Fotos: Google Images
Caderno Especial ABRIL DE 2014
Nesta edição, o Vida & Saúde apresenta as propriedades do cacau, os benefícios que ele proporciona, os tipos de chocolate, o tratamento para a pele e cabelo e o processo de produção da iguaria. Conheça também a Divine Chocolates, a empresa de Encantado que triplicará as vendas de Páscoa em relação a 2013.
A vez do chocolate
2
18 de abril de 2014
Os benefícios
A Páscoa está chegando e as propriedades do chocolate para a saúde já começam a ser alardeadas. Pesquisas indicam que, além de ser uma delícia, o chocolate pode ser um ótimo amigo da saúde. O seu consumo moderado também oferece inúmeros benefícios. E quanto mais cacau na fórmula, melhor. Confira abaixo os pontos positivos relacionados ao produto: Textos: Vitória Stürmer Bortoletti
Pesquisadores da Universidade de Georgetown, nos Estados Unidos, divulgaram, em 2008, que o chocolate pode ajudar a combater o câncer de intestino. Isso porque algumas moléculas presentes no cacau, chamadas de procianidinas, possuem propriedades antioxidantes, que serviriam para proteger as células das degenerações do tumor.
2. Bem-estar
A sensação de bem-estar causada pelo chocolate encontra respaldo na ação da endorfina e da dopamina, relacionadas ao relaxamento. Cientistas afirmam que a delícia é capaz de aumentar a produção dessas substâncias.
3. Fluxo arterial
Estudos mostram que o consumo do chocolate amargo melhora o fluxo arterial e faz bem à saúde cardiovascular por diminuir a tendência de coagulação das plaquetas e de obstrução dos vasos sanguíneos. Ajuda a diminuir os níveis de LDL (colesterol ruim).
4. Saúde do coração
O chocolate tem efeitos benéficos para o coração. Cientistas da Universidade de Linkoping, na Suécia, descobriram que a versão amarga inibe uma enzima no organismo conhecida por elevar a pressão arterial. O resultado positivo é atribuído às catequinas e procianidinas, antioxidantes encontrados na iguaria.
5. Saúde cerebral
O chocolate amargo pode reduzir os danos cerebrais após um acidente vascular cerebral, segundo um estudo da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos. Os pesquisadores descobriram que um composto chamado epicatequina protege as células nervosas. Os testes foram realizados em ratos e a equipe espera que os efeitos possam ser aplicados em seres humanos.
6. Na gravidez
Chocolate durante gravidez pode ajudar a prevenir a hipertensão. Uma pesquisa da Universidade Yale, nos Estados Unidos, sugere que mulheres que saboreiam a delícia ao menos cinco vezes por semana estão 40% menos propensas a desenvolver o problema do que aquelas que a consomem menos de uma vez. O composto teobromina, encontrado principalmente nas variedades amargas e meio-amargas, pode ser o responsável pelo benefício.
7. Ataques cardíacos
Pessoas que sobreviveram a ataques cardíacos e comem chocolate podem reduzir o risco de morrer por problemas do coração, segundo pesquisa realizada na Suécia. Testes mostraram que saborear o produto duas vezes por semana resultou em 66% menos
chances de morrer de doença cardíaca e uma vez por semana reduziu o risco quase pela metade. Isso porque a delícia é rica em antioxidantes, que nos protege do envelhecimento causado pelos radicais livres.
8. Dores
Ingerir chocolate pode aliviar dores, de acordo com um estudo da Universidade de Chicago, nos Estados Unidos. A distração de comer ou beber por prazer atuaria como um analgésico natural. Os testes foram realizados em ratos, mas os pesquisadores acreditam que o mesmo efeito ocorra em pessoas.
Google Images
1. Câncer de intestino
9. Beleza
O chocolate é um aliado da beleza também. Está presente em banhos de ofurô, massagens, máscaras e outros cosméticos. Além do alto poder hidratante, o produto combate os radicais livres, evitando a oxidação das células.
10. Desgaste físico
Dois levantamentos realizados por cientistas da Universidade do Texas, nos Estados Unidos, concluíram que leite com chocolate é a melhor bebida para se recuperar da atividade física. Os benefícios estariam na quantidade de carboidratos e proteínas da mistura.
Tipos de chocolate •Chocolate branco - é o que não tem cacau e tem mais açúcar e gordura. •Chocolate de leite - é o mais comum e tem alguma quantidade de cacau, leite e açúcar. •Chocolate meio amargo - é o que tem 40 a 55% de cacau, pouca quantidade de manteiga de cacau e açúcar. •Chocolate negro ou amargo - é o que tem mais cacau entre 60 a 85% e menos açúcar e gordura.
O amargo que faz bem Os benefícios do chocolate amargo ou meio amargo são principalmente melhorar a circulação sanguínea e prevenir o câncer devido à sua riqueza em antioxidantes. Também podem fazer bem ao coração porque promove um fluxo adequado de sangue devido aos potentes antioxidantes do grupo dos flavonoides que possui que são as catequinas, epicatequinas e procianidinas; estimular o sistema nervoso central e os músculos cardíacos pois possui teobromina que é uma substância com ação semelhante à cafeína; dar sensação de bem estar pois ajuda a libertar o hormônio serotonina.
18 de abril de 2014
Fotos: Google Images
Chocoterapia
As sementes de cacau e seus derivados são fontes alimentares ricas em flavonóides
O cacau O cacau (Theobroma cacao L) é uma planta nativa do continente americano, sendo o principal componente do chocolate. Os povos Astecas e Maias utilizavam o chocolate em forma de bebida em rituais religiosos e de sacrifício, além de ser permitido seu consumo somente por homens de importante papel, como guerreiros e algumas autoridades das tribos. Com o passar dos anos, o chocolate foi ganhando popularidade em todo o mundo. Ele é muito utilizado nos dias de hoje tanto pelas indústrias de alimentos para comercialização de produtos, quanto pelas pessoas em suas preparações culinárias. Portanto, é possível encontrar chocolate em barra, em pó, fazendo parte da composição de bolos, bebidas, bombons, recheios, coberturas, entre outros. O chocolate foi sendo reconhecido não só pelo seu delicioso sabor, mas também pela presença de substâncias chamadas de fitoquímicos, as quais demonstraram em pesquisas científicas benefícios potenciais à saúde do ser humano. Um exemplo de um grupo de fitoquímicos presente no cacau e de importante destaque é o grupo dos flavonóides. As sementes de cacau e seus derivados (como o chocolate amargo, o cacau em pó e a massa de cacau) são fontes alimentares ricas em flavonóides, devido ao alto teor destes compostos nas sementes (em torno de 12 a 18%), sendo que cerca de 60% do total deste grupo de fitoquímicos é formado essencialmente pelas catequinas, epicatequinas e procianidinas. Estes componentes podem agir como potentes antioxidantes no organismo, além de diminuir o risco de doenças cardiovasculares e câncer. Também podem melhorar a saúde do coração promovendo um
fluxo adequado de sangue (reduzindo a pressão sanguínea), diminuição da tendência à agregação plaquetária (evitando infarto e acidente vascular cerebral) e a diminuição da oxidação do LDL colesterol. Além de serem encontrados no chocolate, os flavonóides também estão presentes no vinho tinto, no chá verde, nas frutas e nos vegetais. Entretanto, a concentração de flavonóides no chocolate depende dos procedimentos usados durante a industrialização do cacau, os quais preservam a maior quantidade possível dessas substâncias no alimento, já que esses compostos são facilmente destruídos pelo calor. A teobromina é outro fitoquímico (do grupo dos alcalóides) também presente em grande quantidade nos produtos de cacau. Em cada 100 gramas de chocolate é possível encontrar 160 miligramas de teobromina. Essa substância tem ação diurética, como também tem ação semelhante à cafeína, como estimulante do sistema nervoso central, do sistema respiratório e dos músculos cardíacos. Além disso, o chocolate é rico em alguns minerais (tais como manganês, potássio e magnésio) e algumas vitaminas (como as vitaminas do complexo B por exemplo). Também apresenta em sua composição um tipo de gordura insaturada chamada de ácido oléico, sendo este conhecido por auxiliar na redução de colesterol. Alguns tipos de chocolate, principalmente aqueles mais escuros e com menor teor de açúcar, têm maior potencial de contribuir para a saúde em relação aos chocolates branco e ao leite, devido a maior quantidade de cacau presente em sua composição. Mesmo sabendo de todos os benefícios deste alimento, é importante salientar que todo o tipo de chocolate deve ser consumido com moderação. Portanto, procure a orientação de um profissional nutricionista.
Quem não fica com água na boca quando passa em frente daquelas docerias famosas, que exalam cheiro de chocolate na porta? Além de ser saborosa e deixar todos os nossos sentidos aguçados, a sobremesa ainda possui ingredientes benéficos à saúde. Não é a toa que cada vez mais o chocolate vem sendo usado para finalidades estéticas. Rico em minerais como potássio, fósforo, ferro, cálcio, zinco, cobre, cromo e vitaminas E, B1 e B2, a substância também pode ser utilizada em cosméticos, já que contém propriedades de grande importância para a pele. Produtos à base de chocolate são hidratantes e podem atuar como clareadores de manchas, principalmente se utilizados como máscaras faciais. Por conter cacau em sua composição, a substância funciona como um poderoso antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce. Além disso, se aplicada nas pernas, é um eficaz tratamento anticelulite. O poder antioxidante do chocolate atua nas áreas onde temos muito acúmulo de radical livre, que ocorre em razão da má circulação local e dá origem à celulite. Já quando usada nos cabelos essa substância deixa as madeixas fortes e saudáveis, por ser rica em óleos que lubrificam os fios e ajudam a fechar as escamas. No entanto, os produtos à base de chocolate normalmente são mais oleosos e, por isso, contraindicados para esse tipo de pele, devido ao maior risco de obstrução dos poros. É importante ficar atento na hora de consumir essa delícia. Apesar de não existirem dados que relacionem a ingestão do chocolate ao aparecimento da acne, vale lembrar que essa substância é rica em leite, o que pode provocar em algumas pessoas uma reação alérgica à proteína do leite e à cafeína, estimulando o aparecimento das indesejáveis espinhas. Além de todos esses benefícios, o chocolate também pode funcionar como antidepressivo. Como outros doces, é composto de açúcar, que é um calmante natural. Essa substância ajuda o corpo a liberar insulina e aumenta
o nível de serotonina cerebral, dando sensação incial de saciedade e calma. Isso ainda dá estímulo e pique, contribuindo para o bem-estar das mulheres na época da menstruação. Abaixo alguns tratamentos para você aproveitar o melhor dessa guloseima:
Escova de chocolate
O que é: Deixa o cabelo mais lisos e sedoso e com a sensação de hidratado, isso porque o produto fecha a escama do cabelo, deixando-as mais esticadas. Como é feita: primeiro o cabelo passa por um processo de lavagem profunda, depois disso aplica-se um produto à base de cacau. Por fim, as madeixas passam por um escova mais profunda, e há uma finalização com chapinha. O procedimento dura em média três meses, se você lavar seu cabelo duas vezes por semana. Contraindicação: cabelos que passaram por químicas pesadas, como alisamentos e relaxamentos, para não comprometer o resultado. Antes de fazer a escova é necessário fazer um teste para saber se você não é alérgica ao produto ou para ver se há algum problema em seu couro cabeludo.
Acqua Peel Sytem
O que é: Tratamento hidratante com cacau para combater rugas e marcas de expressão. Como é feito: o creme estimula a formação dos canais de aquaporine, dutos que irrigam a epiderme trazendo água de camadas mais profundas da derme. Contraindicações: qualquer pessoa pode fazer, a não ser que esteja com acne ou pele machucada.
Banho de ofurô de chocolate
O que é: Tratamento para deixar pele macia e
com mais vitalidade. Como é feito: não há nenhum segredo no modo de como é feito o banho de chocolate. Literalmente você entra em uma banheira cheia das guloseimas digeridas em água e fica um tempo por lá, relaxando. O banho dura cerca de 1 hora. Contraindicação: não há.
Bronze de chocolate
O que é: O tratamento consiste em estimular a melanina da pele ao entrar em contato com o sol, ou seja, ela estimula a pigmentação do corpo de uma maneira saudável. Além disso, a substância hidrata profundamente a derme. Como é feito: a praticidade e rapidez são diferenciais na escolha por esse tratamento. A aplicação é feita em spray e dura cerca de 25 minutos, não mela e precisa de apenas 8 minutinhos para secar. Nas oito horas seguintes para potencializar os efeitos não é recomendado que tenha contato com a água e nem fazer atividades físicas. Pode ser feita semanalmente. Contraindicação: não há contra indicação.
Máscara de chocolate e ouro
O que é: Rejuvenesce a pele do rosto, diminuindo manchas e acne. O cacau é rico em princípios naturais. A polpa da fruta tem uma acidez suave, aumenta a resistência da pele e é capaz de remover células mortas e até mesmo clarear. Como é feita: é aplicada a polpa de cacau, logo após a uma massagem facial diferenciada e profunda. Depois disso há utilização do serium de ouro, um pó de magma que ajuda a penetração na pele. Ao total, são gastos um hora e meia. Contraindicação: não há.
Máscara de chocolate
3
4
18 de abril de 2014
A industrialização Vitória Stürmer Bortoletti
Matérias-primas do chocolate: - Açúcares; - Liquor de cacau; - Manteiga de cacau; - Leites e derivados; - Emulsificantes.
Entrevista com a nutricionista LUANA LOURENÇO DEVITTE
Composição do chocolate da Divine contém apenas derivados do cacau
Processos de produção Na forma de barra, bombom ou ovo de Páscoa, o chocolate passa por um longo processo de produção para chegar às gôndolas dos supermercados. Da escolha do cacaueiro até a embalagem, uma série de cuidados garante o sabor e a textura do quitute mais consumido nesse período do ano. Conheça como é produzido o chocolate que adoçará o feriadão de muitos brasileiros: Escolha do cacaueiro - Não importa o tipo do chocolate que se deseja produzir, a primeira etapa é a escolha do cacaueiro. Para dar bons frutos, a árvore precisa estar plantada em região quente e úmida, debaixo de outras copas, protegida pelas folhas mais altas, para que o sol e vento não prejudique seu crescimento. A colheita ocorre duas vezes ao ano: entre maio e agosto e outubro e janeiro. Extração de semente - Próximo passo é extrair e secar as sementes do cacau ao sol. Após, através de um processo mecânico de compressão, as sementes são torradas para desprender sua película protetora, ficando prontas para serem moídas. A partir desse procedimento é separada a manteiga de cacau, que representa 50% da semente.
Transformação em chocolate - A massa formada na compressão mecânica é chamada de “torta de cacau”, que possui entre 10% e 20% de gordura. Uma parte dela é transformada em chocolate em pó, enquanto a outra vira pedaços de cacau integral, chamados de kibbleds, matéria-prima do chocolate que conhecemos. Definição do tipo - Para fazer o chocolate ao leite, o kibbled é misturado com açúcar cristal, manteiga de cacau e leite, gerando uma nova massa. Para chegar ao chocolate amargo, a mistura não recebe leite, já para o tipo branco, a manteiga de cacau e o açúcar predominam na receita. Conchagem - etapa para aperfeiçoar o sabor do chocolate. Esse passo serve para deixar o chocolate mais leve e homogêneo, além de adicionar novos ingredientes à receita, como a lecitina de soja, um composto usado para dar viço e facilitar a posterior moldagem. Numa espécie de batedeira industrial, a mistura passa horas seguidas sendo processada, em ambiente aquecido, e perde parte de sua acidez e umidade. Refinagem - Redução
da textura do chocolate. Nessa fase, a massa de chocolate passa por um conjunto de cilindros de metal, gradativamente mais estreitos. Com isso, ocorre a redução dos cristais da mistura a tamanhos imperceptíveis à língua humana. Assim, garante-se que a textura dos grãos não será sentida. Temperagem - Aqui, o chocolate recebe trocas de temperatura para que os cristais de manteiga de cacau e açúcar se estabilizem. Essa etapa, chamada de temperagem, é minuciosa, pois um erro na intensidade de calor pode resultar em manchas esbranquiçadas, falta de brilho ou na presença de cristais de açúcar no doce. Nessa fase também é feita a moldagem do produto final. Moldagem - onde o chocolate é moldado e passa por um túnel de refrigeração (10/12Cº). Todo este processo é altamente delicado - qualquer descuido, principalmente na fase de conching e têmpera pode ocasionar a perda de um lote. Embalagem - Depois de pronto, é preciso embalar - normalmente a vácuo - a iguaria para que não haja contato com o oxigênio e a umidade externa.
A nutricionista Luana Lourenço Devitte esclarece os leitores sobre a quantidade recomendada diariamente da iguaria, qual chocolate mais benéfico para a saúde, a diferença entre o diet e o light, a possibilidade de tornar-se viciado e mitos e verdades sobre o produto. Luana também tem cursos na área de controle da obesidade e suplementos nutricionais para emagrecimento e atendimento nutricional em estética. Jornal Opinião - Quantas gramas são recomendadas diariamente? Luana - É preciso ter cautela no consumo, pois o chocolate é um alimento calórico e por ser feito com leite, pode acarretar no aumento do colesterol ruim (LDL), 30g ou 4 quadradinhos do tablete grande por dia de chocolate amargo, traz os benefícios esperados. JO - Qual tipo de chocolate é mais benéfico ao organismo (ao leite, amargo ou branco)? Luana - O amargo. A diferença entre os chocolates, amargo, meio amargo, ao leite e branco, estão no teor de cacau presente na formulação. O chocolate amargo é o que mais possui cacau, os valores variam entre 50 e 75% de cacau, já o meio amargo possui de 35 a 50% de cacau, já o chocolate ao leite, a quantidade de cacau varia e 30 a 40%. O chocolate branco por sua vez, possui em sua formulação a manteiga de cacau em vez de massa de cacau, que é rica em gordura saturada, que segundo a Organização Mundial de Saúde é responsável por doenças cardiovasculares. Portanto, o mais indicado e benéfico é o chocolate amargo. JO - O que o chocolate diet tem de diferente? Luana - Ele é indicado para diabéticos, pois não possui açúcar em sua composição, sendo este substituído por adoçante, em contrapartida, possui maior quantidade de gordura, o que resulta em mais calorias. Se a ideia é perder peso, o chocolate diet não é uma boa opção. JO - E o light? Luana - O chocolate light traz a redução de algum nutriente específico (açúcar ou gordura) ou da quantida-
de de calorias. É preciso estar sempre atento a tabela nutricional presente no rótulo, para saber se essa redução é conveniente para a dieta do consumidor. JO - Há risco de seu consumo se tornar um vício? Luana - Não há estudos que comprovem esta afirmação, o que se sabe é que possuímos um sistema em nosso cérebro chamado de centro de recompensa e quando comemos algo saboroso, como o chocolate, ou quando conseguimos solucionar um problema difícil e ainda quando praticamos atividade física, esse sistema de prazer e recompensa é ativado, liberando uma série de substâncias, entre elas a serotonina e a dopamina, responsáveis pelo bem estar e prazer.
Mitos sobre o consumo: *Acne: Na verdade não existem estudos científicos que comprovem que o chocolate seja causador de acne. *Chocolate é estimulante? Verdade. O chocolate contém substâncias estimulantes, como a cafeína e a teobromina, gerando um efeito energético que incide sobre a concentração e a capacidade física de quem o consome em quantidades moderadas. *Chocolate diet não engorda. Mito. Embora não tenha açúcar na sua composição, seu teor de gordura é maior. *Chocolate causa insônia? Mito. O chocolate não contém cafeína o suficiente para provocar este efeito. *Chocolate amargo emagrece? Não existem estudos que comprovem a ligação entre o chocolate e a perda de peso. Além do mais, o consumo de grandes quantidades, engorda e ainda anula seus benefícios. *Chocolate ajuda no controle do apetite? Verdade. O cacau apresenta algumas substâncias, que agem no cérebro fechando os receptores que pedem doces, dai fica mais fácil controlar o desejo por açúcar.
Arquivo pessoal
Sob o comando da biomédica e analista de alimentos, Fabiana, e do acadêmico de Administração, José Inácio Turatti, a Divine Chocolates produz anualmente 500 toneladas do produto. A Páscoa desse ano deve vender três vezes mais que 2013. Barras, ovos, trufas e bolinhas de cereal são opções para consumo. Ao todo, 60 pessoas compõe o quadro de funcionários. A empresa estão localizada na RS 129, Km 72, bairro Lambari, em Encantado. Em março a indústria completou um ano de atividades no endereço. Conforme Fabiana, o que difere os chocolates da Divine das demais marcas é a composição: os produtos não contém gordura hidrogenada, apenas derivados do cacau. "É por isso que os nossos chocolates derretem facilmente na boca e ainda fazem bem ao organismo", garante. A empresária sustenta que o sucesso das iguarias deve-se principalmente à qualidade dos produtos. "Quando trabalhamos com qualidade o retorno da empresa é muito mais rápido. E na Divine é assim: queremos inovar, conquistar o público com o diferente e mais saboroso", enaltece. Hoje, o showroom da empresa está presente em cinco cidades: Encantado, Lajeado, Bento Gonçalves, Garibaldi e, em poucos dias, em Santa Cruz do Sul. A intenção é inauguração mais cinco pontos neste ano em municípios do Rio Grande do Sul. A expectativa também é adquirir maquinários para ampliação da produção e desenvolvimento de novos produtos e iniciar o abastecimento das regiões de Santa Catarina e Paraná. A Divine compõe o Roteiro Encantado. Visitantes podem conhecer a fábrica e o showroom da empresa.
O chocolate é constituído por:
- Carboidratos; - Lípidos; - Aminas biogênicas; - Neuropeptidos; - Metilxantinas (teobromina e cafeína) - O teor de teobromina e cafeína variam nos diferentes tipos de chocolate.