Kycklingfria recept från prisbelönta vegokocken

LÄS MER!

En intervju med Fredrik hittar du på nästa uppslag.

KYCKLINGFRITT

Bättre än så här blir det inte. Prisbelönta vegokocken Fredrik Kämpenberg

veganiserar kycklingklassikerna och bjuder även på sina proffsknep.

Det här är Djurens Rätts djurvänliga konsumenthandledning. Häng med!

”Alltså potatis är ju ett av de bästa livsmedlen vi har! Den lite feta röran lyfter ordentligt ihop med den fräscha salsan och gör anrättningen lite modernare och lyxigare.”

SAJT På valjvego.se hittar du allt du behöver för en mer djurvänlig livsstil.

INSTAGRAM Följ @valjvego för att få djurvänlig inspiration.

FACEBOOK Få ett djur— vänligare Facebookflöde genom att gilla Välj Vego. APP Med appen Vegokoll kan du scanna streckkoder och få reda på om varan är vegansk.

MAGASIN Sms:a VEGO till 72 120 för att få inspirationsmagasinet Välj Vego! hem till dig.

Bakad potatis med mango

INGREDIENSER [2 portioner]

Vegansk bakad potatis 2 stora bakpotatisar 1 paket Hälsans Kök Filet Pieces Olja till stekning 1 tsk gul curry Currymangoröra 0,7 dl majjo 0,7 dl gurt (gärna greek style) 1 msk mangochutney (Sharwood är bra) 2 tsk gul curry Salt Fräsch mangosalsa 100 g fryst mango 1 tsk sambal oelek (eller hackad färsk röd chili) 0,5 röd lök 0,5 dl hackad koriander 0,5 pressad färsk lime Salt

1. Baka potatisen, cirka 1 timme i 200 grader. 2. Under tiden kan du steka filébitarna enligt anvisningarna på förpackningen, men strö över curryn i början och låt den steka med. Lägg över bitarna på en tallrik och låt dem svalna något. 3. Mixa ihop allt till currymangoröran med exempelvis stavmixer till en slät sås. När filébitarna svalnat så vänder du ned dem i currymangoröran. 4. Gör nu mangosalsan. Tina mangobitarna 1 minut i mikro eller låt dem ligga i rumstemperatur 10 minuter. 5. Hacka löken fint. Hacka mangon och blanda ihop allt. Smaka av med salt och lime. 6. Skär ett snitt i potatisen och fyll med röran på filébitar och currymajjon – toppa sedan potatisen med mangosalsan.

Hallå där, Fredrik Kämpenberg!

Varför är det så kul att göra klassiker veganska? – Klassikerna blir på ett sätt en större utmaning, många känner igen dem och har en preferens om hur det ska smaka. Den stora massan är viktigast att påverka. Ju fler som väljer veganskt ibland, desto större inverkan har det.

Vilken är din favorit på din kycklingfria fredag? – En favorit är tikka masala, för den är enkel och god. En ny favorit är coq au vin, som jag gjorde för Kycklingfri fredag. Den blev riktigt god på första försöket faktiskt!

Tofu är ett wild card i kycklingfri mat. Hur undviker jag att den smakar papper? – Jag älskar tofu! YiPins fasta tofu utan något, supergott! Eller tärnad, med soja, lite sesamolja serverat med ris. Annars är det gott att krydda den, panera i rismjöl och fritera. Servera med en färdig pokésås eller hoisin.

Vilken ingrediens är ett måste för en ätvärd vegorätt? – Allt som ger lite umamiskjuts är bra, till exempel soja, tomatpuré eller brynt schalottenlöksfond.

Ditt hetaste tips för högst wow-faktor på vegomaten? – Blanda de djupa, lite ”bruna” smakerna med fräscha anrättningar, exempelvis mangosalsa till curryfyllningen i potatisen, tunt hyvlade rotsaker och kål med salt och citronsaft som får marinera någon minut innan man äter. Det tillför massor! av Sarah Mansouri

”Lite meck, men grymt resultat! Gör man rätt får man en textur som är väldigt tilltalande. Sen älskar jag ju sesamolja.”

Crispy ch*cken hoisin taco

INGREDIENSER [4 portioner]

1 påse Oumph! The Chunk 2 dl färdig hoisinsås 2 dl växtbaserad majjo 4 tsk rostad sesamolja 2 tsk limejuice ½ gurka 2-3 stänger salladslök Bladgrönsaker, till exempel spenat Mjuka tortillas, 2-3 vardera Olja till fritering Rostade sesamfrön eller furikake-blandning

1. Börja med att tina oumph. Dra sedan bitarna i små strimlor med händerna (det går att skiva den tunt, men resultatet blir bäst om du särar på lamellerna för hand) 2. Strimla löken och tärna gurkan. 3. Blanda ihop majjon med sesamolja och limejuice.

4. Hetta upp olja i en kastrull eller stekpanna till 180 grader. Fritera lite Oumph!-strimlor i taget, tills de är frasiga – det tar cirka 1 minut. Plocka upp bitarna med hålslev, försök att få med så lite som möjligt av oljan – lägg bitarna på en rejäl hög med papper och sedan i en skål. Blanda de heta strimlorna med hoisinsås. 5. Lägg fina blad på ett mjukt bröd, på med majjo, Oumph! och sesam eller furikake. Vik ihop och ät!

Fredagsschnitzel

INGREDIENSER [flexibla antal portioner]

Fry’s Chicken Style Burger eller annan växtbaserad schnitzel (1 per person) Dijonmajjo 2 dl växtbaserad majjo 2 msk dijonsenap Rödvinssås Färdig växtbaserad (Rydbergs exempelvis) Ärtor 1 dl gröna ärtor per person 1 tsk växtbaserat smör per person 1 nypa salt Potatis Ungefär 200 g fast potatis (tvättad) per person 1 hel ”blomma” vitlök 1 hel citron 0,5 kruka färsk timjan 0,5 kruka färsk rosmarin Några lagerblad Salt – gärna grovsalt eller flingsalt, rikligt Grovmalen vit – eller svartpeppar, rikligt Olja till formen

1. Skär potatisen i tjocka skivor, cirka 0,5 cm, med skalet på. 2. Skär vitlöken på mitten, rakt genom klyftorna, låt skalet vara kvar. Skiva citronen. 3. Blanda potatisen med citron, vitlök, örter, lagerblad, salt och peppar samt olja i en ugnsfast form. 4. Ställ in formen i en 230-gradig ugn. 5. Majonnäsen blandar du ihop med senapen. 6. Tillaga ärtorna och blanda i smör och salt. 7. Gör egen sås eller värm den färdiga. 8. Schnitzeln tillagas enligt anvisningar på förpackningen. 9. Servera när potatisen fått färg och är mjuk!

”Allt panerat får vilken skeptiker, barn eller vuxen, att gilla veganskt. Så är det bara! I övrigt är rätten riktigt enkel att göra och ger en lyxig känsla med minsta möjliga insats.”

SUGEN PÅ MER?

På Djurens Rätts systersajt valjvego.se hittar du ytterligare sju kycklingfria recept från Fredrik Kämpenberg, och hundratals andra djurvänliga recept.