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KURZ GESCHICHTEN Das Magazin zur Bäckerei . Ausgabe Nr. 01 - 2016
DAS GLÜCK IST AUF DEM WEG ZU DIR
GUXA! INSER BÄCK L ÅSST INS NIT IM STICH
Der Weg vom fertigen Brot zum Kunden aus Sicht des Brotes
Der Weg vom fertigen Brot zum Kunden aus Sicht des Brotes
KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
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KURZ GESAGT Ein Wort vorweg von Hannes Kurz
„KURZ Geschichten“– der Titel unseres neuen Magazins gefällt mir. Denn ein Handwerk wie das unsere schreibt nicht nur Geschichte, sondern auch viele Geschichten. Weil Brot emotional ist. Weil wir es mit allen Sinnen be-greifen, riechen, hören, schmecken. Weil es uns unverzichtbare
U N S E R E G R U N D S ÄT Z E
Wir erzeugen mit natürlichen Zutaten regionale Produkte von höchster Qualität.
Grundnahrung, eben ein Lebens-Mittel im wahrsten Sinne ist. Weil es nicht egal ist, ob es einen angestammten Bäck’ im Dorf gibt, der immer da war und bleibt. In unserem Falle seit weit mehr als einem Jahrhundert und in vierter Generation. Da
Wir zeigen Fairness gegenüber den Konsumenten und den Lieferanten unserer Rohstoffe.
haben wir schon einiges zu erzählen. Wir leben unsere Werte. Freilich, es ist nicht immer einfach. Um einen kleinen Bäckerei-Betrieb 120 Jahre am Laufen zu halten, braucht’s schon viel Unternehmergeist, Innovationsfreude, Idealismus
Wir sind ein starker regionaler Arbeitgeber und pflegen einen familiären Umgang mit unseren Mitarbeitern.
und Glück. Vor allem braucht’s Menschen, die unsere Werte teilen. Denen es nicht egal ist, woher ihr täglich Brot kommt. Im Grunde leben und arbeiten wir seit 1898 nach den gleichen Grundsätzen.
Wir denken und handeln nachhaltig und schützen dadurch unsere alpine Umwelt.
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
Kurz und Weitsicht. Wir unterscheiden uns gravierend von einer omnipräsenten Brot-Industrie. Wir brauchen unseren Konsumenten nicht mit handwerklichen Attributen und inszenierten Bildern eine heile Welt vorgaukeln, die es in Backfabriken so nicht gibt. Wir leben unsere Werte aktiv– im Denken und Tun, mit Überzeugung und Ehrlichkeit. Wir geben hier, in unserer Heimat, in unseren Geschäften, vor unserer Haustür den Menschen ehrliche Antworten auf Fragen, die sie sich längst stellen:
„Regionales Handwerk bildet ein solides Fundament, auf das wir alle bauen können. Deshalb müssen wir unsere Werte aktiv leben – im Denken und Tun, mit Überzeugung und Ehrlichkeit.“
Woher kommt das, was ich jeden Tag esse? Was ist drin in meinem täglich Brot? Wo wird die Wertschöpfung erwirtschaftet, von der wir alle gut leben können? Können meine Kinder einmal in unserer Heimatregion eine Arbeit finden? Wie kann ich meinen Lebens- und Wirtschaftsraum vor der Profitgier großer Konzerne schützen? Wie kann ich Tradition und eine liebgewonnene Kultur für folgende Generationen erhalten?
Regionales Handwerk bildet ein solides Fundament, auf das wir alle bauen können. Wir erzeugen ehrliche Produkte, gebacken von richtigen Bäckern. Billiger geht immer. Besser nicht.
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„Gerne, aber zu mir“, antwortet Han-
Cimbali ihren Job machen dürfen. Das
nes Kurz. Denn Kaffee ist seine Leiden-
Zelebrieren der Zubereitung und die
schaft. Als ausgebildeter Barista weiß
Genussästhetik werden hoch gehalten.
er genau, was einen guten Kaffee ausmacht. Zunächst das Ausgangsprodukt:
Verkostet, begeistert. Schön, dass es
„S-Caffe aus Südtirol hat mich rest-
noch neun weitere Kaffeespezialitäten
los überzeugt.“ Spricht’s, mahlt eine
auf der Karte gibt.
Mischung aus dem Hause Schreyögg in den Siebträger und betont: „Fast
Tradition seit 1890. Die kleine, exklusi-
wichtiger als die Bohne ist die richtige
ve Südtiroler Kaffeerösterei Schreyögg
Mahlung. Du musst jede Portion frisch
steht für höchste Qualität und Sorgfalt
mahlen und den Mahlgrad immer wie-
von der Bohne bis zur Tasse und wurde
der kontrollieren und nachstellen.“
bereits mehrfach ausgezeichnet. Für die Herstellung der Kaffeemischun-
7/20/20. Sieben Gramm Pulver pro
gen werden unter Einhaltung strenger
Portion Kaffee lautet die Zauberfor-
Kriterien bis zu 27 verschiedene Roh-
mel, die zusammen mit 20 ml Wasser
kaffees von ausgewählten Plantagen
und einer Brühzeit von 20 Sekunden
in 17 Ländern bezogen. Sie werden in
den perfekten Espresso liefert. Da-
der modernen Produktionsstätte in
vor wird das Kaffeemehl im Brühsieb
Partschins bei Meran im traditionel-
noch getampt, also angedrückt. Denn,
len Langzeitröstverfahren sortenrein
wie der Experte weiß, „das Ziel ist ein
geröstet, anschließend aufwendig
gleichmäßig hohes und gleichmäßig
gemischt und sorgsam
verdichtetes Kaffeebett im Sieb. So
sortiert.
kann das durchfließende Wasser das Kaffeemehl möglichst gleichmäßig extrahieren.“ Überflüssig zu erwähnen, dass bei Kurz nur Siebträgermaschinen höchster Güte namens San Remo und
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
DAS GLÜCK IST AUF DEM WEG ZU DIR Darf mich vorstellen: Vinschgerl-Weckerl, stolzer Vertreter der kulinarischen Tiroler Landeseinheit. Geboren heute um ca. 4 Uhr früh in Ischgl. Jetzt, drei Stunden später, liege ich in deinem Brotkorb und lächle dich an. Bis du mich verknusperst, erzähle ich dir, wie es dazu kam.
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
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eine Eltern sind echt super: Mario, Bäckermeister & Backstubenleiter, und sein heißer Ofen. Ein harmoni-
sches Paar. Papa, vulgo Mischer, ist zuständig für die Zubereitung und Aufarbeitung des Teiges, aus dem ich gemacht bin, Ofen für die Vollendung. Mario steht zusammen mit seinen abwechselnd 10 Bäckerkollegen – wie heute dem Beni – schon seit Mitternacht in der Backstube. Ein Vater vieler Kinder hat eben viel Arbeit. Er ist Geburtshelfer für 100 Sorten Brot und Gebäck jede Nacht. Die ersten verlassen bereits vor 4 Uhr morgens das Nest Rich-
» Dank der langen Teigführung habe ich eine saftigere Krume und trotzdem eine so knackige Kruste. Na, Appetit auf mich? «
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Roggen- und Weizenmehl, hausgemachten Natur-Sauerteig, Hefe, Salz, Gewürze, Wasser und das G’spür des Könners bei der Teigführung: Mehr braucht’s nicht für ein knackiges und doch saftiges Vinschgerl.
tung liebevolle Genießer. Ich noch nicht, denn um diese Zeit freue ich mich nach langer Teigruhe über die Sauna. Super Mario, Mischen possible. Dunkles Weizenmehl, Roggenmehl, hausgemachten Natur-Sauerteig, Hefe, Salz, Gewürze und Wasser vermengt Super Mario zu einem weichen Teig, den er gehen lässt. Eigentlich stehen, aber man sagt halt gehen. Gut zwei Stunden dauert die sogenannte Kesselgare. Meistens hat er für mich und meine Geschwister auch noch einen langzeitgeführten Teig auf
Kühllager. Der ist dann schon zwischen 12 und 24
Next Exit - Expedit. Inzwischen verlassen immer
Stunden gegangen. Die lange Teigführung – also
größere Teile der Verwandtschaft das Expedit des
die Zeit von der Mischung der Zutaten bis zur
Stammhauses Richtung überallhin im Paznaun.
Aufarbeitung – bewirkt, dass ich tagelang haltbar
650 Kundschaften hat der Chef von Mario zu Spit-
bleibe. Weil ich eben eine saftigere Krume habe,
zenzeiten im Tal, davon alleine 50 große mit über
trotzdem eine so knackige Kruste. Na, hast du bald
100 Gästebetten. Da müssen die gesamt 12 Fahrer
Appetit auf mich?
früh aufstehen, um die Kommissionierung und die Ausfuhr der größtenteils vorbestellten Ware be-
Von Hand formt mich Papa zu einem flachen Laib
wältigen zu können. Jetzt bin auch ich schon fast
und legt mich auf ein Backblech, das er vorher mit
bei dir, denn der gute Arnold – seit 10 Jahren bei
Weizenkleie bestreut hat. Damit ich 1.) meinen ty-
Kurz – hat sich meiner angenommen. 20.000 Ki-
pischen Geschmack und Biss kriege und 2.) nicht
lometer legt er jedes Jahr im Dienst des frischesten
picken bleibe. Hotel Mama spielt’s nicht. Nach der
Brotes zurück, es gibt keinen, der ihn und den er
Massage darf ich wieder rasten, mindestens eine
nicht kennt.
Stunde. Stückgare nennt man das. In dieser Zeit entwickle ich die charakteristischen Risse an der
Ich liebe mich. Und dich! Der Trennungsschmerz
Oberfläche, die du sehen kannst. Und dann komm
von meinen Erzeugern weicht der Vorfreude auf
ich endlich dran zum Einschießen. Klingt gefähr-
neue Bekannte und Freunde. Denn – ohne Einbil-
licher, als es ist, obwohl man schon ein gestandenes
dung – ich weiß, dass man mich liebt. Gerade hier
Brot sein muss, um die 260° Celsius im Thermo-
in Nordtirol, obwohl ich großelterlich eigentlich
Öl-Ofen durchzuhalten. Ich werde nämlich dop-
aus Südtirol stamme. Egal, so unter uns Kosmopo-
pelt gebacken, so zwischen 40 Minuten und einer
liten. Oh, du bist auf den Geschmack gekommen.
Stunde. Mario passt da schon auf, dass Ofen keinen
Gratuliere, gute Wahl! Das wird ein langer Ge-
Blödsinn mit mir macht. Ausgebacken, wie ich bin,
nussmoment mit mir und dir.
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darf ich abkühlen …
Die fertigen Brote werden im Expedit kommissioniert und von dort zu den Kunden im Paznaun ausgeliefert. Die dürfen derweil noch einige Stunden schlafen.
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
100% HAUSBACKEN. ECHT! 10
Weißt du, warum hausgemachte Kekse
haben wir zusätzlich zu unseren eigenen
so gut schmecken? Weil sie
Klassikern bei g’standenen Hausfrau-
gemacht sind.
viel Liebe und
en im Paznaun ihre liebsten und besten
das ganze industri-
Keksrezepte gesammelt. Wir backen
Erfahrung,
elle Zeug, das nicht reingehört. Und weil
all diese 31 Sorten auch
sie dich an so viele schöne Momente erin-
Darauf kannst du dich zu 100 % verlas-
nern: an den Duft von zu Hause, an den
sen. Weil wir dir ein echtes Stück Heimat
süßen Genuss in feiner Runde. Deshalb
mitgeben möchten.
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
CARINA, 16 JAHRE, LEHRMADLI BEIM KURZ Jung, selbstbewusst, immer gut drauf. Warum Carina Kathrein den Traditionsberuf Konditor erlernt, erzählt die „süße Maus“ im Kurz-Interview.
Mein erster Kuchen war … Aus Sand und Matsch. Hab ich als Kind gern gemacht. Und der erste essbare? Weiß ich nicht mehr. Aber ich hatte schon immer mit Kuchen zu tun, meine Oma war Köchin und bei uns wurde viel gebacken. Heute mag ich am liebsten … Himbeer-Vanille-Torte, sowohl machen als auch essen. Dein Lieblingsmarzipanmotiv? Katze. Ich bin im Sternzeichen Löwe, musst du wissen. Zu Kurz bin ich gekommen … Durch’s Schnuppern. Hat mir sofort gefallen. Am frühen Arbeitsbeginn schätze ich besonders … Naja, sagen wir, es macht mir nichts aus. Aufstehen muss ich um ca. 6 Uhr, das geht schon.
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Meine KollegInnen sagen über mich … Dass ich voll oft und gern lache, immer gut aufgelegt bin und nicht unterzukriegen. Hoffe ich jedenfalls. Trotzdem werde ich grantig, wenn … Mir etwas nicht gelingt. Dann bin ich ganz ruhig. Sonst rede ich ja den ganzen Tag. Frag die Kollegen. Nach der Arbeit gehe ich … Shoppen, das liebe ich. Und abends aus. Aber richtig, mit Tanzen. Nur herumstehen und -schauen ist langweilig. 3 Eigenschaften deines Chefs, die ihn sympathisch machen? Oje, was für eine Frage. Also: man kann alles von ihm haben, er ist immer gut aufgelegt und ich darf Hannes sagen.
Aus meinen Kopfhörern kommt … Alles, was grad in den Charts ist.
MEHR IM INTERNET
Auf den Teller kommt … Italienisches Essen, vor allem Nudeln, und Salat. Auf den Teller kommt sicher nicht ... Fisch und Wild. Deine traditionelle Seite? Ich bin aktives Mitglied der Musikkapelle Galtür, spiele Quer- und Piccoloflöte. Und ich koche gern für mich und meine Familie. Ich wohne ja noch daheim. Heimat? Stolze Paznaunerin! Status? In einer Beziehung.
In fünf Jahren sehe ich mich … Vielleicht irgendwo in der Patisserie. Mal sehen…
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
GUXA! INSER BÄCK LÅSST INS NIT IM STICH Frisches Brot auch in der Not. Dann nämlich, wenn’s „guxnet“ und die „Stråß zuageaht“. Dann beeilt sich Seniorchef Elmar Kurz in die eigene Notbackstube in Galtür, die einzige in Tirol und mit knapp 1.600 m die höchstgelegene Österreichs.
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
W
enn im Paznaun viel, viel Schnee fällt,
macht sich der 67-jährige Seniorchef bei heftigem
nennen die Einheimischen das „gux-
Schneefall schon bereit. Er informiert früh genug
nen“. Ein Schneechaos mit Lawinen-
seine beiden Nothelfer Karl und Gustl in Galtür.
gefahr und notwendiger Straßensperre zwischen
Der Karl, das ist Karl Gatt, Diakon von Galtür,
Ischgl und Galtür heißt folgerichtig „Guxa“. Das
und der Gustl ist Gustav Zangerle, beide ur-
Dorf ist dann abgeschnitten vom Rest der Welt. Und
sprünglich gelernte Bäcker, ausgebildet bei Kurz.
das kommt gar nicht so selten vor, pro Saison ein
Kommt dann per Anruf die Meldung, geht alles
bis zwei Mal, manchmal öfter. Und selten, aber doch
sehr schnell: Weil Elmar Kurz im Haus wohnt, ist
– wie bei der Lawinenkatastrophe 1999 und beim
er rasch im Bäckerg’wand und in der Notbäckerei
großen Hochwasser im Sommer 2005 – ist die Not-
im Untergeschoß. Das war nicht immer so, wie
backstube im Untergeschoß der Kurz-Filiale mit-
er sich erinnert: „Früher habe ich ja in Ischgl ge-
ten im Zentrum von Galtür auch mehrere Wochen
wohnt und manchmal haben wir es nicht mehr vor
lang in Betrieb. Jede Nacht. Denn Bevölkerung und
der Straßensperre mit dem Auto nach Galtür ge-
Gäste - immerhin bis zu 25.000 Leute in der Winter-
schafft. Dann sind wir eben zu Fuß gegangen, das
saison - benötigen ihr täglich’ Brot, auch wenn die
muss man sich heute mal vorstellen.“
Versorgung vom Stammhaus in Ischgl unterbrochen ist. Und sie sind dankbar für das „Guxa-Brot“
Teig mischen wie damals. Um spätestens ein Uhr
– schwarze und weiße Wecken mit je 1 kg Gewicht,
nachts kommt Leben in die Backstube. Dort steht
die diesen ganz besonderen Geschmack haben.
seit dem Herbst alles bereit für den Fall der Fälle: Rohstoffe für ca. 3 Wochen, darunter 50 Säcke
„Man hat es im Gefühl, wann die Straße zugeht“,
Mehl, weiters Knetmaschine, Backofen, Paletten-
berichtet Elmar Kurz aus langer Erfahrung. Wenn-
wagen, etc. Mindestens zu zweit mischen die bra-
gleich Schranken und moderne Kommunikati-
ven Bäcker die Teige – am Beispiel des Weißbrotes
onskanäle die Wahrnehmung heute unterstützen,
mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz und: mit Hilfe
Nach der richtigen Knetmaschine für das Guxa-Brot hat Elmar Kurz lange gesucht. Fündig geworden ist er in der Schweiz. Das Kneten wie von Hand macht das Brot besonders saftig und locker.
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einer restaurierten zweiarmigen Knetmaschine aus der Schweiz. Ein unwichtiges Detail eigentlich, wenn dieses durch und durch solide Teil aus guter, alter Zeit nicht hauptverantwortlich wäre für die typischen Merkmale des Guxa-Brotes. „Die Maschine knetet wie von Hand und länger als ganz moderne Geräte. Das Brot wird viel saftiger und lockerer und bekommt diesen besonderen Geschmack. Auch das schwarze Roggenmischbrot profitiert sehr von der alten Knet-Technik.“ Die Galtürer und ihre Gäste wissen den speziellen Charakter ihres Guxa-Brotes zu schätzen. Wenn auch der Anlass nicht gerade der erfreulichste ist, so schmeckt die Tugend, die Elmar Kurz und sein kleines Team aus der Not machen, doch jedem. So nach dem Motto: mach dich rar, dann bist du der Star. So kann es schon vorkommen, dass die Kundschaft an jenen Tagen im Geschäft Schlange steht. Das Personal hinter der Theke hat dann alle Hände voll zu tun. Der Seniorchef lobt seine Mädels: „Die stehen während dieser Zeit auch unter einem enormen Druck. Denn nicht alle Leute verstehen, dass während der Straßensperre nicht das komplette Sortiment im Laden sein kann.“
» Unwetter und Straßensperren sind nie angenehm, aber die Leute freuen sich tatsächlich auf das Guxa-Brot, weil es eben so charakteristisch ist und sie es selten bekommen. «
Seniorchef Elmar Kurz bringt im Notfall seine ganze Erfahrung ein – sowohl mit dem G’spür des Ur-Paznauners für die bevorstehende Straßensperre wie auch als Bäckermeister für das schmackhafte Guxa-Brot.
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
Das Gefühl für den richtigen Zeitpunkt: Mit der Routine eines ganzen Bäckerlebens weiß Elmar Kurz, wann es Zeit ist, die weißen und schwarzen Wecken auszubacken, also aus dem Ofen zu holen.
» Auch wenn wir die Gesetze der Natur nicht ändern werden, so können wir ihr doch manchmal mit der entsprechenden modernen Logistik ein Schnippchen schlagen. «
Einschießen und Ausbacken: Nach der entspre-
Sicherheit‘ für die Leut: Die Bäckerei Kurz nimmt
chenden Teigruhe formen Elmar, Karl und Gustl
ihren Auftrag als Nahversorger mehr als ernst.
die stattlichen Laibe und schießen sie ein = schie-
Dennoch ist es nicht selbstverständlich, eine ei-
ben sie in den hochmodernen Backofen. Wenige
gene Notbäckerei zu betreiben. Aber, wie Chef
Zeit später wird das fertige Brot ausgebacken, also
Hannes Kurz betont: „Die Backstube in Galtür ist
aus dem Ofen geholt. 90 Laibe Schwarzbrot und
eine Serviceleistung, die uns sehr wichtig ist. Wir
50 weiße Wecken werden es am Ende der Nacht-
leben hier in einer hochalpinen Region und die
schicht so um 9, 10 Uhr vormittags sein. Genug,
hat trotz Globalisierung ihre eigenen Regeln. Die
um die Galtürer und ihre Gäste für einen Tag lang
Abgeschiedenheit ist nicht zu unterschätzen und
mit köstlich-knusprigem Brot zu versorgen. Geht
das wollen wir vielleicht nicht immer wahr haben.
die Straße wieder auf, ist Feierabend, bleibt sie zu,
Aber wenn wir auch die Gesetze der Natur nicht
geht’s am frühen Abend weiter. Auf seinen Bäck’
ändern werden, so können wir ihr doch manchmal
kann auch das hintere Paznaun in jeder Situation
mit der entsprechenden modernen Logistik ein
zählen. Seit bald 50 Jahren schon, denn 1968 hat
Schnippchen schlagen.“
Elmar Kurz die Bäckerei in Galtür übernommen: „Seitdem war der Ort keinen einzigen Tag ohne Brot.“
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MEHR IM INTERNET
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
VOLLER GESCHMACK IST UNS HEILIG Warum wir auf Reisen das Bäckerhandwerk preisen. Und was wir unseren Kunden Gutes aus dem Urlaub mitbringen.
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Es war so vor vier, fünf Jahren. Auf der Heimfahrt
Wer Lob sät, erntet! Wir dürfen das Rezept mit-
aus dem Kurz-Urlaub. Zwischenstation am linken
nehmen! Wichtigste Zutat: Zeit. Weil nämlich
Seeufer des Lago Maggiore, im 140-Seelen-Dörf-
in der Schweiz generell und in der italienischen
chen Sant’Abbondio, Gemeinde Gambarogno, Be-
Schweiz speziell manches ein bissl länger dauern
zirk Locarno, im Schweizer Kanton Tessin. Nicht
darf, wird der Teig langzeitgeführt. Total unüblich
nur die quengelnden Kinder auf dem Rücksitz hat-
bei einem dunklen Brot, aber köstlich. Heißt: der
ten genug von Spaghetti, Pizza und diesem italie-
Teig ruht 24 Stunden lang im Kühlhaus, ehe er sich
nischen… nennen wir es mal Weißbrot. Und dann
mit Schrot und Korn im Ofen zu dieser vollmundi-
das: Il pane di Sant’Abbondio! Dunkel. Rustikal.
gen, länger frischen Saaten-Spezialität vereint.
MEHR IM INTERNET
Aromatisch. Reichhaltig. Saftig. Schmeckt zu und auch mit ohne allem. Danke, lieber Gott, für diese Gabe! Danke, Bäckermeister Renato Gobbi, für dieses himmlische Kornbrot!
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
KURZ-WEILE IN FORM & FUNKTION Wenn traditionelles Bäckerhandwerk und innovative Architektur auf einen Kaffee gehen, kann das spannend werden. Entspannend ebenfalls. So geschehen 2016 im Kurz’schen Stammhaus an der Ischgler Dorfstraße. Wie haben Sie das gemacht, Herr Architekt?
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
Das Café teilt sich in einen öffentlicheren und einen privateren Bereich. Beide eint ein stimmiges, zeitloses Raum- und Architekturkonzept.
Lecker anzusehen, sowohl vom Rahmen wie auch vom Inhalt her: Die neue Verkaufstheke.
D
as Hauptgeschäft mit integriertem Café
Offen und doch für sich. „Die Besucher sollen nie
im Erdgeschoß der Bäckerei Konditorei
das Gefühl haben, von außen beobachtet zu wer-
Kurz war schon in die Jahre gekommen,
den. Also haben wir eine erkerartige Fassaden-
der Platz beengt, der Charme… naja. Also fassten
komposition entwickelt, die sich dem gekrümmten
die Chefleut’ Hannes & Sandra ein Herz und im
Straßenverlauf anpasst und trotzdem von jedem
Winter 2015 den Entschluss für den kompletten
Punkt des Innenraums aus den Blick auf die be-
Umbau samt Erweiterung dank frei gewordener
lebte Dorfstraße erlaubt“, deutet der Architekt mit
Geschäftsflächen im Haus. Ein Architekt, und
sanfter Handbewegung. Als Material der Wahl
zwar ein guter, musste her: Wolfgang Juen von
für die homogene Fassadengestaltung entschied
ventira architekten in Kooperation mit der Firma
man sich für hochwertiges Kupferblech, das mit
Schweitzer Ladenbau.
seinen gefalzten und gelöteten Metallbahnen und
MEHR IM INTERNET
brünierter Patina die handwerkliche Brücke zum Dem gebürtigen Kappler mit Firmensitz im
Bäcker schlägt.
schweizerischen Diepoldsau legen die Unternehmer kurz & bündig klar, was sie wollen: ein mo-
Holz, Stein & Loden spricht. Innen regieren na-
dernes Ladengeschäft mit integriertem Café, ei-
türliche Materialien: Man steht solide auf gebro-
nen stylish-gemütlichen Treffpunkt mit Zonen,
chenem schwarzen Granit, während man sich in
Nischen und Rückzugsbereichen, trotzdem über-
Richtung der Massivholzdecke aus unbehandelten
sichtlich. Einen Ort zum Entspannen und Genie-
Eichenriemen streckt. Stylishe schwarze Lampen
ßen – in Gesellschaft oder allein. Modern, redu-
hängen von ihr ab. Poppiges Grün harmoniert mit
ziert, ruhig, aber nicht langweilig. Juen legt los und
dunklem Braun bei der Stoffauswahl, die auf ech-
pendelt im Frühjahr/Sommer 2016 oft zwischen
ten Loden fiel. Auf Eiche gebürstet wird serviert,
langen Büro-Stunden und Kurz-Besuchen, bis das
an den formvollendeten Tischen ebenso wie an der
ausgereifte Konzept umgesetzt ist.
Verkaufstheke. Glas, MDF und ein wenig Edelstahl komplettieren den reduzierten Materialmix, der
„Gute Arbeit!“ möchte man dem Architekten ent-
sich durch den gesamten L-förmigen Raum zieht,
gegenrufen, als er für ein gestalterisches Aufklä-
von der öffentlicheren Fassadenfront bis zum pri-
rungsgespräch das nagelneue Café betritt, einmal
vateren „Stubenbereich“ im hinteren Teil. Überra-
in die Runde grüßt und sich auf einem der eichen-
schung auf der Toilette: schwarzen Rasenteppich an
hölzernen Design-Stühle von Thonet niederlässt.
der Decke hat nicht jeder. Die technische Ausstat-
Ein schweizer Popsender dudelt ohne Moderati-
tung des gesamten Ensembles ist state-of-the-art,
onsgefasel angenehm aus den versteckten Laut-
versteht sich. Von der Lüftung über die Klimaan-
sprechern im Hintergrund, leises Gemurmel der
lage bis zur fein abgestimmten LED-Lichtplanung.
Nebentische, ab und an klappern Löffel oder Tassen, es duftet nach frischem Brot und Kaffee, wie er sein soll. Wolfgang bestellt ein Bäcker-Frühstück und fühlt sich zu Hause. „Es war eine enge und fruchtbare Zusammenarbeit mit den Bauherrn,“ stellt er gleich klar, und erzählt zuerst von der Hülle, dann von der Fülle…
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KURZ Geschichten . Das Magazin zur Bäckerei
BÄCKEREI KONDITOREI KURZ: INSER BÄCK’ SEIT 1898 Eine Kirche, ein Gasthaus, ein paar Häuser und
suchtsort auch etwas bieten zu können, braucht’s
Hütten, verbunden – wenn überhaupt – durch
Visionen, Pioniere und mutige Unternehmer.
bucklige Straßen. Ein stilles, kleines Tiroler Bau-
Einer von ihnen ist Josef Kurz, der 1898 seine klei-
erndorf, irgendwo im hinteren Paznauntal. Das ist
ne Bäckerei in Ischgl aufsperrt. Dass diese knapp
Ischgl, Ende des 19. Jahrhunderts. Der boomende
120 Jahre später am gleichen Ort und geführt von
Alpinismus steckt noch in den Kinderschuhen,
seinem Urenkel Hannes immer noch und auch in
doch tut sich mit dem aufkeimenden Tourismus
weite Zukunft Einheimische wie Gäste mit ihrem
eine neue Einnahmequelle für die bitterarmen
täglich Brot versorgt, hätte er sich wohl damals
Bewohner entlegener Alpendörfer auf. Der öster-
nicht träumen lassen.
reichische und der deutsche Alpenverein hatten in
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den 1880er-Jahren diverse Schutzhütten errichtet
Die Bäckerei Kurz begleitet die heutige Touris-
und jetzt kommen die Gäste auf Sommerfrische
musregion seit den Anfängen ihrer wirtschaftli-
in die Berge, später dann auch zum Wintersport.
chen Erfolgsgeschichte mit ehrlichem, regionalen
Um den Urlaubern in ihrem inneralpinen Sehn-
Handwerk. Mehr noch: sie ist als Brötchengeberin
Ischgl Ende der 1960er Jahre. Die Silvrettaseilbahn verkehrt da schon seit einigen Jahren. © TVB Paznaun-Ischgl
im Wortsinn ein wichtiger Teil davon. Der Alpinismus der frühen Jahre. Ja, auch die schlechten Tage mit zwei Kriegen. Der Wiederaufbau. Der erste Skilift anno 1952. Die Eröffnung der Silvrettaseilbahn 1963, der damals längsten Seilschwebebahn Österreichs. Die wegweisenden Erschließungsprojekte im Skigebiet. Die Dorfentwicklung. Relax. If you can.… Ohne heimischen Bäck’ im Ort würden Ischgl und Galtür nur halb so gut schmecken. Josef Kurz (mit Schnurrbart) und Sohn Gebhard (mit Schüssel und Brotlaib), der Vater von Elmar Kurz © Bäckerei Kurz Ischgl
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SCHON PROBIERT?
BÄCKEREI KONDITOREI KURZ GMBH A-6561 Ischgl · Dorfstraße 53 Tel.: +43 5444 5211 · Fax: +43 5444 5504 office@baeckerei-kurz.at · www.baeckerei-kurz.at
Medieninhaber, Herausgeber & für den Inhalt verantwortlich: Bäckerei Konditorei Kurz, Ischgl Texte: Polak Mediaservice, Imst Gestaltung & Fotografie: West Werbeagentur GmbH, Imst