¡WIR SIND, WAS WIR ESSEN! DEUTSCHLAND Dezember 2018 Chefkoch Rey Guerrero by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia

DEUTSCHLAND Dezember 2018 Chefkoch Rey Guerrero

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REZEPTE AUS KOLUMBIEN Fร R DIE WELT

PLAN ZUR FÃ&#x2013;RDERUNG KOLUMBIENS IM AUSLAND AUSSENMINISTERIUM VON KOLUMBIEN

SO ZEIGT SICH KOLUMBIEN DER WELT Wir möchten verschiedene kulturelle Ausdrucksformen in Disziplinen wie Kunst, Musik, Tanz, Literatur, Wissenschaft und Film auf internationaler Ebene fördern. In den letzten Jahren hat sich die Vielfalt der kolumbianischen Küche durch kulinarische Techniken weiterentwickelt, die überliefertes Wissen mit innovativen Prozessen der Haute Cuisine verbinden, wodurch der Welt eine neuartige und kreative lokale Küche gezeigt werden kann, die gleichzeitig ihre Kultur und Wurzeln bewahrt. Mit Hilfe renommierter Köche und Forscher aus verschiedenen Regionen des Landes ist es Kolumbien gelungen, das Beste seiner Gastronomie in mehr als 30 Länder zu bringen. Teil dieser Initiative der gastronomischen Diplomatie sind Aktivitäten wie Meisterkurse, Vorträge, Workshops, Verkostungen in Schulen und Kochakademien, Treffen mit Köchen sowie die Teilnahme von Köchen an renommierten gastronomischen Festivals. Dieses Rezeptheft bietet eine erlesene Auswahl dessen, was in den Küchen unseres Landes kreiert und auf den Tischen serviert wird.

REY GUERRERO Rey Guerrero wurde in Cali, Kolumbien, geboren. Er absolvierte eine Ausbildung im Bereich Hotelmanagement mit Schwerpunkt Gastronomie und hat beim Nationalen Ausbildungsdienst SENA eine Ausbildung als Koch abgeschlossen. Er ist ein begeisterter Musikliebhaber, Sportler und Tänzer, liebt die gute Küche und beschäftigt sich intensiv mit dem afrikanischen kulinarischen Erbe. Seine Kreationen basieren auf den Überlieferungen seiner Vorfahren, sein Restaurant ist das Labor, in dem er die Gerichte entwickelt und zubereitet, mit denen die kolumbianische Pazifikregion für eine besonders vielfältige und reiche Gastronomie berühmt ist.

Vicky Acosta es una Chef colombiana y empresaria de la gastronomía que ha impulsado la enseñanza de la culinaria y ha contribuido al posicionamiento de Cali y del Pacífico colombiano como referente gastronómico del país. Desde su infancia, se interesó en seguir la tradición culinaria heredada de su madre y obedeciendo al llamado de su vocación, llevó a la realidad su sueño de abrir varios restaurantes, entre ellos “Platillos Voladores” reconocido nacional e internacionalmente por su propuesta innovadora y creativa. Vicky ha enriquecido su carrera gastronómica a través de los viajes: estudió a fondo la cocina española a través de una estadía en Barcelona y despertó su pasión por la cocina oriental durante su paso por China, Tailandia e Indonesia en busca de nuevos sabores, colores y aromas.

7 PECADOS CEVICHE ZUTATEN 40 g weißer Tintenfisch, 40 g Pulpo, 40 g Garnelen, 40 g Schnecken, 40 g Piangua-Muscheln, 10 g rote Zwiebel, 10 g Paprika, 3 g Koriander, Saft von 1 Zitrone, ein Schuss Essig, Salz und Schärfe nach Belieben, etwas Viche / Aguardiente / Rum.

En el 2004 se adentró en la investigación de la cocina del Pacífico colombiano donde encontró su mayor pasión lo que la llevó a transformar la cocina del litoral en provocativos platos de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores ZUBEREITUNG del Pacífico con el gusto y el aroma de las hierbas de azotea, equilibrio de la kochen, cocina tailandesa, la delicadeza Pulpoelund Schnecken bis sie zart sind, dannde la Mediterránea, el picante in delkleine Amazonas, la tersura mitcomida den anderen Meeresfrüchten Stücke del couscous marroquí, la acidezindeBrunoise los ceviches peruanos, schneiden. Zwiebel und Paprika schneiden. lo más importante para ella: Dannlas in sopas einer colombianas Schüssel mityden restlichen Zutaten sowieel perfecto saborPfeffer de la comida de mamá! dem Saft einer Zitrone, Salz und mischen.

Zum Schluss einen Schuss Viche oder anderen Schnaps (optional) und Schärfe hinzugeben. Zum Schluss etwas Koriander hinzufügen, gut vermischen abschmecken und mit frittierten Kochbananenscheiben oder salzigen Crackern servieren.

EMPANADAS DE CAMARÓN 4 PERSONEN En el 2004 se adentró en la investigación de la cocina del ZUTATEN 200 g Garnelen, 100 g grüne Kochbananen, 10 g Erbsen, 10 g Karotten, 20 g Reis, Salz und Pfeffer nach Belieben, 2 g Annatto, 20 g Kokosmilch.

Pacífico colombiano donde encontró su mayor pasión lo que la llevó a transformar la cocina del litoral en provocativos platos de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores ZUBEREITUNG del Pacífico con el gusto y el aroma de las hierbas de azotea, el equilibrio la cocina tailandesa, la delicadeza Die Bananen kochen,dewenn sie weich sind, zu einer de la comida Mediterránea, picante del hinzuzufügen Amazonas, la tersura Masse verarbeiten, Salz undelKokosmilch couscous marroquí, la acidez los ceviches und aufdelFrischhaltefolie mit etwas Öl de benetzen. Dieperuanos, las sopasund colombianas y lodie másMischung importante Masse ausrollen in die Mitte auspara ella: el perfecto de la comida de mamá! Garnelen und Gemüse geben, mitsabor der Empanadapresse

Empanadas formen und in 180° heißem Öl frittieren bis sie knusprig sind. Mit süßer Chilisauce servieren. Zu 100 g Sojasauce 10 g fein gehackte Peperoni oder Chili, 1 Teelöffel Koriander und 15 g Honig hinzufügen, mischen und servieren.

CEVICHE DE SALMON 1 PERSON En el 2004 se adentró en la investigación de la cocina del ZUTATEN

Pacífico colombiano donde encontró su mayor pasión lo que la llevó a transformar la cocina del litoral en provocativos platos de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores ZUBEREITUNG del Pacífico con el gusto y el aroma de las hierbas de azotea, el equilibrio de la cocina la delicadeza Die Lachshaut entfernen undtailandesa, beiseitelegen, Lachs inde la comida Mediterránea, el picante del Amazonas, la tersura dünne Scheiben schneiden, Zitronensaft, Salz und del couscous marroquí,hinzufügen, la acidez dedie los Zwiebel ceviches peruanos, Schärfe nach Belieben und die las sopas colombianas y loKnoblauchsaft, más importanteEssig para ella: Paprika fein hacken und mit und el perfecto saborziehen de la comida Sojasauce vermischen, 3 Minuten lassen.de mamá!

250 g Lachs, 10 g rote Zwiebel, 10 g Paprika, 10 g Blattsalat, 3 g Koriander, Saft von einer Zitrone, Salz und Schärfe nach Geschmack, 4 g Knoblauchsaft, 4 g Essig, 4 g Lachshaut mit Salz und Pfeffer würzen und frittieren. Sojasauce, 6 g Kokosmilch. Wenn sie kross ist, herausnehmen, Kokosmilch zum Ceviche geben, vermischen, abschmecken und auf in feine Streifen geschnittenen Salatblättern und der Lachshaut servieren.

CAZUELA DE ESENCIA DEL PACIFICO En el 2004 se adentró en la investigación de la cocina del ZUTATEN

Pacífico colombiano donde encontró su mayor pasión lo que la llevó a transformar la cocina del litoral en provocativos platos de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores ZUBEREITUNG del Pacífico con el gusto y el aroma de las hierbas de azotea, el equilibrioinde cocina tailandesa, la delicadeza Die Meeresfrüchte derlaKokosmilch kochen, Annatto, de la Mediterránea, el picante del Amazonas, la tersura Kräuter,comida Salz und Pfeffer hinzufügen, 5 Minuten del couscous marroquí, acidez de los einkochen lassen bzw. bis dielaGarnelen undceviches Scampisperuanos, sopas colombianas y lo más importanteund para ella: el rosa sind,lasabschmecken und heiß mit Kokosreis perfecto Kochbananenscheiben) sabor de la comida de mamá! knusprigen Patacones (frittierte

100 g Garnelen, 100 g Tintenfischringe, 2 Scampis, je 2 grüne und schwarze Miesmuscheln, 400 g Kokosmilch, Kräuter (2 g Polei-Minze, 2 g Oregano, servieren. 2 g langer Koriander, 2 g violettes Basilikum), 1 Annatto, Salz und Pfeffer.

CALAMARES RELLENOS PORCIÓN DE 3 UNIDADES ZUTATEN ZUBEREITUNG 3 Tintenfischröhren Tintenfisch waschen und ausnehmen, würzen und mit 3 Scampis den vorgekochten Scampis und Wurststücken füllen. Auf 20 g geräucherte Longaniza einer Grillplatte grillen und beiseitestellen. Eine Sauce (Wurst) aus Käse, Sahne und Butter zubereiten, mit Salz und 1 Teelöffel Annatto Pfeffer würzen und beiseitestellen. Öl mit Knoblauch 1 Knoblauchzehe und Annatto zubereiten, dazu den Knoblauch einlegen, 10 g halbfetter Weißkäse Paprika, Zwiebel und Lauch sehr fein hacken und dem 15 ml Sahne Öl hinzufügen. 5 g Butter 1 EL Pflanzenöl Zum Servieren den Teller mit der Käsesauce 5 g Lauchzwiebeln bestreichen, den Tintenfisch darauflegen und das 5 g Paprika Annatto-Knoblauchöl hinzugeben. 5 g weiße Zwiebel Salz und Pfeffer nach Belieben

CEVICHE DE PIANGUA PORTION FÜR 1 PERSON ZUTATEN ZUBEREITUNG 200 g Piangua-Muscheln In einer Schüssel alle Zutaten mischen, dabei die 10 g rote Zwiebel Kokosmilch zum Schluss hinzufügen, und mit Patacones 10 g Paprika in Julienne- (frittierte Kochbananenscheiben) servieren. Streifen geschnitten Saft von 1 ½ Zitronen 5 g Koriander 10 EL Kokosnussmilch ein Schuss Brandy Tomatensauce nach Belieben Salz und Pfeffer nach Belieben

ARROZ TUMBACATRE PORTION FÜR 4 PERSONEN ZUTATEN ZUBEREITUNG 200 g Garnelen, 200 g Pulpo, 200 g Schnecken, 200 g Tintenfisch, 3 Scampis, je 3 grüne und schwarze Miesmuscheln, 20 g Erbsen, 20 g Karotten, 6 g Austernsauce, 5 g Annatto, Schärfe nach Geschmack, 700 g Reis, Salz nach Belieben, 20 g Zwiebel, 20 g Paprika, 15 g langer Koriander, 15 g violettes Basilikum, 15 g Polei-Minze, 6 Tassen Wasser, ½ Tasse Öl.

Den Pulpo und die Schnecken zart kochen, den weißen Tintenfisch und die anderen Meeresfrüchte (bis auf die Garnelen und Scampis) in kleine Stücke schneiden (die Meeresfrüchte müssen insgesamt 900 g ergeben), Paprika und Zwiebel fein hacken, Annatto hinzugeben, die Meeresfrüchte mit den Erbsen und der Karotte im Reis kochen, Schärfe und Salz nach Belieben hinzufügen, Austernsauce zugeben und darunter mischen. Topf mit Deckel schließen und bei starker Hitze wie normalen Reis kochen. Bevor er trocken ist, Scampis und Garnelen hinzugeben, wenn der Reis Löcher aufweist, auf schwache Hitze stellen, für 7 Minuten erneut abdecken, abschmecken und mit knusprigen Patacones (frittierte Kochbananenscheiben) servieren.

ARROZ PUTIAO PORTION FÜR 2 PERSONEN ZUTATEN ZUBEREITUNG 4 Scampis, 200 g Tigergarnelen, 150 g geräucherte LonganizaWurst, 15 g Erbsen, 15 g Karotten, 400 g Reis, 10 g Austernsauce, 5 g Sesamöl, Salz und Schärfe nach Geschmack, 3 g Annatto, 10 g fein gehackte Paprika, 10 g fein gehackte Lauchzwiebel, 10 g fein gehackte Zwiebel, 1 Tasse Öl. 5 g langer Koriander.

Die Longaniza-Wurst in feine Stücke schneiden und beiseitestellen, Annatto, Lauchzwiebel, Paprika, Zwiebel, Austernsauce, Koriander, Sesam, Pfeffer und Salz vermischen. Den Reis mit dieser Mischung und dem Öl kochen. Bevor er trocken wird, die Garnelen und Scampis hinzufügen und vermischen. Separat ein wenig Longaniza in 2 EL Öl anbraten und wenn der Reis Löcher aufweist, die Longaniza hinzufügen und untermischen. Topf abdecken und kochen lassen, bis der Reis trocken, zart und locker ist. Mit Patacones (frittierte Kochbananenscheiben) servieren.

PUSANDO DE PARGO PORTION FÜR 3 PERSONEN ZUTATEN ZUBEREITUNG 1 Meerbrasse 700 g 250 g Kartoffeln 250 g Maniok 1 grüne Kochbanane 80 cm³ Kokosnusscreme 150 g Kokosmilch 10 g Annatto 15 g Tomate 15 g weiße Zwiebel 7 g langer Koriander 4 g violettes Basilikum 2 g Polei-Minze 2 g Oregano 1 Paprika 7 Tassen Wasser Salz und Pfeffer nach Belieben

Den Fisch in Scheiben von 250 g schneiden und diese mit dem Kopf kochen, bevor sie gar sind herausnehmen und beiseitestellen. Separat in Stücke geschnittene Maniok, Banane und Kartoffeln kochen. Aus Kräutern, Zwiebel und Paprika ein Dressing zubereiten. Die Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. Zu der verbleibenden Consommé Dressing, Banane, Maniok, Kartoffeln, Kokosmilch und Kokosnusscreme mit den Fischstücken hinzugeben, etwas einkochen lassen, mit Salz abschmecken und servieren.

COCADAS MI DULCE PACÍFICO PORTION FÜR 3 PERSONEN ZUTATEN ZUBEREITUNG 1/2 Panela 200 g getrocknete oder geriebene Kokosnuss ½ Tasse Wasser ½ Tasse Milch 1 Zitrone 350 g Vanilleeis

In einem Topf mit Wasser die Panela bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Kokosraspeln hinzufügen und 5 Minuten rühren. Die Milch und einige Tropfen Zitronensaft zugeben, die Hitze erhöhen und weiterrühren, bis die Mischung ihre Farbe ändert und goldfarben wird. Die Mischung in kleinen Portionen auf ein Tablett geben und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Servieren und mit einer Tasse guten kolumbianischen Kaffees genießen.

* ESTE RECETARIO ESTÁ IMPRESO SOBRE PAPEL 100% FIBRA DE CAÑA DE AZUCAR TOTALMENTE LIBRE DE QUÍMICOS Y BLANQUEADORES PARA AYUDAR A CUIDAR NUESTRO PLANETA!

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