POLEDA DE MAIZ NARIร ENSE DE COSTILLA DE RES Chef Charlie Otero
Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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CHEF CHARLIE OTERO Su pasión por la gastronomía despertó en las cocinas de sus abuelas en en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con la mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia. En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana. En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su Cocina dialogante, que es un relato de país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que convergen la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes.
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Lidera la apertura del restaurante La Escuela, de la Escuela Taller de Artes y Oficios de Bogotá, proyecto que estuvo vinculado como chef y profesor de cocina colombiana. En este proyecto, Otero, ha generado oportunidades de profesionalización y emprendimiento para productores agricolas y futuros cocineros. Es director gastronómico del restaurante Interno atendido por las reclusas de la Cárcel de San Diego, en Cartagena de Indias, el primero del mundo que funciona al interior de una cárcel. Dirige también el proyecto “Vínculo Interno, Cocina que reconcilia”, que ofrece talleres de gastronomía en cárceles Bogotá. Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias y próximamente abrirá el restaurante La Cachaca en Bogotá. También es asesor de proyectos gastronómicos, como los restaurantes Kazabe en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá, en los que firma la carta.
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POLEDA DE MAIZ NARIÑENSE DE COSTILLA DE RES Chef Charlie Otero
UTENSILIOS Olla Sartén Licuadora Cucharas
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INGREDIENTES Mazorcas tiernas 4 Maiz desgranado 2 tazas Costilla carnuda de res 500 gramos Papa pastusa 500 gramos Cebolla larga 2 ramas Ajo 3 dientes Sal al gusto
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INSTRUCCIONES Se pone a hervir la costilla con sal al gusto, los ajos machacados y la cebolla alarga. Se adiciona la mazorca tierna desgranada, se deja hervir durante una hora. Parte se licua en un poco de gua el maiz y se pasa por un colador. Agregamos el maiz licuado y colado en la sopa revolviendo constantemente. AĂąadimos la papa cortada en cascos pequeĂąos y dejamos cocinar 20 minutos. Servimos con la costilla y mazorca asada en trozos. Vino sugerido Sauvignon Blanc 2016 Marina
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