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Sostenibilidad
El chocolate orgánico que hace magia con un modelo de negocio social, ambiental y económico
Santiago Peralta
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Fundador Paccari
Paccari nació del sueño de posicionar el chocolate ecuatoriano entre los mejores del mundo. Mi esposa Carla y yo, queríamos demostrar que sí era posible producir un chocolate de alta calidad en un país que, hasta ese entonces, solo exportaba su materia prima: el cacao.
Este emprendimiento lo empezamos con la idea de hacer algo en lo que creíamos, que tuviera un valor agregado y que fuera una empresa muy humana, un negocio que le aportara a la comunidad.
El sueño fue tomando forma en 2002. Primero, demostramos que al producir y transformar el “cacao fino de aroma” en su lugar de origen, el resultado es virtuoso: felicidad para todos. No solo habíamos desarrollado un producto de altísima calidad sino que, en torno a ello, empezamos a generar un modelo de negocio que ha probado ofrecer un triple beneficio – social, ambiental y económico-. Nos han reconocido por ello, tanto que incluso Paccari, es Caso de estudio en Harvard.
Desde el inicio sabíamos que el chocolate haría magia. A pesar de que nadie entendía lo que era el chocolate orgánico, ahora el 80% de chocolate oscuro que se consume lo es y además
Santiago Peralta
es libre de esclavitud. Todo ha partido de la coherencia con las personas que trabajan con el cacao y los demás ingredientes que incluimos en nuestros productos como la Hierbaluisa, el Cedrón, el Maracuyá, entre otros, ofreciéndoles un precio estable y seguridad, además de acompañarlos en sus procesos de asociación y certificaciones de calidad, las cuales requieren de muchísimo esfuerzo.
Esa ha sido la base para reivindicar los sabores de nuestro continente. Durante estos años hemos logrado que los ecuatorianos y los latinoamericanos se sientan orgullosos de los sabores de su tierra, que con nuestras barras han llegado a la gastronomía del mundo entero, en donde además se hace un esfuerzo enorme de diversificación para entregar productos con valor agregado, sin transgénicos, saludables y orgánicos. En ese camino ya vamos nueve años como los campeones del mundo en chocolate.
Otra de nuestras más grandes revoluciones ha sido implementar sacos de cacao de 25 kg, muchísimo más livianos de los 66kg que se acostumbraban. Con esta acción, inmediatamente logramos incluir a mujeres y jóvenes en el circuito económico del cacao, generando oportunidades y bienestar para más personas. Todas estas acciones conforman el movimiento “Del Árbol a la Barra”, el cual está basado en valores de innovación, responsabilidad social, ecológica y comercio directo, que convergen en un sistema que favorece la conservación y reflorecimiento del 2,5 por ciento del banco genético del mejor cacao a nivel mundial, lo cual genera un círculo virtuoso entre el campo y el mercado con múltiples beneficios para toda la cadena productiva. Este modelo nos ha llevado a constituirnos como una de las primeras Empresas B del Ecuador, gracias a la gran determinación de ser agentes de cambio, apostando por productos que respetan y velan por el cuidado del medio ambiente y de la calidad de todos sus procesos.
Ecuador tiene un gran camino recorrido. Si bien ya somos la capital del cacao fino y tenemos el 65% de la producción mundial según la Organización Mundial de Cacao, aún existen múltiples retos por superar. Por ello, en Paccari creemos firmemente que manteniéndonos a la vanguardia del mercado, con productos que generen valor agregado, seguiremos construyendo un país de alta calidad.
