Cómo Sazonar una Plancha: 3 Consejos para Sazonar tu Plancha de Asar
Cómo Sazonar una Plancha: 3 Consejos para Sazonar tu Plancha de Asar; Aprende a preparar una plancha de asar para crear una superficie antiadherente lista para soportar hasta la cocción más pesada.
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¿Qué es una plancha sazonada?
Una plancha sazonada es una plancha de hierro fundido que has untado con una fina capa de aceite para protegerla y conservar la superficie antiadherente. Después de aceitar la plancha, la colocas en un horno caliente para sellar el aceite al hierro fundido. Este proceso, llamado polimerización, creará una superficie antiadherente en una sartén de hierro fundido, una cacerola de hierro fundido o una plancha de hierro fundido. El proceso es ineficaz en las sartenes de acero inoxidable y otros tipos de sartenes antiadherentes.
Cómo sazonar una plancha
Para sazonar por primera vez una plancha de hierro fundido de superficie plana, ya sea de exterior o de interior, sigue estos pasos generales:
1. Precalienta el horno. Pon el horno a 400 grados Fahrenheit. Colocarás la nueva plancha en el horno después de aceitarla.
2. Selecciona un aceite. Elige un aceite con un punto de humo de al menos 400 grados Fahrenheit para evitar que el aceite se incendie dentro del horno. El aceite vegetal, el aceite de canola y el aceite de linaza son buenas opciones.
3. Lava la plancha. Acuérdate que para sazonar una plancha de hierro fundido nueva tendrá residuos de fábrica, por lo que debes lavarla con agua caliente y jabón. Esta es la única vez que debes lavar la plancha de asar con agua caliente y jabonosa. Seca la plancha completamente.
4. Frota una fina capa de aceite sobre la superficie de la plancha. Con una toalla de papel o un paño limpio, frota una capa fina y uniforme de aceite sobre la superficie de la plancha. Utiliza la toalla para absorber el exceso de aceite y evitar que se acumule.
5. Cocina la plancha. Coloca la plancha aceitada en el horno y cuécela durante cuarenta y cinco minutos. Esto es necesario para que el aceite forme una superficie antiadherente en la sartén.
6. Repite el proceso de aceitado y cocción. Realiza los pasos de aceitado y cocción tres veces más. Utiliza guantes resistentes al calor para sacar la plancha del horno cada vez y poder aplicar la siguiente capa de aceite. Utiliza pinzas para sujetar la toalla de papel o el paño aceitados para evitar quemarte las manos.
7. Vuelve a sazonar cuando sea necesario. Si alguna vez observas óxido visible o acumulación carbonizada en la sartén de hierro fundido, puedes lavarla como si fuera nueva y repetir todo el proceso de sazonado.
3 consejos para sazonar una plancha
Sazonar correctamente una plancha de hierro fundido puede influir positivamente en el sabor de los alimentos que cocines, así como determinar la eficacia con la que se cocinan tus ingredientes en el fogón o en el horno. Ten en cuenta estos consejos siempre que vayas a sazonar una plancha:
1. Evita usar jabón. Para mantener la superficie antiadherente de una plancha de hierro fundido el mayor tiempo posible, evita usar jabón al lavarla. Para eliminar cualquier acumulación o residuo de comida, utiliza una rasqueta, un estropajo o un cepillo especial para limpiar planchas de hierro fundido. Pasa la plancha por agua caliente mientras rascas, y luego sécala completamente para evitar que se oxide. Limpia la plancha de esta forma sólo si hay comida visible pegada a la plancha. De lo contrario, simplemente limpia la sartén con una toalla de papel seca.
2. Elige el aceite adecuado. Es importante utilizar un aceite con un punto de humo alto (la temperatura a la que el aceite se incendiará). Los aceites de cocina neutros, como el aceite vegetal, el aceite de canola o el aceite de linaza funcionan bien, ya que tienen un punto de humo alto y no darán sabor adicional a la plancha. La manteca de cerdo o la grasa de tocino pueden funcionar, pero se pondrán rancias si la plancha no se utiliza durante mucho tiempo. La cera de abejas es una opción más duradera. El aceite de coco refinado tiene un punto de humo de unos 400-450 grados Fahrenheit. El aceite de coco sin refinar y el aceite de oliva virgen extra tienen puntos de humo muy bajos y, por tanto, no son buenas opciones para sazonar las planchas.
3. Engrasa la plancha después de cada uso. Para mantener el aliño y la superficie antiadherente de la plancha, debes engrasarla después de cada uso o después de cada limpieza. A continuación, coloca la plancha en uno de los quemadores de la cocina a fuego medio-bajo o en el horno a 200 grados Fahrenheit durante veinte minutos. Como mínimo, frotar una nueva capa fina de aceite en la sartén después de cada uso o limpieza debería ser suficiente para mantener su sazón.
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La plancha industrial o profesional, así como las llamadas fry-top, es una máquina esencial en la mayoría de las cocinas en bares y restaurantes. Estos equipos están fabricados con acero inoxidable. La superficie de trabajo suelen estar compuestas por láminas de hierro fundido o de acero con recubrimiento de cromo, que pueden procesar gran cantidad de alimentos, con sus variados tipos de cocinado, por lo que se ensucian muy frecuentemente.
Para evitar el deterioro y un posible envejecimiento de la plancha de cocina y conseguir un aspecto limpio y libre de gérmenes, se debe limpiar a fondo la planchas industrial todos los días.
Para la limpieza de su plancha existen dos opciones:
- Mediante compuestos químicos indistriales. Una vez enfriada la plancha, se eliminan los residuos de cocción utilizando una rasqueta especial para cocinas industriales, que debe ser de teflón para planchas de cromoduro. Luego, sobre la plancha se aplica una pequeña cantidad de algún producto químico desengrasante y se deja actuar unos minutos. Se tapa el orificio de salida al cajón recogegrasas con un tapón y se vierte agua a 55-60ºC y se espera unos minutos más.
Posteriormente se retira el tapón y se elimina el agua. Finalmente con una esponja o balleta se limpia la plancha, se enjuaga abundantemente con agua.
- Utilizando una opción más natural y ecológica.
Con la plancha aún caliente, se vierte una cantidad generosa de hielo y con una rasqueta especial para cocinas industriales, que debe ser de teflón para planchas de cromoduro, se
eliminan los restos de suciedad, enviándolos al el cajón recogegrasas, teniendo cuidado de evitar que se desborde. Así, con el hielo, se genera un choque térmico sobre la plancha que hace que se despeguen la mayor parte de los residuos. Para evitar grieta en la plancha, ésta debe tener un espesor suficiente como para aguantar dicho choque térmico. En algunos casos se pueden eliminar los restos utilizando piedra pómez, aunque así se puede arañar la superficie de la plancha.
En todo caso, una vez limpia la plancha, se debe secar toda su superficie, empleando papel de cocina. Para asegurar un secado completo, puede encendese la plancha durante un poco tiempo.
En el caso de las planchas de hierro fundido, opcionalmente, se puede frotar toda la superficie con vinagre o limón, desengrasantes naturales.
En las planchas con recubrimiento de cromo, debe evitarse este método y cualquier otro contacto con ácidos sobre su superficie.
Conviene también, para finalizar, especialmente para las planchas de hierro fundido, frotar la superficie de la plancha industrial con una servilleta mojada con aceite de oliva, para evitar su oxidación. En el caso de las planchas de cromo no es necesario pero sí recomendable.
Un elemento que no puede faltar en un hotel o restaurante son las máquinas para preparar los alimentos de forma rápida y uniforme, y una de ellas es las plancha. Los que comienzan en este mundo se suelen preguntar cómo limpiar la plancha de cocina industrial; en Fibraclim te contamos todo lo tienes que saber sobre su mantenimiento.
Los menús de hoteles y restaurantes suelen tener ofertas de comida a la plancha, las cuales llevan mucho menos aceite o grasa. Las planchas tienen la cualidad de que no exponen los alimentos directamente al fuego, por lo tanto, son mucho más saludables. En concreto, las planchas industriales preparan alimentos con menos calorías y son sabores más auténticos.
Aunque las planchas se han usado siempre para cocinar comida sana, también son perfectas cuando se busca la rapidez en el caso de los locales de comida rápida; por ello, saber cómo limpiar una plancha de cocina industrial es fundamental en estos sitios.
Una de sus ventajas es que vienen en muchas presentaciones, tamaños y marcas. De acuerdo con las necesidades de cada empresa, existe una plancha industrial para cada una de ellas.
Hay que destacar que, por lo general, están fabricadas de acero y metales resistentes al calor, humedad y uso constante. Su resistencia las hace indispensables dentro de cualquier cocina, y conocer su correcto mantenimiento es fundamental si quieres comprar una.
¿Cómo limpiar una plancha de cocina industrial? Cuando se ponen en marcha un hotel o restaurante, la pregunta de cómo limpiar la plancha de cocina industrial de forma correcta es recurrente. Debes tener en cuenta el material del que está hecha antes de probar químicos limpiadores, ya que, aunque los fabricantes suelan usar acero inoxidable, las planchas tienen un recubrimiento de cromo y, en otros casos, de hierro fundido.
Esta estructura permite que el calor pase pero que no sea tan agresivo.
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