CHÈVREFYLLD REGNBÅGSROS

Chilimylta, grantäckta rädisor och friterade potatischips.

4 personer

2 hela regnbågsfiléer

200 g chèvre

0,5-1,0 dl grädde

2 dl hjortron

1 röd chili

Råsocker

Rädisor

Gransirap

Inlagda granskott

4 potatisar

Rapsolja till fritering

Salt

Peppar

BÖRJA MED ATT tända elden så att du får en fin glöd att tillaga maten på. Två eldar kan här vara att rekommendera för både fritering och glödbakning.

Klyv en björkklabbe till en slät yta, ca 3 cm i tjocklek, och blötlägg den i minst en timme.

Skiva potatisarna tunt till chipsen. Lägg i vatten en stund för att dra ur stärkelsen innan du friterar. Torka potatisen med hushållspapper. Fritera de flortunna potatischipsen i olja över elden. Bygg en trefot där kokkärlets höjd över elden kan justeras. När oljan når 190°C är det optimalt att fritera. Plocka upp gyllene chips med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta efter smak.

Ta bort skinnet och dela filéerna på längden. Varje filé delas till tre tunna delar. Rimma regnbågen för härlig sälta.

Blanda chèvre med grädde till en kräm. Bred chèvre-krämen på regnbågsfileérna och rulla ihop till en vacker ros.

Rör ihop chilimyltan genom att blanda samman hjortron, chili och råsocker. Salta och peppra efter smak.

Skär rädisorna i klyftor och blanda med gransirap.

När du fått fin glöd är det dags att tillaga regnbågsrosorna på den blötlagda björkklabben direkt på glöden. Här vill vi åstadkomma en rökig karaktär med en lätt sotad utsida samtidigt som rosen har en nästan rå insida. Det är fiskens kärna eller mittemperatur man ska mäta för att veta när fisken är klar.

Nu har du allt klart för att lägga upp på tallriken. Regnbågsros, chilimylta, rädisor i gransirap toppas med granskott och till det flortunna krispiga potatischips. Nu har du en vacker förrätt med fina smaker.

Ett av Höga Kustens rikaste vattendrag hyser framtidens fisketurism. Den långa och mödosamma restaureringen av Moälven bär nu äntligen frukt.