Revista digital para niños Encontrarás: ¿Qué es la quinua? Comidas preparadas con quinua ¡Y muchas sorpresas más!
INDICE ¿Qué es la Quinua?……………………... 4 Lugares donde hay Quinua……………... 7 Ventajas de la Quinua………………...… 9 Recetas con Quinua…………….…… 12 Jugando con la Quinua…………....… 17
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¿QUÉ ES LA QUINUA? La quinua o quínoa es un pseudocereal perteneciente a la subfamiliaChenopodioideae de las amarantáceas.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta.
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USOS DE LA QUINUA Alimentación La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). 4
Medicinales La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades.
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas. 5
LUGARES DONDE HAY QUINUA
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido por Perú y Estados Unidos.
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VENTAJAS DE LA QUINUA La quinoa o quinua, conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua, fue el alimento básico de los Incas durante miles de años, unido a su religión y su cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por maíz y papas. Es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano.
La quinua posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Te presentamos 10 beneficios de este saludable alimento:
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Cien gramos de quinua aporta entre 11 a 21,3 gramos de proteína, 5,3 a 8,4 gramos de grasa, 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y 2,1 a 4,9 gramos de fibra.
Es una de las proteínas más completas que puedes comer: tiene los nueve aminoácidos esenciales.
Tiene el doble de fibra que la mayoría de los otros granos, aliviando problemas digestivos como el estreñimiento.
Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes.
Reduce los niveles de colesterol y glucosa y te ayuda a bajar de peso, manteniéndote satisfecho por más tiempo y dándote energía por menos calorías.
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Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea: porque es rica en magnesio, ayuda a relajar los vasos sanguíneos y alivia el dolor de cabeza causado por la migraña.
Mejora la transmisión de impulsos nerviosos, regula la temperatura corporal, desintoxica el organismo y ayuda a la formación de dientes y huesos sanos.
Te da mucha energía: porque contiene riboflavina (vitamina B2) mejora el metabolismo de energía dentro de las células del cerebro y los músculos.
Es ideal para dietas sin gluten: por lo que las personas celíacas (intolerantes al gluten) pueden utilizarla para hornear galletas, muffins y cualquier tipo de pan o sustituir la avena como desayuno.
Es excepcionalmente versátil y fácil de usar. Se 10
cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre.
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RECETAS CON QUINUA
POSTRE DE QUINUA CON MANZANAS
Ingredientes: - 100 gr de quinoa - 2 vasos grandes de agua, aproximadamente 400 ml. - 5 manzanas golden - 1 trocito de una vaina de vainilla - canela en rama - az煤car al gusto
Elaboraci贸n: Ponemos a hervir el agua con la vainilla y la canela. Cortamos 12
las manzanas en trozos, con su piel pero quitando semillas y el coraz贸n.
Echamos en el agua hirviendo la qu铆noa y las manzanas, removemos un poco todo, tapamos y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos, igual que el arroz. Pasado ese tiempo quitamos la canela y la vainilla y trituramos todo bien.
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Añadimos azúcar al gusto. Y dejamos enfriar.
¡LISTO! Ya tenemos nuestro postre de quinua con manzanas
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RISOTTO DE QUINUA
INGREDIENTES: • 500 gr de quinua. • 150 gr de tocino ahumado picado. • 200 gr de queso parmesano rallado. • 250 gr de champiñones cortados en láminas. • 2 L de caldo hirviendo. • 5 dientes de ajo picados finamente. • 1 cebolla picada finamente. • 4 cucharadas de mantequilla. • 4 cucharadas de perejil picado • 1 cucharada de pistilos de azafrán. • 1 taza de crema de leche. • 1 taza de vino blanco seco. • Nuez moscada. • Pimienta • Sal
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Elaboración: 1.- Luego de haber lavado muy bien la quinua, restregándola hasta conseguir que el agua sea limpia o clara, se debe agregar el caldo hirviendo, en lugar de caldo se puede usar agua también, y dejar cocinar hasta que la quinua este bien graneada, alrededor de 12 minutos. Luego escurrir y dejar enfriar. 2.- En una sartén grande agregar la mantequilla, el tocino y el ajo, dorara por unos minutos a fuego lento, luego agregar el azafrán, los champiñones, la nuez moscada, el vino, la sal, pimienta y crea de leche. Dejar hervir y agregarle la quinua graneada. Dejar cocinar hasta que la textura del platillo sea untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil. 3.- Finalmente servir y espolvorearle el queso parmesano rallado. ¡Quedó muy rico!
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JUGANDO CON LA QUINUA
En esta secciรณn te divertirรกs con los juegos preparados para ti,
ยกQUE TE DIVIERTAS!
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SOPA DE LETRAS Encuentra las siguientes palabras:
COMIDAS
SANOS
QUINUA
SEMILLA
FUERTES NUTRITIVA 18
LABERINTO Ayuda a nuestros amiguitos a encontrar las semillitas de quinua
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