CEVICHE DE TILAPIA Y MARACUYÁ TILAPIA PASSION FRUIT CEVICHE Chef Jose Luis Rivera
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
CHEF JOSE LUIS RIVERA (Chía, Colombia) José Luis Rivera, chef egresado de la Academia Verde Oliva, se ha caracterizado por promover los sabores de la cocina colombiana en el mundo; ha llevado su gastronomía a países como Perú, México, Republica Dominicana y Emiratos Árabes Unidos. Cuenta con más de 20 años de experiencia y, además de ser cocinero, se ha desempeñado como director gastronómico, empresario y profesor. Bajo su dirección se han realizado concursos televisados relacionados con gastronomía en Colombia y México. Fue chef ejecutivo del restaurante El Cuervo, en la ciudad de Neiva, lo que lo hizo merecedor del premio al Mejor Empresario Gastronómico, Restaurante con Mejor Comida Colombiana, Mejor Nuevo Restaurante de la Región Tolima Grande y nominación a Mejor Chef en los Premios La Barra 2020. Además, creó el proyecto El Bunker del Sabor, un espacio diseñado para la creación de contenidos gastronómicos que se especializa en la cocina con productos de la canasta familiar. José Luis encontró la pasión por la cocina por coincidencia mientras trabajaba como mesero en un restaurante, lo que ha marcado su estilo gastronómico. Actualmente lidera la cocina y el área de mercadeo, investigación y desarrollo de su restaurante 180 Grados, ubicado en Villavicencio y reconocido por la creatividad, pasión y exaltación de los sabores colombianos.
CEVICHE DE TILAPIA Y MARACUYÁ Chef Jose Luis Rivera
CEVICHE DE TILAPIA Y MARACUYÁ (Porción para dos personas)
INGREDIENTES Pescado blanco 350 g. Cebolla roja 150 g. Jengibre 10 g. Apio 20 g. Cilantro fresco 50 g. Ají pimiento 1 und. Ajo 1 und. limón 120 g Mazorca 1 und. Clavos 1 und. Canela 1 und Anís estrella 1 und. Maracuyá 1 und. Granadilla 1 und. Gulupa 1 und. Sal c/n Azúcar c/n Aguacate 1 und.
PREPARACIÓN Poner la mazorca desgranada en una olla con agua, adicionar los clavos, la canela, el anís, sal, azúcar y unas gotas de limón; cocinar por 10 minutos, luego colar y enfriar. En la licuadora poner la pulpa de maracuyá, la granadilla, el zumo de limón, los recortes de pescado, jengibre, apio, cebolla, cilantro, ajo, ají y un poco de agua; licuar por dos minutos y colar; reservar en nevera. Cortar el pescado en cubos, poner sal y pimienta, jengibre rallado, zumo de limón, cebolla roja cortada en plumas, el maíz frio, cilantro picado, y poner la leche de tigre. Servir y decorar con aguacate y cilantro fresco.
Chef Jose Luis Rivera
A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main cultural diplomacy tool of the Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through cultural activities on academics and literature, performing arts, visual arts, film, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, while consolidating new ties of friendship and cooperation with multiple partners. Regarding gastronomy, the Colombian embassies organize virtual and face-toface cooking classes and conferences with Colombian chefs who are nationally and internationally recognized. Thanks to them the international audience can learn about the richness of our cuisine, from the ancestral culinary techniques to the most recent developments in the field. The series “A Window to the Flavors of Colombia” presents some of the best recipes of our national gastronomy to the world, hoping that these recipes can easily be replicated. The doors of the Colombian embassies abroad are always open to anyone who seeks to learn about the cultural wealth that distinguish our country.
JOSE LUIS RIVERA CHEF (Chía, Colombia) Jose Luis Rivera, chef graduated from the Academia Verde Oliva, has been known for promoting the flavors of Colombian cuisine around the world; he has taken his gastronomy to countries such as Peru, Mexico, Dominican Republic and United Arab Emirates. He has more than 20 years of experience and, in addition to being a chef, he has worked as a culinary director director, businessman and teacher. Under his direction, television contests related to gastronomy have been held in Colombia and Mexico. He was executive chef of the restaurant El Cuervo, in the city of Neiva, which earned him the award for Best Gastronomic Entrepreneur, Restaurant with Best Colombian Food, Best New Restaurant in the Tolima Grande Region and nomination for the Best Chef in the La Barra 2020 Awards. In addition, he created the project El Bunker del Sabor, a space designed for the creation of gastronomic content that specializes in cooking with basic basket products. José Luis found his passion for cooking by coincidence while working as a waiter in a restaurant, which has marked his gastronomic style. He currently leads the kitchen and the marketing, research and development area of his restaurant 180 Grados, located in Villavicencio and recognized for its creativity, passion and exaltation of Colombian flavors.
TILAPIA PASSION FRUIT CEVICHE
Chef Jose Luis Rivera
TILAPIA PASSION FRUIT CEVICHE INGREDIENTS
(Servings for 2 people) White fish 350 gr Red onion 150 gr Ginger 10 gr Celery 20 gr Fresh coriander 50 gr Chili pepper 1 unit Garlic 1 unit Lemon 120 g Corn 1 unit Avocado 1 unit Cloves 1 unit Cinnamon 1 unit Star anise 1 unit Passion fruit 1 unit Gulupa 1 unit Salt Sugar
PREPARATION In a pot with water put the shelled corncob together with the cloves, cinnamon, anise, salt, sugar, and a few drops of lemon juice, cook for 10 minutes, then strain and cool. For preparing the leche de tigre, in the blender put the passion fruit pulp, the granadilla, lemon juice, fish trimmings, ginger, celery, onion, cilantro, garlic, chili and a little water, blend for two minutes and strain, reserve in refrigerator. Cut the fish in cubes, add salt and pepper, grated ginger, lime juice, red onion feathers, cold corn, chopped cilantro, and add the leche de tigre. Serve and garnish with avocado and fresh cilantro.