. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
YOĞURT
ŞUBAT 2009
2
İÇİNDEKİLER
19.SAYI
EDİTÖRDEN
4
YENİ BİR ŞEYLER
6
Yoğurt
8
Yoğurt Mayalamak
10
Çengelköy Ayranı
13
Yoğurtlu Buğday Salatası
14
Arpa Şehriyeli Yoğurt Çorbası
16
Yoğurtlu Tekir Balığı
20
Çökelekli Börek
25
Yoğurt Tatlısı: Revani
28
Paylaşım ve Huzur
32
Ayrılmaz İkililer
38
Osmanlı’nın Mis Kokulu Mekânı
50
Yemek.Nâme
Sevgililer için MENÜLER
58
Portakallı Çikolata
60
Kalp Kurabiyeler
62
Çikolatalı Kahve
66
Orada bir şehir var uzakta
70
Bez Bebek
76
Baharatlı Kuzu Budu
80
Fetuş
82
Muhallebiye
87
Evde Pişen Ekmek
90
İngiliz Kahvaltı Ekmeği
93
Çanak Kebap & Katmer ‘Antep’in İstanbul’daki yemek elçisi’ 96
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba; Herkes yeni yıldan mutluluk, huzur, sağlık dilerken 2009 ilk günlerinde bize unutulmaz bir savaş ve soykırım verdi. Hepimiz elinden geldiğince Filistin için birşeyler yapmaya çalıştık. Biz de bu sayımızda Filistin yemeklerinden, paylaşmaktan bahsederek kendi penceremizden yaşananlara dikkat çekmek istedik. Funda dünya yemekleri bölümünde Ortadoğu yemeklerinden örnekleri paylaştı bizimle. Melike, duygu yüklü kalemiyle uzaktaki şehiri yakına getirdi. Nilüfer, paylaşmanın psikolojik etkilerini anlatırken, Deniz, okulda ders görmeleri gerekirken, sığınıklarda saklanan, çocuk bahçelerinde bombalar altında can veren çocuklara ithafen bezden bir bebek yaptı. Handem yaklaşan sevgililer günü nedeniyle birbirinden ayrılamayan çiftlerden örnekleri sundu. Elif bu ay bizi Acıbadem’de ağırlıyor. Ayrıca bu sayımızda kalbe giden tatlı yollardan örnekler bulacaksınız. Kapak konumuz ise, Türklerin en büyük buluşu diye anılan, başka milletler tarafından da sahiplenilmeye çalışılan yoğurt. Yalnızca şubat ayında değil, bütün bir yıl sevgi sözcüklerinin duyulması dileğiyle.
Yemek.Nâme
bilgi@yemek.name
yazılar
fotograflar
DENİZ ÖZMEN olmadibastan.blogspot.com
CEM VEDAT IŞIK isik.net
DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com
DENİZ ÖZMEN
ELİF YILMAZ dobisko.com
DEVLETŞAH ÖZCAN ELİF YILMAZ
FUNDA IŞIK
HANDEM ERKAY GÜNER
HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com
tasarım
GÜL FATMA KOZ
BARIŞ ÖZCAN
NİLÜFER GÜRTEKİN ngasng.blogspot.com MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com
5
6
YENİ BİR ŞEYLER
piş
Başak ailesi yeni bir çeşit daha kazandı! Gençlik, sağlık ve güzellik kaynağı olan keten tohumu Başak ile buluştu, ortaya Başak Keten Tohumlu çıktı.
keten tohumlu bisküvi
Yemek.Nâme
ETİ’den Piştii... Sütlü çikolata kaplı karamelli bisküvili bar. Bir kat karamel ve bir kat da sütlü çikolata ile kaplanmış lezzetli ETİ bisküvisi 20 şer gramlık iki parça olarak paketlenmiş.
ştii!
yeni bir kebapçı 1912’de kurulduğundan bu yana lezzetinden ödün vermeyen Develi Kebap, yeni restaurantını Ataşehir’e açtı.
7
8
KAPAK
hazırlayan DEVLETŞAH
Yoğurt “Üzerine pudra şekeri dökülmüş, kaymaklı bir yoğurdun yerini ne tutabilir acaba?” sorusuna çoğunlukla “buz gibi bir bardak süt” derdim. Halbuki yoğurdun besin değeri sütten imal edilmiş olmasına rağmen çok daha yüksek! Birçok yemeğimizin eşlikçisi durumundaki yoğurt, piştiği zaman kesilme ihtimaline rağmen çok çeşitli tariflerde her şekilde kullanılmaktadır. Kimi zaman kurutularak, kimi zaman sulandırılarak ve çoğunlukla sarımsakla çeşnilendirilerek soframızda yer buluyor. Bu sayımızda içecekten tatlısına kadar yedi farklı yoğurtlu tarifi sizlerle paylaştık. Kimi bir çırpıda hazırlayabileceğiniz, kimi sabırlı olmanızı gerektiren tarifler. Hepsi yoğurdun da işe girmesiyle daha da besleyici oldu.
Yemek.Nâme
Kemik ve diş sağlığı için sofranızdan yoğurdu eksik etmemeniz gerektiğini unutmayın...
9
10
TARİF
Yoğurt Mayalamak
MALZEMELER 1 litre süt 2 yemek kaşığı krema 1 yemek kaşığı yoğurt Hazırlanışı
01 Süte krema eklenip çok
kısık ateşte, karıştırılarak yarım saat kadar kaynatılır.
02 Serçe parmağınızı sokacak sıcaklığa düştüğünde (43 derece) maya olarak kullanılacak yoğurt eklenip karıştırılır.
Yemek.Nâme
11
03 Tencerenin kapağı
kapatılıp, yünlü battaniyeye sarılıp ılık bir yerde hiç kıpırdatmadan 5 saat mayalanır.
04 5 saat sonra tencere
dikkatlice açılıp kapaksız şekilde bir saat tezgahta bekletilir.
05 Dinlenen yoğurt
buzdolabına kaldırılıp en erken bir saat sonra yenilebilir.
Not Yoğurt yapmak için her türlü sütü kullanabilirsiniz. Ancak paket sütlerin yağ oranı genelde düşük olduğu için sert ve kıvamlı yoğurt yapmak neredeyse imkansız. Sütün yağ oranını arttırmak için krema katıyoruz. Bunun yerine 2 yemek kaşığı kadar süt tozu da katılabilir. Kıvam için nişasta da katılabilirmiş. Ancak bu tadı biraz değiştirebilir.
12
Yemek.Nâme
TARİF
Çengelköy Ayranı MALZEMELER 5 yemek kaşığı 1 su bardağı 1 adet
yoğurt su salatalık tuz
Hazırlanışı
01 Yoğurt, su ve tuz iyice çırpılır. 02 Salatalıklar katı meyve sıkacağında sıkılır.
03 Hazırlanan ayran ve
salatalık suyu karıştırılır.
Not Arzu ederseniz salatalığı sıkarken bir yaprak nane de ilave edebilirsiniz.
13
14
TARİF
Yoğurtlu Buğday Salatası
MALZEMELER 1/2 su bardağı 1 su bardağı 1 adet 1/2 su bardağı
buğday yoğurt salatalık ceviz dereotu
Yemek.Nâme
Hazırlanışı
01 Buğdaylar iyice yıkanıp üzerini 1 parmak geçecek kadar suda 8 saat bekletilir.
02 Buğdayın suyu değiştirilip 45 dakika haşlanır. 03 Haşlanıp kabaran buğdaylar soğuyunca, yoğurt, dilimlenmiş salatalık, ceviz ve dereotu ile karıştırılıp servis edilir.
Not İstenirse içine bir diş sarımsak katılır.
15
16
TARİF
Arpa Şehriyeli Yoğurt Çorbası
Yemek.N창me
17
18
Malzemeler 1/2 su bardağı 5 su bardağı 2 çorba kaşığı Terbiyesi için 1 adet 1 su bardağı 3 yemek kaşığı
arpa şehriye su tereyağ tuz kuru nane yumurta yoğurt un
Hazırlanışı
01 Arpa şehriyeler tereyağında kavrulur. 02 Kavrulan şehriyeler 2 su bardağı suyun tamamını çekene kadar haşlanır.
03 Haşlanan şehriyelere 3 su bardağı soğuk su eklenerek kaynaması beklenir.
04 Diğer tarafta bir kabın içinde yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır.
05 Kaynayan sudan iki kepçe yoğurtlu karışıma eklenerek iyice karıştırılır.
06 Terbiye yavaşça kaynamakta olan şehriyelere ilave edilir.
07 İyice karıştırılarak bir taşım daha kaynatılır. 08 En son nane ve tuz eklenip altı kapatılır.
Yemek.Nâme
Not Tuzu en son ilave edin. Yoksa çorbanız kesilir.
19
20
TARİF
Yoğurtlu Tekir Balığı
Yemek.N창me
21
22
MALZEMELER 12 adet tekir balığı 1 su bardağı yoğurt 2 diş sarmısak tuz un Kızartma için: sıvı yağ Hazırlanışı
01 Oda sıcaklığındaki yoğurdu sarımsak ile çeşnilendirin.
02 Temizlenmiş balıkların kafalarını hafifçe tuzlayıp, una bulayın.
03 Kızgın yağda her iki
tarafını kızartıp, kağıt havlu üzerine alın.
04 Kızartılan balığın üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis yapın.
Not Balık taze ise hiçbir sağlık problemi ile karşılaşmadan yanında yoğurt tüketebilirsiniz.
Yemek.N창me
23
24
Yemek.Nâme
TARİF
Çökelekli Börek MALZEMELER Çökelek için 500 gram 250 ml Börek için 1 adet 1 adet 1/2 çay bardağı
kaymaksız yoğurt süt tuz yufka yumurta ceviz maydanoz çörekotu
Hazırlanışı
01 Yoğurt, süt ve tuz çok kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kaynatılır.
02 Kaynayıp kesilen yoğurdun altı kapatılıp 2 saat kadar çökmesi beklenir.
03 Üstteki sulu kısım bir kepçe yardımı ile alınır.
25
26
04 Kalan kısım, tülbent yardımı ile bir gece boyunca buzdolabının içinde süzülür.
05 Hazırlanan çökeleğin içine ince kıyılmış
maydanoz, ceviz ve yumurta beyazı ilave edilir.
06 8’e bölünen yufkalara iç harçtan
konulup, sigara böreği gibi sarılır.
07 Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörekotu serpildikten sonra, önceden 175 dereceye ısıtılan fırında kızarana kadar pişirilir.
Yemek.N창me
27
28
TARİF
Yoğurt Tatlısı: Revani
Yemek.Nâme
MALZEMELER Keki için 3 adet 1 çay bardağı 1 su bardağı 1 su bardağı 3 yemek kaşığı 1 su bardağı 1 paket 1/2 çay kaşığı 1 paket 1 yemek kaşığı Şerbeti için 3 su bardağı 3 su bardağı 3-4 damla
yumurta şeker yoğurt sıvı yağ un irmik vanilya karbonat kabartma tozu limon kabuğu şeker su limon suyu
29
30
Hazırlanışı
01 Su ve şeker kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatılır.
02 Kaynayan şerbete limon
suyu eklenip altı kapatılıp, şerbet soğumaya bırakılır.
03 Yumurta ve şeker iyice
kabarana kadar çırpılır.
04 Yoğurt ve sıvı yağ karışıma eklenir.
05 Bir başka kapta un, irmik, vanilya, karbonat ve kabartma tozu karıştırılır.
06 Kuru karışım yoğurtlu karışıma eklenir.
07 En son limon kabuğu rendesi
konulup, fırın tepsisine dökülür.
08 Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir.
09 Kek 3-4 dakika ılıtıldıktan
sonra dilimlenip, şerbetlenir.
10 Bir kaç saat şerbeti çektirildikten sonra servis edilir.
YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ
OL SU N!
Ab on ele re Öz el
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız! ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name
31
32
SAĞLIKLI YAŞAM
hazırlayan NİLÜFER GÜRTEKİN
Paylaşım ve Huzur
Yemek.N창me
33
34
Bir önce ki yazımı “Evde spor yapmak konusunda bir sonraki yazımda sizlere küçük ipuçları vereceğim” diyerek bitirmiştim. Fakat bunu daha sonraki yazılarıma bırakıyorum. Çünkü bu ay sizlere kaliteli yaşamanın kurallarından biri olan paylaşım ve huzurdan bahsetmek istiyorum. Biliyorsunuz yaşamımızda mutlu olabilmemiz ve kaliteli bir yaşam sürebilmemiz için paylaşmaya ve huzura fazlasıyla ihtiyacımız var. Huzur kelimesinin sözlük anlamı “Dirlik, baş dinçliği, gönül rahatlığı, rahatlık, “ olarak tanımlanıyor. Evet baş dinçliği, yani kafamızın rahat olması. Ne kadar önemlidir değil mi kafamızı yastığa koyduğumuzda gönül rahatlığıyla uykuya dalabilmek? Huzurlu olabilmek, davranışlarımızın doğruluğu ve paylaşımlarımızla şekilleniyor. Bazen kendimizi bir dost sohbetinde huzura kavuşmuş hissederiz, bazen bir hobimizle uğraşırken, bazen yolda yü-
rürken, bazen de birine yardım ederken. Kendimi en huzurlu hissettiğim zamanlar paylaşımda bulunduğum zamanlardır. Bazen bir çocuk doyurmak, bazen birine bir işi için yardım etmek. Benmerkezli yaşamlardan uzaklaşarak çevremizde yaşananları farkettiğimizde çok daha huzurlu bir yaşam sürebiliriz. Kendi benliğimizin öneminin farkında olduğumuz kadar çev-
Yemek.Nâme
remizde yaşayan tüm insanların benliklerinin de tek tek, başlı başına bizim benliğimiz kadar önemli olduğunu, hayat koşuşturması içerisinde bazen unuta-
biliyoruz. Sanırım bir çoğumuzun yaptığı en büyük hata bu. Hep ben demek ve kendimiz için yaşamak! İşte bu noktada yalnızlaşıyoruz. İşte bu nokta-
35
36
Ne kadar önem mızı yastığa ko rahatlığıyla u
Yemek.Nâme
da tartışmalar, huzursuzluklar, kavgalar, savaşlar çıkıyor. Çünkü benliğimiz ve ben olmanın önemi o kadar gözümüzü kör ediyor ki çevremize ve insanlığa verdiğimiz zararı göremiyoruz. Bunu hissettiğimiz zaman ruhumuzu terbiye etmek ve başkalarını fark etmek ön plana çıkıyor.
dünyamıza da uygulayabiliriz. Bu süreç içinde de huzuru yakalamaya başlamak kolaylaşıyor. Kendimizi, yardım ettiğimizde iyi hissederiz. İyi hisler getiren düşünceler doğru yolda olduğunuz anlamına gelir. Kötü hisler getiren düşünceler doğru yolda olmadığınız anlamına gelir. Ben uzun zamandır bu felsefeyle hareket etmeye çalışıyorum ve bu düşünceler huzurlu yaşayabilmeme yardımcı oluyor.
Her şeyi tek başına üstlenemeyeceğimiz için yardıma ve yardım etmeye ihtiyacımız olduğunu unutmamalıyız. Aslında bunları yaparken ruhumuzu dinlendiriyor ve bir nevi diyete sokuyoruz. Nasıl fiziksel olarak Bazen görmediğimiz tanımakendimizi disipline sokmak adı- dığımız insanlara yapacağımız na diyet yapıyorsak aynı şeyi iç yardımın, sevgilimize aldığımız hediyeden çok daha fazla huzur ve mutluluk vereceğini hatırlatmlidir değil mi kafamak istiyorum. Herkese sevgi oyduğumuzda gönül dolu, bol paylaşımlı, huzurlu ve uykuya dalabilmek? sağlıklı bir ay dilerim. Sevgi paylaştıkça güzeldir.
37
38
ÇOCUKLA HAYAT
yazı ve fotoğraf: HANDEM GÜNER
Ayrılmaz İkililer
Yemek.N창me
39
40
Her yıl 14 Şubat günü, birçok ülkede Sevgililer Günü olarak kutlanır. Kökeni, Roma Katolik Kilisesi’nin inanışına dayanan kutlama, Valentine ismindeki bir din adamının adına ilan edilen bir bayram günü olarak ortaya çıkmıştır. Bu sebeple bazı toplumlarda “Aziz Valentin Günü” (İngilizce: St. Valentine’s Day) olarak bilinir. Valentine kelimesi, Batı medeniyetlerinde hoşlanılan kişi veya sevgili anlamlarında da kullanılır. Aziz Valentin gününün romantik aşk ile bağlantısı, Orta Çağ’ın sonlarına doğru, o zamanki akımlardan kaynaklanmış ve bu gün, zamanla dinsel özelliğini yitirmiştir. 1969 yılında dini takvimden de çıkarılarak dini anlamda kutlanması sona ermiştir. Günümüzde, bazı toplumlarda sevgililerin birbirine hediyeler aldığı, kartlar gönderdiği özel bir gün olarak devam etmektedir. Kızıma, sevdiği kişilere onları sevdiğini ifade eden şey-
ler verme gün olarak açıkladım. Kalp şeklinde kurabiyeler pişirmek, kırmızı ve pembeler ile süslenmiş kartlar hazırlamak, tek bir çiçeği hediye etmek bile insana sevildiğini göstermek için yeterlidir.
41
Sizlere birbirini seven yemeklerden bahsetmek istiyorum. Ayrılmaz ikililer... Birbirine yakışan çiftler...
42
Yemek.Nâme
Tahin & Pekmez Kış aylarının sevilen tatlı atıştırmasıdır. Damak zevkinize göre iki veya üç ölçü Tahin ile bir ölçü Pekmez’i karıştırabilirsiniz. En minik aile ferdi bile bu çok önemli görevi başarı ile tamamlayacaktır. Üstelik tamamıyle kendi hazırladığı bu lezziz tatlıyı sunmakta gurur duyacaktır. Biz evde bayatlamış ekmekleri kızartıp, bandıra bandıra yemeği tercih ediyoruz. Protein ve Magnezyum yönünden zengin Tahinin yağ ve kalori değeri de çok yüksek olduğundan tadımlık küçük porsyonlara paylaştırmanız ailenizin gözünü doyuracaktır.
43
44
Çikolata & Çilek Bu ikili’nin adı çıkmış bir kere afrodizyak etki ederler diye. Bana kalırsa güzel bir çileğin görüntüsü bile kendi başına çok seksidir, ayrıca yanında sunacağınız çikolata ise tam bir görsel şölen oluşturur. Benim dikkatinizi çekmek istediğim çok daha önemli nokta ise kaliteli, yani içinde bulundurduğu kakao oranı %70 olan, bir çikolatanın bir porsiyon meyveden 5 kat daha güçlü antioksidan olduğudur. Dikkatli tüketildiğinde kilo yapmayacağı gibi beyine salgılattırdığı serotonin ve damağınızda bıraktığı lezzet ile sizi çok mutlu edecektir.
Yemek.N창me
45
46
Yemek.Nâme
Muz & Tarçın Özellikle diyetisyen elinden geçmişlerimiz bu ikiliyi pek iyi bilirler. Potasyum ve lezzet zengini muzun üzerine ekeceğiniz tarçın en şiddetli çikolata arzunuza kesin çözüm getirecektir. Bir tatlı kaşığı tarçın, yaklaşık 12mg kalsiyum barındırıyor. Bir arkadaşımın önerisi muzu ezip, buzdolabında bekletmek oldu. Zevkler ve renkler tartışılmaz, ancak bu zevkten de mahrum kalınmaz. Bu lezzetten minik pastalar yapmak çok basit olacaktır. Hazır alacağınız pasta tabanlarının üzerine yine hazır alacağınız beyaz puding ile kaplayarak, üzerine muzları döşeyin. Yarım boyluların yaparken atıştırmaya bayılacağı bir tarif olacağı garantisini veririm.
47
48
Çilek ve Tam Buğday Unlu Ekmek Çileklerin C vitamini tam buğday unlu ekmeğin içinde bulunan demiri hücrelerinizin emebileceği şekile dönüştürüyor. Anneler bilir, bebeklerimize demir takviyesi yaptığımız zamanlarda portakal suyu ile vermemiz önerilirdi.
Yulaf ve Süt Yulafın içinde bulunan magnezyum çocuğunuzun sütten alacağı kalsiyumun lif ve başka besleyici öğeler ile birleşmesini önleyerek daha fazla yararlanmasını sağlayacaktır.
Yemek.Nâme
Sebze ve Zeytinyağı Ispanak, yeşil biber, bal kabağı, ve koyu yeşil renkli sebzelerde bulunan anti oksidan öğeler zeytinyağı ile emilmesi sağlanıyor.
Tavuk ve Havuç Tavuk çorbasını hasta olduğunuz günlere saklamayın ve her zaman içine havuç dahil edin. Tavukta bulunan çinko havucun içinde bulunan A vitaminini metabolize etmemizi sağlıyor (Kaynak: http:// tr.wikipedia.org)
49
50
ARAŞTIRMA
yazan: GÜL FATMA KOZ
Osmanlı’nın Mis Kokulu Mekânı Mutfak kelimesi sözlük anlamı ile “Yemek pişirilen yer” ile “Yiyecek hazırlama sanatı”1 anlamlarına gelmektedir. Etimolojik olarak Arapça matbah kelimesinden gelen mutfak sözcüğü, Türkler tarafından çok eski zamanlardan beri kullanılmıştır. Daha geniş bir tanımla mutfak “beslenmeyi sağlayan yemek, yiyecek, içecek türleri ve bunların
Sofra, Osmanlı mutfak kültürünün en önemli öğelerinden biridir. hazırlanma, pişirilme, saklanma ve tüketilme sürecini; buna bağlı mekân ve ekipmanı, yeme-içme geleneği ile bu çerçevede
Yemek.Nâme
gelişen inanış ve uygulamalardan oluşan bütünsel ve kendine özgü bir kültürel yapıyı anlatır2.” Osmanlı mutfak kültürünü tarihsel ve kültürel birikimin verdiği zenginlik ile coğrafi koşulların getirdiği sınırsız kaynak ile birlikte incelemek en doğrusudur. Saray mutfakları da bu Osmanlı’nın genişleyen topraklarına paralel olarak gelişmiş, Osmanlı mutfak kültürünün en güzel örneklerini vermeye devam etmiştir.
Osmanlı Saray Mutfağı, kendine has bir takım dikkat çekici özelliklere sahiptir. Osmanlı Saraylarına gıda malzemesi alırken en çok dikkat edilen noktanın en iyi cins malzeme sağlanması olduğu görülür. İstanbul imparatorluğun başkenti olmakla beraber aynı zamanda ticaretin de merkezlerinden biriydi. Bunlar çok zengin bir gıda çeşitliliği ile Osmanlı Saray ve çevresinde yer alan mutfaklar-
Sofra, Osmanlı mutfak kültürünün en önemli öğelerinden biridir.
da kullanılacak malzemelerin kolaylıkla sağlanabilmesinin başlıca sebepleridir. Ülkenin
51
52
dört bir yanından getirilen en iyi malzemeler ve bunlarla yapılan yemek çeşitleri fethedilen her yeni toprakla gelişmiştir. 16. yüzyılda İstanbul Mutfağı gelişmeye, zenginleşmeye başlarken 18. ve 19. yüzyıllarda en iyi zamanlarını yaşamıştır. Osmanlı Saray yemekleri Doğu ve Batı’nın alışkanlıklarını kendine has üslubuyla sentezleyebilmiştir. Bazı konularda katı kurallara sahip olsa da özellikle 18. Yüzyıldan itibaren Avrupa yeme-içme alışkanlıklarına ayak uydurmuştur. Bunun en güzel örneklerini ülke topraklarını ziyaret eden yabancı devlet adamlarına verilen ziyafetlerde görmekteyiz. Osmanlı Saray Mutfağı 19. yüzyılda yaşanan batılılaşma sürecinden etkilenerek Batı mutfağına açılır. Gerileme yıllarında ise Osmanlı’nın kaybettiği topraklardan göç edenler; özellikle, Balkanlar’da, Yunanistan’da ve Ege adalarında öğrendikleri veya geliştirdikleri yemekleri İstanbul Mutfağı’na kazandırmışlardır. Bunlar aynı zamanda Osmanlı halk mutfağının ve hatta İslam dünyasına ait ye-
Yemek.Nâme
mek kültürlerinin de genel karakteriyle örtüşmektedir. Bir diğer dikkat çekici husus ise bugünlerde oldukça değişime uğramış olan öğün sayısı ve içeriğidir. Osmanlı Sarayı günde iki öğün yemek yerdi. Sabah kahvaltısı kuşluk vakti olarak adlandırılan vakitte yapılır, öğlen herhangi bir şey yenmezdi. Ancak bazı kaynaklar öğle vakitlerinde meyve yendiğini, şerbet ve ayran içildiğini belirtir. Akşam yemekleri ise ikindi namazının ardından verilirdi. Bu öğünlerde pek çok farklı kategori ve çeşitte yemek yendiğini bilmekteyiz. Ancak genel olarak bu yemek cinslerini kategorize edecek olursak: “Çorbalar, Hamur İşleri, SalataTurşu, Hoşaflar, Pilavlar, Sebzeler, Yahni ve Külbastılar, Kebaplar, Dolmalar, Helvalar, Kadayıf ve diğer Tatlılar”. En güzel örneklerini saraylarda görebildiğimiz Osmanlı mutfağı, zamanın hükmüne uyarak yıllar içerisinde sürekli değişimler gösteren ve gelişime
açık yapısıyla kendini hâlâ devam ettiren bir mutfaktır. İmparatorluğun kuruluş döneminin sadeliği ile son dönemin şatafatı arasında büyük bir uçurum olsa da temel bazı kuralları değişmemiştir. Bu bölümde öncelikle mutfak teşkilâtının işleyişine ardından da temel bir takım göze çarpan özelliklere değinilecektir. Osmanlı İmparatorluğu’nda mutfak işleri Fatih Sultan Mehmet döneminde kurulduğu tahmin edilen Matbah-ı Âmire Emâneti tarafından idare edilmekteydi. Matbah-ı Âmire, esasen bir mutfak değil bünyesinde çeşitli mutfakları, helvahâneyi, kileri, fırınları, kârhaneleri, miri mandırayı ve simithâneyi barındıran idarî bir kurumdur3. Sarayda mutfak işlerine bakan memura “Matbah-ı Âmire Emini” adı verilirdi. Matbah-ı Âmire Emini, “Hâcegân” rütbesindeydi. Matbah-ı Âmire Emini mutfak ihtiyaçlarını karşılayan, masraf ve gider defterlerini tutan ve baş muhasebe-
53
54
ye karşı sorumlu bulunan levazım müdürü hüviyetindeydi Başlıca vazifeleri; saray mutfağının bütün ihtiyaçlarını karşılamak, hesaplarını tutmak ve emri altında bulunan memurları idare etmekti. Çalışanların tayin ve azilleri Enderun Kilercibaşısı tarafından yapılırdı. Kiler emini, çâşnigir, matbah-ı âmire kâtibi ve kethüdası kendisine yardım ederdi. Bunların dışında Matbah-ı Âmirenin diğer hizmetlileri olarak yoğurtçular, sütçüler, sebzeciler, tavukçular, simitçiler, buzcular, karcılar, sakalar, mumcular, fırıncılar, buğday dövücüler, helvacılar, bozacılar, kasaplar ve gerekli hemen hemen her meslekten eleman matbahlarda çalışırdı4. Matbah-ı Âmire Emini’nin idaresi altında kurumun en önemli iki birimi yer alırdı: Helvahâne ve saray halkının yemeğinin piştiği mutfaklar. Bununla birlikte tüm erzakların depolandığı Kilâr-ı Âmire, fırınlar ve kârhâneler kurumun diğer önemli birimleriydi. Mutfaklar, hizmet ettikleri sı-
nıflara göre ayrılmaktaydı. Her tabakanın kendine has bir yemek menüsü mevcut olup, çalışanları da ayrıydı. Genel bir hiyerarşi içerisinde işlerin yürüdüğü mutfaklarda en yüksek kademede tüm aşçıların başı olan Ser-tabbâhîn yer alırdı. Onu sırasıyla aşçılar, ustalar (üstad), kalfalar (halîfe) ve çıraklar (şâkird) takip eder. Ayrıca tüm getir götür işlerine bakan çıraklar da kendi içlerinde bölüklere ayrılmış olup her bölüğe bölükbaşı denilen kişilerce idare edilirlerdi. Mutfaklar arasında bir mutfak vardır ki diğerlerinden farklıdır. Kuşhâne adı verilen bu mutfak Matbah-ı Âmire Emâneti’ne bağlı olmayan bir mutfak olup padişah ve enderunun ileri gelenlerine hizmet verir. Padişah nereye giderse gitsin Has Mutfak da denilen Kuşhâne mutfağı onunla birlikte gelir. Helvahâne biriminin kuruluşu 16. Yüzyıla dayanmaktadır. Helva, marmelat, reçel, turşu, şurup ve şerbet, pelte, şekerlemelerin yanı sıra çeşitli sabun ve macunları üreti-
Yemek.Nâme
55
Genel bir hiyerarşi içerisinde işlerin yürüdüğü mutfaklarda en yüksek kademede tüm aşçıların başı olan Sertabbâhîn yer alırdı.
56
Helvahâneler sarayların vazgeçilmez parçalarıydı.
Yemek.Nâme
mi Helvahâne’de yapılırdı. Bununla birlikte çeşitli sarayın eczanesi görevini de görmekte olan Helvahâneler sarayların vazgeçilmez parçalarıydı. Bir örnek vermek gerekirse Topkapı Helvahânesi çok uzun yıllar saray halkı ve çevresine hizmet vermiş, padişah başka saraylara taşınmış olsa bile işlevini sürdürmeye devam etmiştir. Bir kurallar silsilesi şeklinde tanımlayabileceğimiz saray yaşantısı gibi mutfağın oluşumu ve işleyişi, yeme-içme adabı da belli kurallara oturtulmuştur. Sadece yeme-içme adabı ile sınırlandırılmayan, fakat aynı zamanda saray mutfağının teşkilatlanmasında ki hiyerarşik düzende, mutfağa giren ve çıkan malların takibinde, personel alımlarımda da gözlenebilen bu kurallar çok az değişiklikle günümüze korunagelmiştir. Tüm bunlar göz önünde bulundurulduğunda kaynağı Asya Türklerinin tarihsel birikimiyle Anadolu topraklarına ulaşan
ve burada oluşmaya başlayan, fethettiği her toprak parçasına ait kültür ile büyüyen, bu kültürlerin özelliklerini benimseyebilmiş ve günümüze kadar ulaşıp hâlâ Dünya Mutfağında ayrı bir yere sahip olan Türk Mutfağı’nın en iyi örnekleri ile temsil edildiği bir kültürdür Osmanlı mutfağı. Not: Fotoğraflar, www.turkishcuisine.org adresinden temin edilmiştir. 1
http://www.tdk.gov.tr/TR/ SozBul.aspx?F6E10F8892433C FFAAF6AA849816B2EF437673 4BED947CDE&Kelime=MUTFAK 2
Prof. Dr. Günay Kut, “Mutfağın Günlük Yaşamımızdaki Yeri, Dünü-Bugünü”, Hünkâr Beğendi: 700 Yıllık Mutfak Kültürü, Ankara, Kültür Bakanlığı Yayınları, 2000, s. 45. 3
Arif Bilgin, Osmanlı Saray Mutfağı (1453-1650), Kitabevi Yayınları, İstanbul, 2004, s. 43
4
A.e, s. 54 ve devamından derleme.
57
58
Sevgililer için MENÜLER yazı-fotoğraf DEVLETŞAH
01
Evde istediğiniz aromada çikolata yapmak sandığınız kadar zor değil.
0
02
Yemek.Nâme
Kalbe giden yolu aydınlatan tatlar
Kırık kalpleri tamir etmenin tatlı yolları da var.
03
Hem kahvenin 40 yıl hatrı, hem de çikolatanın afrodizyak etkisi...
59
60
01
Portakallı Çikolata MALZEMELER
Kaplaması 150 gram bitter çikolata İçi için 60 ml krema 90 gram bitter çikolata portakal kabuğu rendesi
Hazırlanışı
01 Bitter çikolata benmari usulüyle eritilir.
02 Eritilen çikolatanın
kalıba silme dolacak şekilde dökülür.
03 Kalıp ters çevirilerek boşaltılır.
04 Çikolata sıvanmış kalıp derindondurucuda 10 dakika dinlendirilir.
05 Bu arada krema
kaynatılıp altı kapatılır.
06 Kremaya ufalanmış
çikolata eklenip iyice eriyene kadar karıştırılır.
07 Çikolatalı karışıma
portakal kabukları ilave edilip ılıklaşması için bırakılır.
08 Derindondurucuda
soğuyan çikolata kalıbı bir kere daha çikolata ile doldurulup boşaltılır ve tekrar dondurucuda 15 dakika bekletilir.
09 Donan çikolata
kalıbının içine üstten bir parça boşluk kalacak şekilde portakallı krema doldurulur, derindondurucuda 20 dakika bekletilir.
10 Kalan eritilmiş bitter
çikolata ile portakallı karışımın üzeri kapatılıp, kalıp araları belirginleştirilip dondurulur.
Yemek.N창me
61
62
02
Kalp Kurabiyeler MALZEMELER 1 adet 150 gram 1 su bardağı 1 çay bardağı 1 su bardağı 1 çay kaşığı Üstü için 2 yemek kaşığı
yumurta tereyağı (oda sıcaklığında) un mısır nişastası pudra şekeri karbonat şeker kırmızı gıda boyası
Hazırlanışı
01 Bütün malzemeler hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar iyice yoğrulur.
02 Hamur 2 cm kalınlığında açılıp kalp şeklindeki kalıpla kesilir.
03 Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.
04 Şeker teflon bir tavada hiç karıştırılmadan eritilir.
05 Rengi açık sarıya döndüğünde altı kapatılıp gıda boyası katılır.
06 Tepsideki kurabiyelerin üzerine bir kaşık yardımıyla şeker gezdirilir.
Yemek.N창me
63
64
02
65
66
03
Çikolatalı Kahve MALZEMELER 2 fincan su 10 gram bitter çikolata 2 tatlı kaşığı instant kahve Üstü için Krema Hazırlanışı
01 Su bir cezvede içine
atılan çikolata eriyene kadar kaynatılır.
02 Fincanlara alınan
çikolatalı suyun içine kahve konulur.
03 Arzu edenlerin kahveleri krema ile süslenir.
Not Damak tadına göre şeker ilavesi yapılabilir.
Yemek.N창me
67
68
PÜF NOKTALARI
Yoğurdunuzun daha az sulanması için, kaseden alırken yüzeyini düz bırakacak şekilde almaya çalışın. Derinlemesine açılan çukurlar su ile dolacaktır.
Yemek.Nâme
Ayranınızın köpük köpük olması için servis yapmadan hemen önce içine biraz maden suyu karıştırın.
69
70
DENEME
yazı MELİKE TÜRKAN BAĞLI
Orada bir şehir var uzakta Akşam olurken düşünüyorum. Sıcak, temiz ve aydınlık odamda, akşamın zamana yavaş yavaş sinişini duyuyorum. Ayaklarım hafiften soğuk olsa da, sırtım pek… Yerler ve masa çok temiz olmasa da, ortalık sâkin ve mekân tertipli… Floresan ışığının ölgün beyazını sevmesem de, isteyip de göremediğim hiçbir şey yok…
71
72
Karnım hafif hafif kazınmaya başlasa da, aç değilim; aç saysam da kendimi, birazdan yemek yiyeceğimi biliyorum.
Sevdiklerim yakınımdalar; uzakta olanlar bile, içimdeki huzurla birlikte yanımdalar…
Huzurlu odalarda kaydedilmiş Yemek için sevdiğim yiyecekleri müziklerin yumuşacık seçeceğim; mecbur olduklarımı dokunuşlarıyla zihnim dingin… değil… *** Yarına lokmalarımdan ayırmayacağım. Enlem çemberleri, Tabağımda kalırsa bir-iki dünyanın parça şey, huzursuzluk göbeğine duymayacağım. doğru düşüyor; Dışarıya çıkacağım, boylamlar arabaya bineceğim, doğuya doğru şehrimin mûtedil taranıyor. sokaklarından geçerek bir Kesiştikleri başka ucuna emniyetle ulaşacağım. Sokak lâmbaları, geçtiğim yerleri aydınlatacak. Birazdan göreceğim dostları düşüneceğim.
73
yerde bir bıçak çekiliyor. Ve ardından kan kokusu… Koku, dünyayı sarıyor; kanlıcanlı herkes, canlardan akan kanın kokusunu duyuyor. İnternetteki haritanın üzerinde işaretleme maksadıyla konan küçük eli yumruk yaparak yakalıyorum kan kokusunun yayıldığı toprakları. Gökyüzünde havai
fişek niyetine patlatılan, ışıkları kol kol yayılan bombaların da üstünde bu el… Haritanın üstünde bu elle dolaşıyorum. Dünyayı karış karış dolaşmak bu olsa gerek, diye düşünüyorum… Haftasonunu sınırda, sınırın öteki tarafına düşen bombaları, çoluk-çocuk birarada piknik yaparak seyredenlerin, bombaları
74
alkışlarla kutlayanların, dumanlı şehir manzarasını arkalarına alarak hâtıra fotoğrafı çektirenlerin haberlerini okuyorum. Ellerinde dürbünler, görüntüleri yakınlaştırmayı sağlayan mercekleriyle son model fotoğraf makinaları… Yaklaşmaya çalışıyorlar… Daha da yakından görmeye çalışıyorlar… Yine de, ateşin, kanın ve toz-dumanın içinde kalan, fakat bütün yakınlaştırma cihazlarına rağmen göremedikleri o çocuklarla aslında aynı bedeni paylaştıklarını fark edemiyorlar. Aynı topraklar üzerinde Hz. İsa’ya çarmıhını sırtında taşıtanları düşünüyorum. *****
Yemek.Nâme
Bombaların hedefi vuruşlarını alkışlamasam da, eleştirmeye, kızmaya, kınamaya çok yakın olduğum bu zavallılardan ne farkım var, diye düşünüyorum. Sıcak odamda, kendi bedenimde huzurlu, mutlu ve küçücükken… Üzülmek, paylaşmak değildir. Anlamak, ibret almak değildir. Ölenleri, öldürenleri, ölüme sevinenleri ve kahrolanları içimizde birarada hissetmeden ibret almak imkânsızdır. Akşam olurken düşünüyorum.
75
76
EL İŞİ
yazı-fotoğraf DENİZ ÖZMEN
Bez Bebek
Bu ay köşemizd yaşama hakkı e çocuklara itha
de k i oyuncak b e b eğ i m i z i ; h i çbi r s u ç u y o k k e n s i l a h l a r l a eli n d en alınmış ve a r t ı k a s l a o y u n o y n a y a m a y a c a k o l a n af e d iyoruz.
77
78
Bebeğiniz için mümkünse ikinci kez değerlendireceğiniz bir kağıttan kalıp çıkartın. Kumaşınızın inceyse astar ve yüz olmak üzere iki kat, kalınsa tek kat olarak bebeğin parçalarını biçin. Kumaşı 0.5 cm içeriden dikin ve elyaf dolduracağınız bir aralık bırakın. Tersyüz edeceğiniz her parçanın içerisine ince uçlu bir alet ile (tığ-şiş gibi) elyafı yerleştirin. Açık olan kısımları el dikişi ile tamamlayın. Kollar, bacaklar, beden ve başı elde birbirine tutturduktan sonra bebeğinizi süsleyebilirsiniz. Gözlerini, ağzını işledikten sonra, dilediğiniz şekilde saç modeli tasarlayarak yün iplik ile oluşturup başına tutturun. Giysilerini giydirince bebeğiniz hazırdır.
Yemek.Nâme
Malzemeler : kumaş parçaları elyaf saçı için yün ip gözleri için boncuk iğne ve iplik makas Arzu ederseniz internet üzerinden ücretsiz paylaşıma açılmış olan kumaş bebekler için hazırlanmış kalıplardan da yararlanabilirsiniz.
79
4 - 6 kişilik
80
DÜNYA MUTFAKLARI
yazı FUNDA IŞIK fotoğraf CEM VEDAT IŞIK
İnsanlığın her savaşta, her şiddet olayında, dökülen her damla kanda biraz daha yitip giden masumiyeti; barışı istemek, hatta barışı özlemek için bile çok geç kaldığımız bu çağda, ne kadar büyütebilir savaşa doğan çocukları? Savaşların hiç olmadığı, barış dolu bir çağın özlemiyle...
Baharatlı Kuzu Budu MALZEMELER 1 adet kuzu budu (isteğinize göre parçalanmış ya da bütün olarak) 2 çorba kaşığı sıvı yağ Sosu için: 2 diş sarımsak (rendelenmiş) 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı biberiye ½ çay kaşığı yenibahar ½ çay kaşığı kakule 2 yemek kaşığı çam fıstığı 5 yemek kaşığı zeytinyağı hazırlanışı
01 Bir tencereye sıvı yağı ve kuzu budunu koyun, orta ateşte, et suyunu bırakana kadar birkaç dakika çevirin. Sonra tencerenin kapağını kapatarak iyice pişene kadar yaklaşık 1,5 saat çok kısık ateşte kendi suyunda pişirin.
02 Sosu için, bir kapta sarımsağı, tuzu, karabiberi, biberiyeyi, yenibaharı, kakuleyi, çam
Yemek.Nâme
fıstığını ve zeytinyağını karıştırın.
03 Ocaktan aldığınız eti kapaklı bir fırın kabına yerleştirin, üzerine sosunu ekleyin ve fırında, kapağı kapalı olarak, 220°C’de sosuyla birlikte 20 dk pişirin.
81
4 - 6 kişilik
82
DÜNYA MUTFAKLARI
Fetuş
Yemek.N창me
83
84
MALZEMELER 8 adet 30- 40 adet 6 minik ½ demet ½ demet ½ demet 10 adet 2-3 sap 4 adet 3 yemek kaşığı Sosu için: 4-5 çorba kaşığı 1 1 tatlı kaşığı 1 tatlı kaşığı 1 tatlı kaşığı 2 yemek kaşığı
minik salatalık kiraz domates turp marul taze nane maydonoz arpacık soğanı taze soğan pita ekmeği zeytinyağı zeytinyağı limonun suyu karabiber tuz kırmızı pul biber sumak
Hazırlanışı
01 Salatalıkların kabuklarını soyarak
dikine ortadan ikiye ayırın ve yarım cm aralıklarla dilimleyin. Üzerine kiraz domatesleri ve turpları bütün olarak ekleyin. Kalınca doğradığınız marulları, dallarından ayırdığınız taze nane yapraklarını, ince kıydığınız maydonozu, taze soğanı ve halka halka doğradığınız arpacık soğanlarını da ekleyerek karıştırın.
85
02 Zeytinyağını, limonu, karabiberi, tuzu, pul biberi ve sumağı karıştırarak hazırladığınız sosunu salatanın üzerine ilave ederek karıştırın.
03 Bir tavada kareler halinde kestiğiniz pita ekmeğini
zeytinyağında hafifçe çevirerek kızartın. Kızarttığınız ekmekleri soslu salatanıza ilave ederek karıştırın.
86
4 kişilik
DÜNYA MUTFAKLARI
Yemek.Nâme
Muhallebiye MALZEMELER 3 su bardağı süt 6 yemek kaşığı toz şeker 3 yemek kaşığı pirinç unu 1 yemek kaşığı buğday nişastası 4-5 damla portakal yağı Kıyılmış badem (üzerini süslemek için) Hazırlanışı
01 Sütü, şekeri, pirinç ununu ve nişastayı
bir tencereye koyarak orta ateşte sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
02 Sonra portakal yağını ekleyip, karıştırmaya devam ederek 2 dakika daha pişirin.
03 Kaselere koyup soğumasını bekleyin. 04 Soğuduktan sonra üzerini bademle süsleyerek servis edin.
87
88
Yemek.N창me
89
90
KİTAP TANITIMI
hazırlayan: DEVLETŞAH
Evde Pişen Ekmek Ne zaman bir ekmek kitabı görsem dayanamayıp alıyorum. Kaç tane olduklarını artık inanın bilmiyorum. İşin ilginç tarafı neredeyse hepsinde -yerli, yabancı- hemen hemen aynı tarifler var. Elbette her birinde en az bir tane diğerlerinde olmayan tarif mevcut. Yeşim Çınar’ın Evde Pişen Ekmek kitabını gördüğümde de aynı şey oldu. Dayanamayıp, aldım. Eve gelip sayfalarını karıştırmaya başladığımda, bunu a kitabından denemiştim, bunu b, bunu c, bunu d ve f’den denedim. Bundaki cevizli ekmeğin fotoğrafı diğerindekinden daha güzelmiş. Bu foccacio tarifini yaparken zeytinleri dışarı dizmek yerine hamurun içine koymuş. Diyerek her satırını inceledim. Yine bütün ekmek kitaplarında olduğu bizim kültürümüzde olmadığı gibi, kahvaltı için muzlu, çikolatalı, üzümlü, cranberryli kek tarifleri de verilmiş. Kitabın girişinde ekmek yaparken kullanılan malzemeler hakkında güzel açıklama-
Yemek.Nâme
lar mevcut. Elbette maya ve mayalama hakkında da detaylı bilgiler veriliyor. Ancak kitap hazır ekmek unu karışımları satan bir markanın sponsorluğunda basıldığı için bütün tariflerde bu unların kullanılması tavsiye ediliyor. Zaten hazır karışımları kullanacak olduktan sonra kitaba ne ihtiyacım var demeden edemiyor insan. Kitabın arkasında da yazdığı gibi elini henüz una bulaştırmamış olanları baştan çıkartacak kadar kolay tarifler var içinde. Hem makinayla hem de elde nasıl yapılabileceği ayrıntılı olarak tarif edilmiş. Son olarak kitapta 2005 yılından bu yana pasta şefi olarak çalıştığı söylenilen Yeşim hanım’ın neden pastacılık üzerine değil de ekmek üzerine bir kitap yazdığını merak ediyorum.
kitap adı: EVDE PİŞEN EKMEK yazarı: YEŞİM ÇINAR yayınevi: PALOMA YAYINCILIK tarih: 2008
91
92
Yemek.Nâme
TARİF
İngiliz Kahvaltı Ekmeği 350 ml 450 gram 1,5 tatlı kaşığı 1/2 çay kaşığı 1 paket
süt un tuz pudra şekeri instant maya nişasta
Hazırlanışı
01 Nişasta dışındaki bütün malzemeler karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
02 Hamur ağzı kapalı bir kapta 1 saat mayalanır.
03 Tezgaha nişasta serpilip üzerinde hamur 1 cm kalınlığında açılır.
04 Kalıp yardımıyla parçalara bölünen hamur bir tepside ağzı kapalı şekilde yarım saat daha mayalanır.
05 İkinci defa mayalanan hamurlar, kalın tabanlı bir tavada her iki tarafı da 3 dakika pişirlir.
93
94
Kitaptaki tarifte 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı hamura konuluyor. Ancak ben o satırı uygularken görmemişim. Yine kitaptaki tarifte instant maya yerine 1/2 paket yaş maya kullanılıyor. Ben daha pratik bulduğum için instant maya kullandım.
Yemek.N창me
95
96
DOBİŞKO
yazı ve fotoğraf ELİF YILMAZ
Çanak Kebap & Katmer ‘Antep’in İstanbul’daki yemek elçisi’ Mekan Bilgileri Adres Tarifi: Acıbadem cad No:115 Kadıköy/İstanbul Telefon: 0 216 325 22 34. YOrumlarınız için Dobişko Linki: http://www.dobisko. com/mekanlar/canakkebap--katmer
Yemek.N창me
97
98
Yemek.Nâme
Gaziantep mutfağı, Anadolu’nun en zengin mutfaklarından biridir. İstanbul’da Gazitantep yemeklerini yapan bir çok olsa da, Çanak Kebap bu mutfapın hakkını verenlerdendir. Çanak Kebap, İş toplanlarının, organizasyonların yapıldığı çok amaçlı merkezleri andırıyor. Çocuklu aileler için dışarıdaki mekanlarda yemeğe gitmek bazen kabusa dönüşebilir. Buraya bebeğiniz ile birlikte gidebiliyorsunuz. Çünkü burada 0-12 yaş grubuna yönelik Çocuk Bölümü bulunmaktadır. Bebek emzirme, bebek altı değiştirmek için çocuk bölümü kullanılabilirliğinden tutun mama sandalyelerine kadar pek çok ayrıntı düşünülmüş. Çanak Kebab ailesinin menüsünde Antep yemeklerinden tutun, lahmacunlardan kuzu tandıra kadar aklınıza gelebilecek herşey mevcut. Yemeklerde kullanılan sumak, karabiber, kırmızı biber ve yemek öncesi gelen lor peyniri Gaziantep’ten getiriliyor. Bu mekanın en güzel tarafı sizin rahatlığınız için herşeyin düşünülmüş olması. Mekan yetkilileri ve garsonların müşterilere olan ilgisi çok hoş. Mekanın karışık kebabı ve zeytinyağlı dolmaları benim menüdeki favorilerimden. Acıbadem tarafına yolunuz düşerse bu mekanı denemenizi öneririm.
99