RECEITAS DE NADAL
As receitas dos avós
NADAL EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 1
RECEITAS DE NADAL
LIMIAR. Presentamos o noso segundo libro de receitas tradicionais dedicado ao tempo de Nadal. Moitas receitas das que presentamos son propias de todo o ano, especialmente en tempo de inverno e de frío. Consideramos que é interesante presentalas para que non sexan esquecidas. O noso agradecemento a todas aquelas familias que fixeron, co seu esforzo e colaboración, que estes libros poideran ser posibles.
UNHA AGARIMOSA APERTA!
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 2
RECEITAS DE NADAL
Receitas de Nadal
ÍNDICE 1.- Croquetas de champiñóns 2.- Ovos agachados 3.- Ovos recheos de Nadal 4.- Lombo de pescada con gambas e maeixas 5.- Espetada de vieiras 6.- Peixe sapo ao cava 7.- Ollomol de Nadal 8.- Pasteis da Raíña Dona Urraca 9.- Congrio en salsa verde 10.- Salpicón de mariscos 11.- Pavo recheo 12.- Lacón con grelos 13.- Vieiras ao forno con xamón 14.- Caldo galego 15.- Cocido galego 16.- Pastel de pavo con corazón de pataca 17.- Cabrito de Pascua 18.- Carne ao caldeiro
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 3
RECEITAS DE NADAL 19.- Roscóns individuais para Reis 20.- Pudin de Nadal de xeado e mazás 21.- Bica branca de Laza 22.- Panettone con pasas 23.- Biscoitos de Nadal 24.- Roscón 25.- Roscón de Reis 26.- Galletas de Corinto 27.- Rosquillas da avoa 28.- Rosquillas de anís 29.- Peros ao viño 30.- Biscoito de laranxa 31.- Galletas de especias 32.- Flan de castañas 33.- Tarta de mousse de chocolate 34.- Orellas 35.- Filloas 36.- Tarta de Santiago
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 4
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 5
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 6
RECEITAS DE NADAL Yago Dorgambide Dios 6ºA Ed. Infantil
OVOS RECHEOS DE NADAL
INGREDIENTES: 1 peza trufas 1/2 litro leite 1 pelisco pimenta, 1 pelisco sal 1 pelisco noz moscada 300 gramos herbillas 100 gramos manteiga 50 gramos fariña 75 gramos foie-gras 600 gramos espinacas 7 ovos PREPARACIÓN: Cócense as espinacas en auga e sal durante dez minutos, refréscanse e escúrrense ben. Cócense as herbillas en auga a ferver e, cando estean moi tenras, escúrrense e pásanse polo colador para facer un puré. Faise unha bechamel coa fariña, o leite e cincuenta gramos de manteiga, sazónase con sal, pementa e noz moscada e se incorpora ao puré de herbillas e unha xema de ovo, mistúrase todo. Cócense os huevos e se descascarillan; pártense pola metade ao longo e sácanse as xemas. Mézclanse éstas co foie-gras, machacando no morteiro para facer unha pasta fina. Sazónase de sal e se rechenan as claras, poñendo o recheo un pouco abombado. Refóganse as espinacas co resto da manteiga, se colocan enriba dos ovos e se meten no forno uns minutos para quentalos. Cando estean quentes cúbrense coa salsa e se espolvorean coa trufa picada
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 7
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 8
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 9
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 10
RECEITAS DE NADAL Víctor Manuel Ribeiro Comesaña 5ºA
OLLOMOL DE NADAL INGREDIENTES: .- 4 OLLOMOLES .- 1 LATA DE TOMATE, NATURAL EN ANACOS .- 1 COPE DE VIÑO BRANCO .- O ZUME DE DOUS LIMÓNS .- 1 FOLLA DE LOUREIRO .- 3 CULLERADAS DE PAN RELADO .- SAL .- ALLO .- PEREXIL .- 5 CULLERADAS DE ACEITE DE OLIVA .- PIMENTA BRANCA .-1 PASTILLA DE CALDO DE PEIXE
MODO DE FACELO: PASO 1.- Fritir o tomate nunha tixola con tres culleradas de aceite , deixar que se faga unha salsa concentrada, pasala por un colador, salgar e quentar a salsa uns minutos máis para que espese. PASO 2.- Meter no interior do ollomol, media rodela de limón e poñer unha fonte de forno, regar co zume de limón, aceite, a pastilla de caldo de peixe e sal. PASO 3.- Asar o peixe no forno a 1800 durante 10 minutos. A medio cocer regar coa metade do viñoi. Misturar o allo, o perexil e o pan relado. PASO 4.- Pasados 10 minutos, quitar o peixe do forno, cubrilo coa salsa de tomate e a mistura de pan relado, engadindo a folla de loureiro e regando co resto do viño. PASO 5.- Meter o peixe 10 minutos máis no forno, regando co seu propio xugo.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 11
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 12
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 13
RECEITAS DE NADAL Yago Dorgambide Dios 6ºA Ed. Infantil
CONGRIO EN SALSA VERDE Ingredientes 800 g de congrio en rodelas 400 g de patacas. 4 dentes de allo. ½ manoxo de perexil. 1 decilitro de aceite de oliva. 2 culleradas de fariña. 1 litro de auga ou de caldo de peixe. Preparación Pelamos os allos e os picamos moi finos. Picamos o perexil. Pelamos e cortamos as patacas en ronchas de uns 5 mm de groso. Nunha cazola poñemos a quentar o allo co aceite. Antes de que empece a coller color engadimos as patacas que refogaremos. Mollamos con auga ou con caldo de peixe e deixamos ferver. Cando a patata esté feita, engadimos o perexil e deixamos que de un fervor de 1 minuto. Tapamos para que aporte color e poñemos a punto de sal. Enfariñamos as rodelas de congrio previamente salgadas e as salteamos volta e volta nunha tixola con un poco de aceite de oliva sin que collan color. Xuntamos aas patatas en salsa coas rodelas de congrio, damos un fervor de 3 minutos ao guiso e deixamos repousar durante 10 minutos fora do lume antes de servir.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 14
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 15
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 16
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 17
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 18
RECEITAS DE NADAL ALEXANDRA
5ºA ed. Infantil
CALDO GALEGO INGREDIENTES: 2l. de auga 1 óso de xamón 1 óso de terneira 1 chourizo 100gr de feixóns 1 manoxo de grelos 1kg. de patacas sal 1 anaco de unto PREPARACIÓN: Nuha pota ao lume con auga e sal, engadir os dous ósos, o anaco de unto e os feixóns. Deixar cocer a lume forte unha hora. Pelar as patacas e cortalas en pequenos dados. Quitar os dous ósos da ola e a continuación engadir as patacas e o chourizo. Deixar cocer. Lavar os grelos con moito coidado. Noutra ola con auga, poñer a cocer os grelos. Cando empecen a ferver, retiralos do lume. Botar os grelos na ola das patacas. Deixar cocer todo xunto 45 minutos. Servir ben quente.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 19
RECEITAS DE NADAL
COCIDO GALEGO INGREDIENTES: 300 gr. de lacón 400 gr. de patacas 4 chourizos 100 gr. de touciño 400 gr. de grelos 300 gr. de garavanzo 1 dente de allo 6-8 culleradas de aceite 1 pelisco de pimentón Nunha ola cocemos o lacón e o touciño O cabo dunha hora, cambiamos a auga e deixamos cocer outra hora máis. Ao cambiar a auga, engadimos os garavanzos. Cando falten 20 minutos, engadimos as patacas peladas e cortadas en anacos. Noutra ola cocemos os grelos e os chourizos. Unha vez cocidos os chourizos e os grelos os separamos, e troceamos o chourizo con os garavanzos. Fileteamos o allo, e o refogamos en aceite. Una vez dourado, engadimos os grelos e un chisco de pimentón. Sírvese todo xunto, menos os grelos que se sirven aparte.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 20
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 21
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 22
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 23
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 24
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 25
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 26
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 27
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 28
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 29
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 30
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 31
RECEITAS DE NADAL
ROSCÓN 10 ovos 70 gr. de levadura 200 gr. de manteca de vaca 1 Kg. de fariña 300 gr. de azucre Amasar con auga morna. Reòusar 4 horas Facer a forma da rosca e deixar repousar 1 hora. Pintar con ovo batido e botarlle por enriba azucre a puñadiños. Decorar con froitas confitadas. Cocer no forno a 2200 SAMUEL 3ºB
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 32
RECEITAS DE NADAL
ROSCÓN DE REIS INGREDIENTES: 1/2 Kg. de fariña 1/4 l. de leite 100 gr. de manteiga 75 gr. de azucre 20 gr. de fermento prensado 2 ovos 1 culleriña de auga de azahar un pelisquiño de sal raspadura de limón Nun recipiente poñemos 100g. de fariña, 3 culleradiñas de leite e o fermento. Faise unha bola de masa e deixase un bo rato. Noutro recipiente bótase a fariña, os ovos, o azucre, o resto de leite, a auga de azahar e a raspadura de limón e se mezcla todo ben. Unha vez traballada moi ben a masa, mézclase vcoa masa anterior e se volve amasar moi ben. Despoi ponse nun recipiente, espolvoréase con fariña e deixase repousar 3 horas. Despois faise un burato no medio, barnízase con ovo batido, bótaselle azucre por enriba e métese no forno a cocer hasta que esté dourado.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 33
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 34
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 35
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 36
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 37
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 38
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 39
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 40
RECEITAS DE NADAL
EQUIPO DE DINAMIZACIร N DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Pรกxina 41
RECEITAS DE NADAL
Yago Dorgambide Dios 6ºA Ed. Infantil
TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE. Ingredientes: chocolate negro manteiga licor ovos azucre améndoas moídas Para a Mousse * 150g de chocolate blanco en anacos * 600ml de tona líquida Para a decoración * Cacao en polvo * Lascas de chocolate Prequentar o forno a 180ºC. Engrasar e forrar un molde redondo. Fundir o chocolate negro e a manteiga con un licor ao baño María. Deixar arrefriar e engadir as xemas e a metade del azúcar. Batir as claras a punto de neve e engadir batendo o azucre restante. Envolver a clara na mezcla de chocolate e as améndoas. Colocar no molde e cocer 45-50 minutos a masa, hasta que suba e, ao introducir un pincho salga limpo. Deixar enfriar e desmoldar. Para preparar a mousse, derretir o chocolate branco ao baño María y deixar enfriar. Batir a tona hasta que adquira consistencia, e mezclala con movementos envolventes con o chocolate branco fundido. Engadir a mousse enriba do pastel e deixar no frigorífico 30 minutos. Decorar con cacao en polvo e lasacs de chocolate.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 42
RECEITAS DE NADAL
ORELLAS Ingredientes: 1/2 kg. de fariña 2 ou 3 ovos manteiga levadura unha pizca de sal azucre un pouco de leite esencia de anís Amásase todo xunto botándolle a levadura e a esencia de anís. Síguese amasando un pouco e deixase repousar un pouco. Logo se estira a masa ben fina, córtase ao gusto e se frite. Unha vez fritidas, se lles bota azucre por enriba.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 43
RECEITAS DE NADAL
GABRIEL PERDIGONES 4 anos B
FILLOAS INGREDIENTES: .-Leite .-Fariña .-Ovos .-Auga .-Aceite ou touciño .-Sal ao gusto PASO 1: Mistúrase a fariña, ovos, leite e auga. bátese todo ben PASO 2: Quéntase o aceite ou o touciño na tixola , nada máis que untando. Collemos con un cucharón a masa (que a de ser máis ben líquida), non moita, e a espallamos pola tixola, debe quedar unha capa fina. Déixase tostar un pouco e dáselle a volta con uinha espátula. PASO 3: Según se van facendo, vanse apilando unhas con outras nun prato para mantelas quentes. PRESENTACIÓN: Hai moitas formas de acompañalas: con mel, azucre, crema pasteleira, chocolate,.....
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 44
RECEITAS DE NADAL
TARTA DE SANTIAGO INGREDIENTES: 6 ovos 100 gr. de azucre 250 de fariña de améndoa 150 de améndoa picada canela
Bátense os ovos co azucre, cando esté esponxoso, engádese a fariña e remóvese. Cando esté todo ben unido, engádese a améndoa picada e vólvese a remover. Pásase ao molde e cócese no forno a 1200 durante 30 minutos.
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 45
RECEITAS DE NADAL
FELIZ NADAL!
PRÓSPERO ANO NOVO!
EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO NADAL 2012 EQUIPO DE DINAMIZACIÓN DA LINGUA GALEGA C.E.I.P. LOPE DE VEGA VIGO
Páxina 46