PANDAO DE CORVINA Y ABORRAJADOS Elsis María Valencia Rengifo Cocinera Tradicional del Pacífico Colombiano
LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las Embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Es así como se presentan al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
Elsis María Valencia Rengifo Cocinera Tradicional del Pacífico Colombiano Cocinera y profesora del SENA. La Chef caleña es hija de padre afrodescendiente y madre de ascendencia española. Trabaja como instructora de gastronomía, enseñando cocina tradicional del Pacífico y cocina vallecaucana, también lidera el proyecto Fogones y comunidad del SENA, que tiene como objetivo preservar y difundir la técnica de la cocina tradicional en el país. Tiene un Posgrado en Patrimonio Cultural Inmaterial, es profesional en Culinaria y Gastronomia, Tecnico en Cocina y miembro del grupo de Investigacion FOGONES Y COMUNIDADES en acciones de búsqueda y recuperación de los saberes de los hombres y mujeres del pacífico portadores del conocimiento de la cocina meztiza, en: Guapi, El Carmen, Temuy, Quiroga (Cauca), Nuquí, Quibdo, Arusí, Jovi, Coquí (Choco), Buenaventura, Bocana, Juanchaco, Ladrilleros, Pianguita,La plata (Valle), Yurumangi, Veneral, San Antonio, Anchicaya, Llanito, Humanes Mar y San José (Valle).
EXPERIENCIA Embajadas de Colombia en Ecuador, Finlandia, Bélgica, Bolivia, Guatemala y Países Bajos.
PANDAO DE CORVINA
Fotografía Mateo Chaves INGREDIENTES Porciones 4 Corvina (filete) 1 kl. Zumo de limón hierbas de azotea 100 cc. Cimarrón 30 gr. Oreganón 30 gr. Albahaca negra picadita 30 gr. Poleo 5 gr. sal al gusto Hojas de plátano 1 atado PREPARACIÓN Limpiar bien el pescado, agregar el zumo de limón, hierbas de azotea y sal al gusto y dejar reposar el pescado. Limpiar y desinfectar las hojas, colocar el pescado en las hojas (pandar) envolver y llevar bajo las cenizas del fogón, si no hay cenizas, al horno o al vapor. deje cocinar por 20 minutos. Si desea puede colocar el banano verde cocido y envolver con el pescado para que no se pase de cocción. Acompañar con una porción de aguacate y cebollas rojas encurtidas. Simplemente con una tostada de platano
ABORRAJADOS Fotografía Mateo Chaves INGREDIENTES Porciones 4 Huevos 3 Maduros guayabos horneados con cascara 6 Queso campesino 1 lb. Harina de trigo 250 gr. Agua 200 cc Clavos y canela (tostadas y molidas) c/n Aceite 1 lt. Sal al gusto Clavos y canela en polvo al gusto Aceite PREPARACIÓN Metodo de cocciòn: hornear.Freir Quitar la cascara machacar(majar) los maduros, agregar el queso rallado, la canela y clavos en polvo e integrar los ingredientes. En un tazón agregar el agua, harina de trigo, los huevos y un pizca de sal, revolver muy bien hasta obtener una borraja suave. Agregar a esta borraja los maduros en forma alargada, escurrir el exceso de borraja. En sarten colocar aceite calentar a 60º y agregar los aborrajados a freir hasta que doren. Sacar, escurrir y colocar en papael absorbente.
Elsis María Valencia Rengifo Cocinera Tradicional del Pacífico Colombiano