Recopilatorio de recetas
Blog de cuina de la dolorss http://blogdecuina.blogspot.com/
1- MOUSSE DE ESCALIVADA A LA CREMA DE GORGONZOLA Y VIRUTAS DE JAMÓN DE PATO (A+K cocina)
Ingredientes para unos 6-8 vasitos: Jamón de pato Ebregust 1 berenjena escalivada 1 vaso de caldo de pollo 1 hoja de gelatina 1 clara de huevo queso gorgonzola 2 cucharadas de nata 1 poco de aceite virgen extra
1. Escalivamos la berenjena. 2. Disolvemos la gelatina (previamente remojada en agua fría) en el caldo de pollo hirviendo. 3. Pelar la berenjena, añadirla al caldo, poner un poco de aceite y triturar. 4. Montar la clara a punto de nieve y mezclar con lo anterior. 5. Prepara la crema de gorgonzola, mezclando el queso con la nata y remover hasta obtener una textura mantecosa. 6. Montar el plato. En un vasito poner una flor de gorgonzola con la ayuda de una manga pastelera. Rellenar con el mousse, añadir virutas de jamón de pato Ebregust. Para decorar, en un pinchito, introducir 1 par de lonchas de jamón y una bola de gorgonzola. Quedará muy bueno con un chorrito de aceite virgen extra antes de servir.
2- ¿HACEMOS PIZZA? (A+K cocina)
Ingredientes : 1 kg. de harina de trigo 500 gr. de agua 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de sal Para el condimento: salsa de tomate y cebolla pimiento rojo escalivado jamón de pato Ebregust queso emental gorgonzola
1. Mezclar todos los ingredientes y amasar. 2. Aquí mi truquillo, cuando hago, aprovecho y pongo unas cuantas bolas a congelar, así siempre tengo masa 3. Bueno para hacer esta rica pizza, simplemente estiramos la masa y la ponemos en una base. Añadimos la salsa de tomate y cebolla bien pochadita, incorporamos las tiras de pimiento escalivado y el jamón de pato. Esparcimos el queso emmental y unos cuantos toques de gorgonzola (tamaño de una nuez). mmmmmm
3- COGOLLOS CON PERA, QUESO AZUL Y JAMÓN DE PATO. (El puchero de Nora)
INGREDIENTES(depende de la cantidad de comensales): • • • • • •
Pera. Cogollos de lechuga. Jamón de pato. Queso azul. Nueces. Para la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de Jerez, especias al gusto (en este caso sazonador para ensaladas del Mercadona, no le añado sal porque es bastante sabroso) y semillas de amapola.
Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes. Lavar y cortar los cogollos en octavos, lavar y pelar la pera, quitar las semillas y cortar también en octavos (si no la vamos a servir inmediatamente, añadir un chorro de limón a la pera para que no se oxide), disponer de forma decorativa en el plato junto con el resto de ingredientes y aliñar.
4- ENSALADA DE JAMON DE PATO CON VINAGRETA DULCE (En mi esquinita)
INGREDIENTES: 1 bolsa de ensalada gourmet (mezcla de escarolas y canónigos) tomates cherri manzana golden cebolla rulo de queso de cabra jamón de pato vinagre balsámico de Módena 2 cucharadas de miel 1 cucharada de mermelada de fresa aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de azúcar Lo primero que hacemos es caramelizar la cebolla, la cortamos muy finita y la ponemos en la sartén a fuego flojo con un poquito de aceite Cuando esté empezando a dorarse o a ponerse blandita y transparente le echamos una cucharadita de azúcar y unas gotas de vinagre para que no se cristalice y dejamos que se macere A parte en un cazo ponemos el vinagre balsámico de Módena al fuego flojo y le añadimos dos cucharaditas de miel y una de mermelada de fresa Dejamos que reduzca unos minutos sin dejar de remover Lo mezclamos en un bote o en un bol con aceite virgen y lo reservamos. Sacamos el jamón de su envase por lo menos 15 minutos antes para que se oxigene Colocamos la ensalada en el plato, y el añadimos la manzana golden troceada, los tomates cherri y las rodajitas de queso de cabra. Por último separamos las lonchas de jamón y las metemos unos segundos en el micro para que se temple, pero con mucho cuidado para que no se tueste, solo para templarlo. Después agitamos el bote donde tenemos la vinagreta y aliñamos la ensalada.
5- ENSALADA TIBIA JAMÓN DE PATO Y VINAGRETA DE MOSTAZA (Les receptes del Miquel )
Ingredientes 2 personas: 50 gr de jamón de pato en lonchas. 100 gr de escarola 2 manzanas pequeñas tipo Fuji 1/2 aguacate 50 ml. de aceite de oliva virgen extra 20 gr de mantequilla 1 cucharada postre de mostaza Dijon de grano 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharada sopera de Vinagre de Módena blanco Sal, pimienta 1 cucharadita de cebollino picado 8 nueces partirlas por la mitad
Cortamos la manzana y las cortamos en octavos y ponemos una paella con la mantequilla y el azúcar las caramelizamos en una paella unos 2-3 minutos han de quedar enteras y un poco al dente. Pelamos el aguacate y hacemos bolas con la ayuda de una cuchara parisién. Hacemos la vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco removiendo con un tenedor para que se emulsione bien, Salpimentamos la vinagreta y le añadimos el cebollino picadito, o lo metemos dentro de un tapper con tapa hermética y lo batimos con movimientos. Cortar las escarola a trozos una vez limpia y escurrida Montaje del plato: Colocamos en el plato la manzana haciendo una circunferencia, encima de cada trozo una loncha de jamón, la escarola en el medio haciendo volumen, el jamón de pato por encima, las bolas de aguacate y las nueces y luego lo regamos con la vinagreta.
6- ESCLAVA DE PERNIL D'ÀNEC AMB PÈSOLS SALTEJATS I OU TRUFAT SOBRE ROCA DE PA ACOMPANYAT DE PATATES VIOLETA. (La cuina de tots natros)
Per elabora la roca de pa. Ingredients : - 75 g de farina.- 6 cullerades soperes d’aigua. Aprox. - 1 polsim de sal. Mesclem tot en un bol i amassem bé fins aconseguir una massa homogènia. Deixem reposar 10 minuts i passat aquest temps l’estirem amb un curró fins aconseguir una lamina ben fina, com mes fina millor. Escalfarem el forn a 160º C , donem la forma desitjada a la lamina i enfornarem vigilant-la per que quedi torrat però no se’ns cremi. Per cuinar els pèsols. Ingredients: -pèsols.- Ceba. - Mantega. - Sal. Oli. Agafem els pèsols i els bullim al vapor fins que estiguen cuits. Reservem. En una cassola posem un bon rajolí d’oli d’oliva i una culleradeta de mantega, tallem la ceba i l’afegim a la cassola, la saltegem, quant sigui cuita afegim els pèsols i els saltegem be. Reservem. L’esclava de pernil d’ànec. Ingredients: - Un paquet de pernil d’ànec. - Un pals de pinxo. Agafem una llesqueta de pernil d’ànec i amb l’ajut d’un tros de pal de pinxo i farem la forma que s’aprecia a la foto. Anem col·locant les tallades a una paella i quant i son totes els posarem pes damunt per que no es dobleguin i els courem un parell de minuts per fer-lo cruixent. Reservem a sobre de paper de cuina per treure-li l’excés d’oli. A una paella amb oli courem l’ou ferrat, li ratllarem trufa per sobre quant encara sigui calent. A la mateixa paella de fer l’ou fregirem unes patetes violeta que tindrem preparades en forma de xips. Muntatge del plat. Ens mirem la forma de la roca de pa i on ens sembli millor començarem a muntar l’esclava de pernil d’ànec enganxant les tallades i fent la forma amb l’ajuda d’un cercle d’emplatar. Un cop feta l’omplim de pèsols saltejats amb ceba i a sobre l’ou ferrat. A l’altre extrem afegim els xips de patates per que ens sembla lo millor acompanyament a l’ou ferrat.
7- ENSALADA DE JAMON DE PATO ( Margot cosas de la vida)
Ingredientes: 1 calabacín pequeño y tierno 1/2 melón pequeño, dulce y firme 10 lonchas de jamón de pato pistachos naturales (sin tostar) gambas cocidas caviar de algas vinagre aceite sal Lavamos el calabacín, hacemos tiras con el pelador hasta que lleguemos a las semillas del centro, le damos la vuelta y continuamos por el otro lado haciendo tiras, (guardamos la parte central para un sofrito) si el calabacín es muy tierno podemos utilizarlo todo. Cortamos el melón a tiras finas con el pelador, y lo ponemos en un bol junto al calabacín. Hacemos la vinagreta con el aceite, vinagre, sal y el caviar de algas y lo añadimos al bol, le damos vueltas y lo dejamos que vaya macerando. Ponemos 4 lonchas de jamón de pato entre dos papeles de cocina, lo llevamos al micro y le ponemos algo que pese encima ( yo utilizo una fuente de cristal cuadrada justo a la medida) lo dejamos 1:30 segundos, o según la potencia de cada micro, con cuidado que no se nos queme. Lo ponemos en el mortero y lo chafamos, hasta que nos quede como una arena, reservamos. Limpiamos el mortero, y chafamos los pistachos groseramente. Emplatado: Ponemos las tiras de melón y calabacín en el plato, las gambitas alrededor, espolvoreamos con la arena de jamón de pato, pistachos y las loncha de jamón de pato. En un bol ponemos un poco de la vinagreta, que es el resultado de los jugos del melón y el calabacín, y añadimos una cucharada de caviar de algas, mezclamos y añadimos por encima de la ensalada.
8- MILHOJAS DE MANGO, SALMÓN Y JAMÓN DE PATO (Las recetas de MJ)
INGREDIENTES: 1 Lonchas de jamón
INGREDIENTES: 1 mango Lonchas de jamón de pato Salmón ahumado Mermelada de cerezas
Cortamos el mango y lo pelamos, nos reservamos la parte central. De aquí sacaremos una especie de cubos para posteriormente cortar finas láminas, tomaremos como referencia un cortapastas cuadrado de unos 2 cm. aprox. por cada lado. Laminamos el mango y reservamos. Cortamos cada tira de jamón de pato a la misma anchura. Hacemos lo mismo con el salmón ahumado. Una vez tengamos todas las láminas al mismo tamaño procedemos al montaje. Alternamos una capa de mango, otra de jamón de pato y otra de salmón. Cada milhojas lo haremos diferente, es decir en uno empezaremos por el mango, otros por el jamón de pato y otros por el salmón. Presentamos acompañados de mermelada de cerezas y decoramos algún milhojas con "rosas" hechas con el mismo jamón de pato o el salmón.
9- Canelón de jamón de pato y risotto (Dulces Bocados)
Ingredientes para 2 per.: 20 lonchas de jamón de pato 15 g. de ceps secos (boletus edulis o cualquier otra seta deshidratada) 750 ml. de agua 1 cebolla muy picadita 1 ajo muy picado 120 g. de arroz carnaroli (puede ser bomba) 75 ml. de vino blanco seco 40 g. de queso parmesano rallado 2 cucharadas de aceite Sal a gusto Poner el agua en un cazo a fuego alto y añadir los ceps (boletus). Cuando empiece a hervir apartar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar 10 min. Colar y volver a poner el caldo a fuego lento. Con un cuchillo trocear los ceps. En una sartén poner el aceite y sofreír el ajo y la cebolla durante 5 min. Añadir los ceps y cocinar 2 min. Añadir el arroz, darle unas vueltas, verter el vino y dejar evaporar, removiendo constantemente. Una vez el vino se ha evaporado añadir dos cucharones del agua en el que habíamos infusionado los ceps y empezaremos a remover hasta que se evapore el agua. A continuación añadiremos otro cucharón de agua removiendo de nuevo. Volveremos a agregar agua cada vez que se seque el arroz. Con el último cucharón de agua añadiremos el parmesano rallado y volveremos a remover. Cuando veamos que tiene una textura cremosa, apartar. Deberá haber cocido unos 20 min. Precalentar el horno a 200º. Mientras dejamos enfriar 5 min. el arroz, prepararemos el canelón y para ello pondremos film plástico sobre el mármol, colocar la mitad de las lonchas de jamón de pato en el centro, alineadas y ligeramente puestas unas sobre otras. Repartir la mitad del arroz en el centro y con ayuda del plástico iremos enrollando hasta tener un rulo. Repetir el proceso con el resto de jamón y de arroz y dejar reposar 5 min., retirar el plástico con cuidado que no se nos desmorone el canelón y colocar en los platos. Introducir los platos en el horno durante 5 min. y servir inmediatamente.
10- MILFULLES DE PATATA I MONGETA AMB ÀNEC (MILHOJAS DE PATATA Y JUDIA CON PATO) (Menjar i gaudir)
Ingredientes: 150 gr. patatas 200 gr. judia verde larga 1 paquete de jamón de pato 2 rodajas de butifarra negra 1 ajo 3 CS aceite de oliva sal de boletus molde redondo o cuadrado de metal Cortar las judías a trozos para que se cocinen más rápido. Cortar 4 lonchas de jamón (sin grasa) a trocitos muy pequeños (como si estuviera picado) y lo mezclamos con 2 cucharadas de aceite. Reservar. Cocinar las patatas al vapor con la piel. Una vez hechas, dejar que se templen, pelar y cortar a rodajas muy delgadas que colocaremos extendidas sobre un plato. Salar las patatas con sal de boletus y rociar con el aceite con pato que teníamos preparado. Reservar. Poner agua en un cazo y llevarla a ebullición. Añadir las judías y dejar hervir 6 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén sin aceite, añadir 4 lonchas de jamón de pato a trocitos y un ajo rallado y dejarlo hacer 1 minuto. Añadir las judías escurridas y una pizca de sal. Saltear unos 3 minutos para que coja el gusto, retirar y pasar por la batidora. Reservar. Colocar el molde sobre el plato en el que haremos la presentación y poner en el fondo una capa de patatas hasta cubrir todo el espacio. Encima pondremos una capa del puré de judía verde. Continuar con otra capa de patatas, judía verde y acabar con una capa de patatas. Poner la butifarra en un platito y cocinar al microondas 20 segundos (para poderla deshacer) Colocar una cucharada de butifarra deshecha en el medio del milhojas sobre la patata y sacar el molde. Acabar decorando con tres lonchas de jamón de pato sobre la butifarra.Servir caliente.
11- ESPIRALES A LA VENECIANA CON JAMÓN DE PATO (El puchero de Nora)
Ingredientes: Espirales u otra pasta al gusto. Tomate frito casero. Para el pesto genovés: 30 g de albahaca fresca. 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de piñones u otro fruto seco. 1 diente de ajo pelado. 50 g de queso parmesano rallado Sal. Jamón de pato Parmesano. Poner la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, revolver bien y cocinar hasta que esté al dente. Mientras tanto preparar el pesto: poner las hojas de albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el ajo y la sal en un procesador de alimentos o una licuadora (yo en la batidora de mano) y batir hasta que quede una crema. Añadir el parmesano rallado y mezclar bien. Mezclar el pesto con la misma cantidad aproximadamente de tomate frito. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa, servirla inmediatamente en una fuente con el jamón de pato y un poco de parmesano laminado.
12- REMENAT I PERNIL D'ANEC (Destapa`t)
Ingredients: - un manat d'alls tendres - un pot de bolets en conserva - un paquet de pernil d'ànec - torradetes de pa de cereals - sal i oli Treurem el pernil d'ànec de la nevera per tal que agafi una temperatura ambient i sigui molt més gustós. Posarem oli a la paella i hi fregirem els bolets. ( salar al gust) Pelarem els alls i en tallarem les puntes a trossos menuts i els afegirem a la paella. Deixarem fer ben ros, a foc lent. Prepararem el plat posant un torradeta de pa de cereals de base. A sobre hi posarem el remenat de bolets i alls tendres i a sobre un parell de làmines de pernil. Servirem tebi. Podem acompanyar amb amanida variada.
13- ROLLITOS DE JAMÓN DE PATO CON ZANAHORIA Y MIEL (La cocinera de Bétulo)
Ingredientes: (2 personas) 8 lonchitas de jamón de pato 1 zanahoria pequeña unas gotas de miel pimiento verde y rojo para adornar
Pelamos la zanahoria y la rallamos con la ayuda de una mandolina. La ponemos en un plato y regamos con unas gotas de miel. Mezclamos. Superponemos dos lonchas de jamón de pato y en el centro ponemos un poco de zanahoria. Enrollamos y vamos poniendo los rollitos en una bandeja. Servimos adornado con pimiento verde y rojo cortado en forma de flores, por ejemplo.
14- MINI SANDWICH DE HOJALDRE DE REMOLACHA CON QUESO CREMA, MERMELADA DE PIMIENTO Y JAMÓN DE PATO (Chez Silvia)
Ingredientes: 1 o 2 masas de hojaldre, jugo de 1 remolacha, queso crema, mermelada de pimiento rojo, jamón de pato. Amasamos el hojaldre hasta formar una bola, ponemos esta bola en un bol y añadimos un poco de jugo de remolacha, volvemos a amasar hasta que se integre,hay que poner justo para que quede la masa teñida. Poner un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa, cortar cuadrados del tamaño que queramos, pasarlos a una bandeja del horno. Hornear hasta que suban un poco y se doren. Cuando estén fríos, abrir por la mitad, los que no os suban lo suficiente, el relleno lo ponéis por encima a modo de tosta, a mi algunos no me subieron y les puse el relleno por encima. Rellenar con una capa de queso crema, un poco de mermelada de pimiento rojo y por último el jamón de pato. Comer inmediatamente.
15- CANAPÉ DE PATO Y MANGO (La cocina de Vifran)
Ingredientes para 8 tostaditas: : - 8 tostaditas crackers de arroz tostado - 8 lonchas de jamón de pato - 2 medallones de mousse de pato - 1/2 mango - un puñadito de pistachos - reducción de vinagre de Módena En primer lugar pelaremos y cortaremos el mango intentando hacer pedacitos que queden lo más planos posible. Los medallones de mousse de pato en primer lugar los rebanaremos para hacer dos medallones de cada uno de ellos y luego troceamos cada medallón en cuatro pedazos. Pelamos un puñado de pistachos y con la ayuda del dorso de una cucharada los aplastamos y trituramos. Vamos por el montaje: En primer lugar ponemos el cracker de arroz. Encima un pedacito de mousse de pato, un trocito de mango, otro pedacito de mousse de pato y para finalizar una loncha de jamón de pato. Espolvoreamos un poco de polvo de pistachos y damos el toque final con un chorrito de reducción de vinagre de Módena.
16- COCA DE JAMÓN DE PATO (Las recetas de Carlos)
Ingredientes: 100 ml Agua templada 1 nuez levadura prensada 25 grs Aceite de Oliva 1 cuch cafe de Sal 200 grs Harina 200 grs de Girgolas 2 Tomates maduros pelados 50 grs de Jamón de Pato Parmesano recién rallado 1/2 Puerro parte blanca Hacemos la masa de coca de forma tradicional o con la ayuda de un robot, dejamos que repose. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltearemos las girgolas cortadas en brunoise, salpimentamos y reservamos. Cortamos el tomate en rodajas finas. Lavamos el puerro, lo secamos y lo cortamos en juliana, lo pasamos por harina y lo freiremos en aceite de oliva, pasar a un papel absorbente y le ponemos un poco de sal. Montaje Precalentamos el horno a 220 ºC. Cogemos la masa y con la ayuda de un rodillo haremos 2 raciones de coca. Encima colocaremos el tomate a rodajas, seguimos con el parmesano rallado y por último colocamos la girgola bien extendida. Colocamos la coca sobre un papel de horno y lo introducimos en el horno, dejamos entre 12 y 15 m. Una vez esté hecha la coca, pondremos sobre ella el Jamón de Pato y a modo de nube, el puerro frito.
17- MONTADITO DE MANGO Y JAMÓN DE PATO (La cuchara curiosa)
Ingredientes para 12 montaditos 1 Rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas). 2 mangos no muy maduros (nos sobrará la mitad). 100 gramos de jamón de pato. ½ manzana Golden. Para el aliño Aceite de Oliva Virgen Extra (3 cucharadas) Miel (3 cucharadas) Zumo de naranja (con ½ es suficiente) Pimienta negra recién molida. Sal. Extendemos la masa de hojaldre sobre el banco y cortamos 12 tiras de unos 4 x 10 cm aproximadamente. Pelamos el mango y cortamos rectángulos algo menores que las tiras del hojaldre. Preparamos la mezcla para el aliño. En una bandeja, con papel para hornear, vamos montando las tiras del hojaldre con un trozo de mango encima. Pintamos el mango con el aliño. Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 18 minutos. En la misma bandeja pondremos también la ½ manzana para que se ase. Una vez horneadas las tiras con el mango, las sacamos y dejamos que se enfríen. Con el aliño que nos habrá sobrado, y la media manzana asada, hacemos un puré que pondremos en un biberón. Pondremos varias lonchas de jamón de pato sobre cada una de las tiras, y las terminaremos con un poco de puré con el aliño por encima del jamón de pato.
18- ESPINACS A LA CATALANA AMB XIPS DE PERNIL D'ÀNEC (L’hora del tupper)
Ingredients: espinacs pinyons panses all pernil d'ànec sal oli
Refregir en una micona d'oli els pinyons, les panses, l'all i el pernil tallat ben petit en una paella gran. Afegir els espinacs congelats (els que venen en daus petits) i remenar fins que s'hagin descongelat. Salar al gust. En el microones, posar sobre paper de forn els talls de pernil d'ànec uns 30 segons (fins que quedin cruixents). I ja tenim les xips de pernil d'ànec. Decorar els espinacs amb les xips de pernil d'ànec.
19- COCA DE VERDURAS CON JAMÓN DE PATO (Mi gran diversión)
Ingredientes Pan de Coca 1 Pimiento Rojo 1 Calabacín 2 Cebollas tiernas Aceite Orégano Ajo en Polvo Jamón de Pato Rúcula Aceite, Vinagre y Mermelada de fresa Troceamos las verduras (pimiento, calabacín y cebollas) en brunoise (dados pequeños). En una sartén con un poco de aceite, las hacemos a fuego suave hasta que estén tiernas, les incorporamos el oréganos y ajo en polvo. Tostamos el pan, colocamos una capa de verduras y encima las lonchas de pato. Acompañamos con unas hojas de rúcula, aliñadas con una vinagreta de fresa.
20- BARQUITAS DE PATATA RELLENAS DE JAMÓN DE PATO (Come conmigo el blog de Palmira)
Ingredientes para 3 personas: 6 patatas, si son nuevas mejor 1 cebolla pequeña 150g de jamón de pato + 6 lonchas para la presentación 4CS* de perejil picado 1cc** de aceite de oliva 1CS* de parmesano rallado Rúcula aliñada para acompañar Sal Pimienta negra Calentamos el horno a 180º. Con un cepillo, limpiamos las patatas hasta que ya no tengan tierra. Con la ayuda de una cuchara parisina o de un cuchilla pequeño, quitamos el corazón de la patata dejando como 1 cm por cada lado de patata. Con la ayuda de una brocha, pasamos un poco de aceite de oliva por las patatas ahuecadas y las vamos colocando en una fuente. Horneamos durante 20 minutos. Mientras se asan las patatas, ponemos a hervir agua y cocemos lo que hayamos quitado anteriormente de las patatas hasta que estén bien tiernas. Colamos conservando un poco de agua de cocción y reservamos. Pelamos la cebolla y la rehogamos con el jamón de pato previamente picado muy fino, incluida su piel y la grasa. Doramos unos 5/10 minutos y colamos para quitar la grasa que haya ido soltando. Con un tenedor, chafamos las patatas cocidas, añadimos el jamón de pato con la cebolla, el parmesano rallado y un poco de pimienta negra recién molida. Rellenamos las patatas previamente asadas y volvemos a hornear 15 minutos más. Preparamos los crujientes de jamón de pato, colocando las lonchas de pato en una sartén a fuego muy suave hasta que queden crujientes y bien doradas. Para servir, colocamos la rúcula aliñada al gusto y las patatas asadas rellenas decoradas con un crujiente de jamón de pato.
21- VOULOVANT RELLENO DE PATÉ DE ALCACHOFAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN DE PATO (Terecetario)
INGREDIENTES: Voulovant de hojaldre 5 alcachofas Queso parmesano en polvo Aceite de oliva Pimienta molida Jamón de Pato Agua Limón Sal Ponemos una olla con abundante agua y una poca de sal, dejamos a fuego hasta que rompa a hervir, mientras tanto limpiamos las alcachofas, retirándole las hojas más duras y cortándolas por la mitad, le retiramos los pelos y las pasamos por limón para que no se nos oxiden, dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que las veamos que están tiernas, dejamos escurrir y reservamos. Una vez preparadas las alcachofas cogemos un vaso de la batidora, añadimos las alcachofas, 3 cucharadas de queso parmesano en polvo, una pizca de pimienta molida, 3 cucharadas de aceite de oliva y trituramos, hasta obtener una masa espesa, dejamos enfriar en el frigorífico. Mientras enfría el paté, ponemos a calentar el horno a unos 200º, cogemos un papel de hornear y ponemos los filetes de jamón de pato, tapamos con otro papel y lo introducimos en el horno unos 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar y listo nuestro crujiente. Llegó el momento de montar el plato, cogemos el voulovant, introducimos con la ayuda de una cuchara el paté y decoramos con el crujiente y listo para servir, un aperitivo muy rico.
22- TOSTADA JAMÓN DE PATO (Mi recetario)
Es tan sencillo como freír unos huevos de codorniz, unos pimientos de padrón y colocarlos recién hechos y calentitos sobre las tostadas con jamón de pato, el calorcito hará que se funda la grasa del jamón y disfrutemos de cada bocado.
23- ENSALADA TIBIA DE SETAS, GAMBAS Y JAMÓN DE PATO (Blog de cuina de la dolorss)
Ingredientes para 4 personas: Ensalada brotes tiernos 250 gr. de setas pequeñas envasadas 12 lonchas de jamón de pato 16 gambas grandes peladas 1 ajo unos piñones Para la vinagreta: 1 c/p colmada de mostaza a la antigua 2 c/s de vinagre de jerez 6 c/s de aceite de oliva virgen extra sal, pimienta negra Tostar en una sartén con unas gotas de aceite los piñones. Reservar. Escurrir bien las setas y saltearlas con un poco de aceite y el ajo picadito durante unos 4-5 minutos. Salpimentar. Reservar. Dorar las gambas peladas en un poco de aceite y una pizca de sal. Reservar. Para la vinagreta mezclar en un recipiente la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un tenedor o unas varillas , añadir poco a poco el aceite y continuar batiendo hasta emulsionar la salsa. Montar el plato poniendo en el centro setas reservadas , encima hojas troceadas de brotes tiernos, luego las gambas y las lonchas de jamón. Salsear con la vinagreta y añadir unos piñones. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten