CURSO DE COCINA BÁSICA Local de Amas de Casa, Turón
ALBÓNDIGAS INGREDIENTES: 500Gr de carne de ternera 1 pechuga de pollo Un poco de leche (un vaso pequeño) Miga de pan 4 huevos Un poco de harina Aceite de oliva Ajo
INGREDIENTES SALSA: Media cebolla Medio vaso de vino blanco 2 dientes de ajo Un poco de perejil Sal (o media pastilla de Avecrén) Agua
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS: Mezclamos bien en un recipiente la carne de ternera y la pechuga de pollo. En un plato echaremos medio vaso de leche y miga de pan (hasta que quede bien espeso). Machacamos un ajo con el mortero y le añadimos una pizca de sal. Mezclamos bien todo lo anterior en el recipiente donde teníamos la carne. Batimos 2 huevos más la yema de un tercero en un plato. 2 claras las echamos en otro plato y las batimos al punto de nieve. Mezclamos los huevos en el recipiente anterior (las claras no). En un vaso echaremos una cucharada de madera de harina. Con una cuchara iremos cogiendo la mezcla anterior, la introduciremos en el vaso con harina y lo removeremos para que queden más o menos redondas y rebozadas de harina. A medida que vayamos sacando las albóndigas del vaso las iremos posando en el plato donde teníamos las claras batidas al punto de nieve. Por último, en una sartén con abundante aceite freiremos las albóndigas hasta que nos queden bien doradas, momento en el que las trasladamos a una pota.
PREPARACIÓN DE LA SALSA: Se pica media cebolla, 2 dientes de ajo y añadimos una pizca de perejil. Mezclamos lo anterior y lo echamos en el aceite donde anteriormente freímos las albóndigas (si es mucho aceite sacamos un poco). Echaremos medio vaso de vino blanco en el vaso donde teníamos la harina en que rebozábamos las albóndigas (para que quede mas espeso). Lo añadimos a la sartén, junto a una pizca de sal (o media pastilla de avecrén) y un poco de agua. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva, y en ese momento añadimos la salsa en la pota donde habíamos puesto las albóndigas. Por último, dejaremos unos minutos en el fuego la pota al mínimo de intensidad.
POLLO A LA CERVEZA INGREDIENTES: 4 zancas, pechugas o alas de pollo 1 bote de cerveza 1 sobre de sopa de cebolla
PREPARACIĂ“N: Precalentamos el horno a 250ÂşC. Colocamos el pollo en un recipiente, lo espolvoreamos con el contenido del sobre de sopa y vertimos un bote de cerveza sobre ello. Se mete al horno durante 1 hora aproximadamente (le damos la vuelta cuando vaya quedando dorado por cada lado).
ESPAGUETIS A LA CARBONARA INGREDIENTES SALSA CARBONARA (para un paquete de espaguetis): 400ml de nata para cocinar 1 paquete de bacon mantequilla 1 huevo
PREPARACIÓN SALSA CARBONARA: Cortamos las lonchas de bacón en pequeñas lonchas (puede comprarse un paquete con el bacón ya cortado especial para pizzas). En una sartén echamos un poco de mantequilla y la ponemos al fuego hasta q se deshaga, momento en el que pondremos el bacón y lo freiremos. En la pota donde preparamos los espaguetis vertimos 2 briks de 200ml de nata para cocinar y añadimos un huevo batido. Lo colocamos al fuego y vamos removiendo sin parar hasta que comience a espesar. Cuando esto ocurre, añadimos el bacón frito y seguimos removiendo hasta que quede bien espeso. Por último, echamos los espaguetis encima y lo revolvemos todo bien con cuidado. (OPCIONAL: a quien le guste las especias puede cubrir los espaguetis con un poco de pimienta negra).
PATATAS A LA UNIÓN INGREDIENTES: patatas 2 huevos ajo cebolla sal aceite de oliva vino blanco
PREPARACIÓN: Se pelan las patatas y se cortan en transversal (tipo chips pero no muy finas). Se meten en un recipiente. En el mortero se machacan 2 dientes de ajo y un poco de sal y lo añadimos en el recipiente con las patatas mezclándolo bien. En un plato se echa un poco de harina y en otro se baten 2 huevos. Cogemos las patatas de dos en dos (si se quiere puede meterse en el centro una loncha de jamón o jamón York y queso…), las rebozamos con harina y huevo y las metemos en la sartén a freír con abundante aceite bien caliente. (El agua que soltaron las patatas junto con los restos de ajo y sal no lo tiramos). Cuando se vayan dorando les damos la vuelta y cuando estén listas las pasamos a una pota donde las iremos colocando con cuidado en el fondo. Sacamos parte del aceite utilizado para freír las patatas y dejamos solo un poco (que cubra la base de la sartén). Se pica la cuarta parte de una cebolla y 2 dientes de ajo (todo ello bien menudo) y se echa en la sartén junto a un chorro de vino blanco, el agua de las patatas y un poco de azafrán. Se mezcla todo bien y cuando esté hirviendo se vierte en la pota sobre las patatas (si no las cubre enteras añadimos un poco de agua). Se tapa la pota y se deja a fuego mínimo durante unos 15 minutos.
EMPANADA DE BONITO INGREDIENTES DE LA MASA: medio vaso de agua templada 1 vaso de aceite menos de 1 kg de harina sal levadura canela 1 huevo
INGREDIENTES DEL RELLENO: 2 latas grandes de bonito (4 pequeñas) 1 tarro de tomate frito 5 huevos cocidos
PREPARACIÓN: En un recipiente echamos medio vaso de agua templada y un trozo de levadura y vamos deshaciéndola bien con la mano. Posteriormente añadimos un poco de sal, 1 vaso de aceite y 1 vaso de leche templada y, nuevamente con la mano, lo mezclamos en el sentido de las agujas del reloj mientras vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa compacta. Sacamos el contenido del recipiente y lo amasamos bien hasta dejarlo finalmente con la forma de un pan redondo. Abrimos con una cruz la parte superior de la masa y volvemos a colocarla en el recipiente, que situaremos cerca de un lugar caliente y dejaremos reposar unos minutos para que la masa suba. Este es el momento que aprovechamos para ir preparando el relleno y precalentar el horno a 200º aproximadamente. Pelamos los 5 huevos cocidos y los cortamos en trozos pequeños. Añadimos 2 latas grandes de bonito y un tarro de tomate frito y lo mezclamos todo. El relleno ya está listo.
TARTA DE MANZANA INGREDIENTES: mantequilla 6 manzanas 200 gr. azúcar 3 huevos 80 gr. harina 1 sobre de levadura royal mermelada de melocotón
PPREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 200ºC Con los dedos untamos de mantequilla un molde de bizcocho, lo cubrimos de papel albal (también los laterales) y nuevamente untamos el papel con mantequilla. Echaremos un poco de harina en el molde y lo moveremos hasta que lo cubra entero. Pelamos 3 manzanas (les quitamos la parte central) y las cortamos en pequeños trozos que echaremos en un recipiente junto con 200 gr. de azúcar. Lo batimos con la batidora. A la mezcla anterior le añadimos 80 gr. de harina y 1 sobre de levadura Royal y removemos bien. Vertimos la mezcla en el molde. Pelamos otras 3 manzanas y las cortamos en láminas que iremos colocando inclinadas sobre la mezcla anterior hasta cubrirla entera. Introducimos el molde en el horno (que bajaremos a 180ºC). En un cazo se echan 2 cucharadas de mermelada de melocotón, 3 cucharadas de azúcar, el zumo de medio limón y 3 cucharadas de agua.
CUAJADA DE SANTANDER INGREDIENTES: 1 yogur natural 3 huevos 250 gr. de azúcar 250 gr. de harina medio litro de leche 125 gr. de margarina canela en polvo
PREPARACIÓN: Se echan todos los ingredientes en un recipiente y se baten con la batidora. Vertimos la mezcla en otro recipiente y espolvoreamos con un poco de canela. Se introduce en el horno a 180ºC durante 45 min. aproximadamente. Dejarla enfriar para desmoldarla.
NATILLAS DEL CANÓNIGO INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: 1l de leche 4 huevos maicena azúcar corteza de limón canela
PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 150º durante 10 min. Separamos las claras de las yemas de 4 huevos y las batimos al punto de nieve. Añadimos 2 cucharadas de azúcar por clara (8 en este caso) y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue. Echamos 8 cucharadas de azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que se caramelice. En un recipiente rectangular de papel de aluminio esparcimos bien el merengue y posteriormente vertimos el caramelo líquido mezclándolo muy bien todo. Una vez hecho introducimos la bandeja al horno durante unos 8 min a 150º hasta que suba el merengue. En este momento aprovechamos para ir preparando las natillas. En un cazo vacío echamos 750ml de leche con 4 cucharadas de azúcar y corteza de limón y lo ponemos en el fuego hasta que hierva. Separamos en un vaso 250ml de leche a parte. Batimos bien las 4 yemas de los huevos que separamos al principio y pasándolas por un colador las añadimos a los 250ml de leche junto con 3 cucharadas de maicena, removiéndolo todo muy bien. Cuando la leche del cazo rompa a hervir le añadimos la leche con las yemas de huevo, apagamos el fuego y seguimos removiendo unos segundos hasta que comience a espesar. Por último, vertemos las natillas sobre el contenido de la bandeja que sacamos del horno y espolvoreamos con un poco de canela (esto último optativo).
PASTEL DE PAN BIMBO, JAMÓN YORK Y QUESO INGREDIENTES: PAN BIMBO (SIN CORTEZA) JAMÓN YORK QUESO PARA SANDWICH SAL MEDIO VASO DE NATA PARA COCINAR 4 HUEVOS 3/4 DE UN VASO DE LECHE MANTEQUILLA Sal
PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. En el recipiente de la batidora echamos los 4 huevos, la leche, la nata y un poco de sal y lo batimos todo junto. Untamos con la mantequilla un molde de cristal (rectangular o cuadrado) y colocamos en el fondo el pan Bimbo de forma que lo cubra entero. Vertimos la mitad del líquido que batimos previamente sobre el pan de forma que lo empape abundantemente. Sobre el pan colocamos las lonchas de jamón york cubriéndolo entero para posteriormente colocar otra capa con el queso y una nueva capa de jamón york. Tapamos el jamón york y el queso con otra capa de pan Bimbo que empapamos nuevamente con el líquido que nos sobraba. Introducimos el recipiente en el horno y lo dejamos hasta que el pan quede dorado.
HUEVOS RELLENOS DE BONITO
INGREDIENTES: 12 HUEVOS COCIDOS 1 HUEVO BATIDO 2 LATAS DE BONITO HARINA ACEITE CEBOLLA PEREJIL SAL 1 HOJA DE LAUREL 1 PASTILLA DE AVECREM
PPREPARACIÓN : Cocemos 12 huevos y los dejamos enfriar. Partimos los huevos a la mitad y les sacamos la yema con cuidado. La deshacemos bien y la mezclamos con 2 latas de bonito (bien escurridas). Rellenamos los huevos con la mezcla y por donde están abiertos los rebozamos con harina y 1 huevo batido. En una sartén echamos aceite de forma que cubra la base y cuando esté caliente colocamos los huevos boca abajo para freírlos hasta que el rebozado comience a dorarse. En ese momento los trasladaremos a una pota donde se colocarán boca arriba. (Con el bonito y la yema que sobra pueden hacerse bolitas y freírlas en el mismo aceite). PREPARACIÓN DE LA SALSA: Picamos 1/4 de cebolla, un poco de perejil y una hoja de laurel y lo freímos en el aceite anterior junto con un poco de harina (para que espese). Cuando comience a dorar añadimos un poco de sal, una pastilla de Avecrem bien deshecha, un vaso de agua y una pizca de colorante. Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y vamos vertiendo la salsa en la pota donde tenemos los huevos de forma que los cubra enteros. (Si queda parte en la sartén añadimos un poco de agua para despegarlo). Ponemos la pota a fuego medio hasta que la salsa quede bien espesa y en ese momento ya estará listo para servir.
PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES (para 6-8 personas): 200G CHOCOLATE SIN LECHE 200G DE MANTEQUILLA 200G DE ALMENDRAS TRITURADAS 200G DE AZÚCAR GLASS 80G DE HARINA 5 HUEVOS Sal
PREPARACIÓN: Colocamos el chocolate en un cazo y lo fundimos lentamente al baño María (mejor no removerlo hasta que casi se haya fundido, momento en el que lo agitamos con cuidado para evitar la formación de grumos) junto con 2 cucharadas de agua y otras 2 de cualquier licor. Cortamos la mantequilla en dados pequeños y la añadimos al chocolate removiéndolo hasta obtener una mezcla homogénea. Separamos las claras de las yemas de los huevos y en un bol batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos el chocolate a las yemas batidas. Añadimos la harina (poco a poco) y las almendras. Batimos enérgicamente. Montamos las claras a punto de nieve muy firme y las incorporamos a la mezcla anterior muy cuidadosamente. Vertemos el contenido en un molde circular previamente untado con mantequilla y lo introducimos en el horno (precalentado previamente) a una temperatura de 180º durante 35 a 45 minutos. Cuando el pastel esté listo se retira del horno, se deja enfriar y se desmolda.
EMPANADA DE BONITO INGREDIENTES DE LA MASA: MEDIO VASO DE AGUA TEMPLADA 1 VASO DE ACEITE MENOS DE 1 KG DE HARINA SAL LEVADURA 1 HUEVO 1 VASO DE LECHE Sal
INGREDIENTES DEL RELLENO: 2 LATAS GRANDES DE BONITO (4 PEQUEÑAS) 1 TARRO DE TOMATE FRITO 5 HUEVOS COCIDOS
PREPARACIÓN: En un recipiente echamos medio vaso de agua templada y un trozo de levadura y vamos deshaciéndola bien con la mano. Posteriormente añadimos un poco de sal, 1 vaso de aceite y 1 vaso de leche templada y, nuevamente con la mano, lo mezclamos en el sentido de las agujas del reloj mientras vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa compacta. Sacamos el contenido del recipiente y lo amasamos bien hasta dejarlo finalmente con la forma de un pan redondo. Abrimos con una cruz la parte superior de la masa y volvemos a colocarla en el recipiente, que situaremos cerca de un lugar caliente y dejaremos reposar unos minutos para que la masa suba. Este es el momento que aprovechamos para ir preparando el relleno y precalentar el horno a 200º aproximadamente. Pelamos los 5 huevos cocidos y los cortamos en trozos pequeños. Añadimos 2 latas grandes de bonito y un tarro de tomate frito y lo mezclamos todo. El relleno ya está listo.
MERLUZA A LA CAZUELA INGREDIENTES: MERLUZA EN MEDALLONES (EN FUNCIÓN DE LOS COMENSALES) AJO SAL ACEITE ALMEJAS (EN FUNCIÓN DE LOS COMENSALES) HARINA
PREPARACIÓN: En el mortero machacamos un diente de ajo con un poco de sal y posteriormente adobamos la merluza cortada en medallones con ello. Colocamos un cazo al fuego, echamos un poco de agua con una pizca de sal e introducimos las almejas bien limpias para que abran. Echamos un poco de aceite en una sartén y freímos la merluza que rebozamos previamente con harina (vuelta y vuelta). Cuando la harina se dore vamos pasando la merluza a una pota y colocándola cuidadosamente. En ese mismo aceite freiremos un poco de ajo, cebolla y perejil y cuando comience a dorarse la cebolla añadiremos también una hoja de laurel. Posteriormente añadiremos en la sartén el agua de las almejas colada junto con un poco de harina (para espesar la salsa) y medio vasito de vino blanco. Introducimos, por último, las almejas y una pizca de colorante y lo dejaremos hervir. Para finalizar, vertimos el contenido de la sartén en la pota que colocaremos a fuego lento durante 510 minutos.