R EL REBROT EL REBROT 33 Primavera 2016
1
BUTLLETÍ DE VERNEDA SOLIDÀRIA
PRIMAVERA 2016
L'Equador tremola, Catalunya ajuda
NÚMERO 33
S U M A R I 2 Internet Solidari 3 Nada ha cambiado 4 CERAI organitza el "Foro Mundial sobre el acceso a la Tierra-FMAT 2016" 6 Masies, fàbriques i barri-dormitori: seixanta anys de transformació urbana a La Verneda 8 La Cuina de Colors: Ají de Gallina
A G E N D A
Edificis esfondrats a Manta (Equador)
Actes de PrimaVERN 2016 La natura ha tornat a colpejar de ple una de les zones més pobres d’Amèrica Llatina. Un terratrèmol de magnitud 7,8 en l’escala Richter sacsejà dissabte 16 d'abril bona part de la costa de l’Equador i va provocar una tragèdia d’un abast encara difícil de predir. Gairebé 700 persones van morir i més de 4.000 han resultat ferides. És un dels pitjors terratrèmols que ha patit Amèrica Llatina en els últims anys, després del que va sacsejar el Perú el 2007 (gairebé 600 morts); el 2010 a Xile (amb més de 150 morts) i la catàstrofe d’Haití d’aquell mateix any, amb més de 300.000 morts. Per una vegada, la resposta
internacional ha estat ràpida i e f e c t i va . A C a t a l u n ya , l a comunitat equatoriana s'ha organitzat a l'entorn del consolat a Barcelona. Nombroses entitats estan recollint diners i enviant ajuda, entre elles: Acció contra la Fam, ACNUR, Ajuda en Acció, Creu Roja Catalunya, Educo, Entrepobles, Farmamundi, Mans Unides, Metges del Món, OxfamIntermón, Unicef... Qualsevol que vulgui canalitzar el seu ajut als damnificats pel terratrèmol pot posar-se en contacte amb qualsevol d'aquestes entitats. Moltes d'elles ja treballen en projectes de cooperació a l'Equador. zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
20 maig Tarda Jove / Nit Jove 21 maig Bicicletada Mercat d'Intercanvi Viu la Diversitat! -Balls folklòrics del Món - Gastronomia criolla 22 maig Amb molt de ritme! - Mostra de Balls Matí Infantil 28 maig Verneda All Day Reggae (Parc de Sant Martí)
2
EL REBROT 33 Primavera 2016 LLIGA PER A LA DEFENSA DEL PATRIMONI NATURAL
COOPERASEC
INTERNET ÈTIC I SOLIDARI
www.pangea.org
www.depana.org/public/
COORDINADORA ONGD ESPANYA
ECOLOGISTES EN ACCIÓ
COOPERATIVA D’AUTOFINANCIACIÓ SOCIAL EN XARXA
www.pobrezacero.org
www.ecologistasenaccion.org/
www.casx.cat
FEDERACIÓ CATALANA D’ONGD
FUNDACIÓ NATURA
OPCIONS
www.fcongd.org
www.accionatura.org/
www.opcions.org
FEDERACIÓ CATALANA D’ONG PER LA PAU
GREENPEACE
www.federacioongpau.org/cms/ index.php
www.greenpeace.org
Mitjans de Comunicació
BARCELONA EN TRANSICIÓ
DIAGONAL
JUSTÍCIA I PAU
barcelonaentransicio. wordpress.com/
www.diagonalperiodico.net/
SOM ENERGIA
setmanaridirecta.info/
www.somenergia.coop/
LA TELE
Desenvolupament-ONG’s-Drets Humans
www.justiciaipau.org/ AMNISTIA INTERNACIONAL CATALUNYA
www.cooperasec.wordpress.com/
LA DIRECTA
www.amnistiacatalunya.org
latele.cat/
HUMAN RIGHTS WATCH
Moviments Socials
PERIODISMO HUMANO
www.hrw.org
ASSEMBLEA D’ATURATS
www.periodismohumano.com/
SOS RACISME
assembleadeaturatsbarcelona.blogspot.com.es/
Suport Jurídic
DRETS ECONÒMICS, SOCIALS I CULTURALS
IAIO FLAUTAS
COL·LECTIU RONDA
www.iaioflautas.org/
www.cronda.com
www.observatoridesc.org/ COOPERACCIÓ
GRUP DE DEFENSA DE LA SANITAT PÚBLICA
Barri
cooperacio.org
defensasanitatpublica.wordpress.com/
ENTREPOBLES
www.entrepueblos.org
PLATAFORMA DE AFECTADOS POR LA HIPOTECA
INTERMÓN
afectadosporlahipoteca.com/
CERAI CATALUNYA
www.intermonoxfam.org
SOSTRE CÍVIC
www.cerai.org
MEDICUS MUNDI
sostrecivic.org/
XARXA COMUNITÀRIA LA VERNEDA - ST. MARTÍ
www.medicusmundi.es
AUREA SOCIAL
METGES SENSE FRONTERES
www.aureasocial.org
www.xarxacomunitarialavernedasantmarti. wordpress.com
MÓN-3
Economia Alternativa
SANT MARTÍ – LA VERNEDA EN TRANSICIÓ
www.ub.es/mon3/
XARXA D’ECONOMIA SOLIDÀRIA
FARMACÈUTICS MUNDI
www.xes.cat
www.santmartilavernedaentransicio. wordpress.com
www.farmamundi.org
COOP57
PLA D’ENERGIA PARTICIPATIU
ÓPTICOS X MUNDO
www.coop57.coop
www.opticsxmon.upc.edu
FIARE
www.plaenergiaparticipatiusantmarti. wordpress.com
VETERMÓN – VETERINARIS SENSE FRONTERES
www.proyectofiare.com
ASSEMBLEA LA VERNEDA – ST. MARTÍ
TEIXINT BARRIS COOPERATIUS
www.veterinariossinfronteras.org
www.teixintbarriscoop.wordpress.com/
indignatsvernedasantmarti. wordpress.com/
www.sosracisme.org
www.evern.org
www.msf.es
Comerç Just
XARXA DE CONSUM SOLIDARI
www.xarxaconsum.net SODEPAU
www.sodepau.org SETEM
www.setem.org/catalunya/ Educació
ASSEMBLEA GROGA
www.assembleagroga.info PALLASSOS SENSE FRONTERES
www.clowns.org Ecologia i Sostenibilitat (Medi Ambient)
CENTRE D’ECOLOGIA I PROJECTES ALTERNATIUS
cepa.pangea.org/
H
U
VERN – COORDINADORA D’ENTITATS DE LA VERNEDA
M
O
R
EL REBROT 33 Primavera 2016
3
Nada ha cambiado Los desplazamientos humanos han sido constantes en la historia del mundo y constituyen la esencia de su construcción. Por diferentes causas, pero con un elemento común: la búsqueda de mejores oportunidades para alcanzar una vida mejor.
incertidumbre sobre su futuro más inmediato y con la vista de un negrísimo nubarrón en el horizonte, dado que saltándose todas las convenciones firmadas sobre derechos humanos, los países de la UE han acordado un vergonzoso protocolo de repatriaciones, justificándolo con excusas tan peregrinas como el riesgo de introducir elementos terroristas entre los refugiados.
Huir de la pobreza, de la represión por causas raciales, políticas, religiosas o simplemente por pertenecer al bando derrotado en una guerra, ha dado lugar a movimientos migratorios masivos Los países de la UE han forzados dentro de un mismo país, acordado un vergonzoso entre países o entre continentes, protocolo de repatriaciones proceso siempre penoso, duro y difícil. Europa históricamente ha sido uno de los principales focos de origen de emigrantes que emprendieron el proceso como consecuencia de las guerras y hambrunas que la han asolado de forma constante. Griegos, irlandeses, españoles, italianos, judíos, palestinos..., son ejemplos de poblaciones obligadas a errar por el planeta en algún momento de su historia. Leemos en Muy Historia que en años recientes, el conflicto que provocó mayor movimiento demográfico forzoso fue la guerra de Yugoslavia, con cuatro millones de desplazados. En Colombia, fue un millón de campesinos a causa de la violencia terrorista. En Chechenia, Azerbaiyán y Georgia la guerra desplazó un millón de personas. Los desplazados kurdos son dos millones y hay cifras similares en Afganistán, Irán, Sri Lanka, Timor y Birmania.
Y, cómo no, África. El hambre y las guerras han expulsado de sus hogares a cuatro millones de sudaneses, 1,5 millones de liberianos y 625.000 ruandeses. Sierra Leona, Tanzania, Guinea y Etiopía cuentan también con masas de refugiados, muchos de ellos asentados en campos cercanos a las zonas de conflicto, donde las mujeres y niñas son a menudo violadas y atrapadas en redes de explotación sexual ("Muy Historia"). África. Hace ahora veinte años, en la edición de "El Rebrot" de enero de 1996, Meritxell Centeno Magí, titulaba su aportación “Rwanda sigue ensangrentada” donde trataba el problema del millón de refugiados hutus víctimas de la represión tutsi, hacinados y viviendo en condiciones extremas en los campos de refugiados ubicados en el Zaire, con la angustia de ser desalojados y eventualmente expulsados y retornados a su país, donde sufrirían (sufrieron) las represalias de los extremistas tutsis del Frente Patriótico Rwandés. Meritxell se quejaba de la impunidad con que actuaban los genocidas por la incapacidad de la comunidad internacional, así como del olvido de los medios de comunicación occidentales. Finalizaba su artículo con una frase en el idioma local: “Amahoro Burundi!” (¡Que la paz sea con vosotros rwandeses y burundeses!)
En Siria, desde 2011, más de Siguen viniendo refugiados cuatro millones de sirios se han que, si no mueren en visto obligados a abandonar el el camino, se hacinan país y la mayoría de ellos, el 94%, en campos de ya han sido acogidos en Turquía, refugiados indignos Líbano, Jordania, Iraq y Egipto. En los países de la UE se han producido 1,8 millones de peticiones de asilo hasta 2014, de las cuales 233.000, un 12%, han sido aceptadas ("El A día de hoy, un anuncio publicitario de Amnistía Mundo"). Internacional nos invita a colaborar, y leemos:“Huyen del horror y acaban en el infierno”. Mientras tanto la guerra no cesa. Siguen viniendo refugiados que, si no mueren en el camino, se hacinan Nada ha cambiado. en campos de refugiados indignos, abandonados a su suerte por los gobiernos y dependiendo de la buena Amahoro Sirios! voluntad de lugareños y ONGs que apenas pueden atender sus mínimas necesidades. Viven en la Carlos Bricio Díaz
4
EL REBROT 33 Primavera 2016
Cerai organitza el "Foro Mundial sobre el Acceso a la Tierra-FMAT 2016" CERAI CATALUNYA GRUP DE SOCIS I SÒCIES DE SANT MARTÍ La nostre ong CERAI -Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional- (www.cerai.org), segueix treballant per un món més just. Cerai ha organitzat a la Universitat Politècnica de València el “Foro Mundial sobre el Acceso a la Tierra, FMAT 2016”, (www.landaccessforum.org) els dies 31 de març i 1 i 2 d’abril, conjuntament amb la Fao, Organització de les Nacions Unides per l’Alimentació i l’Agricultura. Aquest esdeveniment d’una gran importància, ha reunit a la capital valenciana unes 400 persones de 70 països diferents, entre ells delegats que representaven 200 moviments de camperols representats a la Fao, del Ministeri Agrari del Brasil, i del Ministeri d’Agricultura de la República Democràtica del Congo, a més de 150 experts i professionals acadèmics. En un dels actes va participar el President de la Generalitat valenciana Ximo Puig. Aprofitant aquest congrés han vingut dos representants de la nostra contrapart del Brasil de la cadena productiva Justa Trama, formada per vuit grups de treballadors, quatre Cooperatives, dues Associacions i dos grups informals de treballadors, que fan tot el procés de la producció de roba, des del cultiu ecològic de la planta del cotó, el filat, el tenyit, la confecció, l’estampat, fins a la venda del producte, a 5 estats diferents del Brasil. Nelsa Nespolo venia representant la Cooperativa Univens, a la Vila Nossa Senhora Aparecida, Barri de Sarendí, Ciutat de Porto Alegre, Estat de Rio Grande do Sul, Brasil, mentre que Vitor Neves representava l’assentament d’Itamarati a l’estat de Mato Grosso do Sul, de 53.000 hectàrees d’extensió, que antigament
Hivernacle a l'EscoIa Agrícola Movera (Saragossa)
eren d’un sol propietari i ara hi viuen 3.000 famílies de camperols.
Mil cooperatives La Justa Trama és un projecte que ja fa 10 anys que dura i forma part d’Unisol Brasil, www.unisolbrasil.org.br juntament amb unes 1.000 cooperatives o associacions de treballadors de tot tipus de sectors d’arreu d’aquest país sud-americà. El fet que no hi hagi intermediaris entre unes cooperatives i d’altres, fa que la producció de roba sigui rentable a pesar de la despesa que suposen les grans distàncies entre les diferents organitzacions, de fins a 5.000 kilòmetres. L’èxit dels camperols és la diversitat de productes conreats, de forma que si un va malament es pugui viure d’un altre, complementant els ingressos de vegades amb la producció de llet, a diferència de l’ús que es feia anteriorment de la terra en grans
Cerai va rebre el Premi “la Caixa” de Ciències Socials per un projecte executat a Boutegol, Senegal
monocultius i llavors genèticament modificades que es venien a multinacionals. També en els dos casos s’han creat bancs locals de crèdit pels pagesos, amb una moneda pròpia d’ús local, de forma que la riquesa generada es quedi a la zona. La Nelsa i el Vitor van participar al FMAT 2016 explicant les seves experiències, per traslladar-se en dies consecutius a Saragossa i Madrid, on les diferents representacions territorials de Cerai havien preparat diversos actes de sensibilització amb el recolzament de la xarxa de Reas, Red de Redes de Economia Alternativa y Solidaria, de la qual Cerai és sòcia www.economiasolidaria.org. En concret va assistir a un dels actes de Saragossa el Secretari tècnic de Reas a nivell estatal Carlos Rey.
Projecte SUSY Cerai és promotora a Espanya d’un projecte que es desenvolupa en 23 països europeus en 48 zones d’ells durant tres anys, anomenat SUSY, Social and Sustainable Economy. En concret a Espanya es desenvolupa a Andalusia, Aragó i la Comunitat Valenciana. En una primera fase s’han buscat bones pràctiques en projectes d’economia solidària per
EL REBROT 33 Primavera 2016 donar recolzament, com per exemple el Mercat de productes ecològics a Saragossa, que inicialment es feia un cop al mes i davant l’èxit de vendes assolit ara es fa cada setmana.
Activitats de formació Una de les vessants de la feina de CERAI és la realització d’activitats formatives orientades a la construcció d’un sistema agroalimentari basat en la agroecologia, l’equilibri mediambiental i el consum responsable. Ara mateix hi ha prevists o en marxa els següents cursos i activitats: - Por una Rehumanización de la Economia: la economia ecològica. Cicle de conferències a Madrid. - Mercat per la Terra. El Grau de València divendres 15 d’abril. - Jornadas de Lucha Campesina en Aragón. Saragossa 16 i 17 d’abril. - VI Trobada per la terra. València del 15 al 17 d’abril. Premi de Ciències Socials El passat dimecres 13 d’abril, el president estatal de Cerai, Pedro Escriche, va rebre el Premi “la Caixa” de Ciències Socials al CaixaForum de Barcelona, obtingut per la nostra entitat. Aquest reconeixement a la tasca realitzada és per un projecte executat a Senegal, concretament a la población de Boutegol, La Casamance, o s’ha posat a produir una finca agrícola ecològicament pel consum local, formant prèviament els camperols que hi han volgut
5 participar. El projecte s’ha complementat amb la producció de pollastres i ous, assolint en conjunt un benefici per 60 famílies.
"Mar de Fulles" Cerai també ha donat recolzament al projecte d’ecoturisme “Mar de Fulles” on s’ha construït un petit hotel de 10 habitacions com a allotjament turístic al Parc Natural de la Sierra de Espadán, Castelló. El complex té un restaurant i s’està complementant amb la instal·lació d’unes plaques solars perquè sigui autosuficient en energia. El lloc es troba en un paratge natural privilegiat. Es tracta, a més, d’oferir uns llocs de treball a la població local perquè pugui viure al seu lloc d’origen i que el camp no sigui abandonat. Per acabar cal dir que CERAI ha estat admesa per unanimitat com entitat sòcia a la Coordinadora Espanyola de Ongd para el Desarrollo, a la reunió de la XXXIV Assemblea General Ordinària celebrada el 7 d’abril a Madrid. De fet Cerai ja era membre de dos plataformes sòcies d’aquesta entitat: la Coordinadora Valenciana de ONGD, CVONGD i de la Federación Aragonesa de Solidaridad, FAS. Amb aquesta feina feta i la implicació al barri de Sant Martí de Provençals, pretenem seguir treballant per seguir ajudant la gent en la mesura de les nostres possibilitats. zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
M I N I N OT Í C I E S El diario.es. 09/04/2016 Estos dibujos animados sobre refugiados no son para niños ‘Unfairy Tales’ es el título de tres animaciones, producidas por la agencia de publicidad 180LA para Unicef, que cuentan historias reales de la huida de niños sirios: «Caminamos mucho. Nos dormíamos con hambre y nos despertábamos con hambre», dice Ivine, de 14 años, acerca de su paso por Europa como refugiada. «Sentí que mi madre y yo nos ahogaríamos, que el bote podía hundirse», relata Malak, niña siria de 7 años sobre su travesía por el Egeo. www.eldiario.es/desalambre/VIDEOSdibujos-animados-refugiadosninos_0_503599930.html
La Vanguardia. 11/04/2016 Colau emplaza a Rajoy para reubicar a refugiados La alcaldesa de Barcelona, Ada Colau, ha ofrecido hoy al presidente del Gobierno en funciones, Mariano Rajoy, su ayuda y colaboración para que «cumpla sus compromisos» de acogida de refugiados y pueda llevarse a cabo la reubicación de miles de personas evitando tragedias como la de Idomeni. www.lavanguardia.com/politica/ 20160411/401031472608/colau-emplaza-arajoy-a-cumplir-sus-compromisos-parareubicar-a-refugiados.html
Noticias Positivas. 24/03/2016 La Plataforma del Voluntariado de España lanza una nueva herramienta virtual La Plataforma del Voluntariado de España ha lanzado una nueva herramienta virtual, ESPACIO PVE, que pretende mejorar la comunicación e impulsar el acceso a la información de toda la red asociativa del voluntariado. www.noticiaspositivas.net/2016/03/24/laplataforma-del-voluntariado-de-espana-
Justa Trama a Ia Cicleria, amb Carlos Rey
lanza-una-nueva-herramienta-virtual/
6
EL REBROT 33 Primavera 2016
Masies, fàbriques i barri-dormitori: seixanta Entre finals del anys 50 i finals dels 60, La Verneda de Sant Martí substituí el seu paisatge rural i industrial pels blocs de pisos. Masies i fàbriques donaren pas al barri residencial que és avui. S'hauria d'esperar fins als 80 i 90 per veure conformat el paisatge definitiu amb carrers asfaltats, fanals, arbres, clavegueres, escoles, centres socials i zones verdes. Fem aquí un recull de fotografies aèries que es conserven al Institut Cartogràfic i Geològic de Catalunya i que van ser realitzades entre els anys1964 i 1971.
3/4
SOCIETAT D'ESTVDIS DE LA VERNEDA DE SANT MARTÍ
1/2
SINDICATS
VIA TRAJANA Carrer Cantàbria
6 LA VERNEDA ALTA
Carrer Guipúscoa HABITATGES DEL TÈXTIL
LA PALMERA
Carrer Prim
Carrer Espronceda
Nucli Antic
Polígon industrial
LA PAU
Gran Via de les Corts Catalanes
5 1967 - Fàbrica Zenith Carrer Guipúscoa/Espronceda En primer terme, veiem la Zenith i el Col·legi Adela de Trenquelleon. Després del carrer Guipúscoa, la fàbrica tèxtil BTA i, al fons, les barraques la Perona.
5
1971 - Fàbrica CocaCola Final carrer Guipúscoa L'antiga fàbrica CocaCola (a dalt a l'esquerra), avui enderrocada. En primer terme, les cases del polígon de la Verneda Baixa (Via Trajana).
6
EL REBROT 33 Primavera 2016
7
anys de transformació urbana a La Verneda 1
2
1964 - Camí de la Verneda (actual carrer Huelva/Agricultura) Al fons, veiem els terrenys del que serà La Palmera. A dalt a l'esquerra, la fàbrica tèxtil Vila, tocant al carrer Guipúscoa. En primer terme, part del nucli antic amb els blocs de Lamaro en construcció (encara hi ha la masia Can Pujades davant el bloc en construcció).
1964 - Camí de la Verneda (actual carrer Huelva/Agricultura) A dalt, a la dreta, els blocs ja construïts dels habitatges del Tèxtil. A l'esquerra, les dues illes de cases de La Caixa. A la part inferior de la foto, el camí de la Verneda (que dóna nom al barri) envoltada de masies i nous blocs de pisos.
1965 - Carrer Cantàbria amb Menorca Veiem el blocs de La Pau al fons. En primer terme, els primers blocs a la cruïlla Cantàbria/Menorca i el dibuix dels carrers que s'acabarien omplint amb els blocs de la Guàrdia Civil i la plaça de la Verneda.
1965 - Fàbrica Vila - carrer Cantàbria En primer terme, veiem els blocs de la Cooperativa Nuestra Señora de la Fe (a la dreta es veu l'inici dels blocs de la Cooperativa Montseny). Al fons, la fàbrica Vila i, a la dreta, el camp del Júpiter.
3
4
8
EL REBROT 33 Primavera 2016
La Cuina de Colors: Ají de Gallina
INGREDIENTES - 1 gallina o pollo grande - 8 dientes de ajo picados - 1 rama de apio - 1 hoja de laurel - 1 zanahoria cortada en 4 - 2 cebollas picadas - Pimienta - 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) - Sal - 50 g o 2 cucharadas de nueces pecanas molidas - 1 k (2.2 lb) de patata blanca, cocida - 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano - 10 aceitunas negras - 3 huevos cocidos para decorar - ¼ taza de aceite - Perejil para decorar - Opcional: ½ taza de leche - 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco
dad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
Elaboración 1. Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trocear y deshilachar la carne. 2. En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. 3. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las nueces pecanas molidas. 4. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. 5. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco. zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
J E R O G L Í F I C
Centre Cívic Sant Martí - Selva de Mar, 215 08020 Barcelona - Tel. 93 256 57 60 Correu electrònic: laxarxavsm@gmx.com
CENTRE DE SOLIDARITAT DE LA VERNEDA XARXA COMUNITÀRIA LA VERNEDA SANT MARTÍ PLA D'ENERGIA PARTICIPATIU CERAI CATALUNYA
Amb el suport de:
Seguimos sin gobierno... Solució: No se ponen de acuerdo (No SE pone ND A CUERDO)
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes, con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinoscantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la varie-