HEARTS OF PALM IN COFFEE AND COCOA SAUCE ON MASHED MANIOC Chef Paula Silva
Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior
A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA
A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main cultural diplomacy tool of the Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through cultural activities on academics and literature, performing arts, visual arts, film, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, while consolidating new ties of friendship and cooperation with multiple partners. Regarding gastronomy, the Colombian embassies organize virtual and face-toface cooking classes and conferences with Colombian chefs who are nationally and internationally recognized. Thanks to them the international audience can learn about the richness of our cuisine, from the ancestral culinary techniques to the most recent developments in the field. The series “A Window to the Flavors of Colombia� presents some of the best recipes of our national gastronomy to the world, hoping that these recipes can easily be replicated. The doors of the Colombian embassies abroad are always open to anyone who seeks to learn about the cultural wealth that distinguish our country.
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PAULA SILVA CHEF I have dedicated myself to studying and experimenting with the products of the earth in its natural state or as I like to call it, in its “pure” state. I was born in Cali and now I live in Bogotá, two years ago I opened the Hippie restaurant in the central area of Chapinero Alto. The Hippie menu is a tribute to nature, which shows the respect I feel for conscious life, the human being and the rich pantry of Colombian products. As a chef and pedagogue, I have integrated the techniques of Haute cuisine to the traditional kitchens and products of the various regions of Colombia. My concept of “pure cuisine” is based on the use of seasonal ingredients and above all, organic and healthy. I am a guide to the balance between body and soul. “Coachef” is the necessary combination between pure cooking and the holistic transformation of being. To reach a state of consciousness that would allow me to accompany other people in their transformation process from the inside out, I have been trained in gem therapy, cooking, holistic coach and yoga, on a journey that has led me to live in Spain, England , United States, India and Colombia. My experiences, studies and the flavors and knowledge of the food that I have collected during my own transformation process, I make available to those who are seeking to raise their consciousness, heal body and soul and connect with their spirituality.
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HEARTS OF PALM IN COFFEE AND COCOA SAUCE ON MASHED MANIOC Chef Paula Silva
HEARTS OF PALM IN COFFEE AND COCOA SAUCE ON MASHED MANIOC Chef Paula Silva
INGREDIENTS FOR 2 PRS FOR THE HEARTS OF PALM Fresh hearts of palm or 1 jar of hearts of palm Sea salt
1 Lb
FOR THE SAUCE Chopped red onion 1 Finely minced garlic cloves 2 Large cup of Colombian coffee 1 tiger’s eye 1 Cocoa bar 1 Coconut oil 1 tablespoon Powdered panela Fresh culantro 1 tablespoon Apple vinager Olive oil Sea salt FOR THE MASHED MANIOC Big, well cooked manioc Coconut oil Sea salt
1
CRYSTALS Amethyst 1 Crystal Quartz 1
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PROCESS PREPARATION OF HEARTS OF PALM Cut the hearts of palm in half lengthwise. Leave them as long as you prefer. Add sea salt (not much) in a hot pan and put the palm heart on one side. Let it seal for about 3 minutes and when it separates on its own from the pan (You do not have to force it), seal on the other side in the same way. It’s ready! PREPARATION OF THE SAUCE Make the coffee and place the tiger’s eye inside the coffee, intending the health of your digestive system. Add the olive oil in a pan and braise the onion and garlic with a pinch of salt for 3 minutes. Add the cocoa bar, the panela and the coffee, and dissolve the cocoa. Add salt and panela as necessary. Blend it and return it to a pan. Add the vinegar, teaspoon of olive oil, mix it well and serve it on the sealed palm. PREPARATION OF THE MASHED MANIOC Cook the manioc until it is very soft and with the cooking water help to crush it and make it puree. Remove the vein from the center and any fibers that do not allow you to prepare this texture. Mix it well, season with salt and add coconut oil, mix and serve. NOTES - Seal the heart of palm just before serving, so you serve it from the pan to each plate. - The sauce should be served hot. - The mashed manioc should be served hot as well. - Finally, add chopped, fresh culantro on the top. - If you can’t get culantro, cilantro works as well.
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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
CHEF PAULA SILVA Me he dedicado a estudiar y experimentar con los productos de la tierra en su estado natural o como me gusta llamarlo, en su estado “puro”. Nací en Cali y ahora vivo en Bogotá, hace dos años abrí el restaurante Hippie en la zona central de Chapinero Alto. El menú Hippie es un homenaje a la naturaleza, que muestra el respeto que siento por la vida consciente, el ser humano y la rica despensa de productos colombianos. Como chef y pedagoga, he integrado las técnicas de la alta cocina a las cocinas y productos tradicionales de las distintas regiones de Colombia. Mi concepto de “cocina pura” se basa en el uso de ingredientes de temporada y, sobre todo, orgánicos y saludables. Soy una guía para el equilibrio entre cuerpo y alma. “Coachef” es la combinación necesaria entre la cocina pura y la transformación holística del ser. Para alcanzar un estado de conciencia que me permitiera acompañar a otras personas en su proceso de transformación de adentro hacia afuera, me he formado en gemoterapia, cocina, coach holístico y yoga, en un viaje que me ha llevado a vivir en España, Inglaterra, Estados Unidos, India y Colombia. Mis experiencias, estudios y los sabores y conocimientos de la comida que he recolectado durante mi propio proceso de transformación, los pongo a disposición de quienes buscan elevar su conciencia, sanar cuerpo y alma y conectar.
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PALMITOS EN SALSA DE CAFÉ Y CACAO SOBRE PURÉ DE YUCA Chef Paula Silva
INGREDIENTES INGREDIENTES PARA 2 PX PARA LOS PALMITOS Palmitos frescos (1 Frasco de palmitos) Sal marina
1 Lb.
PARA LA SALSA Cebolla blanca en dados 1 Dientes de Ajo finamente picados 2 Taza grande de café colombiano 1 Ojo de tigre 1 Barra de cacao 1 Cucharada de aceite de coco 1 Cucharada de panela en polvo 1 Culantro fresco Vinagre de manzana Aceite de oliva Sal marina PARA EL PURÉ Yuca grande cocida (hasta que este bien blandita) Aceite de coco Sal marina
1
CRISTALES Amatista 1 Cuarzo cristal 1
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PREPARACIÓN PARA LOS PALMITOS Cortar los palmitos por la mitad hacial lo largo. Dejarlos del largo que prefieras. En una sartén caliente, aregar sal marina (no mucha) y disponer el palmito por un lado, dejar sellar por unos 3 minutos y vuando se separe solo del sartén (Que no tengas que hacerle fuerza), sellar por el otro lado de la misma manera. Y listo! PARA LA SALSA Hacer el café y disponer el ojo de tigre dentro del café intencionando la salud de tu sistema digestivo. En una sartén disponer el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal por 3 minutos. Agregar la barra de cacao, la panela y el café, disolver el cacao. Rectificar de sal, de panela. Licuar y volver a poner en una sartén. Agregar el vinagre, cucharadita de aceite d eoliva revolver bien y servir sobre el palmito sellado. PARA EL PURÉ Cocinar la yuca hasta que este muy blandita y con el agua de cocción ayudarse para ir aplastándola y volviendola puré. Sacar la vena del centro y cualquier fibra que no te permita una textura pareja. Revolver bien, rectificar de sal y agregar aceite de coco, revolver y servir. *NOTAS El palmito sellarlo justo antes de servir, que pase de la sartén a cada plato. La salsa debe servirse caliente El puré también caliente Terminar con el culantro fresco picado encima Si no consigues culantro, el cilantro te sirve.
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