PAELLA MARINERA Y ABORRAJADOS DE PESCADO AHUMADO Chef Rey Guerrero
Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA
UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios. En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana. Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.
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CHEF REY GUERRERO De madre Bonaerense, nacido en Cali Graduado como administrador hotelero con énfasis en gastronomía y egresado del SENA como cocinero. El amor por la cocina nació en la infancia, cuando de vacaciones en Buenaventura cogía cangrejos azules en el patio de la abuela para cocinarlos con los primos. Ya de joven veía a su madre cocinar con alegría y le fue gustando más la gastronomía. Melómano apasionado, deportista y bailador, amante de la gastronomía e investigador del legado culinario africano. Su restaurante es un laboratorio donde realiza toda clase de preparaciones del Pacífico Colombiano. Firme defensor de la cultura AFROCOLOMBIANA siempre enfatiza sus orígenes y reconoce en ellos la AFRICANIA que sale de lo más profundo de su ser. Su cocina está basada en la herencia que dejaron sus ancestros, y en ella prepara los platos con los que el Pacífico colombiano es reconocido por ser una de las gastronomías más diversas y ricas en Colombia y el mundo. Su sueño es tener una escuela de gastronomía del pacifico colombiano donde pueda dar clases gratis a las personas afrocolombianas que llegan en condiciones de desplazamiento a la capital colombiana en busca de una oportunidad. En el momento realiza en su restaurante clases gratis para un grupo de personas.
PAELLA MARINERA Y ABORRAJADOS DE PESCADO AHUMADO Chef Rey Guerrero
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INGREDIENTES (Porción para 1 persona) Arroz 300 gramos Pulpo (precocido) 100 gramos Caracol pate burro 100 gramos (precocido) Camarón crudo 100 gramos (con cascara) Calamar (precocido) 100 gramos Almejas y mejillones 1 unidad Langostinos crudos 1 unidad (con cascara) Cilantro cimarrón 4 gramos (picado finamente) Poleo picado finamente 3 gramos Orégano de hoja grande 3 gramos (picado finamente) Achiote pasta 4 gramos Dientes de Ajo 2 (picado finamente) Ají dulce y /o 3 gramos pimentón picado finamente Cebolla cabezona blanca 3 gramos (picada finamente) Zanahoria 40 gramos (precocida en cuadritos pequeños) Arveja 40 gramos (picada finamente en cuadritos pequeños) Cebollín picado finamente 4 gramos Tomate 1 (cortado en cubos medianos) Sal Al gusto
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PROCEDIMEINTO Picar finamente las hierbas, verduras y el ajo, mezclar con el achiote salpimentar. Cortar la zanahoria en cuadritos pequeños, pelar los camarones y langostinos y poner a cocinar las cascaras en un poco de agua, cuando hierba. Licuar el liquido hasta que se deshaga y poner a cocinar en ese líquido el arroz, hacer un sofrito con las hierbas y las verduras echar los mariscos menos los camarones y langostinos la zanahoria y las arvejas al arroz. Tapar y esperar a que seque un poco, cuando el arroz tenga huequitos poner los camarones langostinos y mezclarlo, tapar. Bajar a fuego bajo, cuando este completamente seco pero húmedo disfrutar, acompañar con patacón crocante
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INGREDIENTES
Plátano maduro 1 unidad Filete de Pescado 300 gramos (cortado en trozos pequeños de 2 cent.) Queso doble crema 300 gramos (cortados en trozos de 2 cent) Hierbas de azotea de c/u: 1 gramo Poleo, orégano de hoja grande, de cilantro cimarrón y albahaca negra Sal 2 gramos Pimienta 2 gramos Huevo 1 Coco deshidratado 400 gramos Harina de plátano 400 gramos Aceite 1 litro
PROCEDIMEINTO Pelar el plátano cortarlo en cubos de 100 gramos y ponerlos a freí r.
Ahumar el pescado, en el bowl con trozos de madera y taparlo con el vinipel. Picar las hierbas de azotea y untárselas al pescado salpimentándolo, aparte en una pataconera ponerle el plástico y encima de este poner los plátanos maduros, hacer una arepa con estos y encima agregarle el pescado, y el queso, envolver en el plástico y hacer una bola. Pasarlo por la harina luego en el huevo batido y por ultimo en el coco, llevarlo al aceite calentado a 180° hasta que este dorado por todos lados y el pescado se haya cocinado por dentro.
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