Aprile 2015
Giornale di Lecco
Via Elettrochimica, 36 - 23900 Lecco (zona Bione - vicino PALATARUS) Tel +39 0341.682809 | Fax +39 0341.682937 • farho@farho.it | www.farho.it
Sommario Speghetti alle alici
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Patè di lavarello e salmerino
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Scialatielli al trittico di seppie, calamari e piovra
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Stinco al forno
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Ravioli con farina di Kamut ripieni
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Pane ‘‘Intregralbianco’’ con lievito madre
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Filetto di manzo in crosta di sale rosa dell’Himalaya 10 Risotto al Prosecco e pancetta
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Empadinhas de frango
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La Paella
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Medaglioni di lonza alla Zingara
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Inserto omaggio al numero odierno del Giornale di Lecco Aprile 2015 Redazione a cura di: Associazione Autori
Progetto grafico: Giancarlo Favaro Pubblicità: Promotion Lecco Tel. 039.9989.1 Stampa: Cattaneo Paolo Grafiche srl - Oggiono (Lc) 3
RISTORANTE POSITANO propone:
Spaghetti alle alici Vino consigliato da abbinare:
COSTA D’AMALFI 2013 Marisa Cuomo
La Colatura di alici di Cetara è un prodotto tradizionale campano: consiste in una salsa liquida prodotta nel piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera Amalfitana. Derivata dall’antico ‘garum’ romano, la colatura moderna prevede un tradizionale procedimento di maturazione delle alici, in una soluzione satura di acqua e sale, all’interno di piccole botti di castagno o rovere. Questa salsa viene solitamente usata per condire gli spaghetti e le linguine, tradizionalmente cotti senza sale. Ingredienti per 2 persone • 2 cucchiai di olio extravergine • 100 gr di alici fresche • 50 gr di pomodori pachino • 180 gr di spaghetti n.12 • 20 gr di bottarga di tonno rosso del Mediterraneo • 1 cucchiaio di Colatura di alici di Cetara • 1 foglia di basilico • 1 spicchio d’aglio • Sale e pepe q. b.
Via Malpensata, 7/A Lungo Lago di Lecco 0341 282616 positanolecco@gmail.com www.ristorantepositanolecco.it
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Preparazione: mettere a bollire una pentola d’acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo preparare il sugo: pulire le alici, estraendone le lische e sciacquandole sotto l’acqua. Far rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, aggiungere poi pomodorini, alici e allungare con un mestolo d’acqua di cottura, In ultimo integrare la colatura di alici e la foglia di basilico, aggiungendo sale e pepe a piacere. Una volta cotti gli spaghetti scolarli e saltarli in padella insieme al sugo preparato nel frattempo. Disporre la pasta al centro del piatto, ultimando l’impiattamento con una foglia di basilico fresco e una spolverata di bottarga.