BORONIA SABANERA Y MONGO MONGO
Chef Charlie Otero
Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
CHEF CHARLIE OTERO Su pasión por la gastronomía despertó en las cocinas de sus abuelas en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con la mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia. En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana. En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su cocina dialogante, que es un relato del país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que convergen la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes.
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Lidera la apertura del restaurante La Escuela, de la Escuela Taller de Artes y Oficios de Bogotá, proyecto al que estuvo vinculado como chef y profesor de cocina colombiana. En este proyecto, Otero ha generado oportunidades de profesionalización y emprendimiento para productores agrícolas y futuros cocineros. Es director gastronómico del restaurante Interno atendido por las reclusas de la Cárcel de San Diego, en Cartagena de Indias, el primero del mundo que funciona al interior de una cárcel. Dirige también el proyecto “Vínculo Interno, Cocina que reconcilia”, que ofrece talleres de gastronomía en cárceles en Bogotá. Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias y próximamente abrirá el restaurante La Cachaca en Bogotá. También es asesor de proyectos gastronómicos como los restaurantes Kazabe en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá, en los que firma la carta.
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BORONIA SABANERA
Chef Charlie Otero
UTENSILIOS Olla Tabla de cortar cuchillo Cuchara Tenedor Sartén honda
INGREDIENTES Berenjenas (2 berenjenas medianas) Plátano maduro (1 plátano) Cebolla roja (1 cebolla) Dientes de ajo Sal y aceite (cantidad necesaria)
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220 gramos 150 gramos 100 gramos 2
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PREPARACIÓN Realice incisiones superficiales con un tenedor en las berenjenas y llévelas al horno a 200 grados por una hora. Retire la piel, maje (triture) un poco la pulpa y conserve. Corte el plátano en trozos grandes sin retirar la cascara y cocínelos en agua durante 30 minutos. Corte la cebolla en cuadros, triture el ajo y sofríalos en una sartén honda con un poco de aceite. Añada la berenjena y el plátano maduro sin piel. Mezcle bien hasta obtener una textura tipo puré. Agregue sal y cocine por 5 minutos más a fuego bajo.
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MONGO MONGO
Chef Charlie Otero
INGREDIENTES 10 personas
Papaya verde 1 kilo Piña 1 kilo Plátano maduro 500 gramos Mango semi maduro 500 gramos Papaya madura 500 gramos Panela 2 kilos Clavos de olor Al gusto Pimienta de olor Al gusto
UTENSILIOS Olla Cucharón de palo Tablas de cortar Cuchillo Mortero Rallador
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PREPARACIÓN Ralle la papaya verde sin piel usando el lado grueso del rallador. Cocínela en agua que la cubra durante 20 minutos. Reserve. Ralle la piña sin cáscara y reserve con el líquido que genera. Corte el plátano, el mango y la papaya madura sin cáscara en cuadros pequeños. Reserve. Triture los clavos y la pimienta de olor en un mortero o licuadora seca hasta pulverizar. Cocine la panela (raspadura) en una olla grande con un poco de agua a fuego medio hasta derretirla. Añada la papaya verde y el plátano, cocine por 15 minutos. Añada la piña, el mango y la papaya madura junto con el polvo de clavos y pimienta de olor. Cocine mezclando constantemente durante 1 hora. Repose y sirva.
CAFÉ COLOMBIANO CON CARDAMOMO Chef Charlie Otero
Ingredientes para 2 tazas 4 cucharadas de café molido (si es café en grano, debe molerlo primero) 10 semillas de cardamomo 2 tazas de agua Utensilios Máquina para filtrar café (prensa o la de su preferencia) Olla Agregue 4 cucharadas de café en la prensa con las semillas de cardamomo. Hierva dos tazas de agua en una olla o tetera. Agregue el agua caliente sobre el café y mezcle, pase por el filtro y repose por 30 segundos. Sirva en una taza o pocillo.
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