MARINATED HEARTS OF PALM WITH SPICY COFFEE SAUCE ON PLATANO NEGRO AND CACAO BROTH Chef Paula Silva
A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main cultural diplomacy tool of the Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through cultural activities on academics and literature, performing arts, visual arts, film, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, while consolidating new ties of friendship and cooperation with multiple partners. Regarding gastronomy, the Colombian embassies organize virtual and face-toface cooking classes and conferences with Colombian chefs who are nationally and internationally recognized. Thanks to them the international audience can learn about the richness of our cuisine, from the ancestral culinary techniques to the most recent developments in the field. The series “A Window to the Flavors of Colombia” presents some of the best recipes of our national gastronomy to the world, hoping that these recipes can easily be replicated. The doors of the Colombian embassies abroad are always open to anyone who seeks to learn about the cultural wealth that distinguish our country.
CHEF PAULA SILVA (Cali, Valle, Colombia) After graduating in business administration, she traveled to Spain where she became a chef and confirmed her passion for food. She worked in several restaurants and had the opportunity of being on the Caelis team when they were honored with their 1st Michelin star. She was chef in her first restaurant: Khemia, which was considered as a pioneer of molecular cuisine in Colombia. She was also a cooking teacher in almost all the schools in Bogotá. In recent years, she has worked as a menu creator and gastronomic consultant while continuing with her 8-year-old catering company. Now Paula is sharing her life story and professional and spiritual growth in Hippie: a pure cuisine establishment that bears her stamp throughout and which once again is considered as pioneering, but this time for pure cuisine
MARINATED HEARTS OF PALM WITH SPICY COFFEE SAUCE ON PLATANO NEGRO AND CACAO BROTH Chef Paula Silva
MARINATED HEARTS OF PALM WITH SPICY COFFEE SAUCE ON PLATANO NEGRO AND CACAO BROTH INGREDIENTS (4 PEOPLE)
MARINADE Whole hearts of palm 8 units. Dark black coffee 2 cups. Chili powder 1 teaspoon. Sal 1 pinch. Honey 2 tablespoons. Sifted banana flour 1 tablespoon.
BROTH
Red onion 1 unit Olive oil 1 teaspoon Cocoa nibs 3 tablespoons Water ½ lt. Cocoa powder 1 tablespoon. Salt 1 pinch
PLATANO NEGRO
Ripe plantain (best when it’s mostly black with a little yellow, still slightly firm to the touch) 1 unit. Salt 1 pinch.
TO EMPLATE
2 edible flowers per plate (any flower with a vibrant colour)
DIRECTIONS FOR THE MARINADE Mix the coffee, chili powder, salt, honey, and flour in a bowl. Cook the mix in a low flame and add the hearts of palm, stirring constantly for one hour. Remove the hearts of palm and reduce the sauce by constantly mixing it with a whisk. When achieving a thick texture, add the palm hearts again.
FOR THE BROTH Bring the water to boil, add the cocoa and remove it from heat as soon as boils again. Cover and let it infuse for at least 10 minutes. In a pot, sauté the onion with olive oil and sprinkle of salt until it starts to brown. Add cocoa powder, honey, and stir well. Immediately after, add the cocoa powder and bring to a boil for 10 minutes, strain and reserve to serve warm at the table.
FOR THE PLATANO NEGRO Peel the ripe plantain and cut it into medium thick slices. Seal the slices on a hot non-stick frying pain on both sides. Remove from heat and reserve until ready to serve.
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
CHEF PAULA SILVA (Cali, Valle, Colombia) Después de graduarse en administración de empresas, viajó a España donde se convirtió en chef y confirmó su pasión por la comida. Trabajó en varios restaurantes y tuvo la oportunidad de estar en el equipo de Caelis cuando fueron honrados con su 1ª estrella Michelin. Fue chef en su primer restaurante: Khemia, considerado pionero de la cocina molecular en Colombia. También fue profesora de cocina en casi todas las escuelas de Bogotá. En los últimos años ha trabajado como creadora de menús y consultora gastronómica mientras continuaba con su empresa de catering de 8 años. Ahora Paula comparte la historia de su vida y su crecimiento profesional y espiritual en Hippie: un establecimiento de cocina pura que lleva su sello en todo momento y que vuelve a ser considerado pionero, pero esta vez por la cocina pura.
PALMITOS MARINADOS EN SALSA PICANTE DE CAFÉ SOBRE GUINEO MADURO Y CALDO DE CACAO Chef Paula Silva
PALMITOS MARINADOS EN SALSA PICANTE DE CAFÉ SOBRE GUINEO MADURO Y CALDO DE CACAO INGREDIENTES (4 PERSONAS)
MARINADA
Palmitos enteros 8 unidades. Café negro oscuro 2 tazas. Ají en polvo 1 cucharadita. Sal 1 pizca. Miel 2 cucharadas. Harina de plátano tamizada 1 cucharada.
CALDO
Cebolla morada 1 unidad. Aceite de oliva 1 cucharadita. Cáscara de cacao 3 cucharadas. Agua ½ litro. Cacao en polvo 1 cucharada. Sal 1 pizca.
GUINEO
Guineo maduro (Que este negro por fuera es el punto perfecto) 1 unidad Sal 1 pizca
PARA EMPLATAR
2 Flores de clitoria por plato (o cualquier flor que tenga un color vibrante)
PREPARACIÓN PARA LA MARINADA En un bowl dispón el café junto a los demás ingredientes y bate bien. Agregar los palmitos, revolviéndolos constantemente durante 1 hora. Al pasar la hora, retirar los palmitos y reducir la salsa mezclándola constantemente con un batidor. Al lograr una textura espesa, agregar los palmitos.
PARA EL CALDO
Poner a hervir agua, una vez hierva agregar el cacao, cuando hierva nuevamente retirar inmediatamente del fuego, tapar y dejar infusionar por mínimo 10 minutos. En una reductora, disponer el aceite de oliva, cebolla y rociar con sal. Rehogar hasta que este empezando a dorar. Agregar el cacao en polvo, la miel y revolver bien. Inmediatamente, agregar el té de cacao y llevar a ebullición por 10 minutos, colar y reservar para servir caliente en la mesa.
PARA EL GUINEO Pelarlo y cortarlo en rodajas medio gruesas. Encender una sartén antiadherente y cuando este bien caliente, sellar las rodajas; primero por un lado hasta que dore, voltear y sellar por el otro lado. Sacar del fuego y reservar hasta el momento de emplatar.