Amarone en Ripasso - De schatten van Valpolicella

Valpolicella

Amarone en Ripasso

De schatten van Valpolicella

Dat de geschiedenis van wijn eeuwen terug gaat is bekend. Toch worden er vandaag de dag nog altijd ontdekkingen gedaan die weer een hoofdstuk toevoegen aan die geschiedenis. Zo is Valpolicella, gelegen in de streek Veneto, in de race om de oudste wijn producerende regio van Noord-Italië genoemd te worden. Bij recente opgravingen in de gemeente Negrar di Valpolicella, werden overblijfselen gevonden die het bewijs vormen dat daar 6300 jaar geleden al een wijngaard stond.

Op de proeftafel

Wanneer we spreken over Valpolicella, kunnen we natuurlijk niet om de beroemde Amarone della Valpolicella DOCG en Valpolicella Ripasso DOC heen. Wijnen die zich vooral in deze koudere periode uitstekend lenen voor het drinken bij een heerlijk winters stoofpotje of om bij weg te dromen op de bank. Een goed moment dus om een aantal van deze iconische wijnen op de proeftafel te verzamelen. Welke wijnen er als winnaars en als meest koopwaardig uit de bus kwamen, leest u verderop.

Appassimento

Een specialiteit van Veneto is het indrogen van de druiven. Een proces dat appassimento wordt genoemd. Dit indrogen kan gebeuren als de druiven nog aan de stok hangen, maar ook als de trossen al geplukt zijn en dan gedroogd worden in speciale droogruimtes of op rieten matten. Bij het indrogen verliest de druif vocht, waardoor het suikergehalte en het fruitextract in de druif naar verhouding toenemen. Dit betekent niet dat er alleen maar zoete wijnen van worden gemaakt. Integendeel zelfs, want de fameuze Amarone is het toonbeeld van een rijke, maar toch droge passito-wijn. De vooral in Italië zelf zeer populaire Recioto, is haar zoete tegenhanger.

Amarone

Tijdens een ‘Amarone oogst’ worden alleen de meest gezonde druiven geplukt om in te drogen. Het is een kostbaar proces, want de condities moeten optimaal zijn en er mag geen rot optreden. De droogtijd voor een plukrijpe Amarone tros is zo’n honderd dagen, soms nog langer, en vereist veel kennis en ervaring. De druiven worden vervolgens (gedeeltelijk) ontsteeld, geperst en vergist. Doordat de concentratie van

Het indrogen van de druiven

de most zo hoog is, kan de vergisting wel enkele maanden duren. Daarna kan de rijping in houten vaten eindelijk beginnen. Bij Amarone gist de wijn volledig uit, waardoor alle suikers in alcohol worden omgezet. Bij een Recioto wordt de gisting gestopt voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol, waardoor de wijn zoet is.

Ripasso

Voor een Ripasso wordt de rijke ‘Amarone most’ die net is afgegoten, nogmaals gebruikt om de Valpollicella wijn overheen te gieten en zich hier aan te laten verrijken. ‘Ripasso’ betekent dan ook ‘her-passeren’. In dit geval van piepjonge Valpollicella wijn over ingedroogde, rijke Amarone schillen als Corvina, Corvinone en Rondinella. Druivenschillen die overbleven na de productie van Amarone. Vervolgens gaat de wijn samen met de Amarone schillen opnieuw gisten, waardoor naast alcohol en tannine ook veel extra smaak en kleur aan de Amarone schillen wordt onttrokken. Een mooie Ripasso is daardoor ook een stuk zwaarder en voller dan een “gewone” Valpolicella.

De drie-eenheid

De belangrijkste druif van Valpolicella is de Corvina druif. Deze druif vormt de ruggengraat van de Valpolicella blends en brengt structuur en aroma met zich mee. Omdat de druif gevoelig is voor direct zonlicht, wordt vaak de ‘pergola Veronese’-methode gebruikt om de druivenstokken te geleiden en de Corvina trossen zelf uit de zon te houden. Zo worden de

Villa Annaberta

De wijnen van Villa Annaberta zijn een ode aan Annalberta, de vrouw van Diego Cottini. De familie Cottini begon ooit met slechts 20 hectare wijngaard, maar bezit inmiddels 140 hectare. Diego Cottini heeft als doel om traditioneel vakmanschap te combineren met een zo milieuvriendelijke aanpak. De passie van de familie wordt geleid door duurzaamheid. Elke stap in het proces wordt nauwlettend in de gaten gehouden en gecontroleerd om kwaliteit en traditie te garanderen. In 1995 is de kelder van het wijnhuis compleet gerenoveerd om hun ecologische voetafdruk zo klein mogelijk te maken.

Familie Cottini

Bella Vittoria

Bella Vittoria is een verrassend mooie en koopwaardige nieuwe ontdekking en viel op met een uitstekende Amarone en Valpolicella Ripasso die beide een koop-

Pergola Veronese

druiven beschermd tegen direct zonlicht en hangen de druiven hoger boven de grond, zodat ze ook worden beschermd tegen vocht en vorst. Het bijzondere aan Corvina is dat de eerste knoppen geen fruit geven, waardoor een lange snoeivorm is vereist en de druif bijna altijd op hoge pergola’s wordt verbouwd. Met als nadeel dat mechanisch bewerken en oogsten onmogelijk is en alles met de hand moet worden gedaan. De dikke schil van Corvina zorgt voor extra weerstand tegen rot. Een vereiste voor een succesvol appassimento proces.

Van Corvinone werd lange tijd gedacht dat het hetzelfde druivenras was als Corvina, maar DNA onderzoek bewees dat de twee toch echt verschillende druivenrassen zijn. Corvinone is wat dieper van kleur dan de Corvina en voegt meer complexe aroma’s en structuur toe aan de wijn.

Rondinella heeft een diepe, paarszwarte kleur. Het is een zeer productief druivenras en is ook nog eens goed bestand tegen ziekten. Een ideale druif dus voor de wijnboer. Rondinella voegt op zijn beurt veel kleur en een herkenbaar kersenaroma aan de wijn toe.

Producenten

waardigheidsTIP in de wacht sleepten. Hun Ripasso zit bomvol fruit en lijkt ideaal voor pasta gerechten met truffel of gevulde aubergine. Met 17,5/20 punten en een uiterst schappelijke prijs van nog geen tien euro per fles, is dit een zeer koopwaardige Ripasso. De Amarone van Bella Vittoria laat zien waarom dit de koning van Valpolicella is. Rijk gefruit met kersenbonbon aroma, chocolade en ceder. Een klasse Amarone beoordeeld met maar liefst 18,5/20 punten.

Tenuta Valleselle, Tinazzi

Al 50 jaar produceert de Tinazzi familie wijnen in de wijnregio’s Veneto en Puglia. Terroir staat hoog in het vaandel. Traditie is belangrijk en innovaties ter verbetering van de kwaliteit van de wijnen worden zorgvuldig bekeken en doorgevoerd. Hun ‘Rovertondo’ is al een aantal jaar erg populair onder onze klanten en ook tijdens onze blinde proeverij kwam de 2018 Rovertondo van Tenuta Valleselle weer als één van de allerbeste uit de bus.

Tenuta Valleselle, Familie Tinazzi