zes heerlijke recepten van het diabetes fonds Het is niet altijd even gemakkelijk tijdens de feestdagen... Maar deze zes heerlijke recepten bewijzen dat bewust en smakelijk prima samen gaan. Ook uitermate geschikt voor mensen met diabetes.
Geniet ervan en fijne feestdagen.
Lekkernijen van Neptunus
Voedingswaarde per persoon Koolhydraten 7g Onverzadigd vet 13g Verzadigd vet 2g Eiwit 22g Vezels 0.1g Groente 2.5g Kcal 249 p.p.
Lekkernijen van Neptunus Voorgerecht voor 6 personen, bereidingstijd 15 minuten Ingrediënten 3 koffielepels citroenrasp (6 mespuntjes) / 12 eetlepels slasaus / 210 g yoghurt, 0% vet, naturel / 6 teentjes knoflook, geperst / 3 snufjes kristalsuiker / Zout / 600 g garnalen, roze, bereid / 3 koffielepels olijfolie / Peper / Chilivlokken / 6 blaadjes sla
Bereidingswijze Rasp de schil van de halve citroen. Meng de slasaus en de magere yoghurt (0% vet) met de uitgeperste teentjes knoflook, 1 ½ lepel citroenschil, de snufjes suiker en het zout. Bak de gepelde garnalen in de olijfolie ca. 4 minuten rondom. Breng op smaak met peper, zout, chilivlokken en de resterende citroenschil. Scheur een paar slablaadjes in stukken en serveer de garnalen met de aïoli en sla.
Klassiek braadstuk
Voedingswaarde per persoon Koolhydraten 6,5 Onverzadigd vet 5,4 g Verzadigd vet 2,2 g Eiwit 23,8 g Vezels 3 g Groente 120 g Kcal 196 per persoon
Klassiek braadstuk Hoofdgerecht voor 6 personen, bereidingstijd 90 minuten IngrediÍnten 600 g mager varkensvlees, rauw/ 3 middelgrote wortels / 200 g selderij / 2 stengels prei / 2 eetlepels olijfolie / 2 blaadjes laurier / 3 eetlepels tomatenpuree / 750 ml groentebouillon / Peper / Zout
Bereidingswijze Bestrooi het mager varkensbraadstuk met peper en zout. Snij 3 wortels, 200 g selderij en 2 preien in stukjes en braad samen met het braadstuk in 2 eetlepels olie ca. 8 minuten aan. Voeg 2 laurierblaadjes toe. Haal het braadstuk uit de pan, roer er 3 eetlepels tomatenpuree door, laat kort bruinen en blus af met 750 ml groentebouillon. Leg het braadstuk in de jus, doe het deksel op de braadpan en laat het braadstuk ca. 70 minuten in de oven op 200°C garen. Haal het braadstuk, de laurierblaadjes en een paar stukjes groenten uit de pan, pureer de saus en breng op smaak met peper en zout. Snij het braadstuk in plakken en serveer met de saus en de groenten. Serveer desgewenst met bijgerechten naar keuze.
limoenkwark
Voedingswaarde per persoon Koolhydraten 11,5 g Onverzadigd vet 0,2 g Verzadigd vet 0,4 g Eiwit 11,0 g Vezels 1,4 g Groenten 0 g Kcal 107 per persoon
limoenkwark Nagerecht voor 6 personen, bereidingstijd 15 minuten IngrediĂŤnten 750 g aardbeien / 600 g kwark, naturel (0% vet) / 6 eetlepels koolzuurhoudend mineraalwater / 6 eetlepels limoensap / 6 koffielepels limoenrasp
Bereidingswijze Pureer 600 g van 750 g aardbeien. Meng de magere kwark naturel met het koolzuurhoudende mineraalwater, breng op smaak met de limoensap en wat geraspte limoenschil (schil voorafgaand wassen in lauw water). Doe de limoenkwark in glaasjes, schep de aardbeienpuree erop en garneer met de rest van de aardbeien.
Aspergesoep met kip-sesam spiesjes
Voedingswaarde per persoon Koolhydraten: 12,4 g Onverzadigd vet: 9 g Verzadigd vet: 2,4 g Eiwit: 39 g Vezels: 3,1 g Groenten: 125 g Kcal: 319
Aspergesoep met kip-sesamspiesjes voorgerecht voor 6 personen, bereidingstijd 15 minuten Ingrediënten 780 g kipfilet, rauw / 6 koffielepel olijfolie / 6 koffielepels sesamzaadjes / peper / zout / 6 teentjes knoflook, uitgeperst / 750 g witte asperges / 1200 ml groentebouillon / 300 g kwark, naturel (0% vet) / 6 koffielepels citroensap / 6 eetlepels bieslook
Bereidingswijze Snij de kipfilet in blokjes. Breng de olie op smaak met de sesamzaadjes, peper en zout. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook toe en laat de kipblokjes daarin ca. 1 uur marineren. Snij de witte asperges in stukjes en houd de kopjes apart. Laat de stukjes asperges ca. 5-10 minuten in 200 ml groentebouillon garen. Haal de helft van de asperges uit de pan. Roer de kwark, naturel, door de soep en laat smelten. Pureer de soep, bestrooi met peper en zout. Voeg de voorgekookte asperges en kopjes toe en laat ca. 5-7 minuten koken. Breng de soep op smaak met de citroensap. Steek de gemarineerde kipblokjes op een satéprikker en braad met de marinade ca. 5-8 minuten flink aan. Doe de soep in een kom, leg de kip-sesamspies erop en garneer met bieslook.
Kalkoenrollade
Voedingswaarde per persoon Koolhydraten: 16,5 g Onverzadigd vet: 8 g Verzadigd vet: 2 g Eiwit: 38 g Vezels: 6 g Groenten: 310 g Kcal: 304
kalkoenrollade Hoofdgerecht voor 6 personen, bereidingstijd 25 minuten IngrediÍnten 780 g kalkoenfilet, rauw / peper / zout / 12 zwarte olijven (ontpit) / 6 koffielepels pesto / 6 geroosterde paprika’s (uit pot, zonder olie) / 300 g volkoren tagliatelle, ongekookt / 6 koffielepels olijfolie / 360 g artisjokharten, uit blik / 600 g gezeefde tomaten / 6 eetlepels groentebouillon / 3 koffielepels honing / 6 koffielepels verse basilicum (gehakt)
Bereidingswijze Bestrooi de kalkoenfilets met peper en zout. Hak de olijven fijn. Bestrijk kalkoenschnitzels met de pesto en beleg met olijven en de geroosterde paprika. Rol de schnitzel op en steek vast met een cocktailprikker. Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking gaar. Bak de kalkoenrollade ca. 10 minuten in olie aan alle kanten. Snij de artisjokharten in kwarten en voeg toe. Blus af met de gezeefde tomaten en de groentebouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met de honing, peper en zout en verfijn met de gehakte basilicum. Serveer de kalkoenrollade met tagliatelle en saus.
Strawberry cheesecake
Voedingswaarde per persoon Koolhydraten: 17,6 g Onverzadigd: vet 3,2 g Verzadigd vet: 1,6 g Eiwit: 4,6 g Vezels: 0,4 g Groente: 0 g Kcal: 134
strawberry cheesecake Nagerecht voor 6 personen, bereidingstijd 55 minuten Ingrediënten koffielepel olijfolie / 6 droge koekjes (bv. Mariakaakjes of San Francisco biscuit) / 24 g halvarine, 40% vet / koffielepel citroenrasp / 120 g roomkaas light / 90 g magere kwark, naturel / 1 eetlepel room, verlaagd vetgehalte, tot 8% vet / 2 kleine eieren / 18 g allesbinder / 35 g witte suiker / koffielepel citroensap / 45 g aardbeien / 6 muffinvormpjes
Bereidingswijze Vet de muffinvormpjes in met de olie. Doe de koekjes in een diepvrieszakje en verkruimel. Kneed 24 g halvarine (40% vet) met de koekkruimels. Druk het mengsel in de vorm en bak ca. 5 minuten in een oven op 180°C voor. Rasp de schil van ½ biologische citroen en pers de halve citroen uit. Meng de roomkaas, light, met de magere kwark, de room, tot 8% vet, de eieren, 18 g allesbinder, 35 g suiker, ½ koffielepel citroensap en 1 mespuntje citroenschil. Doe ¾ van het kwarkmengsel in de muffinvormpjes. Pureer de aardbeien. Schep steeds 1 toefje aardbeipuree op het kwarkmengsel en schep daar de rest van het kwarkmengsel op. Bak ca. 30-35 minuten in de oven op 180°C. Laat ca. 5 minuten rusten in de oven met de deur open. Laat afkoelen en serveer. TIP: de suiker kan ook door zoetstof vervangen worden.
Steun het diabetes fonds. IBAN NL58 INGB 0000 0057 66 Diabetes Fonds Stationsplein 139 3818 LE Amersfoort Tel.: (033) 462 20 55 Fax: (033) 461 08 73 E-mail: info@diabetesfonds.nl www.diabetesfonds.nl Wij werken hard aan een speciale uitgave met de lekkerste en meest verrassende recepten. In het bijzonder geschikt voor mensen met diabetes. UW RECEPT IN EEN SPECIALE UITGAVE? Stuur uw lekkere en gezonde recepten in op www.diabetesfonds.nl/lekkererecepten en wie weet komt uw bijdrage in de speciale uitgave van 2014. De zes recepten in deze uitgave kunt u ook terugvinden op www.diabetesfonds.nl/recepten