Como aproveitar integralmente os alimentos? PROGRAMA INSTITUCIONAL DE AUXÍLIO AO ENFRENTAMENTO À PANDEMIA COVID-19
Como aproveitar integralmente os alimentos? é resultado de compilação – acrescida de informações nutricionais de ingredientes contidos nas receitas – a partir de documento produzido pelo Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e Nutricional: Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 45 pág. (Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA). Apoio: ·Instituto Federal Sudeste – IFS – Campus Barbacena-MG · Associação de Agricultura Familiar Agroecológica de São João delRei (AAFAS) · Projeto de protagonismo Feminino "Solar na Praça - FEIRA LIVRE"
Realização (PROEX/UFSJ): · “Programa de Educação Financeira para Inclusão Socioeconômica Sustentável (PEFISS)” · “Programa de Extensão Diálogos de Saberes para a promoção da Soberania e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no município de Carrancas e no Território Vertentes da Comissão Regional de SAN Sustentável do CONSEA-MG” · Projeto de Extensão Enfrentando a Pandemia COVID-19 nos municípios de Santa Cruz de Minas, São João del-Rei e Tiradentes através da promoção da SAN: redes de solidariedade, mercados de proximidade e responsabilidade governamental na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada. o Comissão de Comunicação o Comissão de Saúde, Nutrição e Vulnerabilidade
Essa cartilha apresenta: 10 DELICIOSAS RECEITAS, SENDO: Cinco salgadas; Cinco doces; Visando o aproveitamento total do alimento.
Almeirão com sobras de arroz • 1/2 maço de almeirão • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho • 2 xícaras (chá) de arroz cozido • 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
Você sabia?
O almeirão fornece vitaminas A, C e do complexo B, além de ser boa fonte de fósforo e ferro. Fonte: LANA, M. M.; TAVARES, S. A. (Ed.). 50 Hortaliças: como comprar, conservar e consumir. 2. ed. rev. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2010. 209 p. il. color.
Modo de Preparo 1. Escolher e lavar bem o almeirão, picar fininho. 2. Escorrer bem, espremer para sair toda água. 3. Fritar a cebola e o alho no óleo. 4. Juntar o almeirão e deixar refogar por 5 minutos. Juntar em seguida o arroz cozido e mexer com um garfo para Ficar bem soltinho.
Bife de casca de banana • Cascas de 6 bananas maduras • 3 dentes de alho • 1 xícara de farinha de rosca • 1 xícara de farinha de trigo • 2 ovos • Sal a gostor
Você sabia?
A casca da banana é rica em antioxidantes e potássio. Possui uma substância chamada luteína e o aminoácido triptofano, responsável pelo aumento dos níveis de serotonina. Fonte: Clínica Mais Excelência Médica, nutrólogo Cesar Brandão (CRM-SP:201392)
Modo de Preparo 1. Higienizar as cascas das bananas e lavar em ĂĄgua corrente. 2. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. 3. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. 4. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. 5. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por Ăşltimo, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. 6. Fritar as cascas e Ăłleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.
Bolo de pão com legumes
• 1 kg de pão picado • 1 litro de leite • sal a gosto • pimenta a gosto • 3 ovos • 3 colheres (sopa) de maisena • 1 cebola • salsa picada • 3 colheres (sopa) de margarina
Os legumes e as verduras, como parte da alimentação diária, poderiam ajudar a prevenir as principais doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT) como as doenças cardiovasculares e os diversos tipos de câncer.
Você sabia?
Fonte: GOMES S.F. Frutas, legumes e verduras: recomendações técnicas versus constructos sociais. Rev. Nutr. vol.20 no.6 Campinas Nov./Dec. 2007
Modo de Preparo 1. Amolecer o pĂŁo no leite. 2. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. 3. Misturar bem. 4. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno prĂŠ-aquecido por cerca de 20 minutos.
Falso feijão tropeiro • 1 cebola picada • 2 dentes de alho amassado • 1/2 pimentão picado • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca • 2 ovos cozidos • sal a gosto. • 1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido
Você sabia? O feijão representa importante fonte de
proteína e pode auxiliar na modulação dos níveis de glicose e lipídios sanguíneos.
Fonte: COSTA et al., Variedades de feijão e seus efeitos na qualidade proteica, na glicemia e nos lipídios sanguíneos em ratos. Ciência Tecnologia de Alimentos, Campinas, 28(Supl.): 142-149, dez. 2008.
Modo de Preparo 1. Refogar a cebola e o alho. 2. Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca atÊ obter uma farofa solta. 3. Para finalizar, decore com os ovos cozidos em pedaços. Dicas: pode se acrescentar carne desfiada.
Croquete de chuchu • 5 xícaras (chá) de chuchu picado • água para cozinhar o chuchu • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de cebola picada • 1 dente de alho • sal e temperos a gosto • 1 xícara (chá) de óleo para fritura.
Você sabia?
Os brotos refogados são ricos em vitaminas B, C e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Também podem ser consumidas as folhas, brotos e raízes da planta.
Fonte: LANA et al., Hortaliça Como comprar, e consumir. Cartilha Embrapa Hortaliças, 2ª Edição, 2016.
Modo de Preparo 1. Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com ĂĄgua, colocar para cozinhar. 2. Retirar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. 3. Misturar bem e levar novamente a mistura ao fogo, atĂŠ desprender da panela. 4. Deixar esfriar,modelar em forma de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar em Ăłleo quente.
Doces
Bolo de laranja com casca • 2 laranjas médias • ¾ xícaras (chá) de óleo • 3 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó
Você sabia?
A casca de frutas cítricas contém quantidades importantes de flavonoides. Os compostos fenólicos contidos nos extratos de cascas de frutas cítricas são os mais bioativos, devido à alta atividade biológica dos componentes da casca quando comparados aos do suco da fruta (KOBAYASHI; TANABE, 2006 apud HÜBSCHER & RAMÍREZ, 2011.)
Fonte: RAMÍREZ. E. J. A.; HÜBSCHER. G. H. Laranja: alimento funcional. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr.,São Paulo, SP, v. 36, n. 3, p. 79-91, dez. 2011.
Modo de Preparo
1. Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro (deixar a casca e o bagaço). 2. Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. 3. Despejar esta mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem. 4. Por último,o fermento, misturando levemente. 5. Assar em forma untada.
Cocada de melancia • 500 g de entrecasca de melancia • 350 g de açúcar • 1 côco • 20 g de margarina
Você sabia?
A melancia tem considerável capacidade nutricional, devido à polpa que se constitui por importantes teores de minerais como fósforo, potássio, cálcio, ferro e magnésio, bem como licopeno. Uma melancia apresenta em média 22 calorias e as vitaminas A, C, B1 e B2 (CARVALHO, 1999; PORTELA, 2009). Fonte: Planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2003).
Modo de Preparo 1. Caramelizar 100 g de açúcar. 2. Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. 3. Acrescentar o côco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água. 4. Cozinhar até soltar do fundo da panela. 5. Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas.
Geléia de casca de mamão • 1 mamão médio • açúcar • água
Você sabia?
A casca e a semente do mamão apresentam teor proteico superior ao da polpa. FRANCO, 1995. Fonte: EMBRAPA, Caracterização Física de Frutos de Mamão e Química de Cascas e Sementes. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2010.
Modo de Preparo 1. O mamão deve ser bem lavado e descascado. 2. Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. 3. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. 4. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa.
Pudim de goiaba com casca • 1 goiaba vermelha inteira • 1 copo de água • 1 copo de leite • 4 colheres (sopa) de maisena • 6 colheres (sopa) açúcar Você sabia? O conteúdo de açúcares redutores na farinha de polpa com casca é menor que a encontrada na de polpa. Fonte: JUNIOR et al., Extração de pectina de goiaba desidratada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
Modo de Preparo 1. Dissolver a maisena num pouco de leite. 2. Bater a goiaba com a água até obter um copo de suco. 3. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar, 4. mexendo sempre. 5. Despejar em uma forma para pudim 6. umedecida com água.
Mingau de banana verde • 6 bananas d’água verdes sem casca; • 5 copos de água; • 4 copos leite; • 50g de côco ralado; • 1 1/2 xícara de chá de açúcar A banana verde tem valor nutricional com quantidades consideráveis de vitaminas B e C, bem como sais minerais, como potássio e cálcio e amido resistente.
Você sabia?
Fonte: BABOSA et al., Farinha de banana verde como ingrediente funcional em produtos alimentícios. Ciência Rural, v.45, n.12, dez, 2015
Modo de Preparo
1. Descascar as bananas e cozinhá-las na água. 2. Depois de cozidas, passá-las no liquidificador. 3. Colocar numa panela juntamente com o leite, o açúcar e o coco ralado. Levar ao fogo até engrossar. 4. Servir quente
Instiutuições participantes:
Equipe Técnica Responsável: Bárbara Brasiel Neiva – Graduanda em Administração – UFSJ Conceição Maria do Carmo Tutuca (AAFAS; COMISSÃO REGIONAL SANS – Território Vertentes; Coletivo Meninas de Inhá; Fórum de Economia Popular e Solidária de São João de-Rei) Glauco Manuel dos Santos – Professor DCECO – Coordenador do PEFISS Josie Maria Cabral de Souza (solar na praça-feira livre) Julia Dario Pato Vila - Graduanda em Ciências Econômicas - UFSJ Lia Brito de Lima – Nutricionista Pref. Municipal de Prados Lidiane Lopes Moreira - Nutricionista, mestre em ciências da saúde, sanitarista – Profa. IFSUDESTE Barbacena. Lígia Fanton Ribeiro – Graduanda em Geografia – UFSJ Márcio Carneiro dos Reis – Prof. DCECO/PGDPLAT – Coordenador Geral Michele Alves - Nutricionista formada pelo Centro Universitário UNIFAMINAS - Faminas Muriaé. Paloma Sousa do Espírito Santo - Graduanda em Ciências Econômicas - UFSJ Priscila Moraes Ribeiro de Paula - Graduanda em Ciências Econômicas - UFSJ Rafael Santos – Técnico da UFSJ e Mestrando em Geografia da UFJF Rayane Lorrayne Ferreira Barreto - Estudante de Nutrição - IF Sudeste MG - campus Barbacena Tomás de Faria Balbino – Mestrando PGDPLAT/UFSJ