. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
TAVU K LU
EKİM 2009
TARİFLER
2
İÇİNDEKİLER
27.SAYI
EDİTÖRDEN
4
Tavuklu Tarifler
7
karamelize soğanlı tavuk
8
Tavuk büryan
12
Izgara Tavuk
14
tavuk şiş
16
tavuk göğsü
20
BİR TAVUK VE CİVCİV HİKÂYESİ
25
Çalışan annenin dostu tavuk
32
Osmanlı Saray Tavuğu Sultan
40
tavuk ziyafetini tamamlayan tatlılar
47
Meyvalı Kırıntı
48
Yemek.Nâme
Unsuz çikolatalı kek
52
Üzümlü tart
56
Krem Brüle
62
Elmalı Kereviz Salatası
70
Fesleğenli Tavuk sosu
72
Fırında Galeta Unlu Tavuk
74
Mis kokulu sabunlar
76
Acılı ekşili çorba
84
Tavuklu ve sebzeli Çin eriştesi
89
Ballı ve Susamlı Muz Kızartması
93
Tavukgöğsü tatlısını bulabileceğiniz en iyi 5 mekan
94
YENİ BİR ŞEYLER
98
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba; Bu ay çalışan kadınların en iyi dostu tavuklu tarifleri sizlerle paylaştık. Nilay sizlerle tavuklu bir menü hazırlarken, Funda Çin mutfağından tavuklu tarifleri sofralarımıza getirdi. Handem iş dönüşü tavukla hem çocukları hem büyükleri nasıl keyiflendireceğimizi anlatırken, Gül Fatma Osmanlı Saray tavuğunu bizlerle tanıştırdı. Melike civciv hikayesini anlatırken, Elif bizlere tavuk göğsünün en iyi yapıldığı adresleri paylaştı. Sonbaharın kendisini iyice hissettirdiği bu günlerde kendinize tavuk suyuna bir çorba yapıp, griptan korunmayı ihmal etmeyin sakın.
Yemek.Nâme
bilgi@yemek.name
yazılar
fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ pecetedennotlar.blogspot.com
AYŞEM ÖZTAŞ
DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com ELİF YILMAZ dobisko.com FUNDA IŞIK HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com İPEK TUNÇBİLEK ibeking.blogspot.com MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com NİLAY TULUM mutfaksirlari.com GÜL FATMA KOZ
DEVLETŞAH ÖZCAN CEM VEDAT IŞIK isik.net İPEK TUNÇBİLEK NİLAY TULUM
tasarım BARIŞ ÖZCAN
5
hazırlayan DEVLETŞAH
YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ
Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s
OL SU N!
Ab on ele re Öz el
Yemek.Nâme
6
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nâme dergisine ücretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, ilk siz do ent nostrud mingyeni ex eu sayıyı faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aşağıdaki duyuru lor illutüye niat,olmanız conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna yeterli. Üye dolorpero er alit nos nisit nis exer si.de olarak diğer sürprizlerden
ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-
Yemek.Nâme
KAPAK
hazırlayan DEVLETŞAH
Tavuklu Tarifler Her türlü sosla birleştirebileceğiniz gibi, sadece kendisini pişirip yediğinizde de tadına doyamayacağınız tavuklu tarifler bu sayımızın konuğu. İster bir salatada, ister bir sandviçte isterseniz de pilavınızın yanında tabağınızda... Nasıl hayal ediyorsanız o şekilde yiyebildiğiniz nadir yiyeceklerden birisinden bahsediyoruz. Zaman zaman haşlayarak, zaman zaman soteleyerek kullanıyoruz tavuğu. Haşlarken bir kaç tane kara biber, bir soğan ve bir havuç hatta mevsiminde kereviz yaprağı ile lezzetlendireceğiniz suyunu daha sonra pilavlarda, çorbalarda kullanabilirsiniz. Sıcak günlerde açıkta pişirilme saatine kadar dolapta saklanılması gereken bir yiyecek. Çok hızlı bozulduğu için yaz günlerinde dışarıda yemek sağlık sorunlarına neden olabilir. Dikkatli olmakta fayda var. But kısımları daha yağlı iken göğüs kısmı oldukça kurudur. Bu nedenle göğüs pişirirken, but pişirirken kullandığınızdan daha fazla yağ ya da krema kullanmalısınız. Kırmızı etler gibi tavuğun da tuzunu pişmeye yakın koymak sertleşmesini azaltacaktır.
7
8
TARİF
karamelize soğanlı tavuk
9
MALZEMELER 2 adet kuşbaşı tavuk göğsü 3 adet soğan 3 yemek kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı toz zencefil zeytinyağı tuz hazırlanışı
01 Soğanlar zeytinyağında ağır ağır kavrulur.
02 Rengi kahverengileşmeye başladığında tavuklar ilave edilir.
03 Üzerine soya sosu ve toz zencefil ilave edilir.
04 En son tuz eklenip servis edilir.
10
11
12
TARİF
Tavuk büryan MALZEMELER 2 adet tavuk budu 1 su bardağı pirinç 1 adet soğan 1 adet domates zeytinyağı karabiber Defne Yaprağı tuz
hazırlanışı
13
01 Tavuk butları 2 – 3 su
bardağı su, defne yaprağı ve tuz ile haşlanır.
02 Pirinç 1/2 su bardağı
su ve az tuzla suyunu çekene kadar pişirilir.
03 Soğan ince ince doğranıp zeytinyağında kavrulur.
04 Domates püre haline getirilip kavrulan soğanlara eklenir.
05 Domates suyunu
çekince altı kapatılır.
06 Fırına girebilen porselen kabın tabanı yağlanır.
07 Domates ve soğanlı karışım tepsinin tabanına yayılır.
08 Üstüne haşlanmış pirinç konulur.
09 Haşlanmış tavuk butları
pirincin üstüne yerleştirilir.
10 Karabiber serpilir. 11 Tavuğun haşlama suyundan
1,5 bardak tepsiye ilave edilir.
12 Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika suyunu çekene kadar pişirilir.
14
TARİF
Izgara Tavuk MALZEMELER 1 kg tavuk eti 2 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı zeytin yağı 1 yemek kaşığı salça 1 tatlı kaşığı acı sos 10 diş sarımsak 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı
01 Sarımsakları temizleyip, ezin. 02 Tavuk hariç diğer tüm
malzemeleri kapaklı geniş bir kabın içinde karıştırın.
03 Daha sonra tavukları da
kaba alın ve bu sosla birlikte güzelce harmanlayın.
04 1 gece buz dolabında
bekledikten sonra ertesi gün ızgarada pişirin.
15
16
TARİF
tavuk şiş MALZEMELER 4 dilim tavuk biftek 1 adet soğan 8 - 10 adet arpacık soğan 1 yemek kaşığı soya sosu 1 adet defne yaprağı 2 diş sarımsak Kekik Tuz HAZIRLANIŞI
01 Tavuk biftekler ince uzun şeritler halinde kesilir. 02 Her dilim bir şişe geçirilir. 03 Soğan ve sarımsak robottan geçirilip, tülbentten suyu süzülür.
04 Tavuk şişleri soğan suyu ve soya sosunda 1 saat bekletilir.
05 Her şişin ucuna arpacık soğan geçirilip ızgarada ya da tavada pişirilir.
06 Pişerken üzerine kekik ve tuz serpilir.
Yemek.N창me
17
18
19
20
TARİF
tavuk göğsü Malzemeler 4 Su Bardağı (1 Lt.) Süt 1 Türk Kahvesi Fincanı Pirinç Unu 1 Türk Kahvesi Fincanı Mısır yada Buğday Nişastası 1 Su Bardağı Toz Şeker 1/2 (yarım) Tavuk Göğüs Eti Üstü için Tarçın Hazırlanışı
01 Tavuk etini haşlayın. 02 Çok ince olacak şekilde didikleyin. 03 Didiklenmiş etleri, kevgirde bol su ile yıkayın. 04 Büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip, 1 saat bekletin.
05 Tavukları yıkayıp tekrar suda bekletin. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın.
06 Derin bir tencereye sütü koyun ve kaynatın. 07 Süt kaynayınca, sudan çıkarıp iyice
suyunu sıktığınız tavukları ekleyip kısık ateşte eze eze 10-15 dakika pişirin.
21
08 Ocağın altını kapatıp, tencereyi tezgahın üstüne alın.
09 Pirinç unu ve nişastayı 1-2 yemek kaşığı ılık su ile bulamaç haline getirin.
10 Nişastalı karışımı, sütlü karışıma ekleyin ve tekrar orta ateşteki ocağın üstüne alın.
11 Karışıma şekeri ekleyip sürekli
karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin.
12 İyice soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
13 Servis yapılacağı zaman üzerine tarçın serpin.
22
23
24
DENEME
yazı MELİKE TÜRKAN BAĞLI
Yemek.Nâme
BİR TAVUK VE CİVCİV HİKÂYESİ
25
26
İner kalkar tombul başı… Aslında başı tombul değildir; vücududur tombul olan… Aslında vücudu da tombul değildir. Toplu diyelim, en iyisi… Kafasının küçüklüğü boynunun kalınlığı ve toplu vücududur onu tombul gösteren.
Yemek.Nâme
Yanında kendisine hiç de benzetemeyeceğiniz yavrularını görürsünüz. Hani “nasıl olur da bu bunun yavrusu olabilir?” diye sordurtan… Onların kafaları daha büyüktür; hareketleri daha dengesizdir. Bütün yavrular gibi…
27
28
Yemek.Nâme
Bütün yavrular gibi sevimli, küçük ve oranları yetişkininkinden farklıdır. Evet, yavru da kümes hayvanıdır ama işte, değildir biraz da… Yavruluk hâli, tek bir hâl, tek bir görüntü değildir. Yavruluk da kendi içinde evrim geçirmek demektir. Civciv, evrim geçirir. Çabucak hem de… Şekli, tüyleri, tüylerinin kalınlığı, tüylerinin rengi… Hepsi değişir. Gözünüzün önünde bir tavuğa dönüşür. Başlangıcı ile sonu arasında benzer olan ne vardır? Neredeyse hiçbir şey… *** Tavuk, sabırlıdır. Yumurtanın üzerinde bekler. Tam 21 gün… Açık bir şekilde, çoğumuzdan daha tahammüllüdür.
29
30
Tahammül, kaynağını sevgiden alır. Binlercesinin içinde aslında birbirinin aynısını bulamayacağınız o civcivler, sevginin ürünüdür. Bütün yavrular gibi… Bütün yavrular da o yüzden sevimli gelir hepimize… Bütün yavrular, bütün doğumlar sevginin eseridir. Civciv, bize en yakını… En bizim için olan hayvanlardan… Böyle bakarsak, yediğimizin içtiğimizin bize sevgi aşılaması gerekmez mi? Sevgiden eksik hissettiğimizde kendimizi, bir parça durup düşünmemiz gerekmez mi? Büyüğünden, büyümüşünden hoşlanmadığımız nice yaratığın yavrusu düşündürür bizi. Ya da düşündürmelidir.
Yemek.N창me
31
32
ÇOCUKLA HAYAT
yazı: HANDEM GÜNER
Çalışan annenin dostu tavuk
Yemek.N창me
33
34
Elbette çocukluğumdan hatırladığım bir bütün tavuğun nar gibi kızartılarak pişirilip sofraya konulduğu bir sahne var... En önce butları kesilir, iki kardeşe paylaştırılırdı. Daha tabağıma garnitür veya yan yemekler konulmadan, payıma düşen but’u silip süpürürdüm. Annemin fırında tavuk pişirmek için özel bir toprak kabı vardı - yakın geçmişe kadar o kapta sadece tavuğun pişebileceği inancı ile yaşadım. Şimdilerde işler değişti. Anneler daha ekonomik düşünyor, fırına sonsuz enerji harcamadan daha kısa yoldan daha küçük porsiyonlarda yemek pişirmenin yollarını arıyorlar. • Yoğun protein kaynağı olan tavuk, ekonomik ve lezzetli bir besindir. Sağlıklı ve dengeli beslenmek için sıkça tüketmeniz gereken besinlerdendir. • Doymamış yağ asiti oranı kırmızı ete oranla daha yüksek olduğundan kolesterol seviyesini düşük ve buna bağlı damar sertliği riskini de azalttığı görülmüştür. • Sinir sisteminizi besleyen B2, B6, B12 gibi değerlerden zengindir.
35
• Sindirimi kolaydır. • Bir çok sağlık sorununu aşmayı hedefleyen diyetin temel gıdasıdır. • Protein değeri yüksek öğünler sizi daha tok tutuyor. Daha çok sayabilirim... internet Tavuğun yararları ile dolu... Yazmak istiyorum, anlatmak istiyorum... ama sanırım bu ayın konusuna ve anlatmak istediklerimi en iyi şekilde ifade eden şeyler tam başımdan geçiyor. Tavuk zamansızlığımda bana büyük fayda sağlıyor. Konu başlıklarımız belli olduğu günlerde “nasılsa vaktim var...” diyerek erteledim durdum. Beklenmedik bir anda bir arkadaşımın telefonu ile, bir pazartesi günü yeniden çalışmaya başladım. Daha kızımın başlayan okuluna alışamamışken, iş ev arasındaki tempoya ayak uydurmalı ve yazarlık işlerime vakit ayırmalıydım. Henüz başaramadan, bir de bayramda ani bir seyahate çıktık... Döndüğümüzde ortada ne yazı ne de dolabımızda yiyecek bir şeyler vardı...
36
Yemek.Nâme
Yoğun protein kaynağı olan tavuk, ekonomik ve lezzetli bir besindir. Sağlıklı ve dengeli beslenmek için sıkça tüketmeniz gereken besinlerdendir. Annelerimiz gibi yemekler pişiremeyebilirim ama ne olursa olsun aileme et, sebze ve tahıl kombinasyonundan oluşan öğünleri sunmak önceliğimdir. İş çıkışı yakınımızdaki süpermarketin tavuk reyonunda buldum kendimi. Bir iki çeşit hazır paketlenmiş (sossuz) tavuk, yanında da servis edebilmek için buharda pişirebileceğim sebze türlerini kaptığım gibi eve yetiştik. Acele etmem gerekiyor - 17:00’de çıktığım işten, eve gelip, kızımı alıp, markete gidip gelmem saat 18:00’i geçmemeli. 18:30 civarında Paprikam yemek yer, 19:30’da yatar... Aldığım şişlenmiş, ekmek kırıntısı ile kaplanmış tavukları tost makinesinde kızartırken, sebzeleri mikrodalganın en yüksek derecesinde 4 dakika pişirdim. Ketçap ve Mayoneze alternatif tercih ettiğimiz yoğurt ve labne karışımını da ekleyince, sağlıklı akşam yemeğimiz hazır, çocuğum da çok mutlu oldu.
37
38
Akşam eşime aynı tavuğu büyük yeşil bir salatanın üzerine biraz mısır, kaşar küpleri, yeşil elma dilimleri ve ceviz ekleyerek sundum. Şehrimizin en pahallı restoranları ile yarışacak güzellikte bir salata olduğu için o da pek mutlu oldu. Ertesi gün hala artmış bir kaç tavuk şişleri evimizde genelde bulunan büyük boy kepekli lavaşlara biraz krem peynir sürüp, ayırdığım bir kaç yaprak salata ve (çekirdekleri alınmış) doğranmış domates ile yeniden eşime dürüm gibi verdiğimde “...dün de yememişmiydik?” yorumları gelmeden, onu yeniden mutlu ettim. Yaptığım her yemek ile - bu ne güzel anlatılır, ne kadar sağlıklıdır, ah bir de fotoğrafını çeksem derken... Bir de seyahat sonrası hastalık girdi araya... Şimdi ben gideyim kendime bol vitamin, protein ve mineralli tavuksuyuna çorba yapayım da - belki ondan anlatılası malzeme çıkar.
Yemek.N창me
39
40
ARAŞTIRMA
yazı: GÜL FATMA KOZ
Osmanlı Saray Tavuğu Sultan Beslenmemizde önemli bir gıda maddesidir et. Beyaz olsun kırmızı olsun mutlaka tüketilmesi gereken gıdalardır. Kırmızı etin faydasının yanında, kalp ve damar hastalıkları yönünden sakıncaları bir bir ortaya çıkmasının ardından, beyaz et ve en önemlisi de tavuk eti, daha özel bir yer edinir sofralarımızda. Osmanlı Sarayında beyaz et kullanımı ile ilgili kayıtlar sayısal veriler içerir. “…. Koyunla karşılaştırıldığında tüketilen tavuk sayısının bir hayli düşük olduğu görülmektedir: 15. yüzyıl sonunda yıllık 10.000, 16. yüzyılın son çeyreğinde 80.000 ve 17. Yüzyılın ilk yarısı boyunca 160.000 civarında. Sarayda koyun etinin yoğun biçimde tüketildiği dönem kış aylarıdır. Buna karşılık, saray halkı yazın daha hafif olan tavuğu tercih
41
42
ediyordu.1”
Sultan Tavuğu, cins listesinde eşsiz olarak kabul edilen tavuk türlerinden biridir. Sultan cinsi tavuklar başka amaçla değil her zaman süs tavuğu olarak yetiştirilmiştir.
Yerasimos, 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı saray mutfağından söz eden eserinde tavuğun bal ve tarçın gibi maddelerle birleştirildiğini anlatır. Saray personeli için mevsimlere bağlı olarak hazırlanan yemek listelerinde 16. yüzyıla ait bir belgede her gün tavuk kebabı ve tavuk suyuna çorbadan oluşan menüler görülmektedir. Bu çorba sade pişirildiği gibi zaman zaman içine pirinç, erişte kestane veya nohut katıldığı, nar ekşisi de konulduğu ve mutlaka terbiyeli olduğu anlatılmaktadır. Saraya ait tavuk ile ilgili bilgiler sınırsız aslında. Ancak ben bu yazıda size besin olarak tavuğun saraydaki yerinden bahsetmeyeceğim. Sizleri Osmanlı Saray Tavuğu Sultan ile tanıştırmak istiyorum. Sultan Tavuğu, cins listesinde eşsiz olarak kabul edilen tavuk türlerinden biridir. Sultan cinsi tavuklar başka
1 Arif Bilgin, “Seçkin Mekanda Seçkin Damaklar: Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları”, Yemek Kitabı, ed. M. Sabri Koz, Kitabevi: İstanbul, 2002, 54.
43
amaçla değil her zaman süs tavuğu olarak yetiştirilmiştir. Batı ülkelerinde süs tavuğu müsabakalarında eksik olmaz. Hobi olarak tavuk besleyenlerce tercih edilir. Nadir bulunurlar. Sultan tavuklarının Osmanlı kökenli olduğunu iddia edenler olsa da gerçekte güney Avrupa ülkelerinde ortaya çıkmıştır ancak Osmanlılar çok sevmiş ve sahiplenmiştir. Özellikle padişahlar saray bahçelerinde süs tavuğu olarak bulundururlardı. “Kuşluk” Osmanlı padişahlarının saraylarda inşa ettirdikleri dinlenme mekanı olarak kullanılırdı. Kuşlukların bugüne ulaşan en büyük örneği ise Dolmabahçe Sarayı`nda bulunuyor. Sultan Abdülmecid tarafından 1856 yılında yaptırılan kuşluk, 152 yıldır yüzlerce kuşa ev sahipliği yapıyor. Bugün Kuşlukta 13 tür kuş bulunmaktadır. Bunlardan Sülün, Kanarya, Papağan, Muhabbet Kuşu, Tavus Kuşu, Hindi, Denizli Horozu, Peç ve İsveç Tavukları doğal ortamda yaşamlarını sürdürüyor. Çeşit çeşit kuş sesleri, saraya ayrı bir güzellik katıyor.
44
Saray tavuğu olarak ünlenen Sultan cinsi tavuklar 1800’lü yıllarda İngilizler tarafından ülkelerine götürülür. Padişahların başlarındaki büyük kavuk ile bu tavukların başlarının görüntüleri arasında bir bağlantı kurduklarından dolayı da Sultan denildiği ayrıca düşünülüyor. Osmanlı zamanında bu türün adı İngiliz kaynaklarda “Saray Tavuğu”
olarak geçiyor. İngilizler ise Sultan diye isimlendirmiş. Osmanlı devrinde padişahların saraylardan eksik etmediği bir hayvan olan “Sultan”lar Osmanlı devlet erkânının gözde süs tavukları olmuşlardı. 1854’te küçük bir grup saray tavukları İstanbul’dan İngiltere’ye götürülmüş. ABD’ye ise 1867’de gitmişler. Sonra 1874’te Amerikan Kü-
45
mes Hayvanları Birliği’nin kusursuzluk standartlarına kabulü resmî olarak tanınmış. Aynı zamanda “sınıflama dışı tür” olarak tanımlanmış. Sultanlar kabarık uzun tepe ve gaga altı tüyleriyle, uzun kuyruğuyla ve bol ayak tüyleriyle bir hayli gösterişlidir. 5 parmaklıdır. V harfi şeklindeki küçük ibiği uzun tepe tüyleri yüzünden gözleri zor görünür. Gaga altı ibikleri de küçüktür ve uzun tüyler arasında kaybolur. Ağırlıkları ortalama olarak horozlarda 2.7 kilo, tavuklarda 2 kilodur. Diğer tavuklara nispeten ufak yapılı bir türdür. Derisi beyazdır. Siyah, mavi ve beyaz çeşitleri olur. Beyazları en çok tanınmış çeşididir. Soğuğa pek dayanıklı değildir. 2 metreden daha yükseğe uçabilirler. Bu yüzden makasla kanatlarını kesenler vardır. Bu tavuk cinsi ne yazık ki günümüzde koruma altına alınan hayvan türlerindendir. Ülkemizde üretimi yapılmamakla beraber, bazı koleksiyonerler tarafından toplanmaktadır.
46
PASTACI
yazı ve fotoğraf AYŞEM ÖZTAŞ
Yemek.Nâme
tavuk ziyafetini tamamlayan tatlılar Tavuk ile hazırlanacak her yemek makbuldür çoğunluk için. Üstüne yenecek tatlı ise tamamlayıcı unsur niteliğinde. Amaç finalde ağızlardan hoş bir nida yükselmesi... İşte o nidaya sebep olacak reçeteler Yemekname’de;
47
48
PASTACI
Meyvalı Kırıntı Malzemeler Dolgu Malzemeleri: 2 adet Kırmızı Elma (Kabuksuz ve ince dilimler olarak doğranmış.) 2 adet Muz ( Yuvarlak dilimler halinde doğranmış.) Üst Kırıntı Malzemeleri: ½ su bardağı Beyaz Çikolata (Ufak halde doğranmış) 1 su bardağı Un 100 gram Tereyağ veya Margarin (Soğuk ve ufak olarak doğranmış halde.) ¾ su bardağı Toz Şeker 1 su bardağı Hindistan Cevizi ½ tatlı kaşığı Tarçın 1 çimdik Tuz Yapımı çok kolay bu tatlının, kırıntı kısmını 1 ay boyunca buzdolabında saklayabilir ve ani gelen misafirler için tatlı yapımında kullanabilirsiniz;
6 kişilik Hazırlanma Süresi: 30 dakika Pişme Süresi: 30 dakika Servis Süresi: 2 saat
Yemek.Nâme
49
50
PASTACI
51
Hazırlanışı
01 Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
02 Un, tereyağ veya margarin ve tuz, iri
ekmek kırıntısı görüntüsü alacak şekilde elle yoğurulur. Tam bir hamur haline gelmemesine dikkat edilmelidir. Bu aşamada toz şeker, tarçın ve hindistan cevizi ilave edilir. Hazırlanan bu karışım buzdolabında 2 saat bekletilir.
03 Üst kırıntı kısmı buzdolabında bekletilirken, doğranmış olan elmalar, ocak üzerinde bir kabın içinde, yaklaşık 10 dakika, sürekli karıştırılarak pişirilir. Elmaların bir miktar diri kalması önemlidir. Süre sonunda ocak üzerinden tezgaha alınır ve dilimlenmiş muzlar ilave edilir.
04 Hazırlanan meyvalı karışım fırına dayanıklı
bir kabın içine alınır ve üzerine doğranmış olan beyaz çikolata parçaları yerleştirilir. Buzdolabında bekleyen ve sertleşmiş olan kırıntılar da üzerine serpildikten sonra fırına verilmeye hazır hale gelecektir.
05 30 dakika, üstü kızarana kadar pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve soğuması için tel ızgaraya alınır. Soğuduktan sonra servise hazırdır.
52
PASTACI
Unsuz çikolatalı kek Malzemeler 100 gram Bitter Kuvertür Çikolata (Ufak halde doğranmış) 100gram Tereyağ veya Margarin 2 yemek kaşığı Kahverengi Toz Şeker 3 adet Yumurta (Beyaz ve sarıları ayrılmış halde) ½ su bardağı Toz Şeker 2/3 su bardağı Badem Unu 1 yemek kaşığı kahve granülü 1 yemek kaşığı sıcak su Sos: 1 su bardağı Vişne ¼ su bardağı Pudra Şekeri Unsuz olarak hazırlanan ve ıslak kek havasında olan bu çikolatalı kek, yanında vişne sosu ile lezzetli bir tavuk yemeğinin üzerine tamamlayıcı olacaktır.
10 Kişilik 20 cm’lik kalıp için Hazırlanma Süresi: 20 dakika Pişme Süresi: 45 dakika Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme
53
54
PASTACI
Hazırlanışı
01 Fırın 180 derecede, fanlı olarak ön ısıtma yapılır. 20cm’lik kalıbın yan yüzeyleri ve tabanı yağlı kağıt ile kaplanır.
02 Tereyağ veya margarin ile
çikolata, ocak üzerinde kısık ateşte tam bir karışım oluncaya kadar karıştırılarak eritilir.
03 Badem unu, toz şekerler,
kahve granülü, sıcak su ve yumurta sarıları ayrı kapta, çırpıcı yardımı ile yaklaşık 5 dakika çırpılır. Diğer taraftaki çikolatalı karışım bu hazırlanan hamurun içine ilave edilir.
04 Yumurta beyazları mikser
yardımı ile çırpılarak krema kıvamına getirilir ve 3 seferde hamurun içine ilave edilir. Bu aşamada tahta bir kaşık veya bir spatula ile karışımın yapılması , yumurta beyazlarının hacminin azalmaması için önemli olacaktır.
55
05 Hazırlanan hamur, kalıba aktarılır ve ön
ısıtma yapılmış olan fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve soğuması için tel ızgaraya alınır.
06 Tam soğuma gerçekleştikten sonra 24
saat boyunca lezzetinin yerleşmesi için buzdolabında bekletilir. Servisten önce çıkarılır ve pudra şekeri ile vişnelerin karışımından hazırlanmış sos ile ikram edilir.
56
PASTACI
Üzümlü tart Malzemeler Tart Hamuru için 2 ½ su bardağı Un 1 çay kaşığı Tuz 1 Çay kaşığı Toz Şeker 230gr Tereyağ veya Margarin ¼ su bardağı Soğuk Su Dolgu Malzemesi için 1 ½ su bardağı Sarı Üzüm (Kurutulmuş) 1 ½ su bardağı Siyah Üzüm (Kurutulmuş) 1 su bardağı Toz şeker ¼ su bardağı Un 2 yemek kaşığı Limon Suyu 1 adet Yumurta sarısı 1 yemek kaşığı Süt Kreması Üzerindeki bal peteği şeklindeki görüntüsü ve içerden gelen üzüm kokusu tam 12’den vuracak nitelikte; Hazırlanışı
01 Üzümler bir kabın içine alınır ve üzerlerini
kaplayacak kadar sıcak su ile yaklaşık 15 dakika bekletilir. Süre sonunda süzgeçten geçirilir. Tekrar bir kabın içine alınır ve ocak
10 kişilik 23 cm’lik kalıp için Hazırlanma Süresi: 1 saat Pişme Süresi: 1 saat Servis Süresi: 2 saat
Yemek.Nâme
57
58
PASTACI
59
Üzerindeki bal peteği şeklindeki görüntüsü ve içerden gelen üzüm kokusu tam 12’den vuracak nitelikte.
60
üzerinde kısık ateşte; toz şeker, limon suyu ve un ile karıştırılarak 10 dakika pişirilir. Süre sonunda soğuması için tezgaha alınır. PASTACI
02 İç harç soğurken tart hamuru hazırlanacaktır.
Un, tuz, şeker ve tereyağ veya margarin, hafif sert bir hamur oluncaya kadar mikserde yoğurulur ve hamurun toparlanması için 1 /4 su bardağı kadar soğuk su ilave edilir. Eğer hamurunuz hala toparlanmıyorsa 1 yemek kaşığı kadar su tekrar ilave edebilirsiniz. Sonuçta elinizde yapışmayan ve soğuk halde bir hamur olması gerekmektedir. Bu şekilde hazırlanan hamur 2 parçaya ayrılır ve poşetlenerek buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
03 Dinlenen hamur, un serpilmiş tezgahta yaklaşık
en fazla yarım santim kalınlığında açılır ve kalıbın tabanına serilir. Tabandan daha büyük olarak açtığınız hamurun yan yüzeyindekiler ise kalıbın duvarlarına geçici olarak sabitlenir. Tartın kapak olacak üst kısmı geldiğinde, bu parçalar kapağın üstünü kapatacak şekilde içeri alınacaktır. Hazırlanan kalıbın içine soğumuş olan ve üzümlerden oluşan iç harç konur.
04 Diğer tarafta ayrılmış olan tart hamuru
açılır ve kalıbın taban ölçüsünde bir daire kesilir. Üzerine bal peteği görüntüsü vermek için yuvarlak bir kalıpla delikler açılır. Hamurun çok yumuşamasına izin verilmeden bu işlem yapılmalıdır yoksa desen kalıba aktarılırken bozulabilir.
61
05 Hazırlanan kapak, iç harcın üzerine yerleştirilir. Yan
duvarlardaki fazla hamurlar kenarları kapatacak şekilde içe kıvrılır. Bu şekilde 30 dakika buzdolabında bekletilir.
06 Süre sonunda 210 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika pişirilir. Bu ilk pişirme aşaması olacaktır. 20 dakika sonra fırın sıcaklığı 180 dereceye düşürülür, kalıbın üzeri folyo ile kaplanır ve bu şekilde 40 dakika daha pişirilir.
07 Pişmiş olan üzümlü tart fırından alınır ve
soğuması için tel ızgaraya alınır. Tam soğuma sağlandıktan sonra servise hazırdır.
62
PASTACI
Krem Brüle Malzemeler 1/2 çay kaşığı Doğal Vanilya Özü 3 1/2 su bardağı Süt Kreması 6 adet Yumurta Sarısı 1/2 su bardağı Toz Şeker Karamelize etmek için: 1/2 su bardağı esmer ve ince pudra şekeri Fırın 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılarak hazırlıklara başlıyoruz. Hazırlanışı
01 6 adet ısıya dayanıklı yemek
kaplarının içini fırça ile yağlanır.
02 Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur. Büyük
bir su dolu kabın içine daha küçük içi krema dolu ısıya dayanıklı kap yerleştirilir. Ve kısık ateşte krema, içinde doğal vanilya özü ile ısıtılır.
03 Diğer tarafta yumurta sarıları ve tozşekeri
bir kapta rengi dönene kadar çırpılır. Bu çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan vanilyalı süt kremasıdan bir parça , çırpmakta olduğumuz yumurta sarılarının içine konur.
6 porsiyon (10cm çapında ısıya dayanıklı kalıplarda) Hazırlanma Süresi: 15dk + Soğutma süresi Pişme Süresi: 40dk Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme
63
64
PASTACI
65
Amaç yumurta sarılarının ısısını, ısınmış olan süt kreması ile dengelemek.
04 Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları
ocak üzerinde buluşturulur. Gene mikser yardımı ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam edilir. Bu süre Krem Brüle’nin kıvamı için gerekli bir süre. Kıvamın tuttuğundan emin olmak için, bir tahta kaşığı kremaya daldırıp çıkarın ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe) çekin. Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa krema hazır demektir. Çizgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.
05 Krema hazır olduktan sonra soğuması için
tezgaha alınır. Diğer tarafta yağlanmış kaplar fırın tepsisine yerleştirilir. Buhar banyosu mantığında pişecek olan Krem Brüle için hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş olan krema bir süzgeçten geçirilerek (vanila tanelerini ayıklamak için) kaplara paylaştırılır.
06 Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk pişecektir. Kremanın üzerindeki kabuk kızardığında ve kabın yan taraflarından küçük küçük ayrılmaya başladığında Krem Brüle hazır demektir.
07 Fırından çıkarılır. Soğumak üzere tezgaha alınır. Soğuduktan sonra buzdolabında minimum 3 saat veya tam lezzetinin oluşması için 24 saat bekletilir.
66
PASTACI
Krem Brüleler hazırlandıktan sonra , servise almadan üst tabakası olan karamelize işlemini yapmak gerekiyor. Esmer şeker ve ince çekilmiş pudra şekeri karışımı bu karamelize işlemi için gerekli olan malzemeler. Bu arada dikkat edilmesi gereken bir diğer kou bu katmanın inceliği. Ne kadar ince ve kırılgan yapıya sahip olursa, alt kısımdaki lezzetin önüne geçmemiş olur. Bunu gerçekleştirmek için 2 farklı yöntem bulunmakta: Blow Torch yöntemi: El meşalesi ve pürmüz olarak da bilinen bu alet gaz ile çalışmakta ve özel mekanizması ile ateş çıkarmadan sadece alevi ile şekeri yakmaktadır. Hazırlanan Krem Brüle’nin üzerine 1 tatlı kaşığı serpilen şeker bu alet ile yakılır. Izgara yöntemi: Bu şekilde bir ekipman olmadığı takdirde yapılacak işlem oldukça basit ve kolay. Sonuç ise pürmüzü aratmayacak güzellikte. Hazırlanan Krem Brüle, buz dolu bir kabın içine yerleştirilir. Fırının ızgarası çalıştırılır, bu hazırlanan buz dolu tepsi, üzerleri şeker ile kaplanmış Krem Brüle’ler ile ızgaraya en yakın mesafeye yerleştirilir. Buz, bu sıcaklıkta kremanın kıvamını korumasını sağlayacaktır. Şekerler karamelleştiğinde Krem Brüle hazır demektir.
67
ALIŞVERİŞ: 1.Kuvertür Çikolata ve Pürmüz www.pastamalzemeleri.com KİTAP: 1.Bake- Woman Weekly’s 2.Dessert’s – Martha Stewart 3. Crumbles – Camille Le Foll
68
MUTFAK SIRLARI yazı-fotoğraf NİLAY TULUM
01
ELMALI KEREVİZ SALATASI Sofralarınız için hem lezzet hem şıklık
Yemek.Nâme
ELMA, KEREVİZ, FESLEĞEN VE GALETA UNU TAVUKLA BİRLEŞİYOR VE NEFİS MENÜLER OLUŞTURUYOR.
02
FESLEĞENLİ TAVUK SOSU Tavuklarınız için besleyici bir sos
03
FIRINDA GALETA UNLU TAVUK Hafif ve besleyici
69
70
01
Elmalı Kereviz Salatası MALZEMELER
1 adet büyük boy kereviz 1 adet orta boy ekşi elma 1/2 adet limon suyu 4-5 yemek kaşığı yoğurt 4-5 yemek kaşığı mayonez Yarım su bardağı çekilmiş ceviz 1-2 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı
01 Kerevizi rendeleyip kararmamaları için üzerine yarım limon suyunu ve tuzu ekleyerek ovun.
02 Suyu salan kerevizleri sıkarak başka bir kaba alın.
03 Üzerine rendelediğiniz elma,
yoğurt, mayonez ve sarımsağı ilave edip, karıştırın.
04 Portakalları ince ince dilimleyin ve her dilimin üzerine 2 kaşık salatadan koyarak servis yapın.
Yemek.N창me
71
72
02
Fesleğenli Tavuk sosu
MALZEMELER 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 bardağından fazla çiğ krema 2 adet ortaboy kuru soğan 1 çay kaşığı kuru fesleğen 1 çay kaşığı kırmızı biber tuz Hazırlanışı
01 Soğanları soyup boyuna
şeritler halinde doğrayın.
02 Tavaya soğanları ekleyin tuz ve tereyağı ile soteleyin.
03 İçine fesleğen ve kırmızı
bberi ekleyerek 1-2 dakika daha soteleyin.
04 Kremayı ekleyerek
karıştırarak kaynatın.
05 Kızarmış ya da sotelenmiş
tavuk eti üzerine sıcakken dökerek servis yapın.
Yemek.N창me
73
74
03
Fırında Galeta Unlu Tavuk MALZEMELER 4-6 adet tavuk göğsü veya kanat 1 su bardağı galeta unu 100 gram tereyağı 4 diş sarmısak (iyice dövülmüş) 8-10 dal maydanoz (kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Hazırlanışı
01 Derin bir tabağın içinde galeta unu, tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanozları karıştırın.
02 Teflon tavada yağı eritip, dövülmüş sarmısakları ekleyip 1-2 dakika kavurup, ocağı kapatın.
03 Yağ ılınınca galeta unlu karışımın üzerine döküp, iyice karıştırın.
04 Tavukları bu karışıma iyice bulayıp, içine
hafifçe sıvıyağla yağladığımız tepsiye dizin.
05 Fırını 175 dereceye ayarlayıp, 30 dakika kadar pişirin.
Not Servis yaparken garnitür olarak patates püresi ve pilav kullanabilirsiniz.
Yemek.N창me
75
76
EL İŞİ
yazı ve fotoğraf İPEK TUNÇBİLEK
Mis kokulu sabunlar Bu aralar mi s afir ba nyolar ımı z ı sepete yerle ş tirilm i ş mi n i mis afir h avlular ı süs lüyo r . Neden ya nınd a iç inde ba nyon u zu n ren gi ne uy u mlu ka p lan m ı ş mis gibi s abu nlarla do lu bir se pet eş lik etme s in ?
Yemek.N창me
77
78
Annemden kalma bir adet oldu. Evdeki nevresim ve havlu dolabına kalıp kalıp Hacı Şakir sabunları koymak. Ambalajından çıkarılmış üstüste dizilmiş sabunların kokusu hafiften hafiften geçer sabahları yüzünüzü kuruladığınız temiz havluya, gergef gibi yayılmış temiz çarşafa. İşte o tertemiz beyaz sabun kokusu bana mutluluk ve hatta huzur verir. Geçen havlu dolabının kapısını açar açmaz yine o mis koku geldi burnuma. Sabunlara baktım ve onlarla daha neler yapılabileceğini düşündüm. Gözüm sepete dik dik yerleştiril-
miş kap kağıtlarıma ve fistolara kaydı. Hemen onları kaplamak istedim. Bu aralar misafir banyolarımızı sepete yerleştirilmiş mini misafir havluları süslüyor. Ne-
Yemek.N창me
79
80
den yanında içinde banyonuzun rengine uyumlu kaplanmış mis gibi sabunlarla dolu bir sepet eşlik etmesin?
Ney e ih t i ya c ı m ı z va r? İstediğiniz boy ve kalıpta sabun Banyonuzla uyumlu kap kağıdı Fisto veya kurdele Yapıştırıcı Makas Bence üşenmeyin ve siz de yapın. Bakması ve koklaması çok keyifli.
Yemek.N창me
81
82
PÜF NOKTALARI
Tavuklar misafirleriniz gelmeden önce piştilerse kurumamaları için fırından çıkartıp aluminyum folyo ile sarın. Daha sonra da sıcak tutmak için daha kalın bir örtüyle sıcaklığı muhafaza edin. Aluminyum folyo buharı içeriye hapsedip, yumuşak kalmasını sağlarken, örtü sıcaklığını muhafaza edecektir.
Yemek.Nâme
Tavuk eti, mikroorganizmalara karşı dayanıksız olduğundan mermer ya da plastik doğrama tahtası tercih edilmelidir.
83
4 kişilik
84
DÜNYA MUTFAKLARI
Acılı ekşili çorba
yazı FUNDA IŞIK fotoğraf CEM VEDAT IŞIK
ÇİN Tüm dünyada oldukça popüler olan ve sıkça tüketilen Çin mutfağından bu lezzetli ve pratik tarifleri sizler için derledim. Sevgiler sunar, Cumhuriyetimizin 86. yaşını kutlarım.
MALZEMELER 1 adet tavuk göğüs eti (minik küpler halinde doğranmış) 8 su bardağı tavuk suyu 1 su bardağı soya filizi 6 adet kestane mantarı (dilimlenmiş) 1 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi 4 yemek kaşığı soya sosu 2 yemek kaşığı acı sos 1 çay kaşığı beyaz biber 1 adet yumurta 2 sap taze soğan (yaklaşık 1 cm uzunluğunda doğranmış)
85
86
DÜNYA MUTFAKLARI
Hazırlanışı
01 Bir tencerede tavuk suyunu
kaynatın ve üzerine tavukları ekleyerek 20 dakika pişirin.
02 Üzerine soya filizini ve mantarı
ekleyerek 10 dakika daha pişirin.
03 Bir kasede nişastayı, sirkeyi, soya
sosunu, acı sosu ve beyaz biberi, nişasta eriyene kadar iyice çırparak karıştırın.
Yemek.Nâme
04 Üzerine çorbanın sıcak suyundan ekleyerek, nişasta
topaklanmadan karışımın ısınmasını sağlayın. Karışımı yavaşça, karıştırarak (topaklanmasına engel olarak) kaynayan tencereye boşaltın. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
05 Hafifçe çırpılmış 1 adet yumurtayı tencereye boşaltın. 06 Karıştırarak 3 dakika daha pişirdikten sonra
soğanları ekleyin ve ocaktan alarak servis edin.
87
88
4 KİŞİLİK
DÜNYA MUTFAKLARI
Yemek.Nâme
Tavuklu ve sebzeli Çin eriştesi MALZEMELER 2 adet tavuk göğüs eti (minik küpler halinde doğranmış) 2 diş sarımsak (ince ince doğranmış) 8 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet kırmızı biber (ince ince doğranmış) 8 adet mantar (dilimlenmiş) 1 su bardağı soya filizi 4 sap taze soğan (yaklaşık 2 cm uzunluğunda doğranmış) 250 gram çin eriştesi 6 yemek kaşığı soya sosu 2 çay kaşığı beyaz biber Hazırlanışı 4 yemek kaşığı sıvı yağı vok tavada kızdırdıktan sonra üzerine sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun. Tavaya tavukları, 3 yemek kaşığı soya sosunu ve 1 çay kaşığı beyaz biberi ekleyin ve yaklaşık 15 dakika boyunca orta – yüksek ateşte kavurun. Kavrulmuş tavukları tavadan alın. Erişteyi kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın. Kalan 4 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya koyun, üzerine kırmızı biberi ekleyerek 3 dakika kadar yüksek ateşte kavurun. Mantarı ve soya filizini ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Üzerine soğanları, bir kenara ayırmış olduğunuz tavukları, erişteyi, 3 çorba kaşığı soya sosunu ve 1 çay kaşığı beyaz biberi ekleyin. 3 dakika daha yüksek ateşte kavurduktan sonra ocaktan alarak servis edin.
89
90
91
92
4 kişilik
DÜNYA MUTFAKLARI
Ballı ve Susamlı Muz Kızartması MALZEMELER 4 adet muz (her biri yaklaşık beşer parçaya bölünmüş) 1 yumurta (çırpılmış) ½ su bardağı un 2 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı su 2 yemek kaşığı susam (hafifçe kavrulmuş) 1 su bardağı sıvı yağ Hazırlanışı
01 Muz parçalarını önce yumurtaya, sonra da una iyice bulayın.
02 Sıvı yağı tavada iyice kızdırın. 03 Muz parçalarını kızgın yağda, hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 5 dakika kızartın.
04 Tavadan aldığınız muz parçalarını
2 çorba kaşığı sıcak su ile incelttiğiniz bala ve daha sonra da kavrulmuş susam tanelerine bulayarak sıcak olarak servis edin.
Yemek.Nâme
93
94
Tavukgöğsü tatlısını bulabileceğiniz en iyi 5 mekan DOBİŞKO
yazı: ELİF YILMAZ
Bolulu Hasan Usta 26 ilde şubesi olan Bolulu Hasan Usta, 1982 yılında ilk işletmesini açtı ve bugün 100’den fazla şubesi bulunan bu tatlıcı sadece sütlü tatlılar üzerine yoğunlaşmıştır. Dondurma, aşure, tavuk göğsü, güllaç, kazan dibi, keşkül öne çıkan ürünlerindendir. Bolulu Hasan Usta mekanlarına ulaşmak için http://www.dobisko.com/etiket/bolulu-hasan-usta
Tatlıcı Tombak “Tatlı sanattır” sloganıyla çıktıkları bu yolda şimdiye kadar 50’den fazla şubeye imza atmışlardır. Tatlılarında sakarin ve aspartam kullanmayan Tatlıcı Tombak, hazımsızlık ve kabızlık gibi hastalıklara çare olduklarını söylüyor. 1 porsiyon sütlü tatlının en fazla 200 kalori olduğu doğrudur.
Yemek.Nâme
Tavuk göğsünü ve diğer sütlü tatlıları her zaman şubelerde bulabilirsiniz. Tatlıcı Tombak’ın şubelerine ulaşmak için http://www.dobisko.com/etiket/tatlici-tombak
Mado Kendi ürettikleri dondurmalar ile ünlü olan Mado’nun geçmişi 300 yıl öncesine dayanır. Karsambaç ile başlayan bu üretim kesme dondurmalar ve sütlü tatlılar ile devam etmektedir. Tavuk göğsü ve light tavuk göğsü her şubesinde bulunabilir. Size en yakın Madoyu bulmak için http://www.dobisko.com/etiket/mado
95
96
DOBİŞKO
Özsüt Türkiyedeki en büyük tatlı zincirlerinden biri olan tartışmasız Özsüt’tür. Özsüt Sütlü Tatlılar menüsünün en popüler tatlısı olan Tavuk Göğsü, bütün şubelerde rahatça bulunmaktadır. Özsüt şubelerini buradan görebilirsiniz http://www.ozsut.com.tr/subeler.html
Yemek.Nâme
Güllüoğlu 1871 yılından beri sayısız şubesiyle hizmet veren Güllüoğlu ailesinin her ne kadar baklavaları kadarda olmasa ünlü sütlü tatlılarındandır, tavuk göğsü. Tavuk göğsü, günlük olarak üretilen ve franchise usulü olarak dağıtımını yaptıkları mekanlarda rahatça bulunan ürünlerindendir. Güllüoğlu’nun şubeleri için http://www.gulluoglu.com.tr/magaza/) Sipariş vermek için http://www.gulluoglubaklava.com.tr/urun/detay. php?urunid=27
97
98
YENİ BİR ŞEYLER
Akbank Caz Festivalinin bu yıl ilk defa gerçekleştirdiği ‘Cazlı Brunch - Evo Trio’ etkinliği 18 ve 25 Ekim 2009 Kariye’de Osmanlı Mutfağı ile tanınan Asitane Restaurant’ta gerçekleşecek.
cazlı brunch
Yemek.Nâme
Domino’s Pizza, İzmir’in muhteşem lezzeti ‘kumru’yu pizzaya taşıyarak pizzaseverlere yeni bir sürpriz hazırladı. İlk olarak İzmir’deki pizzaseverlerle buluşan ve aylık 6.800 satış rakamı ile rekor kıran ‘Kumru Pizza’, yoğun talep üzerine artık tüm Türkiye’de.
kumru pizza Çayın fiziksel ve zihinsel sağlık üzerindeki yararlarını ortaya koymak amacıyla kurulan Lipton Çay Enstitüsü’nün (Lipton Institute of Tea-LIOT) desteğiyle Çin’de gerçekleştirilen yeni bir araştırma, yeşil çayın içerisinde bulunan kateşinler sayesinde düzenli tüketildiğinde orta düzeyde kilo problemi olan kişilerin vücut yapısını anlamlı ve olumlu bir şekilde etkileyebildiğini, vücut ağırlığı, yağ kütlesi ve bel çevresi ölçüsünü belirgin oranda azaltabildiğini gösterdi.
çayın faydaları
99