победитель в номинации ЛУЧШАЯ ОРИГИНАЛЬНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
Новинский бульвар, 31 | Атриум ТДЦ «Новинский Пассаж» | тел.: +7(495) 644-96-69 | www.clumbaclub.ru
²°±¯§µº ª¤±¬¤¤ «¤¬½ ª§«¬ £º £¤°¤¯±º
²°±¯§µº § «ªª½°©§ £ ª»¬§¨ ¡°±© £ ª»¬§¨ ¡°±© § °¯¤£§¦¤«¬«¯»¤ Фин де Клер №2 1 шт./90 руб. Фин де Клер №3 (зеленая) 1 шт./140 руб. Устрица Японская 100 гр./150 руб. Устрица Хасанская 100 гр./150 руб. Устрица Пассион (сладкая) 100 гр./150 руб. Устрица Соловьевская 100 гр./150 руб. Устрица Белон 00 1 шт./300 руб. Марен Д’Олерон №2 1 шт./200 руб. Устрица Жилардо №2 1 шт./170 руб. Устрица Специаль серебристая №2 1 шт./200 руб.
Устрица Специаль Тиа Марра 1 шт./190 руб. Устрица Специаль серебряная ракушка 1 шт./180 руб. Устрица плоская Маренн 100 гр./140 руб. Спизулла 100 гр./250 руб. Морской гребешок в раковине 100 гр./350 руб. Мидии 100 гр./200 руб. Вонголе 100 гр./230 руб.
²°±¯§µº § ¤ª¤ ¡§¬ ¡©²° ª¤± § «¯¾
Соловьевская устрица Обитает вблизи посёлка Соловьёвка на острове Сахалин в Анивском заливе Японского моря. Глубокая, узкая, удлиненная, словно лодка форма. Приятный зеленоватый цвет, аппетитный вид, солоноватый вкус. Вес достигает 300 грамм. Стремительная форма этой устрицы невольно заставляет взять в руку, съесть и запить русской водкой и забрать её гладкие створки c собой, как лучшее напоминание о морских просторах.
Японская устрица
Хасанская устрица
Королева лагуны Буссе Японского моря острова Сахалин. Обитает на глубинах от 0,5 до 7 м, образуя местами сплошные поселения, так называемые устричные банки. Тело устрицы заключено в раковину неправильноокруглой или овально-клиновидной формы. Нижняя створка раковины, которой устрица прирастают к створкам других устриц, более выпуклая. Обе створки несут широкие радиальные складки и покрыты тонкими концентрическими пластинками. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер до 25 см. Привлекательного нежно-зеленоватого или желтоватого цвета, а запах слегка напоминает аромат ранних огурцов.
Добывается на больших глубинах, на подводных скалах залива Петра Великого Японского моря, который является уникальной и непреходящей ценностью в иерархии экологических жемчужин всего мира. Благодаря смешению теплого Цусимского течения с холодным Приморским, на небольшом участке залива Петра Великого уникально сконцентрировались в миниатюре условия разных широтных зон: от субтропической до субарктической. Хасанская устрица обладает уникальным соотношением массы тела к общему весу. Пожалуй, это самая красивая устрица из всех известных в дикой природе. Створки моллюска имеют правильную волнистую форму, салатового цвета с переходом в бургундский и фиолетовый, мясо от бежевого до чёрного как смоль. Еще одной уникальной характеристикой данной устрицы является её вкусовые качества. Гамма вкуса формируется из вкусов различных ее частей, от слабосоленого до пикантного сладкого. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер до 20 см.
Морской гребешок Гребешок – изысканный деликатес, особенностью которого является то, что он исключительно вкусен в любом виде, не зависимо от того, каким образом он был приготовлен. Помимо этого, он обладает массой полезных свойств: филе морского гребешка содержит витамин В, рибофлавин, тиамин; богато кальцием, фосфором, железом и другими микроэлементами, а также йодом. В Древней Греции гребешок использовался в качестве одного из лечебных средств. Филе морского гребешка низкокалорийное и практически не содержит жиров и углеводов, поэтому тем, кто хочет сбросить лишний вес, можно смело посоветовать включить в рацион блюда из гребешка. Свойственный морским деликатесам тонкий вкус и высокое содержание полезных микроэлементов сделали этот моллюск популярным.
Устрица Пассион Залив Посьета – самый южный район залива Петра Великого Японского моря. Форма устрицы самая необычная, настолько она бесформенна, что порой и не догадаешься, что это за чудо природы светлого черепахового окраса. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер до 25 см. Легкая воздушная устрица имеет самое нежное мясо, обладает необычайно свежим запахом и сладким вкусом, что дает ей право называться эталоном устриц.
ª¤±¬¤¤ «¤¬½ Александр Рахматов - новый шефповар ресторана Clumba Club представил летнее меню.
и ук ин
ой
за
пр а
вко й
Тун дел р а ец на п гриле с па
зц и и
Са
лат из ф енхел яи
яблок
-л ово к а асм
н он м и
Пене с ло
Отдельный раздел посвящен холодным супам. В гаспачо Александр добавляет шарик огуречного сорбе – получается освежающее сочетание. Свежие луховицкие огурцы идут не только на сорбе, но и на огуречный гаспачо c мятой и льдом фраппе. Обязательные для любого летнего меню окрошку на кефире, тане или квасе и свекольник, Александр разнообразил супом кукси. Этот корейский холодный суп с рисовой лапшой, отварной говяжьей вырезкой, редисом, огурцом и помидором канкасе в кукси-мури – смеси из охлажденной воды, соевого соуса, уксуса, свежего укропа и набора корейских специй подается с семенами кунжута и яичным блинчиком. Вкус у кукси легкий и насыщенный, с кисло-сладкими тонами.
о ач п с га Огуречный
со ,к сем
Из закусок и салатов отметим фуа-гра на тосте с соусом песто. Перед подачей на хрустящем тосте утиная печень пробивается в блендере, закручивается в рулетки с песто, охлаждается и слегка обжаривается. Появились в летнем меню легкие салаты: из фенхеля и яблока с маково-лимонной заправкой, из шпината с фермерским козьим сыром и клубникой. Раздел горячих блюд открывают вареники с крапивой под сливочно-грибным соусом. Далее следует паста-пене с лососем, красной икрой и шпинатом. Новые блюда из рыбы представлены приготовленным на гриле тунцом с папарделли из цуккини и треской в белом вине с овощным миксом. Тем, кто летом не мыслит обед без мяса, шеф-повар рекомендует каре теленка в красном вине с розмарином, сельдереем, морковью и луком-шалот или тольятто с рукколой и соусом «Бурбон». Вкус приготовленной в итальянской традиции говядины удачно дополняет соус из американского бурбона.
ра
оду р п е Паста с мор
Суп
си к ук
а кт
сн ой и
кро й
и шп
инатом
ми
Тр ес
ка в
белом
м ксо и м вине с овощным
ами
бе
ово щ
не с
ви
сн ом
р огу с о ч Гаспа
ра
Кар
со
р
к ав к лён е те
» он б р Бу рукк олой и соусом «
с те
со м
пе с
Фуаг
тос а н ра
у со
клу и м сыро
й ко и бн
усо м
пината с козьим
то
Са л ат из ш
со м
То ль ят т ос
е чн
ым
Ва ре ни
ы бн и гр ки с ноч о в крапив ой под сли
°²·§ Ç ¯ªªº °²·§ Ç ¯ªªº
°¬¡ ¡ «¤¬½} °¬¡ ¡ «¤¬½}
Устрицы в атриуме
Новинский бульвар, 31 (495) 644-96-96 www.clumbaclub.ru
Обед на веранде
Нижняя Сыромятническая, 5/7, стр. 10 (499) 678-02-25 www.artclumba.ru
Ужин в особняке
Тверской бульвар, 18, стр.1 (495) 629-11-50 www.shekhtel.com
Концерт в лофте
Нижняя Сыромятническая, 5/7, стр. 10 (499) 678-02-25 www.clubartplay.ru
¯º¬© ¡ ±¯¢¡« µ¤¬±¯¤ Магазин фермерских и био-продуктов при ресторане Clumba Club в атриуме торгово-делового центра «Новинский пассаж». Продукты российских фермеров и деликатесы из Европы. Молоко, мясо и колба-
±¤ª»¤ ±¯±¡
сы, рыба, заготовки и дикоросы. Работа напрямую с поставщиками и постоянный контроль качества. Кулинарная витрина предлагает гостям салаты и холодные закуски. Представлены десерты и торты, свежая выпечка и хлеб.
Доставка продуктов Clumba Market, блюд ресторана Clumba Club и бутербродной Clumba Sandwich в пределах «Новинского Пассажа». Минимальный заказ – 1000 рублей. тел.: (495) 644-96-69
Настоящее творчество бренд шеф-кондитера Clumba Club Ивана Доможилова. Закажите торт в подарок или для вашего торжества. Подробности и заказ через официанта или по телефону (495) 644-96-69.
CLUMBA CATERING ВЫЕЗДНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И КЕЙТЕРИНГ ДЕЛОВЫЕ ПЕРЕГОВОРЫ ПИКНИКИ КОРПОРАТИВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ДНИ РОЖДЕНИЯ РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛЬНОГО МЕНЮ
(495) 644-96-69
Цветочные композиции, оригинальные подарки и аксессуары в атриуме «Новинского Пассажа»
ЗАКАЗ И ДОСТАВКА ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ ПО ТЕЛЕФОНУ: (499) 252-64-42
ВИННЫЙ СТЕЛЛАЖ Вина и крепкий алкоголь Аксессуары для вина Дегустации Ассортимент от сомелье ресторана Создание винных коллекций Рекомендации сомелье
Wine is love!
ª§«¬ £º ª§«¬ £º
ЛИМОНАД ИЗ СОСНОВЫХ ШИШЕК
БАЗИЛИКОВЫЙ ЛИМОНАД
ИМБИРНОЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД
ТАРХУН
Состав: газированная минеральная вода, варенье из молодых сосновых шишек, сок лимона. Евгений Васильков: «Смешивая густое, очень сладкое варенье с сильногазированной водой и добавляя чуть-чуть лимонного сока, получаем напиток, вкус которого переносит в летнюю прохладу хвойного леса».
Состав: свежий базилик, лимонный сок, газированная минеральная вода, сироп из тростникового сахара. Евгений Васильков: «Экспериментальная вещь. Либо она вам нравится, либо нет. Кто-то называет этот лимонад жидким салатом Капрезе, а кто-то постоянно просит вторую порцию».
Состав: настой корня имбиря, зеленое яблоко, газированная минеральная вода, сироп из тростникового сахара. Евгений Васильков: «Оптимальное сочетание остроты имбиря и кислинки зеленого яблока».
Состав: свежий эстрагон, лайм, сироп из тростникового сахара, сильногазированная вода. Евгений Васильков: «Вкус детства. Без красителей и усилителей вкуса».
Шеф-бармен ресторана Clumba Club Евгений Васильков обновил барную карту летним предложением лимонадов. В основе всех напитков простота
рецептуры и внятность неперегруженных составляющими вкусов. В каждом лимонаде доминирует один ингредиент. Если лимонады и холодные
чаи хороши в начале трапезы, то завершить обед можно холодными кофейными напитками: фредо каппучино с шоколадным, карамельным
или ванильным сиропом или ледяным мокко.
ОГУРЕЧНЫЙ ЛИМОНАД
БАРБАРИС
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ ЯБЛОКО-МЯТА
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ «CВЕЖИЕ ЯГОДЫ»
Состав: охлажденный настой свежей травы лимонника с добавлением 10 мг секретного компонента. Евгений Васильков: «Несмотря на название, чайного листа в этом «чае» нет. Про секретный компонент не расскажу. Попробуйте догадаться сами».
Состав: сироп на основе свежего барбариса и конфет «барбарисок», лимон, апельсин, газированная вода. Евгений Васильков: «Свежий барбарис дает естественную кислинку, конфеты -«барбариски» - дополняют сладостью. Главное – правильные пропорции».
Состав: охлажденный настой свежей травы лимонника с добавлением 10 мг секретного компонента. Евгений Васильков: «Несмотря на название, чайного листа в этом «чае» нет. Про секретный компонент не расскажу. Попробуйте догадаться сами».
Состав: свежая малина, клубника, ежевика, свежевыжатый апельсиновый сок, мёд. Евгений Васильков: «Летний безалкогольный микс с доминированием вкусов сезонных ягод. Очень нравится девушкам».
£¤°¤¯±º Бренд шеф-кондитер Clumba Club Иван Доможилов предлагает попробовать новые летние десерты.
со
Са
лат из
с тов к экзоти у р ческих ф
ов нг а м
Любителям знакомых с детства вкусов, преподнесенных в новой интерпретации, Иван рекомендует попробовать шарлотку с черносливом. Медовый торт с солёной карамелью сделан в лучших традициях жанра. По мнению Ивана, чем больше в медовике слоев и чем они тоньше, тем вкус медовика более насыщенный и выраженный.
кот а н па Имби рно-карамельная
а
ль ю
ой лён Медов о с с ый торт
ра ка
ме
с ко ри Аб
вы й
м
о
Маково-сметанный бисквит сделан по авторскому рецепту. Десерт покрывается тонким слоем шоколада, мягкой шоколадной глазурью и подается с вишневым соусом.
ма рш мел ло
у
В птичьем молоке Ивану удалось достичь идеального баланса вкусов шоколада и ванильного суфле. Вариация на тему итальянской классики с рижским бальзамом. Так в десерте появилось вкусовое сочетание, знакомое по прибалтийской классике – черному кофе с рижским бальзамом.
во
бр е
яс Шарло тка яблочна
ли ос н чер
ым
Раздел сладких супов из сезонных ягод открывает клубничное гаспачо-эспума с фруктовым тартаром. В него добавляется шампанское и клубничная пенка. Подается с фруктово-ягодным тартаром, йогурто-базиликовым соусом и сорбе из тайского манго. Земляничный суп с творожными клецками - фрешсуп из дикой лесной земляники с легким сиропом из сахара muscavado. Еще один ягодный десерт - черешневый суп с ванильным муссом с добавлением тертого шоколада, сорбе из черной смородины и хрустящим шоколадным кламблом.
м
Начать можно с салата из экзотических фруктов с манговым сорбе. Вкус сезонных фруктов дополняет ванильно-имбирный маринад и сорбе из тайского манго. Имбирно-карамельная панакота - летний вариант классического итальянского десерта. Нотки азиатской экзотики и свежести дает вкус имбиря. Еще один легкий десерт - малиново-йогуртовое суфле из домашнего йогурта, подается с малиновым желе и спиралью из белого бельгийского шоколада.
су
пс
с ор
б е ма л
ьи ина-имбир
в ан
ь ил
ны
ар ом
ар т ный н а т е Маково-см
Малин в ово-йогурто
в ск би
е фл у с ое
бнич ное г
у фр с а м аспачо-эспу
т
ми
Тирам ис у с рижским
Кл у
м амо з ь ба л
м вы о кт
ит
Земля
ничный с уп с тв
о
и ым н рож
о лок о м Птичье
а цк ё кл
µ§± ±º «Сlumba Club – это московская кухня, модные продукты плюс фантазия шефа, в руки которого они попали. С фантазией все в порядке».
«На счету Clumba Club по меньшей мере несколько революционных деяний. Первое – это, конечно, выбор места. До сих пор кафе решались разве что выбросить в атриум торгово-делового центра несколько столиков, прямо под ноги покупателям, но вот чтобы так – соорудить почти пятидесятиметровую прямоугольную барную стойку и расставить вокруг нее 60 кресел на высоких ножках – это впервые. Потом формат – устричный бар. Пока для всей остальной Москвы устрицы все еще ритуал – шампанское, крахмальные скатерти, вышколенные официанты, – здесь вполне уже себе Европа, где полудюжиной устриц с бокалом легкого белого вина можно запросто перекусить и отправиться дальше по своим делам».
«Вообще интерьер нового заведения получился очень легким и подчеркнуто нейтральным, идеально вписанным в воздушный колодец атриума. Он не берет на себя слишком много, но в то же время очень точно расставляет смысловые акценты — в самом центре находится многометровый устричный бар, а сам ресторан оказывается как бы рассеян, распылен вокруг островной барной стойки».
«Русский устричный бар что может быть смелее и круче?»
«Europe’s largest oyster bar and it’s here in Moscow miles away from the sea! No need to fear though, high-tech fish tanks and specialist suppliers from the Russian Far East keep everything here fresh and the very accessible prices «За стойкой виднеются специальные have already earned Clumba a secure аквариумы для устриц, так называе- following of oyster fanatics». мые виварии, или передержки. В них моллюски чувствуют себя почти как дома. Большой специалист по морепродуктам и эксперт премии «Меню & Счет» Андрей Куспиц считает, что эти российские виварии принципиально лучше западных аналогов и что они дают потрясающие результаты по выживаемости».
На обложке: салат из шпината с козьим сыром и клубникой. Фото: Александр Качкаев. Тираж: 998 экземпляров.
«Clumba Club has unveiled a major draw card – Europe’s largest oyster bar. For timid gourmets shy of enjoying the seafood delicacy so far from the sea, the bar has installed oyster aquariums filled with fresh sea water to keep the marvellous molluscs fresh as a seaside breeze».
«There is a huge assortment of items to choose from on the menu. Clumba Club covers surf, turf, and damn near everything else under the sun. An Italian place has pasta, a Japanese place has sushi, an American diner has burgers – and it’s almost like Clumba Club is trying to be all of these at one time. The food, without qualification, was good. Expectations were met, and even exceeded».
(495) 644-96-69 www.clumbaclub.ru Clumba Club
@ClumbaClub
on-line бронирование столов www.leclick.ru