Chardonnay de Bourgondische kameleon

Chardonnay

de Bourgondische kameleon

Chardonnay is de druif met de vele gezichten. Die in Bourgogne borg staat voor een enorm scala aan verschillende smaaknuances. Van krachtig en vol, via rokerig en mineraalrijk tot subtiel en verfijnd, maar altijd gracieus. En dat komt niet alleen door de verschillende micro klimaten en wisselende vinificatiemethoden. Maar ook door de enorme verscheidenheid aan ‘climats’ die de Bourgogne rijk is. Elk climat (een specifiek wijngaardperceel met eigen bodemstructuur) geeft zijn eigen terroir-stijl aan de wijn mee. Welkom in de bakermat van de Chardonnay. De kameleon van Bourgogne.

Onberispelijk en rijk De oogstjaren 2017 en 2018 maakten het grootste deel uit van onze proeverij van witte Bourgognes. En dat zijn niet de minste jaren. 2017 heeft in de gehele Bourgogne een onberispelijke reputatie. Van de Côte de Beaune tot aan de Côte Chalonnaise en de Mâconnais in het zuiden werden in 2017 de meest geconcentreerde witte Bourgognes gemaakt. Geroemd door hun rijkdom aan fruit en mineralen met de juiste spanning en grip voor de lange termijn. 2018 staat in de Bourgogne te boek als het aromatisch rijke jaar met body en complexiteit. Waarbij de wijnen richting Mâcon naar het warmere zuiden steeds exotischer en ronder worden, zonder echter hun elegantie te verliezen. Zoals wij tijdens de grote Bourgogne proeverij van vorig jaar al hadden vastgesteld. Of dat dit keer bij het doorproeven van stevige series nieuwe witte Bourgognes weer naar voren kwam, leest u in de conclusie van deze proeverij.

Nergens hetzelfde Net als Pinot Noir, voelt ook de Chardonnay zich het best thuis op bodems van mergel en kalksteen, waar de Bourgogne zo rijk aan is. Het landschap wordt gekenmerkt door heuvelruggen, kloven en valleien (combes). Wat zorgt voor een grote verscheidenheid aan microklimaten. Naast al deze verschillen in ligging en terroir worden de verschillende Chardonnay stijlen ook bepaald door de expertise van de wijnmaker en de keuzes die hij maakt bij de bereiding van zijn wijn. En dat is nergens hetzelfde. Kiest een producent bijvoorbeeld voor vergisting in roestvrijstalen tanks, of in houten gistkuipen? Laat hij zijn wijn rijpen op houten vaten al of niet met bâtonnage (het oproeren van de lie). Of wordt hout juist vermeden voor het verkrijgen van een meer crispy frisse stijl? Zoveel boeren, zoveel verschillende stijlen.

Côte de Beaune Het Chardonnay gebied begint hier net ten zuiden van de stad Beaune en lost de Pinot Noir als belangrijkste druif af vanaf Meursault tot aan Mâcon in het zuiden. Waarbij halverwege het minder bekende dorpje Savigny-Lès-Beaune een aparte plaats inneemt. Want deze appellation die tussen de beroemde Corton-heuvel en Beaune in ligt, herbergt maar liefst 22 eigen 1ers Crus climats. Waarvan één 1er Cru op onze proeftafel een onuitwisbare indruk maakte: de 2018 1er Cru Savigny-Lès-Beaune ‘En Redrescul’ van Domaine Doudet Naudin is met ruim 19/20 punten zeldzaam goed.

Meursault Er zijn maar weinig plekken waar Chardonnay het zo goed doet als in en rond Meursault. Goede jonge Meursaults uit topjaren herken je aan hun energiek blinkende kleuren met groene reflecties. Met krachtige geur- en smaak-impressies

Witte Bourgogne & spijs

van geroosterde amandel, hazelnoot en rokerige terroir mineraliteit. In een bedje van roomboter, honing en citrus. In de proeverij deed Meursault het erg goed. Met het jaar 2017 als uitschieter. Uit deze top-jaargang werden er twee voor u geselecteerd: Een 1er Cru Meursault van Henri Clerc met 19+/20 punten als onbetwiste Nr.1 en als tip een nieuwe trouvaille: de 2017 Meursault ‘Clos du Cromin’ van Domaine Jean Monnier & Fils.

Als kameleon onder de druiven, kan Chardonnay met veel gerechten worden gecombineerd. Met als basisregel: hoe verfijnder de keuken, hoe verfijnder ook de wijn. Van een simpel geroosterd kippetje tot aan een exquise coquilles st jacques in saffraan saus. De kwaliteit van de wijn hoort in de pas te lopen bij de kwaliteit op uw bord. Hieronder als leidraad per appellation een paar spijsadviezen.

Wat smaakt lekker bij Meursault? Een rokerige vaak wat boterige Meursault met de juiste fraîcheur past goed bij gegrilde kreeft, langoustines en grote gamba’s. Maar is ook heerlijk bij parelhoen, fazant en truffel risotto.

Côte Chalonnaise en de Mâconnais Iets meer naar het zuiden gaat de Côte de Beaune feilloos over in de Côte Chalonnaise. De witte wijnen van Chalon en Mâcon zijn vaak wat eleganter en bloemiger van stijl dan de krachtpatsers van een goedgevulde risotto met zeevruch-

de centrale Bourgogne. Met veel fruit en een herkenbaar eigen terroir karakter. Met soms zelfs wat butterscotch. Als ze op hout worden gelagerd krijgen ze bovendien een vleugje honing en vanille.

Status aparte Een bijzondere status is weggelegd voor Mâcon-la-Roche-Vineuse, een extra herkomstbenaming die deel uitmaakt van de AOC Mâcon. De Chardonnay is hier met 80 ha van de 85 ha veruit de belangrijkste druif. Het verschil in ligging en hoogte van de wijngaarden (van 250 tot 425 meter), zorgt voor veel variaties. Intrigerende wijnen met een markant rokerige terroir-weelde. Het fameuze Domaine naast kreeft en gebakken vis goed bij kalfsvlees of gevogelte in een saus met gebakken champignons. Qua kaas vormen Reblochon en een stuk zachte Brie de Meaux de beste match.

Chêne is hier al jaren één van de beste producenten. Hun 2019 Mâcon La-RocheVineuse, Prestige is weer van grote klasse. Met bovendien de laagste prijs van de gehele selectie.

En wat bij Rully? Een glas Rully vraagt om een wat delicater gerecht. Rivier-kreeft, krab of garnalen. Eigenlijk vormen alle zeevruchten en vissoorten een uitstekende match bij Rully. Maar ook gevogelte in een romig sausje misstaat niet. En kies voor een combinatie met kaas voor een wat harder kaasje, zoals Comté.

En bij Saint-Véran? Het frisse en licht rokerige, bloesemkarakter van Saint-Véran past goed bij vette vis. Het maakt niet uit of die gepocheerd is of gebakken. Ook smaakt hij heerlijk bij ten. En wat velen vergeten is dat een glas Saint-Véran het prima doet bij een stuk zachte blauwschimmelkaas of Guyère.

Bij Pouilly-Fuissé? Door zijn roomzachte mineraalrijke karakter past Pouilly-Fuissé goed bij gamba’s, krab en kreeft. Maar de wijn staat ook zijn mannetje bij kalfsvlees of gevogelte in roomsaus.

Of bij Puligny-Montrachet? De enorme intensiteit en rijkdom aan rokerige Chardonnay-weelde van een mooie Puligny-Montrachet vragen om rijke gerechten. En smaakt daarom ook

Producent

Vincent Daux & Fils

Domaine de l ‘Ecette, Vincent Daux Nabij het zuidelijk gelegen Bourgognedorpje Rully in de Côte Chalonnaise, bezit Vincent Daux het 14 hectare wijngaard tellende Domaine de l’Ecette. De wijnen van dit Domaine blinken de laatste jaren steeds meer uit door hun hoge mate aan finesse en elegantie. Een bijzondere stijl die, getuige de hoge waarderingen, ook door de bekende Franse wijngids Le Guide Hachette niet onopgemerkt is gebleven. Vincent Daux trad in 1997 in de voetsporen van zijn vader en bracht het wijngoed door stevige investeringen op het huidige hoge niveau. De 2017 Rully ‘Maizières’ die voor u werd geselecteerd, behoort bij de beste witte Bourgognes ónder de € 15,- die we ooit proefden.