Ricettario di Dolce per Amore
il
Cookpad e-book
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Il Ricettario di Dolce per Amore
Mi chiamo Ortensio Lepore, in arte su Cookpad e sui Social “Dolce per Amoreâ€?, sono nato vissuto a Torino fino a 35 anni, per poi diventare cittadino del mondo grazie al mio lavoro, attualmente mi trovo in Belgio, ma le esperienze di vita anche di Recife (Brasile) e Dubai si trovano nelle mie ricette. Sono un appassionato della Pasticceria da circa 10 anni che coltivo quotidianamente attraverso corsi, letture e naturalmente cucinando, portandomi dietro i gusti, i sapori e ricette del mio percorso di vita. Amo cucinare anche il salato, ma sempre dando grande attenzione all’estetica del piatto che va mangiato prima con gli occhi e poi con il gusto. In questo primo libro ho raccolto 25 ricette di dolci e dessert tra quelli che piĂš amo, senza glutine, Fit e tradizionali.
Dolce per Amore
Porzioni: 10 porzioni
Boston Brownie di Stefano Laghi
Ingredienti 210 g burro non salato 225 g cioccolato fondente 64% 140 g farina 135 g mandorle in polvere 225 g zucchero di canna 275 g uova 6 g lievito 125 g cioccolato fondente 70% 150 g noci 1 pizzico sale Per la glassa 250 g cioccolato fondente al 70% 25 g olio di riso o di altro vegetale q.b. cannella in polvere Per la decorazione Per la Crema al Burro e Cacao 100 gr burro morbido 100 gr zucchero a velo q.b. vaniglia 28 ml acqua calda 50 gr cacao Noci, cioccolatini e mimosa candita
Procedimento 1.
Nel micronde o a bagnomaria fondere in una bulle il burro con il cioccolato fondente 64%.
2.
In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto triplicato e spumoso. Unire il cioccolato fuso con il burro con le fruste in movimento a bassa velocità e far amalgamare gli ingredienti
3.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e la polvere di mandorle, far girare le fruste ad una velocita media
4.
Nel frattempo in un carter o bimby triturare insieme finemente le noci e il cioccolato al 70%
5.
Versare nella ciotola della planetaria il cioccolato tritato con le noci ed amalgamare a mano con una spatola di gomma
6.
Versare l'impasto in uno stampo di silicone di 22 cm (Silikomart Paradise), imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, ricordatevi di fare la prova con lo stecchino.
7.
Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e toglierlo dallo stampo che andrà lavato per la copertura al cioccolato
8.
Per la copertura, sciogliere il cioccolato al microonde ed unirci la cannella e l'olio, mescolare bene affinché l'olio sia ben amalgamato con la cioccolata
9.
Poi versarlo nello stampo pulito ed asciutto, poi con un pennello coprire di cioccolato tutte le pareti interne dello stesso stampo, inserire nuovamente il Brownie e mettere in congelatore per 1/2 ore
10.
PER LA CREMA AL BURRO E CACAO
Porzioni: 10 porzioni
11.
In una ciotola e con l'aiuto di un frustino elettrico, amalgamare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e l'acqua calda e continuare ad amalgamare gli ingredienti
12.
Unire il cacao e frullare ďŹ no ad ottenere una morbida e consistente crema al burro.
13.
Smodellare il brownie
14.
Decorarlo a piacere, io ho farcito l'incavo con della crema al burro al cacao e decorato con noci, mimosa candita e cioccolatini
15.
Il Boston Brownie di Stefano Laghi, rivisitato nel look è pronto per essere divorato con gli occhi e soprattutto con il gusto
Dolce per Amore
Porzioni: 3 vasetti da 500 ml Tempo: 50 minuti
Semifreddo Foresta Nera in Barattolo Ingredienti Per il Parfait al Cioccolato 100 ml latte 85 gr zucchero semolato 85 gr tuorli 100 gr cioccolato al 55% 75 gr cioccolato al 70% 35 gr destrosio/zucchero 190 gr panna al 35% Per il Semifreddo Bianco 95 gr zucchero semolato 50 gr albume 250 gr panna fresca Qb Vaniglia Bagna al Kirsch / Alkermes 65 ml liquore kirsch / Alkermes 65 gr miele di acacia 65 gr glucosio 65 ml acqua Segue nella pagina successiva
Procedimento 1.
Per il Pan di Spagna al Cioccolato senza glutine: Unire nella ciotola della planetaria le uova, la vaniglia e il sale poi far girare le fruste per 10 minuti
2.
Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero con le fruste in movimento e farle girare per 5 minuti
3.
A parte setacciare l’amido e il cacao e poi unirli alla montata di uova in tre volte, amalgamando il composto con una spatola di gomma dal basso verso l’alto
4.
Versare il composto in una tortiera da 23 cm con un disco di carta forno sul fondo lasciando asciutte le pareti
5.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti
6.
Lasciar raffreddare completamente e poi rimuovere il pan di spagna dalla forma e tagliarlo a dadini di 1/2 cm
7.
Per il Crumble: unire in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastarli con le dita, sbriciolare l’impasto su una placca coperta da carta forno e porre in frigo per 30 minuti
8.
Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti o a colorazione
9.
Per il Parfait al Cioccolato: preparare la crema inglese versando il latte, gli zuccheri e i tuorli in un pentolino portandola a 85 gradi, unire i due cioccolati ed emulsionare con una frusta a mano
10.
Versare il cremoso in una ciotola, messa precedentemente in congelatore, e raffreddare la crema con un frusta a mano, poi riporla in frigo coperta con pellicola fino al raffreddamento completo, a circa 5 gradi
Porzioni: 3 vasetti da 500 ml Tempo: 50 minuti
Per il Crumble al Cacao 50 gr farina di mandorle 50 gr farina di nocciole 90 gr farina di riso 50 gr fecola di patate 100 gr zucchero di canna 100 gr burro 8 gr cacao in polvere 1 pizzico sale Pan di Spagna al Cioccolato Senza Glutine 3 uova 1 pizzico sale Qb Vaniglia 115 gr zucchero semolato 85 gr amido di mais 35 gr cacao in polvere Per la decorazione 100 gr amarene sciroppate Cips di Cioccolato
11.
Nel frattempo montare la panna non molto ferma ed aggiungerla tutta in una volta al Cremoso al cioccolato utilizzando una spatola di gomma per amalgamarla
12.
Coprire con pellicola e riporre in frigo
13.
Per il semifreddo bianco, si può preparare in due modi o con una meringa italiana a freddo, utilizzando albumi pastorizzati, o preparandola con albumi freschi con lo sciroppo di zucchero a 121 gradi. Io ho utilizzato gli albumi pastorizzati, anche per accelerare la preparazione e reperibili facilmente in qualsiasi supermercato
14.
Pertanto montare gli albumi con lo zucchero e la vaniglia, poi unirne 1/3 alla dose di panna montata e poi il resto integrandoli delicatamente con una spatola di gomma, coprire con pellicola e porre in frigo
15.
Per la bagna al Kirsch / Alkermes: unire in un pentolino tutti gli ingredienti meno il liquore e portare a primo bollore mescolando sempre con una frusta, a fuoco spento aggiungere il Liquore ed integrarlo allo sciroppo con una frusta
16.
Montaggio del Dolce Semifreddo Foresta Nera: riempire due sac a poche con il Parfait al Cioccolato e il Semifreddo Bianco
17.
Versare sul fondo dei barattoli dei dadini del Pan di Spagna al Cioccolato precedentemente inzuppati con la Bagna al Kirsch / Alkermes
18.
Coprire con uno strato di Parfait al Cioccolato e poi con uno strato di Semifreddo Bianco, adagiare alcune amarene e ancora qualche cubetto di pan di spagna al cioccolato
19.
Coprire il tutto con uno strato di Parfait al cioccolato e ďŹ nalizzare con il crumble al cacao e una decorazione in Cioccolato
20.
Chiudere il barattolo e metterlo a stabilizzarsi per una mezz’ora in frigo
21.
Si puo anche congelare e degustarlo nel momento desiderato facendolo passare prima in frigo per 1 oretta
22.
In alternativa ai barattoli si possono utilizzare dei bicchierini.
Dolce per Amore
Porzioni: 12 pezzi Tempo: 45 minuti
Financiers Tigrés au Chocolat
Ingredienti 180 gr albumi 160 gr farina di mandorle 200 gr zucchero semolato 200 gr burro non salato 90 gr farina o (45 gr amido di mais e 45 gr di farina di riso) 90 gr vermicelli di cioccolato Ganache al Cioccolato 100 gr cioccolato fondente 100 gr panna liquida 10 gr burro
Procedimento 1.
Preparare per prima cosa il burro noisette facendo cuocere a fuoco lento il burro in un pentolino fino a che diventa color ambrato
2.
Filtrarlo in una ciotolina e farlo raffreddare a temperatura ambiente
3.
In una ciotola capiente unire lo zucchero e la farina di mandorle e mescolare con una frusta a mano
4.
Aggiungere l’albume e mescolare fino a creare una crema uniforme
5.
Aggiungere la farina e mescolare, poi il burro noisette un po’ alla volta mescolando per integrare l’ingrediente al composto prima di inserire la dose successiva
6.
Infine unire i vermicelli di cioccolato ed amalgamarli al composto
7.
Trasferire l’impasto Financier in una sac a poche e riempirere 12 formine a savarin per ciambelline precedentemente oleate con spry distaccante, fino al bordo per creare un incavo coperto in cottura e poi cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti
8.
Lasciar raffreddare un paio di minuti e poi sformarli su una gratella
9.
Nel frattempo preparare la ganache: fondere al microonde il cioccolato, poi aggiungere in 3 volte la panna scaldata al microonde ed emulsionare, infine unire il burro e mescolare con una spatola di gomma
10.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi riempire gli incavi delle ciambelline e riporre in frigo per 1 oretta
11.
I Financiers Tigrés con un cuore di cioccolato sono pronti per essere degustati
Dolce per Amore
Porzioni: 4 persone Tempo: 60 minuti
Cantucci con Crema al Vin Santo Ingredienti Per i Cantucci 100 gr albicocche disidratate 80 gr frutta secca mista 480 gr farina 00 2 cucchiaini lievito 1 pizzico sale 60 gr burro 240 gr zucchero di canna 4 uova piccole Vaniglia Per la Crema al Vin Santo 350 ml latte 50 ml Vin Santo 70 gr zucchero di canna 2 tuorli 35 gr amido di mais Qb uvetta sultanina Qb scaglie di mandorle
Procedimento 1.
Per i Cantucci: setacciare in una ciotola la farina con il lievito e il sale
2.
Nella ciotola della planetaria unire il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, impastarlo con la foglia fino a creare una crema omogenea, aggiungere in 3 volte 3 delle uova leggermente sbattute con la vaniglia
3.
Aggiungere la farina a cucchiaiate con la foglia che gira a bassa velocità
4.
Rimuovere con una spatola l’impasto intorno alla foglia e aggiungere la frutta disidratata pre idratata con acqua calda e tagliata a dadini, la frutta secca ed incorporarli all’impasto, facendo girare la foglia a bassa velocità
5.
Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, compattarlo con le mani e poi dividerlo in due
6.
Stendere i due filoni su una placca coperta con carta forno con le mani infarinate per dargli una forma rettangolare, poi spennellarli abbondantemente con l’uovo rimasto leggermente sbattuto, cospargere sulla superficie 1 cucchiaio di zucchero per ogni filoncino e poi cuocere in forno statico preriscaldato a 190 gradi per circa 25 minuti
7.
Lasciar intiepidire i filoncini una decina di minuti poi tagliarli in diagonale con un coltello a sega, dovrebbero rendere 12 biscotti da 1 cm e mezzo circa per ogni filone
8.
Posizionare i Cantucci con il taglio verso l’alto su una gratella da pasticciere appoggiata su una teglia, e cuocerli nuovamente per 20 minuti a 150 gradi, fino a quando saranno dorati e croccanti
9.
Per la crema al Vin Santo : unire in un pentolino il latte e il Vin Santo mentre arriva al primo bollire in una ciotola unire i tuorli, lo zucchero e l’amido, mischiare gli ingredienti con una frusta e versargli sopra il latte caldo con il Vin Santo
Porzioni: 4 persone Tempo: 60 minuti
Procedimento 10.
Dopo aver mescolato il composto riversare il tutto nel pentolino e riportarlo sul fuoco medio ďŹ no a formare una crema omogenea, mescolando sempre con una frusta a mano.
11.
Se si utilizza il Bimby unire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 8 minuti a 90 gradi e vel. 4
12.
Sul fondo di un bicchiere sbriciolare 2 o 3 Cantucci, poi coprire ďŹ no a metĂ altezza con la Crema al Vin Santo
13.
Completare il dolce con una sbriciolata di Cantucci, qualche chicco di uva sultanina, previamente pre ammollata nel Vin Santo, e qualche scaglia di mandorla tostata in padella o 3 minuti al Microonde a 750 watt
14.
Servirla ancora tiepida.
Dolce per Amore
Porzioni: 2 persone Tempo: 5 minuti
Crème Brûlée di 2 ingredienti pronta in 5 minuti Ingredienti 200 gr gelato alla crema 2 tuorli Qb zucchero semolato
Procedimento 1.
Lasciar sciogliere il gelato a temperatura ambiente o se vogliamo accelerare i tempi possiamo scioglierlo in una ciotola al microonde dopo averlo pesato
2.
In una ciotola unire il gelato sciolto, i tuorli e mescolare bene con una frusta a mano
3.
Dividere la crema tra due cocotte e adagiarle in una pirofila con 2 dita di acqua calda
4.
Cuocere in bagnomaria al Microonde per 5/6 minuti a 750 watt, dipende dalla larghezza della cocotte usata, quando la crema arriva al bordo spegnere il microonde
5.
Lasciar raffreddare le creme completamente su una gratella e poi metterle in frigo per un paio d’ore
6.
Prima di servirle coprire la superficie con lo zucchero di caramellatelo con il cannello
7.
O con il dorso di un cucchiaio rovente.
Dolce per Amore
Porzioni: 6 porzioni Tempo: 20 minuti
Crostata Morbida al Cioccolato con Crema di Datteri Gluten Free Ingredienti Per il Pan di Spagna al Cioccolato 3 uova 1 pizzico sale Vaniglia 115 gr zucchero semolato 85 gr amido di mais 35 gr cacao in polvere Per la Ganache al Cocco 200 ml latte di cocco 50 gr miele 200 gr cioccolato fondente 75 gr granella mix semi vari e frutta secca 100 gr Crema di Datteri (link della mia ricetta in descrizione) Per la decorazione Foglie e Chicchi di Cioccolato qb amaretto e acqua per la bagna
Procedimento 1.
Unire nella ciotola della planetaria le uova, la vaniglia e il sale poi far girare le fruste per 10 minuti
2.
Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero con le fruste in movimento e farle girare per 5 minuti
3.
A parte setacciare l’amido e il cacao e poi unirli alla montata di uova in tre volte amalgamando il composto con una spatola dal basso verso l’alto
4.
Versare il composto in una forma furba da 23 cm con un disco di carta forno sul fondo lasciando asciutte le pareti
5.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti
6.
Lasciar raffreddare completamente e poi rimuovere il pan di spagna dalla forma.
7.
Inzuppare il centro dell’incavo con dell’amaretto allungato con acqua e spalmargli la crema di datteri
8.
Link della ricetta: https://cookpad.com/it/ricette/13880936-crema-di-datteri-senza-zuccher o-e-senza-cottura?via=profile
9.
Nel frattempo preparare la ganache: riscaldare in un pentolino il latte di cocco con il miele, al primo bollore spegnere e aggiungere il cioccolato tritato, lasciarlo in infusione un minuto poi emulsionare il tutto, infine unire la granella di semi e frutta secca.
10.
Versare la ganache nell’incavo del pan di spagna sopra la crema di datteri e mettere in frigo per 30 minuti
11.
Decorare la Crostata Morbida e servirla a temperatura ambiente
Dolce per Amore
Porzioni: 6 porzioni
Vegan Cheesecake agli Anacardi Ingredienti Per la base 100 gr cioccolato fondente 150 gr fiocchi di avena 100 gr farina di cocco 60 gr sciroppo di Agave 20 gr cacao in polvere 45 ml acqua 1 pizzico sale Per il ripieno 225 gr Anacardi 90 gr sciroppo di Agave Mezzo limone il succo 300 ml acqua 3 gr Agar Agar 1 pizzico sale Vaniglia Per la decorazione 25 gr cioccolato fondente 1 cucchiaino latte vegetale
Procedimento 1.
Scogliere il cioccolato al microonde poi unire tutti gli ingredienti in un carter o Bimby e frullare gli ingredienti
2.
Foderare il fondo di una forma a cerniera da 18 cm e oleare leggermente l’interno, distribuire il composto frullato con le dita sia sul fondo che sui lati poi metterlo in frigo per 30 minuti
3.
Nel frattempo preparare il ripieno scaldando l’acqua con l’agar agar per due minuti dopo l’ebollizione, sempre mescolando con una frusta a mano
4.
Unire in un carter o nel boccale del bimby gli anacardi, lo sciroppo di agave, la vaniglia, il sale, il limone e l’acqua calda con l’agar agar, lasciar ammorbidire gli anacardi per 5 minuti poi frullare il tutto fino a formare una crema uniforme
5.
Versare la Crema di Anacardi sulla base raffreddata, livellarla e poi con il cioccolato sciolto con il latte vegetale distribuire con un cucchiaino delle gocce sulla superficie e con uno stuzzicadenti disegnare dei ghirigori
6.
Porre la Cheesecake Vegana in frigo per un paio di ore, poi servirla a temperatura ambiente
Dolce per Amore
Porzioni: 6 porzioni
Ciambella al Cioccolato con 3 ingredienti Ingredienti 350 gr biscotti al cioccolato 350 ml latte vaccino o bevanda vegetale 15 gr lievito in polvere Per la copertura (opzionale) 50 gr cioccolato fondente 5 gr olio vegetale
Procedimento 1.
Frullare molto finemente i biscotti in un carter
2.
Versare la polvere di biscotti in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare con una frusta a mano
3.
Unire il latte e mescolare il composto fino a creare un impasto omogeneo
4.
Versare il composto in una forma di silicone unta con spry distaccante e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, verificare con uno stecchino a partire dai 22 minuti
5.
Lasciarlo raffreddare completamente su un gratella e poi sformarlo su un piatto di portata
6.
Volendo si può servire già così con una spolverata di zucchero a velo
7.
Io ho voluto renderlo più goloso glassandolo in superficie con del cioccolato fondente sciogliendolo al microonde, gli ho aggiunto l’olio vegetale, mescolato e riempito il fondo della forma di cottura della Ciambella, gli ho riposizionato la stessa ciambella facendo combaciare il disegno e messo in congelatore per 1 ora
8.
Smodellato e servito a temperatura ambiente
Dolce per Amore
Porzioni: 8 persone
Le Capresi... s’incontrano
Ingredienti Per la Torta Caprese 170 gr cioccolato fondente grattugiato 85 gr farina di mandorle 85 gr farina di nocciole spellate 170 gr burro non salato 170 gr zucchero a velo 25 gr fecola di patate 15 gr cacao in polvere 150 gr albumi 85 gr tuorli 4 gr lievito Baccello di vaniglia pizzico sale Per la Crema alla Mozzarella 159 g mozzarella di bufala 50 g zucchero a velo 1 baccello vaniglia 4 g gelatina 75 g panna Per la salsa di caramello al pomodoro e olio d’oliva 125 g zucchero 50 g acqua 1 baccello vaniglia 125 g purea di pomodorini 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
Procedimento 1.
Per la Torta Caprese : nella ciotola della planetaria il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia.
2.
Azionare le fruste a velocità media e dopo circa 5 minuti aggiungere il pizzico di sale e i tuorli d’uovo a filo, anch’essi a temperatura ambiente.
3.
Il composto dopo alcuni minuti risulterà spumoso quindi spegnere le fruste e metterelo da parte. In un’altra ciotola miscelare le polveri: il cioccolato grattugiato, le farine di mandorle e nocciole, la fecola di patate setacciata, il lievito e il cacao in polvere. Mescolare bene e tenere da parte.
4.
In un’altra ciotola versare gli albumi e il rimanente zucchero a velo e preparare una meringa a becco di uccello.
5.
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica e cominciare ad aggiungere al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri amalgamando bene con una spatola, delicatamente dal basso verso l’alto, aggiungere ancora un terzo degli albumi e un terzo delle polveri e continuare fino ad ottenere un impasto uniforme.
6.
Versare l’impasto in una forma furba imburrata ed infarinata con della polvere di mandorle, poi infornarla per circa 40/45 minuti
7.
Nel frattempo preparare la Crema di Mozzarella : in un carter o Bimby frullare la mozzarella ben strizzata, aggiungere 50 gr della dose di zucchero a velo e la vaniglia fino a formare una crema omogenea.
8.
Aggiungere la gelatina pre idratata e sciolta in due cucchiai di panna e frullare
9.
In una ciotola montare la Panna, non eccessivamente, con i rimanenti 50 grammi di zucchero a velo e integrarla al composto di mozzarella e amalgamare bene con una spatola di gomma
Porzioni: 8 persone
10.
Versare la Crema di Mozzarella nell’incavo della Torta Caprese raffreddata e riporre in frigo per almeno 4 ore, meglio se un giorno per l’altro
11.
Prima di servirla preparare la salsa di caramello al pomodoro e olio d’oliva: versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portarli a 170 gradi e ad un colore ambrato
12.
Nel frattempo mescolare la vaniglia con la purea di pomodoro e riscaldarla leggermente.
13.
Quando il caramello avrà raggiunto i 170 gradi aggiungervi la purea di pomodoro e mescolare con un cucchiaio di legno
14.
Spegnere il fuoco, aggiungere il cucchiaio d’olio d’oliva e mescolare per amalgamarlo al caramello.
15.
Lasciarla intiepidire, versarla in un biberon da cucina e metterla in frigo fino al suo utilizzo
16.
Prima di servire “Le Capresi si incontrano” cospargere la superficie con alcune gocce di salsa di caramello al pomodoro, pomodorini Confit, una spolverata di zucchero a velo e piccole foglie di basilico
Dolce per Amore
Porzioni: 10 porzioni Tempo: 55 minuti
Torta Fit di Mele con Crumble di Cocco e Noci Procedimento
Ingredienti 110 gr avena in fiocchi fini 75 gr farina di riso 60 gr amido di mais 4 mele fuji 200 gr zucchero di canna 2 uova 120 ml olio vegetale 1/2 limone il succo 2 cucchiai rum 15 gr lievito in polvere 1 pizzico sale 1 cucchiaino cannella Per il Crumble di Frutta Secca 40 gr farina di cocco essiccato 80 gr noci 40 gr uva passa 30 gr mix di semi 50 gr zucchero di canna 1 cucchiaino cannella
1.
Per il Crumble : tritare grossolanamente con un coltello da cucina le noci e versarle in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la cannella, il cocco, l’uva passa, i semi e mescolare gli ingredienti
2.
Per la Torta di mele: lavare e sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e versarle in una ciotola capiente con il succo di limone, metà della dose dello zucchero e il rum, mescolare gli ingredienti con una spatola di gomma
3.
In un’altra ciotola setacciare l’amido, la farina di riso, la cannella, il sale e il lievito, aggiungere i fiocchi di avena, l’altra metà dello zucchero, e mescolare le polveri con una frusta
4.
In una terza ciotola rompere le uova ed unire l’olio poi emulsionare con la frusta a mano
5.
Aggiungere le mele con il suo liquido e le polveri un po’ alla volta mescolando con una spatola di gomma o cucchiaio di legno
6.
Versare il composto in una tortiera rotonda con anello rimovibile da 24 cm oleata e infarinata con farina di riso, coprire la superficie con il Crumble di Noci e Cocco
7. 8.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, poi coprire la torta con un foglio di carta alluminio e terminare la cottura per altri 20 minuti circa
9.
Lasciar raffreddare la torta completamente poi rimuoverla dalla forma, adagiarla su un piatto di portata e coprirla con una leggera spolverata di zucchero a velo
10.
Vi consiglio di assaporare la Torta di Mele con Crumble di Cocco e Noci ancora tiepida e con una salsa inglese, ma anche fredda ha il suo perché...
Dolce per Amore
Porzioni: 12 porzioni
Muffin Pere e Noci Gluten Free
Ingredienti 2 uova 150 g zucchero di canna 125 g yogurt bianco 100 g latte di avena 100 g olio di girasole 400 g mix farina senza glutine 50 g fiocchi di avena 15 g lievito in polvere 100 g noci 200 g pere pulite 1 pizzico cannella
Procedimento 1.
Mettere nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero e frullare per 2 min. vel. 4.
2.
Aggiungere lo yogurt, il latte, l’olio e frullare per 2 min. a vel. 3.
3.
Aggiungere la farina, l’avena e il lievito e frullare per 1 min. a vel. 5
4.
Aggiungere le pere pulite tagliate a cubetti, la cannella e le noci sminuzzate grossolanamente con le mani poi frullare per 30 sec. a vel. 2 antiorario.
5.
Versare il composto in pirottini di alluminio usa e getta o formine da Muffin e infornare in Airfryer preriscaldato a 180° per 15 minuti circa, o in forno statico a 180 gradi per 25 minuti
6.
Servire i Muffin Pere e Noci con una spolverata di zucchero a velo e una foglia di cioccolato
Dolce per Amore
Porzioni: 6 porzioni Tempo: 30 minuti
Torta Caprese al Limone... Tropicale Ingredienti Per la Composta di mango e pesca 200 gr pesca 200 gr mango 10 ml succo di arancia 130 gr zucchero 40 ml acqua 15 gr amido di mais 7 gr amaretto Qb limoncello 1 dose Torta Caprese al Limone (link in descrizione)
Procedimento 1.
Pelare e tagliare a cubetti piccoli il mango e la pesca ed uniri in una ciotola, aggiungere lo zucchero, l’acqua, il succo di arancia, l’amido di mais, la vaniglia e mescolare bene gli ingredienti
2.
Coprire bene con la pellicola e cuocere per 5 minuti al microonde a 750 watt
3.
Si creerà un sottovuoto che porterà la pellicola a coprire in maniera compatta il composto alla frutta, lasciar intiepidire e poi porre in frigo fino all’uso, meglio se un giorno per l’altro
4.
Preparare la Torta Caprese al Limone ricetta già da me pubblicata, di seguito il link
5.
Https://cookpad.com/it/ricette/12881125-torta-caprese-al-limone?via=pr ofile
6.
Dopo averla cotta farla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frizer per 1 ora, cio permetterà con più facilità di creare un incavo centrale senza sbriciolarsi
7.
Utilizzando un anello appropriato incidiamo la circonferenza sulla superficie della Torta che verrà scavata, rimuovendo fino ad 1 centimetro di altezza di massa
8.
Bagnare abbondantemente l’interno con del limoncello allungato leggermente con acqua e riempire l’incavo con la composta al Mango e Pesca
9.
Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo sul bordo della Torta Caprese al Limone... Tropicale
Dolce per Amore
Porzioni: 1 porzione
Merveilleux au Chocolat
Ingredienti 3 dischi di meringa da 6 cm di diametro per ogni Merveilleux 250 gr panna fresca 35% 25 gr zucchero a velo 150 gr scaglie di cioccolato
Procedimento 1.
Io ho preparato la meringa, trasferita in un sac a poche con punta liscia da 1 cm e formato dei dischetti da 6 cm su una placca coperta con carta forno
2.
Le ho cotte a 100 gradi per 2 ore con la porta del forno tenuta leggermente aperta con una pallina di carta alluminio
3.
Ho spento il forno ed ho lasciato raffreddare le meringhe all’interno
4.
Nel frattempo ho preparato la Chantilly francese ponendo nella bacinella della planetaria la panna e lo zucchero per montarla con la frusta in maniera consistente ed ho riempito un sac a poche
5.
Ho preso il primo dischetto di meringa e l’ho coperto di panna, ho sovrapposto il secondo disco di meringa che ho ricoperto anch’esso con la panna terminando con il terzo disco
6.
In seguito con l’aiuto di una spatolina ho coperto le meringhe completamente con la Chantilly, ho posto in frigo il dolcetto per 1 oretta
7.
Ho coperto tutta la superficie con scaglie di cioccolato, l’ho riposto in frigo per 30 minuti prima di servirlo
Dolce per Amore
Porzioni: 1 Porzione
Torta Profitterol con Crema Brasiliana al Cioccolato (Brigadeiro) e Dulce de Leche Ingredienti Per il Pan di Spagna al Cioccolato 250 g zucchero 5 uova 200 g farina 50 g fecola di patate 40 g cacao amaro 1 bustina lievito per dolci Per la Crema Brasiliana 500 gr latte condensato 100 gr cacao 300 gr panna 200 gr cioccolata al 50% Bagna al Latte Condensato 200 latte condensato 200 ml d’acqua 250 gr Dulce de Leche Per i Bigné Profitterol 185 ml Acqua 270 g Uova 165 g Burro 175 g Farina 00 25 ml Latte 1 pizzico Sale 1 pizzico Zucchero 300 gr panna 30 gr zucchero a velo Vaniglia Segue nella pagina successiva
Procedimento 1.
Per il Pan di Spagna ho utilizzato il Bimby ma può essere fatto con un carter, una planetaria o a mano.
2.
Nel boccale del Bimby posizionare la farfalla poi versare le uova e lo zucchero e far girare a vel. 3 e temperatura 37 per 10 minuti
3.
Su un foglio di carta forno setacciare la farina con il lievito, la fecola e il cacao poi aggiungere alla montata di uova ed impastare per 30 secondi a velocità 4
4.
Versare il composto in una forma da 24 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti
5.
Far raffreddare il pan di spagna su una gratella e poi tagliarlo in tre dischi uguali
6.
Per la crema brasiliana: unire tutti gli ingredienti a freddo in un pentolino e mescolare gli ingredienti, poi portare sul fuoco mescolando in continuazione per circa 25 minuti per evitare che si attacchi sul fondo, quando avrà raggiunto una consistenza cremosa spegnere il fuoco ed unire il cioccolato in scaglie, mescolare ed integrare l’ingrediente al composto
7.
Versare la crema in una pirofila e coprire con pellicola e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
8.
Nel frattempo preparare i Bigné: Versare in un pentolino l'acqua, il latte, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Far sciogliere a fuoco medio e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, versare tutta la farina in una volta.
9.
Continuare a mescolare fino a quando il composto non si sarà asciugato e non si staccherà dalle pareti del pentolino.
Porzioni: 1 Porzione
Per la Ganache al Cioccolato 400 gr cioccolato fondente 350 gr panna 40 gr miele Qb Cocco rapè Qb Codette di cioccolato
10.
Continuare a mescolare fino a quando il composto non si sarà asciugato e non si staccherà dalle pareti del pentolino.
11.
Trasferire l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciare girare per 2/3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta e far assorbire bene. Incorporare anche le uova restanti e continuare ad impastare fino a quando l’impasto avrà la consistenza di una crema formando un triangolo sulla foglia cadendo.
12.
Riempire un sac a poche e modellare i bignè sulla teglia imburrata, ponendoli alla stessa distanza l'uno dall'altro. Con le dita bagnate con un po' di acqua schiacciare leggermente la punta dei bignè.
13.
Infornate a 220 °C in forno statico. Spruzzate un po' di acqua sul fondo del forno e far cuocere per 15 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta ponendo una pallina di carta stagnola.
14.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, riempire un sac a poche, bucare il fondo dei bignè e farcirli.
15.
Per la ganache al cioccolato: versare in un pentolino la panna e il miele a bollore spegnere e unire le scaglie di cioccolato e creare un’emulsione con una spatoladi gomma poi far raffreddare a temperatura ambiente.
16.
Nel frattempo posizionare sul piatto di portata il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con il mix di latte condensato e acqua, coprire il disco con un terzo della crema brasiliana, posizionare il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo e farciturlo con il secondo terzo della crema,
17.
Posizionare infine il terzo disco e bagnare anche questo e con la crema rimanente spalmare tutta la torta, incluso il bordo, con l’aiuto di una spatola e far aderire su tutto il bordo le codette di cioccolato
Porzioni: 1 Porzione
18.
Intingere la parte superiore dei bignè nella ganache raffreddata e adagiarli sulla torta, che si attaccheranno grazie alla crema brasiliana, fino a coprire completamente tutta la superficie.
19.
Riempire un sac a poche con la punta a stella con il Dulce de Leche e formare degli spuntoncini tra un bignè e l’altro, infine spolverare con il cocco rapè ogni bignè
20.
Note: l’elaborazione di questa torta prevede una serie di preparazioni ma che danno un risultato finale unico ed eccezionale sia nell’estetica che nelle consistenze e sapore. Per poterla realizzare senza affanno si possono preparare il giorno prima sia il pan di spagna che i bignè e lasciare al giorno dopo la preparazione delle creme e il montaggio del dolce.
21.
I bignè soffrono l’umidità dell’ambiente, vanno conservati in scatola di latta o contenitore ermetico, se si ammorbidiscano troppo bastano 5 minuti in forno a 180/200° e torneranno croccanti come appena fatti.
22.
Si possono anche congelare fino a 30 giorni, ben chiusi in sacchetti per alimenti. Al momento del loro utilizzo, serviranno 10 minuti per scongelarli e poi farli asciugare qualche minuto in forno.
23.
Per il Pan di Spagna utilizzo il metodo Montersino della congelazione, poi bastano pochi minuti per portarlo a temperatura ambiente, oltretutto la congelazione permette un taglio migliore e preciso.
24.
Nel mio caso io avevo preparato sia il pan di spagna che i bgné in giorni differenti della settimana e poi congelati, finalizzando il Dolce in poco più di 1 ora
Dolce per Amore
Porzioni: 6/8 porzioni Tempo: 30 minuti
Pastiera Cheesecake
Ingredienti Per la Base 250 gr biscotti di pasta frolla 50 gr frutta secca 100 gr burro Per la Cheesecake 250 gr grano cotto per Pastiera 250 gr ricotta di pecora o vaccina 100 ml latte vaccino 200 gr latte condensato 20 gr burro non salato 1 limone la scorza 30 gr frutta candita mista 10 gr gelatina Qb cannella Per la Ganache al cioccolato 200 gr cioccolato fondente 200 gr panna liquida 50 gr miele
Procedimento 1.
Per la base frullare i biscotti con la frutta secca e unire il burro sciolto,
2.
Con il composto foderare il fondo di una tortiera da 18/20 cm coperta con carta forno e porre in frigo per 1 ora
3.
Nel frattempo preparare la Cheesecake : Mettere il grano cotto, il latte e le zest del limone in un pentolino e far cuocere fino all’assorbimento del latte. A fuoco spento aggiungere il burro e far raffreddare il composto.
4.
In una ciotola unire la ricotta e il latte condensato amalgamandoli bene, aggiungere la cannella, la frutta candita ed integrare gli ingredienti
5.
Infine aggiungere il grano cotto raffreddato e la colla di pesce pre ammollata in acqua fredda poi sciolta in un paio di cucchiai di panna e mescolare bene
6.
Versare la Cheesecake sulla base dei biscotti e livellare la superficie, trasferire in frigo e farla riposare per 2/3 ore
7.
Nel frattempo preparare la ganache : portare a primo bollore la panna con il miele in un pentolino, spegnere il fuoco ed unire il cioccolato tagliato a pezzettini, lasciarlo in infusione 1 minuto poi emulsionare con una spatola di gomma, lasciarlo intiepidire e versarlo sulla cheesecake, e rimetterla in frigo nuovamente per 30 minuti
8.
Prima di servirla l’ho decorata con delle Crêpes Dentelle, dei biscotti in sfoglia
Dolce per Amore
Torta Budino di Tapioca e Albicocche Procedimento Ingredienti 220 gr perle di tapioca 1 litro latte di cocco 200 gr zucchero di canna 50 gr farina di cocco 1 pizzico sale Vaniglia Per la crema di Albicocche 200 gr albicocche secche 170 ml acqua 70 ml latte di cocco 1 cucchiaino miele Vaniglia Fiocchi di cocco essiccato
1.
Unire in un pentolino il latte, lo zucchero e la farina di cocco, mescolare e portare a primo bollore e spegnere il fuoco
2.
In una ciotola versare le perle di tapioca e aggiungere il composto di latte di cocco, mescolare bene con una spatola di gomma o cucchiaio di legno e far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente,
3.
Mescolando ogni 5 minuti affinché la tapioca si idrati perfettamente
4.
Versare il composto in una forma furba da 24 cm di diametro con incavo oleata, sbattere 3/4 volte sul piano per far uscire le bolle d’aria e permettere al composto di assestarsi nella forma, coprire con pellicola e metterla in frigo per 4/5 ore
5.
Nel frattempo unire in un pentolino le albicocche, l’acqua, il latte di cocco, il miele, la vaniglia e far bollire per 5 minuti poi versare le albicocche con il suo liquido in un vasetto, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi porre in frigo fino all’uso.
6.
Con un coltellino passare intorno all circonferenza della torta e smodellarla in un piatto di portata
7.
Frullare le albicocche con il suo liquido e se necessario aggiungere un po’ di acqua per renderle cremose
8.
Riempire l’incavo della torta con la crema di albicocche, passarla in frigo 30 minuti e servirla fredda o a temperatura ambiente
9.
La Torta Budino di Tapioca e Albicocche può essere servita così, io l’ho voluta decorare con fiocchi di cocco essiccato e 2 albicocche secche divise a metà
10.
Note : con parte del composto avanzato ho riempito altre 3 formine monodosi del diametro di 10 cm
11.
Di 2 modelli differenti che ho farcito con una ganache al cioccolato, ma aumentando del 30% le dosi della crema alle albicocche, si possono farcire come la Torta grande
Dolce per Amore
Porzioni: 8 porzioni Tempo: 50 minuti
Focaccia Dolce Bertolina
Ingredienti 200 gr Mix Farina per pane senza glutine 70 gr farina di mais finissima 135 gr acqua 135 gr latte di avena 700 g chicchi d’uva fragola 120 gr zucchero di canna 2 cucchiai olio vegetale 10 g lievito di birra fresco 1 pizzico sale
Procedimento 1.
Nella bacinella della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua e latte intietiepiditi, versare entrambe le farine setacciate insieme precedentemente e 40 gr della dose di zucchero.
2.
Amalgamare bene, aggiungere il sale, l'olio e amalgamare ancora per pochi 5 minuti, é un impastato molto morbido che può essere manipolato solo con una spatola di gomma
3.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e riporre in forno spento con la lucetta accesa oppure, come faccio io, nel microonde spento con una tazza d’acqua calda, per 1 ora o fino al raddoppiare del suo volume
4.
Riprendere l’impasto ed aggiungere metà degli acini d’uva fragola, altri 40 gr della dose di zucchero ed integrarli delicatamente all’impasto con una spatola di gomma
5.
Riempire una forma da 20 cm ad anello rimovibile con il fondo coperto da carta forno ed incastrare l’altra meta di acini d’uva, coprendo tutta la superficie
6.
Coprire con pellicola e far lievitare per circa 1 ora come al punto 2
7.
Dopo 40 minuti preriscaldare il forno a 200 gradi, quindi alla scadenza dell’ora di lievitazione riprendere la Focaccia Bertolina, incastare gli ultimi acini negli spazi creatisi con la lievitazione,
8.
Cospargerla con il rimanente zucchero di canna e cuocerla per circa 50 minuti
9.
Servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo
10.
O così com’è
Dolce per Amore
Porzioni: 12 porzioni Tempo: 40 minuti
Torta di Carote e Arance con Namelaka di Ricotta Ingredienti Per il Pan di Spagna alle Carote e Arance 130 gr carote pulite e pelate 240 ml succo di arance 2 arance le Zest 150 gr uova 120 ml olio vegetale 100 gr zucchero di canna 1 pizzico sale 130 gr farina di riso 100 gr farina di amaranto o grano saraceno 90 gr amido di mais 1,7 gr xantana (1/2 cucchiaino) 15 gr lievito in polvere Per la Namelaka alla Ricotta 100 ml latte 100 ml panna 150 gr arancia candita 10 gr gelatina 330 gr cioccolato bianco 50 gr liquore strega 250 gr ricotta di pecora / vaccina Per i Pistacchi Pralinati 100 gr pistacchi 50 gr zucchero 25 ml acqua
Procedimento 1.
Per il Pan di Spagna alle carote e arance: in una ciotola mescolare con una frusta a mano la farina di riso, la farina di amaranto, l’amido di mais e la xantana
2.
In un frullatore unire le uova, l’olio, lo zucchero, il succo di arance, il sale, le zest di arance, le carote a rondelle e frullare per 3 minuti
3.
Versare il composto liquido nelle farine ed amalgamare bene fino ad integrare gli ingredienti, poi aggiungere il lievito ed integrarlo al composto sempre con la frusta
4.
Versare il composto in una forma ad anello rimovibile a ciambella e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti
5.
Lasciarlo raffreddare completamente e poi smodellarlo
6.
Nel frattempo preparare la Namelaka alla ricotta di pecora:
7.
portare il latte con la panna a 60 gradi e sciogliervi la gelatina, versare la panna in 3 volte sul cioccolato bianco, sciolto precedentemente in una ciotola al microonde o a bagnomaria
8.
Ed emulsionare inizialmente con una frusta a mano e poi con un minipimer
9.
Aggiungere la ricotta di pecora, i cubettini di di arancia candita e la strega e frullare fino a rendere una crema omogenea
10.
Versare nell’incavo del pan di spagna alle carote e arance la Namelaka alla ricotta, livellare la superficie poi metterlo in frigo per 5/6 ore
11.
Per i pistacchi pralinati : versare in un pentolino tutti gli ingredienti e portare a 100 gradi fino a caramellare tutt’intorno i pistacchi, stenderle su una placca con carta forno per farli raffreddare
12.
Decorare la Torta di Carote e Arance con ripieno di Namelaka alla ricotta di pecora con i pistacchi caramellati, qualche cubettini di arancia candita e una spolverata di zucchero a velo sui bordi.
Dolce per Amore
Porzioni: 6/8 porzioni Tempo: 30 minuti
Cheesecake di Macedonia di Yogurt alla Frutta Ingredienti Per la Base 100 gr Frollini senza glutine 50 gr mandorle 50 gr Kellogs 20 gr agave o miele 50 gr burro non salato Per la Cheesecake 700 gr mix yougurt ciliege pesche fragole ananas circa 6 vasetti 200 gr latte di cocco 50 gr agave o miele 20 gr gelatina 1 disco pan di spagna senza glutine (opzionale) Qb Sciroppo di limoncello 200 gr Confettura di fichi
Procedimento 1.
Per la base ho unito in un mixer, nel mio caso il Bimby, tutti gli ingredienti e li ho frullati fino a formare un impasto umido e sabbioso, con il quale ho coperto la base di una tortiera con anello rimovibile da 23 cm foderato con carta forno, poi l’ho messo nel congelatore per 20 minuti
2.
Nel frattempo in una ciotola capiente ho unito lo yogurt dei 6 vasetti di frutta mista e li ho mescolati con una frusta
3.
In un pentolino ho portato al primo bollore il latte di cocco con 50 grammi di agave e poi gli ho sciolto la gelatina
4.
Ho unito il latte di cocco nella ciotola allo yogurt ed amalgamato bene gli ingredienti
5.
Ho versato metà del composto sulla base di biscotti, adagiato il disco di pan di spagna che ho inzuppato con uno sciroppo fatto con 50% di limoncello e 50% d’acqua, ho versato il resto del composto allo yogurt e messo in congelatore per 2 ore
6.
Prima di servirlo ho coperto la superficie con la confettura di fichi e tutto intorno alla circonferenza con fiocchi di cocco essiccato
Dolce per Amore
Porzioni: 8 porzioni Tempo: 35 minuti
Torta Nua Meringata all’Aquafaba Ingredienti Per la torta di Ceci e Mais 4 uova (200 gr) 60 ml olio vegetale 200 ml latte di cocco 100 gr zucchero di canna 150 gr ceci precotti scolati 25 gr semi di lino (opzionale) 1 pizzico sale 1 cucchiaino curcuma (opzionale) Vaniglia 15 ml aceto di mele 140 gr farina di mais 30 gr amido di mais 15 gr lievito in polvere Per la Meringa Aquafaba 100 gr aquafaba dei ceci (liquido di governo) 135 gr zucchero di canna bianco 1 cucchiaino succo di limone 200 gr crema pasticcera 200 gr panna
Procedimento 1.
Il giorno prima ho preparato la crema pasticciera, l’ho fatta raffreddare e poi gli ho aggiunto la panna montata senza zucchero, ho riempito una forma ad anello in silicone e fatto congelare un giorno per l’altro
2.
Per la torta di Ceci e Mais: Versare in un frullatore i primi 10 ingredienti e frullare per 3/4 minuti
3.
Aggiungere l’amido e la farina di mais e frullare per altri 2/3 minuti
4.
Infine il lievito ed integrarlo a mano con una spatola
5.
Riempire con una metà del composto una forma con anello rimovibile da 24 cm oleato e infarinato con farina di riso e foderato sul fondo con carta forno, inserire l’anello congelato di crema diplomatica e coprire con il resto del composto
6.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti, a fine cottura provate lo stecchino non al centro che resta cremoso ma sui bordi per verificarne la cottura, poi farlo raffreddare a temperatura ambiente
7.
Nel frattempo preparare la meringa : versare l’aquafaba dei ceci nella ciotola della planetaria e farla girare con le fruste per 5 minuti poi aggiungere lo zucchero 1 cucchiaio alla volta e far girare le fruste per altri 5 minuti
8.
Riempire con la meringa un sac a poche, formare una spirale il centro della Torta lasciando 1 centimetro di bordo e con un cucchiaio formare dei ciuffi
9.
Poi fiammeggiarla con il cannello
Dolce per Amore
Porzioni: 10 porzioni Tempo: 20/30 minuti
Sbrisolona di Banane e Ceci (Cuca de Banana) Ingredienti 200 gr uova 150 gr ceci precotti e scolati 125 gr polpa di banana 60 ml olio vegetale 100 gr zucchero di canna 1 pizzico sale 60 gr amido di mais 75 gr fiocchi fini di avena Qb cannella (opzionale) Qb noce moscata (opzionale) Qb polvere di chiodi di garofano (opzionale) Qb semi di finocchio (opzionale) 15 gr lievito in polvere Per il Crumble 70 gr olio di cocco o burro 50 gr zucchero di canna 25 gr farina di arachidi o cocco 25 gr farina di mandorle 70 gr farina di riso 75 gr frutta secca in granella (io nocciole) 20 gr ceci precotti e scolati 1 pizzico sale Qb cannella Qb semi di lino (opzionale)
Procedimento 1.
Per il crumble: unire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti e con le dita mescolare fino a formare delle briciole del composto
2.
Per il Tortino / Muffin: unire tutti gli ingredienti nel frullatore meno il lievito che verrà aggiunto alla fine ed integrato con una spatola di gomma, frullare per 3/4 minuti
3.
Versare il composto in pirottini di alluminio o per muffin a 3/4 di altezza, coprirli ognuno con il crumble e cuocerli in Airfryer a 180 gradi per 18 minuti,
4.
Oppure in forno convenzionale statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti
5.
Farli raffreddare su una gratella e servirli eventualmente con una leggera spolverata di zucchero a velo
Dolce per Amore
Porzioni: 8 porzioni Tempo: 40 minuti
Brownie Cheesecake
Ingredienti Per il Brownie 180 g burro 120 g farina 180 g cioccolato fondente 180 g zucchero semolato 150 g zucchero di canna 3 uova 80 g cacao in polvere 1 cucchiaio olio di cocco qb vaniglia 20 gr caffè solubile Per il Cheesecake 360 gr formaggio spalmabile 80 gr zucchero 2 uova qb vaniglia
Procedimento 1.
Per il Brownie: Preparare una pirofila o una forma quadrata di 20/25 cm di lato, rivestita di carta forno.
2.
Scogliera il burro al Microonde versargli il cioccolato e dopo 30 secondi emulsionare con una spatola
3.
Aggiungere l’olio di cocco e in sequenza il cacao setacciato,
4.
il caffè solubile e i due zuccheri
5.
Unire le uova sbattute e poi la farina setacciata in due volte
6.
Prelevare tre cucchiai dell’impasto per marmorizzare il cheesecake e versare il resto nella forma
7.
Per il Cheesecake : in una ciotola unire il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vaniglia e frullare fino a formare una crema omogenea, poi aggiungere le uova uno alla volta fino ad integrarli al composto
8.
Versare la crema al formaggio sopra il brownie e con un cucchiaino distribuire l’impasto del brownie messo da parte
9.
Con uno stecchino disegnare dei ghirigori rimanendo in superficie e senza affondare
10.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti, poi spegnere e lasciare il brownie Cheesecake all’interno con porta chiusa per altri 30 minuti, questo per evitare che il Cheesecake si crepi sulla superficie
11.
Lasciarlo raffreddare, anche con un breve passaggio in frigo, e tagliarlo a quadrotti per servire questo gustosissimo Brownie Cheesecake
Dolce per Amore
Zuccotto Fiorentino Procedimento Ingredienti Per il Pan di Spagna senza glutine 250 g uova a temperatura ambiente 75 g tuorli 175 g zucchero semolato 60 g amido di riso 120 g fecola di patate Vaniglia Alchèrmes Per il Ripieno 500 gr ricotta vaccina 250 gr panna fresca al 35% 150 gr zucchero a velo 30 gr cacao in polvere 50 gr gocce di cioccolato 50 gr canditi misti
1.
Per il Pan di Spagna: versare nella bacinella della planetaria le uova e lo zucchero e far girare le fruste per 2 minuti, a filo versare i tuorli con la vaniglia e far montare per 13/15 minuti fino a triplicare il volume
2.
Nel frattempo setacciare per due volte l’amido, la fecola e il lievito su un foglio di carta forno
3.
Versare a pioggia meta delle polveri con le fruste in movimento a bassa velocità e far girare le fruste 20 secondi, aggiungere le rimanenti ed impastare per 20 secondi a bassa velocità e 5 secondi a media velocità
4.
Riempire una forma da 24 cm imburrata e infarinata con farina di riso, cercando di spingere sugli angoli l’impasto con un tarocco, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi, mettendo il manico di un cucchiaio di legno nella chiusura della porta del forno, per circa 25 minuti
5.
Sformarlo e far raffreddare il pan di spagna su una gratella e poi congelarlo per 2/3 ore, sarà più facile tagliarlo senza sbriciolarlo
6.
Per il Ripieno: Montare la Panna con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata delicatamente con una spatola di gomma, dividere il composto in 1/3 e 2/3 in quello maggiore aggiungere i canditi e le gocce di cioccolato,
7.
In quello minore aggiungere il cacao setacciato.
8.
Coprire con pellicola una ciotola di vetro e foderarla con strisce di pan di spagna, inzupparlo con l’alchèrmes e versare sul fondo la farcia bianca,
9.
Coprire con uno strato di pan di spagna, inzupparlo con l’alchèrmes poi completare la farcitura con quella al cacao e posizionare un disco di pan di spagna,
10.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore
11.
Rovesciarlo su un piatto di portata ed eventualmente spolverarlo con del cacao
Dolce per Amore
Crostata Morbida con Crema all’acqua di Limone Ingredienti 2 uova 100 g zucchero 80 ml olio di semi di girasole o preferito 50 gr farina di mais 60 gr farina di riso 40 gr amido di mais 2 cucchiaini lievito per dolci 1 buccia di limone grattugiata 1 pizzico sale Per la Crema all’acqua di Limone 50 ml succo di limone 250 ml acqua 50 g amido di mais 180 g zucchero 1 limone la scorza grattugiata Per la decorazione Limoncello Frutti rossi misti qualche meringa Foglioline di menta Fiorellini di pasta di zucchero zucchero a velo gelatina spray o gelatina di albicocche
Procedimento 1.
Con il minipimer emulsionare le uova con l'olio fino ad avere una consistenza tipo maionese e conservare in frigo per 30 minuti.
2.
In una ciotola setacciare la farina di mais, l’amido di mais, la farina di riso e il lievito, aggiungere un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone, poi con una frusta amalgamare le polveri.
3.
In un’altra ciotola versate lo zucchero e la crema di uova mescolando bene con la frusta, unire le polveri amalgamando bene il composto
4.
Versare l'impasto in uno stampo furbo per crostata da 26 cm, imburrato ed infarinato con farina di riso e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti
5.
Far raffreddare la torta su una gratella e bagnare leggermente l’incavo con del limoncello allungato al 50% con dell’acqua.
6.
Per la Crema all’acqua di Limone: mescolare a freddo l'amido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungere l'acqua a filo e mescolare con una frusta e cuocere fino a quando si addensa. Spegnere, aggiungere il succo di limone e mescolare bene poi versarla subito nell’incavo della Crostata morbida prima che si gelifichi.
7.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente e decorare la Crostata lungo la circonferenza alternando i frutti rossi, le briciole di meringa e incastrando qua e là qualche fiorellino di pasta di zucchero e foglioline di menta
8.
Spennellare la frutta con della gelatina di albicocche per renderla lucida e più appetitosa
9.
Finalizzare con una leggera spolverata di zucchero a velo sui bordi
Dolce per Amore
Porzioni: 8 Porzioni
La Sacher Brasiliana
Ingredienti Per il Biscotto Sacher 200 g burro morbido non salato 100 g zucchero a velo 150 g tuorli 250 g farina 00 117 g cioccolato fondente al 55% 17 g olio extravergine di oliva 12 g lievito in polvere 100 g zucchero semolato 217 g albume Per la Crema brasiliana Brigadeiro 2 lattine latte condensato 800 gr 40 gr cioccolato in polvere 50% tipo Nesquik 30 gr burro
Procedimento 1.
Per il Biscotto Sacher : Montare in planetaria il burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli e continuare ad amalgamare.
2.
Sciogliere il cioccolato al microonde e unire l'olio di oliva poi emulsionare bene, unirli alla montata di burro e uova e continuare a girare la frusta fino a che non si e' amalgamato il tutto.
3.
Su un foglio di carta forno setacciare la farina e il lievito, in una ciotola montare gli albumi con lo zucchero, poi alternare al composto di burro e cioccolato gli albumi montati e le polveri in 3 volte, cercando di non smontare l’impasto e metterlo in un sac a poche
4.
Versare l’impasto in una forma con cerniera da 24 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 50 minuti, poi lasciarlo raffreddare su una gratella
5.
Metterlo in frizer per 1 ora per poi riuscirlo a tagliarlo in 3 dischi senza sbriciolarlo
6.
Nel frattempo preparare la crema brasiliana “Brigadeiro” : unire a freddo in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolare gli ingredienti, poi cuocerla a fuoco medio mescolando costantemente con una spatola si gomma per circa 15/20 minuti
7.
Bagnare ogni disco con un mix al 50% di latte condensato e acqua
8.
Farcire ogni disco con la crema brasiliana e sovrapporli uno sull’altro, con la crema avanzata coprire completamente la torta
9.
Coprire tutta la circonferenza con codette di cioccolato al latte e decorare la superficie alternando le codette di cioccolato a scaglie di cioccolato,
10.
4 fiorellini di pasta di zucchero e 12 tartufini, ricavati dalla piccola rimanenza della crema brigadeiro fatta raffreddare in frigo per 20 minuti e poi passati nelle codette di cioccolato
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