MAKE LIFE
DELICIOUS
TM
Ramadan Recipes 2016
MAKE LIFE
DELICIOUS
TM
When you cook, you make more than food, you have the desire to create a delicious experience. Chicken with the crispiest crust and most succulent, juiciest insides. A perfect sear on codfish with moist, flaky fillet under golden skin. Great taste that inspires possibilities and occasions inviting everyone to gather and enjoy the delicious. Come and experience how to make delicious happen with Electrolux.
ElectroluxArabia
ElectroluxArabia
Fattoush
Levantine bread salad Ingredients (8 servings) • 4 tsp ground sumac, soaked in 4 tsp warm water for 15minutes • 3 tbsp fresh lemon juice • 2 tbsp pomegranate molasses • 2 cloves of garlic, minced • 2 tsp apple vinegar • Half tsp dried mint • 1 cup fresh mint • Half cup extra virgin olive oil • 2 20cm pita breads, halved
• • • • • • • • •
Quarter cup extra-virgin olive oil 3 ripe medium tomatoes, chopped 450g Persian cucumbers 6 scallions, thinly sliced 1 small head of Romaine lettuce 2 cups flat-leaf parsley 2 cups purslane Ground sumac (optional) Salt
Preparation method 1. Toast the pita bread until golden brown and break into bite size pieces 2. Place pita in a bowl, coat with oil, salt to taste and set aside 3. Quarter cucumbers lengthwise, then thinly chop them; slice the lettuce into roughly 5cm strips 4. Mix tomatoes, cucumbers, scallions, lettuce, parsley, purslane and fresh mint in a medium bowl For the dressing: 1. In a small bowl, mix sumac with the soaking liquid, lemon juice, pomegranate molasses, garlic, vinegar and mint 2. Gradually add oil, whisking constantly, until well blended 3. Add salt, more lemon juice, molasses or vinegar to taste, if desired 4. Add 3/4 of the dressing to the salad and toss to coat; add more dressing as needed 5. Season to taste with salt 6. Add pita bread and toss once 7. Finish with ground sumac (optional)
Tabbouleh
Levantine dish with bulgur, tomatoes and onion Ingredients (4 servings) • 25g bulgur wheat • 2 large, ripe vine tomatoes • Large bunch fresh flatleaf parsley finely chopped • Small bunch fresh mint finely chopped • 1 small red onion, finely chopped • 2 tbsp lemon juice • 2 tbsp extra virgin olive oil • Salt Preparation method 1. Place the bulgur in a small bowl and cover with 50ml of boiling water. Stir, and set aside for 20 minutes or until the bulgur has absorbed all the water 2. Cut the green stalks off and score the base of tomatoes 3. Cover the tomatoes with boiling water, set aside for 30 seconds then drain and cool 4. Peel, quarter and dice the tomatoes, discarding the seeds 5. Combine parsley, mint and onion with the tomatoes and set aside 6. Fluff the bulgur with a fork until the grains have separated and add to the tomato mixture 7. Drizzle lemon juice over the dish, season to taste with olive oil and salt, mix well 8. Serve on individual plates, alongside grilled flatbread
Falafel
Fried patties made with ground chickpeas Ingredients (30 to 34 falafels) • 2 cups dry chickpeas
• 1 tsp coriander, ground
• 1 small onion, chopped
• Pinch of black pepper
• Quarter cup fresh parsley, chopped
• Pinch of cayenne pepper
• 4 cloves of garlic
• Pinch of ground cardamom
• 1.5 tbsp flour
• Vegetable oil (grapeseed, canola or peanut oil, if preferred)
• 1.75 tsp salt • 2 tsp cumin
Preparation method 1. Cover the chickpeas in about 7.5cm of water, soak overnight, drain and rinse 2. In a food processor, pulse chickpeas with onion, garlic, parsley, flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne pepper and cardamom. Be sure not to over-process the desired consistency is a paste-like, rough, coarse meal 3. Pour the mixture into a bowl stir with a fork, removing any large chunks 4. Cover the bowl with plastic wrap and chill for 1 to 2 hours 5. Fill a skillet with 4cm of oil and bring to medium heat 6. Mould the mixture into round patties using wet hands (approximately 2 tbsp per patty) 7. Fry patties until golden brown 8. Remove from the oil using a slotted spoon and serve
Kibbeh
Bulgur & ground lamb with yoghurt & cucumber sauce Ingredients (20 pieces) • 1.5 cups plain non-fat Greek yoghurt
• Half tsp allspice, ground
• 1 cup cucumber, shredded and seeded
• Half tsp cinnamon, ground
• 1 tsp cumin, ground
• Quarter tsp red pepper, ground
• Half tsp garlic, minced
• 1 tbsp olive oil
• Quarter cup bulgur, uncooked
• Black pepper
• 450g lean (20% fat) lamb, ground
• Salt
• Quarter cup shallots, minced • Quarter cup fresh parsley, minced Preparation method 1. Soak bulgur in 2 cups of water and let stand for 30 minutes; drain through a fine sieve, pressing out any excess liquid 2. In a food processor, pulse bulgur with lamb, shallots, parsley, half the cumin, allspice, cinnamon and red pepper then cover and chill for 30 minutes 3. Mould the mixture into 20 oval-shaped balls 4. Fill a skillet with oil and bring to medium heat 5. Cook the mixture for approximately 12 minutes, until evenly brown For the sauce 1. Combine yoghurt, cucumber, remaining cumin, garlic, pinch of salt and black pepper 2. Chill until ready to serve
Samak Koufta
Savoury fish cakes Ingredients (8 servings) • 650g hammour (or mackerel if preferred), chopped
• 2 onions, chopped and browned in a little oil
• Half cup fresh parsley, chopped
• 1 tsp turmeric
• 3 eggs, beaten • 1 cup breadcrumbs • Additional breadcrumbs for coating • 6 cloves garlic • 3 tbsp lemon juice
• 1 tsp vinegar • 2 tsp bezar • 1 tsp baking powder • Pinch of cumin • Corn oil • Salt
Preparation method 1. Combine fish, parsley, onion, eggs, vinegar, cumin, bezar, turmeric, breadcrumbs and salt (to taste) 2. Crush garlic with lemon juice until a paste is formed, add to fish mixture and mix well 3. Mould the mixture into small patties approximately 7.5cm across and roll in the additional breadcrumbs 4. Deep fry the patties until golden brown
Samkeh Harra
Arabic spicy hot fish Ingredients (10 servings) • 3kg fresh whole red snapper or hammour (or fillets if preferred)
• 3 tbsp salt
• 100ml olive oil
• 2 tbsp cayenne pepper/hot chili powder
• 500ml freshly squeezed lemon juice • 10 cloves of garlic
• 10g fresh coriander (or to taste) • 75g pine nuts
• 400g tahini paste • 750ml water
Preparation method 1. Grease a cooking tray with a tiny sprinkle of olive oil 2. Score the fish and lay on the baking tray 3. Rub a tablespoon of olive oil onto the skin and sprinkle a few drops of lemon juice over it 4. Bake at 150°C for 20-25 minutes For the sauce 1. Mince the cloves of garlic and mix with the remaining lemon juice 2. Mix the tahini paste with the water, salt, coriander and cayenne pepper and add to the garlic and lemon juice. The sauce should have a liquid consistency. If the sauce looks too thick, add a cup or 2 of water 3. Pour the sauce on top of the fish and bake for a further 10 minutes 4. Sprinkle with pine nuts and fresh coriander to serve
Chicken Machboos
Bezar spiced chicken & rice Ingredients (10 servings) • 2.5kg chicken, cubed (or 3 whole chickens, cut into pieces)
• 1 whole dried lemon, halved
• 5g bezar spices
• 1g cardamom
• 115ml corn oil • 2l chicken stock • 550g fresh tomatoes, chopped • 3 cloves of garlic
• 3 sticks of cinnamon • 550g onion, sliced • 1kg Basmati rice • 50g fresh coriander, chopped
• 100g tomato paste Preparation method 1. Sauté the onion, tomato and garlic in corn oil in a large pot 2. Add the chicken pieces and sauté for 5 minutes 3. Add the bezar spices, cinnamon sticks, dried lemon and leave to marinate for 5 minutes 4. Add the chicken stock and tomato paste to the mixture and incorporate the rice 5. Bring water to the boil and pour it over the chicken 6. Cover the pot, lower the heat and leave for 30 minutes 7. Serve with yoghurt and garnish with chopped coriander
Loubieh Bil Lahm
Arabic lamb & green bean stew Ingredients (10 servings) • 2.5kg green beans (fresh or frozen)
• 1.5g cinnamon powder
• 1.5kg lamb shoulder, cubed
• 1l tomato sauce
• 500g onions, sliced
• 100g tomato paste
• 35g garlic
• 2.5l vegetable stock
• 100ml corn oil • Salt to taste • 1.5g Arabic sweet pepper
Preparation method 1. Sauté the onion, lamb and garlic 2. Add the vegetable stock, tomato sauce and paste 3. Add the Arabic sweet pepper, cinnamon powder and salt to taste 4. Bring to a boil 5. Cover and turn the heat down, simmer for 1 to 2 hours 6. Add the green beans, cover and simmer one hour 7. Serve with vermicelli rice
Chebab
Emirati pancake Ingredients (10 servings) • 1kg flour
• 1g baking powder
• 3 eggs
• 1l warm water
• 50ml corn oil
• Pinch of saffron
• 100g sugar • 120g milk powder • 2g yeast (add a little water)
Preparation method 1. Incorporate all the ingredients together in a bowl and whisk 2. The mixture should have a watery consistency. Add a further 120ml of water if the mixture looks too thick 3. Cover the mixture with cling film, cover with a tea towel and leave for 45 minutes 4. To cook, heat a frying pan on medium heat and pour a ladle of the mixture into the pan 5. When air bubbles can be seen in the pancake, flip it over and cook until golden brown 6. Serve with dates, honey or date syrup
Meghli
Floured & spiced rice pudding Ingredients (8 servings) • 125g organic rice flour • 150g organic unrefined sugar, powdered • 1 tbsp caraway, ground • 1 tbsp cinnamon, ground • 1 tbsp anise seeds, ground • 8 tsp unsweetened coconut, shredded
• 100g almonds, peeled and soaked in cold water • 100g pistachios, peeled and soaked in cold water • 50g pine nuts, peeled and soaked in cold water
• 100g walnuts, peeled and soaked in cold water
Preparation method 1. In a large saucepan, combine flour, sugar, caraway, cinnamon and anise 2. Add cold water and mix well 3. Cook the mixture on low heat for 20 minutes, stirring constantly 4. Remove from heat, pour into individual cups and let cool 5. Serve with a topping of coconut, walnuts, almonds, pistachios and pine nuts
Kofta Wraps
Spiced balls of meat Ingredients (10 servings) • 450g beef, minced • Half an onion, finely chopped • Quarter cup onion, fried • One third cup of fresh coriander, finely chopped • 1.5 tsp ginger and garlic paste • 1 tsp green chilli, ground or to taste • 1.5 tsp ground coriander • Half tsp paprika • Half tsp cayenne pepper • 1 egg, lightly beaten • 2 tsp Worcestshire sauce • 1 tbsp ghee
• Quarter tsp black pepper powder • 1 tsp garam masala • 1 slice of bread, crusts removed, softened in water, squeezed and crumbled • Salt to taste • Steak and chops spice (optional) • Tortillas • Pomegranate molasses • Salad leaves • Sumac • Labneh
Preparation method 1. Mix all the ingredients except for the tortillas, salad leaves, sumac, labneh and pomegranate molasses, refrigerate for a few hours 2. Roll the refrigerated kofta mixture into small balls and grill or fry until done 3. Serve wrapped in a tortilla with the remaining ingredients My #SecretIngredient is Pomegranate Fathima (Table for Five Dubai)
Shrimp Biryani Spiced rice dish
Ingredients (4 servings) • 4 cups basmati rice • 500g shrimps, cleaned and shelled • 2 onions, thinly sliced • 2 tomatoes, thinly sliced • 1 cup yoghurt • 2 tbsp all purpose cream • Half tbsp garlic, minced • 1 tsp ginger, grated • 1 tsp tomato paste • 3 chillis • 1 tbsp oil Preparation Method: Prepare the Rice 1. Soak the rice in warm water for 20 minutes and drain 2. In a large saucepan, boil 2 litres of water with 1 tbsp of salt, cardamom and cinnamon 3. Add the rice and cook until rice is nearly done then strain 4. Brush a pot with ghee, and add half of the rice, layer the sauce on top and finish with the remaining rice 5. Drizzle ghee, the saffron and remaining coriander on top, cover the pot with aluminum foil and cook the pot on medium heat for ten minutes, followed by 20 minutes on low heat 6. Serve with a garnish of toasted onions, nuts, raisins and a side of fresh salad
• • • • • • • •
1 tbsp ghee 1.5 tbsp National biryani spice mix 2 cinnamon sticks Cardamom Peppercorn Cloves Bay leaf 1 thread of saffron, soaked in half tsp of rose water • Half cup fresh coriander, chopped
For the sauce: 1. Heat oil in a wok, bring to heat and sauté the onions until light brown 2. Add the chillis, garlic and tomatoes then sauté for 5 minutes before adding the tomato paste and salt 3. Add spices, cardamom, cloves, cinnamon, peppercorns, yoghurt, cream and half the coriander. Mix until the tomato becomes soft and almost like a paste 4. Add shrimps, cover for 5 minutes and set aside
My #SecretIngredient is Cream and chillis Leng Cabais
Oven baked meatballs with lamb and beef
Ingredients (5 servings) • 350g lamb, minced (from the leg) • 150g beef, minced (fillet) • 1 egg • 40g breadcrumbs (or 60g bread soaked in water) • 1 white onion, grated and strained • 1 tsp paprika • 1 tsp cumin • 3 tsp apple cider vinegar
• • • • • • •
1.5 tbsp extra virgin olive oil 3 tbsp minced fresh sage 200g Greek yoghurt, strained 2 tbsp fresh thyme, minced 1 tbsp fresh rosemary, minced 10ml fresh orange juice Salt and pepper to taste
Preparation Method:
For the sauce:
1. Add all the ingredients except for the yoghurt, thyme, rosemary and orange juice to a mixing bowl and hand mix well for 10 minutes.
1. Add the remaining ingredients to another bowl and combine well with a whisk
2. Preheat oven to 180°C 3. Cover the bowl and place in the fridge for 20 minutes 4. Take the meat mixture out of the fridge, shape into balls and place on a pan lined with baking paper 5. Bake the meatballs for 15 to 20 minutes 6. Serve the meatballs on top of the sauce
2. Cover and place in the fridge until ready to serve My #SecretIngredient is Fresh sage, Greek extra virgin olive oil and authentic Greek yoghurt Chef Kostas Magoulas
كرات لحم
البقر والخروف المشوية بالفرن المكونات ( 5حصص)
• • 350غ من لحم ساق الخروف المفروم • • 150غ من فيليه اللحم البقري • •بيضة واحدة
• •ملعقة ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز
• • 3مالعق كبيرة من القصعين الطازج المفروم
• • 200غ من اللبن اليوناني المصفى
• • 40غ من فتات الخبز أو 60غ من الخبز المنقوع في الماء
• •ملعقتان من الزعتر الطازج المفروم
• •ملعقة صغيرة من البابريكا
• • 10مل من عصير البرتقال الطازج
• •بصلة بيضاء مفرومة ومصفاة • •ملعقة صغيرة من الكمون
• • 3مالعق صغيرة من خل التفاح
طريقة التحضير
1.1نمزج كل المكونات ما عدا اللبن والزعتر واكليل الجبل وعصير البرتقال في وعاء ونخلط بأيدينا لمدة 10دقائق. 2.2نسخن الفرن على درجة 180س.
ونبرد لمدة 20دقيقة. 3.3نغطي الوعاء ّ
4.4بعد التبريد ،نشكل المزيج على شكل كرات ونضعها في محضر بالورق الخاص بالشوي في الفرن. وعاء فرن ّ 5.5نضع كرات اللحم في الفرن لمدة 15أو 20دقيقة. 6.6نقدم كرات اللحم فوق الصلصة.
• •ملعقة من اكليل الجبل الطازج المفروم • •الملح والفلفل حسب الرغبة
تحضير الصلصة ً جيدا 1.1نضيف بقية المكونات الى الوعاء ونمزج الخفاق. بواسطة ّ ونبرده حتى نجهز للتقديم. 2.2نغطي الوعاء ّ
#المكون_السري هو القصعين الطازج ،زيت الزيتون اليوناني البكر الممتاز ،اللبن اليوناني الشيف كوستاس ماغوالس
برياني القريدس
طبق األرز الحار
المكونات ( 4حصص) • • 4أكواب من األرز البسمتي والمفرغ • • 500غ من القريدس المنظف ّ ً ناعما • •بصلتان مقطعتان ً ناعما • • 2طماطم مقطعة • •كوب من اللبن • •ملعقتان كبيرتان من الكريمة • •نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم • •ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور • •ملعقة صغيرة من مسحوق الطماطم • • 3فلفل حار • •ملعقة كبيرة من الزيت طريقة التحضير تحضير األرز
نصفيه. ثم ّ 1.1ننقع األرز في الماء الدافئة لمدة 20دقيقة ّ
2.2في قدر كبير ،نغلي 2ليتر من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح والهال والقرفة.
نصفيه. 3.3نضيف األرز ونتركه على النار حتى يقترب من االستواء ثم ّ
• • • • • • • • •
•ملعقة كبيرة من السمن البلدي •ملعقة ونصف من بهارات البرياني المشكلة •عودان من القرفة •هال •حب الفلفل •قرنفل •ورق الغار •حفنة من الزعفران منقوعة مع نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد •نصف كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة
الصلصة
نسخن الزيت في المقالة ثم نقلي البصل حتى يصبح لونه ً 1.1 بنيا ّ ً فاتحا.
2.2نضيف الفلفل الحار والثوم والطماطم ونقلي لمدة 5دقائق ثم نضيف مسحوق الطماطم والملح.
ً قدرا بالسمن البلدي ثم نضيف نصف األرز والصلصة فوقه 4.4ندهن ثم الكمية المتبقية من األرز.
3.3نضيف البهارات والهال والقرنفل وحبوب الفلفل واللبن والكريمة نحرك المزيج حتى تصبح الطماطم طرية ونصف كمية الكزبرةّ . وشبه سائلة.
المحمص والمكسرات والزبيب وطبق نقدم هذا الطبق مع البصل ّ 6.6 ّ جانبي من السلطة الطازجة.
#المكون_السري هو الكريمة ،الفلفل الحار
5.5نضيف القليل من السمن والزعفران والكزبرة المتبقية على الوجه ثم نغطي القدر باأللمنيوم ونضعه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نار خفيفة لمدة 20دقيقة.
ً جانبا. 4.4نضيف القريدس ونغطي المقالة لمدة 5دقائق ثم نضعها
لينغ كابايس
لفائف الكفتة
المبهرة كرات اللحمة ّ المكونات ( 10حصص) • • 450غ من اللحمة المفرومة ّ ً ناعما مقطعة • •نصف بصلة • •ربع كوب من البصل المقلي ً ناعما • • 1/3كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة • •ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الزنجبيل والثوم • •ملعقة صغيرة من الفلفل األخضر المطحون • •ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة المطحونة • •نصف ملعقة صغيرة من البابريكا • •نصف ملعقة صغيرة من الفلفل األحمر • •بيضة واحدة مخفوقة • •ملعقتان صغيرتان من صلصة الوورسيسترشاير • •ملعقة كبيرة من السمن البلدي
• • • • • • • • • •
•ربع ملعقة صغيرة من الفلفل األسود •ملعقة صغيرة من بهارات الماساال •قطعة من الخبز بدون حروف ،منقوعة في الماء ومعصورة ً جيدا ومفتتة •ملح حسب الرغبة •بهارات الستيك (اختياري) •التورتيلال •دبس الرمان •أوراق السلطة •سماق •لبنة
طريقة التحضير
نبرد المزيج لساعات قليلة. 1.1نمزج كل المكونات ما عدا التورتيلال وأوراق السلطة والسماق واللبنة ودبس الرمانّ .
2.2نشكل مكونات مزيج الكفتة على شكل كرات صغيرة ونشويها أو نقليها حتى االستواء. نقدمها في التورتيلال مع بقية المكونات. ّ 3.3 #المكون_السري هو الرمان
فاطمة ()Table for Five Dubai
مغلي
حلوي بودينغ األرز مع البهارات والدقيق المكونات ( 8حصص)
• • 125غ من دقيق األرز العضوي
• • 150غ من السكر الناعم غير المكرر
• • 8مالعق صغيرة من جوز الهند المبشور غير المحلى
• • 100غ من جوز البندق المبروش والمنقوع في الماء
• •ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة
• • 100غ من اللوز المبروش والمنقوع في الماء
• •ملعقة كبيرة من بذور اليانسون المطحونة
• • 50غ من الصنوبر المبروش والمنقوع في الماء
• •ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
• • 100غ من الفستق الحلبي المبروش والمنقوع في الماء
طريقة التحضير:
1.1في قدر ،نمزج الدقيق والسكر والكراوية والقرفة واليانسون. ً جيدا. 2.2نضيف الماء الباردة ونحرك
3.3نضع المزيج على نار خفيفة لمدة 20دقيقة ونحرك باستمرار. 4.4نطفئ النار ونوزع المزيج على أكواب ونتركه ليبرد.
5.5نقدم المغلي مع جوز الهند والبندق واللوز والفستق الحلبي والصنوبر.
ِجباب
خبز إماراتي المكونات (تكفي 10أفراد)
• • 1كيلوجرام دقيق • • 3بيضات
• • 50مل زيت ذرة • • 100جرام سكر
• • 120حليب بودرة
• • 2جرام خميرة (تُ ضاف كمية قليلة من الماء) • • 1جرام بيكينغ بودر • •لتر ماء دافئ • •رشة زعفران
طريقة التحضير
1.1تُ وضع جميع المكونات في إناء وتُ خفق
ً غليظا للغاية 2.2يجب أن يكون الخليط ذا قوام متجانسُ .يضاف 120مل ماء إذا كان الخليط ويترك لمدة 45دقيقة ُ 3.3يغطى الخليط بنايلون تغليف ،ثم ُيغطى بفوطة مائدة ُ
سخن مقالة على درجة حرارة متوسطة وتُ صب مغرفة من الخليط في المقالة 4.4للطهي ،تُ َّ
5.5عندما تظهر فقاقيع الهواء في قطعة الخبز ،تُ قلب على الجانب اآلخر وتُ طهى حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي
قدم مع التمر أو العسل أو دبس التمر 6.6تُ ّ
لوبيا باللحم
يخنة لحم الضأن والفاصوليا الخضراء العربية المكونات (تكفي 10أفراد)
• • 2.5كيلوجرام فاصوليا خضراء (طازجة أو ُمجمدة)
• • 1.5كيلوجرام كتف لحم الضأن مقطعة إلى مكعبات • • 550جرام بصل ُمقطع شرائح • • 35جرام ثوم
• • 100مل زيت ذرة • •ملح
• • 1.5جرام فلفل عربي حلو • • 1.5جرام قرفة مطحونة • • 1لتر صلصة طماطم
• • 100جرام معجون طماطم • • 2.5لتر مرقة خضراوات
طريقة التحضير:
حمر البصل مع اللحم والثوم ُ 1.1ي ّ
2.2تضاف مرقة الخضراوات وصلصة ومعجون الطماطم ُ 3.3يضاف الفلفل الحلو والقرفة المطحونة والملح
ُ 4.4يغلى الخليط على النار ويترك على نار هادئة لمدة 2-1ساعة ُ 5.5يغطى الخليط ُ
ويترك على النار لمدة ساعة أخرى ويغطى الخليط ُ 6.6تضاف الفاصوليا الخضراء ُ ُ 7.7يقدم مع األرز بالشعيرية
مجبوس الدجاج
الدجاج واألرز المتبل بالبزار المكونات (تكفي 10أفراد)
• • 100جرام معجون طماطم
• • 2.5كيلوجرام دجاجُ ،مقطع إلى مكعبات (أو 3دجاجات كاملة ُمقطعة إلى أجزاء)
• •ليمونة واحدة مجففة (لومي) مقطوعة نصفين
• • 115مل زيت ذرة
• • 1جرام هيل
• • 550جرام طماطم طازجة ُمقطعة إلى أجزاء صغيرة
• • 1كيلوجرام أرز بسمتي
• • 5جرام بزار (توابل خليجية) • • 2لتر مرقة دجاج • • 3فصوص ثوم
• • 3أعواد قرفة
• • 550جرام بصل ُمقطع شرائح • • 50جرام كزبرة طازجة مفرومة
طريقة التحضير
ُ 1.1يقلى البصل والطماطم والثوم في زيت الذرة
2.2تُ ضاف قطع الدجاج إلى الخليط وتُ قلى لمدة 5دقائق
3.3تُ ضاف بهارات البزار وأعواد القرفة والليمون المجففُ .يترك الخليط للتتبيل لمدة 5دقائق. 4.4تُ ضاف مرقة الدجاج ومعجون الطماطم إلى الخليط ثم ُيضاف األرز ويصب فوق الدجاج ُ 5.5يغلى الماء ُ ويترك على النار لمدة ُ 6.6يغطى اإلناء وتُ خفض الحرارة ُ 30دقيقة وي ّزين بالبقدونس المفروم قدم مع الروب ُ ُ 7.7ي َّ
سمكة حارة
سمكة حارة عربية المكونات (تكفي 10أفراد)
• • 750مل ماء
• •سمكة حمراء أو هامور طازجة كاملة بوزن 3كيلوجرامات (أو فيليه حسب الرغبة)
• • 3مالعق ملح
• • 500مل عصير ليمون طازج
• •ملعقتان صغيرتان فلفل حريف/مسحوق فلفل حار
• • 100مل زيت زيتون • • 10فصوص ثوم • • 400جرام طحينة
• • 10جرام كزبرة طازجة (أو حسب الذوق)
• • 75جرام صنوبر
طريقة التحضير
1.1تُ دهن صينية الطهي ببعض قطرات زيت الزيتون
2.2يتم عمل قطع في السمكة ووضعها في صينية الفرن
وينثر عليها بعض قطرات عصير الليمون. فرك جلد السمكة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ُ ُ 3.3ي َ 4.4توضع السمكة في الفرن على درجة حرارة 150درجة مئوية لمدة 25-20دقيقة لتحضير الصلصة:
ويخلط بباقي عصير الليمون ُ 1.1يفرم الثوم ُ ويضاف إليها الثوم وعصير الليمون .يجب أن تكون الصلصة ذات قوام 2.2تُ خلط الطحينة بالماء والملح والكزبرة والفلفل الحار ُ ً غليظا للغاية ،فيمكن إضافة كوب أو كوبين من الماء متجانس .إذا كان القوام
3.3تُ صب الصلصة فوق السمكة وتوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10دقائق ُ 4.4ينثر فوقها الصنوبر والكزبرة الطازجة قبل التقديم
كفتة السمك
أقراص السمك الشهية المكونات ( 8حصص)
• • 650غ من سمك الهامور المقطع (أو سمك األسقمري) • •نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
• • 3بيضات مخفوقة
• •كوب من فتات الخبز
• •ملعقة صغيرة من الخل
• •ملعقة صغيرة من الكركم
• •ملعقتان صغيرتان من بهارات البيزار
• • ملعقة صغيرة من مسحوق التخمير
• •فتات خبز اضافي للكسوة
• •رشة كمون
• • 3مالعق صغيرة من عصير الليمون
• •ملح
• • 6فصوص من الثوم
• •بصلتان مقطعتان ومقليتان بالزيت حتى يصبح لونها ً بنيا
• •زيت الذرة
طريقة التحضير:
1.1نمزج السمك مع البقدونس والبصل والبيض والخل والكمون وبهارات البيزار والكركم وفتات الخبز والملح حسب الرغبة. ً جيدا. 2.2ندق الثوم مع العصير الليمون حتى يهرس ثم نضيفه فوق مزيج السمك ونخلط 3.3نشكل المزيج على شكل أقراص صغيرة ( 7.5سم) ثم نكسيهم بفتات الخبز. 4.4نقلي األقراص حتى تصبح بنية وذهبية اللون.
كبة
برغل وبصل ولحمة مفرومة مع صلصة اللبن والخيار المكونات ( 20قطعة)
• • 1.5كوب من اللبن اليوناني الخالي من الدسم
• •كوب من الخيار المبروش
• •ملعقة صغيرة من الكمون
• •ربع كوب من البصل الصغير المفروم • •ربع كوب من البقدونس المفروم
• •نصف معلقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة
• •نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• •نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة
• • 1/8ملعقة صغيرة من البهار األسود
• •ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• • 450غ من اللحم البقري المفروم ( 20%دهن)
• •ملح
• • 1/8ملعقة صغيرة من الملح
• •ربع كوب من البرغل غير المطبوخ
• •ربع ملعقة صغيرة من الفلفل األحمر المطحون
• •بهار أسود
طريقة التحضير:
ً جيدا حتى نتخلص من كل الماء. 1.1نضع البرغل في كوبين من الماء ونتركه لينتقع لمدة 30دقيقة ثم نصفيه
2.2نطحن البرغل مع اللحم البقري والبصل الصغير والبقدونس ونصف كمية الكمون والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل األحمر في خالط الطعام الكهربائي ثم نضعه في البراد لمدة 30دقيقة.
ّ 3.3 نشكل المزيج بأيدينا على شكل 20قرص بيضوي.
4.4نضع الزيت في مقالة ونسخنه على حرارة متوسطة.
5.5نقلي األقراص لمدة 12دقيقة حتي يصبح لونها ً بنيا. الصلصة:
1.1نخلط الخيار مع اللبن والكمون المتبقي والثوم ورشة ملح وبهار أسود.
نبرد الصلصة حتى يجهز الطبق. ّ 2.2
فالفل
فطائر الحمص المطحون المقلية المكونات ( 34-30قرص فالفل)
• •كوبان من حبوب الحمص الناشفة
• •ملعقتان صغيرتان من الكمون
• •ربع كوب بقدونس مفروم
• •رشة بهار أسود
• • 1.5ملعقة كبيرة من الطحين
• •رشة هال مطحون
• •بصلة صغيرة مقطعة • • 4فصوص من الثوم
• • 1.75ملعقة صغيرة من الملح
• •ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة • •رشة فلفل أحمر حار
• •زيت نباتي (بذور العنب أو الكانوال أو الفول السوداني)
طريقة التحضير:
ً صباحا. ليل ثم نصفيه ونغسله 1.1نغطي الحمص في حوالي 7.5سم من الماء و نتركه لينتقع ً
2.2نطحن الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والطحين والملح والكمون والكزبرة والبهار األسود والفلفل األحمر والهال خلط الطعام الكهربائي .يجب التنبه من عدم الطحن الزائد حتى نحافظ على مزيج متماسك. في ّ ً جيدا وازالة أي قطع كبيرة متبقية. 3.3نضع المزيج في وعاء ونستخدم الشوكة لتحريكه 4.4نغطي الوعاء بغطاء بالستيكي ونضعه في البراد لمدة ساعة أو ساعتين.
5.5نضع 4سم من الزيت في مقالة ونسخنه على حرارة متوسطة.
ّ 6.6 نشكل المزيج بأيدينا المبللة على شكل أقراص مستديرة (مقدار معلقتين صغيرتين لكل قرص).
7.7نقلي األقراص حتى تصبح بنية وذهبية اللون.
مخرمة لرفع األقراص من المقالة. 8.8نستخدم ملعقة كبيرة ّ
تبولة
طبق شرق أوسطي مع البرغل والطماطم والبصل المكونات ( 4حصص) • • 25غ من البرغل
• • 2طماطم الكرمة كبيرة الحجم وناضجة
ً ناعما • • ربطة كبيرة من البقدونس المفروم • •ربطة صغيرة من النعنع الطازج المفروم ناعماً ً ناعما • •بصلة صغيرة حمراء تفرم • •ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• •ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز • •ملح
طريقة التحضير: ً جانبا لمدة 20دقيقة حتى يمتص الماء. نحركه ونضعه 1.1نضع البرغل في وعاء صغير مع 50مل من الماء المغليةّ . 2.2نزيل العروق الخضراء عن الطماطم. ً ونبردها. جانبا لمدة 30ثانية ثم نصفيها 3.3نضيف الماء المغلية فوق الطماطم ونتركها ّ 4.4نقشر ونقطع الطماطم الى مربعات صغيرة. ً جانبا. 5.5نمزج البقدوس والنعنع والبصل مع الطماطم ونضع المزيج 6.6نستخدم الشوكة لتحريك وفصل حبيبات البرغل عن بعضها ثم نضيفها فوق مزيج الطماطم. ً جيدا. 7.7نضيف عصير الليمون فوق المزيج مع زيت الزيتون والملح حسب الرغبة ونخلط نقدمه على أطباق منفردة مع الخبر المحمص. ّ 8.8
فتوش
سلطة شرق أوسطية مع الخبز المكونات ( 8حصص) • • 4مالعق صغيرة من السماق المطحون مذوبة مع 4 مالعق صغيرة من الماء الدافئة لمدة 15دقيقة. • • 3مالعق كبيرة من عصير الليمون الطازج • •ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان • •فصان من الثوم المفروم • •معلقتان صغيرتان من خل التفاح األبيض • •نصف ملعقة صغيرة من النعنع اليابس • •كوب من النعنع الطازج • •نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز • •رغيفان من خبز البيتا ( 20سم) مقسومان نصفين
• • • • • • • • •
•ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز • 3طماطم متوسطة الحجم ،ناضجة ومقطعة • 450غ من الخيار ً رفيعا • 6بصالت خضراء مقطعة • 1خس افرنجي •كوبان من أوراق البقدونس •كوبان من البقلة •سماق مطحون (اختياري) •ملح
طريقة التحضير: ً نحمص خبز البيتا حتى يصبح ً صغيرا. بنيا وذهبي اللون ثم نكسره ّ 1.1 ً جانبا. 2.2نضع خبز البيتا في وعاء ونغطيه بالزيت والملح حسب الرغبة ،ثم نتركه ّ ّ 3.3 نقطع الخس االفرنجي الى شرحات صغيرة. نقطع الخيار بالطول الى أرباع ،ثم الى قطع صغيرة؛ ثم 4.4نمزج الطماطم مع الخيار والبصل األخضر والبقدونس والبقلة والنعنع األخضر في وعاء متوسط الحجم . الصلصة: 1.1نمزج السماق مع عصير الليمون ودبس الرمان والثوم والخل والنعنع في وعاء صغير ً ً جيدا مع المزيج تدريجيا ونخلطه 2.2نضيف الزيت 3.3نضيف الملح والمزيد من عصير الليمون ودبس الرمان والخل حسب الرغبة. ً جيدا؛ يمكن اضافة المزيد من الصلصة اذا لزم األمر. ونحركها 4.4نضيف 3/4من الصلصة فوق السلطة ّ 5.5نضيف الملح حسب الرغبة. ً جيدا. 6.6نضيف خبز البيتا ونخلط 7.7نضيف السماق المطحون حسب الرغبة.
إجعلوا حياتكم
شهية
TM
عند إعدادكم لوجبة الطعام ،تسعون لمعايشة تجربة طهي متكاملة مبدعة وشهية.
الدجاج المقرمش بعصائره الغنية ،سمك القد المحمص مع الفيليه الذهبي اللون؛ طعم مثالي يشجع الجميع لاللتقاء والتلذذ بأطيب الوجبات في كل المناسبات. اكتشفوا أطيب األطباق وأشهاها مع الكترولوكس!
ElectroluxArabia
ElectroluxArabia
إجعلوا حياتكم
شهية
TM
الوصفات الرمضانية 2016