Ammattilaisen
KEITTIÖ
Dietan asiakaslehti
2 / 2016
SUOMALAINEN FINE DINING Ravintola Finnjävelin keittiö muistetaan
KAUPAN OMA KEITTIÖ Oulun Sokos Herkun tasokas palvelutiski
UUSI TUOTANTOKEITTIÖ Ravioli Jorvin mittava uudistus Hämeenkyrön monitoimikeskus toteutettiin elinkaarihankkeena
AK2_2016_taitto.indd 1
UUSI UPster uuden sukupolven astianpesuteknologiaa!
20.10.2016 10.01
DIETA PÄÄKIRJOITUS
DIETA MESSUILLA ATERIA16 8.11.2016 Wanha Satama, Helsinki EasyFairs Fastfood & Café & ravintola 8.–9.3.2016 Messukeskus, Helsinki
Syödään Suomi nousuun! Kuluva vuosi on ollut odotuksia parempi matkailu- ja ravitsemusalalle. Huolimatta talouden yleisestä alavireisyydestä on yksityinen ostovoima pitänyt pintansa – kiitos siitä kaikille alamme kuluttajille! Ensi vuoden odotukset ovat edelleen nousujohteisia: lappilaiset matkailuyrittäjät odottavat ennätyshyvää turismitalvea, pääkaupunkiseudulle suunnitellaan lukuisia hotellihankkeita sekä ravintolalanseerauksia: positivismia, hienoa! Omaa lisäpotkuaan vuodelle 2017 tuo itsenäisyytemme 100-vuotisjuhla. Elo-säätiö on julkistanut upean Syödään yhdessä –kampanjan (syodaanyhdessa.fi), joka kehittää ruokakulttuuriamme yhteisöllisemmäksi iloisen juhlinnan ohella. Tämä merkkivuotemme tempaus myös tukee erinomaisesti alamme yrittäjiä: maittava ruoka yhdistettynä lämpimään ruokailutapahtumaan on mitä parhain asiakastyytyväisyyden lähde: kaikki mukaan! Olemme saaneet lukea iloisia uutisia myös elintarviketeollisuudesta, tosin hieman uudesta tulovinkkelistä. Nyhtikset ja härkikset myyvät ei-oota ja vientitilastojamme johtaa juomateollisuus (alkoholi), joka tavoittelee jopa 1Mrd€:n haamurajaa vientiliikevaihdossa. Hienoa, että alkoholiviennin hurja potentiaali antaa erinomaiset mahdollisuudet korvata paljon puhuttu Venäjän elintarvikeviennin romahdus moninkertaisesti– ”rohkeasti eteenpäin” on ainoa mahdollinen suunta! Kädessäsi oleva asiakaslehtemme on varsinainen tehopakkaus tarinoita yrittämisen onnistujista, alamme taitajista. Meidän tehtävämme on tukea asiakkaitamme menestymään kehittämällä yhteistyössä ne kaikkein kiinnostavimmat konseptit ja tehokkaimmat prosessit. Olemme todella otettuja ja iloisia, että saamme palvella teitä. Juhani Järvenpää, toimitusjohtaja Dieta Oy
DIETA Oy Holkkitie 8 A, 00880 Helsinki tuotemyynti@dieta.fi, puhelin (09) 755 190 taitto & toimitus: Dieta Oy:n markkinointi toimituspäällikkö Maarit Alatalo | painopaikka : Grano | levikki : 8 000 kpl
www.dieta.fi
AK2_2016_taitto.indd 2
Seuraa meitä myös Facebookissa /dietafi ja Twitterissä /dietaoy
20.10.2016 10.01
Uutta & ajankohtaista Tutustu uutuuksiin lehdessä, Dieta New Arrivals -esitteessä ja nettisivuillamme www.dieta.fi
UUTUUS Global-veitset Nyt valikoimissa Cromova 18-teräksestä valmistetut laadukkaat, käsintaotut ja kylmäkarkaistut Global-veitset!
Helppokäyttöinen
UUTUUS
Mepra aterimet Näyttävään kattaukseen. Mepra aterimien vintage-pinnoite tuo kattaukseen menneen ajan tunnelmaa. Uutuus-aterinsarjat ovat saatavana joko kiilloitettuina tai vintage-pinnoitteella, jota on neljää eri sävyä; hopea, kulta, pronssi ja musta. 18/10-terästä.
C-Line pata
UUTUUS
Täydellinen keittopata ravintolan, henkilöstöruokalan tai jopa isommankin ammattikeittiön perustarpeisiin. • Ergonominen muotoilu • Yksinkertaiset hallintalaitteet • Suorituskykyä • Luotettava ja turvallinen • vihreän tehon pata, 90 % kierrätettävä
Tervetuloa ostoksille verkkokauppaan www.dieta.fi Kysy lisää tuotteistamme (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
Fazer Culinary Team
Dietan demokeittiöstä kokkiolympialaisiin.
Fazer Culinary Teamin joukkue harjoitteli tänä syksynä Dietan demokeittiössä Saksan Erfurtissa 21.–26.10. järjestettävään The Culinary Olympics –tapahtumaan eli kokkiolympialaisiin. Fazer Culinary Team on ensimmäinen catering-sarjaan osallistuva suomalainen joukkue koko kilpailun historiassa! Etsitkö yhteistyökumppania tuotekehitysprojektillesi? Ota yhteys keittiömestariimme: vesa.saaristo@dieta.fi tai soita 040 8223 014.
Place to be Haaga
Haaga-Helian uusi oppimiskonsepti. Uudessa Place to be Haaga -alueeksi nimetyssä oppimisympäristössä toteutetaan yhdessä kumppaniyritysten ja toimialan ammattilaisten kanssa tuotekehitystä, -testausta sekä konseptisuunnittelua. Tavoitteena on tehdä opiskelijoiden ja yritysten välisestä yhteistyöstä luonnollinen osa opiskelua. ”Place to be Haaga on ainutlaatuinen paikka saada kontakti tulevaisuuden päätöksentekijöihin”, toteaa Haaga-Helian opettaja Sami Rekola. Dieta on Place to be Haagan yksi pääyhteistyökumppaneista ja toimittanut alueelle mobiilin ja muuntautumiskykyisen pop-up-keittiön.
2 AK2_2016_taitto.indd 3
20.10.2016 10.01
FINNJÄVEL parhaita suomalaisia makuja. Tämän vuoden näyttävin ravintolalanseeraus tehtiin viime keväänä, kun huippukokkien Henri Alénin ja Tommi Tuomisen ravintola Finnjävel avasi ovensa Helsingin Etelärannassa. Suomen ensimmäisen fine dining -ravintolan synnystä tehtiin 8-osainen ohjelmasarja ja ravintola sai paljon julkisuutta mm. tarjoamastaan karjalanpiirakan uudesta mallista, joka osoittautui ennakkoluuloista huolimatta menestykseksi – kuten koko ravintola! ”Ollaan saatu pelkkää hyvää palautetta”, kertoo Tommi ja jatkaa, ”asiakkaat ovat olleet yllättyneitä miten hyvää suomalainen ruoka voi olla!” Suomalainen fine dining on kiinnostanut monia ja ravintoloitsijat ovat tyytyväisiä, että asiakkaita on joka ikä- ja sosiaaliluokista. Myös ”Finnjävel – ravintola helvetistä” -ohjelmasarja on saanut paljon positiivista palautetta ja jaksot löytyvät MTV Katsomosta vielä joulukuun alkuun asti.
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 4
Ravintola Finnjävel / www.finnjavel.fi Eteläranta 16, Helsinki
3 20.10.2016 10.01
Perinteet kiinnostavat Suomi täyttää ensi vuonna 100 vuotta ja suomalaisuus sekä suomalaiset perinteet kiinnostavat monia. ”On asiakkaita, jotka muistavat lapsuudesta makuja joita pääsevät täällä maistamaan monien vuosien jälkeen. Silloin on tunteet pinnassa.”, kertoo Henri asiakkaiden emotionaalisesta suhteesta Finnjävelin tarjoamiin suomalaisiin makuihin. Kaikki annokset testataan maanantaisin järjestettävissä suosituissa Nyjävel-illoissa. ”Yhtäkkiä tuntuu ettei olekaan niin helppoa, vaikka tuotekehitys laukkaa välillä liiankin kovaa”, pohtii Henri reseptiikan kehittämistä alun runsaudenpulan jälkeen. Henri on mukana myös asiantuntijaraadissa, joka valitsee Suomen ensimmäisen kansallisruoan. Se, pääseekö valittava kansallisruoka Finnjävelin ruokalistalle, on vielä avoinna. Ravintola Finnjävelin Tommi Tuominen ja Henri Alén ovat viime vuosien aikana perehtyneet intohimoisesti suomalaiseen ruokakulttuuriin ja nostaneet sen arvostuksen aivan uudelle tasolle.
Keittiössä ollaan esillä Dieta on suunnitellut ja laitteistanut Finnjävelin näyttävän keittiön, joka heti sisäänkäynnin jälkeen vastaanottaa asiakkaat. Tilavassa keittiössä on helppo työskennellä. ”Palikat on paikoillaan, keittiön toiminnallisuus on parempi kuin uskalsi odottaa” kehuu Tommi ja Henri jatkaa, ”Puhdistettavuus on hyvä, ei liikaa saumoja ja on irrotettavia osia esimerkiksi vetolaatikoissa”. Molemmat ovat tyytyväisiä Dietan palveluun ja ohjelmasarjan jaksoissa voi tutustua tarkemmin Dietan myynnin, suunnittelun ja huoltopalveluiden työskentelyyn.
Suomalaisen ruoan menestys jatkuu Tämän lehden ilmestyessä Finnjävel on avoinna enää hieman yli 500 vuorokautta. Suomalaiseen makuperinteeseen syventyminen on vaikuttanut suuresti Henriin sekä Tommiin ja he haluavat jatkaa suomalaisen makuprofiilin kunnioittamista myös tulevaisuudessa. Mutta ennen uusiin haasteisiin siirtymistä ravintola Finnjävel tuo vielä kymmeniä suomalaisia makuja lautasilleen ja tavoittelee mm. Suomen Gastronomien Seuran ”vuoden 2017 ravintola” -titteliä sekä Michelin-tähtiä. Jälkimmäisen saaminen tekisi Tommista Suomen ensimmäisen ravintoloitsijan, jolla on kaksi Michelin-tähden saanutta ravintolaa – ja tätä saamme varmastikin juhlia ensi keväänä!
CAMBRO STORESAFE on ainutlaatuinen konsepti, joka takaa elintarviketurvallisuuden säilyvyyden koko ruokatuotantoprosessin ajan HACCP:n vaatimalla tasolla. Myös ravintola Finnjävel luottaa hygieeniseen ja ruostumattomaan StoreSafe säilytysjärjestelmään! Kysy lisää Cambro StoreSafe -konseptista: tuotemyynti (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
4 AK2_2016_taitto.indd 5
20.10.2016 10.01
ESPOON SAIRAALA Ravioli Jorvin sairaala uudistuu. Yhdessä tehden
Maaliskuussa 2017 toimintansa aloittavasta uudesta Espoon sairaalasta on useiden vuosien suunnittelun ja rakentamisen lopputuloksena syntynyt upea ja moderni sairaala. Ravioli ja Espoon kaupunki ovat tehneet hyvää yhteistyötä jo vuosia ja Espoon kaupunki päättikin antaa uuden sairaalan ateriapalvelut Ravioli Jorvin sairaalan hoidettavaksi – onhan Ravioli Suomen johtava ravitsemis- ja ravitsemuspalvelujen osaaja.
Mittavan uudistuksen onnistumisessa on hyvällä suunnittelulla ja työntekijöiden osallistumisella tärkeä rooli. ”Henkilökunta on innostunutta ja he haluavat itse aktiivisesti kehittää työprosesseja”, kertoo Ravioli Jorvin palvelupäällikkö Marita Jouttunpää tyytyväisenä. Tuotantokeittiön henkilökunta sekä osastoilla työskentelevä laitoshuolto on koulutettu uusien laitteiden käyttöön ja mittavat muutokset on otettu avoimesti vastaan.
Ravioli Jorvin vanhat ja huonokuntoiset tuotantotilat eivät olisi pystyneet vastaamaan n. 270 vuodepotilaan ruokapalveluiden hoitamiseen, joten Jorvin keittiötilojen uusiminen oli täysin välttämätöntä. Ensi vuoden maaliskuusta lähtien yksikkö palvelee lähemmäs 800 potilasruokailijaa ja noin 800 henkilöstöruokailijaa päivässä. Uusi Cook & Chill-tuotantokeittiö käyttöönotettiin syyskuussa 2016. Henkilökunnan lounastarjoilu on siirtynyt tilapäisiin tiloihin odottamaan marraskuussa valmistuvaa uutta lounasravintolaa, jonka yhteyteen avataan myös pieni kahvila.
Uusi ruoanvalmistusmenetelmä Lokakuun alussa tuotantokeittiössä siirryttiin Cook & Chill –ruoanvalmistusmenetelmään, jossa ruoka jäähdytetään ennen kuin se kuljetetaan osastoille. Cook&Chill -valmistusmenetelmä säilyttää ruoan rakenteen, maun ja koostumuksen paremmin kuin lämpimänä kuljetettu ruoka. Dietan monitoimipadoissa jäähdytetty ruoka siirretään keskityn jakeluhih-
Palvelupäällikkö Marita Jouttunpäällä (toinen oikealta) sekä Ravioli Jorvin sairaalan esimies- ja toimistotiimillä on syytä hymyyn – tuotantokeittiön uudistus ja uuden tuotantokeittiön käyttöönotto on sujunut suunnitellusti.
Ravioli Jorvin sairaala, Espoo / www.hus.fi
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 6
5 20.10.2016 10.01
Vaunupesukone CS 750 soveltuu keittiövaunujen ja muiden sairaalavaunujen ja -kalusteiden pesuun ja kuivatukseen. Valaistussa käyttöpaneelissa on kosketusnäyttö ja se on sijoitettu ergonomisesti juuri oikealle korkeudelle. Vaunupesukoneen lasiovet mahdollistavat pesuprosessin jatkuvan tarkkailun.
nan vieressä oleviin kylmäasemiin jakelun ajaksi. Osa täysistä tarjottimista siirretään PROSERV-vaunuun, joka yhdistetään keittiössä olevaan DSPRO-telakkaan. DSPRO-telakka aloittaa ajastettuna ruoan kuumennuksen ja ohjelman jälkeen PROSERVvaunu kuljetetaan osastolle ruoan tarjoiluun. Osa tarjottimista siirretään UNITRAY JOLLY -tarjotinkehikkovaunuihin, jotka puolestaan siirretään osastolla odottavaan UNITRAYtekniikkavaunuun. Ruokien kuumennus tapahtuu tällöin ajastettuna kätevästi osastolla ennen tarjoilua.
Uusia puhtaita etuja Hygienia on keittiössä ja etenkin sairaalaolosuhteissa ensiarvoisen tärkeää. Ravioli Jorvin sairaalassa otettiin syyskuussa käyttöön myös uusi Meiko M-iQ tarjotin- ja aterinpesukone sekä Meiko M-iQ tappimattokone. Uudet laitteet helpottavat
henkilökunnan työskentelyä – etenkin uusi vaunupesukone CS 750 poistaa aiemmin painepesurilla käsintehdyn työn ja vapauttaa henkilökunnan aikaa muihin työtehtäviin.
Tilantarpeeltaan pienen DSPRO-vaunujärjestelmän saa sijoitettua helposti joko keittiöön tai ruoanjakelutilaan. Kuvassa PROSERVruoankuljetusvaunu liitettynä telakka-asemaan.
Ruokailu ainutlaatuisessa konttiravintolassa.
ÄÄNEKOSKEN BIOTUOTETEHDAS Konttikeittiö vaatii huolellista suunnittelua
Vuonna 2017 valmistuva Metsä Groupin biotuotetehdas on Suomen metsäteollisuuden historian suurin investointi, 1,2 miljardia euroa. Rakennusajan työllistävä kokonaisvaikutus yli 6 000 henkilötyövuotta. Työmaavahvuus nousee huippuunsa loppuvuoden 2016 ja alkuvuoden 2017 ajaksi, jolloin työmaalla työskentelee yhteensä noin 2 500 henkilöä päivittäin.
www.biotuotetehdas.fi
AK2_2016_taitto.indd 7
Suuren työntekijämäärän työmaalla ruokailun tulee olla sujuvaa. Dieta on yhteistyössä Compass Group Finland Oy:n kanssa suunnitellut ja toteuttanut Metsä Groupin biotuotetehtaalle ainutlaatuisen konttiravintolan, joka tarjoaa rakentajille aamupalan ja lounaan lisäksi kahvilapalveluja. Suosituimpia ruoka-annoksia rakentajien keskuudessa ovat olleet kunnon kotiruoka, kolmen kärjestä löytyvät mm. jauhelihakastike ja silakkapihvit. Biotuotetehtaan valmistuttua konttiravintolan keittiölaitteet (monitoimipadat, yhdistelmäuunit, astianpesukoneet) sekä keittiökalusteet siirtyvät biotuotetehtaan keittiöiden käyttöön. Laitteiden lisäksi Dieta on toimittanut konttiravintolan astiat sekä tarvikkeet. 8 Kysy lisää projektimyynnistämme (09) 755 190 tai projektimyynti@dieta.fi.
20.10.2016 10.01
PANIMORAVINTOLA
IL BIRRIFICIO
– omia makuja lasiin ja lautaselle.
OULUN SOKOS HERKKU Pohjois-Suomen tasokkain ruokakauppa. Keväällä 2016 avautui Oulussa ainutlaatuinen, kahdesta korttelista ja niitä yhdistävästä kesäkadusta muodostuva yli 60 liikkeen kauppakeskus Valkea. Puolet kauppakeskuksen toimitiloista kuuluvat uudelle Sokokselle, jonka pohjakerroksesta löytyvän Sokos Herkun keittiön suunnittelusta, laitteistamisesta sekä astioista on vastannut Dieta.
Palvelua parhaalla mahdollisella tavalla
Kuvassa yllä Sokos Herkun myyntipäällikkö Hannu Salo ja herkkumerstari Pasi Laine esittelevät suosittuja kauppakeskus Valkean nimikkokonvehteja. Keittiömestari Marko Heino viimeistelee Dietan Blanco Front Cookilla lounasbuffetin lisukkeen.
”Dieta valikoitui yhteistyökumppaniksi hyvän palvelun takia. Dietalla osataan aidosti kuunnella asiakasta ja halutaan etsiä yhdessä parasta lopputulosta”, toteaa Sokos Herkun myyntipäällikkö Hannu Salo. Hyvä palvelu on myös Sokos Herkussa tärkeässä roolissa. Pohjois-Suomen tasokkaimmassa ruokakaupassa jokainen asiakas otetaan huomioon ja tarjotaan hyvän palvelun lisäksi laadukasta lähiruokaa. Ravintola Herkussa voi nauttia päivittäin vaihtuvan lounaan lisäksi myös aamiaisen ja lauantaibrunssin. ”Oli yllätys miten hyvin brunssi on lähtenyt toimimaan alusta alkaen” kertoo keittiömestari Marko Heino ja jatkaa ”meillä on jo paljon kanta-asiakkaita”. Lounasbuffetin lisuke, esimerkiksi pihvi, valmistetaan Blanco Front Cook -yksikössä. Paistamisen jälkeen lisukkeet tuodaan tarjolle buffet-pöytään. Rehellistä ja hyvää kotiruokaa voi ostaa myös mukaan palvelutiskistä, joka on varmasti Pohjois-Suomen pisin – yli 50 metriä. Jo nyt yli puolet palvelutiskin tarjoamasta on Sokos Herkun keittiön omaa tuotantoa ja sitä tullaan lisäämään tulevaisuudessa vielä entisestään.
Sokos Herkku / www.s-kanava.fi Kauppakeskus Valkea, Oulu
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 8
7 20.10.2016 10.01
UUTUUS
EASY 3 TTi
n a s ti argelato
Pieni ja älykäs jäätelönvalmistuslaite Pöytätasolle sijoitettavalla EASY 3 TTi jäätelönvalmistuslaitteella valmistat helposti ja nopeasti erilaisia gelatoja. Ravintolaan ja pieneen konditoriaan sopivalla jäätelökoneella valmistat 3,5 litraa jäätelöä vain 10 minuutissa.
Herkkuja joka makuun Sokos Herkussa tehdään itse myös suussa sulavaa gelatoa. Henkilökunta on nopeasti oppinut jäätelönvalmistuksen salat ja päivittäin on tarjolla uusia kokeiluja, onhan raaka-aineita koko myymälä täynnä! Monipuoliset gelatomaut ovat tarjolla näyttävässä pyörivässä Tonda-vitriinissä. Oman jäätelönvalmistuksen lisäksi saatavana on herkkumestari Pasi Laineen käsintehtyjä konvehteja, jotka eivät ehdi olla kauan vitriinissä niiden suuresta suosiosta johtuen.
Kysy lisää jäätelönvalmistuslaitteista tai Dietan jäätelökonsepteista: Aluemyyntipäällikkö Thomas Laitinen 045 773 10688 thomas.laitinen@dieta.fi
Oman jäätelön valmistus on helppoa! Monitoimijäätelökone Multy P TTi:llä voit pastöroida ja valmistaa jäätelöä ja muita makeistuotteita. Kuvassa herkkumestari Pasi Laine viemässä herkullista mansikkagelatoa kuvassa yllä olevaan Tonda-vitriiiin.
ETSITKÖ NÄYT TÄVÄÄ JA KÄYTÄNNÖLLISTÄ BUFFET-RATK AISUA?
DO GIROTONYK SIKKÖ KYLMÄTARJOILU
Monipuolinen kylmätarjoiluyksikkö, jonka voit rakentaa tarpeittesi mukaan. Toimii samanaikaisesti salaattija jälkiruokabuffettina. Tarjotinrata helpottaa annostelua ja tarjoilualtaassa on automaattinen pyörimismekanismi.
755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Kysy lisää tuotemyynnistämme (09)
8 AK2_2016_taitto.indd 9
20.10.2016 10.01
CAFE POSTRES & MEAT DISTRICT Makuelämyksien Porvoo. Jälkiruokien taivas Cafe Postres
Kun vuonna 2014 Ravintola Postres lopetti toimintansa Helsingissä ei huippukokki Samuli Wirgentius osannut aavistaakaan, että tulisi avaamaan parin vuoden päästä Postresin nimeä kantavan kahvilan Porvooseen. Monien sattumien summana näin kuitenkin kävi. Ajatus laadukkaan kahvilan perustamisesta syntyi Samulille ja yhtiökumppanille Riku Stenrosille vuoden 2015 aikana ja kun loppuvuodesta 2015 heille tarjottiin toimitiloja aivan keskeltä Porvoon vanhaa kaupunkia, eivät he voineet olla tarttumatta tilaisuuteen. Keväällä 2016 Gabriel Hagertinkujalle avautui Samulin ja Rikun luotsaamat artesaaniherkkuihin erikoistunut Cafe Postres sekä luomuruokaan keskittyvä Meat District.
Cafe Postresissa on tarjolla makeiden ja suolaisten kahvilatuotteiden lisäksi joka päivä runsas aamiaisbuffet. Kahvilan pääideologia on laadukas ja maukas jälkiruoka ja kahvilassa valmistetaan itsetehtyjen leipomotuotteiden lisäksi mm. herkullista jäätelöä. Postresin omassa jäätelötehtaassa valmistuvat niin gelatot ja sorbetit kuin myös itsetehdyt hillot, jotka tehdään
Cafe Postresin herkulliset ja monipuoliset gelatot ovat ansaitusti Porvoon suosituimpia. Oikealla Samuli Wirgentius tyylikkään Bellevue-vitriinin edessä.
9
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 10
9 20.10.2016 10.01
helposti monitoimijäätelökone Multy P TTillä. Dieta on keittiön laitteistamisen lisäksi mukana aktiivisesti Postresin jäätelökonseptin kehittämisessä ja yhteistyö on molemmin puolin innovatiivista ja hedelmällistä. Postresissa hyödynnetään Dieta Gelato Akatemian asiantuntijuutta niin jäätelönvalmistuksessa kuin esillepanoratkaisuissa. Näyttävä ja moderni Bellevuevitriini sopii täydellisesti Cafe Portresin artesaanimiljööseen.
Luomuliha-annosten Meat District
Ravintola Meat Districtin kantavana ajatuksena on alusta asti ollut itse tehty ruoka. Ainutlaatuinen, saliin täysin avoin keittiötila mahdollistaa kokkien työn seuraamisen ja tuo lisäelämyksen ravintolailtaan. Näyttävä italialainen pitsauuni on sijoitettu salin puolelle ja herkullisen tuoksun sekä ainutlaatuisen maun annoksiin antava puuhiiligrilli Mibrasa löytyy myös
UUTUUS
avokeittiön paraatipaikalta. Meat Districtissä käytettävä liha tulee aina orgaanisilta tiloilta ja koko valikoimassa on keskitytty pääasiassa luomutuotantoon, myös viineissä. Cafe Postres ja Meat District tuovat persoonallisen ja laadukkaan lisän Porvoon kahvila- ja ravintolatarjontaan – tämän on noteerannut myös Glorian Ruoka & Viini -lehti, joka nimesi Cafe Postresin Vuoden kahvilaksi 2016. Jo näiden kahden herkullisen kohteen takia kannattaa lähteä päiväretkelle vanhaan Porvooseen! Cafe Postres / www.cafepostres.fi Ravintola Meat District / www.meatdistrict.fi Gabriel Hagertinkuja, Porvoo
ACCESS
Eleganttia käytännöllisyyttä kattaukseen!
Skandinaavista designia. Elegantti Access-sarja sisältää yli 50 osaa. Suunniteltu erityisesti hotellien ja banquetravintoloiden tarpeisiin. RAK:in elinikäinen reunan lohkeamattomuustakuu. Osta verkkokaupasta tai kysy lisää: tuotemyynti (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 10 AK2_2016_taitto.indd 11
20.10.2016 10.02
EVOMULTI EVOLUUTIO PALVELUKSESSANNE
Uutuus
EVOMULTI–vaunusarja tarjoaa soveltuvan mallin Cook & Chill ja Cook & Serve –toimintaympäristöihin. Vaunussa voi jopa valmistaa yksinkertaisia ruokia. Useat lisävarusteet mahdollistavat vaunun varustamisen kuhunkin kohteeseen parhaiten sopivaksi monitoimiyksiköksi.
EVOMULTI on markkinoiden kevyin ja kompaktein hajautetun ruoanjakelun toimintaympäristöön valmistettu vaunusarja! Vaunusarjaa varten on kehitetty kestävä ja kevyt ALUFRAME -rakenne. Helppokäyttöinen EVOMULTI tarjoaa käyttäjilleen erinomaista suorituskykyä ergonomiasta tinkimättä.
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 12
Kysy lisää projektimyynnistämme (09) 755 190.
11 20.10.2016 10.02
Hämeenkyrön
MONITOIMIKESKUS Hämeenkyrön kunta päätti vuonna 2013 ajanmukaistaa palveluverkostoaan uudenlaisella elinkaarihankkeella, joka yhdistää useita eri toimintoja samaan monitoimikeskukseen. Kilpailutuksen jälkeen hankkeen rakennuttajaksi valikoitui Lujatalo, jonka vuokralaisena Hämeenkyrön kunta on monitoimikeskuksen uusissa tiloissa.
Hämeenkyrön kunnan ruokapalvelupäällikkö Jennileena Lähteenmäki on tyytyväinen monitoimikeskuksen uuden keittiön toiminnallisuuteen.
Onnistunut suunnittelu Dieta on toiminut Lujatalon kumppanina monitoimikeskuksen keittiötiloja suunniteltaessa ja toteutettaessa. ”Dietalla on kuunneltu aina toiveita ja osattu toteuttaa ne parhaalla mahdollisella tavalla”, iloitsee Hämeenkyrön kunnan ruokapalvelupäällikkö Jennileena Lähteenmäki, joka on ollut mukana monitoimikeskushankkeessa alusta asti. ”Keittiö on selkeä ja kompakti. Erityisen tyytyväinen olen tällä hetkellä läpiantokylmiöön”, toteaa Jennileena ja jatkaa ”On helppo suunnitella reseptiikkaa ja rytmittää ruoanvalmistusta, kun kaikki padat ovat samankokoisia.” Luotettavat ja helppokäyttöiset keittiölaitteet tekevät monitoimikeskuksen keittiötyöskentelystä miellyttävää.
Cambron Camshelving hyllysarja on luotettava ja hygieeninen ratkaisu myös kylmäsäilytystiloissa.
Kuntalaisten yhteinen monitoimikeskus Monitoimikeskuksen keittiössä ruokailee päivittäin n. 600 henkilöä ja lisäksi annoksia valmistetaan myös läheiseen päiväkotiin. Viikonloppuisin tiloissa toimii päiväkodin vuorohoitoyksikkö, joka tarjoilee ennalta valmistetut ateriat lämmitettävällä vaunulla. Päiväkodin lisäksi tiloissa toimii alakoulu, esikoulu, kirjasto ja kansalaisopisto. ”Monitoimikeskus tuo palvelut helpommin saavutettavaksi useammalle kuntalaiselle ja toimintaan voi paremmin panostaa, kun se on kohdennettua”, kiteyttää Jennileena elinkaarihankkeen etuja.
Hämeenkyrön monitoimikeskus Kyrönsarventie 16, 39100 Hämeenkyrö
Keittiössä on kaksi astianpesuosastoa, kuvassa Meikon korikuljetinastianpesukone esipesuyksiköllä.
12 AK2_2016_taitto.indd 13
20.10.2016 10.02
DIETA HUOLTO Dieta Huolto on tukenasi ammattikeittiösi suunnittelusta aina huolenpitoon asti. Valtakunnallisen huoltoverkostomme tarjoama huolenpitosopimus on helpoin tapa turvata laitteittesi kunto vuodesta toiseen. Säännöllisellä huollolla varmistat laitteittesi toimivuuden, vältyt harmillisilta ruokatuotannon keskeytyksiltä ja pidennät niiden käyttöikää. Huollettu laite on myös edullisempi: hyvä huolenpito säästää merkittävästi energian-, pesuaineen- sekä vedenkulutusta ja käyttökustannukset voivat pienentyä jopa 15–20 % vuodessa.
Huollon Mobiili tukena huoltohistorian tallentamisessa ja hallinnassa Huoltoedustajiemme tukena toimii Dieta Huollon oma toiminnanohjausjärjestelmä Huollon Mobiili, jonka avulla huoltotoimenpiteiden yhteydessä kerätty laitetieto tallennetaan osaksi kohteen huoltohistoriaa.
Tutustu lisää Dieta Huollon palveluihin!
rjous: a t o lt o u h ä Pyyd a.fi huolto@diet 00 19 1 tai (09) 755
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 14
Dieta-huolenpitosopimus on ammattikeittiösi laitteiden huoltotarpeet huomioiva yksilöity sopimus, joka sisältää:
• Säännöllisesti suoritettavat määräaikaishuollot huolto-ohjelman mukaisesti.
• Kriittisten ja kuluvien varaosien vaihdon määräaikaishuoltojen yhteydessä – toimittajien alkuperäisosat edulliseen sopimushintaan.
• Laitteen yksilöllisen huoltohistorian ylläpidon.
• Tiedon laitteen elinkaaren vaiheista määräaikaishuoltoraporttien yhteydessä.
Kysy lisää huolenpitosopimuksestamme!
13 20.10.2016 10.02
BISTRO POPOT toi Euroopan Lahteen! Ravintola Bistro Popotin perustajat Kati ja Sami Häkkinen saattavat olla lahtelaisin silmin uusia tulokkaita, vaikka Lapista kotoisin olevalla pariskunnalla on ollut menestynyt ravintola kaupungissa jo kymmenen vuotta. Vuonna 2006 vanhan apteekin tiloihin perustettu ravintola Roux nimitettiin helmikuussa Vuoden ravintolaksi 2016 Suomen Gastronomien Seuran toimesta.
Lahden ravintolaelämän uudistajat Kati ja Sami Häkkinen ovat iloisia Bistro Popotin saamasta suuresta suosiosta.
Ajatus ravintola Rouxista poikkeavasta, rennosta ja nopean palvelun ravintolasta oli muhinut Katin ja Samin ajatuksissa jo pitkään ja viime keväänä he saivat kuulla, että aivan Lahden keskustasta on vapautumassa perinteikkään kenkäkaupan toimitilat. Tila remontoitiin puolessa vuodessa bistrolle sopivaksi ja uudelle ravintolalle järjestettiin nimikilpailu. Lukuisten ehdotusten läpikäymisen jälkeen nimeksi valikoitui kenkää tarkoittavan popo-nimen muunnelma Popot.
Rouheaa ja raikasta Dietan ja ravintoloitsijapariskunta Häkkisten yhteistyö on sujunut erinomaisesti aina ravintola Rouxin perustamisesta lähtien ja Dieta oli luonnollinen valinta kumppaniksi myös uuden ravintolan astioiden ja tarvikkeiden hankintaa suunniteltaessa. Dieta on muun muassa toimittanut uuteen Bistro Popotiin näyttävät Steeliten Craft-sarjan astiat sekä supersuositut Hobstar-juomalasit.
Monipuolisia makuja Bistro Popotin keittiöstä vastaa englantilaissyntyinen keittiömestari Andrew Smith, joka innovatiivisella otteellaan luo kuukausittain uusia makuja Popotin ruokalistalle. Bistro Popotissa on arkipäivisin tarjolla raikas lounasbuffet, joka päivä laadukas á la carte sekä lauantaisin laaja tapas-brunssi. Iltaisin bistro muuntuu osittain viinibaariksi ja se tunnetaankin jo nyt erinomaisesta viinivalikoimastaan, jota voi ostaa myös senteittäin. Bistro Popotissa toimii myös Lahden ainoa sommelier Päivi Parkkola, joka vastaa myös ravintola Rouxin viinivalikoimasta. Ideologiana Bistro Popotissa on tarjota helppoa ja hyvää ruokaa järkevään hintaan, ystävällistä palvelua unohtamatta!
Bistro Popot / www.bistropopot.fi Rautatienkatu 26, Lahti
14 AK2_2016_taitto.indd 15
20.10.2016 10.02
Herkulliset ja perinteikkäät
ANTELL-KAHVILAT Kun kahvihammasta alkaa kolottamaan Oulussa, ei voi olla törmäämättä Antell nimiseen kahvilaan. Jo 1800-luvun lopusta alkaen on kaupungista löytynyt Antell-kahviloita, jotka kantavat kunniakkaasti perustajansa Katri Antellin nimeä. Perheyrityksenä yhä toimivan Antell-konsernin kahviloita on Oulun seudulla kuusi ja Rovaniemellä yksi, Antell Sampokeskus. Oulun uusin Antell-kahvila, Antell Cafe Piha, avattiin viime kesänä Kauppurienkadulle. Cafe Piha yhdistää perinteikkään kahvilatoiminnan sekä rennon iltaravintolan. Esimerkiksi sisäpihan lounasbuffet muuntuu iltaisin tunnelmalliseksi pianobaariksi.
Ensimmäinen Antell-kahvila Antell Rotuaari.
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 16
Antell-kahvilat / www.antell.fi/kahvilat Oulu : Antell Cafe Piha, Antell Kalevankulma, Antell Poratie, Antell Rotuaari, Antell Toppila Kempele: Antell Voimatie Rovaniemi: Antell Sampokeskus
Sujuvaa yhteistyötä Dieta on ollut Antell-kahviloiden uudistuksissa ja toteutuksissa mukana jo useita vuosia. ”On helppoa, kun kaikki saa samasta paikasta!”, iloitsee Antellin kahvilaliiketoiminnan päällikkö Tanja Valtonen ja jatkaa ”Dieta on pitänyt huolen, että kaikki toimii ja henkilökuntamme osaa käyttää laitteita oikein”. Laitteiden lisäksi Antell-kahviloista löytyy Dietan toimittamia tarvikkeita ja astioita, joista kahvilavieraiden ja Tanjankin suosikki on kahviastiastona käytettävä Steeliten Craft-sarja.
Viehättävä Craft-astiasto Antell Kalevankulman palvelutiskillä.
15
20.10.2016 10.02
DROP IN DELICE
tyylikäs kylmävitriini Työskentelyä ja tarjoilua helpottava työtasokorkeudella oleva vitriinitaso, jonka päälle voi tehdä myyntiä edistäviä esillepanoja.
Kysy lisää esillepanoratkaisuista: Avainasiakaspäällikkö Kimmo Piirainen (09) 0400 435 715 / kimmo.piirainen@dieta.fi Antell-kahviloissa kokeillaan rohkeasti uusia ideoita, valikoima on monipuolinen ja esillepanot herkullisia. Kahvilaliiketoiminnan päällikkö Tanja Valtonen esittelee suosittua yhdistelmää: takuuvarmasti makeannälän sammuttavaa Frappe-kahvijuomaa ja rocky road -leivosta.
Monipuolisia makuja Kävelykadun varrella sijaitsevassa Cafe Pihassa voi perinteisten Antell-herkkujen, kuten omenahyveen lisäksi nauttia lounasta ja iltaisin puuhiiligrilli Mibrasalla valmistettuja suussa sulavia burgereita. Antell-kahviloiden valikoimaa pyritään jatkuvasti kehittämään muun muassa kuluttajaraatien avulla ja mm. kahviloiden yksi suosituimpia leipäannoksia, rohkea makuyhdistelmä aurajuusto-graavilohi, on kehitetty kuluttajapalautteeseen perustuen. Valikoimissa on myös uusimmat kahvitrendit, kuten esimerkiksi Cold Brew -kahvi – täydellinen drinkki nautittavaksi vaikkapa Cafe Pihan viihtyisällä sisäterassilla!
Rento ja laadukas
FLYING REINDEER Dieta on ollut mukana Oululaisen ravintola Flying Reindeerin keittiön toteutuksessa ja moni ruokalistan annos saa puuhiiligrilli Mibrasan kautta ainutlaatuisen aidon tulen maun. Jani Huitsin ja Nina Wasaman ravintola Flying Reindeer ei nimestään huolimatta tarjoa kuitenkaan ainoastaan poroa tai Lapin perinneruokia, vaan keskittyy laadukkaaseen ja yksinkertaiseen ruokaan tarjoten monipuolisen menun esimerkiksi rentoon illanviettoon. Lähituottajia mahdollisuuksien mukaan käyttävässä Flying Reindeerissä keskitytään valmistamaan mahdollisimman paljon itse, muun muassa jäätelöä ja juustoa. Ravintola Flying Reindeer / www.flyingreindeer.net Saaristokatu 14, Oulu
Antell Cafe Pihan keittiössä loimuaa aito tuli, puuhiiligrilli Mibrasa.
16
AK2_2016_taitto.indd 17
20.10.2016 10.02
ALPO THE FOOD TRUCK Hurmaa toreilla ja tapahtumissa. Savon seudulla on voinut keväästä 2016 lähtien bongata näyttävän, vanhasta amerikkalaisesta koulubussista rakennetun ruokarekan. Mustaksi maalattu ALPO The Food Truck on Suur-Savon Osuuskaupan uusin Streed Food –hanke, jota luotsaa matkailu- ja ravitsemuskaupan toimialajohtaja Kai Nurmi. ALPOn tie ruokarekaksi alkoi viime syyskuussa, kun Kai ajoi matkailuajoneuvona viimeeksi toimineen bussin Keuruulta Mikkeliin. Talven aikana persoonallinen auto muokattiin toimivaksi liikkuvaksi keittiöksi, jonka laitteistamisen on toteuttanut Dieta. ”Hyvän maun ja voluumin takia paras ratkaisu grilliksi oli Mibrasa”, toteaa Kai ja sanoo 400 kiloa painavan puuhiili-
grilli Mibrasan tuoneen omat haasteensa auton jousitusten miettimiseen. Mibrasa sijaitsee ALPOn takaosassa eikä näy kovin helposti asiakkaille, mutta herkullinen tuoksu kertoo jo kauas, että ruokarekassa valmistetaan annokset aidolla tulella. ALPO The Food Truckissa käytetään pääosin kotimaisia ja lähituottajien raaka-aineita, mahdollisuuksien mukaan luomutuotteita. Tällä hetkellä suosituin annos on kookkaan lihaisa Premium Burger. ALPOn voi tilata esim. yritysten yksityistilaisuuksiin, jolloin menu räätälöidään yhdessä asiakkaan kanssa. ALPO The Food Truck / www.alpothefoodtruck.fi
VESAN VINKKI Dietan keittiömestar i Vesa Saariston ideoita ammattikeittiöön.
Huippusuosittu Mibrasa on tuonut markkinoille laadukkaan minigrilli Hibachin, japanilaisesta keittiöstä tutun valmistuslaitteen, joka kypsentää ruoan aterioinnin lomassa. Hibachi tekee ruokailusta interaktiivisen elämyksen. Osta verkkokaupasta tai kysy lisää: tuotemyynti (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
DIETA AMMATTILAISEN KEITTIÖ 2016 AK2_2016_taitto.indd 18
’’
Hibachilla saat riistaan uskomattoman herkullis en maun. Tarjoa lisukkeeksi trendikk äitä juurisellerilastuja, jotka ensin keitetään ja lopuksi kypsennetään Hibachilla rapeiksi ja kullanruskeiks i.
’’
© Sami Repo
Aidon tulen maku. Mibrasa® Hibachi.
19 20.10.2016 10.02
UUSI UPster
uuden sukupolven astianpesuteknologiaa!
Tahdomme parasta! Mutta helppokäyttöistä. UPster U -sarjan
UPster H on oikea valinta, kun haluat lisätä astian-
korikuljetinkoneet tuovat
kannattava investointi. Helppo
pesualueen tehoja!
joustavuutta astianpesuun.
valinta tehokkaampaan
Tuntuu kuin kone tekisi
Tehokasta suorituskykyä
astianpesuun – siirrä ja liitä
aivan kaiken itse!
käyttäjäystävällisesti
pöydänaluskoneet ovat
UPster K -sarjan
© Sami Repo
kone paikalleen ja pesu voi alkaa!
Astianpesuteknologiaa ammattilaisille! Kysy lisää tuotemyynnistämme (09) 755 190. 20 AK2_2016_taitto.indd 19
20.10.2016 10.02
R
Suomen kattavin keittiötalo. Suunnittelusta huolenpitoon.
DIETA Dieta Oy • Holkkitie 8 A • 00880 Helsinki • (09) 755 190 • www.dieta.fi • tuotemyynti@dieta.fi
AK2_2016_taitto.indd 20
20.10.2016 10.02