltmekte. Vücut alınan fazla C vitamini idrar yolu ile atılabiliyor, ancak ileride normal seviyelerdeki miktar artık yetersiz kalıyor. ---
Ispanaklı Muffin MALZEMELER 400 gr Ispanak Tuz, Biber 3 diş Sarımsak 225 gr (beyaz olmayan) Un 3 yk Yulaf 1 paket Kabartma Tozu 200 ml Ayran (tercihen hazır ve yağı azaltılmış) 50 ml sıvı Yağ 50 gr rendelenmiş Parmesan Peyniri
Ben yemeği severim. Yemeğin akıllısını daha da çok severim. Akıllı yemek ne olabilir diye düşünüyorsanız: Damağıma hitap ederken, yağı az olup, besin değeri yüksek olan, aynı zamanda da sunumu güzel olan yemek- HAZIRLANIŞI ler. 01 Ispanağı bir kaç dakika soteleyin ve ezilmiş Size bu yemeklerden örnekler sarımsak, tuz ve biber vermeye çalışacağım. ile zevkinize uygun lezzetlendirin.
02 Kuru malzemeleri karıştırın.
03 Ayran ve yumurtayı
köpürtüp, yağı ekleyin.
04 Sıvı karışımı kuru
malzemelere ekleyerek, hamur haline karıştırın.
69
70
Son olarak ıspanak ve parmesanı da ekleyerek, tekrar tadın. Gerekirse tuz ve biber ekleyin.
05 Muffin kalıplarına
paylaştırıp, 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Sıcak veya soğuk. Ailenizin küçük fertlerinin bu keki çok beğeneceğinden eminim. Yaklaşan soğuk mevsimde tüketeceğiniz ıspanağın faydaları bedenin kansere yakalanma riskini, yüksek oranda A, C ve E vitamini gibi antioksidan maddeleri içerdiğinden, yetişkinlerin kalp krizi geçirme, felç olma tehlikesini de azaltması olarak sayılabilir. Potasyum yönünden çok zengin olan ıspanak, yüksek tansiyonu düşürür. Demir yönünden de zengin olan ıspanağın yüksek oranda oksalat içermesi demir alımını engeller gibi görünürse de, yapılan araştırmalar iki günde bir ıspanak yiyenlerde demir oranının başlangıçta biraz düştü-
Potasyum yönünden çok zengin olan ıspanak, yüksek tansiyonu düşürür.
ğünü, ancak altı haftadan sonra yükselen düzeylere ulaştığını göstermiştir. Ispanak, zengin oranlı lifiyle peklik (kabızlık) çekenlere iyi gelmektedir. Ayrıca ıspanağın, idrarı artırıcı, müshil, tonik (bedeni güçlendirici) ve yatıştırıcı etkileri de bulunmaktadır. Bu denli çok dirimsel önemi bulunduğu halde yüksek oranda oksalat içermesi nedeniyle ıspanağın her gün değil, haftada iki kez yenilmesi yararlı olur. Taze olmayan ıspanakları yemektense, dondurulmuş ıspanakların tüketilmesi daha iyidir.
Yemek.N창me
71
72
KİTAP TANITIMI
hazırlayan DEVLETŞAH
şifa arayanlar için Ayurveda tıbbının Türkiye’deki ilk uygulayıcısı olarak tanıdığımız Dr. Ender Saraç’ın ‘Doğanın Şifalı Eli’ kitabı da aynı kültürün ürünü. Otların, sebze ve meyvelerin şifaları, tatlarına, ısıtma ve soğutma özelliklerine, sindirim sonrası etkileri göre organize edilebilir. Bu şekilde organize edilmiş bitkilerden de ihtiyaca göre faydalanmak mümkündür. Doğanın Şifalı Eli kitabında bu şekilde organizasyonu yapılmış baharatlar ve otlar hakkında pek çok bilgi bulmak mümkün. Nasıl, ne miktarda kullanılması gerektiğine dair bilgilerle zenginleştirilen kitapta bol miktarda fotoğraf da var. Evde uygulanabilecek pratik reçeteler bölümünde, öncelikle rahatsızlığın, özelliklerinden bahsediliyor. Saç dökülmesi, eklem ağrıları, ciltte lekelenmeler gibi tanıların nasıl konulacağı anlatılıyor. İkinci aşamada doktor tedavisine ek olarak hangi bitkisel takviyelerin neden yapılabileceği açıklanı-
Yemek.Nâme
yor. Ardından bitkilerin ne şekilde kullanılacağını anlatan reçeteler veriliyor. Son olarak dikkat edilmesi gereken etkilerden söz ediliyor. Doğru beslenildiği taktirde, içinizdeki enerjinin ortaya çıkacağını söyleyen Ender Saraç, kitabıyla birçok ipucunu bizlere aktarıyor. Alternatif tıbba, bitki çaylarına meraklı iseniz kitaptaki bilgiler ilginizi mutlaka çekecektir. Kitapta da çok sık bahsedildiği gibi bırakın teşhisi doktorunuz koysun, siz onun uygulayacağı tedaviye ek olarak bu reçeteleri uygulayın.
kitap adı: DOĞANIN ŞİFALI ELİ yazarı: DR. M. ENDER SARAÇ yayınevi: DOĞAN KİTAP tarih: 2005
73
74
KİTAPTAN ALINTI
Evde uygulanabilecek bir saç bakımı 1 tatlı kaşığı 1 tatlı kaşığı 1/2 tatlı kaşığı 2 ampul 2 ampul
susamyağı tatlı bademyağı hintyağı Bepanten E vitamini
Bütün malzemeler ılık olacak şekilde bir kabın içerisinde karıştırılır. Bu karışım, önceden 2-3 dakika su buharına tutulmuş olan saçlı deriye, avuç içiyle ve yumuşak hareketlerle yedirilir. 10 dakika kadar yumuşak bir masaj yapılır. 1,5 - 2 saat kadar saçlı deriye emdirildikten sonra oldukça yumuşak bir şampuanla, saçı aşırı zorlamadan yağın fazlası akıtılır. Gerekirse hafifçe ikinci bir şampuan daha yapılır. Daha sonra saçlar soyalı veya doğal saç kremleriyle hafifçe nemlendirilir. En son durulama ise aşağıda tarif edilen bitki özlü suyla yapılır. Son durulama için karışım tarifi 1 litre suyun içerisinde birer çorba kaşığı adaçayı, ısırgan, biberiye, at kuyruğu ve 2 çay kaşığı lavanta kaynatılır. Özlerini vermeleri için 4-5 dakika bekletildikten sonra süzülür ve elde edilen su yaklaşık 10 litre suyla dolu bir bidona aktarılır. Bidondaki su, bir hafta, on gün kadar son durulama suyu olarak kullanılabilir.
YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ
OL SU N!
Ab on ele re Öz el
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız! ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name
75
76
BEKAR ERKEK
yazı ve fotoğraf NUSRET KILIÇ
Ekmek bulamazsan poğaça ye
77
Geçtiğimiz hafta sonu gözümü sağanak yağmurlu bir güne açtım. Çayı demlenmeye koyduğumda evde bir dilim ekmek olmadığını fark etmemiştim. Sofrayı hazırlayıp, ince belli bardağımı doldurduğumda gerçekle yüz yüze geldim. Dışarıya çıkmak, denize girmekle aynı etkiyi yapacağından hemen çayı termosa süzüp, internetimin başına oturdum. Değişik bir şeyler denemenin tam zamanıydı. ‘Ekmek bulamazsan poğaça ye’ diyerek Şaziye hanımın katmer poğaçalarını yapmaya koyuldum. Mutfak robotunun içine bütün malzemeleri doldurup, yoğrulmaya bıraktığımda işe başlamadan önce dikkatimi çekmeyen birşey farkettim. Öncelikle hamuru açmak gerekiyordu. Bunu nasıl yapacağım hakkında hiçbir fikrimin olmamasının yanı sıra, oklavam da yoktu. Robottan çıkarttığım hamura ne yapacağım diye bakarken tezgahın üzerinde duran cam içecek şişesini gördüm. Hemen yıkayıp kuruladım. İşte oklavam hazırdı. Pek yuvarlak olmasa da hamuru biraz elimle biraz şişeden imal oklavamla açıp poğaçalarıma şekil verdim.
78
Telefonda konuştuğum annem ‘bu gidişle yakında su böreği ve baklava da yaparsın sen’ diyerek ne demek istedi pek anlayamadım ama hamur açmak pek kolaymış. İçindekiler 1 su bardağı 1 çay bardağı 1 adet 1/2 paket 2 çay kaşığı 2 çay kaşığı 3,5 su bardağı
süt zeytinyağı yumurta (akı içine, sarısı üstüne) instant maya tuz şeker un Susam Zeytinyağı
Yemek.Nâme
Hazırlanışı
01 Süt, zeytinyağı, tuz, şeker ve yumurta akı robotta çırpılır.
02 Sıvı karışımın üzerine un ve maya
eklenip yumuşak bir hamur elde edilir.
03 Hamur 8 eşit parçaya bölünür. 04 Her parça tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. 05 Aralarına zeytinyağı sürülerek üstüste konulur.
06 Kat kat olan hamur incecik açılır. 07 Hamur sigara böreği saracak gibi kesilip sarılır.
08 Ilık bir yerde 40 dakika mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir.
09 Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika kadar kısa bir sürede pişen poğaçalarınız yemeye hazır.
Notlar Ben poğaçaların içine birşey koymadım. Böylece reçelle de yiyebildim. Mutfak Güncesi blogunun sahibesi Şaziye hanıma da bu güzel tarifi için teşekkürler.
79
80
MUTFAKLOPEDİ
yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH
ceviz
Yemek.Nâme
81
Ceviz denilince en çok konuşulan konulardan birisi beyine ne kadar benzediğidir herhalde. Ve bu benzerlikten kaynaklanan beyine olan faydaları...
82
Ceviz denilince en çok konuşulan konulardan birisi beyine ne kadar benzediğidir herhalde. Ve bu benzerlikten kaynaklanan beyine olan faydaları... Bütün bu benzetmeler bir yana cevizin, vitamin, mineral, protein, lif açısından zenginliği ve içerdiği Omega 3, Omega 6 yağ asitleri ile sağlığa katkıları tartışılmazdır. Bilimsel çalışmalar sonucun-
da cevizin damar koruyucu, ishal kesici, cildi temizleyici, siğil giderici, hipoglisemik, antifungal, antiviral, tümör engelleyici özelliklerinin olduğu belirlenmiştir. Ceviz kanın pıhtılaşmasını önlerken, kan dolaşımını düzenler, antialerjik özellik gösterir, karaciğer fonksiyonlarını düzenler, protein sentezini teşvik eder, serum kolesterolünün azalmasını sağlar, bağışıklık fonksiyonları korur ve anor-
Yemek.Nâme
83
mal antikor oluşumunu engeller. Ceviz beyin için gerekli olan gümüş iyonlarını ihtiva ettiğinden, unutkanlığından kurtulmak, hafızasını kuvvetlenmesini isteyen herkes için ideal bir gıdadır. Ceviz hayvansal protein kaynağı yerine geçebilen ve yüksek oranda doymamış yağ içeren önemli bir bitkisel besin kaynağıdır. Bu nedenle vejetaryanların bol miktarda tüketmesi tavsiye edilir. Ceviz yaprağı saç boyalarında sabitliği arttırmak ve rengi koyulaştırmak maksadıyla kullanılır. Aynı amaçla saça yakılan kınanın içine de katılabilir. Ceviz yediğinizde dilinizde karıncalanma hissediyorsanız, beyaz peynirle birlikte yemeyi deneyin.
Ceviz beyin için gerekli olan gümüş iyonlarını ihtiva ettiğinden, unutkanlığından kurtulmak, hafızasını kuvvetlenmesini isteyen herkes için ideal bir gıdadır.
84
PÜF NOKTALARI
Narın tepesindeki çiçek kısmını çok derin olmayacak şekilde kestikten sonra üzerine dört tane yarık atın. Su ile doldurduğunuz derin bir kabın içerisinde narınızı parçalara ayırıp rahatlıkla temizleyebilirsiniz. Merak etmeyin tamamını temizlemeniz için gereken 3 dakikalık sürede tadında hiçbir azalma olmuyor.
Yemek.Nâme
Nar suyu sıkmak isteyen birçok kişi önce ayıklayıp ardından katı meyve presinden geçiriyor. Halbuki narı da portakal gibi ortadan kesip narenciye sıkacağında sıkabilirsiniz.
85
86
DENEME
yazı MELİKE TÜRKAN BAĞLI
Yazarak Yürümek Televizyonda gördüm şairi: “ Ya z m a k , bir şeyin içine doğru yürümektir” diyordu. Bir gözü, diğerinden büyük görünüyordu.
Yemek.N창me
87
88
Televizyonda gördüm şairi: “Yazmak, bir şeyin içine doğru yürümektir” diyordu. Bir gözü, diğerinden büyük görünüyordu. Geceydi; düşündüm:
Dakikalar geceyi yarılarken… Ilık bir su gibidir içimde yalnızlığım, Yalnızlığım, ruhumda uzak bir ses gibidir.
Yazmak bir şeyin içine yürümekse, yazdığım zamanlar neyin içine yürüyordum? Ya şair, neyin içine doğru yürümüştü?
Yemek.Nâme
Satırlar belirdi ekranda, Satırlar, içine yürüdükleri üzerine… Onu elinden tutan satırlar… Dünya kadar büyük bir günüydü çocukluğumun, Mektebe ilk gittiğim o altın sabah. Omuzumda kalmıştı el sıcaklığıyla Anamın okşarken söylediği bir “Bismillâh” Ben de gittim “mektebe”, O ilk altın sabahı ben de yaşadım;
89
90
Ama ne el sıcaklığı kaldı omuzumda, Ne o “Bismillâh”ı yazıya taşıdım… Şair, dağ gibi, çınar gibi, heybetle söylüyordu; Dakikalar geceyi yarılarken… Ilık bir su gibidir içimde yalnızlığım, Yalnızlığım, ruhumda uzak bir ses gibidir. Her sabah ufuklardan mavi şarkılar gelir, Ve her sabah ürperir içimde yalnızlığım Herkes kadar avuttum kendimi yalnızlığımda, Ama “mavi şarkılar” konmadı kelimelerime, Şairinki gibi, Geçmişte kalmış gençlik çağımda…
Yemek.Nâme
Şair, çocukluğuma uzandı satırlarıyla: Yediyordu Elif kağnısını
İnsan nasıl ölebilir, Yaşamak bu kadar güzelken?
Kara geceden geceden.
Yaşamak bu kadar güzelken, şair gitmiş…
Sanki elif elif uzuyordu, inceliyordu
Sessizce…
Uzak cephelerin acısıydı gıcırtılar
Yazdıklarına doğru yürümüş,
İnliyordu dağın ardı, yasla Her bir heceden heceden. Elif, eski dost! Tanıdım onu kağnısından, O kağnının gıcırtısından, Heceledi yılları Elif, Aramızdan koşarak geçen, Ve hiç geri gelmeyen… Söyle sevda içinde türkümüzü, Aç bembeyaz bir yelken Neden herkes güzel olmaz, Yaşamak bu kadar güzelken? İnsan, dallarla, bulutlarla bir, Ayrı maviliklerden geçmiştir
Yazarak… Şimdi bütün kelimeler bir…
91
92
EL İŞİ
yazı ve fotoğraf DENİZ ÖZMEN
Tığ ve Şiş Rulosu K ı ş , s o ğ uk y ü z ü n ü g ö s t e r m e y e b a ş l a m a d a n m u t f a k la r d ak i k ı ş h a z ı r l ı ğ ı ç ok t a n t a m a m l a n m ı ş t ı r b i l e . Oy s a a tk ı , b e r e , k a z ak v e d i ğ e r k ı ş l ı k g i y e c ek l e r ö r ü l m e y e y e n i y e n i başlanmıştır. Bu sayımızda örgülerin başrol oyuncuları tığ ve şişlerimizi toparlıyor ve aynı ruloda birleştiriyoruz.
Yemek.N창me
93
94
Malzemeler . rulonun dışı için kumaş . rulonun içi için kumaş . varsa dikiş makinesi . kurdele . iplik . toplu iğne . makas . işaret için sabun ve cetvel
Sahip olduğumuz şiş ve tığları içinde barındıracak bir ebatta kumaş seçilir. Seçilen kumaş ile aynı ebatta kesilen bir parça şişler, aynı ende fakat daha kısa boydaki diğer parça da tığlar için hazırlanır.Küçük olan parçanın ucu kıvrılır ve iki parça birbiri üzerine iğnelenir. Şişlerin kalınlığı-
Yemek.Nâme
na göre ortalama 3-4cm kalınlıkta şeritler halinde makineye çekilir. Dikiş makineniz yoksa elde de dikebilirsiniz. Şiş ve tığların yerleşeceği kanallar hazır olduktan sonra, kurdele ya da kenarı temizleyecek kalınlıktaki başka bir malzeme ile iç ve dış kısımlar iğnelenerek sabitlenir. Kurdelenin 20cm kadar kısmı, ruloyu bağlamak üzere kısa kenar üzerinde bırakılır.
Kurdele ya da biye de dikilerek sabitlendikten sonra tığlar kısa kısıma, şişler uzun kısıma yerleştirilir. Sol taraftan kıvrılan rulo, fazla bırakılan kurdelelerle sarılarak fiyonk ile süslenir. Böylece her ihtiyacınız olduğunda tamamı bir arada olacaktır. Güle güle kullanın!
95
96
DOBİŞKO
yazı ve fotoğraf ELİF YILMAZ
Zahir Usta: “Arka Sokaklarda Kalmış Lezzetler” Mekan Bilgileri Adres Tarifi: Kadıköy’e paralel gelen Teyyareci Sokakta, Fırat Dürüm karşısında. NOT: Zahir Usta 22:00 – 05:00 saatleri arasında hizmet vermektedir. YOrumlarınız için Dobişko Linki: http://www.dobIsko.com/ mekanlar/ZAHIR-USTA
Yemek.N창me
97
98
Yemek.Nâme
Arka sokaklarda kalmış lezzetler vardır hani herkes birbirine kulaktan kulağa anlatır, hangi sokakta olduğu, hangi saatlerde olduğunu anlatır. Arka sokak lezzet ustalarından birisi olan Zahir Usta 30 yılı aşkın süredir arabasıyla bu lezzeti herkesle paylaşıyor. Zahir Usta işin başından asla ayrılmamakla beraber oldukça titiz birisidir. Seyyar araba olmasına rağmen hijyeniktir. 3 çeşit sandviç yapıyorlar. Klasik (yumurta ve domates olmayan), muzlu atom (3 çeşit çikolata, muz, ) soğuk sandviç (içerisinde yumurta, turşu olan) Soğuk sandviçinizin içerisine önce tereyağ ve rus salatası taş fırın ekmeğinizi sürülüyor ardından malzemeler içerisine yerleştiriliyor. Soğuk sandviçinizi aldıktan sonra Zahir Usta’nın karşıdaki dürümcüsünde çay eşliğinde sandviçinizi yiyebilir isterseniz paket yaptırdıktan sonra Kız Kulesi’nin oraya gidebilir orada çay ve manzara eşliğinde bu lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
Klasik Sandviç Malzemeleri; Beyaz peynir Kaşar Tereyağ Kaşar Salam Sucuk Kavurma Pastırma Domates Yumurta Salatalık turşusu Rus Salatası
99