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Resistencia - Viernes 29 de noviembre de 2013
Corrientes hace vanguardia en ecología y alimentación saludable Una interesante movida ambiental se está realizando del otro lado del puente en la capital correntina. Se trata de la realización de la Primera Plaza Comestible y Sustentable de Argentina, un proyecto sin antecedentes nacionales que busca mejorar la alimentación de la comunidad ofreciendo frutas y verduras (de primera calidad) en forma totalmente gratuita. Además, apunta a promover el uso de energías renovables y el cuidado del ambiente. Por Alberto Navarro sta iniciativa surgió hace casi dos años a través de la sociedad civil y con el tiempo logró el apoyo del Jardín Botánico de Corrientes, del grupo Puente Verde y del Gobierno Provincial de Corrientes (entre otros organismos). Sin dudas un personaje principal de esta historia es Pablo Morales Andreau, quien es licenciado en psicología y el autor intelectual del proyecto, que actualmente se encarga de coordinar. “La idea nació al ver en otros países plazas comestibles, las cuales tienen como finalidad que el espacio sea utilizado no sólo como lugar de esparcimiento, sino que tam-
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bién pueda ofrecer frutas”, contó Pablo, explicando que la Plaza tendrá una gran variedad árboles frutales y ofrecerá frutas gratis (naranjas, duraznos, peras, arándanos, granadas, limones, nueces, almendras, etc.) a todos sus visitantes.
Educar y concientizar Entre los principales objetivos de este proyecto se encuentran mejorar la alimentación de la comunidad, promover el uso de energías renovables y el desarrollo sustentable; cuidar y proteger el medio ambiente; ser un paseo educativo imperdible para los colegios; y por último, convertirse en una atracción turística en la región. Además es un espacio educativo en donde uno puede
aprender muchas cosas interesantes, por ejemplo aprender sobre energías renovables y eco-tecnologías, sobre las características nutricionales de las frutas, recetas de cocina, ecología, agricultura orgánica, desarrollo sustentable, bioconstrucción, etc. “Nuestro país está bastante atrasado en materia ambiental, pero a la vez veo un panorama muy positivo en el corto y mediano plazo. Veo que a la sociedad argentina le interesa el cuidado del ambiente y de a poco trata de aportar con su granito de arena. En cuanto a alimentación, pienso que el argentino en general tiene una dieta poco balanceada y variada. Sin embargo, me da mucho agrado decir que cada vez es mayor el número de personas que elige comer sano, cada vez la gente consume más verduras y frutas”, explicó Morales Andreau.
¡Sumate a la plaza! Si bien la sociedad ya se encuentra expectante por ver y disfrutar de este proyecto, la
Esta es una imagen esquemática de lo que va a ser la "1er Plaza Comestible y Sustentable de Argentina". En ella se observan distintas variedades de árboles frutales y algunas eco-tecnologías interesantes como un sistema de recolección de agua de lluvia, riego por goteo, un calentador de agua solar para el baño, farolas que funcionan con paneles solares, etc. Además, la Plaza contará con un ingenioso sistema para separar la basura para que el lugar esté siempre limpio. Plaza todavía se encuentra en construcción y según los plazos establecidos la inauguración será en agosto del 2014. “Mucha gente no puede creer que se esté llevando a cabo y les parece fascinante. Otras tienen cierto escepticismo respecto a su éxito o viabilidad, pero también les agrada la
idea”, cuenta emocionado Pablo. Es importante decir que este proyecto es abierto, libre y participativo, por lo que todas aquellas personas interesadas se pueden sumar a los trabajos voluntarios para ayudar y al mismo tiempo aprender un sinfín de cosas interesantes. Para
mantenerse en contacto e informados sobre los avances de esta iniciativa, pueden buscar la página del proyecto en Facebook como “1ra Plaza Comestible y Sustentable de Argentina”. Todos los aportes o ideas son bienvenidos, así que… ¿qué esperás para sumarte?
1er Hospital Comestible de Corrientes Continuando con la idea de la plaza, un similar trabajo se llevó a cabo en las instalaciones del Hospital Juan Pablo II, ubicado también en la capital correntina. La idea fue plantar árboles frutales y hacer huertas orgánicas en el hospital, para promover una alimentación variada y saludable entre los trabajadores de la institución. Hasta la fecha, los trabajos de plantación incluyen dos paltos, un níspero, un árbol de bananas, dos árboles de limón real y uno de mamón. También se hicieron tres huertas de 1x1m con tacuaras, donde se plantó acelga, perejil, cebolla, lechuga, fru-
tillas y orégano. Cabe destacar que las verduras podrán cosecharse libremente por el personal del hospital, es decir que lo que se produzca estará destinado de forma gratuita para médicos, enfermeros y trabajadores de dicha institución. La iniciativa surgió de un grupo muy variado de personas, entre ellos Pablo Morales Andreau, el estudiante de agronomía Nahuel Fontan, la enfermera Gilda Meza, gente del grupo voluntario Puente Verde y del grupo “Idea” de la facultad de Cs. Agrarias de la UNNE, entre muchos más. También se contó con la colaboración del Vivero “Granja Riachuelo” que donó amablemente los plantines que se utilizaron en las huertas.
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Ñoquis del 29: una exquisita tradición Aprovechando el día de la fecha, donde mucha gente acostumbra a disfrutar de un sabroso plato de ñoquis, investigamos un poco más sobre la historia de esta curiosa práctica y todos los secretos de este sabroso plato. Por Alberto Navarro medida que va llegando el fin de mes, es inevitable no ponerse ansiosos y expectantes por degustar unos deliciosos ñoquis cuando llegue el día 29. Pero, ¿cómo surge esta tradición? ¿De dónde proviene y con qué variedades cuenta este delicioso plato tan instalado en la gastronomía de nuestro país?
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Culinaria italiana Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) se ubican dentro de la categoría de las pastas y se elaboran con patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etc.) y queso de ricota (con o sin espinacas). A pesar de su origen italiano, gracias a los inmigrantes que llegaron a la Argentina y Uruguay los ñoquis se convirtieron en un plato tradicional en estos países. Los ñoquis se agrupan generalmente en los listados de platos referentes a pastas, a pesar de que sus ingredientes son muy diferentes y que también difieren en su forma de preparación. Los acompañantes ideales de los ñoquis suelen ser la salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia, aunque casi siempre se consumen al tuco con el añadido de queso rallado (tipo parmesano o reggiano). En nuestra región (en Uruguay y Argentina específicamente), el tipo de ñoqui más consumido es el de papa, aun-
que también se consumen en menor medida los de maicena e incluso el de polenta, y también en ocasiones se los colorea de verde con espinaca. Para aquellos más atrevidos, existen recetas aún más complejas con diversos ingredientes (por ejemplo puré de calabaza) e incluso algunos más refinados (por ejemplo con langostinos, ñoquis suflé, entre otros).
Creencias y tradición La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros también. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcospatrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.
En nuestra ciudad Ahora bien, leer tanto sobre los ñoquis y su historia seguramente le habrá abierto el apetito por degustar un sabroso plato. ¿No tiene ganas o tiempo para cocinar unos ricos ñoquis para este 29? No se preocupe, tenemos la solución. Para festejar esta tradición culinaria el local Pastilandia le ofrece un importante abanico de variedades de ñoquis, entre ellos los clásicos de papa y también de calabaza y verdura. Además, para acompañar los ñoquis cuenta con una variedad de salsas, entre las que podemos destacar la boloñesa, cuatro quesos y parisien. De la misma manera, Pastilandia nos ofrece la opción de comprar los ñoquis crudos o pre cocidos, para que sólo en cuestión de minutos estén listos para servir. Otra excelente opción para celebrar este 29 con ñoquis es La Bouna Pasta, que nos recomienda el destacado del día: exquisitos ñoquis pre cocidos a la crema, rellenos con papa y leche. Y para acompañar semejante plato, nada mejor que una salsa paulette o aurora. Para finalizar, no queda nada más por decir que ¡a disfrutar de unos ricos ñoquis!
CONTACTO Pastilandia: Direc: Santa Fe 469 Tel.: 4428035 – 4433077 La Bouna Pasta Direc: R. Sáenz Peña 392 Tel.: 4433802 – 4422299
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