Ricettario A Tavola per 4

Ricettario Cookpad e-book

Atavolaper4 è un'idea nata per divertirsi in cucina. 4 amici, intorno ad un tavolo, che si scambiano consigli ed opinioni su cosa cucinare ed intanto...mangiano! Appassionati di cibo e di cucina, Atavolaper4 nasce per condividere con chinque il posto intorno alla tavola, cosÏ diventa un gioco facile che coinvolge chiunque abbia voglia di creare una ricetta, cucinarla e mangiarla insieme a noi. In questo anno abbiamo riunito tantissimi commensali che per la prima volta, o per l'ennesima, hanno cucinato e condiviso. Un modo per tenerci compagnia, per ispirare gli altri e per farci ispirare. Grazie a tutti per questo anno bellissimo e state sintonizzati per nuove fantastiche avventure culinarie!

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Porzioni: 4 persone

Cannelloni al pesto mandorlato (di Daniela Malito)

Ingredienti 50 g basilico 16 cannelloni 100 g mandorle pelate Q.b. olio extravergine d'oliva 100 g pecorino 50 ml circa panna da cucina Q.b. noce moscata, sale

Procedimento 1.

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Lavate le foglie di basilico e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungete l' olio extravergine di oliva e frullate Unite le mandorle pelate, qualche cucchiaio di pecorino ed un pizzico di sale, quindi continuate a frullare.

Continuate fino ad ottenere una consistenza cremosa; se dovesse risultare troppo densa, vi consiglio di aggiungere un po' di acqua.

Riempite i cannelloni con l' aiuto di una siringa o sac a poche e sistemateli in una pirofila, da forno.

In una padella fate sciogliere la panna con il restante pecorino ed una spolverata di noce moscata Fate sciogliere fino ad ottenere una crema e versatela sui cannelloni Infornate e cuocete in forno per 15/20 minuti a 180 Servite i cannelloni e terminate il piatto con un trito di mandorle ed un ciuffetto di basilico.

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Treccia al pesto di basilico (di Giusy Schingaro)

Ingredienti Per l'impasto 150 g farina 1 130 ml latte tiepido 20 ml olio 12 g lievito di birra fresco 200 g farina Manitoba 1 cucchiaino zucchero 1 e ½ cucchiaini di sale Per il ripieno 1 mozzarella di bufala 1 cucchiaio parmigiano 10 g pinoli Per il pesto 80 g foglie di basilico 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai parmigiano 2 cucchiai pecorino 50 ml olio evo 20 g pinoli 1 pizzico sale Per finire Olio evo 1 manciata di pinoli

Procedimento 1.

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Cominciate mescolando il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lasciate da parte. Nel frattempo disponete le farine a fontana, in una ciotola grande oppure su di un piano, ed al centro versate il latte ed aggiungete l'olio. Cominciate ad impastare incorporando gli ingredienti ed aggiungete per ultimo il sale.

Continuate ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato e liscio. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola coperto con un canovaccio o con della pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo, senza correnti, per due ore. Io di solito lascio riposare in forno.

Nel frattempo dedicatevi al pesto. Mondate il basilico, lavatelo per bene ed asciugate delicatamente le foglie, facendo attenzione a non romperle.

Mettete il basilico nel minipimer, poi aggiungete i pinoli, l'aglio, il formaggio, l'olio ed il sale. Azionate il minipimer per pochi secondi, poi spegnete e riaccendete per altri pochi secondi, per evitare che il basilico si riscaldi e perda di brillantezza e colore, fino ad ottenere una crema.

Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato. Stendetelo con un mattarello, su un piano cosparso di farina, fino a formare una sfoglia sottile.

Cospargete la sfoglia con il pesto, la mozzarella sminuzzata, il parmigiano ed i pinoli. Arrotolate la sfoglia.

Ora con un coltello ben affilato tagliate il rotolo in due ed intrecciatelo.

Mettete la vostra treccia su di una teglia foderata con carta forno.

Spennellate con un po' d'olio e cospargete con altri pinoli. Infornate in forno preriscaldato a 220⁰ gradi per circa 20 minuti.

Appena sfornata, coprite la treccia con un canovaccio per 5 minuti, l'umidità la renderà ancora più morbida. Buon appetito!

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20'+12h rip

Amuse bouche di Pesto alla lericina (di Loredana Cefalo)

Ingredienti Per la panna cotta al pesto: 185 g panna liquida 3 cucchiai Pesto genovese 1 pizzico sale 1 foglio e mezzo (6g) colla di pesce Per le verdure e pinoli croccanti: 12 fagiolini corallo (taccole) 100 g pinoli freschi 1 patata americana Olio di semi di arachidi per friggere Per la cialdina di parmigiano: 60 g parmigiano reggiano Per la ďŹ nitura di ogni piatto: 1 pizzico sale Maldon 1 goccia olio evo

Procedimento 1.

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Preparate il pesto alla genovese come di consueto. Se lo gradite potete seguire la mia ricetta a questo linkđ&#x;‘‰ https://bit.ly/2pZiwiDđ&#x;‘ˆ oppure acquistarne uno giĂ fatto, meglio se fresco e senza conservanti. Fate riposare il pesto con pellicola a contatto per una decina di minuti in frigorifero Nel frattempo mettete in poca acqua i fogli di gelatina ďŹ nchĂŠ non saranno morbidi. Strizzateli e appoggiateli in un piatto.

Portate quasi a bollore la panna. Quando sarà pronta tuatevi dentro i fogli di gelatina e mescolate velocemente con una frusta a mano per farli sciogliere.

Aggiungete il pesto e il sale, amalgamate bene, versate in un contenitore piccolo, coprite e fate geliďŹ care completamente.

Nel frattempo, lavate e asciugate le taccole e sbucciate la patata.

Tagliate la patata a fettine sottili, con una mandolina o col tagliapasta, lavatele e asciugate bene.

Fate scaldare l'olio di semi in una padella. Quando sarà pronto (prova termometro 170° oppure molte bollicine intorno al cucchiaio di legno) fate friggere per pochi secondi le fettine di patata e le taccole intere.

Raccogliete e fate asciugare su carta assorbente, appoggiata su una griglia, in modo che si mantengano croccanti.

Eliminate l'olio in eccesso, tostate i pinoli ďŹ nchĂŠ non diventano bruni.

Spegnete e lasciate rareddare su carta assorbente.

Cospargete il parmigiano grattugiato Su un pezzetto di carta forno, mettete al microonde ďŹ nchĂŠ non sarĂ sciolto. Lasciate rareddare a temperatura ambiente.

A questo punto impiattiamo: con due cucchiai formate la Quenelle di panna cotta al pesto. Se non riuscite potete utilizzare un cucchiaio da gelato e formate una pallina.

Tagliate le taccole in pezzi da 2/3 cm trasversalmente.

Nel piatto create una "millefoglie" di patate e tranci di taccole alternando i colori.

Appoggiate la panna cotta sulla mille foglie. Aggiungete qualche ďŹ occo di sale Maldon aumicato.

Sulla superďŹ cie appoggiate un pezzetto di Cialdina di parmigiano.

Completate il piatto con altra verdura colorata, pinoli tostati, sale Maldon e olio evo.

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Crostata Frangipane al Basilico (di Ortensio Lepore)

Ingredienti 150 g burro, 150 g zucchero di canna 1 uovo, q.b vaniglia 6 g lievito in polvere, 300 g farina 00, 1 pizzico sale Per la crema frangipane: 100 g burro 100 g zucchero semolato 2 uova 30 g farina 00 100 g farina di mandorle 10 g basilico per gli spaghetti alla chitarra 150 g spaghetti alla chitarra freschi 500 ml latte qualche goccia colorante verde 80 g zucchero di canna 50 g pinoli 50 g cioccolata bianca zucchero a velo

Procedimento 1.

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Per la pasta frolla: lavorare bene, a mano, eventualmente aiutandovi con una spatola, il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia e impastare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo; unire il lievito e la farina, setacciati insieme, e lavorare bene il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto, avvolgere l’impasto con pellicola e schiacciare leggermente con le mani per avere un panetto di un paio di centimetri e metterla in frigo per 2/3 ore a 24 ore Per la crema frangipane: in una bulle versare il burro morbido e lo zucchero ed amalgamare con una frusta a mano, aggiungere l’uovo frullato con il basilico, e continuare a mescolare. Aggiungere al composto le mandorle in polvere, la farina e mescolare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservare la crema frangipane al basilico in frigorifero fino al momento di usarla Per gli spaghetti alla chitarra: in un pentolino versare il latte e lo zucchero, a bollore aggiungere le gocce di colorante e subito dopo la pasta, cuocerla per 6 minuti Scolarla e lasciarla raffreddare un paio di minuti su un piatto oleato per evitare che si attacchi Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e con l’aiuto di un mattarello foderare uno stampo per crostate del diametro di 24 cm imburrato e infarinato, distribuire sul fondo dello stampo la crema frangipane, sopra distribuire gli spaghetti cotti nel latte Spargere i pinoli e lo zucchero a velo Cuocere la crostata nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, se la pasta dovvesse colorarsi eccessivamente dopo pochi minuti coprirla con un foglio di carta alluminio o carta forno e continuare la cottura, quando cotta lasciarla raffreddare e poi toglierla delicatamente dallo stampo Servirla cospargendola con del cioccolato bianco grattugiato e dello zucchero a velo Seguiteci su Istagram @atavolaper4, e @dolce_per_amore di Ortensio, @loredana_iocucino di Loredana, @daniela.malito e @lacucinadigiulie di Daniela e @la_paticcioneria_di_giusy di Giusy e invia le tue ricette a tema a #atavolaper4

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Sfogliatine Crema di Castagne e Scamorza (di Ortensio Lepore)

Ingredienti 1 o 2 dischi di pasta sfoglia(dipende dalla grandezza) 300 gr castagne 500 ml acqua 250 gr latte 125 gr mascarpone 125 gr panna fresca 25 gr zucchero a velo 12 pinoli 100 gr scamorza

Procedimento 1.

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Iniziamo con il preparare le sfogliatine, con un coppa pasta da 4cm tagliamo 12 dischetti e li cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti circa, (se non dovesse bastare un disco di pasta sfoglia utilizzatene un secondo) appena dorate le tirate fuori dal forno e le fate raffreddare su una gratella.

Nel frattempo cuociamo le castagne, io ho utilizzato il Bimby, ma si possono cuocere utilizzando una pentola ed un mixer per frullarle: Versiamo nel boccale 500 g di acqua e porta a bollore 7 Min. a 100° e Velocità 1. Aggiungere nel boccale le castagne incise con un coltello e cuocerle 5 Min. a 100° e Velocità Soft. Scolarle, spellarle e rimetterle nel boccale con 250gr di latte e cuocerle per 20 Min. a 90° e Velocità Soft.

Scolarle dal latte che metteremo da parte per utilizzarlo in caso di necessità e frulliamo le castagne per 15 Secondi a Velocità 7, con una spatola raccogliamo dalle pareti le castagne e frulliamo ancora fino a formare una crema uniforme Resteranno dei pezzettini ma io la preferisco cosi', se necessario aggiungiamo un poco del latte della cottura delle castagne che abbiamo tenuto da parte. Mettiamo in frigo fino a raffreddamento completo Passiamo alla preparazione della crema di castagne e mascarpone: Versiamo in una ciotola capiente la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e frulliamo fino a formare una chantilly ben ferma Aggiungiamo 150 gr della crema di castagne raffreddata e frulliamo fino ad incorporarla al composto di mascarpone e passa, riempiamo un sac a poche e conserviamola una mezzoretta in frigo Nel frattempo tagliamo a fettine la scamorza e poi a piccoli triangolini e passiamoli qualche secondo da ambo i lati su una padella calda, approfittiamo della padella per tostare i pinoli 3/4 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.

Montaggio della Sfogliatine alla Crema di Castagne e Mascarpone con Scamorza Grigliata: Tagliare la cupoletta superiore dei dischetti di sfoglia, formatasi in cottura, formare un ciuffo con la crema alle castagne e mascarpone Adagiamo sul ciuffo il triangolino di scamorza e un pinolo tostato Prima di consumarli passarli in frigo per almento 1 oretta per far solidificare la Crema alle Castagne e Mascarpone

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Brioche Butchy salata con sorpresa (di Maria Grazia Giroli)

Ingredienti 120 g farina 00 100 g farina manitoba 30 g farina di castagne 5 g lievito di birra la punta di un cucchiaino di zucchero 100 ml panna fresca 50 ml latte tiepodo 1 uovo intero 12 castagne cotte (anche in busta al vapore) 1 cucchiaio raso di sale fino Sale rosa dell'Himalaya Cioccolato fondente extra 70%

Procedimento 1.

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Per prima cosa lessate le castagne e sbucciatele cercando di non romperle. Se non avete tempo o non è stagione vi consiglio le castagne in busta cotte al vapore Mettete nel vaso della planetaria, in questo ordine, le tre farine, il lievito e lo zucchero iniziando a mescolare (velocità minima) con il gancio per qualche minuto.

Aggiungete poi l'uovo, il latte, la panna e il sale. Continuate ad impastare per una decina di minuti, sempre a velocità minima.

Togliete il vaso dalla planetaria, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento per 3 ore circa.

Trascorse le 3 ore, togliete il vaso della planetaria dal forno spento e vedrete un impasto molle e appiccicoso, che sembra poco lievitato, ma va bene così!

Trasferite l'impasto in un recipiente pulito, copritelo di nuovo con la pellicola, mettetelo in frigo e lasciatelo riposare per tutta la notte.

Il mattino seguente togliete l'impasto dal frigo, ricavatene 12 palline da 40 g l'una, mettete al centro delle palline di pasta mezza castagna poi pirlatele e disponetele in una teglia (diametro 22) foderata di carta forno.

Disponete le 12 palline un po' distanziate tra loro perché in cottura aumenteranno il loro volume. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un paio d'ore nel forno spento Cuocete in forno ventilato a 165°C per 20 minuti.

Una volta terminata la cottura, sformate la brioche e spolverizzatela, ancora tiepida, con riccioli di cioccolato fondente e sale rosa dell'Himalaya.

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Porzioni: 6 porzioni

Lasagne al ragù di cinghiale Mont Blanc (di Daniela Malito)

Ingredienti 18 fogli lasagna fresca o di grano duro 400 gr macinato di cinghiale 150 gr misto per soffritto (carota, sedano, cipolla) 500 ml besciamella 1 quadratino di cioccolato di Modica al cacao 60% 6 castagne Q.b. Olio extravergine, sale, pepe, noce moscata

Procedimento 1.

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Preparate il soffritto di carote, sedano e cipolla, quindi soffriggetelo Unite il macinato di cinghiale e continuate a soffriggere Allungate con acqua e continuate a cuocere. Salate e pepate.

Intanto che il ragu' va, pelate le castagne Se usate le lasagne potrete utilizzarle direttamente, se invece utilizzate quelle di semola di grano duro, dovrete sbollentare velocemente in acqua salata, singolarmente, evitando di romperle il più possibile.

Oleate gli stampini monouso.

Sistemate le lasagne negli stampini.

Terminate il ragu' aggiungendo besciamella e noce moscata.

Fate cuocere qualche minuto e il nostro ragu' è pronto.

Riempite i pirottini di ragu'.

Una volta riempiti tutti i pirottini, infornate a 180 per 10/15 minuti, varia da forno a forno. Sfornate e grattugiate sopra le castagne a scaglie e il cioccolato di Modica, a riccioli.

Ottimi da presentare come monoporzione durante un buffet, una cena in piedi o semplicemente perché ci non appetito.

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Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1h + 3h riposo

Tartare Mont Blanc (di Loredana Cefalo)

Ingredienti Per le castagne all'aceto balsamico: 2 o 3 castagne 3 o 4 foglie di alloro 1 cucchiaino miele 2 cucchiaini zucchero al velo 1 pizzico sale 2 cucchiai aceto balsamico Per la tartare 180 g filetto di a Scottona 1 lime (buccia grattugiata) 1 Clementina (buccia grattugiata) 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 2 cucchiai aceto balsamico Q.b pepe nero, alloro,.salvia, rosmarino, Per la panna acida: 100 ml panna liquida 150 ml panna montata 150 g yogurt greco naturale 1 cucchiaio olio evo Q.b. sale e pepe 1 pizzico lime (buccia grattugiata) Per la finitura del piatto: 2 foglie.di alloro Q.b. cioccolato fondente grattugiato Q.b. sale Maldon affumicato

Procedimento 1.

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Lavate e incidete le castagne con un coltellino.

Mettetele in una pentola, coperte di acqua, aggiungete l'alloro spezzato, il sale e il miele e fate sobbollire per una quarantina di minuti.

A parte in una ciotolina mescolate l'aceto balsamico e lo zucchero a velo finché lo zucchero non sarà scomparso.

A cottura ultimata fate riposare per circa 15 minuti in acqua. Poi scolate e eliminate buccia e pelle.

Bagnate le castagne nella glassa e lasciate asciugare su carta forno.

Pulite la carne dai suoi filamenti e venature, tritatela al coltello.

Tritate al coltello le erbe aromatiche, mescolatele con le spezie, l'olio, il sale, lo zucchero e l'aceto balsamico.

Mescolate la carne con il trito di spezie e aromi, poi mettetela in una sacca di plastica alimentare eliminando l'aria il più possibile e tenete in frigorifero a marinare per almeno 3 ore.

Preparate la panna acida mescolando 100ml di panna liquida e lo yogurt.

A parte montate la parte restante di panna e unite delicatamente i due composti.

Condite, mettete innuna sacca da pasticcere e lasciate in frigo per almeno due ore.

Scaldate l'olio di semi in pentolino, quando sarà caldo imergetevi le foglie di alloro lavate e ben asciutte. Fate asciugare su carta assorbente.

Ora siete pronti per impiattare: alla base del piatto uno strato sottile di panna acida.

Sovrapponete la metà della porzione di tartarre, poi ancora ciuffetti di panna acida e l'altra metà porzione di tartarre.

Completate con i tocchi di castagna gassata in superficie, altri ciuffetti di panna acida e una foglia di alloro fritta a vetro.

Finite il piatto con sale Maldon affumicato e cioccolato fondente grattugiato.

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Tarte Mont Blanc (di Giusy Schingaro)

Ingredienti Per la base 150 g pâte sucrÊe alle nocciole Per la ganache alla gianduia 200 g cioccolato gianduia 150 ml panna fresca 50 g nocciole tostate Per la crema di castagne 250 g castagne lesse (alloro, timo, sale e olio) 250 g latte 100 g zucchero 1 cucchiaino estratto di vaniglia 20 g cacao Per la panna montata 350 ml panna fresca 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaino estratto di vaniglia Per le castagne pralinate 50 g castagne lesse 50 g zucchero 1 cucchiaio acqua

Procedimento 1.

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Cominciate lessando le castagne, ovviamente potete utilizzare delle castagne giĂ cotte. In tal caso, saltate questo passaggio. Tenete a bagno le castagne per un'ora circa. Sciacquatele bene e disponetele in una pentola con due foglie d'alloro, un rametto di timo, un cucchiaino di sale grosso ed uno d'olio evo. Coprite le castagne con acqua e mettetele a cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Spellate le castagne quando sono ancora calde.

In una casseruola mettete insieme le castagne lesse, il latte, lo zucchero e la vaniglia. Ponete sul fuoco a ďŹ amma bassa, non appena il latte raggiunge il bollore fate cuocere per 25 minuti circa girando di tanto in tanto, ďŹ no a che il latte non si assorbe del tutto. Con un frullatore ad immersione frullate le castagne ďŹ no ad ottenere una crema.

Aggiungete il cacao alla crema di castagne, mescolate e lasciate rareddare.

Per la pâte sucrĂŠe, trovate la ricetta qui đ&#x;‘‡ https://cookpad.com/it/ricette/11011896-pate-sucree-alle-nocciole?via=p roďŹ le. Procedete con una cottura in bianco per 15 minuti circa a 170â ° gradi in forno statico.

Passate ora alla preparazione della ganache alla gianduia. Ponete la panna in un pentolino e fate cuocere ďŹ no a poco prima che raggiunga il bollore. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato gianduia. Aggiungete la panna calda al cioccolato, in piĂš riprese e nel frattempo mescolate energicamente ďŹ no a che tutto il cioccolato non sarĂ sciolto. Aggiungete le nocciole tostate, leggermente schiacciate, io le ho lasciate quasi intere, mescolate e lasciate rareddare.

Per le castagne pralinate. In un pentolino dal fondo spesso, ponete insieme le castagne spezzettate, lo zucchero e l'acqua. Fate cuocere a ďŹ amma moderata ďŹ no a che l'acqua non comincia ad asciugarsi. A questo punto cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno e continuate ďŹ no a che le castagne non cominciano ad asciugarsi e a staccarsi l'una dall'altra. Ponete su della carta forno.

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A questo punto passiamo all'assemblaggio della tarte Mont blanc.

Versate la crema ganache nella base di pâte sucrée. Fate attenzione, la crema dovrà essere fredda ma non solida, per versarla più facilmente.

Ponete in frigorifero per una mezz'oretta.

Ora aggiungete la crema di castagne. Con uno schiaccia patate fatela scendere al centro della tarte, senza schiacciarla, formando un monte.

Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Mettetela in una sac à poche senza beccuccio e coprite il monte di castagne. Con la parte posteriore di un cucchiaio schiacciate leggermente la panna per ottenere quest'effetto. Coprite con le castagne pralinate ed un pizzico di cacao.

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Porzioni: 6 porzioni Tempo: 120 minuti

Torta Scabin alla marmellata di pesche (di Daniela Malito)

Ingredienti Per il pongo 200 gr di pasta 100 gr di zucchero Per l' impasto 70 gr farina 00 2 cucchiai zucchero Mezzo bicchiere di olio di semi 1 uovo 1 bustina lievito Per farcirla e decorarla Marmellata di pesche Codinedi cioccolato Ciliegie candite Scaglie di mandorle Torte Dessert Dolci

Procedimento 1.

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Iniziamo cuocendo, in poca acqua, la pasta con 200 gr di zucchero, ďŹ no a che la pasta non si sfaldi totalmente e assorba completamente tutta l' acqua.

Frullate con l' aiuto di un mixer, la pasta, per ottenere il pongo In un' altra ciotola incorporate farina, uovo, zucchero ed il lievito Incorporate anche il pongo e lavorate Lavorate ďŹ no ad ottenere un composto liscio, che lascerete riposare almeno per mezz' ora in frigo Trascorso il tempo, stendere in una tortiera con cerniera la pasta per la base Quindi rivestitela di marmellata di pesche e con l' aiuto di una siringa da pasticciere, decoratela con l' impasto, seguendo la vostra fantasia Infornate a 180 ° per circa 30 minuti Non vi resta che decorarla, io ho scelto cosine di cioccolato, ciliege candite e scaglie di mandorle... sentirete che meraviglia

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Cartellate baresi (di Giusy Schingaro)

Ingredienti 300 g farina 1 200 g semola di grano duro rimacinata Succo di 1 mandarino 50 ml olio evo Vino bianco q.b. (io 120ml) q.b Olio di semi per friggere 300 ml vin cotto di Verdeca

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti. Intiepidite il vino bianco con il succo di mandarino. Disponete le farine su una spianatoia, create un buco al centro e versateci all'interno l'olio e parte del vino con il mandarino.

Cominciate ad impastare, continuando ad aggiungere il vino. La quantità del vino necessaria dipenderà da quanto ne assorbe la vostra farina.

Impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido.

Tagliate un pezzetto di impasto dal panetto e schiacciatelo leggermente con il mattarello. A questo punto cominciate a passarlo con la macchina per la pasta. Cominciate con lo spessore più largo, 3, poi 5 ed infine 7.

Tagliate la sfoglia con una rotellina taglia pasta, creando delle striscioline di circa 2 cm di spessore e 25 cm di lunghezza. Quest'ultima dipenderà da quanto volete grandi le vostre cartellate. Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle, con delle piccole conchette.

Adesso dovrete arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, come per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere delle roselline. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto.

Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate.

Disponete le cartellate su di un canovaccio e lasciatele asciugare per almeno 24 ore.

Quando le cartellate saranno ben asciutte, potrete cominciare a friggerle.

Riscaldate l'olio di semi a 170⁰ gradi e friggete le cartellate per pochi minuti, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta assorbente e lasciatele freddare.

Scaldate il vin cotto in un tegame abbastanza largo. Passate le cartellate nel vin cotto caldo con l'aiuto di una pinza e adagiatele su piatto da portata.

Le cartellate possono essere conservate in un contenitore ermetico, a riparo dalla luce, a temperatura ambiente fino ad un mese.

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Struffoli a forma di gnocchi

gluten free (di annalabblog) Ingredienti 200 gr Farina di riso 50 gr Amido di riso 2 Uova Olio di riso 1 cucchiaio e mezzo Buccia di metà limone grattugiata Zucchero 1 cucchiaio raso q.b Olio per friggere 125 gr Miele 20 gr Cioccolato fondente Cioccolato bianco q.b. per spolverare i finti gnocchi

Procedimento 1.

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Versate nell’impastatrice le farine, le uova, lo zucchero, l’olio e cominciate ad impastare.

Trasferite il panetto sulla spianatoia infarinata e, con l’aiuto delle mani, formate dei bastoncini non molto sottili.

Tagliateli in tanti pezzettini.

Prendete ogni singolo pezzo e, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, date la forma degli gnocchi.

Intanto cominciate a riscaldare l’olio, a fiamma bassa.

Immergete gli gnocchi, pochi per volta. Fateli dorare. Estraeteli.

Fateli raffreddare.

Ponete in una pentola il miele e fate liquefare.

Versate i finti gnocchi e mescolate energicamente.

Appena li avrete amalgamati bene, trasferiteli in un piatto.

Sciogliete la cioccolata fondente con qualche cucchiaio di latte e versate sopra la finta pasta.

Grattugiate un pochino di cioccolato bianco e spolveratelo sul cioccolato scuro.

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Porzioni: 15/20 tortelli

Tortelli dolci al castagnaccio (di Loredana Cefalo)

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pasta al riso rosso: 2 uova intere la buccia di una clementina grattugiata 225 g riso rosso mix 50 g farina 00 65 g zucchero la punta di un cucchiaino di lievito per dolci Per il ripieno di castagne e cioccolato: 80 g zucchero 200 g purea di castagne 50 g cioccolato fondente sciolto iI succo di una clementina 2 cucchiai abbondanti di liquore Strega Per la finitura del dolce: Q.b. miele d'acacia Q.b. codette colorate

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Fate montare le uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria fino a quando non saranno un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete il mix di farine e il lievito setacciati e impastate con la frusta piatta fino a quando il composto non diventa omogeneo.

Raccogliete l'impasto, formate una palla e mettetela a riposo in pellicola a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno facendo bollire in acqua, alloro e miele le castagne, dopo averle sciacquate e incise con un coltellino Liberate la purea di castagne aiutandovi con un cucchiaino, poi frullatela con il liquore il succo di mandarino e tutti gli altri ingredienti del ripieno, tranne il cioccolato.

Sciogliete il cioccolato al microonde oppure al bagnomaria e unitelo al composto mescolando energicamente con una frusta a mano.

Riprendete l'impasto per i tortelli, stendetelo in una sfoglia di circa 1 mm di spessore, formate dei quadrati con un tagliapasta.

Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi dell'impasto con acqua, chiudete bene formando dei triangoli ripieni.

Unite le due estremità del triangolo dalla parte larga, senza sovrapporle aiutandovi con il pennello e con l'acqua se necessario.

Scaldate in una casseruola antiaderente l'olio di semi di arachide e portatelo a 180 °.

Tuffate i tortelli ripieni di castagne nell'olio e fateli friggere per circa 5 minuti.

Scolate con un cucchiaio forato, fate riposare su un foglio di carta appoggiato su una gratella da pasticcere.

Sciogliete il miele d'acacia al microonde o sul fuoco, quando sarà completamente liquido versatelo sui vostri tortelli ancora tiepidi e aggiungete le codette colorate.

Fate raffreddare prima di servire.

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Maccheroni dolci con le noci (di Michelina Citro)

Ingredienti Maccheroni dolci con le noci 250 gr maccheroni 100 gr zucchero 20 ml sambuca 150 gr noci tritate grossolanamente 60 ml alchermes 20 ml rum 1 tazzina caè 1 pizzico cannella e noce moscata La buccia grattugiata di 1 limone 25 gr pan grattato 50 gr cioccolato fondente tritato

Procedimento 1.

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Mettete a bollire l'acqua salata (come una pasta normale) In una terrina capiente mettete insieme lo zucchero, il pan grattato, il cioccolato, il cacao, cannella, noce moscata, buccia di limone, il caè e il mix di liquore.

Con un cucchiaio mescolate bene il tutto, deve essere un composto bello umido.

Scolate la pasta, lasciate da parte un po' d'acqua di cottura. Unite la pasta ancora calda al composto e mescolate bene (se risulta asciutta aggiungete un po' d'acqua di cottura, io non ne ho messo) Mettete in frigo per farla rareddare....e buon dolce đ&#x;˜‹ P.s.la pasta scolatela quando è bella scotta non al dente!!!!

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Porzioni: 4 persone

Radiatori...

Tiramisù (di Ortensio Lepore)

Ingredienti 150 gr pasta radiatori 700 ml caffè 500 ml acqua 150 gr zucchero di canna 4 uova grandi (240 gr) 100 gr zucchero seconda dose 500 gr mascarpone 50 gr scaglie di cioccolato 4 foglie cioccolato 50 gr cacao in polvere

Procedimento 1.

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Per la Crema al Mascarpone In una ciotola sbattere con un frullatore i tuorli con la metà dello zucchero, seconda dose, fino ad ottenere uno zabaglione spumoso, Aggiungere il mascarpone poco a poco e delicatamente a mano ai tuorli montati e poi riporre in frigo fino all'uso Montare a neve gli albumi con il restante zucchero, della seconda dose, e aggiungerli al composto di mascarpone, sempre a mano con delicatezza e riporre nuovamente in frigo per almeno 1 oretta Per la cottura della pasta: preparare due caffettiere da sei tazze o 700 ml di caffe In un pentolino versare il caffè, l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizioni, quindi calare la pasta, i radiatori, e cuocerla per 12 minuti Scolarla e fatela raffreddare su una placca Con l'aiuto di un sac a poche versare sul fondo di un bicchiere un centimetro di Crema al Tiramisù e incastrare dei radiatori di pasta Aggiungere del cioccolato in scaglie, un'altro spuntone di crema Tiramisù e incastrare nuovamente dei radiatori di pasta Ancora uno spuntoncino al centro di crema Tiramisù, finalizzare con una spolverata di cacao in polvere e una foglia di cioccolato.

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Porzioni: 4 porzioni

Uovo a bassa temperatura, crema di gorgonzola, nocciole e aria di barbabietola (di Valentina Tozza) Ingredienti 4 uova 1 cucchiaio gorgonzola dolce 4 cucchiai panna fresca 4 cucchiai nocciole tostate 2 piccole barbabietole precotte 1 cucchiaino lecitina di soia sale di Maldon

Procedimento 1.

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Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a 65° e con l'aiuto di un termometro mantenete la temperatura per 40 minuti, spegnendo e accendendo il fuoco al bisogno.

Nel frattempo mettete la panna con il gorgonzola in un pentolino, accendete la fiamma bassa e fate una crema.

Riducete le nocciole in pezzetti e, se non sono tostate mettetele in padella a tostare.

Frullate benissimo la barbabietola precotta aggiungendo poca acqua, mettetela in un panno o utilizzate due fogli di carta da cucina sovrapposti e schiacciate per ottenere il liquido, oppure usate l'estrattore di succo.

Mettete l'acqua ottenuta nel boccale del frullatore ad immersione con 1 cucchiaino di lecitina, frullate facendo in modo di incamerare aria, tenendo inclinato il frullatore, vedrete che si formerà della schiuma.

Recuperatela con un cucchiaio e mettetela in una ciotola, dovrete farla proprio poco prima di servire altrimenti si disperderà in fretta.

Mettete la crema di gorgonzola nel piatto, sgusciate l'uovo sulla crema, aggiungete le nocciole e l'aria di barbabietola, un pizzico di sale di Maldon e servite subito.

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Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1h

Choux ricotta, salmone e sfere di Teriyaki (di Loredana Cefalo)

Ingredienti Per la pasta choux: 185 g acqua 165 g burro 175 g farina00 25 g latte 5 uova intere 1 pizzico sale Per la crema di ricotta: 1 cucchiaio olio alla cipolla 250 g ricotta 2 prese di sale Q.b. Noce moscata, rosmarino e pepe bianco Per il finto caviale di teriyaki: 60 g salsa di soia 1 cucchiaio liquore dolce 1 cucchiaio aceto balsamico 1 cucchiaio zucchero 1,5 g agar agar 400 ml olio di semi di girasole Per la finitura del piatto: 2 o tre fette di salmone affumicato selvaggio

Procedimento 1.

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In una casseruola mettete il burro e l'acqua. Aggiungete un pizzico di sale e mettere sul fuoco.

Setacciate la farina.

Quando il burro si sarà completamente sciolto e il composto sarà arrivato a bollore togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina tutta insieme mescolando con una frusta a mano.

Rimettete immediatamente sul fuoco sempre mescolando e fate in modo che il composto cuocia fino a quando non si staccherà dalle pareti della casseruola.

Sgusciate le uova.

Mettete la pastella in planetaria e aggiungete uno alla volta le uova, impastando con la frusta piatta. La pasta choux dovrà essere molto morbida e cremosa, quindi regolate il dosaggio delle uova in base alla consistenza da raggiungere. Potete aggiungerne uno in più o uno in meno regolandovi con la consistenza del vostro impasto.

Mettete la crema formata in una sacca da pasticcere senza punta.

Accendete il forno a 180° statico.

Sulla carta forno disegnate dei cerchietti e ritagliateli. Metteteli sul fondo degli stampini di una teglia per muffin.

Formate i vostri ciuffi di impasto e infornate. Immediatamente aumentate la temperatura del forno a 225°. Fate gonfiare per circa 15 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti per la crema di ricotta nel bicchiere di un frullatore (per l'olio alla cipolla lasciate in infusione un quarto di cipolla dorata in 100ml di olio evo, oppure frullateli insieme e poi filtrate l'olio ottenuto).

Montate la ricotta finché non diventa una crema e mettete la crema di ricotta in una sacca da pasticcere. Fate rassodare in frigorifero fino al momento di servire.

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Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1h

Quando le choux si saranno gonfiate, abbassate la temperatura del forno a 175° e aprite lo sportello a spiffero. In 5 minuti le choux crolleranno.

Richiudete nuovamente, aumentate di nuovo la temperatura a 225° e fate gonfiare ancora Per 8/10 minuti. In questo modo si creerà l'effetto scalino. L'impasto per effetto dell'evaporazione dell'acqua dovuta agli shock termici esploderà e creerà una specie di forma ad alberelli.

Mettete in freezer l'olio di semi in un recipiente alto e lungo.

In una casseruola portate a 90/95° tutti gli ingredienti per la Teriyaki.

Mescolate con cura con una frusta a mano per evitare grumi.

Con una pipetta o una siringa sgocciolate la salsa bollente nell'olio freddissimo.

Raccogliete con un setaccio le piccole perle create, sciacquate delicatamente con acqua fredda e conservate fino al momento di servire.

Il caviale molecolare può essere conservato fino a 24 ore in frigorifero.

Sfornate le choux e fate raffreddare su una gratella da pasticcere.

Tagliate il cappello di ogni choux tenendone attaccata una estremità.

Riempite con la crema di ricotta.

Tagliate a strisce sottili e lunghe il salmone e create dei rotolini.

Sistemate ogni rotolino al centro della choux ripiena e riempire il rotolino con il finto caviale.

Mettete in un piatto da portata le vostre choux ripiene e servite.

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Treccia magica di Natale centrotavola (di Romana Bacarelli)

Ingredienti 600 g farina Manitoba 200 g latte 100 g acqua 100 g olio evo 15 g lievito di birra 1 uovo 1 cucchiaio raso di sale 70 g circa di zucchero

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e lasciare fermentare una mezz'ora.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, impastare a lungo e far formare la 'calza' indice che il glutine si è attivato.

Far lievitare circa 2 ore o fino al raddoppio.

Dare la forma desiderata. Questa è una treccia a 5 fili e per ottenerla dovrete dividere le 5 file in due gruppi, uniti solo dal capo.

Un gruppo sarà da 3 fili e l'altro da 2.

Per intrecciare la fila esterna del gruppo da 3 va inserita sempre all'interno di quella da 2.

Far lievitare la seconda volta ancora per circa mezz'ora, nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.

Spennellare la superficie del pane con rosso d'uovo e infornare per 25/30 min o fino a doratura uniforme.

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Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1h e 30m

Crêpes zucca, funghi e fonduta di parmigiano (Viviana Dal Pozzo)

Ingredienti Per l'impasto delle crespelle: 500 g latte intero 115 g farina 00 4 uova 1 pizzico sale 45 g burro fuso Per il ripieno: 400 g zucca già pulita 30 g funghi porcini secchi 1 giro d'olio Q.b. erba cipollina in fili o foglie di porro Per la fonduta di parmigiano: 100 grammi di parmigiano 200 g panna da montare

Procedimento 1.

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Mettiamo la farina in una ciotola, si rompono le uova e si mescola con una frusta e via via si aggiungono i vari ingredienti: il burro fuso e fatto un po' raffreddare, e il latte a temperatura ambiente, pizzico di sale.

Si mescola bene con una frusta si copre la ciotola con un piatto e si lascia riposare per mezzora. Si cuociono versando in una padella calda in cui abbiamo fatto sciogliere piccole quantità di burro. É importante che siano sottili.

Mettete i porcini a bagno in acqua tiepida per almeno mezzora.

Dopo aver pulito la zucca tagliatela a pezzettini di uguale grandezza e metteteli a rosolare in un giro d'olio. Spolverare di sale e dopo 5 minuti aggiungere i funghi porcini tritati finemente.

Lasciate insaporire qualche istante e spegnete. Sopra ogni crepe mettete una cucchiaiata di condimento, chiudete a caramella e fermate con un filo d'erba cipollina (o il porro).

Mettete le caramelle su una teglia rivestita di carta da forno, e passate in forno caldo a 160° (statico) per 10/15 minuti.

Nel frattempo preparate la fonduta sciogliendo il parmigiano grattugiato nella panna calda, mescolando con una frusta e facendo cuocere a fuoco molto dolce per 5 minuti.

Per presentare il piatto mettere due cucchiai di fonduta a specchio, sopra la caramella di crepe e decorare con quadratini di zucca, o fettine di speck tostato.

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Ravioli del Plin al salmone e gamberetti (di Ortensio Lepore)

Ingredienti 420 gr farina 00 42 gr semola 300 gr tuorli Per il ripieno 250 gr ricotta vaccina 120 gr salmone affumicato qb pepe qb sale Per la salsa ai gamberetti 200 gr gamberetti puliti 200 gr panna 50 ml vino bianco 1 scalogno 1 picchio d'aglio qb sale, pepe e prezzemolo qb olio evo

Procedimento 1.

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Per il ripieno: versare in un mixer o bimby la ricotta e il salmone affumicato a pezzetti, il sale e il pepe a gusto e frullare ma non molto, da lasciare ancora qualche pezzetto di salmone intero e trasferire il composto in una sac a poche e riponiamolo nel frigo fino all'uso Il sale e il pepe a gusto, frullare ma non molto, da lasciare ancora qualche pezzetto di salmone Trasferire il composto in una sac a poche e riponiamolo nel frigo fino all'uso Nel frattempo prepariamo la pasta: Versare nella planetaria la farina, la semola, i tuorli d'uovo ed impastare, trasferire l'impasto sulla spianatoia Lavorarlo un po' a mano fino a creare un panetto uniforme, poi senza farlo risposare Tagliarlo a fette e formare un quadrato con le fette di pasta poi passarlo nel rullo creando una sfoglia stretta e fine Con il sac a poche formate al centro della sfoglia un filoncino di ripieno, chiudere la sfoglia e cercare di levare più aria possibile con le dita vicino al ripieno, con l'apposita rotella tagliare lungo il ripieno E con il classico pizzico con il pollice e l'indice delle due mani, creare i famosi Ravioli del Plin, spingendo cosi' il ripieno tra un raviolo e l'altro Poi sempre con la rotellina tagliare i ravioli, segui il passo a passo nelle foto in basso Trasferisci i ravioli su un vassoio con una spolverata di semola e preparare la salsa Per il condimento: tritare gli scalogni metterli in una casseruola a farli appassire con mezzo spicchio d'aglio, unire poi i gamberi puliti, aggiungere il vino e fare sfumare per un paio di minuti Aggiustate di sale e infine aggiungere la panna. Cuocere per pochissimo tempo Calare i Ravioli del Plin nell'acqua salata che bolle per un paio di minuti Impiattare mettendo sul fondo del piatto la salsa, adagiare sopra degli agnolotti del Plin, qualche gambero, saltato in padella con aglio e olio Finalizzare con una spolverata di prezzemolo tritato e Buon Appetito

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Porzioni: 4 persone

Riso al forno con patate, zaerano e bufala (Francesca Simone)

Ingredienti 320 gr riso carnaroli 3 patate medie 6 bocconcini di mozzarella di bufala (circa 50 gr l’uno) 100 gr formaggio grattugiato 1 bustina zaerano brodo vegetale o di carne q.b olio EVO

Procedimento 1.

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Prima di tutto ti consiglio di preparare il brodo, se hai tempo di farlo di carne il risultato sarĂ super, altrimenti puoi ottenere comunque un buon riso al forno anche con il brodo vegetale.

La dose esatta del brodo dipende dal tipo di riso e dal tipo di cottura, non è semplice deďŹ nirla. Tieni conto che, indicativamente, si usano 350 ml di brodo per 100 g di riso, quindi nel nostro caso, circa 1,1 lt è suďŹƒciente.

Pela le patate tagliandole a cubetti (di circa 2 cm) e falle rosolare in una pentola con un ďŹ lo di olio EVO e un po’ d’acqua.

Non dovrai cucinarle completamente, ma solo alcuni minuti perchĂŠ terminerai la cottura in forno.

Nell’attesa inizia a tagliare la mozzarella di bufala a cubetti, ti servirà piÚ tardi da aggiungere al riso.

In un’altra pentola, sempre con un ďŹ lo d’olio EVO, tosta il riso e inizia la sua cottura aggiungendo massimo due mestoli di brodo e lo zaerano.

Anche per il riso, non terminerai ora la cottura, ma in forno đ&#x;˜‰ Ci siamo! Ăˆ il momento di completare la ricetta nella piroďŹ la e infornare.

Solitamente uso delle piroďŹ le in gres porcellanato perchĂŠÂ hanno la superďŹ cie antigraďŹƒo vetriďŹ cata molto facile da pulire, che non si macchia – importantissimo – non assorbe odori o sapori del cibo cotto!

Preriscalda il forno a 180° e inizia a comporre il tuo riso nella piroďŹ la.

Versa il riso, poi le patate, la mozzarella e il parmigiano. Mescola bene tutti gli ingredienti e copri completamente il tutto con il brodo che ti è rimasto, verrĂ completamente assorbito in cottura. Ora inforna! đ&#x;™‚ Per regolarti sulla tempistica guarda sempre quanto brodo c’è ancora nella teglia. Il tuo riso al forno con patate, zaerano e bufala sarĂ pronto quando vedrai la superďŹ cie dorata e compatta.

Questo è il momento di spegnere e lasciar rareddare dolcemente con il forno leggermente aperto. Aspetta un po’ prima di fare le porzioni cosÏ che restino belle compatte e preparati a gustare questa delizia!

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Porzioni: 4 Persone

Baccalà chi passuli

(di Michelangelo Mascellaro)

Ingredienti 1 kg filetti di baccalà già ammollato a pezzi 400 g polpa di pomodoro a pezzetti 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto prezzemolo 100 g uva passa grossa (uva passa di uva zibibbo di Pantelleria) 200 g olive nere snocciolate olio extravergine di oliva pepe

Procedimento 1.

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Lavate il pesce in acqua corrente. In un tegame capiente, mettete la cipolla affettata, lo spicchio d’aglio schiacciato, e l’olio e fate imbiondire.

Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, le olive e l’uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida.

Lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti mescolando lentamente.

A questo punto pepate e aggiungete un filo d’acqua calda e portate a bollore per 10 minuti circa, quindi immergete il pesce.

Coprite il tegame e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa facendo attenzione che il pesce non si attacchi al fondo. Per evitare che ciò accada, scuotete di tanto in tanto il tegame durante la cottura.

Servite appena caldo, badando bene di accompagnare il baccalà con tutti gli altri ingredienti nel piatto.

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Salame di cioccolato

(di Gabriella Gasparini)

Ingredienti 125 grammi di zucchero a velo 125 grammi di burro morbido 75 grammi di cacao amaro 60 grammi di frutta secca (mandorle, nocciole, noci) 100 grammi di biscotti secchi 2 uova intere

Procedimento 1.

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Mettere in una terrina lo zucchero, un uovo intero ed un tuorlo.

Montare con il frullatore ďŹ no ad avere una bella massa gonďŹ a.

Sciogliere il burro, unirlo al composto ed aggiungere il cacao e la frutta secca tritatata ďŹ nemente ed i biscotti sminuzzati con il robot da cucina.

Mescolare in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati.

Mettere il composto su un foglio di carta da forno, dargli la forma del salame, arrotolandolo, chiudendo le estremita'.

Mettere in frigorifero per almeno un paio d' ore.

Trascorso il tempo, srotolarlo, tagliarlo a fette e decorare con lo zucchero a velo.

Ottimo se servito anche con mascarpone o zabaione caldo.

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Gingerbread village cake (di Giusy Schingaro)

Ingredienti Per la base 340 g farina 0 (o quella che preferite) 150 ml olio evo 50 g zucchero di canna integrale muscovado 70 g zucchero bianco 150 g marmellata di arance 150 g miele (io di castagno) 210 ml latte 2 uova grandi 1 pizzico sale 1/2 cucchiaino bicarbonato 2 cucchiaini zenzero in polvere 2 cucchiaini cannella in polvere 1/4 cucchiaino noce moscata 1/4 cucchiaino chiodi di garofano 1 bustina lievito per dolci Per il frosting 500 g formaggio fresco spalmabile (Philadelphia o mascarpone) 1 cucchiaino cannella in polvere 100 g zucchero a velo 100 ml sciroppo d'acero Per decorare 12 biscotti pan di zenzero q.b Cocco rapĂŠ

Procedimento 1.

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In una ciotola setacciate insieme la farina con le spezie, il sale, il bicarbonato ed il lievito. In un'altra ciotola mettete le uova con i due tipi di zucchero e cominciate a montare. Aggiungete l'olio a ďŹ lo e continuate a mescolare.

A questo punto cominciate ad aggiungere la farina ed il latte, alternandoli, in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti ďŹ no ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Per ultimi aggiungete la marmellata ed il miele ed emulsionate.

Imburrate ed infarinate un tegame da 20 centimetri e versate il composto al suo interno.

N.b.: Queste quantitĂ sono suďŹƒcienti anche per un tegame piĂš largo, però otterrete una torta piĂš bassa.

Infornate in forno statico a 170â ° gradi per 45 minuti circa. Vale sempre la prova stecchino. Lasciate riposare in forno spento, con lo sportello aperto, 10 minuti prima di sfornare.

Per il frosting basterĂ emulsionare bene il formaggio con lo sciroppo d'acero e la cannella.

Ora è il momento di tagliare la torta in dischi. Eliminate la cupola e tagliate la torta in tre sezioni uguali. Farcite ogni sezione con il frosting e coprite tutta la torta con quello avanzante.

Per i biscotti pan di zenzero decorati trovate la ricetta qui đ&#x;‘‡https://cookpad.com/it/ricette/11225308-biscotti-pandizenzero?via=pr oďŹ le Aggiungete le casette tutt'intorno alla torta formando cosĂŹ il villaggio pan di zenzero. Una bella nevicata di cocco rapĂŠ ed il gioco è fatto!

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Buccellato

(di Michelangelo Mascellaro)

Ingredienti Per la pasta: 500 gr farina 00 150 gr zucchero 150 gr strutto 1 uova 50 ml latte 1 cucchiaio miele 5 gr ammoniaca per dolci 1/2 bustina vanillina 1 pizzico sale Per il ripieno: 500 gr fichi secchi 250 gr conserva di fichi 150 gr cioccolato fondente 100 gr mandorle tostate tritate 100 gr scorze d’arancia 100 gr zuccata a cubetti 75 gr noci tostate tritate 50 gr pistacchi 50 gr uva passa 1/2 bicchiere Marsala 1 cucchiaio cannella 1 cucchiaino chiodi di garofano tritati

Procedimento 1.

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In una terrina amalgamate lo strutto, lo zucchero, il sale e la vanillina, il miele e successivamente aggiungete la farina, le uova, l’ammoniaca per dolci e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente Utilizzate il latte per ammorbidire l’impasto e dosateo a seconda del bisogno.

Formate una palla, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Fate rinvenire i fichi secchi in acqua calda, scolateli e tritateli finemente al coltello.

Versate i fichi in una pentola insieme a tutti gli altri ingredienti per il ripieno, tranne il cioccolato.

Mettere la pentola sul fuoco e mescolando il tutto lasciate andare per circa 5/10 minuti circa. Togliete dal fuoco e fare raffreddare, aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente e mescolate il tutto.

Stendete la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 5/8 mm e formate un rettangolo di lunghezza doppia rispetto alla larghezza.

Versate al centro della sfoglia il ripieno lasciando 2 cm di pasta senza condimento da entrambe le parti e chiudete formando un lungo rotolo.

Rimuovete la pasta in eccesso con l’aiuto di un coltello.

Con le mani fate andare avanti e indietro il rotolo, in modo da sagomare la pasta e il ripieno e renderlo compatto all’interno della pasta Unite le due estremità in modo da formare una ciambella, inserendo un’estremità nell’altra e con le mani sigillate le 2 estremità, in modo che pasta risulti contigua.

Trasferite il buccellato su una teglia ricoperta con carta forno.

Incidete con una apposita pinzetta tutta la superficie del buccellato creando delle linee in rilievo e delle striature, facendo in modo che si intraveda il ripieno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la pasta risulta dorata.

Una volta cotto, spennellate il buccellato con un cucchiaio di conserva d’arancia o di albicocca sciolta con un po’ d’acqua, quindi rimettete in forno per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, guarnite il buccellato con la frutta candita o granella di pistacchio e lasciate raffreddare prima di servire.

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Panini alla curcuma

(di Roberta Pierluigi)

Ingredienti 1 kg farina 00 Trito di cumino, coriandolo, lavanda, timo e finocchio 500 ml golden milk 25 g lievito fresco Semi di girasole

Procedimento 1.

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Ho setacciato la farina ed ho aggiunto il mix di spezie mescolando bene.

Ho trasferito la farina nell'impastatrice e acceso in modo che inizi a mescolare.

Ho agggiunto il golden milk nel quale ho sciolto il lievito di birra, non ho aggiunto zucchero perché nel golden milk é già presente il miele.

Ho lasciato impastare bene finché non si è formata una palla liscia.

L'ho coperta con un canovaccio umido ed ho lasciato lievitare per otto ore finché non ha triplicato il volume.

Ho formato delle palline che ho posizionato sulla carta forno, ho aggiunto i semi di girasole ed ho infornato per 45 minuti a 180 con la funzione forno a legna.

Una volta cotti i panini risultano croccanti e di un bel giallo dorato e intenso la mollica è morbida e areata.

Perfetti se serviti caldi con del burro alle erbe fatto in casa e qualche fetta di prosciutto crudo dolce.

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Porzioni: 18/20 porzioni

Finti Felafel al gel di golden milk (di Loredana Cefalo)

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pasta di curcuma: 20/30 grammi di curcuma in polvere 80 g acqua 1 pizzico zafferano

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Per il gel di Golden Milk (due tazze): 300 ml bevanda di riso 2 cucchiaini pasta di curcuma 2 cucchiai sciroppo d'acero 1 pizzico sale 1 pizzico cannella in polvere 2,5 grammi di agar agar Per i finti felafel: 230 grammi di ceci precotti 1 cucchiaio olio di sesamo 1 cucchiaio olio di noci 2/3 cucchiai acqua di vegetazione Q. b. sale, pepe bianco, noce moscata, Paprika forte Pangrattato per la panatura Granella di noci o nocciole per finire il piatto

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Preparate la pasta di curcuma mescolando tutti insieme gli ingredienti energicamente con una frusta.

Unite alla bevanda di riso o altra bevanda vegetale calda per ogni tazza un cucchiaino di pasta di curcuma.

Dolcificate, aggiungete le spezie, il sale e il vostro Golden Milk sarà pronto Alle due tazze di Golden Milk appena preparato e ancora tiepido, aggiungete l'agar agar e mescolate con una frusta energicamente.

Portate sul fuoco a 90/95 gradi controllando la temperatura con un termometro. Quando raggiungerà la temperatura desiderata ponete il composto in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

A parte, nel bicchiere di un frullatore ad immersione, frullate tutti gli ingredienti per formare le polpette di ceci, tranne il pangrattato e l'olio Evo. Frullate aiutandovi con l'acqua di vegetazione, per ottenere una pastella consistente.

Con la pastella ottenuta formate delle palline di circa 2 cm di diametro, passate nel pangrattato e disponetele in una teglia da forno foderata di carta forno.

Irrorate con un filo di olio EVO e infornate per 20 minuti a 150 ° statico in forno preriscaldato.

Nel frattempo tritate le noci per ottenere una granella. Se preferite un sapore meno pungente più dolce utilizzate delle nocciole al posto delle noci.

Sfornate le vostre polpette di ceci, lasciate intiepidire e passatele nel gel di golden milk (che avrete opportunamente messo a riposare in una ciotola di vetro) e poi nella granella di noci.

Disponete sul piatto le vostre polpette di ceci complete con uno stuzzicadenti lungo per renderle un perfetto finger food.

Completate con la gelatina restante ogni piatto e la granella di noci.

Servite freddi. Potete trovare la video ricetta con tutti i passaggi sul mio canale YouTube IOCUCINO.

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Porzioni: 5/6 porzioni

Tortelloni alla curcuma, mandorle e golden milk (di Laura Volse) Ingredienti Per la sfoglia: 500 g semola 10/15 g curcuma Acqua quanto basta per impastate Per il latte di mandorla: 200 g mandorla con la buccia 500 ml acqua Per il ripieno 500 g ricotta molto asciutta 2 cucchiai miele Sale e pepe nero macinato al momento Polpa di mandorla Per il sugo 600 g pomodorini Olio evo Sale e pepe Per la riduzione di golden milk Latte di mandorla 1 pizzico pepe nero curcuma cannella 1 cucchiaino olio evo

Procedimento 1.

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Per prima cosa preparate il giorno prima il latte di mandorla Tostate le mandorle con la pelle in forno a 180°C. Per 15 minuti circa Mettete le mandorle dentro una ciotola di vetro,coprite con acqua fredda e tenete in frigorifero per 12 ore circa Il giorno dopo scolate le mandorle dall'acqua, mettetele in un blander e aggiungete l'acqua ďŹ ltrata, poi frullate bene sino ad ottenere un latte bianco ed una polpa di mandorla sottile.

Filtrate il latte in una brocca, usando una garza ďŹ ne. Mettete da parte il latte e unite la polpa che rimane alla ricotta con il miele e la cannella, lavorate ďŹ nchĂŠ diventa cremosa e morbidissima.

Preparate la pasta con la curcuma e la semola, impastate e create un panetto liscio, lasciate riposare per 15 minuti circa.

Mettetevin forno i pomodorini con olio, sale e pepe a 200°C. Per 20 minuti circa.

Stendete la sfoglia abbastanza sottile, con un coppa pasta tagliate e farcite con la crema di ricotta e mandorle, create i tortelloni.

Con il latte di mandorla create la riduzione.

Mettete in un pentolino il latte di mandorla e accendete la ďŹ amma medio bassa. Aromatizzate con pepe, curcuma, miele, cannella, olio evo ed un cucchiaino piccolissimo di amido di mais, riducete di un terzo.

Cuocete i tortelloni in acqua salata.

Impiattate con un mestolo di sughetto, tortelloni e riduzione di GOLDEN MILKđ&#x;˜ƒ

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Insalata invernale con maionese golden milk (Giusy Schingaro) Ingredienti Per la maionese golden milk 100 ml golden milk vegetale senza miele 150 ml olio di semi di mais bio 1 e ½ cucchiai di aceto di mele 1 spruzzata di limone 1 pizzico sale Per l'insalata 2 patate 1 avocado 150 g cavolo cappuccio viola q.b Erba cipollina q.b Olio evo e sale

Procedimento 1.

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Preparate il golden milk come dalla mia ricetta đ&#x;‘‰ (https://cookpad.com/it/ricette/11361509-golden-milk?via=proďŹ le), senza però aggiungere il miele.

Nel bicchiere di un frullatore ad immersione, inserite il golden milk, l'aceto di mele, il limone ed il sale e cominciate a frullare.

Mentre frullate aggiungete a ďŹ lo l'olio e continuate a frullare ďŹ no ad ottenere una salsa bella densa e cremosa.

La maionese golden milk potrete conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico ďŹ no ad una settimana.

Sbucciate e tagliate le patate a cubetti abbastanza piccoli. Mettete in una pentola, coprite con dell'acqua e salate. Portate a bollore e da quel momento fate cuocere per circa 15/20 minuti. Dopo aver scolato le patate immergetele in acqua fredda per bloccare la cottura.

Tagliate l'avocado, metĂ in modo da averne delle fettine e l'altra metĂ a cubetti.

Tagliate il cavolo cappuccio viola in modo da ottenere delle striscioline.

Lavatelo ed asciugatelo bene.

In una ciotola unite i cubetti di patate, i cubetti di avocado ed il cavolo cappuccio. Condite con sale, erba cipollina fresca ed un ďŹ lo d'olio.

In un piatto fondo abbastanza capiente, sistemate le fette di avocado a raggiera ed aggiungete la vostra insalata. Servite insieme alla maionese golden milk.

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Panna Cotta Golden Milk (di Ortensio Lepore)

Ingredienti 400 gr latte di cocco 2 gr in polvere gr curcuma o 10 gr fresca grattugiata 3 bacche macinate di pepe nero 1/2 cucchiaino cardamomo in polvere 1/2 cucchiaino zenzero in polvere 1/2 cucchiaino cannella in polvere 2 cucchiai sciroppo d’acero 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere 2 gr agar agar

Procedimento 1.

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A freddo versare in un pentolino il latte di cocco Lo sciroppo d’acero e le spezie Mescolare con una frusta gli ingredienti, portare sul fuoco il pentolino e portare a primo bollore Versare l’agar agar e continuare a mescolare per 2 minuti Versare in una caraffa filtrando il latte di cocco speziato Suddividere La Panna Cotta Golden Milk in 4 bicchierini e passarla in frigo per un paio di ore Servirla così com’è o finalizzandola con granola di cereali, frutta secca, una foglia di cioccolato e dei fiorellini eduli.

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Porzioni: 15 /20 biscotti Tempo: 60 minuti circa

Murukku al Golden Milk (di Daniela Malito)

Ingredienti Per il Golden Milk 1 tazza latte di riso 20 gr curcuma 50 ml acqua 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino miele 1 spolverata di pepe nero Per l' impasto 300 gr farina 00 3 cucchiaini miele Olio di semi

Procedimento 1.

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In una tazza versate l' acqua con la curcuma ed una spolverata di pepe nero, quindi formate una pasta di curcuma Scaldate una tazza di latte di riso e unite 2 cucchiaini di pasta di curcuma Aggiungete un cucchiaino di miele e uno di olio extravergine d'oliva...ed ecco pronto il nostro Golden Milk In una ciotola versate la farina setacciata ed aggiungete pian piano il Golden milk, ďŹ no a che il composto non diventi liscio e cremoso Unite 3 cucchiaini di miele e amalgamate. Fate riposare l' impasto in frigo per 15 minuti circa. Poi versatelo in una sac a poche Scaldate l' olio e con l' aiuto della sac a poche formate una spirale. Girate velocemente da entrambi i lati e mettete a scolare su di un piatto ricoperto di carta assorbente.

Finite tutto l' impasto ed impiattate. Servite accompagnando con frutta secca o frutta disidratata

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Chiacchiere salate mortadella e pistacchio (Rosanna Pappalardo)

Ingredienti Per le chiacchiere salate: 200 g farina di semola 1 uovo 25 g burro 20 g vino bianco 30 g grana grattugiato 60 g polvere di pistacchio Quanto basta pepe nero Per la mousse di mortadella: 200 g mortadella 200 g Philadelphia Quanto basta pepe nero

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolate farina, grana grattugiato, granella di pistacchio, sale e pepe Aggiungete l'uovo, il vino bianco ed il burro Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto.

Coprite con un canovaccio la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Successivamente con l'aiuto di un mattarello, stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm Ricavate le vostre chiacchere, dando la forma che preferite. Io ho dato la forma di un quadrato e ho fatto i classici taglietti al centro, in modo che durante la cottura non si gonfino tanto Friggete in abbondante olio di semi, fate scolare l'olio in eccesso e fate raffreddare Nel frattempo preparate la mousse, io ho utilizzato il Bimby.

Inserite nel boccale la mortadella a pezzi e tritate 10 sec. a vel 7 Dopo aggiungete la Philadelfia e il pepe nero, impastate per 20 sec. a vel 5.

A questo punto la mousse e pronta per essere versata dentro una sacca da pasticcere.

Prendete le vostre chiacchere e su ognuna create una sorta di girandola con la mousse ottenuta.

Decorate come volete, io ho messo al centro di ogni girandola il pistacchio sgusciato e spellato.

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Chiacchiere sfogliate al forno (di Giusy Schingaro)

Ingredienti Per l'impasto 250 g farina 00 250 g farina Manitoba 2 uova 100 g burro 80 ml vino bianco tiepido 100 ml acqua tiepida 13 g lievito di birra 20 g miele 2 cucchiaini sale Per la sfogliatura 100 g burro q.b Erbe aromatiche Per finire 1 tuorlo 1 cucchiaio latte

Procedimento 1.

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Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo da parte. Sciogliete il lievito nel vino ed acqua tiepidi e versate piano piano sulle farine, mentre impastate.

Aggiungete le uova ed il miele e lavorate fino ad ottenere un panetto bello liscio. Se necessario aggiungete altra farina per impastare. Unite il burro ed il sale e continuate ad impastare. L'impasto deve risultare ben incordato e deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore.

Nel frattempo lavorate il burro rendendolo cremoso ed aggiungete delle erbette tritate. Io ho utilizzato, rosmarino, timo, salvia e prezzemolo.

Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendete l'impasto formando un rettangolo.

Spalmate il burro morbido su ¾ del rettangolo e ripiegate a libro, come nelle foto.

Sigillate bene i bordi, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'oretta.

Trascorso il tempo necessario, stendete ancora un volta l'impasto con il mattarello e ripetete le piegature. Lasciate riposare ancora mezz'ora.

Appianate un'ultima volta l'impasto e tagliate dei rettangoli.

Attorcigliate i rettangoli formando dei fiocchetti e praticate due tagli alle due estremità. Spennellate con il tuorlo ed il latte. Infornate in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 20 minuti.

Calde sono buonissime, ma potete tranquillamente conservarle in un sacchetto di plastica per un paio di giorni.

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min

Frappe di zucchine, su gazpacho rosso (di Loredana Cefalo)

Ingredienti Per il gazpacho: 220 g pomodorini datterino 1 pezzetto piccolo di aglio senza anima 2 rametti menta 250 gr fragole 30 g pane integrale raffermo 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio aceto di lamponi Q.b. sale e pepe 20 g dell'interno di una zucchina Per il caramello di aceto balsamico: 3 o 4 cucchiai di aceto balsamico Per le chips zucchine fritte (frappe): 1 zucchina grande o 2 piccole da fiore

Procedimento 1.

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Lavate e asciugate le fragole, i pomodorini, la menta e le zucchine.

Mondateli delle foglie.

Nel bicchiere di un frullatore mettete tutti gli ingredienti per il gazpacho, tranne olio, sale e pepe. Frullate per ottenere una purea omogenea.

Filtrate la purea con un setaccio fine, salate, oliate e pepate e tenete in frigorifero, coperto con pellicola fino al momento di servire.

Tagliate con la mandolina o con un pelapatate le zucchine a fette per il lungo. Asciugatele bene connlancarta assorbente.

In una casseruola o padella antiaderente portate l'olio semi a 170°.

Controllate che la temperatura non superi i 180°.

Passate le fette di zucchine nella farina e friggetele nell'olio bollente, stando attenti a non bruciarle. Dovrete rigirarle spesso finché non saranno dorate su ambo i lati.

Fate asciugare le zucchine su carta assorbente appoggiata su una grata.

In un piccolo pentolino fate ridurre l'aceto balsamico, finché non diventerà come miele sciolto.

Ponete nelle ciotoline il gazpacho con una fragoa fresca in pezzi o un pomodoro fresco.

Adagiatevi sopra le frappe di zucchine ancora calde e croccanti.

Sgocciolate il caramello di aceto balsamico.

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Frappe salate Ripiene di Pollo (di Ortensio Lepore)

Ingredienti 500 g farina di frumento 1 uovo 6 gr sale 50 ml Cachaça (la grappa brasiliana) o grappa bianca 50 gr burro non salato 150 ml acqua

Procedimento 1.

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In una ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti e con il gancio impastare per circa 15 minuti, dipendento dalla farina che ognuno usa, può essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua in più, l'importante che l'impasto rimanga ben secco e non molle.

Terminare di impastare per 1 minuto l'impasto sul tagliere, coprirlo con pellicola alimentare e riporre in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: cuocere un petto di pollo per 20 minuti in acqua calda aromatizzata con mezza cipolla, una patata e una carota, sfilacciare il petto, io ho usato il bimby per 5 secondi a velocità 5 e metterlo da parte In una padella far soffriggere uno scalogno e uno spicchio d’aglio in 50 gr di olio evo, unire il petto di pollo sfilacciato, aggiustato di sale e pepe, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, dell’ origano, le olive verdi denocciolate tagliate a metá, E infine 2 cucchiai di Philadelphia o altro formaggio spalmabile e lasciar cuocere per 10 minuti; poi farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Ripreso l'impasto tagliarlo in due pezzi e stenderlo con un mattarello o una sfogliatrice, il più sottile possibile, Con una rotella dentellata tagliare dei rettangoli di pasta di 20 cm per 15 cm e spennellare i bordi con dell’abume o dell’acqua Porre un cucchiaio di ripieno di pollo su una metà del rettangolo di pasta, chiudere a libro facendo uscire tutta l’aria e sigillare con la rotella dentellata o con i rebbi di una forchetta.

Friggere in olio caldo a 170 gradi per un paio di minuti per lato e appoggiarli su della carta cucina per assorbire l’eccesso d’olio, li ho serviti tiepidi con una leggera spolverata di sale a velo aromatizzato al rosmarino, che io stesso ho preparato utilizzando il macinino da caffè.

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Porzioni: 3 porzioni

Millefoglie di chiacchiere alla nutella (di Alessandra De Gioia)

Ingredienti 150 gr farina per dolci 1 uovo 1 tuorlo 20 gr burro 1 bustina vanillina 2 cucchiai miele d’acacia Olio di semi di arachide qb Nutella qb Zucchero a velo

Procedimento 1.

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Mettere in un robot tutti gli ingredienti e azionare alla massima velocità finché si forma una pasta leggermente appiccicosa.

Preparare della carta da forno infarinata e stendere la pasta con un mattarello, il più possibile rettangolare e sottile.

Tagliare delle losanghe “imperfette” con un coltello affilato.

Versare abbondante olio di semi di arachide in una padella antiaderente, aspettare che raggiunga la temperatura (mettere una briciola di pane e se “sfrigola” biscottandosi l’olio è pronto per la frittura).

Buttare le chiacchiere nell’olio bollente per pochi secondi, girarle con una paletta di silicone sempre per pochi secondi e adagiarle su fogli di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

Prendere ogni chiacchiera e spalmarla con Nutella o altra crema di nocciole fatta ammorbidire a bagnomaria in modo che sia bella cremosa e non rompa la pasta.

Sovrapporre 4/5 chiacchiere a formare 3 torrette di millefoglie e spolverizzare con poco zucchero a velo.

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Tortino ratatouille (di Lucia Tolfo)

Ingredienti Per le chips 3 zucchine medie 3 carote medie 2 cipolle bianche piccole 3 patate medie 100 g farina 100 g formaggio Montasio 100 g formaggio grana grattugiato Q.b pangrattato per la panatura degli Stampini 15 g burro Per la salsa di peperoni 1 scalogno 2 peperoni (giallo, rosso) 150 g passata di pomodoro 2 cucchiai olio EVO Q.b. sale e pepe

Procedimento 1.

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Per le carote: pulite e mondate le carote e con l'aiuto di una mandolina tagliatle a fette sottilissime.

Mettetele in una placca da forno rivestita, oliate Salate e infornate a 200° per circa 15 minuti.

Per le zucchine: pulite e mondate le zucchine. Tagliatele a fettine sottili con la mandolina infarinatele passate al setaccio per eliminare la farina in eccesso, oliate, salate e infornate come sopra a 200 ° per circa 15 minuti.

Per le patate e le cipolle invece ci vorranno circa 20-25 minuti a 200 gradi in forno. Potete aromatizzare le patate e le cipolle con le spezie oppure gli odori che desiderate.

Per la crema di peperoni: tritate lo scalogno E portatelo a duratura con l'olio Evo In una casseruola. Non appena imbiondisce Aggiungete la passata di pomodoro.

Unite i peperoni lavati e tagliati a pezzetti, fate cuocere per circa 20 minuti aggiustando con acqua se necessario.

Frullate con un frullatore ad immersione e tenete da parte fino al momento di servire.

Ungere gli stampini con olio e foderate con il pane grattugiato.

Alternate le fettine croccanti di verdure con il formaggio Montasio tagliato a fettine sottili all'interno degli Stampini. Infine cospargete col grana grattugiato e con dei Fiocchetti di burro sulla superficie e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servite il vostro tortino caldo appena sfornato accompagnandolo con la Salsa di peperoni.

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Ciambellone salato con ratatouille primavera (Giusy Schingaro) Ingredienti 300 g farina 0 50 g parmigiano 4 uova 1 cucchiaino sale 150 ml olio evo 100 ml acqua 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate 1 peperone 2 carote 4 pomodorini 1 pugno di piselli 10 asparagi

Procedimento 1.

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Cominciate preparando le verdure. Fate bollire gli asparagi ed i piselli.

Tagliate il peperone a listarelle e cuocetelo in padella con un filo d'olio, se necessario aggiungete un po' d'acqua. Le carote ed i pomodorini non servirà cuocerli. Tagliate i pomodorini in 4 e sminuzzate le carote con l'aiuto di un robot da cucina.

In una ciotola, con una frusta a mano, mescolate le uova con l'olio e l'acqua. Aggiungete la farina, il parmigiano ed il sale e continuate a mescolare.

A questo punto aggiungete tutte le verdure sminuzzate e mescolate.

Lasciate da parte giusto qualche strisciolina di peperone e qualche punta di asparago per decorare. Versate in un tegame da 24 cm imburrato ed infarinato, decorate con le verdure avanzate ed infornate in forno preriscaldato statico a 170⁰ gradi per 50 minuti circa Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino e se necessario lasciate cuocere ancora qualche minuto. Uno volta sfornato fate raffreddare completamente prima di sformarlo.

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Porzioni: 4 persone Tempo: 40 minuti

Straccetti di vitello con ratatouille speziata (Loredana Cefalo) Ingredienti 350 g carpaccio di vitello 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 melanzana 1 zucchina media verde 1 cipolla rossa 1 spicchio d'aglio 1 pomodoro costoluto piccolo Q.b. olio, sale, pepe nero 1 cucchiaio aceto balsamico 1 pizzico cannella in polvere 1 pizzico zenzero in polvere oppure 10g fresco 2 pizzichi zucchero semolato per le due salse al peperone 2 pizzichi agar agar 1 cucchiaino paprika dolce 1/2 cucchiaino sale Maldon affumicato 3 cucchiai aceto di lamponi 2 cucchiai zucchero semolato Q.b. erbe aromatiche per carni a piacere

Procedimento 1.

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Per prima cosa lavate e mondate le verdure.

Tagliate a metà i due peperoni per il senso della fibra e tenetene da parte una metà per ogni peperone.

Tagliate la buccia della melanzana, tenete da parte la polpa per altre preparazioni.

Tagliate la cipolla a cubetti piccoli, lasciando da parte una fetta o due senza scubettarle.

Tagliate a dadini piccoli di cieca 1 cm (le due metà peperoni, la zucchina e la buccia della melanzana) lasciandole separate fra loro.

In una padella fate scaldare due cucchiai d'olio evo e la cipolla a dadini, finché la cipolla non sarà morbida. Unite i cubetti di peperone giallo e rosso e fate caramellare. Poi coprite e lasciate a fuoco basso per 5 minuti.

Unite le bucce di melanzana a cubetti, fate amalgamare e lasciate ammorbidire coperto per 5 minuti.

Infine ripetete l'operazione con la zucchina.

Nel frattempo tagliate il pomodoro, tritate lo spicchio d'aglio eliminando l'anima e metteteli in una ciotola.

Quando tutte le verdure saranno morbide e stufate, aggiungete il pomodoro e l'aglio e fate amalgamare a fuoco lento.

Regolate di sale e pepe, addolcite con l'aceto balsamico, fate cuocere scoperto per qualche minuto poi spegnete.

A parte, frullate e setacciate il succo del peperone rosso con la paprika.

Aggiungete lo zucchero semolato, olio, il sale maldon affumicato e pepe, un pizzico di agar agar e portate a bollore. Tenete da parte in una ciotola.

Ripetete l'operazione col peperone giallo, frullandolo con lo zenzero.

Filtrate e aggiungete la cannella, lo zucchero semolato, olio, sale, un pizzico di agar agar e portate a bollore. Tenete da parte in una ciotola.

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Porzioni: 4 persone Tempo: 40 minuti

Fate macerare per 30 minuti la cipolla rossa, con lo zucchero semolato e l'aceto di lamponi. Poi mettetela a caramellare in una padella antiaderente.

Alla ratatouille cotta, aggiungete gli stracci di carpaccio, regolate di sale e aggiungete delle erbe aromatiche (rosmarino, bacche di ginepro, salvia) a piacere. Fate cuocere per pochi minuti, ďŹ nchĂŠ sarĂ sparito il colore rosso della carne poi spegnete.

Con il cucchiaio spennellate il piatto con le due salse di peperone.

Aiutandovi col coppapasta impiattate la carne come fosse una tartarre.

Aggiungete la cipolla caramellata e un fogliolina di menta per dare freschezza al piatto.

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Porzioni: 4 porzioni

Ratatouille (di Anita Rizza)

Ingredienti 1 melanzana lunga Mezzo peperone rosso 1 carota media 1 patata 1 scalogno 1 zucchina 1 pomodoro piccolo 20 ml acqua 1 cucchiaio olio EVO 1 mazzetto erbe aromatiche Q.b. sale e pepe

Procedimento 1.

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Lavare e mondate le verdure, eliminate la buccia e le parti non commestibili, tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina.

Per evitare che anneriscano, conservate le patate le melanzane aettate in acqua e sale.

In una padella antiaderente, disponete a chiocciola tutte le verdure tagliate, alternando i colori e le consistenze e adeguando, se serve, le fettine di verdure alla grandezza media. Terminate con il pomodorino tagliato a metĂ .

Create un'emulsione di acqua e olio in una ciotola, unite Le erbe aromatiche tritate salate pepate e irrorate la vostra chiocciola di verdure.

Mettete la padella su fuoco medio e coprite. Dopo 10 minuti scoprite, controllate la cottura e se le verdure hanno assorbito tutta l'acqua aggiungete dell'altra acqua. Lasciate cuocere per altri 10 minuti scoperto.

Servite la vostra ratatouille con il vostro secondo vegetariano di carne o di pesce che desiderate, oppure da sola come piatto unico vegano.

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Crostata morbida con Ratatuille di frutta (di Ortensio Lepore)

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la Crostata Morbida 4 uova 200 g zucchero di canna 160 ml olio di semi di girasole 100 g farina di riso 60 g farina di mais 140 g amido di mais 16 gr lievito per dolci 1 buccia di limone grattugiata 1 pizzico sale Per Decorare qb frutta mista di stagione qb frutta mista disidratata qb zucchero a velo qb gelatina di albicocche qb foglie di menta Per la Crema all'Acqua di Limone 50 ml succo di limone 250 ml acqua 50 g amido di mais 180 g zucchero di canna la scorza grattugiata di 1 limone

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Con il minipimer emulsionare le uova con l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

In una ciotola versare lo zucchero, la crema di uova e mescolare bene con la frusta.

Unire le farine setacciate con il lievito, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone ed amalgamare bene con l’aiuto di una spatola di gomma.

Versare l'impasto in uno stampo con fondo furbo da 26 cm, o come il mio che ha l’anello rimovibile e un fondo con incavo dove alloggerò la crema all’acqua, ben imburrato ed infarinato con farina di riso di mais.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20/25 minuti, la prova stecchino è sempre valida. Far raffreddare la crostata morbida su una gratella Nel frattempo prepariamo la Crema all’acqua al limone : Mescolare a freddo, fuori dal fuoco, l'amido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungere l'acqua a filo e mescolate bene con una frusta.

Fare cuocere fino a quando si addensa sempre mescolando. Spegnere la fiamma aggiungere il succo di limone, il burro e mescolate bene.

Farla appena intiepidire e poi riempire l’incavo della crostata morbida, e previamente bagnata con uno sciroppo di acqua, zucchero e limoncello; con una spatolina spalmare sui bordi della torta uno strato leggero con la stessa crema all’acqua, aspettare qualche minuto e poi decorarla tutta intorno alla sua circonferenza con un mix di frutta fresca e disidratata.

L’ho finalizzata con gelatina di albicocche, delle foglioline di menta ed una leggera spolverata di zucchero a velo.

La Torta può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 60 minuti circa

Scrigni di peperoni ripieni di pasta al forno (Daniela Malito)

Ingredienti 2 Peperoni 150 gr pasta colorata alle verdure 1 zucchina grande 1 cipolla 1 carota 2 nodi di salsiccia 1 manciatadi pecorino q.b Olio extravergine d'oliva Sale e pepe

Procedimento 1.

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Pulite e tagliate le verdure Soffriggete le verdure in olio extravergine d'oliva e continuate la cottura, aggiungendo un filo d' acqua e un pizzico di sale Cuocete la pasta in acqua salata, per metà del suo tempo di cottura, scolate.

Trasferite le verdure ormai cotte, nel bicchiere del mixer, fino ad ottenere una crema Cuocete la pasta in acqua salata, per metà del suo tempo di cottura e scolate Trasferite le verdure ormai cotte, nel bicchiere del mixer fino ad ottenere una crema Soffriggete,nella stessa padella usata per le verdure, la salsiccia con pochissimo olio evo ed un spicchio d'aglio Unite alla salsiccia la pasta ed il nostro pesto di verdure, conservando un po' di pesto per la guarnizione Pulite e tagliate a meta', i peperoni Riempite i peperoni con la pasta e richiudete con un filo di spago alimentare... per evitare che la pasta fuoriesca e anche perché è più carino Finite con il pesto di verdure restante, un filo d' olio, una manciata di pecorino e una spolverata di pepe Infornate per 25 minuti a 180 °... quindi sfornate e servite dopo qualche minuto. Buon appetito

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Nuggets vegetariani (di Anna Fracassi)

Ingredienti 250 g fagioli cannellini 1 uovi q.b. pangrattato 1 spicchio d'aglio Prezzemolo tritato Q.b. sale, pepe, olio evo

Procedimento 1.

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La ricetta di questi nuggets vegetariani è davvero semplice realizzare. Ho frullato i fagioli cannellini già cotti, ben scolati, con un uovo intero, un paio di cucchiaiate di pan grattato, un pizzico di sale e di pepe, un mazzettino di prezzemolo e uno spicchio piccolo di aglio (opzionale).

Dopo una frullata grossolana, ho ottenuto un composto compatto ma non secco, che ho lasciato riposare qualche minuto. Se risultasse troppo bagnato, potete aggiungere altro pan grattato, poco per volta.

Con le mani leggermente inumidite ho formato i miei nuggets, dando loro le forme tipiche delle famosissime crocchette di pollo da fast food. Li ho disposti su una teglia rivestita di carta da forno e cotto, forno caldo 180°, per 10/12 minuti.

Ho quindi ripassato le mie crocchette di fagioli cannellini in poco olio d’oliva (o di semi) per dargli maggiore croccantezza esterna, pur lasciando il cuore cremoso e morbido.

Ho servito con prezzemolo, pepe nero e una spruzzata di succo di limone.

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Brioches all'acqua (di Mariagrazia Cericola)

Ingredienti 250 gr farina 00 300 gr farina manitoba 130 gr zucchero 250 ml acqua 60 ml olio d’oliva 1 cucchiaino miele 12 gr lievito di birra fresco 1 pizzico sale

Procedimento 1.

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Prepariamo un lievitino sciogliendo in una ciotola il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua presa dal totale. Aggiungiamo il miele e 100 gr di farina (50 gr di farina 00 e 50 gr di manitoba) sempre presa dal totale.

Mescoliamo velocemente con una forchetta, copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare mezz’ora.

Aggiungiamo il resto delle farine, lo zucchero, il pizzico di sale e la rimanente acqua a temperatura ambiente. Iniziamo ad impastare e versiamo anche l’olio a filo. Impastiamo una decina di minuti, finché il composto diventa liscio ed omogeneo.

Poniamo in una ciotola leggermente unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio, a temperatura ambiente.

Ribaltiamo l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiamo delicatamente e formiamo un rettangolo. Ricaviamo delle strisce, arrotoliamo formando dei cilindri di uguale lunghezza e spessore e formiamo delle treccine.

Disponiamo le brioches sulla leccarda rivestita di carta forno, distanziate fra loro, copriamo con un canovaccio asciutto e lasciamo lievitare 1 ora abbondante.

Spennelliamo con acqua a temperatura ambiente e inforniamo 15 minuti a 180°

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Biscottini al limone "senza" (di Angela Simonelli)

Ingredienti 260 g farina 8 cucchiai olio evo 80 g zucchero semolato 1 uovo 5 g lievito per dolci 20 g acqua 100 g cioccolato 2 limoni non trattati

Procedimento 1.

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Lavorate tutti gli ingredienti (ma un solo limone - scorza grattugiata) tranne il cioccolato, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Lasciate riposare la frolla per almeno 2 ore in frigorifero.

Appiattite la frolla con un mattarello, poi ricavate dei dischi con un bicchiere.

Infornate per 13/15 minuti a 170°, poi fate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato.

Immergete i biscotti nel cioccolato fuso e quando è ancora morbido, cospargeteli di scorza di limone grattugiata.

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Tagliolini al cacao, crema di fagioli e pancetta (Monica Bergomi)

Ingredienti 300 g farina 00 1 cucchiaio cacao amaro 130 ml acquafaba 1 barattolo di fagioli cannellini precotti 100 g pancetta affumicata Q.b. erba cipollina, sale, pepe nero

Procedimento 1.

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Scolare i fagioli cannellini conservando l’acqua di cottura (aquafaba).

Miscelare la farina con il cacao e disporre sulla spianatoia o in una ciotola, fare una piccola conca al centro ed unire poco alla volta 130 ml di acqua di cottura dei fagioli impastando bene il tutto sino ad ottenere una massa liscia e omogenea.

Avvolgere con della pellicola alimentare e lasciar riposare al fresco per almeno 30’ minuti.

Stendere l’impasto, con il matterello o con l’apposita macchinetta, ottenendo delle sfoglie di circa 3 mm di spessore e ridurre poi in tagliolini con il coltello o con l’apposita trafila.

In una padella antiaderente rosolare la pancetta a fuoco medio; eliminare la pancetta dalla padella e nella stessa insaporire i fagioli, salare, pepare, unire poca acqua e ridurre tutto in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuocere i tagliolini al cacao per 2/3’ minuti, scolare e condire con una cucchiaiata di olio extravergine d’oliva.

Ripartire la crema di cannellini nei singoli piatti, disporre al centro i tagliolini e terminare la preparazione con la pancetta rosolata e l’erba cipollina tagliata finemente.

Mantenere il tutto al caldo.

Servire i tagliolini al cacao con crema di cannellini ben caldi accompagnati da un bicchiere di buon vino rosso.

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Porzioni: 4 persone Tempo: 60 minuti circa

Pizzette di Patate (Daniela Malito)

Ingredienti 4 patate vecchie 3 cucchiai formaggio grattuggiato 6 cucchiai salsa di pomodoro 1 mozzarella Olio evo Sale e pepe Origano

Procedimento 1.

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Lessate in acqua salata le patate Sbucciatele e tagliatele grossolanamente Unite il formaggio grattuggiato e impastate con le mani, fino ad ottenere un finto impasto di pizza Ricoprite la teglia del forno (la leccarda) con la carta forno e sistemate cucchiaio per cucchiaio e con le mani umide, create un piccolo cerchio, come se fosse una pizzetta Oleate la superficie delle pizzette e infornate, sistemando la leccarda sulla parte superiore con la funzione grill a circa 200 ° Dopo circa 15 minuti, estraete la leccarda e condite ogni pizzetta di patata con la salsa di pomodoro e pezzetti di mozzarella, finite con un pizzico di sale e pepe e a piacere origano Infornate per 5/7 minuti a 180 °, quindi fate raffreddare leggermente e sistemate su di un piatto da portata....ecco pronte le nostre Pizzette di patate

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Porzioni: 6/8 porzioni Tempo: 40min + forno

Finta lasagna di radicchio e patate al lime (di Loredana Cefalo)

Ingredienti

Procedimento

6 patate medie 1 radicchio tondo rosso Q.b. olio evo qb sale qb pepe bianco 100 g parmigiano reggiano grattugiato

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Per la besciamella: 60 g farina 00 50 g burro 1 lt latte freddo Q.b. sale, pepe bianco, noce moscata La buccia grattugiata di un lime

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In una casseruola media fate fare le bolle al burro.

Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata tutta insieme, mescolando con una frusta a mano.

Rimettete sul fuoco e aspettate che il composto diventi dorato.

Aggiungete il latte freddo, abbassate la fiamma e continuate a mescolare per evitare che la besciamella si attacchi al fondo.

Sara cotta quando l'odore di farina sarà sparito. Aggiungete il sale, la noce moscata e il pepe, lasciate insaporire per pochi minuti e spegnete.

Coprite con pellicola a contatto o con cartaforno per evitare che si ossidi.

Con un pelapatate o una mandolina tagliate a fette sottilissime le patate, bel lavate. Risciacquate le fette, asciugatele bene con un canovaccio.

Tagliate il radicchio a filini sottili, eliminate la parte dura e risciacquate.

Asciugate bene con un canovaccio pulito.

Iniziate a comporre gli strati: besciamella, patate, besciamella parmigiano, radicchio, ancora besciamella, parmigiano, ancora radicchio, besciamella, parmigiano e così via.

Terminate con radicchio, parmigiano e besciamella, un filo d'olio in superficie e infornate in forno caldo 250° col cielo alto per circa 40 minuti, poi a metà forno, col grill acceso per 5 minuti circa.

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Arancini dolci ai 4 sapori (Cristina Fiore)

Ingredienti 300 g latte 300 g acqua 150 g riso Aroma di vaniglia 2 cucchiai zucchero Per i vari ripieni: 1 barretta kinder Cioccolato al latte Cocco rapè Mela Cannella Cioccolato fondente Caffè solubile Per la panatura: Farina Acqua Pangrattato Olio di semi per friggere

Procedimento 1.

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Metto in una pentola l’acqua, il latte, lo zucchero e la vaniglia. Porto a bollore e butto il riso facendolo bollire a fiamma bassa fino a che non ha assorbito tutto il liquido.

Lo metto a raffreddare su un piatto e lascio intiepidire.

In questo caso, siccome ho deciso di fare 4 gusti diversi, ho diviso il riso in 4 piattini in parti uguali. Uno l’ho lasciato al naturale, in uno ho messo la cannella, in un’altro qualche cucchiaino di caffè fatto in precedenza e un po’ di polvere di caffè solubile e nell’ultimo il cocco rapè.

Quando il riso è tiepido, posso cominciare a fare le palline. Avendo diviso il riso in 4 piattini, per ogni piattino mi verranno 3 palline. Metto un po’ di riso nella mano un po’ conca, schiaccio bene e metto il ripieno che ho deciso in precedenza. Poi chiudo la pallina con un altro po' di riso e schiaccio bene con tutte e due le mani per creare delle palline belle compatte.

Quando ho finito di preparare tutte le palline, posso preparare la pastella con 50g di farina e acqua. Deve risultare abbastanza liquida. E mi preparo anche il piatto con il pan grattato.

Passo tutte le palline prima nella pastella e poi nel pan grattato.

Ricordatevi di mantenere divisi i gusti!

In un piccolo pentolino metto l’olio per friggere (più o meno 3 o 4 cm di olio). Piccolo perché così posso friggere solo le 3 palline dello stesso gusto insieme e perché, siccome stiamo usando il pan grattato, l’olio si sporca subito e rischiamo di bruciare i rimasugli del pane.

Metto i miei arancini su della carta assorbente, faccio intiepidire un pochino e sono pronti da addentare!

Se avanzano, si possono scaldare in forno per gustarli ancora perfetto e morbidi all’interno.

Ovviamente si possono farcire come si vuole e con quello che si ha in casa!

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Tortino Melanzane e Cioccolato (Ortensio Lepore)

Ingredienti 50 gr cacao amaro 300 gr cioccolato fondente 70% 240 gr polpa di melanzane 3 uova medie 150 gr zucchero di canna 6 gr lievito 60 gr farina di mandorle

Procedimento 1.

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Bucare le melanzane con la forchetta e cuocere in forno a 200 gradi per 30/40 minuti, farle intiepidire e prelevare la polpa, versarla nel frullatore per renderla cremosa Versarla in un pentolino e aggiungere la cioccolata a pezzetti, a fuoco basso sciogliere il cioccolato amalgamando con una frusta a mano i due ingredienti.

A parte in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il cacao, la farina di mandorle e il lievito.

Unire al composto di uova la crema di melanzane e cioccolato mescolando bene.

Versare l’impasto in una forma da plum-cake rivestendo il fondo con della carta da forno, con il composto avanzata ho riempito 3 forme da muffin Cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino Far intiepidire e smodellare il cake su una gratella.

Io l’ho reso più goloso spalmando sulla superficie della Crema alla Nocciola e adagiato sopra la crema 3 cuoricini di frolla al cacao.

Si puoi servire così com’è con una spolverata di zucchero Io l’ho reso più goloso spalmando sulla superficie della Crema alla Nocciola e adagiato sopra la crema 3 cuoricini di frolla al cacao.

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Torta cioccocaffè alle nocciole (di Silvia Titone)

Ingredienti 300 g farina00 180 g zucchero semolato 30 g cacao amaro 1 pizzico sale fino 16 g lievito 2-3 cucchiaini caffè solubile 365 ml acqua 40 ml caffè 75 ml olio di semi 50 g cioccolato fondente 1 cucchiaino estratto di vaniglia 60 g nocciole tostate e tritate

Procedimento 1.

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Setaccia in una ciotola farina, zucchero e cacao.

Aggiungi zucchero, caffè solubile e un pizzico di sale.

Mescola bene con una frusta a mano.

In una caraffa mescola acqua e caffè e aggiungili alle polveri mescolando con la frusta.

Aggiungi l'olio, la vaniglia, il cioccolato tritato al coltello e le nocciole.

Amalgama bene il tutto e versa in uno stampo oliato e infarinato.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fai raffreddare e spolvera con zucchero al velo.

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Meringhe vegane con l'acquafaba (Giusy Schingaro)

Ingredienti 100 ml acquafaba 150 g zucchero extra fine qualche goccia limone Per decorare 100 g cioccolato fondente Zuccherini colorati

Procedimento 1.

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Mettete l'acquafaba in una ciotola e lasciate riposare in freezer per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, aggiungete qualche goccia di limone e cominciate a montare con una frusta elettrica.

Non appena il composto comincerà ad essere spumoso, cominciate ad aggiungere lo zucchero e continuate a montare. Aggiungete tutto lo zucchero, in più riprese, e montate fino ad ottenere una spuma bella soda e lucida.

Se volete delle meringhe colorate, come le mie, dividete il composto in più ciotole ed aggiungete poche gocce di colorante alimentare in gel e mescolate delicatamente, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare la spuma.

Mettete il composto in una o più sacche da pasticcere. Foderate un tegame con della carta forno e create le vostre meringhe.

Infornate in forno ventilato a 90⁰ per 2 ore, l'ultima mezz'ora continuate la cottura a spiffero, lasciando il forno socchiuso con un cucchiaio di legno. Sfornate le meringhe vegan e lasciatele raffreddare completamente.

Se volete decorarle per renderle ancora più golose, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Passate le meringhe prima nel cioccolato fuso e poi negli zuccherini. Lasciate asciugare su della carta forno.

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Piña Colada Monkey Bread (Ortensio Lepore)

Ingredienti 300 ml latte di cocco 60 ml acqua calda 7 gr lievito secco 700 gr farina 00 2 uova grandi 50 gr zucchero semolato 225 gr ananas sciroppata 100 gr cocco essiccato 100 gr gherigli di noci in granella Qb sale Per la bagna 180 gr burro non salato sciolto 240 ml latte di cocco 300 gr zucchero di canna 1 cucchiaio cannella in polvere 1 bicchierino Rum Per la Copertura finale 40 gr cocco essiccato 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaino cannella

Procedimento 1.

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Nella bacinella della planetaria, unire il lievito, l'acqua calda e 1 cucchiaio della dose di zucchero. Mescolare per dissolversi; lasciar riposare per 5 minuti.

Unire il latte di cocco tiepido, lo zucchero rimasto, le uova, il sale e poco meno della meta’ della farina. Mescolare fino a quando il composto é liscio.

Aggiungere gradualmente la farina rimanente per ottenere un impasto compatto Girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare un minuto a mano, formare una palla e metterla in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia di dimensioni (circa 1 ora).

Nel frattempo, sciogliere il burro in una piccola ciotola e aggiungere il latte di cocco.

In un’altra ciotola separata unire lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e la cannella.

Imburrare una forma a ciambella con spray da cucina.

Smuovere l’impasto con una mano e lasciarlo riposare per 10 minuti.

A questo punto formare delle palline con l’impasto e immergerle nella miscela di burro e cocco, quindi passarle generosamente nel rivestimento di zucchero.

Disporre le palline nella forma a ciambella preparata.

Una volta coperto il fondo della forma, coprire con metà dei cubetti di ananas, cocco e noci. Mettere un altro strato di palline di pasta sopra, e coprire con il restante ananas, cocco e noci.

A chiudere con l'impasto rimanente. Versare il resto de composto di burro con l’aggiunta del rum sopra l'impasto esposto.

Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere per 40/50 minuti. Lasciar raffreddare nella forma per 10 minuti Poi rovesciare il Piña Colada Monkey Bread su un piatto di portata e cospargere con i 50 gr di cocco leggermente tostato in padella con 1 cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di cannella, e dei cubetti di ananas sciroppati Servirlo caldo o a temperatura ambiente.

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Porzioni: 2 persone Tempo: 20 minuti circa

Cestini di grana con gamberi, cocco e ananas (Daniela Malito)

Ingredienti 1 decina di gamberi 2 cucchiai cocco rape' 40 gr formaggio grattuggiato Grana Padano q.b Insalatina a scelta 1 fetta di ananas Olio evo 1 pizzico sale a piacere Salsa yogurt

Procedimento 1.

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Su di un padella antiaderente sistemate meta' del formaggio, formando un cerchio. Scaldate pochissimo, poi con l' aiuto di una palettina da cucina, sistemate la cialda su una tazzina rovesciata e fate rareddare Tagliate l' insalatina a listarelle e anche una fettina d' ananas a cubetti; l' ananas andra' ripassato in padella qualche minuto.

Sbucciate il gambero e panatelo nel cocco rape', poi ripassateli brevemente sulla sulla padella A questo punto riempite il fondo del cestino di formaggio con l' insalatina, poi sistemate il gamberi panati con il cocco, l' Ananas piastrato, un goccio di olio evo, pizzico di sale e per ďŹ nire potete aggiungere un goccio di salsa yogurt, per rendere piu' sďŹ zioso il nostro antipasto.

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Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1h

Insalata di riso Venere, verdure e primosale (Loredana Cefalo)

Ingredienti 400 ml acqua di rubinetto 100 g riso Venere biologico 2 prese di sale grosso 1 fetta di ananas fresco o in scatola senza zuccheri aggiunti 1 costa sedano fresco 3 o 4 pomodorini gialli 3 o 4 pomodorini rossi 2 cucchiai latte di cocco 100 g primosale Q.b. sale, pepe nero e bianco, noce moscata, paprika affumicata Q.b. olio evo La buccia di 1 lime grattuguata

Procedimento 1.

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Fate bollire l'acqua e il sale.

Sciacquate bene il riso Venere con acqua corrente, poi a bollore immergeteli nell'acqua e fate cuocere per circa 45 minuti (dovrebbe assorbire tutta l'acqua della cottura ma restare croccante).

Lavate e pulite le verdure, eliminate i filamenti del sedano e tagliatele tutte a dadini molto piccoli. Condite con olio, sale, pepe nero. Aggiungete la buccia grattugiata di 1 lime, coprite e fate marinare in frigo per circa mezz'ora. Se lo gradite potete aggiungere un cucchiano di rum.

Tagliate l'ananas a cubetti piccoli, fatelo rosolare con olio evo e sale in una padella o su una grata di ghisa. Fate raffreddare e unite alle verdure.

Nel frattempo tagliate a tocchetti il primosale, aggiungete il latte di cocco, il sale, il pepe bianco, la noce moscata, la paprika affumicata e frullate tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo a filobus cucchiai di olio evo come se voleste fare una maionese.

Quando il formaggio sarà diventato una crema, mettetelo in una sacca da pasticcere e fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

A cottura del riso, scolatelo dell'eventuale liquido in eccesso e lasciate intiepidire.

Riprendete le verdure dal frigo, eliminate l'acqua di vegetazione con un setaccio, mescolatele al riso tiepido, riempite delle cocotte di ceramica e mettete a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Per servire il riso, rovesciate la cocotte in un piatto, completate con un ciuffo abbondante di crema di primosale al cocco e un pezzettino di ananas grigliato. Se lo gradite unite anche una foglia fresca di basilico.

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Porzioni: 4 persone

Bocconcini di pollo ananas e latte di cocco (Giusy Schingaro)

Ingredienti 2 petti di pollo 1/2 ananas 300 ml latte di cocco 1/2 peperone rosso 1/2 cipolla 1/2 bicchierino rum bianco q.b Farina q.b Olio evo Sale e pepe Cocco rapé Erba cipollina

Procedimento 1.

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Tagliate l'ananas in due, prelevate la polpa di ½ frutto e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli. Tagliate anche la cipolla ed il peperone.

Ricavate dei bocconcini dai 2 petti di pollo ed infarinateli.

In una padella abbastanza grande, io ho utilizzato un wok, cominciate a far soffriggere la cipolla in un fondo d'olio evo. Aggiungete i peperoni e poco dopo anche i bocconcini di pollo infarinati, salate e pepate. Fateli dorare su tutti i lati girandoli delicatamente con una pinza da cucina.

Quando saranno dorati, sfumate con il rum bianco.

Aggiungete i cubetti di ananas e poco dopo il latte di cocco. Lasciate cuocere per circa 15 minuti con un coperchio a fiamma bassa, girando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, servite con una spolverata di erba cipollina e cocco rapé. Per un effetto wow potete utilizzare le scorze dell'ananas come piatti da portata.

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Porzioni: per 1 porzione

Cannolo di ananas, cocco e verdure (di Maria Genovese) Ingredienti 1 zucchina 1 carota 1 fetta sottile di ananas Cocco grattugiato Q.b. Pepe e sale rosa

Procedimento 1.

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4.

Ho tagliato la zucchina a spaghetti e l'ho sbollentata per pochi minuti, per non eliminare la croccantezza Ho tagliato una carota grossa a rondelle e ho sbollentato anche quelle per poi formare dei ďŹ orellini con i tagliabiscotti.

Ho riempito la fetta di ananas con il cocco grattugiato e ho chiuso ogni fetta utilizzando gli spaghetti come un ďŹ lo.

InďŹ ne ho spolverizzato il tutto con sale rosa e pepe.

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Panna cotta Piñacolada (di Federica Perotti)

Ingredienti 200 ml latte di cocco 200 ml panna fresca 5 gr gelatina 60 gr zucchero Per la purea di ananas: 300 g ananas 60 ml rum 4 gr gelatina

Procedimento 1.

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Idratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Scaldare ma senza bollire, la panna dopodiché aggiungere il latte di cocco con lo zucchero e mescolare bene.

Strizzare la gelatina idratata e mettere nel composto caldo fino a farlo sciogliere completamente.

Quando il composto si è raffreddato, mettiamo nei bicchierini inclinati in uno stampo per muffin in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere l'ananas in un frullatore, e frullare fino ad ottenere una purea.

Conservare una fetta per la decorazione finale. Mettere la purea ottenuta in un pentolino e far scaldare.

Quando l’ananas spicca il bollore è il momento di aggiungere la nostra gelatina strizzata e mescolare finché la gelatina è sciolta completamente.

Quando la purea si è raffreddato un pochino frullare la polpa ottenuta insieme al Rum. Versare il composto ottenuto nei bicchieri che precedentemente riempiti di panna cotta, che nel frattempo si è solidificata. Ponete nuovamente i bicchieri in frigorifero.

Decorare la panna cotta con fettine o purea di cocco, fettine di ananas e anche qualche fogliolina di menta.

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Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Cestini con caprese e salsa al basilico (di Silvia Sabotini)

Ingredienti Per la pasta brisè 100 g farina 0 100 g farina integrale 1 pizzico bicarbonato 1 pizzico sale 1 cucchiaio aceto 80 ml acqua fredda 2 cucchiai olio extravergine d’oliva Per il ripieno 40 g basilico 2 cucchiai olio extravergine d’oliva 10 g parmigiano grattugiato 2 cubetti ghiaccio 8 g inulina (facoltativa) sale acqua se necessaria 6 pomodori ciliegini 1 mozzarella

Procedimento 1.

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Preparare la pasta, mescolando le due farine (in alternativa si possono usare 200 g di farina di tipo 2) con l’olio, il sale, il bicarbonato, l’aceto e l’acqua.

Mettere in frigo a riposare per 30 minuti.

Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo su un foglio di carta forno e ritagliare dei cerchi. Sistemare i dischi di pasta in uno stampo per muffin, in modo da dar loro la forma di cestini.

Cuocere in forno a 180 gradi, per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparare il ripieno, frullando il basilico con l'olio, il parmigiano, l'inulina, il sale e i cubetti di ghiaccio. Se è necessario aggiungere pochissima acqua.

Quando i cestini saranno cotti, lasciarli raffreddare e toglierli dallo stampo.

Riempirli con la salsa al basilico, tenendone da parte un cucchiaio per la superficie.

Tagliare a dadini la mozzarella e i pomodori ciliegini in 4 parti.

Aggiungere i dadini di mozzarella sopra la salsa al basilico e terminare con i pomodori.

Mettere un po' di salsa al basilico sulla superficie, in mezzo ai pomodori.

I cestini sono pronti per essere gustati.

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Porzioni: 1 treccia Tempo: 45 minuti

Treccia caprese di brioche (di Loredana Cefalo)

Ingredienti 180 g manitoba 70 g farina 00 150 ml latte 8 g lievito di birra fresco 30 g uovo (circa metà) 20 g zucchero 30 g burro 8 g sale Per i due capi al basilico: 2 cucchiai pesto alla genovese 30 ml succo di basilico frullato e filtrato Per i due capi al pomodoro: 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro Circa 15 Pomodorini confit* Per il capo alla mozzarella: 50 g mozzarella vaccina sgocciolato 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento 1.

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Innanzitutto facciamo essiccare i pomodorini. Tagliamole a metà, disponiamoli con la parte aperta verso l'alto su un a placca da forno foderata, condiamo con olio, sale, pepe, timo, maggiorana e zucchero e inforniamo a 120° per 1 ora circa.

Nel frattempo prepariamo l'impasto base, inserendo in planetaria gli ingredienti nel solito schema Farine ⬇ Lievito sbriciolato ⬇ Zucchero ⬇ Liquidi: Latte in 3 tempi Uovo (solo 2/3) ⬇ Burro in 3 tempi ⬇ Sale Impastiamo per almeno 20 minuti, finché l'impasto non sarà tenace ed elastico.

Rovesciamo sul piano di lavoro e facciamo riposare per 5 minuti. Poi facciamo le pieghe di rinforzo per incorporare aria nell'impasto.

Formiamo una palla liscia e lasciamo lievitare in ciotola imburrata sigillata con coperchio o con pellicola per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, sgonfiamo l'impasto e dividiamolo in 5 palline di pari peso.

Trasformiamo ogninpallina in un ovale lungo circa 20cm e largo circa 8, stendiamo bene e farciamo con i ripieni: 2 ovali con gli ingredienti verdi, due con quelli rossi (lasciando da parte dei pomodorini) e uno con i bianchi.

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Porzioni: 1 treccia Tempo: 45 minuti

Sigilliamo bene gli ovali trasformandoli in salamini ripieni e facciamo riposare almeno 40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, intrecciamo l'impasto. Lo schema è semplice. Dati i 5 capi, collegati nella parte alta della treccia, partendo dal 5° capo (il primo da destra) mettetelo fra il 1° e il 2° da sinistra.

Ora prendiamo il 1°da sinistra e mettiamolo fra il 3°e il 4°.

Sovrapponiamo quelli che sono diventati il 3° sul 4° e ripetiamo lo schema fino alla fine della lunghezza.

Sigilliamo la treccia nella parte bassa e facciamo lievitare per 1 altra ora.

Spennelliamo con l'uovo rimasto, completiamo con i pomodorini confit che avete tenuto da parte e inforniamo in forno caldo a 180° statico per circa 45 minuti.

Facciamo intiepidire e serviamo.

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Porzioni: 1 porzione Tempo: 60 minuti

Palla di mozzarella Sicula (Daniela Malito)

Ingredienti 1 mozzarella 20 gr anelletti siciliani q.b Pesto di basilico q.b Salsa di pomodoro Mezza fetta di pesce spada fresco 1/4 di melanzana Olio evo 1 uovo q.b Farina q.b Pangrattato Sale

Procedimento 1.

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Iniziate con il cuocere in acqua salata gli anelletti Lavate la melanzana e fatela spurgare velocemente in acqua sale, tagliate a cubetti e friggete ; salate alla fine.

Eliminate la buccia dal pesce spada, tagliate a dadini e unite alle melanzane gia' fritte, in padella Unite la salsa di pomodoro e aggiustate di sale; fate restringere leggermente e unite gli anelletti, amalgamando il tutto.

Fate sciogliere per mezzo minuto al microonde la mozzarella, sul piatto di vetro in dotazione Ponete al centro gli anelletti e richiudete, partendo dai lembi. Questa operazione risulta più semplice se fate raffreddare leggermente la palla prima di procedere, sara' più elastica. Per mantenere meglio la forma a palla l' ho poi avvolta nella pellicola Ho passato la palla nella farina, nell' uovo sbattuto leggermente salato e per ultimo nel pangrattato. Ho lasciato riposare e poi ho fritto in olio d' oliva, molto velocemente. L' ho fritta in un pentolino alto così da poter cuocere tutta la palla insieme.

Ho sistemato sul fondo del.piatto da portata il pesto, un goccio di salsa di pomodoro. Ho sistemato al centro la palla e terminato con degli altri anelletti...

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Porzioni: Tegame da 20 cm

Cheesecake caprese (Giusy Schingaro)

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la base 200 g crackers o taralli 120 ml olio evo Per il ripieno 500 g mozzarella fiordilatte 150 ml panna fresca q.b Sale 4 g gelatina in fogli Per finire Pomodorini Basilico Olio Sale

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Cominciate preparando la base. Riducete i crackers in briciole, aggiungete l'olio evo e mescolate. Versate il composto in un tegame a cerniera da 20cm foderato di carta forno. Con l'aiuto di un cucchiaio, livellate i crackers fino a formare una base compatta e liscia. Lasciate riposare in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di mozzarella. Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Riscaldate 50 ml di panna e scioglietevi all'interno i fogli di gelatina ben strizzati.

In una ciotola, sminuzzate la mozzarella fiordilatte, aggiungete la panna fresca liquida e con un frullatore ad immersione, riducete ad una crema.

Aggiungete la gelatina sciolta nel latte e mescolate.

A questo punto riprendete la base di crackers e versatevi su la crema di mozzarella. Livellate con un cucchiaio.

Lasciate riposare la cheesecake caprese per 2 ore nel freezer o 4/5 ore nel frigorifero. Trascorso il tempo necessario, sformate e decorate con pomodorini e basilico, condite con un filo d'olio e salate.

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Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 minuti

Caprese scomposta (di Silvia Lago)

Ingredienti 10 pomodorini ciliegino 1 panino 250 g mozzarella di bufala q.b Latte Q.b. Olio extravergine d’oliva, sale epepe

Procedimento 1.

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Primo strato: prima di tutto preparate le bruschette. Tagliate a fette il vostro panino e mettetelo in forno, fino ad ottenere delle belle bruschette croccanti all’esterno.

Una volta raffreddate, sbriciolatele e versate il tutto all’interno dei vostri bicchieri da monoporzione. Questa sarà la base ad effetto crumble.

Secondo strato: a parte, frullate metà dei pomodorini con sale, pepe e olio, creando una salsa che andrete a versare sopra al crumble di pane.

Successivamente, tagliate a dadini l’altra metà dei pomodorini e aggiungeteli sopra allo strato di salsa al pomodoro.

Infine, preparate l’ultimo strato: frullate la mozzarella di bufala insieme a un poco di latte, ottenendo una consistenza cremosa, ma non troppo liquida.

Versate l’emulsione ottenuta sopra ai pomodorini.

Per ultimo, aggiungete una foglia di basilico decorativa.

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Porzioni: 8/10 porzioni

Le Capresi... si incontrano (di Ortensio Lepore)

Ingredienti Per la Torta Caprese 170 gr cioccolato fondente grattugiato 85 gr farina di mandorle 85 gr farina di nocciole spellate 170 gr zucchero a velo 25 gr fecola di patate 15 gr cacao in polvere 150 gr albumi 85 gr tuorli 4 gr lievito Baccello di vaniglia pizzico sale Per la Crema alla Mozzarella 150 g mozzarella di bufala 50 g zucchero a velo 1 baccello vaniglia 4 g gelatina 75 g panna Per la salsa di caramello al pomodoro e olio d’oliva 125 g zucchero 50 g acqua 1 baccello vaniglia 125 g purea di pomodorini 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva

Procedimento 1.

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Per la Torta Caprese : nella ciotola della planetaria versare il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia.

Azionare le fruste a velocità media e dopo circa 5 minuti aggiungere il pizzico di sale e i tuorli d’uovo anch’essi a temperatura ambiente.

Il composto dopo alcuni minuti risulterà spumoso quindi spegnere le fruste e metterelo da parte. In un’altra ciotola miscelare le polveri: il cioccolato grattugiato, le farine di mandorle e nocciole, la fecola di patate setacciata, il lievito e il cacao in polvere. Mescolare bene e tenere da parte.

In un’altra ciotola versare gli albumi e il rimanente zucchero a velo e preparare una meringa a becco di uccello.

Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica e cominciare ad aggiungere al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri amalgamando bene con una spatola, delicatamente dal basso verso l’alto, aggiungere ancora un terzo degli albumi e un terzo delle polveri e continuare fino ad ottenere un impasto uniforme.

Versare l’impasto in una forma furba imburrata ed infarinata con della farina di mandorle, Poi infornarla per circa 40/45 minuti, poi lasciarla raffreddare su una gratella Nel frattempo preparare la Crema di Mozzarella : in un carter o Bimby frullare la mozzarella ben strizzata, aggiungere 50 gr della dose di zucchero a velo e la vaniglia fino a formare una crema omogenea.

Aggiungere la gelatina pre idratata e sciolta in due cucchiai di panna e frullare In una ciotola montare la Panna, non eccessivamente, con i rimanenti 50 grammi di zucchero a velo e integrarla al composto di mozzarella e amalgamare bene con una spatola di gomma

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Porzioni: 8/10 porzioni

Versare la Crema di Mozzarella nell’incavo della Torta Caprese raffreddata e riporre in frigo per almeno 4 ore, meglio se un giorno per l’altro Prima di servirla preparare la salsa di caramello al pomodoro e olio d’oliva: versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portarli a 170 gradi e ad un colore ambrato Nel frattempo mescolare la vaniglia con la purea di pomodoro e riscaldarla leggermente.

Quando il caramello avrà raggiunto i 170 gradi aggiungervi la purea di pomodoro e mescolare con un cucchiaio di legno Spegnere il fuoco, aggiungere il cucchiaio d’olio d’oliva e mescolare per amalgamarlo al caramello.

Lasciarla intiepidire, versarla in un biberon da cucina e metterla in frigo fino al suo utilizzo Prima di servire “Le Capresi si incontrano” cospargere la superficie con alcune gocce di salsa di caramello al pomodoro, dei pomodorini confit, una spolverata di zucchero a velo e delle foglioline di basilico.

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