Número 32 • Jueves 19 de diciembre de 2013
E escoges. l mejor regalo de de posib Nosotros te pres l mundo es el qu il e e mejor y sidades para que pntamos un abanictú o u o r e p d rend as o tiempo d e celebra er a tus seres qu rganizarte eridos. E maravilla r. Disfruta y s ¡Te desea s que hay en nu conoce algunas estro pa mos un prósperoa Feliz Navidad ís. y un Año Nue vo!
magia La
está en los
¡CUIDADO! Ana Saldaña nos dice cómo
destapar una botella de vino espumoso y no sufrir ningún accidente en el intento
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detalles
SABORES Milpa Alta un lugar donde los
nopales, el mole y el mezcal cuentan con la más alta calidad. Acércate más a este lugar
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¿SABÍAS? Mujeres inventoras que cambiaron el rumbo de la historia. Ellas son las autoras de la Barbie y las chispas de chocolate
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TRADICIÓN Cómo se celebra la Navidad en
otras partes del mundo. Conoce las costumbres de algunos sitios lejanos en estas épocas.
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Vinos Celebraciones con
Espumosos
PLACERES
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Ana Saldaña
ana@anasaldana.com @anasaldana
Jueves 19 de diciembre de 2013
E
n esta época del año es frecuente toparte con todo tipo de artículos sobre vinos espumosos, no por nada, su consumo aumenta de manera significativa en esta temporada. Sin embargo, es poco común leer sobre las precauciones que debemos tomar al abrir este tipo de vinos. Adicionalmente, es un vino que se considera ideal para brindis, pero que pocos nos imaginamos que son perfectos para maridar con toda la cena Navideña. Al abrir una botella de vino espumoso siempre que escucho el “pop”, automáticamente pienso en celebraciones. Sin embargo, confieso que hoy en día no puedo entender porqué alguien querría desperdiciar este delicioso líquido agitando la botella antes de abrirla. Además, pocos saben que al hacer esto, se ponen en riesgo a si mismos y a sus invitados. Desconozco la estadística sobre cuánta gente llegue a la sala de emergencias en México por un accidente causado por un corcho. Sin embargo, según un estudio publicado en 2004 por la Revista Inglesa de Oftalmología en los Estados Unidos, el 20% de todos los daños serios a los ojos, se le atribuyeron al corcho de una botella de Champaña. El 71% de los casos en Hungría donde hubo daños importantes a los ojos, se atribuyeron a una apertura inadecuada de una botella de vino espumoso. La diferencia es importante en ambos países y se debe al nivel de educa-
Destapar una botella tiene sus riesgos, así que te proponemos algunos consejos de precaución al momento de retirar el corcho ción que existe entre la población, por lo que es importante tener conciencia de los riesgos que implica abrir una botella. Sin duda es un riesgo. De acuerdo con el Science Daily, abrir inadecuadamente una botella de champaña, puede terminar hasta en la pérdida de un ojo. Una sola botella contiene una presión más alta que la de una llanta de automóvil, por lo que esta presión pueda lanzar el corcho a más de 80 kilómetros por hora. A esta velocidad el corcho puede romper hasta un vidrio ¿te imaginas lo que le puede hacerle a tu ojo? Sin embargo, todo esto no te lo cuento para que evites el vino espumoso a toda costa, sino para que tomes tus precauciones al abrirla. Para abrir una botella, te recomiendo seguir 5 pasos:
Pensar en un maridaje ideal, sobre todo tomando en cuenta los distintos sabores, puede resultar en una tarea difícil. Cuando pensamos en vino tinto, dependiendo de la cepa y región, es más probable que vaya mejor con ciertos platillos y que con otros domine el sabor del platillo o el vino, o de plano no vayan para nada con uno de los diversos platillos de la cena Navideña. Sin duda, el vino espumoso combina más con la comida de Navidad, que un vino tinto. ¿Pero por qué marida mejor? Los vinos espumosos tienen niveles bajos de alcohol, una buena acidez y sus burbujas son ideales para todo tipo de comida.
1. Lo más importante es nunca abrir una botella caliente. Asegúrate que esté totalmente enfriada. Si está caliente puede explotar inesperadamente.
Estas fechas son para celebrar y levantar tu copa, brindar y desearle a tus seres queridos todo lo mejor para este año que se aproxima.
2. Remueve la hoja de aluminio que cubre el cuello de la botella. 3. Sobre una mesa, apoya una mano sobre el corcho para sujetarlo firmemente y con la otra gira la jaula de alambre para retirarla. 4. Inclina la botella 45 grados y posiciónala en dirección contraria a ti y de los demás. 5. Con mucha paciencia, toma la parte superior de corcho firmemente y comienza a girar la botella hasta que el corcho se libere de la botella y escuches el “pop”. Si sigues estos pasos, podrás brindar con tus seres queridos sin contratiempos. Además, platicando sobre el maridaje de este vino, si lo utilizamos solo para brindar, estamos desaprovechando su versatilidad. El espumoso va perfectamente con comida salada, incluyendo el pavo o un jamón, con picante como los romeritos y con los sabores tan complejos como el bacalao.
Y HABLANDO DE ESPUMOSOS, es importante notar que no todo el vino espumoso sabe igual. Dependiendo del tipo, se elaboran con métodos distintos, están hechos con diferentes combinaciones de uvas y las diversas regiones le dan sabores característicos. Las champañas francesas se elaboran con uvas Pinot Noir y Chardonnay, con un toque de Pinot Meunier. Su sabor varía dependiendo si son secas (brut) o ligeramente dulces (demi-sec), a muy dulces (doux). Además, hay muchos otros países productores de vinos espumosos, resaltando el Cava español que normalmente es seco y con aromas frutales, así como el Prosecco italiano, que en lo personal es mi favorito, por su burbuja agradable y su pequeño deje de dulzor al final. Sin duda, para estas fechas, recomiendo muchísimo explorar este vino espumoso italiano, que no solo es muy rico, sino que además tiene una excelente relación precio-calidad.
Estas fechas son para celebrar y levantar tu copa para brindar y desearle a tus seres queridos todo lo mejor para este año que se aproxima. Espero que disfrutes tus fiestas decembrinas y que en este 2014 explores el mundo del vino. Vamos a romper con los estereotipos y dejar que nuestros sentidos se diviertan. Ojalá y este 2014 esté lleno de salud, felicidad y prosperidad. Te deseo una Feliz Navidad, un maravilloso año y recuerda, ¡hay que buscar el sabor de la vida!
VIAJA BONITO
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La Navidad en el mundo
¿cómo se celebra? Para tener un panorama muy completo, aquí están las fiestas más vistosas y tradicionales alrededor del planeta. Cada región con costumbres impresionantes
Los preparativos comienzan el 6 de diciembre. Se hornean galletas y se decoran los hogares. Unos adornos tradicionales son pequeños muñecos de fruta. Los niños dejan sus cartas en las ventanas y están dirigidas a Christkind, una figura alada que distribuye regalos. Se cree que este Christkind es un ángel mensajero del Niño Jesús.
ARGENTINA
La noche del 24 la familia se reúne, es decir los hijos y esposas vienen a la casa de los padres, con los niños y previamente se han puesto de acuerdo para traer parte del menú que se comerá esa noche, como es pleno verano hace muchisímo calor, entonces la comida son ensaladas frías como la waldorf, carne asada, cerdo agridulce entre otras.
AUSTRALIA
Una cena tradicional incluye pavo con jamón y plum pudding de postre. Algunos australianos celebran esta cena al aire libre, como la playa Bondi de Sydney. Desde 1937 en Melbourne se celebran los “Villancicos a la Luz de las Velas” en la víspera de Navidad. Esa noche la gente se reúne a cantar villancicos iluminados tan solo por velas.
AUSTRIA
La Navidad empieza en Austria con el Adviento, cuatro semanas antes del 25 de Diciembre, donde los mercadillos son los protagonistas. En ellos se venden bolas de colores, brillantes, estrellas de paja y todo lo necesario para adornar el árbol. El Ayuntamiento de Viena prepara talleres para estas fechas.
BÉLGICA
Durante la Nochebuena, los belgas celebran una cena especial, que incluye pavo relleno y un postre especial llamado La bûche de Noel, que es un pastel hecho con crema. A Santa Claus lo llaman San Nicolás. A diferencia del Papá Noel Latinoamericano, San Nicolás reparte sus regalos el 6 de diciembre, que es llamado el Día de San Nicolás.
BOLIVIA
Ya en el mes de diciembre se adorna la ciudad con todo lo que involucra la Navidad: un árbol navideño, un nacimiento del Niño Jesús acompañado de sus padres y los Reyes Magos. Llegado el día 24, reina la alegría, los niños duermen hasta las 11pm para esperar la Noche Buena al lado de sus padres. A las 12 se festeja con un brindis, deseando la paz de todos. Luego del brindis se sirve un plato denominado picana.
BRASIL
En general, algunas costumbres son similares a las de México, como armar el árbol de Navidad. El personaje central es Papai Noel. Y la cena de Navidad incluye pollo o pavo con ensaladas, fruta fresca y cerveza. Las personas colocan sus arbolitos generalmente al principio de diciembre. Las comidas típicas son lechón asado, pavo, castañas, “rabanadas”, arroz con pasas, panetones y tender.
CHILE
Las familias instalan un pino de Navidad, ornamentado con luces y guirnaldas. También -usualmente a los pies del árbol- se ubica el pesebre, que son pequeñas figuras que representan al Niño Jesús, a la Virgen María, San José, los Reyes Magos, los pastores, ángeles y animales que compartían el establo en que nació Jesús. La víspera de Navidad -o Nochebuena- las familias se reúnen y cenan.
COLOMBIA
La navidad en Colombia es una fecha para estar en familia. Los hogares se adornan con árboles, pesebres, botas de navidad, y después de la gran cena, cuando el reloj marque las 12, llega el momento de repartir los regalos. Los niños se van a la cama temprano y en la mañana del 25 reciben sus regalos.
EGIPTO
Los egipcios más pudientes celebran la noche de fin de año acudiendo a salas de fiesta y a hoteles a cenar y a bailará toda la
noche. Los que no son tan pudientes se quedan en casa viendo la televisión con todos sus familiares. Los egipcios celebran el mes de Ramadán, esa es la fiesta más espectacular y típica del país.
ESPAÑA
Desde el 8 de diciembre empieza a advertirse en este país el ambiente navideño. En esa fecha se celebra la festividad de la Inmaculada Concepción, de especial significado en Sevilla, donde se realiza la ceremonia del “baile de los Seises” en la catedral. Este grupo de niños, ejecuta un baile rítmico y sencillo, acompañado de música y cantos.
ESTADOS UNIDOS
En Estados Unidos es tiempo de estar con los amigos y la familia, compartir el amor y la camaradería, además de dar y recibir presentes. Pero la Navidad en Estados Unidos tiene sus propias ventajas y desventajas. América se conoce desde hace tiempo como la tierra de las oportunidades, de ahí nace la popularidad por el muérdago.
FRANCIA
La víspera de Navidad los niños dejan sus zapatos junto a las chimeneas para luego los padres llenarlos por regalos de Papá Noel, como se conoce allá al hombre de barba blanca. Además, en la mañana de Navidad los niños encuentran colgados del árbol regalos, dulces y frutas. También se hacen representaciones del nacimiento de Cristo en el exterior de las catedrales, ya sea con actores o títeres.
INGLATERRA
Desde la Edad Media los ingleses realizan los llamados mummings, que son representaciones donde participan personas enmascaradas. Estas obras son tradicionales en las escuelas y en iglesias de pequeños pueblos. Otra costumbre es colgar muérdago en lo alto. Según la tradición, las parejas que se paren bajo el muérdago deben darse un beso.
ITALIA
Ellos comienza con la tradicional cena el 24 de Diciembre, donde se reúne toda la familia. La cena comienza con los antipasti entremeses a los que siguen los espaguetis con almejas, el pescado, las verduras, fruta fresca y el turrón. La noche de San Silvestre (31 de Diciembre) se comen lentejas sobre todo en la zona de Roma.
JAPÓN
La mayoría de los japoneses decoran sus casas con ramas de hojas perennes, a pesar de que sólo el 1% de la población cree en Jesucristo. De todas maneras intercambian regalos.
MÉXICO
La Navidad es un acontecimiento familiar especial. Se realizan dramatizaciones de la escena en la que María y José buscan un lugar para pasar la noche en Belén. María va montada en un burro y es acompañada por un coro de niños que golpean en las puertas para pedir hospedaje para la pareja. Otro evento importante son las piñatas.
PERÚ
A diferencia de otros países, aquí no se celebra el día de Acción de Gracias, en cambio la Navidad si tiene un fuerte significado en cuanto a que se reúne la familia el 24 en la noche (Nochebuena) para esperar las 12 y abrazarse, felicitarse y darse regalos. Curiosa resulta la tranquilidad salteada que reina el 25 en la mañana, cuando las calles están desiertas porque todos duermen, menos los niños que hacen escándalo con sus juguetes nuevos y los últimos cohetes.
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ALEMANIA
LIBROS
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Obsequiar un libro nunca estará demás, por el contrario, resulta uno de los objetos más valiosos que alguien pueda tener. La educación es fundamental y la lectura es el ingrediente principal para ejercer la misma. Aquí proponemos algunos de los títulos más vendidos o que fueron presentados con bombo y platillo en la última Feria del Libro Internacional de Guadalajara. Encontrarás autores consagrados, de nueva generación y hasta algunos que están dedicados a los niños
LOS 11 PODERES DEL LÍDER Autor: Jorge Valdano Editorial: Conecta Precio: $199.
EL FRANCOTIRADOR PACIENTE Autor: Arturo PérezReverte Editorial: Alfaguara Precio: $259.
Si aún no tienes claro que es lo que le puedes regalar a los demás en esta fecha tan importante, no te preocupes, nosotros nos dimos a la tarea de compilar los mejores obsequios
20/20 EXPERIENCE Autor: Justin Timberlake Género: Pop inglés Precio: $176
DISCOS Aquí está el mejor regalo del mundo para cualquier ser humano. La música es el único arte capaz de ponernos a llorar, reír, bailar, brincar y abrazar. No importa qué género es el que más te guste, te presentamos una serie de cinco materiales que sacudieron las listas de popularidad y que seguramente te van a conmover. Checa los títulos y lánzate a la tienda más cerca o cómpralos por internet. Recuerda que algunas tiendas de libros y música también venden certificados de regalos, así tu ser querido podrá escoger todo a su gusto.
LOS MOMENTOS Autor: Julieta Venegas Género: Pop folk Precio: $196
UNORTHODOX JUXEBOX Autor: Bruno Mars Género: Pop inglés Precio: $169
cap Los mejores
Para tod
KERET EN SU TINTA Autor: Bernardo Fernández Bef Editorial: Sexto Piso Precio: $249.
EL HÉROE DISCRETO Autor: Mario Vargas Llosa Editorial: Alfaguara Precio: $299.
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LA CHORA INTERMINABLE Autor: Trino Editorial: Sexto Piso Precio: $325.
BOCINA SOUNDLINK Marca: Bose Precio: 3,499 pesos
GADGETS La tecnología es parte de nuestras vidas, tanto, que algunos de estos objetos son necesarios para llevar acabo nuestra vida diaria en el trabajo, la escuela o las labores domésticas. Todo el tiempo hay estrenos y novedades de aparatos, pero solo tú eres quien sabe perfectamente lo que necesitas. Échale un ojo a estos gadgets, seguro te enamoras de alguno de ellos, o bien te gusta para dárselo a tu mejor amigo, pareja o familiar.
IPAD AIR Marca: Apple Precio: de 7,999 a 12,599, depende del modelo y capacidad
PULSERA Marca: Jawbone UP (entrenador personal) Precio: 1,999 pesos
AUDÍFONOS Marca: Sennheiser Momentum On-Ear Precio: 199 dólares
MODA MUJERES
SWINGS BOTH WAYS (CD+DVD) Autor: Robbie Williams Género: Pop inglés Precio: $199
Aunque es muy complicado satisfacer a las mujeres en este aspecto, tratamos de acercarnos lo más posible a esos pequeños detalles que les gustan al momento de vestir. Los estilos son variados y tienen un toque que los conecta perfectamente con la Navidad. En esta temporad,a las marcas sacan lo mejor de sus productos, así que checa lo que hay para tu economía.
RELOJ Marca: Citizen Precio: $5,119 LENTES Marca: Carrera Precio: $2,199
MODA HOMBRES
prichos
Estilo, funcionalidad y modernidad en un mismo producto. Todos los caballeros pueden quedar muy satisfechos con este tipo de regalos, que además, habla muy bien de quien los entrega. Para no entrar en un dilema de tallas, la mayoría de ellos son artículos que le viene bien a cualquier tipo de hombre.
regalos de Navidad
dos los
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IPOD 5ª GENERACIÓN (16 GB) Marca: Apple Precio: $3,899
NAVAJA Marca: Victorinox Precio: $3,175
FRAGANCIA Marca: Cartier Precio: $1,645
PARA LA CASA Descansar, hacer ejercicio, tomar el café por la mañana o cualquier otra actividad favorita que tengas en casa se verá renovada por cualquiera de estas opciones que, además, darán un toque nuevo a la vista de tu hogar. Finalmente tu casa es una guarida de descanso, así que trata de cambiar esos muebles que quizá ya no sirven de mucho y lleva un poco de frescura. Jueves 19 de diciembre de 2013
olo quedan unos días para que llegue la Navidad y si aún no decides qué puedes regalarle a tus seres queridos, aquí te presentamos algunos objetos de deseo muy populares, ropa, muebles y otros artículos que seguro le serán de utilidad a tus amigos o familia. Porque sabemos que decirse por un obsequio no es nada sencillo o quizá no tienes el tiempo para estar analizando las mejores opciones, nosotros nos dimos a la tarea de investigar cuáles son los artículos con más demanda y que cuentan con un nivel de calidad. Es decir, tampoco se trata de dar por dar. Cada una de estas opciones puede funcionar para hombre o mujer y, tomando en cuenta los tiempos que se viven llenos de tecnología, la mayoría pueden ser de lo más divertidos y funcionales para cualquier persona. En cuanto alguna de estas opciones te convenza por su calidad, apariencia y precio, no dudes en buscarlos por internet o en tu tienda favorita de inmediato. En caso de que prefieras asistir personalmente a comprar tus regalos, a manera de consejo, te recordamos que las tiendas departamentales y centros comerciales, es un hecho, que este fin de semana estarán repletos, finalmente son los últimos días libres antes de la gran celebración.
Julián Téllez
BOTINES Marca: Tommy Precio: $2,199
BOLSA Marca: Guess Precio: $2,190
LOS MEJOR DE… Autor: Emmanuel y Mijares en concierto Género: Pop Precio: $93
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XBOX ONE Marca: Microsoft Precio: $8499
MALETA Marca: Naútica Precio: $3,079
CAFETERA DE ESPRESSO Marca: Breville Precio: $12,793
ENFRIADOR DE VINOS Marca: Birtman Precio: $3,895
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Rubén Hernández
ruben@cronicasdelsabor.com @cronicasabor
con moles y mezcales
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A celebrar
l reconocimiento a la riqueza y diversidad cultural y natural de una de las zonas rurales más importantes del Distrito Federal, la delegación Milpa Alta, es la esencia de la propuesta gastronómica “Moles y Mezcales”, programa que propone destacar el patrimonio alimentario de la zona, así como el trabajo de los artesanos involucrados en este sector, en sintonía con el goce de una de las bebidas nacionales de mayor auge en los últimos tiempos: el mezcal; en este caso, representado por algunas expresiones oaxaqueñas, también de carácter artesanal, como es el caso de El Peneque, destilado producido en Matatlán, la emblemática capital mundial de la bebida. “Milpa Alta es una zona llena de tradiciones y festejos. Los valores de la cultura náhuatl siguen presentes. Es una tierra que alternativamente también se rige por usos y costumbres, lo que realza y proyecta muchos valores ancestrales. “Tenemos un vasto patrimonio histórico, Podemos enorgullecernos de nuestra cocina popular, como la barbacoa y los moles de San Pedro Atocpan, además de nuestros vastos cultivos de nopal, entre otras verduras”, advierte Gabriel Sánchez de la Cruz, jefe de la Unidad de Promoción Turística de la Delegación.
ENTRE NOPALERAS
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De acuerdo con la Fundación UNAM, México es el país con mayor diversidad y producción de nopales en el mundo. De las más de 300 especies de nopal, en México hay más de 100 del género opuntia. Además tiene la mayor producción de nopal verdura a nivel mundial. Produce 600 mil toneladas al año; el Distrito Federal es líder tan sólo con la aportación de 280 mil toneladas de la Delegación Milpa Alta. El poblado de San Pedro Atocpan, reconocido por su producción de moles tradicionales desde los años 70, y cuya tradicional feria sobre este guiso llegó a su edición 37 en octubre pasado, hoy se inserta en un nuevo segmento de promoción turística-gastronómica con la realización del concepto “Moles y Mezcales”, donde los comensales tendrán la oportunidad de asistir a algunos de los restaurantes establecidos del lugar y probar las preparaciones emblemáticas de estos sitios, en sintonía con mezcales oaxaqueños de maridaje sugerido, e incluso con vinos de aguja catalanes. La propuesta gastronómica inicia el 21 de diciembre en el restaurante Tláloc, ubicado en el centro del pueblo de San Pedro, donde su propietaria, Elizabeth Alvarado, ofrecerá su tradicional mole de manzana y los tamales de quelite, junto con un sutil mezcal con gusano, creado por el maestro mezcalero Nicolás Hernández Santiago, de El Peneque.
DESCUBRIR LA RIQUEZA LOCAL
Conscientes del alto impacto que la Feria del Mole ha cobrado a nivel popular, algunos restauranteros del lugar ahora apuestan por la convocatoria hacia otro segmento de consumidores, interesados en conocer más a fondo los detalles en torno a la gastronomía local, el trabajo de sus artesanos y pequeños productores; así como la oferta que la localidad ofrece en términos de descanso, ecoturismo y estilo de vida, por lo que se refiere a temas como spas y temascales. “Muchas veces se nos olvida que el DF tiene también áreas rurales de gran belleza y especial importancia en el tema alimentario. Las poblaciones que nos recuerdan otras épocas; así como las amplias zonas de bosques y cultivos agrícolas muchas veces hacen olvidarse que estamos todavía en el Distrito Federal. La sencillez de nuestra población es algo que todavía sorprende a los visitantes. Vivimos con esa sencillez y franqueza de otros tiempos”, dice Sánchez de la Cruz. Agrega que también es importante destacar la oferta que la Delegación ofrece en términos de turismo de sanación, con sus centros rituales y los yerberos tradicionales; así como con sus centros de camping y ecoturismow. “Muchos de los problemas que a veces se tienen que resolver en las comunidades es que un pollo se metió al terreno del vecino o que se perdió un caballo en el monte. Algunos de los centros de camping y de cabañas se encuentran en terrenos ejidales. Son precisamente los ejidatarios los primeros que se preocupan porque haya una total seguridad en esas zonas y que no entre gente que vaya a causar algún perjuicio al entorno y, desde luego, a las personas”, precisa.
El próximo 21 de diciembre se realizará un encuentro para exaltar la riqueza gastronómica de Milpa Alta MANTIENEN LA TRADICIÓN
El auge de la industria del mole en San Pedro Atocpan y la creciente comercialización del producto en la Ciudad de México y en otros estados, e incluso países, ha determinado que diversos fabricantes recurran a procesos francamente industriales para su fabricación. Sin embargo, como explica Elizabeth Alvarado, de familia de tradición molera, hay un grupo, en cual se cuenta su familia, que se inclina por seguir los procesos artesanales, incluyendo la producción de mole en polvo, en detrimento del mayor rendimiento comercial que significa producirlo en pasta. “Prácticamente todos en San Pedro preparamos el mole almendrado, que es la elaboración clásica que nos ha distinguido como comunidad. En nuestro caso nos hemos enfocado además a la preparación de variedades como el mole de manzana y con arándanos, que ofrecen un sabor muy especial. También hemos restringido o eliminado el uso de determinadas especies en función de hacer moles menos irritantes para los comensales. Yo les puedo asegurar que ninguno de mis moles les causará algún malestar”, expresa Alvarado. “Es increíble descubrir toda la riqueza que guardan lugares como Milpa Alta. Son sitios que están muy cerca del Distrito Federal y que virtualmente desconocemos, ignoramos todo lo que nos ofrecen en términos de vida, cultura y por supuesto en alimentación”, dice el chef Pedro Abascal, del restaurante Düke, en la colonia Roma. “Me encuentro con una auténtica revelación, con gente que verdaderamente sabe de lo que habla al momento de explicarte sobre sus productos. Nos queda claro que hay dos grandes vertientes en el tema de los moles: Puebla y Oaxaca. Aquí no es la tierra de los amarillitos o los coloraditos. Es la expresión de toda la línea poblana, con toda una filosofía y una convicción, como es el hecho de que nos hablen de moles ‘saludables’. También es un tema importante el hecho de que sea una comunidad que ha desarrollado una identidad y una forma de vida a partir de una industria en la que prácticamente todos los insumos para la elaboración de los moles viene de fuera”, expresa el investigador gastronómico Eduardo Plascencia.
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Alejandro Torres
Sabemos de tu faceta como novelista, pero ¿cómo te ha resultado pasar de un género a otro? Nunca fue un pasaje drástico, fue una decisión. Siempre que estoy escribiendo una novela y me trabo de un capitulo a otro, escribo algún cuento. Los cuentos se van formando de a poco. Me parece que las formas breves me atrajeron, para poner a prueba ideas, como si el cuento fuera un laboratorio para algo mayor. A diferencia de los cuentos, la novela te permite conducir de una manera distinta al lector, pero es importante rescatar la brevedad de las historias que tienen una unidad de impresión bien marcada. Sí, se trata de otro juego de seducción en el cuento, más inmediato en donde todos los recursos involucrados tienen que funcionar, en una novela los recursos se van superponiendo y nunca, hasta que uno termina la novela, sabe cuándo funcionan. Casi siempre estas escribiendo algo, pero ¿cómo es tu proceso creativo? Algunos relatos surgen de diálogos, de cosas que me cuentan y que voy anotando, tengo un archivo en el que acumulo ideas, posibles cuentos, pero son muchos más los cuentos que no escribo, que los que si escribo; y de golpe se me ocurre que esta historia, que ya estuvo trabajando en sordina, necesita ser escrita, como por ejemplo, el cuento que abre este volumen, me surgió en un sueño hace tres años y siempre supe que podía ser la raíz de un cuento. Uno escribe cuentos cuando se vuelven inminentes. Y ¿cómo fue la selección de los cuentos? En conjunto, yo presente una propuesta, el editor otra y así la fuimos trabajando, el me pedía cuentos inéditos y a medida que me pedía más cuentos, se volvía inminente escribir más historias, de modo que entraron cuentos muy recientes. Y a mí me parecía que con la incorporación de inéditos, el libro se convierte en una especie de cronología, no solo con cosas pasadas, tenía que salir algo nuevo. ¿Por qué Hacia la extinción? Es el título de uno de los cuentos, pero me parece que define la atmosfera de soledad, de abandono, que experimentan muchos de los personajes, es una extensión de la identidad y subjetiva. Son personajes que viven en mi hábitat, esos personajes que abundan en Buenos Aires. Leí una nota sobre el suicidio de una pareja en una habitación de un hotel en París, dejando una carta póstuma donde explicaban que tenían el su derecho a una “muerte dulce”, una coincidencia muy extraña con tu historia. Hay algo sobre natural cuando una ficción se
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Hacia la extinción es un libro de trece cuentos, donde el autor argentino nos cautiva con ficciones que pueden llegar al plano de lo real. Conversamos con el escritor sobre su nueva obra
HAY ALGO SOBRENATURAL EN LA FICCIÓN:
Oliverio Coelho “Tuve un padre que era parecido a estos personajes y que se rodeaba de ellos, entonces creo que me volví un especialista en ese tipo de personajes, no necesito imaginar ni trabajar mucho la sensibilidad de ellos, porque de alguna manera, me vienen dados. Por eso el cuento Hacia la extinción era un desafío, porque ese prototipo de personajes no funcionaban ahí, era una historia de amor, construida de a dos, en la cual se formaba un triángulo con La novela luminosa de Mario Levrero”
encuentra con un hecho real, pero bueno, lo sobrenatural de ese suicidio amoroso reside en que, para los personajes no termina por ser un suicidio para ellos, porque lo que descubrieron en ese cuarto de hotel es que detrás de ese amor hay otras vidas, se encuentran con una verdad, en esa habitación en donde otros ya vivieron y tuvieron su historia de amor. Abres este volumen con un cuento titulado El ocupante, una historia en donde un hijo lucha por desenmascarar a la persona que ha decidido imitar a su padre en todos los aspectos, este cuento surge en un sueño, pero, ¿es difícil plasmar los sueños? Surge en un sueño de hace tres años, yo soñé que iba por la calle y alguien me avisaba que había un especialista que se dedicó a estudiar a mi padre, y que ahora que ya no estaba él se hacía pasar por mi padre, entonces me interese en trabajar el tema de la sustitución, narrada desde el punto de vista del hijo, en su lucha por desenmascarar al impostor para reivindicarse como hijo. En este cuento quedan abiertas las interpretaciones, que es lo que hace un cuento, que el lector sospeche, hay que sembrar los indicios de otra manera, para que entre la ambigüedad. ¿Cómo te sientes al publicar en Almadía? Muy cómodo, el trato es sumamente humano, cuan-
do lo que sucede en el mundo editorial el trato hacia el escritor es más indiferente, no hay diálogo, un libro para ellos es solo un número. Almadía es una editorial faro, en donde me siento más a gusto, a diferencia de publicar en alguna grande en donde la estructura empresarial limita la labor, en una editorial independiente los libros se sostienen de otra manera, y otra cosa importante es el diseño, son únicos y cualquier día se podría montar una exposición de todos los libros. ¿Cuáles son tus principales influencias? Hay muchos escritores, pero todos fueron mudando de tiempo, una especie de cronología literaria que empezaría con Borges, en mi segunda juventud podría ser Onetti, Cabrera Infante, y ahí termina la juventud supongo, ya estamos ahora en el umbral de la madurez a los 36 años, y podría hablar de escritores que me fascinaron como Mario Levrero o Sergio Santana.
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ifícilmente la ficción que encontramos en los textos literarios se logra encontrar con la realidad, pero cuando algo así sucede, la lectura cumple con algunos de sus objetivos, que es apropiarnos de las letras. Hace unos días se dio a conocer la noticia del suicidio de una pareja en una habitación de un hotel en Paris, dejando una carta póstuma donde explicaban que tenían el su derecho a una “muerte dulce”. La publicación de la nota coincidió justo cuando terminé de leer Hacia la extinción del escritor argentino Oliverio Coelho, libro de cuentos publicado por la editorial Almadía, en donde nos encontramos con el romance entre Mcl y Jorge, una pareja que elige como emblema de su amor La novela luminosa de Mario Levrero, y que terminan su historia en las mismas circunstancias en las que lo hicieron la pareja de la nota. Los relatos de Oliverio son impredecibles, en donde la vida de sus personajes se pierde en la lógica cotidiana, en donde son posibles los encuentros con el pasado, en donde un hijo se enfrenta con el hombre que ha decidido imitar a su padre muerto, o con situaciones del presente en donde una mujer ama a un hombre por las razones equivocadas, e incluso, con situaciones que no han sucedido, como el suicidio amoroso de una pareja en un cuarto de hotel. En cada una de estas trece historias, el lector podrá experimentar los ámbitos de lo extraño y lo torcido, zonas donde fructifican las ficciones del autor.
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Inventoras niñas. Ella hizo un diseño de muñeca adulta, y la nombró Barbie. Este diseño de muñeca debutó en la feria del juguete de Nueva York, el 9 de marzo de 1959, haciendo que Mattel, fuera conocida como una de las compañías de juguetes más importantes del mundo. Hasta la fecha Barbie, es una muñeca de las preferencias de muchas niñas, como regalo de Navidad. Y por último Lillian Moller Gilbreth (Mayo 24, 1878 – Enero 2, 1972), quien inventó varios utensilios de cocina; la batiprovechando que en esta época de- dora eléctrica de alimentos, cembrina, comemos ricos manjares y estantes en el interior las damos regalos a nuestros amigos, nos puertas del refrigerador pareció oportuno hablar de algunas mujeres in- y el famoso bote de baventoras que dieron alegría y felicidad a nuestras sura con pedal tapa revelación. vidas. Lillian Gilbreth traEmpecemos con Ruth Wakefield (Junio 17, 1903 – Enero 10, 1977) quien inventó las chipas bajó como Ingeniero de chocolate, Chocolate Chip Cookies, mar- Industrial para General Electric. Su trabajo fue ca Toll House. Ruth y su esposo eran propietarios de un al- en la mejora de diseños de la bergue turístico llamado Toll House Inn. Ella cocina. Entrevistó a miles de mujemisma preparaba los postres que se servían a los res, para diseñar la altura apropiada huéspedes. Su receta preferida eran las galletas para las estufas, lavabos y otros accecon pedazos de mantequilla dentro, un día se sorios de la cocina. Fue pionera en la vio, en el predicamento de que la mantequilla no Ergonomía - Conocimiento sobre las era suficiente. Al encontrarse sin el ingrediente capacidades y limitaciones humanas, necesario, se le ocurrió usar chocolate. La sor- para el diseño de los lugares de trapresa fue que al hornear las galletas, el choco- bajo, tareas, herramientas, equipos y late no se derritió, quedando trocitos enteros el medio ambiente - El objetivo de la dentro de la galleta, siendo un éxito rotundo al ergonomía en el lugar de trabajo, es paladar. Inmediatamente las galletas con chis- prevenir lesiones y enfermedades pas de chocolate se hicieron famosas. Así fue trastornos músculo esqueléticos - de como empezaron a ser conocidas las Galletas de origen laboral, mediante la reducción Toll House. o eliminación de exposición de los traDio la casualidad que la barra de chocolate qué bajadores a los riesgos profesionales. uso, se la había regalado Andrew Nestlé. Las galleUna de las primeras mujeres intas se hicieron populares y las ventas de la barra genieras sosteniendo un doctorado, de chocolate semi-dulce de Nestlé aumentaron. ella es posiblemente la primera PsiAndrew Nestlé y Ruth Wakefield llegaron a cóloga Industrial Organizacional. La un acuerdo. Nestlé vendería las galletas, y haría historia de su vida familiar con sus imprimir la receta Toll House Cookies, en las doce hijos, dieron la idea del estudio cajas de las galletas. Y Ruth Wakefield, tendría de movimiento, y de tiempo, para la organizaun suministro de chocolate Nestlé de por vida… ción de las actividades diarias de una familia ¡Yum! tan extremadamente grande. Esto Ahora Ruth Handler (Noviembre 4, 1916 - fue, lo que en realidad lleAbril 27, 2002), quien inventó la famosa muñe- vó a Lillian, a la ca Barbie.Ruth Mosko, se casó en 1938 con Elliot necesidad de Handler. Su esposo formó una pequeña compa- pensar en la ñía con Harold Matson “Matt” como socio, la fá- org a n i zación, como una espebrica era para hacer marcos. La llamaron “Mattel” combinando sus nom- cialidad. Ella y su maribres “Matt” + “El” liot. En la fábrica ellos empezaron a utilizar peda- do, Frank Bunker cería de desperdicio de la industria del mueble, Gilbreth, están en para a su vez, hacer muebles para casitas de mu- exposición permañecas. Los muebles de juguete que hacían, da- nente en un salón exclusiban mayor ganancia que los marcos para retra- dedicado to, y decidieron concentrarse en la fabricación vamente a ellos en de juguetes. el Museo Smithsonian, Ruth había notado que su hija Bárbara, pre- en Washington D.C. en fería jugar con muñecas de papel que tuvieran la sección de Historia cuerpo de mujeres adultas, en vez de que fueran Americana.
Mujeres históricas:
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Objetos e ingredientes que ahora son parte de nuestras vidas y que fueron creados por mujeres que hicieron historia.
Jueves 19 de diciembre de 2013
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