AUTENTICA
FANTASTICA
ESPECIAL
INDICE Editorial ............................ 6 Recetas Espaquetis a la Carbonera con pollo ............................. 7
Tortilla a la Espanola ................ 8 Recetas Canelón al Gratin .........................9 Gnocchi a la caprese, ligeros y sanos ..............................................................10 Recetas Panzerotti, empanadillas italianas ...............................................................11 Alimentacion saludable ...............12 Recetas Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco.... ...............................................................13 Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque................................14 Recetas Galletas italianas ..........................15 Budin de Frambuesa ....................16 Mejora tu vida -................................17 Resetas Coctel Cosmopolotan.................18 Coctel Manhattan..........................19 Coctel Sangria ..............................20 Recetas Ensalada Cesar .............................21 Ensalada italianan sup .................22 Ensalada de pasta .........................23 5
La Obesidad Infantil
EDITORIAL
Hay varios factores que pueden causar la obesidad en los niños. El problema está en que muchos niños que presentan problemas de obesidad durante su infancia tienden a presentar obesidad en su vida adulta. Los niños que comienzan con una obesidad entre los seis meses y siete años de vida tienen una probabilidad de 40% de ser La obesidad es la acumulación exce- obesos en su vidaadulta, mientras que los siva de grasa corporal, especialmente que comenzaron a ser obesos entre los 10 en el tejido adiposo, y que se puede y 15 años tienen una probabilidad de 70% de ser obesos. Esta problemática se debe percibir por el aumento del peso corporal cuando alcanza 20% o más principalmente al desequilibrio entre la nudel peso ideal según la edad, la talla, trición y la actividad física. La modernidad trae consigo que los niños se diviertan cada y sexo de la persona en cuestión. Según la Organización Mundial de vez más de forma sedentaria. La televisión, la computadora, los video juegos y las nuela Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres vas comodidades han disminuido considerablemente la actividad física, ya sea en juede epidemia a nivel mundial. Las cifras asustan. Más de mil millones de gos al aire libre, excursiones, deportes etc. personas adultas tienen sobrepeso También cabe mencionar las pocas horas y, de ellas, al menos 300 millones son destinada en las escuelas a la educación obesas. De esa cifra, una gran can- física. Todos estos factores sumados a tidad son niños, lo que es realmente una dieta de mala calidad (comida chatarra, preocupante. En estos momentos la dulces, establecimientos de comida rápida, obesidad infantil está siendo clasifi- etc. ) se traforma en obesidad temprana. cada como una enfermedad, y si no es así, se sabe con certeza que al pasar Director General varios años un niño con problemas de Diana Marcela Gomez Garcia obesidad puede desarrollar grandes problemas de salud. 6
Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA
Espaguetis a la carbonara con pollo Ingredientes
Procedimiento
Un cuarto de queso parmesano rallado *Tres yemas de huevo *Media taza de crema de leche *Una cucharada de mantequilla *200 gramos de tocino ahumado y picado *Dos tazas de pecho de pollo cortado en cuadrados pequeños *Media taza de caldo de pollo *Un kilo de espaguetis cocidos *Dos cucharadas de perejil finamente picado *Sal y pimienta al gusto
Con un batidor de mano, mezcle en un bol el queso parmesano, las yemas y la crema de leche. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio, añada el tocino y el pollo. Sazone con sal y pimienta y cocine durante diez minutos. Agregue el caldo de pollo y desglase durante dos minutos. Eche los espaguetis, esparza encima el perejil, mezcle bien y retire del fuego. Incorpore, sin dejar de remover, las yemas batidas con el queso. Sirva inmediatamente. Esta receta de cocina puede acompañarla con una salsa de ají, para ello en una sartén a fuego medio derrita un cuarto de taza de mantequilla y agregue una cebolla picada y media cucharada de ajo molido. Agregue seis ajíes amarillos licuados con una taza y cuarto de leche evaporada, cocine a fuego bajo hasta que espese.
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Retire, vierta la salsa sobre los espaguetis cocidos y sirva.
Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA
Entradas - TortillasTortilla a la española Ingredientes Cebolla 1 Pimiento rojo 1/2 Ajo 1 diente Papas 500 g Aceite 2 cdas Chorizos colorado picados 1/2 Huevos 4 Queso rallado 3 cdas Perejil picado 1 cda Sal y pimienta Pan rallado Pimentón 1 cdita
Procedimiento Pique la cebolla, el pimiento y el ajo. Corte las papas en rodajas finas y lávelas. Coloque en un bol, rocíe con el aceite y mezcle. Cubra con film adherente. Digite 100% de potencia y cocine 16 minutos, o hasta que las papas estén tiernas; a mitad del tiempo, agregue el chorizo picado y remueva. Incorpore a la mezcla de papas los huevos apenas batidos con el queso, el perejil, sal y pimienta. Vierta la preparación en una tartera de 24 cm de diámetro, aceitada y espolvoreada con pan rallado. Espolvoree con el pimentón. Digite 100% de potencia + Grill y cocine en la rejilla alta de 6 a 8 minutos. Cómo método alternativo, digite 100% de potencia y cocine sobre el plato giratorio de 6 a 8 minutos. 8
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ITALIANA Canelón al Gratin
Ingredientes Canelón 3.En la carne, agregar la mitad de la pasta de tomate y deglasar con vino al Gratin blanco Huevo 0.150 kg Aceite de oliva 0.120 l Romero 0.020 kg Sal 0.005 kg Pimienta negra en polvo 0.005 kg Vino blanco 0.125 l Pasta de tomate 0.060 kg Queso parmesano rallado fino 0.050 kg Pan molido 0.030 kg Cebolla blanca 0.120 kg Harina de trigo extra fina 0.300 kg Longaniza o salchicha 0.125 kg Mollejas de ternera 0.125 kg Tomate bola 0.750 kg Carne de ternera sin hueso 0.500 kg Pasta de tomate 0.175 kg Carne de Ternera molida 1.000 kg
Preparación Canelón al Gratin 1.Debes hacer masa de pasta y cortar en rectángulos de 10 por 15 centímetros
2.Prepara ahora el relleno con la salchicha picada, cebolla, molleja blanqueada y picada con carne de ternera molida y tomate concasser 9
Preparacion de la Salsa 1.Pon a refrescar 3/4 de relleno, y en el restante agregar la otra pasta de tomate con agua y romero 2.Rellenar y poner la pasta con la salsa en una charola 3.Hornear a 180 ºC de 30 a 40 minutos con el queso parmesano y pan molido arriba
Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA Gnocchi a la caprese, ligeros y sanos La receta de estos gnocchi se inspira en la famosa ensalada caprese, que se compone de tomate, mozzarella y albahaca. Un plato por tanto ligero, sano y nutritivo, ya que cuenta con las proteínas del queso, las vitaminas del tomate y los hidratos de los gnocchi. Esta receta la podemos tomar como una ensalada fría o bien rehogar un poco los ingredientes y tomarlos calientes.
Ingredientes: Gnocchi,
tomatitos cherry, bolitas de mozzarella, hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta, nata líquida
Preparación: Mientras
hervimos los gnocchi, lavamos los tomatitos y escurrimos las bolitas de mozzarella. Dado que estamos en invierno, hemos decidido optar por rehogar un poco los tomatitos en aceite, con sal y pimienta. Mezclamos los gnocchi hervidos y escurridos con la mozzarella y los tomatitos. Aliñamos con albahaca y aceite. Para decorar y dar suavidad al plato, montamos ligeramente un poco de nata y la repartimos sobre el plato.
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Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA
Panzerotti, empanadillas italiLos panzerotti son una especie de empanadillas fritas típicas de Italia más pequeñas que el calzone y cuyo relleno más común es el de tomate y mozzarella. Como para gustos están los colores, la receta del relleno la podéis adaptar a vuestros gustos y al de los peques de la casa.
Ingredientes: 250 gr de
harina, 8 gr de levadura fresca de panadería, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharaPreparación: Disolve- dita de miel, 1 cucharadita de sal, agua mos la levadura en un poco de agua tibia, 250 gramos de mozzarella, 8 cuchacon la miel y dejamos reposar durante radas de puré de tomate, albahaca
un cuarto de hora. Mezclamos la harina con la sal, añadimos la levadura, el aceite y el agua templada suficiente para lograr una masa lisa y suave, hidratada y algo pegajosa. La ponemos en un cuenco untado con aceite, Mezclamos la mozzarella a taquitos con tapamos con un paño húmedo y deja- el tomate y la albahaca. Rellenamos con el relleno cada empanadilla, sellamos bien mos reposar durante 4 horas. los bordes y freímos en aceite caliente, Estiramos luego la masa muy fina vuelta y vuelta hasta que veamos que la sobe una encimera enharinada. Recortamos en círculos del tamaño masa se hincha inmediatamente. Ponemos que deseemos las empanadillas y los a escurrir sobre papel de cocina y servicubrimos con un paño seco para volv- mos templadas. er a dejar reposar unos 30 minutos.
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COCINA VIVA con una SANA SALUD ALIMENTACION SALUDABLE Qué significa tener una alimentación saludable? La alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua. ¿Por qué preocuparnos de tener una alimentación saludable? Porque se ha demostrado que una buena alimentación previene las enfermedades crónicas como la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, diabetes (tipo 2), algunos tipos de cáncer, etc. Así, la alimentación saludable permite mejorar la calidad de vida en todas las edades. Con respecto a la situación de salud, en nuestro país conviven dos tipos de problemas nutricionales, unos por exceso y otros por defecto.
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Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA POSTRES Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco Ingredientes
preparacion
1.Lo primero es hacer las torrijas, puedes prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o como tu prefieras pero ten en cuenta que no tienes que darle el baño de almíbar o miel ya que le daremos nuestro propio baño en almíbar de Fresa. 2.Ahora ya debes tener las torrijas esperando el baño en almíbar así que vamos a prepararlo. Pon a calentar en un cazo 200 ml de zumo de fresas con 200 gramos de azúcar normal. 3.Cuando el azúcar se haya disuelto añade las dos cucharadas de miel y remueve bien. Deja a fuego medio removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espesar un poco (se forma 13
para hacer Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco (unas 8 o 10 torrijas): • 8 o 10 Torrijas (prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o a tu gusto) • 200 ml de zumo de fresa • 125 ml de agua • 200 gramos de fresas • 200 gramos de azúcar • 2 cucharadas de miel • 100 gramos de chocolate blanco para fundir
un almíbar ligero). Y mucho cuidado con las quemaduras del almíbar que son muy peligrosas!!!
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ITALIANA POSTRES Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque Ingredientes para
hacer Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque (para 8 o 10 personas): • 100 gramos de harina de repostería (si no tienes usa harina de trigo normal, pero no de fuerza) • 100 gramos de mantequilla sin sal • 200 gramos de azúcar • 40 gramos de cacao en polvo (si es cacao puro sin azúcar mejor) • 150 ml de batido de choco- PREPARACION 1. Pon el horno a calentar arriba y abajo late a 180ºC mientras preparamos el bizcocho • 1 huevo grande • 8 gramos de levadura química de chocolate. 2. Coge un cazo y pon la mantequilla (medio sobre de levadura Royal) cortada en trozos. Pon el cazo a fuego me• 200 gramos de frutas del dio para que se derrita la mantequilla. Cuanbosque al gusto do esté derretida apártala del fuego y déjala que temple (que se enfríe un poco). 3. Coge la harina y tamízala en un bol grande. Añade al bol el azúcar y la levadura mita añadir luego la mantequilla y el en polvo. Añade también el caco en polvo batido de chocolate. tamizándolo igual que la harina. 6. Ahora añade al huevo que 4. Con un tenedor mezcla bien todos acabas de batir el batido de choco- estos ingredientes (como si estuvieras balate y sigue batiendo. A continu- tiendo unos huevos para una tortilla). ación añade la mantequilla (recuerda5. Ahora coge el huevo y bátelo en un que hemos dejado que se enfriara bol con unas varillas (si son eléctricas meun poco por que si no lo hacemos jor). Procura que el bol que cojas te per14
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ITALIANA POSTRES GALLETAS
ITALIANAS
PREPARACION
Ingredientes Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza Azúcar 1/2 taza Harina común 2 cucharadas Canela molida: 1/2 cucharadita Sal 1/4 cucharadita Manzanas para tarta peladas y picadas: 4 tazas (4 a 6 medianas) o Duraznos frescas cortadas en rodajas: o Duraznos congeladas cortadas en rodajas: 1 paquete (16 oz) Jugo de limón 1 cucharada Masa de tarta sin hornear: 1 9 in redonda o base
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CALENTAR el horno a 425 ºF. MEZCLAR las pasas de uva, el azúcar, la harina, la canela y la sal. AGREGAR las manzanas y el jugo de limón. COLOCAR una masa redonda de tarta de 9 pulgadas en una placa para horno con bordes. COLOCAR UN MONT�?CULO de frutas en el centro de la masa, dejar un borde de 1 - 2 pulgadas. COLOCAR la masa alrededor de la fruta, plisarla y presionarla contra la fruta. HORNEAR durante 10 minutos a 425 ºF, reducir la temperatura a 350 ºF y hornear unos 20 ó 25 minutos más hasta que la corteza esté dorada. Es posible que los jugos se filtren hacia la tartera. Enfriar la tartera. Con una espátula grande, DESMOLDAR cuidadosamente la galleta en una bandeja y espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA POSTRES BUDIN DE FRAMBUESA
El budín siempre es un buen postre en cualquier ocasión, también se puede comer a la merienda con un buen te. Esta receta es para un budín mediano. Se puede cambiar la mermelada de frambuesa por el sabor que desees. Ingredientes 100gr de manteca, 200gr de azúcar, 2 huevos, 200gr de harina, 2 cdtas de polvo de hornear, 100gr de avena arrollada, ½ taza de leche, 150gr de mermelada de frambuesa, 1 cdta de esencia de vainilla, ralladura de 1 limón.
Preparacion Bata la manteca con el azúcar a blanco, incorpore la esencia, la ralladura y los huevos de a uno. Intercale la harina y la leche hasta que quede homogéneo. Por ultimo la avena. Vierta en moldecitos hasta la mitad de su capacidad. Coloque una cucharada de mermelada en el centro y cocine en horno a 170 grados por 25 minutos. Desmolde y enfríe. Bañe con glasé de limón y espolvoree con avena. 16
Platos sorprendentes de temporada
ITALIANA Si quieres perder peso y comer de todo, te enseño los mejores alimentos, las recetas para adelgazar y los productos que de una manera natural te haran perder peso o mas correctamente, deberia decir, llegar a tu peso ideal. No se trata de estar delgados, esa es la cuestión, se trata de tener el peso ideal.
Estrés y Salud Mental
Dieta y Nutriciónen colaboración
Todos
quisiéramos adelgazar para vernos tan Hoy en día todos vivimos a mil esbeltos como las estrellas de la televisión. por hora. Y todos vivimos con esPero la nutrición es más que perder peso. trés y ansiedad. Es importante Es importante llevar una dieta saludable y cuidar nuestra salud mental. En balanceada. En esta sección encontrarás esta sección aprenderás que es la la información que necesitas para estar en forma saludablemente. Hay datos sobre salud mental o la salud emocional. los diferentes tipos de alimentos, sobre También te daremos una definlas vitaminas y los suplementos. Aquí ición de depresión. Encontrarás encontrarás recetas saludables. También información sobre las causas del recomendaciones sobre como preparar estrés y como manejar o controlar el tus platillos favoritos en una forma deliestrés. También hay artículos sobre ciosa pero más sana. Y, para los que sufrimos de obesidad, recomendaremos la el trastorno de ansiedad generalmejor dieta para bajar de peso junto izada, sobre lo que es la depresión, con tips motivacionales y estratey sobre otras enfermedades como el Alzheimer, el TDAH, el autismo gias para cambiar permanentemente y la esquizofrenia. Podrás aprender la forma de comer. sobre el alcoholismo, la drogadicción y las razones por el suicidio infantil. 17
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COCTELES
ITALIANA
Cosmopolitan: Ingredientes 15 ml de Cognac Cointreau 30 ml de Vodka jugo de media lima Un chorro de jugo de arándanos 1 copa Martini muy fría
Modo de mezclar: Los ingredientes para tu bebida favorita: el cóctel Cosmopolitan se han de verter todos en una batidora de cristal que previamente se había rellenada hasta la mitad de hielo. Todo se agita mezclándose bien en la batidora y luego lo viertes en la copa de Martini fría. Es una bebida que se sirve muy fría
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ITALIANA COCTELES Manhattan: Ingredientes 100 ml de Vermut dulce 80 ml de Blended Bourbon (mezcla de Whisky Burbon) Una raya de Amargo de Angostura 1 cereza para cócteles 1 trocito de piel de naranja 4 cubitos pequeños de hielo
preparación Para la creación de tu Manhattan echa mano de la batidora de cristal. En ella viertes el Vermut, el Burbon, el Amargo de Angostura y el hielo. Agitas con gentileza para que la bebida no se enturbie. La cereza se coloca en una copa de cóctel previamente enfriada y después ya puedes verter en al copa la mezcla de la batidora. El trocito de cáscara de naranja lo frotas sobre el borde de la copa y louego lo estruges un poco para que caiga una gota del aceite cítrico en la bebida.
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sangría:
ITALIANA COCTELES
ngredientes 1 botella 750 ml. de vino tinto 2 naranjas 1 manzana golden 1 pera de agua 4 cucharadas de azúcar blanco 1 ramita de canela cubitos de hielo
preparación La sangría es una cóctel de verano que puede servir de aperitivo antes de la comida o de refresco. Pero cuidado que si te pasas de copas, la sangría se sube con mucha facilidad a la cabeza. Pero dejemos de lado sus aplicaciones y contrentremonos en la preparación de esta bebida alcóholica que yo considero de la familia de los cócteles.
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ENSALADAS
ITALIANA
Ensalada César Ingredientes
200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana) 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 8 filetes de anchoas) 150 gramos de pechuga de pollo 2 rebanadas de pan de molde 40 gramos de queso parmesano 2 dientes de ajo 1 huevo entero y 1 yema 1 cucharada pequeña con zumo de limón Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml) Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo. Receta para hacer Ensalada César (para dos personas):
tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina. Tira el ajo. PREPARACION Vamos a preparar la salsa de nuesLava bien la lechuga, y pon a escurrir. tra ensalada César. En esencia la Quita las cortezas a las rebanadas de pan salsa es una mezcla de mayonesa y córtalas en taquitos cuadrados (deben con salsa alioli enriquecida con el salir 16 de cada rebanada). Pon en una sabor de la anchoas. Para hacer sartén 1 cucharada de aceite de oliva a la salsa pondremos en un vaso de calentar, cuando esté caliente añade el mezcla (para la batidora) un diente pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando de ajo pelado a trocitos (quita el esté el pan tostado saca de la sartén y centro del ajo), los cuatro filetes de resérvalo sobre papel de cocina para abanchoa, 1 huevo entero y una yema, sorber algún posible exceso de aceite. una cucharada de postre con zumo Sacude la sartén para quitar los restos de de limón y por último añadiremos el pan y añade dos cucharadas de aceite y aceite de oliva. un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a 21
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ENSALADAS
ITALIANA
ENSALADA ITALIANA SUP Ingredientes Media lechuga iceberg o romana 1 zanahoria grande 2 latas de atún en aceite (de oliva o girasol) 2 cucharadas de maíz dulce 1/4 de una cebolla pequeña 1 tomate grande 2 huevos (uno por persona) 1 puñado de aceitunas (con sabor a anchoas u otras a tu gusto) Aliño al gusto (recomendado aceite de oliva, sal y vinagre) 1 Paquete de pasta italiana verde
y la agregamos a la lechuga. Lavamos bien el tomate, le quitamos PREPARACION la piel (esto es opcional) y cortamos Bueno esta receta no tiene historia. Lo en varios trozos. primero que hay que hacer es poner a Cortamos el trozo de cebolla, le cocer los huevos en agua. Cuando esté el quitamos la piel y cortamos en juliagua hirviendo añade media cucharadita anas. de sal y los dos huevos. En 10 minutos Añadimos el maíz, las aceitunas, el estarán cocidos (10 minutos si cuando tomate y la cebolla a la lechuga. hechas los huevos el agua está hirviendo) Abrimos el atún, si vas a aliñar la Mientras preparamos los demás ingrediensalada con aceite de oliva y el entes de la ensalada. Cortamos la lechuga, aceite del atún es de girasol, escurre la enjuagamos, y la escurrimos muy, muy éste, si coincide con el de tu aliño bien. puedes aprovecharlo, sino escúrrelo Pelamos la zanahoria, la rallamos con un y añade solo el atún a la ensalada. rallador o la cortamos a trocitos (al gusto) Por último solo nos queda aliñar. 22
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ENSALADAS
ITALIANA
Ingredientes 150 gramos de pasta (la que prefieras) 50 gramos de queso curado 50 gramos de cebolla 1 zanahoria mediana 1 lata de atún en aceite de unos 80 gramos 6-8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada 8-10 aceitunas rellenas de anchoa 3 cucharadas de maíz dulce Aceite de Oliva Vinagre de Estragón
PREPARACION
En el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta te da tiempo más que de sobra para preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Así que coge un litro y medio de agua y ponlo a calentar en una cacerola. Mientras pela la zanahoria y con un pelador de verduras saca tiras largas (ver foto). Ponla en una fuente lo suficientemente grande para recoger todos los ingredientes grande. Pela la cebolla y coge un trozo de unos 5o gramos. Pícalo finito, la cebolla aporta textura y le da mucho contraste a la ensalada. Añádela a la fuente. Coge los tomates y córtalos a la mitad (si son tomatitos cherry) o en trozos más pequeños si usas un tomate grande. En este último caso te recomiendo que le quites la piel antes de cortarlo, resultará una ensalada mucho más agradable. Añade el tomate a la fuente. Coge el queso, haz taquitos pequeños y échalos en la fuente. El agua debe estar hirviendo así que añade una cucharada pequeña de sal ypasta. Deja al fuego hasta que la pasta esté en su punto (en mi caso en 8 minutos). 23
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