UNIVERIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” NOMBRE: Diana Bravo FECHA:23/11/15
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CIGUATERA La ciguatera es una envenenamiento causado por la ingesta de peces tropicales o subtropicales que han ingerido previamente microalgas y/o dinoflajelados Antecedentes históricos •
En 1800s, cuando un Inglés se enfermó en Cuba y declaró que contrajo la enfermedad luego de consumir "seawater fish" (pez de mar)
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1555 en la Crónica de las Indias por Pedro Martyr de Anglería,
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Posibles referencias a la ciguatera incluyen la Odisea de Homero (800 aC)
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En los tiempos de Alejandro Magno, (323-356 a.C.) se prohibía a los soldados comer peces para prevenir enfermedades.
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Reportes más definitivos ocurren en 1601 (Océano Indico), en 1770 (Pacífico Sur), en 1774 por el Capitán James Cook, y en 1792 en la Polinesia Francesa.
Productores algas como: Schizothrix calcicolu Productores protistas como: Gambierdiscus toxicus * Prorocentrum concavum *P. mexicana Ciguanotoxina Maitotoxina Ubicación La ciguatera está vinculada con ambientes marinos tropicales y ocurre entre los 35°N y 35°S de latitud. •
Atlántico: Florida, las Bahamas, Caribe: Cuba, República Dominicana, Haití, Puerto Rico, y las islas de Sotavento, incluyendo las Islas Vírgenes.
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Pacífico: Polinesia Francesa, Filipinas, Fiji, Samoa, Tonga, Vanuatu, Hawaii, las Islas Cook y Marshall, Nueva Caledonia, y Australia.
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Océano Indico: Madagascar, Maurico y las Seychelles, Sri Lanka, las Maldives y en los archipiélagos Comorro y Chagos.
Características: Las ciguatoxinas tienden a acumularse generalmente en el higado y cerebro también presentes en los músculos. Las ciguatoxinas son termoestables, resistentes al frío y calor, cocer o congelar los peces o mariscos no las destruyen. Concentraciones de 0,08mg/Kg. en peces producen síntomas clínicos (38) No poseen color, olor o sabor. Las toxinas no afectan a los peces, es imposible determinar con un simple examen cual es un pez de riesgo. Sin embargo los ejemplares de más de 2 kg. son puntualmente riesgosos. Síntomas Cada toxina tiene un mecanismo fisiopatológico, en general, todas inducen la despolarización de la membrana en los nervios al abrir los canales del calcio. Cuadro clínico. Se han reportado más de 175 síntomas, que se agrupan en tres categorías fundamentales: gastrointestinales, neurológicos y cardiovasculares. Los síntomas de la intoxicación por ciguatera se pueden presentar en cualquier momento desde 2 a 12 horas después de comer el pescado y abarcan: Cólicos abdominales Diarrea (intensa y acuosa) Náuseas Vómitos Síntomas neuronales por intoxicacion por ciguatera presentes de 2 a 12 horas después de ingerir pescado: Hipersensibilidad dérmica principalmente al frío. Sensación de ardor, quemazón y descargas eléctricas. Inversión de percepción de temperatura (lo caliente se siente frío y viceversa) Sensación anormal, hormigueo/adormecimiento en palmas de las manos y plantas de los pies Dolor en los dientes o sensación de que están flojos. Ataxia Rigidez de músculos. Prevención. El riesgo de contraer ciguatera es usualmente pequeño, pero la única manera segura de evitar el envenenamiento es no comer peces o mariscos provenientes de arrecifes tropicales. Medidas de prevención de intoxicación por ciguatera.
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TOXINA ESCOMBROIDE
Ocurre después de la ingesta de diferentes especies de pescados de carne roja (ricos en histidina) con deficiente estado de conservación o almacenaje prolongado. Tradicionalmente se relacionó al consumo de ejemplares de la familia Scombroidea (caballa, atún, bonito, etc.), razón de su denominación. •
Epidemiología: Se observa en las poblaciones con alto consumo de pescado en las zonas templadas y cálidas. Predomina en aquéllos que emplean en la alimentación el producto de la pesca artesanal conservada sin la adecuada cadena de frío. En los Estados Unidos representa el 33 % del total de incidentes por productos pesqueros.
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Reseña de brotes recientes: En el período 1993-1997, fueron notificados 69 brotes (n=297) en los Estados Unidos. Cuarenta y cinco brotes (n=423) fueron notificados a SIRVETA en el periodo 1993-2001. Los cuadros leves o moderados con respuesta al tratamiento sintomático disminuyen el número de casos registrados.
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Fisiopatogenia: La formación de histamina se produce inmediatamente después de la captura por acción de bacterias decarboxilantes sobre la Histidina libre en condiciones de temperatura ambiente entre 5 y 60 ºC. Interviene la microflora normal de la superficie, agallas e intestino del pescado: V. harveyi, V. fischeri, Morganella morganii, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, entre otros. Simultáneamente actúan sobre otros aminoácidos dando lugar a la formación de putrescina, cadaverina, espermidina y espermita, reconocidas sustancias potenciadoras de la toxicidad de la histamina.
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Clínica: Los síntomas se manifiestan dentro de las 3 horas siguientes a la ingesta. Cursa con una: Forma leve: Congestión facial, lagrimeo, sialorrea, ardor bucal y orofaríngeo. Forma moderada: A las manifestaciones descritas se agregan cefalea, exantema urticariano, prurito, hipotensión, sensación de ahogo y trastornos digestivos (náuseas, vómitos, diarrea). Forma severa: ansiedad, broncoespasmo, hipotermia.
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