Receitas da Mam達e
Receitas da Lucinha
Dedicatória
Essa é apenas uma lembrança (nossa na verdade) para você saber que todos os momentos que passamos juntos à mesa, nas festas, aniversários, até mesmo nos momentos rotineiros, são minutos preciosos que guardamos no coração, por poder estar a seu lado, compartilhando sensações, sabores, emoções. Obrigada por todas as comidinhas deliciosas que fez e faz pra nós, por todas as sopas para nos curar e mimar nas nossas doenças na infância, pelos bolos de aniversário, pelas criações malucas que tínhamos de experimentar e às vezes dava medo (rsrsrsrsrs). Enfim, agradecemos por tê-la por perto e por todo carinho nos dado nesses anos todos. Um grande beijo no seu coração! Da sua família que te ama muito: Roberta, Almiro, Gustavo e Guilherme Renata, Rafael, Bruna, Gabriel e Daniel Antônio Feliz Dia das Mães
Receita de Bolo • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
2 xícaras de açúcar; 3 xícaras de farinha de trigo; 4 colheres de margarina bem cheias; 3 ovos; 1 1/2 xícara de leite aproximadamente; 1 colher (sopa) de fermento em pó bem cheia.
Modo de Preparo
Bata as claras em neve; Reserve; Bata bem as gemas com a margarina e o açúcar; Acrescente o leite e farinha aos poucos sem parar de bater; Por último agregue as claras em neve e o fermento; Coloque em forma grande de furo central untada e enfarinhada; Asse em forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos; Quando espetar um palito e sair limpo estará assado.
Rondele ao molho branco • • • • • • • •
Ingredientes
1 pacote de massa para lasanha (aquela que não precisa cozinhar antes); 600 g de presunto fatiado; 700 g de mussarela fatiada; 1 lata de pomarola; 1 caixinha de creme de leite (200 g); 1 e 1/2 xícaras de leite; 1 tablete de caldo de galinha; 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de leite.
Modo de Preparo
• Forrar o fundo do pirex com a pomarola; • Colocar em uma superfície lisa e limpa uma “folha” da massa de lasanha (lembre-se de retirar o plástico que separa as massas), colocar por cima da massa 2 fatias de presunto e duas de mussarela; • Dica: Colocar as fatias de presunto e mussarela de forma que cubram toda a massa de lasanha; • Enrolar a massa como se fosse um rocambole, bem apertadinho para não soltar; • Cortar o rolinho em tiras de 2 a 3 cm e colocar no pirex por cima da pomarola; • Fazer isso com toda a massa ou até cobrir todo o pirex com os rolinhos.
Para o molho branco:
• Colocar o leite e o caldo de galinha na panela e levar ao fogo; • Quando começar a ferver adicionar o amido de milho dissolvido e não parar de mexer até engrossar o molho; • Desligar o fogo e acrescentar a caixinha de creme de leite e misturar bem; • Colocar o molho branco por cima dos rolinhos no pirex, cobrir com mussarela e levar ao forno até dourar a mussarela; • Servir em seguida.
Hamburgão de forno • • • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
1/2 kg de carne moída; 300 g de mussarela fatiada; 02 ou 03 tomates fatiados; 1 pedaço de bacon; 2 cebolas; 2 dentes de alho; salsinha, cebolinha, salsão, alho porró (a gosto); 01 xícara de farinha de rosca temperada (ver receita); 01 ovo grande; sal e orégano a gosto.
Modo de Preparo
Processar o bacon em cubos com a cebola, o alho e os temperos verdes; Misturar o tempero à carne, depois o ovo e a farinha de rosca até que fique homogêneo; Acertar o sal; Em uma assadeira redonda, untar com azeite, colocar a carne até forrar todo o fundo; Cobrir com a mussarela, os tomates e salpicar o orégano; Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 min.
Farinha de rosca temperada:
• Pegar alguns pães velhos e dar uma leve torrada; • Passar no processador até virar uma farinha fina. • Incluir os temperos de sua preferência (alho, queijo ralado, salsinha, cebolinha, manjericão, ou qualquer outra erva de sua preferência); • Quando misturar bem guardar em vidro bem fechado; • Usar nas receitas normalmente.
Farofa gostosa • • • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
sobras de mistura (pode ser carne, frango, porco); azeitonas picadas; 01 tomates picado; bacon em cubinhos; 1 cebola picadinha; 1 dente de alho; salsinha, cebolinha, salsão, alho porró (a gosto); 02 xícara de farinha de mandioca ou de milho; 01 ovo cozido picado; sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Cortar as carnes em pedaços pequenos (se tiver sobras de carnes diferentes, pode misturá-las); Refogar a cebola, o alho, o bacon e se quiser uma pimenta picada; Quando estiver bom, incluir a(s) carne(s), depois a farinha; Quando a farinha estiver bem misturada incluir o tomate, a azeitona e as ervas; Misturar rapidamente e desligue o fogo; Misturar o ovo, acertar o sal e servir em seguida.
Palha Italiana • • • •
Ingredientes
01 lata de leite condensado; 02 colheres de sopa de chocolate em pó (se não tiver pode ser nescau); 01 colher de sopa de margarina; 01 pacote de bolacha maizena triturada grosseiramente;
Modo de Preparo
• Junte em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina; • Mexa em fogo médio por 8 a 10 minutos; • Retirar a panela do fogo e misturar a bolacha; • Despejar em uma forma untada com margarina e deixar esfriar; • Cortar em quadradinhos e polvilhar com açúcar de confeiteiro; • Se quiser, pode cozinhar por mais tempo e ao invés de cortar em quadradinhos, pode enrolar igual brigadeiro.
Bife à Milanesa • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
1/2 Kg de bife (patinho ou alcatra); sal e pimenta a gosto; 1 dente de alho; 01 xícara de farinha de rosca temperada; 01 xícara de farinha de trigo; 01 ovo batido; 1/4 copo de leite.
Modo de Preparo
Temepre os bifes com alho, sal e pimenta à gosto; Passe os bifes na farinha de trigo; Passe depois no ovo, escorra bem e passe na farinha de rosca; Frite em óleo por imersão até dourar; Sirva com arroz branco e pure de batatas.
Strogonof • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
1/2 Kg de carne (pode ser filé mingon, frango, alcatra); sal e pimenta do reino a gosto; 01 colher se sopa de manteiga; 1 cebola picadinha; 01 colher se sobremesa de farinha de trigo; 01 colher se sobremesa de catchup; 01 colher se sobremesa de mostarda; 01 colher se sobremesa de noz moscada ralada; 01 colher se sobremesa de molho inglês; 01 colher se sobremesa de extrato de tomate; 1/2 copo de champingon fatiado; 02 colheres de sopa de conhaque; 01 lata de creme de leite.
Modo de Preparo
• Cortar a carne em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta do reino; • Desmanchar a farinha de trigo no soro do creme de leite; • Depois misturar o catchup, a mostarda, a noz moscada, o molho inglês e o extrato de tomate;
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Reserve esse molho; Dourar a cebola na manteiga; Colocar a carne e refogar até começar a criar água; Juntar o molho, o champingon e o conhaque e deixar refogar mais um pouco; Por último acrescente o creme leite; Desligue antes de levantar fervura; Servir com arroz branco e batata palha.
Torta de liquidificador • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
04 ovos; 1 e 1/2 xícara de chá de leite; 3/4 de xícara de chá de óleo; 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo; 100 g de queijo ralado; 1 colher de sopa de fermento em pó; recheio a gosto (frios, frango desfiado, atum, carne moída).
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador; Despeje metade da massa em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo; Espalhe sobre a massa o recheio escolhido; Despejar o restante da massa; Polvilhe gergelim ou semente de papoula por cima; Asse em forno médio por 40 min ou até dourar; Se quiser uma massa mais leve e fofinha, adicone à ela 1/2 kg de batata cozida e espremida.
Panqueca • • • • • •
Ingredientes
04 ovos; 2 copos de leite; 1 e 1/4 de copo de farinha de trigo; 1 colher de sopa de manteiga derretida; 1 colher de chá de sal; recheio a gosto (frios, frango desfiado, atum, carne moída).
Modo de Preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador; • Deixe gelar por 20 min; • Unte e aqueça com manteiga uma frigideira; • Coloque um pouco da massa na frigideira e com movimentos circulares espalhe a massa (pode usar uma concha de feijão como medida, para que fiquem todos do mesmo tamanho); • Espere cozinhar a massa e vire para dourar do outro lado (fogo brando); • Repita a operação até terminar a massa; • Enrole as panquecas com o recheio e acomode-as em uma travessa; • Cubra com molho vermelho ou branco, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Batida de Maracujá • • • •
Ingredientes
01 lata de leite condensado; a mesma medida de pinga ou vodca; a mesma medida de suco de maracujá (ou 6 a 8 unidades da fruta); 01 forma de gelo.
Modo de Preparo
• Coloque os ingredientes no liquidificador, usando apenas metade do gelo; • No caso de frutas frescas, retirar as sementes e colocá-las no liquidificador, adicionar 1/2 xícara de água, bater no pulsar e depois coar o suco; • Bate tudo até ficar espumante; • Despeje em uma jarra e coloque o restante do gelo.
Sopa de ervilha • • • • • •
01 pacote de 500g de ervilha seca; 01 xícara de bacons em cubos; 01 cebola picadinha; bacon em cubinhos; 1 dente de alho amassado; sal a gosto.
Ingredientes
Modo de Preparo
• Colocar a ervilha de molho por 8 horas; • Refogar a cebola, o alho e o bacon; • Juntar a ervilha com a água que ficou de molho; • Após ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 40 min até as ervilhas desmancharem (pode fazer na panela de pressão); • Caso queira uma sopa cremosa, bater com o mixer após tirar do fogo; • Servir em pratos forrados com uma fatia de queijo, torradas e um fio de azeite.
Arroz Diferente • • • • • • • • • • •
Ingredientes
01 colher de manteiga; 01 colher de sal; 02 dentes de alho socados; 03 xícaras de arroz; 01 litro de caldo de frango (feito em casa).
Modo de Preparo
Refogue o sal e o alho na manteiga; Frite o arroz; Coloque o caldo de frango e se necessário acrescente mais água; Se quiser o arroz amarelinho, acrescente uma colher de açafrão; Ajuste o sal; Sirva polvilhando com queijo ralado.
Pudim de Queijo • • • • • • • • • •
01 lata de leite condensado; 02 vezes a mesma medida de leite; 03 ovos; 01 pires de queijo ralado; 01 xícara de açúcar para a calda.
Ingredientes
Modo de Preparo
Faça a calda de açúcar e unte uma forma com furo no meio; Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo; Despeje na forma; Leve ao forno em banho maria; Para varia pode ser acrescentado à mistura um pires de coco ralado.
Base para Suflé • • • • • • • • • • • • •
01 colher bem cheia de manteiga; 02 colheres de farinha de trigo; 1/2 litro de leite; sal e pimenta a gosto; 04 gemas; 04 claras em neve.
Ingredientes
Modo de Preparo
Ponha em uma panela a manteiga e deixe derreter; Adicione a farinha e mexa até formar um angu; Adicione o leite e o sal; Mexa até desgrudar da panela; Retire do fogo, espere esfriar e junte as gemas; Por último acrescente as claras em neve, misturando bem; Ponha a pimenta.
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01 pires de queijo; Salsichas com molho de tomate; Cenouras refogadas com queijo ralado; Chuchu refogado; Couve-flor refogada; Espinafre refogado; Palmito refogado Vagem cozida.
Recheios
Bolo e Curau de Milho Verde • • • • •
04 espigas de milho; 02 copos de leite; açúcar a gosto; canela em pau; 04 cravos da índia;
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03 xícaras de farinha de trigo; 02 xícaras de açúcar; 01 xícara de leite; 03 ovos; 02 colheres de margarina; 01 colher de fermento.
Ingredientes
Modo de Preparo
• Retire os grãos das espigas; • Bata no liquifificador com o leite; • Passe por uma peneira; • Junte o creme com o açúcar e leve ao fogo baixo, com a canela e o cravo da índia, mexendo até dar o ponto;
• Despeje em uma travessa e deixe esfriar; • Polvilhe canela em pó e sirva gelado. • • • • • •
Misture o açúcar, a margarina e as gemas e bata até obter um creme bem claro; À parte bata as claras em neve e reserve; Misture a farinha de trigo e o leite aos poucos até obter uma massa lisa; Acrescente o bagaço do milho escorrido e misture bem; Adicione as claras em neve e depois o fermento; Leve ao forno até dourar.
Polenta na Panela de Pressão • • • • • • • • • • • • •
01 e 1/2 litros de água; 500 g de fubá; 01 colher bem cheia de margarina; 03 colheres de azeite; temperos a gosto.
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque 1 l de água na panela e deixe ferver; Acrescente os temperos; Dissolva o fubá no restante da água; Acrescente o fubá na panela; Coloque a margarina e o azeite e acerte o sal; Tampe a panela e deixe no fogo baixo por 15 min após começar a pressão; Se quiser a polenta de cortar, deixe mais tempo; Sirva com molho vermelho e salada de folhas verdes.
Bolo de Pão de Queijo • • • • • • • • • • • •
04 ovos; 1/2 xícara de leite; 1/2 xícara de óleo; 250 g de plvilho doce; 100 g de queijo ralado; 01 colher de fermento em pó; 1/2 colher de sopa rasa de orégano.
Ingredientes
Modo de Preparo
Bata os ovos, o leite e o óleo no liquidificador; Em uma vasilha, misture o polvilho, o queijo, o fermento e o orégano; Despeje os ingredientes líquidos na vasilha; Misture tudo até obter uma massa homogênea; Asse em forma untada por 30 min.
Pão de Ameixa com Canela • • • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
01 xícara de ameixas secas sem caroço picada; 1/2 xícara de água fervente; 03 xícaras de farinha de trigo; 04 e 1/2 colheres de chá de fermento; 1/2 colher de há de canela em pó; 2/3 de xícara de açúcar mascavo; 01 colher de sopa de casca de laranja ralada; 01 ovo; 1/4 de xícara de óleo; 1/4 de xícara de leite.
Modo de Preparo
Deixe as ameixas de molho na água fervente; Peneire a farinha, o fermento e a canela; Adicione o açúcar e a casca de laranja; À parte, bata o ovo, adicione o óleo, o leite e as ameixas com a água; Misture tudo com a farinha; Coloque em uma forma untada e asse até dourar.
Manesinho • • • • • • • •
Ingredientes
02 xícaras de açúcar; 05 bananas nanicas; 01 lata de leite condensado; a mesma medida de leite; 01 colher de sopa de amido de milho; 03 gemas; 03 claras; 06 colheres de sopa de açúcar.
Modo de Preparo
• Caramelize um refratário com as 2 xícaras de açúcar e reserve; • Leve ao fogo em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho até começar a ferver; • Deixe amornar; • Pique as bananas, em pedaços diagonais, com mais ou menos 1 cm de espessura; • Disponha no refratário, sobre o caramelo frio, arrumando-as lado a lado; • Despeje o creme sobre as bananas; • Bata as claras em neve e acrescente, aos poucos, as 6 colheres de açúcar;
• Faça uma camada sobre o creme de leite condensado; • Leve ao forno para dourar o merengue; • Sirva gelado.
Fricassê de Frango • • • • • • • • •
01 lata de creme de leite; 01 lata de milho verde; 01 copo de requeijão cremoso; 100 g de azeitona sem caroço; 02 peitos de frango desfiado; 200 g de mussarela fatiada; 100 g de batata palha; 01 xícara de água; 01 pitada de sal.
Ingredientes
Modo de Preparo
• Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água; • Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa; • Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima; • Leve ao forno até borbulhar; • Sirva com arroz branco.
Mousse Fácil de Limão • 01 lata de leite condensado; • 01 lata de creme de leite com soro; • 1/2 lata de suco de limão coado. • • • •
Ingredientes
Modo de Preparo
Misturar tudo em uma tigela com uma colher; Colocar em tacinhas; Decorar com raspas de limão; Levar para gelar.
Sanduíche de Forno • • • • • • • • • •
Manteiga para untar; 01 pacote de pão de forma; 01 copo de requeijão; 200 g de queijo prato; 200 g de queijo mussarela; 200 g de presunto; Meio copo de leite; Tomate em rodela (opcional); Orégano; Manjericão.
Ingredientes
Modo de Preparo
• Unte o refratário com manteiga, faça uma camada com pão de forma, cubra com requeijão; • Intercale camadas de queijo prato, presunto e uma de mussarela, mais uma camada de pão, requeijão, os queijos e o presunto, mais o tomate e os temperos, mais uma camada de pão; • Sobre esta última camada coloque queijo mussarela e orégano; • Jogue o leite nas laterais do sanduíche e leve ao forno até dourar (10 minutos).
Bobó de Frango • • • • • • • • • • •
Ingredientes
01 kg de peito de frango; 700 g de mandioca descascadas e cortadas; 01 vidro de leite de coco (200ml); 500 ml de creme de leite; 01 e 1/2 litros de água; 01 cebola grande picadinha; 03 dentes de alho amassados ou processados; pimenta vermelha (opcional); sal a gosto; salsinha picada; batata palha.
Modo de Preparo
• Cozinhe na panela de pressão, o peito de frango com os 2 tabletes de caldo de galinha por cerca de 20 minutos; • Retire o frango da panela e na água do cozimento, coloque a mandioca cortada e cozinhe também, por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias; • Desfie o frango e refogue no óleo, a cebola, o alho e a pimenta; • Retire as mandiocas da panela e reserve a água;
• Acrescente à agua, o leite de coco e o creme de leite e misture bem; • No liquidificador, coloque um pouco de mandioca e a mistura na água da panela e bata bem, até ficar um creme.; • Despeje na panela com o frango refogado, repita a operação até terminar a mandioca e a mistura na água; • Acenda o fogo e misture bem o frango com creme e acerte o sal e a salsinha picada; • Se quiser um sabor baiano ao prato, adicione uma ou duas colheres de azeite de dendê; • Coloque em um refratário e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.
Bolo de Caneca Ingredientes
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04 colheres de sopa de farinha de trigo 04 colheres de sopa de açúcar 04 colheres de sopa de achocolatado em pó 01 ovo 02 colheres de sopa de leite 02 colheres de sopa de óleo 0Chocolate granulado, confetes ou cereais em formato de estrelinhas para decorar
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01 colher de sopa de açúcar 01 colher de sopa de achocolatado em pó 01 colher de sopa de leite 01 colher de sobremesa rasa de manteiga
Modo de Preparo
• Em uma caneca de 300 ml que possa ir ao microondas, misture bem a farinha, o açúcar e o achocolatado; • Acrescente o ovo e misture bem com um garfo; • Por último, misture o leite e o óleo; • Leve ao microondas em potência alta por 3 minutos (veja dica abaixo);
• A partir da metade do tempo, quando a massa começar a subir, desligue o microondas, espere abaixar e ligue novamente; • Repita a operação até que a massa não abaixe mais: o bolo estará pronto.
Cobertura
• Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 30 segundos em potência alta; • Despeje a cobertura sobre o bolo na caneca; • Polvilhe com o confeito escolhido.
Pão de mandioquinha • • • • • • •
Ingredientes
01 kg de farinha de trigo 200 g mandioquinha cozida e amassada 30 g de sal 100 g de leite em pó 40 g de fermento biológico 400 ml de água morna 100 ml de óleo.
Modo de Preparo
• Em uma vasilha, misture a farinha, a mandioquinha, o sal e o leite em pó; • Despeje em uma superfície plana, faça um buraco no centro e coloque o fermento, o óleo e a água; • Misture delicadamente os ingredientes úmidos e vá agregando aos poucos a farinha do círculo; • Sove a massa até que fique homogênea e crie certa resistência ao tentar rasgá-la, formando um véu; • Essa receita passa por duas fermentações; • Primeiro, deixe a massa crescer até que dobre de tamanho; • Depois, fracione nos formatos de sua preferência: bolinhas de 50 gramas ou enrole como um rocambole e forme pães de forma com cerca de 200 gramas cada; • Deixe os pães moldados crescerem novamente até dobrar de tamanho. Bata um ovo inteiro e
pincele sobre os pães; • As bolinhas devem ser assadas por 15 minutos e o pão de forma, por 25 minutos, ambos a 160º C.
Receitas da Mam達e
Receitas da Lucinha