PASTEL DE ÑAME Y GUANDÚ AROMA DE COCO, AJÍ DE TAMARINDO Chef Paula Silva
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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CHEF PAULA SILVA
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Me he dedicado a estudiar y experimentar con los productos de la tierra en su estado natural o como me gusta llamarlo, en su estado “puro”. Nací en Cali y ahora vivo en Bogotá, hace dos años abrí el restaurante Hippie en la céntrica zona de Chapinero Alto. La carta de Hippie es un homenaje a la naturaleza, que pone de manifiesto el respeto que siento por la vida consciente, el ser humano y la rica despensa de productos colombianos. Como chef y pedagoga he integrado las técnicas de la Alta gastronomía a las cocinas y productos tradicionales de las diversas regiones de Colombia. Mi concepto de “cocina pura” está basado en el uso de ingredientes de temporada y sobre todo, orgánicos y saludables. Soy una guía hacia el equilibrio entre el cuerpo y el alma. “Coachef” es la combinación necesaria entre la cocina pura y la transformación holística del ser. Para llegar a un estado de consciencia que me permitiera acompañar a otras personas en su proceso de transformación desde dentro hacia fuera, me he formado en gemoterapia, cocina, coach holístico y yoga, en un recorrido que me ha llevado a vivir en España, Inglaterra, Estados Unidos, India y Colombia. Mis experiencias, estudios y los sabores y saberes de los alimentos que he recogido durante mi propio proceso de transformación los pongo a disposición de quienes están buscando elevar su consciencia, sanar cuerpo y alma y conectar con su espiritualidad.
PASTEL DE ÑAME Y GUANDÚ AROMA DE COCO, AJÍ DE TAMARINDO Chef Paula Silva
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INGREDIENTES PASTEL Ñames grandes cocidos (Guardar agua de cocción) Cebolla cabezona grande Rama de Cebolla larga Cilantro cimarrón / Culantro Taza de Leche de coco Dientes de ajo Comino al gusto Granos de Pimienta dulce Tazas de guandú cocido (Con cebolla, laurel y sal) Sal marina Aceite de coco
2 1 1 1 5 7 2
AJÍ Bola de pulpa de Tamarindo ½ (Si la consigues sin pepa mejor) Cucharadas de Panela Ají en polvo al usto 2 Rama de Cebolla larga 1 Cucharadas de Vinagre de manzana 2 Cucharadita de Aceite de oliva 1 PARA EMPLATAR Culantro fresco
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PROCEDIMEINTO PASTEL Salsa: En una sartén disponer el ajo cortado en láminas, comino, pimienta dulce y la leche de coco con un poco de sal. Cuando hierva agregar el culantro y dejar que hierva por 5 minutos. Retirar del fuego y licuar. Reservar. Encender el horno a 180º C En otra sartén y que sea grande, rehogar en aceite de coco la cebolla larga cortada en láminas, la cebolla blanca cortada en dados pequeños y un poco de sal. Dejar que se cocine por 5 minutos a fuego bajo medio y agregar despues el ñame que ya esta cocido usando un poco del agua de cocción, mezclar bien y a fuego bajo dejar que se vaya cocinando más mientras se mezcla con la cebolla y lo vas aplastando con un tenedor hasta lograr una textura de puré. Debe quedar un poco más seco que un puré. Reservar. Engrasar un poco el molde de horno con aceite de coco. Disponer en la base una capa de puré de ñame aplanándola bien, continuar con una capa de guandú cocido, encima agregar salsa de coco y especias y repetir el proceso. Llevar al horno hasta que salgan burbujas por los lados. Si tu horno tiene un buen fuego arriba, dejalo que dore.
EMPLATADA Sacar del horno, dejar que pierda calor por unos 4 minutos, agregar culantro recién cortado y servir con el ají de tamarindo. AJÍ En una sartén disponer la panela y la pulpa de tamarindo. Mezclar bien y agregar el ají, el aceite y revolver bien. Cuando esté espesita sin estar muy dura, retirar del fuego, agregar vinagre y revolver, rectificar de sal, de panela y mezclar con cebolla larga cortada en aros. Servir acompañando el pastel NOTAS: Esta receta maridaría perfecto con un syrah o con una buena cerveza. Hay que tener cuidado al servir por que se puede desarmar. Necesitan una buena espátula. Si no consigues culantro, usa cilantro.
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