CANEDERLI ALLO SPECK
Ingredienti per 4 persone 8 canederli 250 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato 150 g di speck con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm 2 uova 1/4 di latte Cipolla Burro Prezzemolo tritato Erba cipollina tritata Farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi Sale e pepe
Libera la fantasia! Se non riesci a reperire tutti gli ingredienti della ricetta, lasciati stuzzicare dall’istinto e prova delle varianti, chissà il risultato potrebbe sorprenderti!
Procedimento: Rosolare un cucchiaio di cipolla tritata finemente nel burro e aggiungere lo speck tagliato finemente, perché se i pezzi sono troppo grossi compromettono la tenuta del canederlo. Mescolare cipolla e speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, un cucchiaio di prezzemolo e un cucchiaio di erba cipollina. Pepare e salare con moderazione. Mescolare con cautela l’impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere un po’ di farina, massimo 30 grammi, a seconda della consistenza del pane bagnato. Con l’esperienza diventa più facile dosarla. Formare con le mani delle palline di circa 5 cm. È importante che il pane sia lavorato con delicatezza in modo che non venga schiacciato troppo e conservi la sua struttura porosa. Se i canederli risultano troppo molli e bagnati, rassodare con il pangrattato. Per la cottura mettere i canederli in acqua salata bollente per 15 minuti circa al minimo bollore. Nel frattempo far rosolare il burro, da versare sui canederli impiattati e cosparsi di Trentingrana.
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