ЗМІСТ ФІЛОСОФІЯ КАВИ 4 Дар’я Кузнєцова: “Що я категорично рекомендую, так це пити тільки свіжообсмажену каву”
КУЛЬТУРА КАВИ 6
Рецепти кави різних країн світу
ІСТОРІЯ КАВИ 12 Історія виникнення кави у Відні
Теорія Кави 16 Чи шкідливо пити каву?
МОВОЮ КАВИ 18 Дмитро Душак: “Мое утро начинается с кофе в джезве”
ЦІКАВЕ ПРО КАВУ 22 Кавові машини 26 Фортеця Святої Єлисавети
1
Філософія кави Редактор журналу «Люблю каву» Дар’я Кузнєцова: «Що я категорично рекомендую, так це пити свіжообсмажену каву»
Дарья Кузнєцова автор ідеї та головний редактор журналу “Люблю каву”
2
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
Дар’я Кузнєцова – редактор популярного журналу «Люблю каву». До далеко не туристичного міста Кіровограда, де розвиток культу кави містяни лише починають форсувати, дівчина приїхала в рамках «Видавничого non-stop», що відбувся нещодавно. На зустрічах зі студентами киянка поділилась своїм досвідом, що набула, працюючи у видавничій сфері, розповіла цікаві факти про каву і, зрозуміло, презентувала видання, ідейником та редактором якого є сама. Дар’я зізнається, що ніколи не була кавоманом і довгий час пила звичайну недорогу розчинну каву. Проте зустрічі з кавовими експертами, поїздки за кордон та бажання займатися улюбленою, себто видавничою, справою, зробили своє діло. Тепер дівчина з командою створює корпоративні видання на замовлення і мріє про відкриття власної кав’ярні. Зрештою остання скоро з’явиться в столиці України. А поки дівчина перебувала в Кіровограді, смакувала кавою у найпопулярніших кав’ярнях міста, ми встигли задати їй кілька запитань.
- За останні кілька років в Кіровограді з’явилось багато кав’ярень. Кожна особлива по своєму, але якоїсь культової, найбільш популярної немає. Чим повинна притягувати свого відвідувача кав’ярня? Не завжди те, що популярне і те, що подобається мені – це одне й те саме. Моє ставлення до кави змінилося після того, як я почала займатися журналом, і мене стали частувати хорошою кавою. Як на мене, власник хорошої кав’ярні повинен добре вміти варити каву сам, хоча, звісно, й не мусить присвячувати цьому весь свій час. Власники більшості популярних кав’ярень цього не роблять, і дарма. У мене чимало улюблених кавових місць у Києві та Львові, більшість з них поодинокі та невеличкі. Щодо мереж, найбільше подобається «Kredens cafe», в кожен зі своїх просторів вони вкладають душу. Наприклад, в двох вигадали поставити дитячу кухню. І це ж треба було до такого додуматись?! Потрібно ставитись з любов’ю до кожної деталі інтер’єру, тістечок, кави… Відвідувачі завжди відчувають це. Люди приходять в кавові заклади, в першу чергу, за атмосферою спілкування. Крім того – якість кави, розташування, удача – все це грає важливу роль.
3
Філософія кави
- Здавалось би про каву в інтернеті можна прочитати все що завгодно. Ти обрала най екстремальніший видавничий варіант – журнал. Це могло не зіграти як в економічному плані, до того ж журнали сьогодні доволі непопулярні серед читачів. Чому друкований журнал, а не онлайн-видання? Чому про кав? Оо... Це моє улюблене питання. Так сталося, що ще в університетські роки мені довелось працювати над створенням журналу про ландшафтну архітектуру. Я тоді вчилась в Токійському аграрному університеті на спеціальності «сільське господарство і харчова промисловість». Моя мама була талановитим ландшафтним архітектором і разом із колегами видавала тематичний корпоративний журнал. Мені довелося працювати над випуском про Японію. Це було надзвичайним досвідом. А потім я закінчила університет, почала працювати за спеціальністю і зрозуміла, що мені це абсолютно нецікаво. Тоді я покинула роботу, згадала те,
4
що мені дійсно приносило задоволення, і присвятила кілька місяців навчанню на курсах журналістики та журнальної верстки. Згодом в мене з’явилась можливість заснувати журнал «Світ під кутом». Ідея полягала в тому, щоб зробити україномовний журнал, схожий на «Вокруг света». Досвіду в мене було не дуже багато, робила його від початку одна, вже в процесі почала з’являтися команда однодумців. Проблемою «Світу» було те, що за рік він так і не «знайшов себе», в ньому не було чіткої направленості, аудиторії. Ми видали 5 номерів і закрилися. Проте на той час я мала досвід і чудову команду. Ми вирішили створити щось дуже вузько направлене. Так виникла ідея «Люблю каву!» Кавою до цього я особливо не цікавилася. Проте виявила, що журналів на цю тему немає, а попит на них цілком може бути. А щодо того, чому друкований журнал, а не сайт…Для того, щоб робити щось якісно, потрібно
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
любити це, розбиратися в цьому. Я абсолютно не «товаришую» з електронними гаджетами, онлайнсистемами, намагаюся мінімізувати їхнє втручання в своє життя, навіть телефонами і комп`ютерами користуюся найпростішими. - Хто більше потрібен для створення журналу про каву – кавомани чи есперти? Експертів, як постійних членів редакції, в нас поки що немає. Працюємо над цим. Є знайомі баристи, яких ми залучаємо як авторів чи героїв інтерв’ю. Основним же і незмінним складом є я, літературний редактор Катя Перконос і дизайнер Міла Супинська. Ми з Катериною великі кавоманки, Міла – почала пити каву лише нещодавно, до цього надихалася кавоманством свого чоловіка. Катя – єдина з нас, хто має фахову освіту (видавничу). Міла за освітою режисер, за покликанням – талановитий фотограф, графічний дизайнер і верстальник. - Сама вдома готуєш каву? Використовуєш різні «фінти» при приготуванні? Я варю вдома каву в джезві. Мелю в звичайній кавомолці. Джезва в мене теж непрофесійна. Варю чорну або зі спеціями. Наприклад, колись на презентації нашого журналу у Львові, варили разом з гостями каву на піску, експериментуючи з різними поєднаннями прянощів. Мені дуже сподобалось поєднувати солодощі і часник. - Що захоплює більше - процес кавоваріння чи сама кава? Я не можу сказати, що мене захоплює процес варіння. Але я дуже люблю спостерігати за тим, як хтось це робить. Ті хто варять смачну якісну каву, для мене як чарівники. І хороша кава, без сумніву, надихає. Віктор Душак (власник однієї із місцевих кав’ярень – Авт.) говорив, що від хорошої кави розумнішають. Не знаю чи розумнішають, але коли маю ситуацію, яку не можу вирішити, йду в одну з улюблених кав’ярень і після філіжанки кави, часто знаходжу рішення проблем. - Тоді порадь, яку каву краще пити? Найбільш важлива рекомендація - це пити свіжообсмажену каву. Кава обсмажена рік тому – це не кава. Професіонали таку каву називають мертвою, чи, в кращому випадку, консервованою. Смажити каву на сковорідці я не рекомендую, а от пошукати, де можна знайти якісної у вашому місті – раджу. Залежно від сорту та способу обсмаження, кава вважається придатною до вживання від 2го до 6го тижня після обсмаження. Запакована вона теж
має бути відповідно. Молоти ж бажано безпосередньо перед вживанням. Щодо сортів, це дуже настроєве і смакове. - Якщо обсмажити каву вдома фактично неможливо, то хоча б зварити дійсно по-справжньому можна? Маєш якісь секрети приготування кави в домашніх умовах: без спеціальних кавоварок, з недорогої продукції і мінімальними навичками приготування цього напою? Для домашніх умов добре підходять альтернативні методи заварювання та джезва. Найпростіший і найвідоміший спосіб з так званої «альтернативи» френч- прес. Навчитися ним користуватися на побутовому рівні, можна, переглянувши кілька майстер-класів в інтернеті. Окрім власне заварення кави, у пресі також можна збити пінку для капучино. Вода, безумовно, має значення. В домашніх умовах краще надати перевагу звичайній бутильованій. Професійні ж баристи підходять до вибору та обробки води більш прискіпливо. Для кави у джезві можна також використовувати різноманітні спеції: кориця, гвоздика, кардамон, шалфей, сіль, морська сіль, різноманітні перці. Єдине, не бажано поєднувати в напої більше трьох спецій. Після презентації журналу «Люблю каву» в Кіровограді існує велика імовірність того, що видання можна буде погортати в деяких кав’ярнях міста. Зрештою, саме Кіровоград став іще одним із небагатьох міст, які приєднались до поширення культу кави. Адже з самого початку, говорить Дар’я, журнал мав не лише розповідати про каву, а й формувати нове ставлення до кави, вчити кавоманів при виборі, приготуванні та подачі кави. До речі, саме видання можна придбати через інтернет, від найшовши в соціальних мережах офіційні групи журналу «Люблю каву».
Спілкувалася Олена Павленко ( первісне джерело публікації – www.5.kr.ua )
5
Культура кави
РЕЦЕПТИ КАВИ РІЗНИХ КРАЇН СВІТУ «Для натхнення мені потрібні лише розкритий рояль, тиша і чашечка кави. З запаху народиться музика, тиша дозволить її почути, а рояль втілить у життя». Йоганн Штраус, австрійський композитор, диригент і скрипаль. У Відні під час його виступів зал був повний навіть під час епідемії холери, 1832
6
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
ТУРЦІЯ Саме турки придумали особливий метод приготування кави, який ми знаємо як кава «по-східному» або «потурецьки». Його специфіка в тому, що кава готується на відкритому вогні або розігрітому піску в мідній джезві з довгою ручкою. При цьому кава має бути дуже дрібного помелу. Секрет турецької кави - кілька разів нагріти напій і прибрати з вогню у той момент, коли кава почне підійматися. Щоб приготувати каву по-турецьки, вам знадобляться: 50 грамів чистої (некип'яченої!) води; 1 чайна ложка кави дрібного помелу; цукор за смаком; турка.
7
Культура кави
ГРЕЦІЯ Греція - країна з багатовіковими кавовими традиціями. В Україні, щоб відмовити нареченому, потрібно лише викотити йому гарбуза, а у Греції налити кави. Без пінки. Греки дуже прискіпливо ставляться до кавової пінки. Для них це знак поваги і пошани, і добрим гостям завжди наливають каву з густою пишною пінкою. При цьому жителі «Еллади» полюбляють сильно обсмажену каву дрібного помелу. За способом приготування може нагадувати турецьку, однак, на відміну від турків, греки п'ють каву досить солодкою. Найсолодший варіант кави по-грецьки - varis glikos. Щоб його приготувати, вам знадобляться: 100 мл води (на дві порції); 1 десертна ложка кави дрібного помелу; 2 десертні ложки цукру. Щоб пінка утворювалася швидше та густіше, напій потрібно постійно помішувати та підіймати
турку над вогнем. Це допоможе цукру швидше розчинитися. Важливо слідкувати, щоб кава не закипіла. Як тільки пінка почне підійматися, зняти напій з вогню.
8
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
ІРЛАНДІЯ Ірландська кава являє собою суміш еспрессо та віскі. Кава по-ірландськи була створена барменом Джо Шериданом, під час обслуговування пасажирів аеропорту, змушених через негоду робити пересадку в одному з міст Ірландії (в Фойнс). Коли черговий замерзлий відвідувач попросив кави, Шерідан додав у напій віскі, тим самим поклавши початок історії нового напою. Сталося це в 1943-му році. Рецепт виглядає так: 40 мл віскі 80 мл еспресо 30 мл вершки 1 чайна ложка цукру У склянці перемішати еспрессо, віскі та цукор і прик-
расити збитими вершками.
Згодом рецепт був удосконалений, однак саме суміш віскі з кави вважається класичним варіантом, незважаючи на те, що часто використовується замість віскі коньяк, ром або будь-який інший міцний напій.
9
Культура кави
ФРАНЦІЯ У перекладі з французької «Café» буквально означає — кава. Кафе на відкритому повітрі — місце, де можна годинами базікати про мистецтво, поезії, живопис, гортати томик Дюма або просто посміхатися перехожим. Це невід’ємна частина французького життя. Ранок кожного поважаючого себе француза починається з гарячого круассана і кави з молоком. Ближче до обіду п’ють еспрессо, а ввечері — кавові напої з лікерами. Щоб приготувати каву в кращих французьких традиціях, дістаньте з холодильника: 100 мл молока; 100 мл вершків; 250 мл води; 4 чайні ложки кави дрібного помелу; цукор за смаком.
10
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
Зваріть каву. Для цього налийте воду в турку, всипте в неї каву. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Поки кави трохи остигає, вилийте молоко в каструльку, додайте цукор. Кип’ятіть, поки молоко не розчинить цукор. Після цього влийте вершки і збийте все віночком. У вас повинна вийти пневмо молочна пінка. Налийте в кавову чашку середнього розміру каву і молоко в співвідношенні 2 до 1. При цьому молоко з вершковою пінкою наливайте зверху, тонкою цівкою по стінці. Класична кава пофранцузьки для сніданку готова.
11
Історія кави
Історія виникнення
кави у Відні
12
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
Появі кави австрійці зобов'язані туркам. У липні 1683 стотисячне військо великого візира Кара Мустафи обклав кільцем блокаду Відня. Боротьба велася жорстока, виснажлива. Під час турецької облоги, одному з солдатів, що володів турецькою мову вдалося вирватися з міста і дістався до самого польського короля Собейского із закликом про допомогу.
Король направив польські війська на Відень і турки були вимушені відступити. Солдата, що врятував місто звали Юрій Франц Кульчиицький. Він був козаком запорожцем, який ще замолоду пішов на Січ,де під час одного з походів потрапив до турецького полону, де і оволодів турецькою. Кульчицькому випало почесне право першому вибрати собі приз із захоплених у турків трофеїв. І кмітливий солдат обрав для себе мішки з кавовими зернами. Тоді австрійці навіть не уявляли для чого потрібні ці ароматні коричневі боби. Колчицький, почувши від турків як вони їх використовують, чудово розумів, що з них можна приготувати.
13
Історія кави
Тому, через кілька років після завершення війни з турками в 1686 році, у Відні, Кольчицький відкрив свій перший в Австрії кавовий будинок «У блакитній пляшці», у якому подавав каву виключно у турецькому вбранні. Але кава видалася австрійцям не до вподоби. Адже була дуже гіркою на присмак. Згодом Кульчицький вирішив додавати у неї цукор та молоко. Так виникла віденська кава. Тому, 1686 рік по праву вважається роком початку віденської традиції пити каву.
Кавовий напій настільки полюбився віденцям, що в 1804 році в австрійській столиці вже працювало майже 150 закладів, що продавало каву та напої з неї. На початку ХХ століття кавових будинків у Відні налічувалося вже 600. Спочатку відвідування кавових будинків вважалося виключно чоловічий привілеєм, проте з часом були відкриті жіночі кавові будинки, також стало модним пити каву сім'ями. У 1994 році кількість кавових будинків у Відні сягнула 584, 1083 кафе еспресо та 182 кафекондитерських.
14
FOR A CUP OF COFFEE
Теорія кави
Більше половини дорослих українців п’ють каву щодня. Останні наукові дослідження показують, що помірне споживання може зменшити ризики деяких захворювань. За словами експерта школи нутриціології Гарвардського університету, професора, Роба ван Дама, чашка кави – це більше, ніж просто напій, що містить кофеїн. Насправді це суміш сотень хімічних сполук, які можуть принести багато користі для здоров’я. “ Кава не містить калорій, але містить багато антиоксидантів, зокрема, флавоноїдів та близько 260 біологічно активних речовин, які є корисними для здоров’я. Але є одне застереження: з додаванням рідких або збитих вершків, цукру і ароматизаторів кава зі здорового напою може перетворитися на нездоровий. Наприклад, одна порція мокачіно з шоколадом та збитими вершками містить 470 калорій. Науковці лабораторії школи нутриціології Гарвардського університету стверджуюють, що не було виявлено ніякого зв’язку між споживанням
16
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
кави і підвищеним ризиком смерті від будьякої причини, смерті від раку, або смерті від серцево-судинних захворювань. Навіть людям, які пили до шести чашок кави на день не загрожував більш високий ризик смерті. Якщо ви п’єте багато кави і відчуваєте тремор (тремтіння) пальців рук та ніг, маєте проблеми зі сном, або відчуваєте стрес і дискомфорт, то, очевидно, ви вживаєте її занадто багато. Але з точки зору впливу на смертність чи інші фактори здоров’я, наприклад, то немає ніяких негативних наслідків споживання до шести чашок кави на день. Майте на увазі, що дослідження проводились зі споживанням стандартної чашечки кави, що містить 100 мг кофеїну. Щодо кави, то вона була чорною, або з невеликою кількістю молока. Також виявлено, що люди, які регулярно пили каву мали нижчий ризик смерті від серцевосудинних захворювань, ніж ті, хто рідко її вживав, хоча цей результат вимагає підтвердження в подальших дослідженнях і аж ніяк не є закликом пити каву для тих людей, які її ніколи не пили.
Інформацію взято із сайту - http://100rokiv.com
17
Мовою кави
Меня так часто спрашивают: Ты так любишь кофе, что решил открыть такое заведение, где его варят? На самом деле, я, конечно же, люблю кофе. Но, вообще, я очень люблю его готовить и готовить его в джезве. Потому что, это единственный способ, который руками готовится, и через руки передаются мои какието эмоции
Сказать о том что у меня есть свой стиль, это очень скромный вопрос Я не могу так сказать. Ну, если бы меня поставили на пьедестал, то я бы не занял, наверное, и 50 место. А, может быть, и сотое. Передо мной есть огромное количество людей, которые умеют его готовить понастоящему.
Кофе – это стиль жизни.
Дмитро Душак власник Brew-bar "DVA Coffee" Я попробовал, что такое настоящий кофе и это испортило мне жизнь Во время поездки к моим знакомым в Москву, я попробовал, что такое настоящий кофе и это испортило мне жизнь, сразу. Я выпил классный свежеобжаренный кофе. Кофе, который специально обжарен правильно. К зерну подобранный проффайл, то есть, подход к кофе был как к дорогому ресторанному продукту, где у каждого сорта есть свой способ обжарки. Весь кофе не обжаривается одинаково. Чем темнее он обжарен – тем он хуже. Свежая обжарка не терпит каких-либо браков, плохого подхода к себе.
Занятие кофе меняет мировоззрение. Занятие кофе вообще меняет человека. Настоящие любители кофе, вот по-настоящему любители кофе (!) - это особенные люди. Они по-другому думают. Такого человека, его видно сразу. Находясь в кофейне ты видишь человека, который приходит к тебе за кофе, по-настоящему выпить у тебя хорошего кофе.
Я люблю здесь каждую трещину Я очень люблю кирпичики. И вот когда мы открывались, мне очень нравилось эти старые стены. Правда, я не знаю, сколько им десятков лет, это памятник архитектуры. И вот когда я понял, что стены кирпичные моей радости не было предела. Я люблю здесь каждую трещину, на самом деле. Мы открывались в одном стиле, сейчас помещение трансформируется и все благодаря людям, начиная от цветов, всяких кофемолок, открыток, игрушек, всего прочего. Они несут все это просто так. Чемоданы это мое увлечение. Столики, стулья я покупал. Очень люблю старье, поэтому тяну сюда все, что не жалко, все что удается.
Мое утро начинается с кофе в джезве: 18
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
Lavazza мы не используем, это фаст-фудовский кофе, это зло. Может, в Италии он и хорош, может быть, я не знаю. Но для нас очень важно, чтоб после обжарки кофе прошло не более 7 дней. Чтоб, когда он закончился, прошло не более 21 дня с момента обжарки. Для нас это важно, у нас так проходит. Кофе покупаю у Феликса Безрука – это один из лучших обжарщиков в Украине. Он не продажник и это очень важно для меня. С точки зрения бизнеса, он занимается любимым делом, и он не продает свой продукт. Кофе продает себя сам. И это важно.
Кофе вреден, если мы пьем плохую робусту или
растворимый кофе Когда я на смене, я выпиваю много кофе, потому что нужно постоянно контролировать процесс. Вообще, все, что с избытком вредно для здоровья. Есть такая история, я не знаю правдивая она или нет, по поводу кофе в Японии. Когда японцы начали покупать кофе в Ямайке (знаменитый blue mountain), то начали ставить во всех своих заведениях кофейные аппараты с натуральным кофе. Там очень хорошее зерно и они считают, что их прогресс - технический, тоже был благодаря кофе. Потому что на самом деле, хорошее зерно арабики улучшает работу мозга, это даже доказано, что оно помогает работать и мыслить правильно. Поэтому кофе не может быть вреден. Он вреден, если мы пьем плохую робусту или растворимый кофе. А хорошее зерно оно не принесет вреда никакого.
Дома кофе готовлю очень просто. 7 грамм кофе на 100 грамм воды в джезве и будет счастье
19
Мовою кави
Сейчас, как-бы плохо это не звучало, но максимальное количество хорошего кофе, которое я пил это Москва. Потому что там, на самом деле, кофейная индустрия я одна из передовых в мире. Там есть компании, которые вкладывают огромное количество денег в кофейное развитие. Но когда я возвращаюсь и пью кофе у себя это уже, конечно, особое чувство.
Я очень семейный человек Я очень семейный человек, на самом деле. Я очень люблю свою семью. Играю в настольный теннис, много играю. Много занимаюсь собакой. У меня собака породы бигль, требует очень много внимания к себе Мое свободное время это моя семья.
20
У нас нет традиции, к сожалению, такой как во Львове начинать утро с чашкой кофе и свежей газетой.
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
Такого у нас еще нет. Но я хочу сказать, что мне очень нравится, что наши гости уже понимают разницу и туристический антураж, который во Львове. Понимают, что там не везде хороший кофе. Я бы больше сказал, во Львове вообще очень мало хорошего кофе. Есть одна крупная компания, что вкусно жарит кофе – «Світ кави». И есть еще «Coffee in Action» владелец, которого, Вадим Грановский, очень здорово варит кофе в джезве. Он призер чемпионата мира и победитель в Великобритании по приготовлению кофе в джезве. А так, по большому счету, не о чем говорить. Во Львове на пальцах можно посчитать количество заведений, где варят хороший кофе.
Фото Світлани Дубини 21
Цікаве про каву
КАВОВІ МАШИНИ Багато хто з нас живе в шаленому ритмі життя і бувають моменти, коли не вистачає часу навіть на ранкову каву. Щоб не витрачати його на приготування кави, у нагоді може стати такий прилад, як кавоварка. Вони є різноманітними, одні стануть у нагоді вдома, інші на роботі, ресторанах тощо. Деякі, ви можете брати із собою, аби у будь-який час насолоджуватися улюбленим напоєм.
ФРЕНЧ-ПРЕС був винайдений у Франції в 1920. Цей механізм отримав широке поширення завдяки простоті використання і високій якості напою. Плунжерний кавник складається з жароміцного скляного корпусу, кришки та поршня. Для приготування ароматної кави у корпус насипають мелені зерна і додають гарячу воду, потім дають трохи відстоятися (4-5 хвилин), після віджимають осад за допомогою поршня, прикріпленого до кришки.
Такий механізм буде зручно брати з собою у дорогу та смакувати улюбленим напоєм будь-де.
22
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
КАВОВАРКА ЕСПРЕССО Назва «еспрессо» походить від es presso, що в перекладі з італійської означає «під тиском». З герметичного резервуару пар або вода, доведена до температури 92-95º С, під тиском проходить через мелену каву. Підігрівається вода через стінки вигнутих трубок - теплообмінник, який поміщений всередину бойлера. Бойлер являє собою сталевий або мідний котел, наповнений водою, що нагрівається до 115-120º С. Для запобігання кипіння тиск у посудині підвищують на пів-атмосфери. Вода в бойлері не йде на приготування кави, але може використовуватися для підігріву чашок або збивання молока. Щоб температура в бойлері була сталою на ньому встановлені термодатчики, які керуються нагрівальними елементами. Між резервуаром - приймачем і внутрішніми пристроями встановлений односторонній клапан, для того щоб тиск у всіх ємностях залишався постійним. Вода, що пройшла через мелену каву, насичується речовинами (до 25% кавової субстанції, замість звичайних 15-18%) і в чашку ллється смачна та ароматна кава з пінкою. Для приготування однієї порції витрачається 20-30 секунд.
23
Цікаве про каву
Кавоварки еспрессо поділяють на декілька видів: автоматичні та рожкові. Автоматичний пристрій самостійно готує каву. Потрібно лише покласти у нього зерна і через 30-40 секунд отримати готовий напій. Завдяки тому, що кава подрібнюється безпосередньо перед приготуванням, напій зберігає ефірні масла та кофеїн. Така кавоварка стане найбільш зручною для приготування доброї кави.
Приготування кави у ріжковій кавоварці здійснюється через щільне утрамбування мелених зерен у ріжковій ємкості. Далі пар під високим тиском пройде через каву і напій виллється у горнятко. Важливо звернути увагу на матеріал самого ріжка. Якщо він є пластиковим, зіпсується смак кави. Вона набуде світлуватого відтінку і кислого присмаку. Металевий ріжок дозволить каві добре прогрітися. В результаті напій буде густим і насиченим.
24
ЛЮБЛЮ КАВУ з кіровоградським присмаком
КРАПЕЛЬНА КАВОВАРКА У 1800 році, архієпископом Жан-Батіст де Беллуа, була винайдена перша крапельна кавомашина. На той час то був перший пристрій, що готував каву за допомогою фільтра. Конструкція включала в себе посудину для гарячої води, фільтр і склянку для збору готового напою. У сучасних кавоварках вода, проходячи через спеціальний нагрівальний апарат - перетворюється у пар, який підіймається вгору. Після конденсації утворена вода з температурою 8798ºС повільно просочується через фільтр з меленою кавою, вбираючи смакові і ароматичні речовини. Готова кава крапає у спеціальний глечик, що стоїть на підігрівачі і дозволяє каві залишатися гарячою від протягом декількох годин. Плюсом таких машин є можливість приготування великої кількості кави за один раз. Доступна ціна. Мінуси – відсутність пінки. Ви не зможете приготувати каву з вершками та молоком. Відсутня функція подрібнення кави. Через те, що вода при проціджуванні швидко охолоджується і кавник доводиться підігрівати, в результаті аромат кави втрачається.
ГЕЙЗЕРНА КАВОВАРКА була винайдена парижанином - ювеліром Жаком -Августином Ганді в 1827 році. У його пристрої вода піднімалася по трубці в рукоятці і розпорошувалася над меленою кавою. Згодом іншій французький винахідник, Ніколя Фелікс Дюран, удосконалив цей винахід: окріп став підніматися по центральній трубці, а потім неодноразово розпорошувався над меленою кавою.
У кавоварках з гейзером мелену каву засипають у перфорований циліндр, встановлений усередині корпусу. Проходячи через мелену каву, кипляча вода або пара заварює напій. При цьому гуща залишається у циліндрі. В результаті такі кавоварки користуються величезною популярністю завдяки вишуканому аромату одержуваного напою.
25
Цікаве про каву
Цікавий факт. У 1764 році, у Єлисаветграді (нині Кіровограді) у фортеці св. Єлизавети була заснована перша громадянська друкарня цивільного шрифту в Україні. Першою надрукованою книгою була французька комедія Жана Батіста Мольєра "Кавовий дім".Також було надруковано "Азбуку", тобто підручник для початкового навчання грамоті. КОбидві книги були російською мовою. На той час Україна входила до складу Російської Імперії і видати книгу українською мовою було неможливо.
Імператриця Єлисавета I
До того моменту книги друкувалися лише церковно-слов’янським шрифтом, а ще перед тим були просто рукописні книги. Тоді, то була перша подібна друкарня, яка з’явилася в Україні. Заснував її Генерал-поручик О.П.Мельгунов. Він прагнув відкрити друкарню не для канцелярських потреб, а як культурноосвітню установу. За той час, що вона була у Єлисаветграді було надруковано лише 2 книжки. Через рік після друку останньої книги друкарня перебазувалася у Кременчук. Але ця книга є пріоритетом нашого міста і взагалі у цілій Україні. У виданні, яке є бібліографічною рідкістю знаходиться на постійному зберіганні у фондах Державної публічної бібліотеки імені Салтикова-Щедріна в Петербурзі, є позначка: "Друкуємо в Новоросійської губернії в Фортеці святої Єлисавети".
Фортеця Святої Єлисавети
26