Cancillería Embajada de Colombia en Filipinas
TAPIOCA PEARLS MANGO LEMONADE, AREPAS BOYACENSES & COFFEE SODA WITH LEMON Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
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Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
Plan to Promote Colombia Abroad
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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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CHEF CAROLINA JARAMILLO SANTACOLOMA Comunicadora social, periodista y chef. Tiene experiencia en docencia en gastronomía, así como producción, montaje y presentación de cocinas en vivo; producción y presentación en televisión, asesorías en elaboración de recetarios, estandarización de recetas, catering y eventos empresariales y estudiantiles. Chef imagen de diferentes empresas del sector de alimentos. Ha realizado investigación de las cocinas del pacifico colombiano por los últimos 3 años y ha representado a Colombia en varios eventos internacionales.
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LIMONADA DE PERLAS DE TAPIOCA Y MANGO Receta original: Chef Antonuela Ariza
INGREDIENTES (4 PORCIONES) 12 cucharadas 300 g 4 cucharadas 4 cucharadas 500 ml Azúcar
Perlas de tapioca Mango dulce Jugo de limón Mango semi maduro finamente cortado en cubitos Agua de limoncillo Al gusto
UTENSILIOS 4 Vasos o tazones pequeños 4 Cucharas 1 Tazón o jarra para mezclar 1 Olla 1 Cuchillo 1 Tabla de cortar 1 Cuchara grande para servir
PREPARATION Hervir las perlas de tapioca y colarlas para sacar el agua. Hervir 6 tallos d e limoncillo con 500 ml de agua durante 3 minutos. Dejarlo enfriar y luego sacar las hojas. Preparar la pulpa de mango maduro: coloque los 300 g de pulpa de mango en el procesador de alimentos o licuadora. O puede triturarlo con un tenedor. En un tazón mezcle las perlas con una taza de pulpa de mango durante 1 o 2 horas. Luego, mezclar bien con el resto de la pulpa de mango, jugo de limón, agua de limoncillo y mango semi maduro cortado en cubitos. Agregar azúcar al gusto (algunos encontrarán que el azúcar natural del mango es suficiente). Servir en un vaso o tazón.
AREPAS BOYACENSES
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
INGREDIENTES (12 PORCIONES PARA 4 PERSONAS) 320g 150g 110g 200-220g 300g 70g 10g 100g ¾ taza
Harina de maíz Harina de trigo Mantequilla Queso fresco (Kesong puti) Queso tipo mozarella Azúcar refinada (4.5 cucharadas) Sal (2.5 cucharadas) Azúcar pulverizada Agua tibia (aprox.-de acuerdo a la consistencia deseada)
UTENSILIOS 2 1 1 1 1 1
Tazones Rallador Cuchara o espátula para mezclar Gramera pequeña Colador / tamizador Bandeja para asar las arepas
PREPARACIÓN En un mesón, mezclar las harinas, la sal, el queso fresco desmenuzado o rallado, la mantequilla y el agua tibia. Amasar por 8 minutos y dividir en ocho partes iguales. Poner en un tazón aparte. En otro tazón, mezclar el queso tipo mozarella rallado con el azúcar refinada. Dividir en 12 partes iguales, en forma de bolas. Con cada una de las 12 partes de la masa forma una bola, luego una arepa y con la ayuda de los dedos formar una “canasta”. Poner adentro de cada canasta una bola de la mezcla del queso con el azúcar. Luego, con la misma masa cerrar la canasta y aplastar hasta formar una arepa gruesa. Para terminar, asar en el horno a 180C o 356F, por 20-30 minutos. Servir con azúcar pulverizada por encima al gusto.
CAFÉ SODA CON LIMÓN
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
INGREDIENTES (4 PORCIONES) 6 cucharadas Café instantáneo 1 taza Agua hirviendo 175 ml Agua con gas Azúcar Al gusto 4 cucharadas Lima o limón Cáscara de limón rallada Hielo
UTENSILIOS 4 Vasos 1 Exprimidor de limón 1 Cuchara para revolver
PREPARACIÓN Disuelva el café instantáneo en el agua hirviendo. Agregue azúcar al gusto. En un vaso largo, agregue hielo, una cucharada de jugo de limón, una pizca de cáscara de limón rallada y ¼ de taza de café. Llenar con agua con gas.
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A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners. In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between. To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.
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CHEF CAROLINA JARAMILLO SANTACOLOMA Social communicator, journalist and chef. She has experience in gastronomy teaching, as well as in production, assembly and presentation of live cooking sessions; production and presentation on television, advice on preparing cookbooks, standardization of recipes, catering and business and student events. She has been doing research on the cooking of the pacific region of Colombia for the past three years and she has represented Colombia in several international events.
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TAPIOCA PEARLS MANGO LEMONADE Recipe: Chef Antonuela Ariza
INGREDIENTS (4 PORTIONS) 12 300 gms. 4 tbsp. 4 tbsp. 500 ml.
Tablespoons tapioca pearls Sweet mango Lemon juice Finely diced semi ripe mango Lemongrass water Sugar If necessary
UTENSILS 4 4 1 1 1 1 1
Glasses or small bowls Spoons Bowl or jar to mix Pot Knife Chopping board Large spoon to serve
PREPARATION Boil the tapioca pearls, strain them to take out the water. Boil 6 stems of lemongrass with 500 ml water for 3 minutes. Let it cool and then take the leaves out. Prepare ripe mango pulp: place the 300 gms of mango flesh in the food processor or blender. Otherwise, you can mash it with a fork. In a bowl or jar, mix the pearls with a cup of mango pulp for 1 or 2 hours. Then, mix well with the rest of the mango pulp, lemon juice, lemongrass water and diced semi-ripe mango. Add sugar to taste (some will find that the natural sugar in the mango is enough) Serve in a glass or bowl.
AREPAS BOYACENSES Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
INGREDIENTS (12 PORTIONS FOR 4 PEOPLE) 320 gms. Corn flour 150 gms. Wheat flour 110 gms. Butter 200-220 gms. Fresh white cheese (Kesong puti) 300 gms. Mozzarella cheese 70 gms. (4.5 tbsp.) White sugar 10 gms. (2.5 tbsp.) Salt 100 gm (7 tbsp.) Confectionary sugar ¾ cup Lukewarm water (aprox.–according to desired consistency)
UTENSILS 2 Bowls 1 Grater 1 Mixing spoon or spatula 1 Small kitchen scale 1 Strainer 1 Tray to put the arepas into the oven
PREPARATION On a counter, mix the corn flour, the wheat flour, the salt, the fresh cheese crumbled or grated, the butter and the lukewarm water. Knead that mix for 8 minutes and divide it into 12 equal parts. Put those parts aside in a bowl. In a bowl, mix the mozzarella cheese, grated, with the refined sugar. Divide into 12 equal parts, in the shape of a ball. With each of the 12 parts of the dough, make a ball, then form an arepa and with the help of your fingers form a “basket”. Put the cheese mix with the sugar into each basket. Then, with the same dough close the basket and mash until a thick arepa is formed. Finally, roast in the oven at 180C or 356F, for 20 - 30 minutes. Serve with powdered sugar on top.
COFFEE SODA WITH LEMON Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
INGREDIENTS (4 PORTIONS) 6 tbsp. Instant coffee 1 cup Boiling water 175 ml. Sparkling water or soda 4 tbsp. Lime or lemon Grated lemon peel Sugar according to desired taste Ice
UTENSILS 4 1 1
Long glasses Lemon squeezer Stirring spoon
PREPARATION Dissolve the instant coffee in the boiling water. Add sugar to taste. In a long glass, add ice, one tablespoon of lemon juice, a pinch of grated lemon peel and ¼ cup of coffee. Fill up with carbonated water or soda.
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