Ammattilaisen Keittiö
Dietan asiakaslehti 2/2017
ORA
Sasu Laukkosen uusi ravintola tarjoaa kotimaisia ruokaelämyksiä.
Espoon keskuskeittiö valmistaa ateriat jopa 82:een päiväkotiin.
Tuoteuutuudet upeita astia- ja laiteuutuuksia!
Vaasan ravintolat uudistuvat! Osuuskauppa KPO on avannut puolessa vuodessa Vaasaan kuusi uutta ravintolaa, kertovat hotellinjohtaja Max Hellqvist ja ravintolanjohtaja Taina Varttila.
PÄÄKIRJOITUS Juhani Järvenpää CEO, Dieta Oy
Syksyn iloista markkinahumua! Kansantaloutemme ennakoitua paljon parempi vire on kääntänyt kasvuluvut ja -ennusteet vahvasti positiivisiksi. Tämä humu on tavoittanut täydellä teholla myös Mara-alamme. Juuri sopivasti juhlavuottaan viettävälle Suomelle: kerrassaan upeaa! Alamme kansainväliset syysmessut ovat myös tarjonneet mannaa mahan täydeltä. Anugan (Köln), GulfHostin (Dubai) ja Hostin (Milano) näytteilleasettajat ja vieraat puhkuivat markkinaluottamusta. Tuoteinnovaatioita, tarjouspyyntöjä, kasvukäyriä: oikein mukavaa. Nousevat trendit ovat aina tärkeintä messuantia. Ammattikeittiölaitteiden t&k:ssa digitaalisuus näkyi silmiinpistävän voimakkaasti. Etähallinta ja pilvipalvelut kuuluivat monien valmistajien ykkösviestiin. Näiden tavoitteena on tarjota keittiön operaattorille paitsi perinteistä lämpötilavalvonnan automatisointia myös kokonaisprosessien hallintaa – ulottuen jopa ravintolaketjun kaikkiin toimipisteisiin. Tällöin keittiöiden chéfit voivat vaikkapa laitteidensa kautta jakaa reseptejään sosiaalisessa mediassa. Myös meidän alamme etenee kohti tulevaisuutta, jossa vain mielikuvitus on digitaalisuuden rajana! Laitteiden yhä älykkäämmät kosketuspanelit ovat laajentuneet tablet-tietokoneen kokoon. Kattavammat ohjelmointimahdollisuudet helpottavat käyttöä ja standardisoivat valmistusprosesseja sekä parantavat lopputuotteen laadunhallintaa. Keittiön tehokkuus kasvaa samalla, kun kustannukset (energia, vesi, kemikaalit jne.) laskevat: hienoa! Astiamaailmassa jo tovin juhlineet trendit ”maanläheisyys, vintage, värit” syvenevät entisestään: kiven, saven, puun jäljitelmät kuten myös savi ja sementti ja ”käsinmaalattu” olivat messupoppia. Rouheita aterimia ja mallisia pellavaliinoja tyylittävät koristeelliset lasit. Esillepanossa kupari, kulta ja messinki tekevät vahvaa sisääntuloaan. Tarjoilussa melamiini rokkaa edelleen. Täällä kotopohjolassa odotamme jo innolla tulevaa vuotta. Valoisempien päivien koittaessa pääsemme iloitsemaan omasta messukeväästämme: Gastro Helsinkiä ja GastroNordia (Tukholma) suunnitellaan jo täysillä. Tehkäähän kalenterivaraus välittömästi: jälleen tosi hauskaa tavata muutaman päivän sisällä niin paljon ihania asiakkaitamme! Messujuhlia odotellessamme ehdimme kuitenkin vielä monta kertaa toteuttaa mahtavan ”Syödään yhdessä” –kampanjan toiveen. Syökäämme siis yhdessä, etenkin 6.12., jolloin tämä maailman paras maamme täyttää 100 vuotta!
Seuraa meitä somessa: DIETA Oy, Holkkitie 8 A, 00880 Helsinki, tuotemyynti@dieta.fi, puhelin (09) 755 190, www.dieta.fi Taitto & toimitus: Dieta Oy:n markkinointi / toimituspäällikkö Maarit Alatalo, maarit.alatalo@dieta.fi Kannen kuva: valokuvaaja Pekka Ailio.
dietafi
dieta-oy dietaoy
dietafi
Dieta.fi Tule ostoksille Dietan verkkokauppaan! Verkkokaupastamme löydät tutut ja tarpeelliset suosikkituotteet sekä viimeisimmät tuoteuutuutemme. Tervetuloa ostoksille!
Katso netistä myös Dieta Outlet-valikoima! Verkkokaupasta löydät myös hyvässä kunnossa olevat outlet-tuotteemme: astiat, tarvikkeet ja laitteet. Outlet-laitteet takuuhuolletaan ennen toimitusta.
Sisältö Dieta padat mukana kansainvälisillä messuilla! Dieta osallistui syksyllä Dubaissa järjestettyyn GulfHost-messutapahtumaan sekä Italian Milanossa järjestetyille HOST-messuille. Messut keräsivät yhteensä jopa 230 000 HoReCa-alan ammattilaista ympäri maailmaa. Lue lisää messukuulumisista nettisivuiltamme! Dieta on mukana myös Helsingin Messukeskuksessa järjestettävillä Gastro Helsinki -messuilla 14.–16.3.2018. Varaa ajankohta kalenteristasi jo nyt!
4 Vaasan ravintolat elävät uudistumisen aikaa. 8 Espoon keskuskeittiö valmistaa ateriat 82:een päiväkotiin. 10 Näyttävä esillepano huomataan. 11 Hotel Aateli, uusi tasokas rinnehotelli. 12 Ravintola ORA, kotimaisia makuja. 14 Ravintola NOOA, herkkuja Aurajoen rannalla. 16 Upeat astiauutuudet! 17 Ravintolat Juurella ja Äärellä tarjoavat tyyliä lautasella. 19 Ravintola Puisto on uudenlainen ravintolan ja kaupan yhdistelmä. 20 Willitomaatti Catering ylittää asiakkaan odotukset. 21 Ravintola Backas, annoksia suoraan luonnosta. 22 Dieta Envoy ja Banquet, uusi ruoankuljetusvaunusarja.
Vaasan ravintolat elävät uudistumisen aikaa. Puolessa vuodessa Vaasaan on avattu jopa kuusi Osuuskauppa KPO:n uutta ravintolaa, joissa keittiö on entistä enemmän esillä ja osana ravintolakokemusta. Vaasan kaupungin ja alueen yrityselämän panostukset uudistuvaan energiaan ovat tehneet Vaasasta Pohjoismaiden merkittävimmän energiateknologian keskittymän. Kun tähän lisätään rannikolla sijaitseva ainutlaatuinen Merenkurkun saaristo, Suomen ainoa luontokohde Unescon maailmanperintöluettelossa, ja kaupungin monipuolinen kulttuuri- sekä viihdetarjonta, voi hyvin ymmärtää miksi Vaasan matkailu- sekä ravintolatoiminta elävät juuri nyt nousukauttaan. Kaupunkiin on kesän ja syksyn 2017 aikana avautunut lukuisia uusia ravintoloita, joista suurin osa on Osuuskauppa KPO:n omistuksessa. “Haluamme olla vahvasti mukana uudistamassa Vaasaa ja tuoda kaupunkilaisille ravintoloita erilaisiin tarpeisiin”, kertoo Original Sokos Hotel Vaakuna Vaasan hotellinjohtaja Max Hellqvist (kuva kannessa).
Villan kellari
4
Amarillo
Max on ollut mukana avaamassa kuutta ravintolaa viimeisen puolen vuoden sisällä. Ravintolauudistusten lisäksi Osuuskauppa KPO on tuonut kaupunkiin kolme kokonaan uutta ravintolakonseptia. “Vaasan ravintolatarjonnan rima on noussut”, kuvailee Max ja jatkaa, “uusien ravintoloiden sijainnit on tarkkaan harkittu ja nykyisellä valikoimalla voimme palvella asiakkaitamme entistäkin paremmin.” Aiemmin yksi ravintola pyrki vastaamaan monenlaisiin tarpeisiin – aina yritystilaisuuksista ystäväporukan illanviettoon. Nyt yrityslounaan voi nauttia vaikkapa idyllisessä ravintola Villa Sandvikenissä tai modernissa Amarillossa, josta voi helposti siirtyä illanviettoon alakerran rokkiravintola Butcher & Bankeriin tai viinilasilliselle ravintola VENN:iin.
Butcher & Banker
Kokokana
VENN
Hurmaava Villa Sandviken. Osuuskauppa KPO on uudistanut Vaasan Hietalahden puistossa sijaitsevan, 1800-luvun puolivälissä valmistuneen upean huvilarakennuksen entiseen loistoonsa. Tiloissa toimii nyt brunssia, lounasta, illallista sekä tilaustarjoiluja toteuttava ravintola Villa Sandviken sekä tunnelmallinen Villan kellari, jonne voi piipahtaa vaikkapa glögille. “Keittiö on rakentunut puuhiiligrilli Mibrasan ympärille, aina ruokalistaa myöten”, kertoo Villa Sandvikenin keittiömestari Arto Huhtala (kuvassa viereisellä sivulla). Dietan kokonaan laitteistaman avokeittiön kunniapaikalla sijaitseva Mibrasa tuo tuoksuja ja tunnelmaa joka puolelle upeaa puolikaaren muotoista salia. “Keittiössä on kaikki loogisesti sijoitettu ja laitteita sekä kapasiteettia on riittävästi”, toteaa Arto. Keittiössä työskentelee Arton lisäksi kahdeksan henkilöä, joista yksi on ravintolan kaikki jälkiruoat suunnitteleva kondiittori. Lähituottajat, luomu ja suomalaiset raaka-aineet ovat Villa Sandvikenissä tärkeitä ja ruokalistalta löytyy runsaasti riistaa sekä paikallista kalaa. Keittiössä tehdään kaikki itse ja pyritään näin pitämään ruokahävikki mahdollisimman pienenä. Vuonna 2018 Villa Sandviken tulee olemaan entistäkin vahvemmin mukana Villan puistossa järjestettävissä tapahtumissa. “Alue on aina ollut kaupungin kulttuurillisen virkistyksen ja huvielämän keskus ja Villa Sandvikenin nykyinen toiminta tukee perinteitä mm. Festvillamusiikkitapahtuman ja monen pienen Villaan liittyvän tapahtuman uusimisessa”, toteaa Villa Sandvikenin ravintolanjohtaja Taina Varttila (kuva kannessa). www.villasandviken.fi Ravintola Villa Sandviken, Hietalahden puisto, Vaasa
5
Persoonalliset Amarillo ja Butcher & Banker.
Amarillon keittiöpäällikkö Toni Aarnivirta, ravintolapäällikkö Jenna Bast ja Butcher & Bankerin ravintolapäällikkö Janne Haarala kertovat asiakkaiden olevan erittäin innostuneita uusista ravintoloista.
Sosiaalinen syöminen, meksikolainen ruoka ja elämyksellinen palvelu ovat pääosassa Vaasan uudistuneessa ravintola Amarillossa. Värikkäät ja persoonalliset kalusteet luovat hienot puitteet ruokailulle. Yhteisöllistä ravintolakokemusta hakevalle on perjantaisin ja lauantaisin tarjolla “The Table”-illat, jossa asiakas varaa paikan 10–12 hengen pöytään. Yllätysmenun nauttivilla The Table -asiakkailla on käytössään oma tarjoilija ja kokki, joka valmistaa osan annoksista pöydässä. Dieta on ollut mukana toteuttamassa Amarillon keittiötä ja Amarillon keittiöpäällikkö Toni Aarnivirran mukaan suurin yllätys on ollut erittäin hiljainen, mutta silti todella tehokas korikuljetinastianpesukone Meiko Upster. Astianpesun hiljaisuus ja vähäinen kuuma höyry ovat tärkeitä avokeittiön työviihtyvyyden ja myös ravintolan asiakaskokemuksen kannalta. Uudistuneen Amarillon alakerrassa sijaitsee uusi cocktailrokkibaari Butcher & Banker, jossa on panostettu erityisesti palveluun ja asiakkaan viihtymiseen. Steam punk-henkeen sisustetussa ravintolassa voi myös tilata pientä purtavaa. Kahden suositun ravintolan läheinen sijainti tuo asiakkaiden illanviettoon monipuolisuutta – saman katon alla voi nauttia herkullisen aterian sekä juhlia pikkutunneille asti. www.raflaamo.fi/fi/vaasa/amarillo-vaasa www.raflaamo.fi/fi/butcher-banker Ravintolat Amarillo ja Butcher & Banker, Vaasanpuistikko 18 C, Vaasa
6
Kodikas ja kesäinen Kokokana. Uniikki ravintola Kokokana tarjoaa nimensä mukaisesti meheviä kana-annoksia. Viherkasveilla sisustetussa salissa voi ruokailun lomassa seurata kokkien työskentelyä avokeittiössä. Grillaaminen ja maailman maut ovat Kokokanan ruoanvalmistuksen perustana. www.raflaamo.fi/fi/vaasa/kokokana-vaasa Ravintola Kokokana, Rewel Center 101, Vaasa
Viini- ja seurusteluravintola VENN. VENN on ravintola viiniä, ruokaa ja ystävien seuraa rakastaville. Dietan kanssa suunnitellut uniikit baarisaarekkeet ja avoimet keittiötilat tuovat henkilökunnan lähemmäksi asiakasta ja osaksi onnistunutta ravintolakokemusta. www.raflaamo.fi/fi/vaasa/venn-vaasa Ravintola VENN, Rewel Center 101, Vaasa
7
Espoon uusi keskuskeittiö valmistaa ateriat 82:een päiväkotiin. Espoo Cateringin Kilon Keittiössä tullaan valmistamaan lähes kaikki espoolaisten päiväkotilasten tarvitsemat ateriat. Espoon Kiloon valmistui tänä syksynä Espoo Catering Oy:n uusi keskuskeittiö, jossa valmistetaan vuoden loppuun mennessä 82:een päiväkotiin päivittäin jopa 11 000 annosta. Lähes 6 000 neliön rakennuksessa keittiö on suunniteltu työprosessien ja sovitun tuotantomäärän mukaisesti. Ruoanvalmistuksessa käytetään muun muassa cook and chill –menetelmää, jossa ruoka jäähdytetään nopeasti kypsennyksen jälkeen ja jäähdytetty ruoka toimitetaan päiväkoteihin kylmäkuljetuksilla. Helppokäyttöisillä Dieta MI-MX monitoimipadoilla ruoanvalmistus ja jääh-
8
dytys tapahtuu vaivattomasti ja annostelua helpottamaan on hankittu ergonomiset kauhat. Dieta on toimittanut uuteen keskuskeittiöön ekologiset vedenkulutusta vähentävät Meiko Green Eye –tappimattokoneet sekä Granule Maxi raepatapesukoneet. ”Henkilökunta on tyytyväinen laitteistoon ja perehdytys patojen käyttöön on ollut erittäin hyvä”, kertoo Espoon keskuskeittiön tuotantopäällikkö Paula Kolppanen-Valli ja jatkaa "Ergokauhat keventävät todella paljon ruokien nostelua padoista ja niitä on kiitettävästi opittu käyttämään."
Espoo Cateringin uusi Kilon Keittiö on energiatehokas ja entistä hygieenisempi ammattikeittiö, jossa on otettu tarkasti huomioon elinkaarikustannukset, kestävä kehitys, hyvä työergonomia sekä ekologisuus. Kun ruoka kuljetetaan päiväkoteihin yhdestä pisteestä, kuljetukseen käytetyt kilometrit ja kuljetusmäärät vähenevät. Myös raaka-aineiden saapuminen isoissa erissä yhteen keskuskeittiöön usean keittiön sijasta vähentää kuljetustarpeita. www.espoocatering.fi
Lisää hyvää työergonomiaa. Toistuvat ja käsintehtävät työasennot ovat ammattikeittiön tuki- ja liikuntaelimistöä kuormittavimpia työtehtäviä. Dietan ergonomiatuotteet on suunniteltu vähentämään kuormittumista.
ERGOKAUHA tekee työskentelystä helppoa! Padan tai työpisteen ylle asennettavaan kiskoon kiinnitettävä Ergokauha keventää kuormittavia ja toistuvia työtehtäviä. Kevennin tekee työskentelystä lähes painottoman!
NOSTOVAUNU LD80 helpottaa kuljetusta ja nostamista! Nostovaunu LD80 helpottaa laatikoiden, säkkien sekä tarjoiluastioiden käsittelyä ja vastaa ammattikeittiöiden hygieniavaatimuksiin. Vesipestävä, ruostumattomasta teräksestä valmistettu akkukäyttöinen nostovaunu mahtuu myös ahtaisiin tiloihin ja kannattaa jopa 80 kg:n painoisen lastin. Lisävarusteena nostotasoon integroitu vaaka.
L&d Ergofokus Ergonomics in focus since 2001
Kysy lisää Dietan tuotemyynnistä: puhelin (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 9
Näyttävä esillepano huomataan. Uutta tyylikästä muotoilua niin kahvilan kuin kaupan konditoriatuotteille.
Elegantti Pura Jäätelölasikko, joka sopii jäätelön lisäksi hyvin myös jäähdytetyille jälkiruoille. Saatavana 30° kulmayksikkö.
Timanttinen Chrystal Moderni Colonna Design-lasikko, jossa leivonnaiset ja suklaatuotteet saadaan näkyvästi esille. Liukuvalle tarjotinalustalle on helppo asettaa ja ottaa tuotteita.
Kevyt ja helposti liikuteltava lasikko, joka sopii erinomaisesti pienille konditoriatuotteille ja erikoissuklaille.
Gelato PopApp, voit tehdä ja myydä jäätelöä missä tahansa!
Katso video:
Heti valmis yksikkö jäätelön valmistukseen, -säilytykseen ja -tarjoiluun. Helppo asentaa ja siirtää – et tarvitse vesiliitäntää!
Kysy lisää Dietan tuotemyynnistä, puh: (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 10
Hotel Aateli, uusi tasokas rinnehotelli. Hotel Aateli tarjoaa 15 tilavaa ja tunnelmallista huonetta sekä alueen parhaita makunautintoja. Kun pitkänlinjan matkailuyrittäjä Vuokatin Aatelin Markku Laanti kuuli Vuokatin rinteiden vieressä olevasta myytävästä tontista, päätti hän toteuttaa pitkäaikaisen haaveensa rinnehotellista laadukkaine ravintoloineen. Vuokatin Aatelin useiden lomahuoneistojen ja huviloiden lisäksi majoitusvalikoima laajenee joulukuussa korkeatasoisella Hotel Aatelilla. Uusi hotelli on täydellinen kohde aktiiviselle liikkujalle sekä lapsiperheille. Puhdas luonto ja monipuoliset liikkumismahdollisuudet houkuttelevat turisteja alueelle ympäri vuoden. Hotellin lähes 60 paikkainen ravintola tulee tarjoamaan mm. paikallisten lähituottajien raaka-aineista puuhiiligrilli Mibrasalla valmistettuja annoksia. Joka toinen kuukausi vaihtuvan ruokalistan suunnittelusta vastaa keittiömestari Sami Salmi. ”Dietan kanssa on ollut helppoa suunnitella sekä toteuttaa ravintolan laitehankinnat ja iso apu on ollut myös Dietan astiamyynnistä”, kuvailee Sami yhteistyötä Dietan kanssa. Ravintolaa voi varata myös yksityistilaisuuksiin ja hotellista löytyvä ylellinen Zen Spa–kylpylä ja tasokkaat kokoustilat tekevät Hotel Aatelista houkuttelevan kohteen yrityksille läheltä ja kaukaa. Hotel Aateli avautuu 1.12.2017. www.vuokatinaateli.fi Hotel Aateli, Ilkanmäentie 2, Vuokatti
11
Kotimaisten makujen ravintola ORA. Uudessa ravintola ORA:ssa asiakas on osa tarkkaan harkittua ja suomalaisista raaka-aineista valmistettua ravintolaelämystä. ”Suomessa on nyt edes yksi ravintola, joka oikeasti käyttää kotimaisia raaka-aineita eikä osta mitään ulkomailta!”. Näin toteaa Michelin-palkittu keittiömestari Sasu Laukkonen kuvaillessaan uutta ravintolaansa, elokuussa Helsingin Ullanlinnaan avattua ravintola ORA:a. Suomalaiset, lähituottajien raaka-aineet sekä niiden mahdollisimman laaja hyödyntäminen on ORA:lle ja Sasulle ensiarvoisen tärkeää.
Halu kehittyä ja luoda lautasille aina jotakin uutta toimivat Sasun ja hänen kanssaan ORA:n keittiössä työskentelevien keittiömestareiden Erno Kemin ja Adam Kavanaghin ohjenuorana. ”ORA tarjoaa modernia ruoanlaittoa, jossa käytetään kaikkien keittiöiden valmistusmenetelmiä saadaksemme parhaimman makuisen annoksen”, kiteyttää Sasu. Ainutlaatuisen makuelämyksen lisäksi asiakas saa ORA:ssa nauttia kokonaisvaltaisesta ravintolakokemuksesta. Kaikki on tarkkaan harkittua aina puusepän työstämiä pintoja ja tilassa soitettavaa musiikkia myöten. ”Emme tarjoa pelkkää palvelua tai pelkkää ruoanvalmistusta, vaan jotain paljon kokonaisvaltaisempaa”, kertoo Sasu. Dieta on ollut mukana toteuttamassa ORA:n uutta keittiötä. ”Uunit ovat olleet iloinen yllätys”, kehuu Sasu ja jatkaa, ”paistoaika puolittui ja keittiön lämpötila on aivan erilainen kuin ennen.” Keittiöön valittiin Dieta Combislim WS-yhdistelmäuunit, jotka takaavat aina tasalaatuisen paistotuloksen. Täysautomaattinen itsepesuohjelma ja esiohjelmoitavat valmistusohjelmat tuovat sujuvuutta keittiötyöskentelyyn. ORA:n keittiössä työskentelevä kolmikko on ollut tyytyväinen Dietan palveluun – siihen, että asiakasta kuunnellaan ja töitä tehdään yhdessä parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi. Ravintola ORA:n ruokaelämyksestä pääsee nauttimaan iltaisin keskiviikosta lauantaihin. Pöytävaraus kannattaa tehdä, koska jokainen kattaus ja annokset suunnitellaan huolellisesti ruokahävikkiä vältellen.
Ravintola ORA:n keittiömestarit Sasu Laukkonen ja Erno Kemi pyrkivät käyttämään kotimaisista raaka-aineista kaiken mahdollisen. 12
www.orarestaurant.fi Ravintola ORA, Huvilakatu 28, Helsinki
Ravintola ORA avasi ovensa elokuussa 2017 Sasu Laukkosen menestyneen Chef & Sommelier -ravintolan tiloihin Helsingin Huvilakadulle. Tilat ja keittiön laitekanta uudistettiin uutta ravintolaa varten.
Fresh Food
Dieta Fresh Food –konsepti tarjoaa helpon tavan muotoilla itse oma ruokatuote. Valmista nopeasti mm. kylmät sekä kuumat smoothiejuomat, tuoremehut, salaatit ja leivät. Iloittele rohkeasti väreillä ja astioilla esillepanossa. Kysy lisää Dieta Fresh Food-konseptista: tuotemyynti@dieta.fi, tai keittiömestari Vesa Saaristo: vesa.saaristo@dieta.fi
kasvikset | juurekset | marjat | hedelmät | salaatit | tuoremehut | smoothiet | leivonta
Ravintola NOOA, herkkuja Aurajoen rannalla. Turun ravintolatarjonta on muuttunut paljon viimeisten vuosien aikana. Kaupunkiin on avautunut useita uusia ravintoloita ja yksi mielenkiintoisimmista on keväällä 2017 avattu ravintola NOOA. Carola ja Timo Sintosen, Simo Hallikaisen ja Toni Ljungqvistin Turun Vierasvenesatamassa sijaitseva ravintola NOOA on tyylikäs ja tunnelmaltaan eurooppalainen ravintola. NOOA tarjoaa asiakkailleen skandinaavishenkistä ruokaa, jossa maistuvat aina sesongin tuoreimmat raaka-aineet. Ravintolan katseenvangitsija on ehdottomasti Dietan laitteistama upea avokeittiö, jota vastaavaa ei ole Turussa ennen NOOA:n avausta nähty. Ravintola NOOA:n keittiömestarin Simo Hallikaisen mukaan ensimmäinen kesäkausi sujui vauhdikkaasti eikä vaihteleva sää vaikuttanut ravintola-asiakkaiden määrään. Ympäri vuoden avoinna olevassa NOOA:ssa voi järjestää mm. yksityistilaisuuksia ja kun säät jälleen lämpenevät on upea, 6.5 metrin korkeudessa oleva kattoterassi täydellinen paikka ihailla jokirannan hulppeita näkymiä. Ohi lipuvat veneet toimivat upeana maisemana myös salissa ruokaileville suurien lasiseinien ansiosta. www.ravintolanooa.fi Ravintola NOOA , Läntinen Rantakatu 57, Turku.
14
Tuo tunnelmaa kattaukseen. Syksyn 2017 astiauutuudet hurmaavat herkällä designilla ja rouhealla värimaailmalla.
Uusi RAK Karbon-astiasarja on lumoavan mystinen. Musta väri ja matta lasite korostavat ruoka-annoksien värikkyyttä. Astioiden tyylikkäät muodot antavat kulinaristiselle luovuudelle ja ruoan esillepanolle rajattomasti mahdollisuuksia.
Vista Alegren Utopiaastiasarja muistuttaa herkkyydellään japanilaista origamipaperitaidetta. Maasälpäposliinisen astiasarjan jokaisessa osassa on käytetty röyhelönmuotoista kohokuviointia.
Karbon-sarja sisältää kaikki kattauksessa tarvittavat osat ja niitä voidaan myös yhdistää RAK:in muihin sarjoihin kuten vaikkapa Neofusioniin tai Metalfusioniin.
Vista Alegren Tiles-astiasarja on koristeltu perinteisin koristekuvioin. Kestävää maasälpäposliinia olevaan astiasarjaan on valittavissa useita erilaisia kuviointeja sekä astiakokoja.
Kysy lisää Dietan tuotemyynnistä, puh: (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
15
Ravintolat Juurella ja Äärellä tarjoavat tyyliä lautasella. Lähellä tuotettua ja laadukkaasti valmistettua ruokaa. Kuusi vuotta sitten catering-konkarit Miia Keski-Nikkola ja Jani Unkeri päättivät toteuttaa unelman omasta ravintolasta. He palasivat juurilleen Seinäjoelle ja löysivät sopivan ravintolatilan aivan kaupungin keskustasta. Uuden ravintolan nimeksi valikoitui Juurella kolmesta syystä: Miia ja Jani olivat nyt oman onnensa juurella, kaupungin juurella sekä alkutuotannon juurella. Etelä-Pohjanmaa on Suomen ainoa maakunta, joka pystyy itsensä lisäksi ruokkimaan pääkaupunkiseudun. “Elämme ruokaprovinssissa”, toteaa Jani ja jatkaa, “lähellä tuotettu ruoka ja kausivaihtelut ovat meille tärkeitä”. Juurella-ravintolan ruokalista suunnitellaan saatavilla oleva raaka-aine edellä. “Pyrimme löytämään aina uusia tapoja valmistaa annoksia”, kertoo
16
Jani. Juurella-ravintolassa käytetään paljon matalalämpöhaudutusta ja yön yli valmistusta. Dietan Windstaruunit ovat luotettavia ja toimintavarmoja myös silloin, kun ketään keittiöhenkilökunnasta ei ole paikalla. Dieta on ollut mukana toteuttamassa Juurella-ravintolan, sekä Miian ja Janin uuden syksyllä avautuneen Äärelläravintolan keittiöitä. Molempien ravintoloiden avokeittiöiden ilmanvaihto on ratkaistu pienin kustannuksin. “Dietan Blanco Front Cooking -yksikkö on täydellinen ratkaisu. Kevyt ja liikuteltavissa. Äärellä-ravintolan kerrostalokiinteistössä on asuinkerroksia ja on tärkeää, ettei käryt tuoksu asuintiloissa tai salissa”, kehuu Jani.
Sekä Juurella- että Äärellä-ravintoloissa on haluttu tuoda esille paikallisten raaka-aineiden lisäksi myös paikallista käsityöosaamista. Sisustuksessa on käytetty paljon pohjalaisten käsityöläisten tuotteita. Juurella-ravintolan lämmin tunnelma saa asiakkaan rentoutumaan illanviettoon ja Äärellä-ravintolan moderni sisustus luo lounaalle valoisat puitteet. “Asiakkaiden palaute on ollut äärimmäisen huikeeta” , ilotsee Jani ja kertoo, että uusia unelmia on vielä paljon toteutettavana.
Uutuus
www.juurella.fi Ravintola Juurella, Keskustori 1, Seinäjoki
www.aarella.fi Ravintola Äärellä Kuppi + kattila, Kauppakatu 19, Seinäjoki
Dieta Cool Green, tämä valinta kestää! Kylmä- ja pakastekaapit ovat ammattikeittiössä aina käytössä – yötä päivää ja vuoden ympäri. Kaappien tehokkailla kylmäaineilla on pieni vaikutus ilmaston lämpenemiseen ja ne säästävät myös koneistoa. Dieta Cool Green -kaappien käyttömukavuutta lisäävät monet yksityiskohdat, kuten tehokas LED-valaistus, alle 90° kulmassa automaattisesti sulkeutuva ovi sekä pölyltä suojattu lauhdutinyksikkö. Kaapin viimeistelty muotoilu tekee sen puhdistamisesta vaivatonta. Dieta Cool Green antaa luotettavaa suorituskykyä ammattikeittiöön, helppokäyttöisyyttä unohtamatta. Dieta Cool Green kylmä- ja pakastinkaapit säästävät ympäristöä, aikaa ja työtunteja! Kysy lisää Dietan tuotemyynnistä puh. (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
17
Ravintola Puisto, uudenlainen kaupan ja ravintolan yhdistelmä. Suurista metropoleista vaikutteita saanut ravintola Puisto täyttää nälkäisen asiakkaan toiveet aina välipaloista à la carte annoksiin. Tampereen Koskenrantaan vuonna 1966 valmistunut suojeltu ravintolarakennus on kokenut täydellisen muodonmuutoksen. Pirkanmaan Osuuskaupan uuden ravintola Puiston upea lasista ja puusta rakennettu julkisivu tuo Tammerkosken koskimaiseman aina sisälle asti. Avarassa ja valoisassa tilassa on viihtyisää nauttia pirkanmaalaisten lähituottajien raaka-aineista valmistettuja maukkaita ravintola-annoksia.
18
Dieta on ollut mukana toteuttamassa ravintola Puiston monipuolista keittiötä. Kahdessa kerroksessa sijaitsevien puulämmitteisten pizzauunien aito tuli tuo ravintolaan lämminhenkistä tunnelmaa. Rapeiden pizzojen lisäksi aidolla tulella – puuhiiligrilli Mibrasalla, valmistuu suussa sulavia burgereita sekä monia muita italialaisvaikutteisen ruokalistan annoksia. Ja vaikka italialaisesta ravintolasta ei olekaan kyse, on tarjolla myös itse tehtyä artisaanijäätelöä eli gelatoa sesongin parhaista mauista.
Ravintola Puisto palvelee asiakkaita aamusta iltaan. Alakerran ravintolassa on arkipäivisin noutopöytälounas ja viikonloppuisin tarjolla on runsas brunssi. Erikoisruokavalioihin halutaan panostaa ja lapsille ruokalista on aivan samanlainen kuin aikuisilla, mutta vain pienoiskoossa.
Aito tuli on ravintola Puiston keittiössä tärkeässä roolissa. Pizzauuneissa ja puuhiiligrillissä valmistetaan niin maukkaita liharuokia kuin herkullisia vegaanisia annoksia.
www.raflaamo.fi/fi/tampere/puisto Ravintola Puisto, Koskipuisto, Tampere
Viinikaappi toimii näyttävänä sisustuselementtinä! Ravintola Puiston viinikaapista löytyy Puiston omaa nimikkoviiniä, jota ei muualta Suomesta saa.
19
Willitomaatti Catering ylittää asiakkaan odotukset. Willitomaatti Cateringin Jussi Peisan kädenjälki näkyy kaikissa Willitomaatin järjestämissä tilaisuuksissa. Yhdessä asiakkaan kanssa suunniteltujen menukokonaisuuksien johtolankana toimivat puhtaat maut ja skandinaavisuus. Jussi haluaa tuoda Buffettarjoiluun ravintoloiden lautasannoksista tuttuja elementtejä ja juuri tämä on Willitomaatti Cateringin suosion salaisuus. Dietan ja Willitomaatin yhteistyö on sujunut erinomaisesti aina catering-yrityksen perustamisesta, vuodesta 2012 asti. ”Dietalla on osattu ottaa huomioon Willitomaatin koko ja tarjota juuri meille sopivia tuotteita” toteaa Jussi. Willitomaatin astiat ja työvälineet ovat Dietan valikoimista. Evento Awards-kilpailussa vuoden catering-yritykseksi 2016 valitun Willitomaatti cateringin yhteistyöverkostosta löytyvät niin juhlatilat kuin tapahtumatuotannot.
www.willitomaatticatering.fi
Fazer Culinary Team, uudistuneella joukkuueella kohti mestaruutta. Dietan demokeittiössä harjoitellut ja vuonna 2016 kokkiolympialaisten Catering-sarjassa kultaa voittanut Fazer Culinary Team on aloittanut valmistautumisen tuleviin kansainvälisiin kokkikilpailuihin. Elokuussa joukkue kohtasi leikkimielisessä kilpailussa Kiinan parhaat keittiömestarit. Tasaväkisessä kilpailussa voiton vei Kiinan joukkue, jonka monipuoliset tuliset, makeat ja 20
suolaiset maut valloittivat tuomariston. Fazerin uudessa joukkueessa edustavat Mika Pesonen, Tapio Bergström, Sami Toropainen, Reko Riikonen, Lilli Jyräs, Juha Aalto ja Matti Tikka ja uusina jäseninä Lemmikki Ruuskanen ja Antti Tynkkynen. Seuraava suurempi kilpailu käydään Luxemburgissa 2018 pidettävässä Culinary World Cupissa. Dieta toivottaa onnea kisavalmistautumiseen!
Ravintola Backas, annoksia suoraan luonnosta. Uusittu Backaksen kartano tarjoaa idylliset tilat ja monipuoliset ravintolapalvelut kokouksille, tilausillallisiin ja –päivällisiin. Vantaan Pakkalassa sijaitsevassa Backaksen kartanossa on pitkän tauon jälkeen ravintolatoimintaa. Kartanon omistaja HOK-Elanto ja muun muassa metsästys-, kalastus- ja elämysmatkoja järjestävä Kuninkaan Erä Oy ovat Museoviraston valvonnassa remontoineet koko kartanon vuoden 1920-luvun loistoon. Dieta on ollut toteuttamassa ravintolan uudelleen rakennettua keittiötä. ”Saatiin Dietalta hyvä osaaminen, kun aloitettiin suunnittelemaan keittiötä täysin uuteen kohtaan rakennusta”, kertoo ravintolan yrittäjä Lauri Kaivoluoto. Uusi keittiö on avara ja useat ikkunat tuovat tilaan valoisuutta. ”Kaikki toimii hienosti ja keittiö tuntuu hyvältä”, kiteyttää Lauri onnistuneesti suunnitellun keittiön toiminnallisuuden. Ravintola Backas tarjoaa arktisia ruokaelämyksiä. Lähituottajien raaka-aineiden lisäksi annoksista löytyy Kuninkaan Erän oman porotilan sekä kartanon kasvimaan omia antimia. Tilausravintolana toimivaan ravintola Backakseen voi joka lauantaisen brunssin lisäksi tulla herkuttelemaan kerran kuussa järjestettävälle teemaillalliselle. Kuninkaan Erän tavoitteena on, että 5-10 vuoden päästä kartanoalueen jokaisessa rakennuksessa on toimintaa ja Backas tunnetaan yhtenä Vantaan mielenkiintoisempana matkailukohteena. www.ravintolabackas.fi Ravintola Backas, Ylästöntie 28, Vantaa
21
Uutuus
Dieta Envoy ja Banquet Ergonominen vaunusarja ruoan kuljettamiseen ja säilyttämiseen. Uusien Dieta Envoy -vaunujen kevyt ja kestävä rakenne tekee niiden käsittelystä helppoa ja vaivatonta. Ruoankuljetusvaunut soveltuvat mainiosti ruoankuljetukseen niin talon sisällä kuin talon ulkopuolelle. Tyylikkään muotoilunsa ansiosta ne voi hyvin jättää ruokailutilaan odottamaan ruoanjakelua.
Dieta Banquet -vaunusarja on suunniteltu suuriin juhliin ja tapahtumiin. Dieta Banquetin avulla palvelet jopa tuhansia ihmisiä samaan aikaan – luotettavasti ja tyylillä! Saatavana on myös Dieta Windstar -uuneihin yhteensopiva Dieta Banquet WS -vaunu, johon voit siirtää kuuman ruoan suoraan lämpösäilytykseen. Näin kokonaisuus on helposti ja turvallisesti siirrettävissä haluttuun paikkaan.
Valitse omasi useiden vaihtoehtojen joukosta, tai kerro erityistarpeistasi ja rakennamme juuri sinulle täydellisen Dieta Envoyn!
Kysy lisää Dietan tuotemyynnistä puh. (09) 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi
Tilaa yrityksellesi Dieta-koulutus! Saa täysi hyöty laitteistasi ja henkilöstön osaamisesta! Keittiömestari Vesa Saariston vetämässä koulutuksessa käydään läpi laitteiden peruskoulutus, ohjelmointi sekä laitekohtaiset lisävarusteet. Ota yhteyttä Vesaan, puhelin 040 8223 014 vesa.saaristo@dieta.fi
Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen – arjessa ja juhlassa. Me autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn.
Dieta.fi
R
Dieta Oy, Holkkitie 8 A, 00880 Helsinki, puhelin (09) 755 190, tuotemyynti@dieta.fi Dieta.fi