EL DESARROLLO DEL SECTOR LECHERO EN LA REGION SAN MARTIN El desarrollo del sector lechero es un instrumento sostenible, equitativo y poderoso para lograr el crecimiento económico, la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza porque la actividad lechera:
Es una fuente regular de ingresos; Proporciona alimentos nutritivos; Mejora el uso de los recursos; Genera empleo en la explotación y fuera de ella; Crea oportunidades para las mujeres (por ejemplo, dinero derivado de la leche); Proporciona estabilidad financiera y posición social (por ejemplo, depósito de ahorros, creación de activos).
Los factores que impulsan el desarrollo del sector lechero son las variaciones de la demanda; los adelantos en materia de producción, transporte y tecnología de las comunicaciones; la mejora de la productividad en la explotación; y el aumento de la eficacia de las cadenas lácteas. Para lograr un desarrollo sostenible del sector lechero de pequeña escala es fundamental crear asociaciones activas de productores y establecer cadenas lácteas fiables (es importante crear valor en cada actividad de la cadena láctea). El éxito de los programas de fomento del sector lechero en los países en desarrollo depende en gran medida de los hábitos tradicionales de consumo de lácteos. En muchos países en desarrollo, los problemas relativos a la refrigeración, comercialización, procesamiento y transporte y las cuestiones nutricionales y zootécnicas limitan el desarrollo del sector lechero. Además, los productores de leche a pequeña escala carecen de las competencias para administrar sus explotaciones como empresas; tienen un acceso limitado a servicios como los de salud animal, mejoramiento genético, formación y crédito; tienen poco o ningún capital para invertir, y se ven obstaculizados por el reducido tamaño de sus rebaños, los bajos rendimientos lecheros y la mala calidad de la leche. El desarrollo del sector lechero generalmente crea una mayor carga de trabajo para las mujeres, pero también aumenta la participación de estas en las actividades generadoras de ingresos y en el proceso de cambio. Además, puede contribuir a reducir el tiempo que las mujeres dedican a actividades pocos productivas. Por ejemplo, con una mejor organización de la recolección y la comercialización de la leche, las mujeres pueden liberarse de la venta de pequeñas cantidades de excedentes de leche en el mercado informal.
Los centros de acopio de leche se encuentran principalmente en zonas rurales como Cuñunbuque y Picota, donde los agricultores llevan la leche cruda tras cada turno de ordeño para refrigerarla en un tanque de refrigeración de leche. El camión recolector de la fábrica de lácteos recoge a continuación la leche del centro. Packo ha equipado por todo el mundo numerosos centros de estas características, que a menudo operan en condiciones climatológicas adversas. Un centro de acopio de leche suele estar equipado con un pequeño tanque de recepción, una bomba de leche y un tanque de refrigeración de leche. Para esta aplicación son ideales los tanques con refrigeración por agua helada, tipo OM/IB y RM/IB: Dado que la leche llega principalmente en pequeñas cantidades, con este sistema de refrigeración nunca existe riesgo de que la leche se congele. En estas zonas a menudo también existen problemas de suministro eléctrico. En este caso se puede instalar un grupo de refrigeración más pequeño que los sistemas de refrigeración tradicionales. Estructura Organizacional Centrar sus esfuerzos en la producción y comercialización de productos alimenticios de consumo individual. El propósito es ser una empresa eficiente, eficaz, productiva y rentable de cubrimiento regional que busca satisfacer los gustos y necesidades de los clientes, consumidores y la sociedad en general.
La planta envasadora de leche Cuñunbuque a las 5:30 am
Es una planta compacta, diseñada para el tratamiento de leche fluida, para su posterior comercialización. Este equipo está compuesto por un tanque balanceador, cuya función es la de recepcionar la leche que posteriormente va a ser pasteurizada. Permite proporcionar un caudal constante de leche en la entrada del pasteurizador.El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético, cumple con la doble función de pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. Permite un caudal aproximado de 300 lt/h, la temperatura de pasteurización es de 75 ºC y la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4 ºC. Un termo tanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de intercambio en el pasteurizador. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste de la temperatura de pasteurización. Un banco de hielo, es el encargado de proveer el agua fría para el ajuste de temperatura de salida del pasteurizador. Con esto se logra bajar la temperatura de leche a 4 ºC, que es la temperatura de envasado. La leche salida del pasteurizador pasa a una tolva pulmón, la misma alimenta el termoselladora de sachets. Este equipo es del tipo semiautomático y es la encargado de sellar y cortar el extremo del envase litografiado contenedor del producto. El funcionamiento de todo el sistema se controla desde un tablero eléctrico, el mismo permite la puesta en marcha y control de funcionamiento automático del equipo de frío, control de temperatura del termotanque y banco de hielo, control de la bomba
de leche, bomba de agua caliente y agitador del banco de hielo. El equipo puede ser provisto de un grafo registrador para un mejor control de funcionamiento del sistema de pasteurización. Todo el equipo se entrega montado sobre una estructura monoblock, esto permite el fácil emplazamiento del mismo, en el sector que el cliente disponga para su funcionamiento. EMPRESAS DE LACTEOS -
PRODUCTOS SORI
La Empresa “PRODUCTOS SORI” se encuentra ubicada en el Jr. Leoncio Prado N° 704 - Partido Alto, Tarapoto. Maneja una producción aproximada de 1200 litros diarios de leche, cuenta con tres operarios, siendo uno de ellos el propietario, el Ingeniero de Alimentos Stalin Salazar. En la empresa se elaboran productos tales como: Mantequilla, Leche chocolatada, Queso Mozzarella de búfala, Leche pasteurizada y Yogurt; siendo estos dos últimos, la producción más significativa. Además “Productos Sori” realiza la compra y venta de leche en bolsa. La empresa, comercializa sus productos en un punto de venta ubicado en el casco urbano de la ciudad y en distritos aledaños Sucursales
Moyobamba Picota Lamas
El CUADRO DE AREAS ENVASADORAS DE LECHE
DL
FUNCIONAMIENTO
DE
LAS
PLANTAS
Con el propósito de brindarles a las comunidad de los municipios del Estado Portuguesa una mayor adquisición de leche y productos lacteos y así satisfacer las necesidades de la población beneficiando a una todas las familias Este proyecto esta basado en un corto o mediano plazo dado que Los productores de leche, conscientes que la leche es la principal fuente de ingresos de más de 3.000 familias, visualizaron no solo el problema en la demanda y comercialización de la leche sino también la situación de la leche en general y las consecuencias aún no conocidas de la nueva política económica del gobierno. Los productores, reconocieron la problemática generada al no participar activamente en la comercialización de los derivados de la leche y consideraron que una de las vías de solución de la misma, era contar con un medio que les permitiera procesar la materia prima y accesar directamente a los mercados nacionales basados en la calidad de los nuevos productos. Se señaló como alternativa que la Cooperativa "La esperanza del llano" desarrollara actividades que permitieran un valor agregado al producto básico, la leche. Se planteó que dentro de las actividades que para ese fin pudiera
desarrollar la cooperativa, estaba la obtención y administración de instalaciones colectivas y los equipos necesarios para el procesamiento, elaboración, conservación, refrigeración, distribución y venta de leche y productos lacteos, se planteo la necesidad de desarrollar proyectos rentables que permitan la venta en el mercado de productos procesados que generen un retorno de la inversión apropiado y mejoren la calidad de vida de los micro y pequeños productores, asociados y no asociados del Estado Portuguesa. ORGANIZACIONAL
3. Proceso y Porcedimiento En la planta diseñada por los aprendices en Control y Calidad de Alimentos se elaborara productos de excelente calidad como lo son Yogures y Quesos que cumplen con los estándares establecidos por la norma de acuerdo a su adecuado proceso. Descripción general y plano de la planta La planta de lácteos esta diseñada adecuadamente para la elaboración de quesos y yogures de excelente calidad cumpliendo con la infraestructuraadecuada excelentes materias primas, el presente blog incluye tanto la versión para equipamientos con fines puramente didácticos así como los
equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeĂąas producciones. De este sector agroindustrial. Plano de la Planta
FLUJOGRAMA DE PROCESO