AREPAS COLOMBIANAS Chef Diego Marciales
Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
CHEF DIEGO MARCIALES Este opita de corazón se ha convertido en uno de los embajadores de los productos con denominación de origen colombianos. Ha sido docente e investigador de cocina tradicional colombiana en la Fundación Escuela Taller de Bogotá y conferencista del Banco de la República. Miembro del comité asesor de los Premios la Barra 2018 y 2019. Líder de la Muestra Gastronómica del Departamento del Huila, de Nariño y de Santander. Tallerista del Parque Caldas en el Congreso Gastronómico de Popayán. Cocinero colombiano con más de 15 años de ejercicio profesional. Experto en cáterin y cocina de grandes volúmenes. Investigador y conferencista de importantes entidades como Fontur y diferentes cámaras de comercio.
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AREPAS COLOMBIANAS Chef Diego Marciales
INGREDIENTES Harina de Maíz Amarillo Dulce Harina de Maíz Blanco Harina de Maíz Amarillo Quesillo del Caquetá DOP Queso Paipa DOP Mantequilla Antideforestación del Caquetá Sal
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250 g 250 g 250 g 300 g 100 g 300 g
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UTENSILIOS Bowl o Taza Tabla de Corte Cuchillo Chef Rallador Pinzas Sartén Espátula
PROCEDIMIENTO Procedimiento para las Arepas de Harina de Maíz Amarillo Dulce: En un bowl agregue todos los ingredientes (Harina, agua fría, sal, azúcar, leche y aceite o mantequilla). Revolver con un batidor de mano o tenedor hasta que la mezcla se incorpore totalmente. Deje reposar al menos 6 minutos mezclando ocasionalmente. Precaliente una superficie plana para asar las arepas a fuego medio alto. Engrase con aceite o mantequilla. Revuelva y vierta la mezcla, extiéndala sobre la superficie plana en la forma deseada, manteniéndola delgada. Añada queso si es de su preferencia. Asar durante 4 minutos por cada lado o hasta obtener el color deseado. Voltear cuando estén doradas. Reservar. Servir. Procedimiento para las Arepas de Harina de Maíz Blanco: En un bowl agregue agua fría en la misma proporción de la harina. Agregue sal al gusto y añada lentamente la harina de maíz blanco. Mezcle con una cuchara o espátula continuamente hasta obtener una masa consistente. Verificar la humedad y de ser necesario añadir un poco más de agua. Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
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Deje reposar durante dos minutos. No es necesario amasar. En una sartén derretir mantequilla e incorporar a la masa con el queso rallado de su preferencia. La cantidad de mantequilla y queso también es cuestión de gusto, pero desde mi experiencia personal y profesional recomiendo que la suma de los dos ingredientes (Mantequilla y queso) no excedan el 50% del peso de la harina para que las arepas se mantengan suaves pero que no se quiebre la masa antes de asarlas. Asar sobre una superficie plana a fuego medio. Asar durante 4 minutos por cada lado o hasta obtener el color deseado. Voltear cuando estén doradas. Reservar. Servir. Procedimiento para las Arepas de Harina de Maíz Amarillo: En un bowl agregue agua fría en la misma proporción de la harina. Agregue sal al gusto y añada lentamente la harina de maíz amarillo.
Mezcle con una cuchara o espátula continuamente hasta obtener una masa consistente. Verificar la humedad y de ser necesario añadir un poco más de agua. Deje reposar durante dos minutos. No es necesario amasar. En una sartén derretir mantequilla e incorporar a la masa con el queso rallado de su preferencia. La cantidad de mantequilla y queso también es cuestión de gusto, pero desde mi experiencia personal y profesional recomiendo que la suma de los dos ingredientes (Mantequilla y queso) no excedan el 50% del peso de la harina para que las arepas se mantengan suaves pero que no se quiebre la masa antes de asarlas. Asar sobre una superficie plana a fuego medio. Asar durante 4 minutos por cada lado o hasta obtener el color deseado. Voltear cuando estén doradas. Reservar. Servir.
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