food feed
brød forretter hovedretter desserter tilbehør
foodfeed.dk
sødt snacks supper tips
Grydebrød
brød
Ingredienser (1 brød) 625 g mel, 5 dl (0,5 l) vand, 2 tsk. salt, gær på størrelse med en ært (ja, så lidt skal du bruge) Fremgangsmåde: Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Bland salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande, indtil alt melet er vådt. Lad det hæve i 12 timer (kan godt tåle at hæve længere) ved stuetemperatur (eller lad den overnatte i køleskab). Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i tre led. Først den ene vej og så den anden. Læg den i et smurt fad og lad den hæve i yderligere to timer. For at få den gode sprøde skorpe, skal du bage brødet i en gryde i ovnen, eks en støbejernsgryde. Varm ovnen op til 250 grader. Ovnen SKAL være 250 grader, ellers bliver skorpen nemt for tynd og blød – vent evt 20‐25 min efter ovnen har nået 250 for at være sikker. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op. Når dejen er hævet færdig, vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen. Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg. Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg. Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.
Verdens nemmeste brød (Foccacia type) Ingredienser (1 brød) 1 pakke gær 8 dl vand 2‐3 tsk salt Ca 2/4 dl olie Hvedemel – ca 6‐800 g Rosmarin + salt Fremgangsmåde Gæren smuldres i lunkent vand. Tilsæt salt og olie. Bland derefter mel i til dejen er sej at røre rundt (skal IKKE kunne æltes). Dejen hældes i en dyb bradepande beklædt med bagepapir med lidt olie på. Skal hæve minimum 6 timer og gerne over natten (nok ikke mere end 12 timer vil jeg tro). Lige inden brødet sættes i ovnen skal det drysses godt med groft salt og evt. friskhakket rosmarin. Bag brødet ved 200 grader i ca 45 min ‐ gerne grille lidt til sidst.
brød
Verdens nemmeste morgenboller
brød
Ingredienser (12 boller) 300 g durummel 300 g hvedemel ca. 5 dl koldt vand 1 spsk. Salt 15 g gær Fremgangsmåde Rør gæren ud i koldt vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør dejen glat med en (træ)ske. Den skal være ret fugtig, da melet suger væske i løbet af den tid den står i køleskabet. Hvis den ikke er fugtig nok, så tilsæt evt. mere vand. Den skal hænge sammen, men bare sådan fugtig. Kom dejen i en oliesmurt skål, dæk med film og stil i køleskabet natten over. Sæt dejen på bageplade med 2 skeer (den er sådan lidt "sej" og "lang" i det). Sæt pladen i en KOLD ovn og sæt den på 230 grader ‐ lidt mindre hvis der bruges varmluft ‐ og bag i ca. 30 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.
Knækbrød
brød
Ingredienser (ca 25‐30 stk) 1 dl solsikkekerner 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl græskarkerner 1 dl havregryn 3,5 dl mel 1 tsk bagepulver 1,5 tsk salt 1 dl olie 2 dl vand Fremgangsmåde Bland alle de tørre ingredienser godt sammen og bland det så med olie og vand. Rør godt sammen. Læg på en bradepande med bagepapir i klumper. Spred det ud så fladt som muligt med en kniv eller palet (eller brug fingrene men dyp dem i vand først). Bages ca. 20 min ved 200 grader til de er gyldne.
Formidable White Chocolate Chip Cookies Ingredienser (ca 40 cookies): 1 pakke smør Knap 3 dl brun farin ½ tsk. salt 2‐3 tsk. bagepulver Ca. 300 g mel (hellere lidt mindre) 2 æg 250 g grofthakket hvid chokolade (og gerne lidt mere) 2 poser grofthakkede paranødder (kan udelades eller erstattes af anden nød) Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 190 grader, bagepapir på pladerne. Bland smør og brun farin sammen (jeg smelter smørret). Pisk let. Tilsæt æg, pisk godt igennem. Sigt mel og salt i blandingen. Bland det hele godt sammen. Dejen skal være sej og blød. Rør chokolade og nødder i. Kom teskefulde af dejen på bagepladerne, max. 8 kager pr. bageplade, da de breder sig under bagning. Bag dem 10‐12 minutter eller til de er let gyldne. De skal være bløde, når man tager dem ud af ovnen!! De kan sagtens laves dagen før...
sødt
Coq au Vin Ingredienser (8 prs) 2 hele kyllinger + evt et par extra lår 2 spsk mel, salt og peber 125 g smør 125 g bacontern 2 løg, i kvarte 2 gulerødder, i kvarte 4 spsk cognac 1 flaske rødvin (ex bourgogne) 2‐3 fed hvidløg, presset 1 bouquet garni 1 tsk sukker 2 spsk olie 450 g charlotte‐ eller perleløg En smule sukker 1 spsk vineddike 225 g champignoner
hovedretter Fremgangsmåde Partér kylling i 6‐8 stk hver og drys stykkerne med mel blandet med friskkværnet salt og peber. Smelt 25 g smør og steg kyllingen ved god varme til den har fået en gylden overflade. Fjern kyllingestykkerne og steg bacon, løg og gulerødder i ca 5 minutter. Læg kylling tilbage i gryden. Opvarm cognac i en lille gryde og hæld den over kyllingen – tænd og flambér (pas på udsugning). Dette kan evt udelades og så tilsættes der blot en smule mindre cognac. Rør i bunden af gryden for at få løsnet det gode der har sat sig – tilsæt rødvin, 1 tsk sukker, hvidløg og bouquet garni (2‐3 laurbærblade og et par kviste frisk timian kan gøre det). Bring til kogepunkt og lad det hele simre i 1 ‐ 1 ¼ time. Smelt smør (50 g) med olie og steg de små løg indtil de er brune. Tilsæt sukker, vineddike og 1 spsk vand. Dæk med låg og lad dem simre i 15 minutter. Smelt smør (50 g) og olie og sautér champignonerne. Fjern kyllingestykkerne, grøntsager og bouquet garni fra gryden. Kog væsken i ca. 5 minutter – lav en beurre manie (smør blandet med mel) og tag gryden fra varmen. Pisk beurre manie i sovsen så den opbages. Anret kylling og grøntsager på et fad – hæld sovsen over og afslut med løg og champignoner. Serveres med et godt brød og en grøn salat (kun salat med lime/citron og salt og peber på) – alternativ kan der serveres kartoffelmos til.
Marsala honningpærer med gorgonzola
desserter
Ingredienser (6‐8 prs) 2 spsk olivenolie 2 pærer 3 spsk marsala 2 spsk acaciehonning 50 g valnødder i halve 500 g moden gorgonzola Fremgangsmåde Varm olien i en stor pande mens du skærer pærerne i 8 dele hver (fjern gerne kernehus men ikke skræld). Steg pærer i 3 min pr side og imens piskes marsala og honning i en skål. Når pærer er færdige hældes marsala/honning blandingen på panden. Lad det boble op om pærerne. Når de er bronzefarvede lægges de på en tallerken. Smid valnødder på samme pande og steg dem i juicen i ca 1 minute til de er mørke og klistrede. Læg valnødder med pærerne. Anret det hele på et fad/en tallerken med gorgonzolaen – som i øvrigt ikke må tages direkte fra køleskab men skal have stået ude min 2 timer før servering. Server med dejligt brød til
Chokolade Pavlova
desserter
Ingredienser ½ kg hindbær, jordbær, blåbær o.l. ½ liter piskefløde 6 æggehvider 300 gram sukker 3 spsk kakao 100 gr god mørk chokolade 1½ tsk god balsamicoeddike Fremgangsmåde Tænd ovnen på 180 gr. C og læg et stykke bagepapir på en bageplade. Hak chokoladen i grove stykker ‐ tag lidt fra til pynt. Pisk æggehviderne til der dannes stive toppe og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens du pisker videre. Tilsæt chokolade, kakao, balsamico og vend det forsigtigt i marengsmassen med en dejskraber. Fordel din marengs i en høj rund cirkel på bagepladen. Du kan evt også flere små – men husk de hæver en del. Sæt pladen i ovnen og skru temperaturen ned til 150 gr. C. Bages ca. 1 time ‐ måske lidt længere afhængigt af din ovn. Den skal være helt sprød udenpå og fyldig gummiagtig indeni. Lad din marengs køle helt af og lemp den forsigtigt over på et fad. Pisk fløden til blødt skum ‐ endelig ikke for fast, og fordel flødeskummet over marengsen. Fordel derefter bærrene ovenpå. Drys din rest af hakket chokolade over og server.
Aubergineret
Ingredienser (2‐4 prs) Tomatsovs: 1 løg 1 ds fl. Tomater ½ hakket chili Lidt brun farin Oregano Salt og peber 1 aubergine
tilbehør