RECOPILATORIO DE RECETAS
Blog de cuina de la dolorss http://blogdecuina.blogspot.com/
1 - CROQUETAS DE LOMO ADOBADO Y PLÁTANO (Recetas Con encanto)
Ingredientes: ½ litro de leche 65 gramos de mantequilla 65 gramos de harina 100 gramos de lomo adobado a daditos 2 plátanos maduros cortados a daditos Sal Pimienta Huevo Pan rallado Aceite de oliva
Ponemos un cazo donde calentamos la mantequilla y, cuando se funda, añadimos la harina y tostamos un poco. Echamos el lomo a daditos pequeños, damos unas vueltas y añadimos el plátano a daditos también. Echamos la mitad de la leche poco a poco y vamos removiendo. Terminamos de echar el resto de la leche y removemos. Debe quedar una mezcla espesa. Echamos sobre un molde o recipiente y dejamos enfriar. Luego, hacemos bolitas y pasamos por huevo y después por abundante pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva caliente. Sacamos y colocamos sobre una fuente con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite. Y…listas para degustar!
2 - ARROZ A LA BOLOÑESA CON BECHAMEL (La cocina de Vifran)
Ingredientes: (para 4 personas) - 400 gr. de arroz - 400 gr. de carne de cerdo picada - 50 gr. de chorizo picante - un bote de tomate frito triturado - un chorrito de brandy - bechamel - 100 gr. de queso rallado para fundir - Sal - pimienta negra - Aceite de oliva Hervimos en arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal. Mientras el arroz se hierve vamos preparando el sofrito. Freír en una sartén con una pizca de aceite la carne picada y el chorizo. Salpimentar. Cuando ya esté bien doradita agregar un chorrito de brandy y el tomate triturado. Reservar. Cuando el arroz ya esté en su punto (20 minutos), lo colamos y colocamos en un fuente apta para el horno. Le echamos por encima el sofrito de carne y tomate. Por encima agregamos otra capa de bechamel y finalmente el queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que el queso se haya fundido y listo!!
3 - MANDONGUILLES AMB PATATES PASTENAGUES I PESSOLS (Les meves receptes: Quima)
Ingredients per les mandonguilles: • • • •
400 grs. de carn picada de porc i de vadella 1 ou molla de pa All i julivert picats, sal i pebre
Ingredients per la resta: • • • • • •
1 ceba 1 pebrot verd Tomate triturada Patates Pastenagues Pessols
Per la picada: • • • •
6 ametlles torrades 12 pinyons 2 grans d'all 1 carquinyoli
Primer pelem i tallem les patates a daus, les passem per aigua i les reservem. Fem el mateix amb les pastenagues. possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar. Mentre possem a escalfar l'oli per fregir les patates.Quan sigui calent hi posemm les patates a coure. Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla. Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli. Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat. Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem. El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides. Al sofregit hi afegim una miqueta s'aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts. Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l'fegim a la cassola. Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d'unes jores haura espesseit.
4 - LASAÑA DE SALMÓN FRESCO CON ESPÁRRAGOS. (El puchero de Nora)
INGREDIENTES: • • • • • • • •
200 g de salmón en filetes sin espinas. 100 g de gambas peladas. 1 bote grande de espárragos. 1 cebolla grande. 1/2 vasito de vino blanco. 6 láminas de lasaña precocida. Queso mozarella en lonchas. Para la salsa bechamel o 1 cucharada de harina o 1 cucharada de mantequilla o Leche semidesnatada o nuez moscada o sal o pimienta
PREPARACIÓN: Sumergir las placas de lasaña en agua caliente durante 15 minutos (o preparar siguiendo las instrucciones del envase), escurrir y reservar. Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, picar la cebolla muy fina y pochar en aceite caliente hasta que esté transparente, añadir el salmón y las gambas troceadas, cocinar un par de minutos, hasta que pierdan el color crudo, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol y reservar. Preparar la bechamel: poner en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, incorporar la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguir moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo. Ya solo queda montar nuestra lasaña: untar el molde con un poco de bechamel, poner la primera lámina de lasaña, un poco de la mezcla de salmón y gambas, unos cuantos espárragos bien escurridos y un poco de bechamel; hacer la segunda capa igual que la primera y terminar con una lámina de lasaña y un poco de queso. Introducir al horno durante 20 minutos aproximadamente y lista para degustar o guardar en el tapper.
5 - CANELONS D'ESPINACS (L’hora del tupper)
Ingredients: 1 caixa de 16 canelons precuits 3/4 kg d'espinacs congelats (en dauets, els compro a Can Mercadona). un grapat de panses un grapat d'ametlla crua granulada 1 gra d'all un raig de nata formatges emmental i manxec ratllats beixamel (farina, llet i mantega, les mides no sé, les faig molt a ull)
Preparació: Posar en remull les plaques de canelons en un bol amb aigua calenta durant uns 20 minuts (segons instruccions del producte).
Mentres, en una paella gran posar l'all trinxadet amb l'ametlla en oli calent. Refregir. Afegir les panses i remenar. Incorporar els espinacs, i coure, removent, durant uns 5-8 minuts. Salar, afegir un bon raig de nata, i deixar coure un parell de minutets.
Col·locar les plaques estirades sobre un drap. Farcir cadascuna de les plaques amb la preparació d'espinacs i enrotllar. Posar en una safata per anar al forn (si s'han de congelar, posar-los en una carmanyola sense la beixamel, i al congelador!).
Per fer al beixamel, afegir llet, farina i mantega en la paella que hem cuinat el farcit d'espinacs, i remoure fins que espessi. Salar i afegir una mica de nou moscada.
Cobrir la safata, afegir la barreja de formatges i una mica de mantega i gratinar.
6 - FIDEUS YAKISOBA AMB GAMBES (Berta’s kitchen)
Per començar posem un rajolí d'oli de girasol a un wok o una cassola antiadherent. A continuació hi afegim les verdures tallades a tiretes (en aquest cas pastanaga, ceba, pebrot verd i carbassó), deixem que es coguin una mica a foc fort (uns 10 minutets) i hi posem les gambes pelades (o el que haguem decidit posar-hi). Li donem unes quantes voltes perque es facin les gambes i ja ho tindrem fet. Tot seguit fem la pasta seguint les instruccions de l'envàs: posem els fideus en una olla amb aigua bullint i els deixem només un parell o tres de minuts, fins que es desenganxin i es quedin els fideus separats. Colem els fideus i els posem al wok on tenim les verdures i tornem a encendre el foc. Ho barregem bé, hi posem la salsa (no sé dir la quantitat exacta, jo en poso fins que els fideus queden una mica marronets) i un rajolinet de salsa de soja i ja estarà llest.
7- SOLOMILLO CON CEBOLLA CONFITADA Y JENGIBRE
(Les receptes del Miquel)
Ingredientes 2 personas: 1 solomillo de cerdo 3 cebollas grandes 1/2 vaso de vino blanco. Aceite de oliva virgen extra Sal. 2 cucharadas soperas de azúcar. 1 cucharada de postre de jengibre rallado Pimienta negra. Elaboración: Picamos las cebollas muy finas en juliana y las sofreímos en aceite de oliva a fuego medio y tapado, removemos con frecuencia para que no se nos pegue en el fondo. Le añadimos las dos cucharadas de azúcar y la cuchara de jengibre, remover bien. Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos añadiendo una cucharada de vino y volvemos a dejarlo y así hasta acabar el vino y entonces ya debe de estar la cebolla confitada si vemos que no está y falta líquido le vamos añadiendo gotas de agua y al final tendremos la cebolla confitada, esto estara en unos 40 minutos. Mientras se hace la cebolla, limpiamos el solomillo de la grasa exterior, los salamos y los marcamos entero en una sartén bien caliente con un poquito de aceite de oliva durante unos minutos, primero a fuego fuerte para sellarlo, dándole la vuelta por todos los lados y después bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se hagan por igual en todo su contorno. Si tenemos termómetro cuando pinchemos y este su temperatura central interior a 60º es el punto que a mí me gusta, ósea un poco rosado por dentro. Si no tenemos termómetro hacer este truco. Lo cortamos en filetes un poco gorditos, Servimos los solomillos en el plato sobre la cebolla confitada, y salseamos con los jugos del asado ligeramente que si no están un poco espesos ya podemos ligarlo con un poco de harina de maíz y vino blanco o agua. Es una receta que con el paso de las horas gana también en sabor. Y si lo acompañamos unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida ya tenemos un menú perfecto para llevar en un tapper, solo tendremos que calentar un poco en el microondas y a comer.
8- ESPAGUETIS CON BOLOÑESA VEGANA
(La cocina de Betulo)
Ingredientes: (3 personas) • • • • • • • • •
75 grs. de soja texturizada fina de Int-Salim 400 grs. de tomate triturado 1 zanahoria mediana 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde orégano sal aceite de oliva virgen extra espaguetis tricolor
Preparación: Picar la cebolla pelada, el pimiento lavado y la zanahoria pelada, lo hice en mi picadora-batidora Elma y en un momento todo listo. Lo sofreímos a fuego medio-bajo durante 7 minutos. Añadimos el tomate y un poco de sal. Dejamos cocer 10 minutos. Agregamos la soja texturizada sin remojar, tal cual y dejamos que cueza todo junto durante unos pocos minutos. Cocer los espaguetis según las instrucciones del fabricante. Escurrir. Si son para el tupper, lo mejor es pasarlos por agua fría un rato y escurrir de nuevo, de esta manera no se pegarán entre ellos. Servirlos con la boloñesa y espolvorear con orégano. Qué aproveche!
9- LUBINA CON PATATAS Y TROMPETAS AMARILLAS
(Chez Silvia)
Ingredientes: dos trozos de lubina, 1 patata grande, setas, 1 ajo y perejil, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña picada, 40 gr de mantequilla, 200cl de leche, nuez moscada, sal y pimienta, un poco de vino blanco. Elaboración: Cortamos a rodajas muy finas la patata, con el cuchillo se hace bien, las ponemos en una sartén con un poco de aceite y que se vayan dorando, se hacen rápidas, mientras en otra sartén saltear con ajo y perejil las setas, salpimentar y reservar. Precalentar el horno a 200ªC. Hacemos una salsa bechamel rápida, ponemos en una cazuela un poco de mantequilla y doramos ligeramente la cebolla cuando tome color añadimos la harina y la cocemos dos minutos, vamos tirando la leche y batimos con una varilla para evitar los grumos, cuando haya espesado ponemos un poco de sal y nuez moscada. En una fuente para el horno, ponemos los lomos de lubina y encima las patatas cocidas en la sartén, regamos con un poco de vino y lo ponemos en el horno a 180ºC 12 minutos. Sacar los lomos junto las patatas, acompañar con las setas y esparcir un poco de salsa de bechamel encima del pescado, listos para servir en el tapper.
10- lluç amb vi blanc i julivert
(Berta’s kitchen)
Per fer-la només necessitarem un lluç tallat en supremes (si el tallem en rodanxes és més complicat de portar al tupper), una mica de farina, una ceba, mitja dotzena d'ametlles torrades, all, julivert i un gotet de vi blanc. Per començar escalfem un rajolí de d'oli a una cassoleta plana i hi posem un all i una ceba picadets. Hi posem un got de vi blanc i unes quantes fulles de julivert picat, ho remenem una mica i ho deixem fer una estoneta per tal que s'evapori l'alcohol. A continuació hi posem els talls de lluç prèviament passats per farina, els deixem fer una mica i els tombem. Si es queda sense líquid hi posem una mica d'aigua. Finalment hi posem les ametlles picades i un altre grapadet de fulles de julivert picades i ho deixem que s'acabi de fer uns minutets més. No sempre és fàcil portar peix al tupper perquè no sempre aguanta bé el reescalfament al microones i pot quedar sec o fer massa olor. Es pot fer també amb rap i queda molt bo però pensant en el tupper, em sembla una llàstima menjar el rap reescalfat (tal com estan els preus, no és un peix que puguem menjar cada dia...)
11- Sopa de champiñones
( A los fogones )
Ingredientes (para 2 personas, o tupper para dos días): • • • • •
400 gr de champiñón 1 cebolla 200 ml de nata líquida 1 litro de caldo de carne Un poco de cebollino
Respecto al caldo de carne, lo podéis comprar ya hecho, lo podéis hacer vosotros (podéis utilizar ésta receta, sustituyendo la carcasa de pollo por carne), podéis poner a calentar un litro de agua y poner una pastilla de concentrado de carne de caldo (o una cucharada de Brovil), incluso podéis utilizar para la receta setas deshidratadas, y usar el agua en la que las habéis hidratado. Dicho esto, cortaremos una cebolla en juliana, yo he hecho servir una cebolla de las moradas, que compro cuando me las encuentro en el supermercado, tienen un gusto algo más dulce y en según que platos pues dejan un colorido bonito. Los champiñones los cortáis en 2 o 4 trozos dependiendo de su tamaño. En vez de champiñones también podéis utilizar portobello, o shiitake. En una sarten ponemos un poco de aceite a calentar y entonces vertemos los champiñones y cebolla, añadimos un poco de sal y vamos remenando. En unos 8-10 minutos habrá reducido y entonces añadimos los 200 ml de nata líquida, vamos removiendo y en algo menos de 10 minutos habrá reducido; entonces añadimos el litro de caldo de carne. Lo continuamos removiendo, también lo probamos de sal para ver si hemos de añadir un poco más. En 30 minutos ya estará listo para pasarlo a un vaso y licuarlo con la batidora. Para servirlo picar unas 4 ramitas de cebollino y ya lo tenemos listo.
12- - Filetes rusos en salsa de boletus y jgc don sim贸n Con aroma a caserito
Ingredientes: 350 gramos de carne picada(yo ternera y cerdo) 1 0 2 dientes de ajo 1 o 2 cebolletas 1 copita de vino blanco agua. tacos de quesos variados 1 cuharadita o 1 y media de boletus en polvo harina avecrem. aceite.
Preparacion: mezclamos la carne con media cebolleta y los ajos muy picaditos ,salamos e incorporamos los tacos de queso,removemos bien y vamos haciendo los filetitos,aplastandolos bien. los pasamos por harina ligeramente y los vamos pasando a la plancha con aceite hasta que esten doraditos.reservamos. ahora picamos el resto de la cebolleta muy menudita y en la misma sarten anterior la vamos haciendo a fuego medio bajo,removiendo constantemente para que no se agarre al fondo. cuando la veamos hecha ,incorporamos los filetes,el vino,la misma medida de agua,y el boletus en polvo. dejamos hacer a fuego medio bajo,teniendo cuidado que no se nos agarre al fondo como unos 20 minutos. a media coccion,echaremos el avecrem que creamos oportuno y si vemos que falta caldo a帽adiremos un poco mas de agua.dejamos hacer hasta que este listo. espero que os guste tanto como a nosotros! como veis es un plato que no tiene mucha complicacion,se hace en un ratito y delicioso para comer en cualquier momento calentandolo antes,con lo cual,ideal para llevar en tuper a cualquier sitio!
13- Huevos en cocotte-tupper
(Comida para llevar)
Ingredientes para 2: • • • • • • •
3 huevos 100 gr de jamón de york en tacos un chorrito de nata (20ml quizá, muy poco) 1 patata pequeña. queso rallado aceite sal
Preparación • • • • • • •
Cortamos la patata en rodajas no muy gruesas y las freímos un poco en abundante aceite. Incorporamos las patatas en los recipientes para que cubran la base más o menos. Batimos un huevo con la nata y lo partimos entre los dos tupper. Añadimos los taquitos de york. Ponemos un huevo en cada recipiente. Acabamos con un poco de queso rallado encima de cada uno. Al horno unos 7 minutos y después lo gratinamos hasta que esté doradito.
14- Cus cus per a la carmanyola (Pa de nous)
Ingredientes: Camagrocs secs Mitja ceba de Menorca Mig pebrot vermell Cuscús integral Suc de tòfona de cal Coll Posar els camagrocs en aigua per que s'hidratin, uns vint minuts. Posar un cassó amb aigua a escalfar, quan l'aigua bulli, afegim la primera aigua que han deixat anar els camagrocs i l'afegim a l'aigua bullint. En un colador de reixa molt fina hi posem el cuscús que volguem fer, un grapat per persona, i per que en sobri, un grapat més. Posem el colador dins la cassola, no ha de tocar l'aigua, es fa amb el vapor que deix anar, i ho tapem. Amb una forquilla anem girant-lo per que es faci tot. Ens portarà uns deu minuts. Mentres tallar la mitja ceba i el pebrot petit, posem oli al wok i ho sofregim. Quan els camagrocs ja estan a punt, els afegim al wok, junt amb tres cullerades ben bones de suc de tòfona, aquest suc de tòfona me'l va regalar un bon amic de Castellterçol. Esperem que els camagrocs es beguin toc el suc i ja hi podrem posar el cuscús. Rectifiquem de sal, i en el darrer moment un toc de pebre negre acabat de moldre.
15- Tiras de pavo en salsa de manzana caramelizada al PX
(Con aroma a caserito)
Ingredientes: medio kilo aproximadamente de filetes de pavo. 1 brick o 2 de nata de cocinar manzana laminada caramelizada 2 cucharaditas de reduccion de pedro ximenez aceite avecrem o sal. Preparaci贸n: empezamos cortando en tiras los filetes de pavo y los pasamos por aceite dorandolos un poco. cuando esten listos,incorporamos la nata,la manzana caramelizada y la reduccion de pedro ximenez y removemos bien.lo dejamos hacer a fuego suave tapado. en unos minutos lo salaremos con el avecrem o la sal y lo dejamos de terminar de hacer. como en unos 10 -15 minutos estara listo.facil no? ya me direis si probais a hacerlo,merece la pena,os gustara!
16- Falsa fajita de ratatouille con pollo especiado Chez Silvia
Ingredientes: Para el ratatouille: media berenjena, medio calabacin, un tomate pequeño,aceite y hierbas provenzales. Una pechuga de pollo, aceite, Ras el Hanout, 1 oblea de pan de fajita. Lavamos y cortamos con la piel, con cuchillo, finas las verduras, las ponemos en una fuente apta para el horno intercalando diferentes verduras, las rociamos con aceite y las hiervas provenzales, las ponemos en el horno unas media hora, si las cortamos finas se hacen más rápidas, mientras......calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos el pollo cortado a tiras o a dados, cuando esté dorado, ponemos un poco de ras el Hanout y reservamos. Montamos el tapper: dos tiras de verduras a la Ratatouille, al lado ponemos el pollo y seguidamente doblada la oblea de pan. Cuando calentemos el tapper todo junto, la oblea estará blandita y lista para rellenar.
17- Codornices con pimientos
Les receptes del Miquel
Ingredientes 2 personas: 2 codornices cortadas a cuartos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1/2 copa de coñac aceite de oliva virgen extra sal,pimienta
Elaboración: Cortamos los pimientos a trozos cuadrados y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite de oliva y sellamos bien las codornices previamente salpimentas y una vez esten bien rustidas apagamos el extractor de la cocina y le añadimos el coñac y lo flambeamos y dejamos un minuto. Luego le añadimos los pimientos y tapamos y dejamos que se hagan los pimientos a fuego medio. Remover de vez en cuando.Cuando este el pimiento ya esta el plato. Emplatamos y ponemos el jugo que ha soltado de la cocción y con un buen pan para untar y a disfrutar. Receta sencilla,rapida y buena que si la acompañamos de unas legumbres cocidas o una pasta fresca hervida ya tenemos un menu ideal para llevar en tapper.
18- Cazuela de espelta y pimientos para el tapper Come conmigo el blog de Palmira
Para 4 personas 250g de espelta 1 pimiento rojo grande 1 pimiento verde grande 3 cebolletas tiernas 2 dientes de ajo 600ml de caldo de verduras o de pollo (lo de siempre, si es casero, ¡mejor!) 10 aceitunas negras aliñadas 10 hojas de albahaca fresca 2cc* de aceite de oliva 2CS** de nata líquida (5% MG en nuestro caso) Sal, pimienta Empezamos aclarando con abundante agua fría la espelta hasta que el agua salga limpia***. Pelamos las cebolletas y los dientes de ajo. Quitamos el rabo y las pepitas de los pimientos. Limpiamos las verduras con agua y después las cortamos en brunoise finita o en daditos. Calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos cortados en láminas finas. Después añadimos las cebolletas y dejamos que se doren con una pizca de sal, tapando para que no se quemen. Cuando estén a punto, añadimos los 2 pimientos y rehogamos un par de minutos más. Colamos la espelta y la añadimos a las verduras pochadas. Mezclamos bien y le añadimos el caldo (conservaremos unos 100ml de caldo porque según el tipo de espelta absorbe más o menos caldo). Le damos un hervor y después bajamos el fuego, tapamos a medias y dejamos que cueza unos 20 minutos. Al cabo de este tiempo, añadimos caldo si nos ha quedado muy seco, mezclamos bien y dejamos cocer otros 20 minutos más según nos guste más firme o más tierna, mezclando un par de veces. Mientras tanto, les quitamos el hueso a las aceitunas y las cortamos en 3 o 4 trocitos. Pasamos la albahaca por agua, la secamos y la cortamos muy finita. Apagamos el fuego, añadimos la nata, las aceitunas y la albahaca, mezclamos bien y ya lo tenemos listo para servir.
19- Lentejas, las comes...o las comes! Comida para llevar
Ingredientes: • • • • • • • • •
300 gr de lentejas 1 chorizo para cocinar (Yo utilizo La Familia) Jamón en tacos 1 Tomate 1 cebolla 1 hoja de laurel Unos granos de comino Aceite Sal
Preparación: • • • •
Trituramos la cebolla y el tomate y hacemos un sofrito. También con la hoja de laurel y el comino. Añadimos el jamón y el chorizo. Le damos un par de vueltas. Incorporamos las lentejas (que tendremos en remojo desde el día anterior) y las cubrimos de agua. Salamos al gusto y lo dejamos cocinar a fuego medio unos 20-30 minutos.
20- Estrellitas de verduras Scrapping para dos
Ingredientes: 100 gr de pimiento verde 100 gr de pimiento rojo 100 gr de cebolleta tierna 100 gr de calabacín 1 lata de atún en aceite de oliva 10 g de aceite Sal y pimienta 3 huevos 100 gr de harina 20 gr de leche 1 cucharita de levadura química Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos en el vaso todas las verdura en trozos y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Reservamos en un cuenco a parte. Ponemos en el vaso los huevos, la lata de atún, el aceite oliva, la sal y la pimienta y batimos 15 segundos a velocidad 5. Añadimos la harina, la levadura y la leche y programamos 10 segundos, velocidad 3. Incorporamos las verduras y meclamos todos durante 10 segundos al 3. Ponemos la mezcla en los moldes y metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando ya están hechos, los sacamos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez templados, los desmoldamos.
21- Lasaña vegetariana para el tapper de la dolorss La cuchara curiosa
INGREDIENTES 1 berenjena. 2 manojos de espinacas. 1 tarro de espárragos de Navarra. 1 cebolleta. 4 dientes de ajo. Aceite de Oliva Virgen extra. Sal. Para la bechamel: Mantequilla. 150 ml. de leche (1 vaso pequeño). 2 cucharadas de harina. PREPARACIÓN Encendemos el horno y lo ponemos a 250ºC. Enjuagamos las espinacas y las dejamos en remojo. Pelamos la berenjena y la cortamos a láminas finas de ½ centímetro, más o menos. Las ponemos en una bandeja con papel para hornear, salpimentamos, echamos por encima un chorro de aceite y las metemos al horno durante 15 minutos. Pelamos la cebolleta y los ajos. Los picamos y los ponemos a sofreír en una cazuela con aceite. Dejamos que poche un poco y le añadimos las espinacas escurridas y cortadas (no hace falta poner nada de agua), y tapamos la cazuela. Mientras vamos preparando la bechamel. Cuando la tengamos hecha la vertemos en la cazuela con las espinacas y removemos. Reservamos. Ya habremos sacado las berenjenas del horno. En un molde para hornear iremos poniendo, sucesivamente, una capa de berenjenas, otra de las espinacas con la bechamel, los espárragos, otra capa de espinacas y terminaremos con otra capa de berenjenas. Lo meteremos en el horno precalentado a 250ºC, y lo tendremos unos 8 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.
22- Pollo asado al horno
Cocina sin problemas
Ingredientes: Yo suelo hacerlo con el pollo entero, bien limpio de plumas, Suelo quemar la piel .Una vez que lo he rascado y esta bien limpio lo pongo en un cuenco junto con: • • • • • • •
Perejil picado, ya veis una buena cantidad, un buen manojo. Tres dientes de ajo picado. Sal y pimienta. Aceite de oliva virgen extra. Un limón partido en cuatro que irá dentro del pollo. Medio vaso de coñac. Medio vaso de agua, si luego le hace falta se irá añadiendo.
Elaboración: El pollo se unta con el picado anterior y parte se introduce en el pollo, junto con el limón, lo que le dará sabor por todos lados. Se pelan unas patatas, la cantidad dependerá de los comensales y una o dos alcachofas por persona, igual que un tomate maduro partido por la mitad , también por cada uno. Como queda dentro del bol, donde hemos untado el pollo, el picado anterior, untamos también con ello las patatas, alcachofas y tomates. Pondremos el pollo junto con las patatas y las alcachofas en la fuente de asar, le añadimos un poco de agua. Me gusta que se quede con salsita, así para el día siguiente no estará seco. Lo tendremos la primera media hora, dándole la vuelta para que se vaya dorando por todos lados y a la media hora le añadiremos los tomates. Los últimos quince minutos pondremos el grill, así se irá dorando también la piel, no soporto una piel que no esté bien tostada y crujiente. El pollo para el horno no lo suelo coger muy grande, así en menos de una hora lo tendremos todo hecho.
23 - Albergínies farcides al aroma de curry L’hora del tupper
Ingredients: 1 albergínia carn picada samfaina formatge curri Preparació: Tallar les albergínies per la meitat longitudinalment, i fer uns talls a la carn de l'hortalissa. Coure al microones en l'estoig de vapor uns 7 minuts. En una paella afegir la carn picada a la samfaina i aromatitzar amb curry al gust. Quan l'albergínia està cuita, obrir una mica la carn de la verdura, posar una capa de la samfaina amb carn i curri i cobrir amb un tall de formatge (en aquest cas vaig utilitzar havertti que fon molt bé). Posar-ho en una carmanyola, i escalfar-ho a la feina per a que el formatge es desfaci.
24 - Rollitos o farcellets de col especiados
Rezeditas
INGREDIENTES: 1 col blanca 250 gr. de carne de pavo picada 1 cebolla grande 1/2 kilo de tomate frito aceite de oliva 1 cucharada de comino, cúrcuma, canela y pimentón dulce sal y pimienta caldo de ave (optativo) cebolla desecada en escamas(optativo)
Se separan las hojas de la col y se lavan bien, se elimina el nervio central, que se pica y se reserva, las hojas si son muy grandes se parten en 2-3 trozos . Se ponen a hervir en agua y sal durante 10 minutos. Hay que asegurarse de que la col esté cocida, pero sin pasarse, porque sino a la hora de hacer los rollitos, se romperían. Una vez cocidos se sacan y se ponen a escurrir y enfriar dentro de escurridor de cocina. Se corta la cebolla muy fina y se dora. Se añade la carne a la cebolla, se salpimentar y se añaden las especias (comino, cúrcuma, canela y pimentón dulce), se sofríe todo junto hasta que esté bien hecho. Entonces se le añade 2/3 partes del tomate y se rectifica de sal, si es necesario. A continuación hay que hacer los rollitos con las hojas de col y el sofrito de la carne: se cogen las hojas y se coloca en el centro una pequeña cantidad del relleno y se enrolla, remetiendo primero los lados para que no se salga el relleno. Conforme se van haciendo se van colocando con cuidado, en una cazuela. Se le echa el resto del tomate frito por encima y si está muy espeso, añadir un vasito de caldo de ave y un puñadito de cebolla desecada y se deja cocer durante 5-10 minutos. Si es necesario rectificar de sal y pimienta.Y listo para servir.
25 - Bacallà amb crosta Visc a la cuina
Ingredients: 4 trossos hermosos de morro de bacallà dessalat 6 grans d'all un grapat de fulles de julivert 100 ml de vi blanc 1 culleradeta de pebre vermell 2 cullerades de pa ratllat 1 cullerada de farina sal, pebre i oli S'enfarinen els trossos de bacallà i es fregeixen en una paella amb oli. S'escorren bé i es disposen en una safata de forn. En el mateix oli, s'hi fregeixen la meitat dels grans d'all tallats a làmines i s'hi afegeix el pebre vermell. Quan ja van enrossint s'hi aboca el vi blanc i es deixa que redueixi una mica. Finalment s'hi posa el julivert i la resta de grans d'alls, tot tallat ben petit, i barrejat amb el pa ratllat. Es va repartint aquesta pasta per sobre el bacallà i es cou tot plegat al forn uns 10 minuts aproximadament.
26 - Roast beef
Entre barrancos
INGREDIENTES 1 solomillo 1 hoja de laurel 3 cucharadas de tomillo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta PREPARACIÓN 1. 2. 3. 4. 5.
Precalienta el horno a 200 º Coloca dentro del horno un recipiente con agua. Limpia superficialmente el solomillo de algunos trozos de grasa que pudiera tener. Colócalo en una fuente no demasiado grande y que pueda ir al horno. Añádele el aceite y embadúrnalo con la sal, la pimienta recién molida y el tomillo. Ponle por encima la hoja de laurel en trozos. 6. Introdúcelo en el horno bien caliente. Calcula 1/2 hora por kg de carne. Debe quedar crudo por dentro y bien asado por fuera. 7. Sácalo del horno en caliente y cúbrelo enseguida con varias capas de papel de aluminio y un paño de cocina por encima de éste. 8. Deja enfriar así y congélalo con el papel de aluminio lo justo para que se endurezca y consigas cortarlo en finas rodajas.
27- Espaguetis de calabacín a la carbonara Comer de todo
Receta (para una persona): 1 calabacín 75gr. de bacon 75gr. champiñones 1 huevo 100ml. nata Queso en polvo Sal Pimienta Aceite Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es picar el calabacín, para eso, con la ayuda de una mandolina, lo picaremos a lo largo y del grosor de los espaguetis. Reservamos en papel de cocina para que absorva el agua que pueda soltar. Ahora picamos el bacon en tiras, y en una sartén con una chispa de aceite lo freímos bien. Reservamos. Desgrasamos la sartén, y ahí hacemos los champiñones. Hechos los champiñones reservamos junto al bacon. En esa misma sartén, con un pelín de aceite, salteamos los espaguetis de calabacín. Añadimos el bacon y los champiñones. Preparamos la salsa carbonara, para ello, en un bol mezclamos el huevo, la nata y el queso en polvo. Salpimentamos y añadimos a sartén. Cuajamos un poco la salsa, y listo para meter en el tupper y llevar a la oficina.
28 – Llenties amb verduretes del temps No tot són postres a la cuina
Per fer-les necessitem: - 200 g de llenties ( comprades ja cuites) - una ceba tendra - un parell d'allets tendres - un pebrot italià verd - un tros de pebrot vermell - un porro - una carxofa petita - un parell de cullerades d'oli - sal Tallem totes les verduretes ben petites. Posem l'oli al WOK i hi posem, en aquest ordre, la ceba, els pebrots, el porro, la carxofa i els alls. No posem l'ingredient següent fins que l'anterior estigui al punt. Cop de canell amunt, cop de canell avall uns 10 minuts. Hi posem les llenties, ho saltem durant dos o tres minuts i ja ho tenim a punt. Com que es un plat amb molt poc greix és molt apropiat per a la carmanyola, i és bo menjat fred, i si per sort teniu on escalfar-lo, millora!
29- Cous cous con pollo al curry
Notas en mi cocina
Ingredientes para 2-3 personas 1 pechuga de pollo 1 zanahoria 1cebolla 1 pimiento rojo pequeño 1 diente de ajo Perejil 250 gramos de cous cous Caldo de verduras cantidad necesaria Curry Azafrán Aceite Sal y pimenta Preparación: Preparación colocar en una cacerola el pollo cortado en trocitos y dorarlo junto con el ajo picado, retirarlo y reservarlo. Agregar la cebolla picada, cocinarla por unos 5 minutos incorporar las zanahorias y el pimiento picado y cocinar todo, una vez que esta cocido añadimos el pollo que teníamos reservado, salpimentamos. Añadimos unas cucharadas de curry, yo le he puesto dos pero dependerá de que tipo de curry le agreguen. Revolvemos bien y le echamos un vaso de caldo, puede ser del que viene listo para usar o pueden preparar un caldo ustedes. Yo siempre tengo caldo en casa que hago con verduras una vez por semana, éste tenía puerros, zanahoria, nabo, apio y pollo. Continuamos cocinando hasta que las verduras estén tiernas y se hayan integrado bien todos los sabores. Picamos un poco de prejíl y lo añadimos a último momento. Ahora en medio litro de caldo caliente disolvemos unas hebras de azafrán, es mejor siempre triturarlas antes en un mortero con una pizca de sal, luego añadimos el caldo al cous cous y removemos bien con un tenedor, lo dejamos reposar unos 3 minutos y lo llevamos a fuego medio por otros 3 minutos más añadiéndole una cucharada de mantequilla. Con un tenedor vamos removiendo para separar bien los granos de sémola de trigo. Emplatamos el pollo al curry y sobre él el cous cous.
30 - Arroz aromático Las María cocinillas
INGREDIENTES (2 personas) -100gr de arroz por persona (2 vasitos) -1/2 cebolla -1/2 berenjena -1/3 de bote de alubias verdes -1 ajo -Agua para hervir el arroz (4 vasitos y medio) -Salsa de soja -Aceite de oliva, pimienta y sal
ELABORACIÓN Ponemos a hervir en una cazuela el agua, y cuando esté lista ponemos a cocer el arroz. Mientras en una sartén, doramos los ajos laminados con un chorrito de aceite. Añadimos la cebolla y pochamos. Tambien incorporamos la media berenjena, cortada en tacos. Y cuando esté todo empezando a dorarse, incorporamos las alubias y dejamos hacer unos minutos. Salpimentamos.
Una vez, cocido el arroz y hecho el sofrito de verduras, incorporamos el arroz bien escurrido a la sartén. Añadimos unas cucharadas de salsa de soja y dejamos a fuego alegre unos minutos..el tiempo suficiente para que el arroz se aromatice
31 - Cebollitas a la griega Entre barrancos
INGREDIENTES 500 gr de cebollitas pequeñas 150 ml de agua 150 ml de vino tinto El zumo de medio limón 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de salsa de tomate 1 cucharadita de café de azúcar 1 ramita de romero fresco sal y pimienta recién molida 1 cucharada sopera de perejil picado
PREPARACIÓN 1. Pela y escalda las cebollas (escaldar es introducir en un recipiente con agua hirviendo 2 minutos). Escúrrelas bien 2. Coloca todos los ingredientes menos las cebollas y el perejil en una cacerola ancha y poco profunda. 3. Cuece a fuego lento hasta que empiece a hervir, remueve bien. 4. Añádele las cebollas, tapa y cuece a fuego lento de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las cebollas. El punto es cuando estén tiernas al picarlas con un tenedor, pero no demasiado blandas. 5. Saca las cebollas con cuidado con un tenedor y pásalas a un cuenco. 6. Dale un hervor al líquido durante 5 ó 10 minutos, sin tapar, hasta que compruebes que se ha reducido a la mitad. 7. Retira del fuego, prueba de sal, cuélalo sobre las cebollas y déjalo enfriar (si puedes esperar). 8. Se sirve con el perejil picado por encima y frías.
32 – Judías con tomate de la bis tonica
La libreta de recetas
INGREDIENTES 1/4 judías verdes bobi o de las planas cortadas por la mitad 3 tomates de pera grandes 1 cebolla pequeña rallada 1 puñado de piñones 75 grs. de bacon a tiras o jamoncito picado. PREPARACION Hervir las judías verdes a las que previamente les habremos quitado las puntas y cortados en trozos. Colocarlas en una fuente con agua salada hirviendo a borbotones. Mientras sofreír la cebolla rallada y cuando esté transparente añadir el tomate rallado. Tenerlo cociendo unos veinte minutos a fuego muy lento corregir la acidez como se tenga por costumbre, añadir los piñones y el jamón. Si fuera el bacon se sofríe. y si se pone tomate ya frito aún es más rápido. tambien de puede añadir huevo duro a cuadraditos.
33 – Macarrones “e cuanto llego a casa” Las recetas de Lola
Ingredientes: - 200 g de macarrones - 1 huevo - 1 brick de crema vegetal para cocinar - 150 g de fiambre de pavo en lonchas cortado a tiras medianas - Un puñado de guisantes congelados - Medio sobre de Parmesano en polvo - 1 cucharadita de cebolla en polvo - Media cucharadita de ajo en polvo - Aceite de oliva - Cebollino Preparación: - Hervimos la pasta el tiempo que ponga en el paquete. - Mientras tanto, en una sartén, echamos 3 cucharadas soperas de aceite y freímos los guisantes. Cuando ya estén, añadimos el fiambre de pavo y le damos unas vueltas para que se dore un poco. - En un recipiente echamos el huevo, la crema vegetal, la cebolla y el ajo. Batimos y añadimos la mezcla a la sartén. Removemos hasta que se espese un poco. - Servimos la pasta con la salsa por encima y espolvoreamos Parmesano y un poco de cebollino. Ale, a comer!
34 - Risotto a la Menorquina
Las recetas de Lola
Ingredientes: - 1 vaso y medio de arroz redondo (lo pesé y me dió 350 g) - 1 litro de caldo de verdura - Media cebolla tierna troceada - 100 g de sobrasada de Menorca cortada a taquitos - Medio vasito de vino blanco (yo he usado fino de Jerez) - 40 g de queso S'Arangí rallado - Aceite de oliva - Sal Preparación: - En una cazuela echamos unas 6/8 cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla y sofreímos. Cuando se comience a volver transparente, incorporamos la sobrasada. Sofreímos durante unos 3/4 minutos. - Le añadimos el vino blanco, removemos despacio hasta que se evapore el alcohol. - Acto seguido, añadimos el arroz. Removemos con cuidado un par de vueltas mientras se sofríe un poco y comenzamos a incorporar el caldo. - Se echa en tres veces. Cada vez que se añade el caldo, se sube el fuego, cuando comienza a hervir se baja a fuego lento y se remueve con cuidado hasta que no quede caldo. Se repite la operación con las otras dos tandas. En una de las veces, probar de sal y añadir si es necesario. - Cuando ya no quede caldo, pero sí se vea meloso, y el grano del arroz esté sin el tono blanco de crudo en el centro y comience a tener unas pequeñas estrías, es que ya está listo. - Se aparta del fuego, se le añade el queso y se remueve con cuidado. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.
35 - Pebrots farcits de bolets, tofu i arròs
Menja sa
Ingredients per a 4 persones: • • • • • • • • • •
4 Pebrots vermells (dels quadrats) 120g d’Arròs integral (en cru) 600g de Bolets variats o de temporada 200g de Tofu natural 2 Porros 2 grans d’All 20ml d’Oli d’oliva verge Sal Pebre mòlt 1 fulla de Llorer
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Bull l’arròs amb una fulla de llorer el temps indicat en el paquet (reduiràs aquest temps si poses l’arròs en remull durant unes hores). Un cop cuit, treu la fulla de llorer, passa’l per aigua freda, cola’l i reserva’l Neteja els bolets i talla’ls si són molt grossos. Talla el tofu a daus d’uns 5mm de costat. Pica els porros i pica els alls Posa una paella al foc amb l’oli d’oliva i quan hagi agafat la temperatura adequada (no deixis mai que fumegi) afegeix el porro picat Al cap d’un parell de minuts afegeix també l’all i els bolets. Salpebra Quan s’hagi evaporat l’aigua dels bolets ja pots incorporar el tofu a daus i remena A continuació afegeix-hi l’arròs, remena i deixa coure tot junt, a foc fluix procurant que no s’enganxi ni es cremi, durant un parell de minuts Apaga el foc i deixa refredar Preescalfa el forn a 180 graus i prepara una safata amb una miqueta d’aigua (això et servirà perquè no es cremin els sucs que es desprenguin dels pebrots mentre es couen) Neteja els pebrots, talla i reserva la part superior, que faràs servir de tapa. Del seu interior elimina’n les llavors i nervis blancs que hi puguin haver Farceix els pebrots amb la barreja d’arròs, posa’ls la tapa que havies tallat, col•loca’ls drets a la safata amb aigua i tira-hi un rajolí d’oli al damunt Fica la safata al forn i deixa coure entre 40 i 50 minuts Sabràs que ja estan fets quan la pell es vegi arrugada i la carn estigui tova
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36 – Guisat de patates i albergínies Visc a la cuina
Ingredients: 5 patates grosses 2 albergínies 1 ceba 2 tomàquets madurs un pols de flors o d'herbes de farigola 1 bitxo o pebrotet picant sal i pebre Es tallen les patates a trossos regulars i les albergínies, a daus. Es comença sofregint la ceba tallada a làmines en una cassola de fang. Quan comença a quedar rosseta, s'hi afegeixen les patates i les albergínies. Es remena tot plegat una mica i al cap d'un parell o tres minuts, s'hi posen els tomàquets a trossets i el bitxo. Se sala i s'empebra al gust i es deixa coure tot plegat entre 20 i 30 minuts a foc ben baix, fins que el guisat sigui ben cuit. S'haurà d'anar vigilant per si calgués afegir-hi una mica d'aigua. Finalment, s'empolsa amb la farigola i es deixa reposar 5 minuts més abans de servir.
37 - Berenjena rellena con fiambre de pavo y queso Sabores & olores
Ingredientes: • • • •
berenjena grande ( en mi caso he puesto dos ) un poco de fiambre de pavo casero ...aprovechando el que me ha sobrado 12 lonchas de queso de fundir cortadas a la mitad aceite de oliva , sal, tajin en polvo y un vaso de caldo de verduras
Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas sin llegar al fondo 1. metemos una rodaja del fiambre de pavo casero y media loncha de queso de fundir entre las rodajas de la berenjena 2. la ponemos en una fuente de horno (precalentado a 180º) 3. espolvoreamos con tajin en polvo 4. un buen chorro de aceite de oliva virgen y el vaso de caldo de verduras en la fuente 5. metemos al horno durante 20 minutos 6. sacamos cortamos ..reservamos 7. En el taper ponemos de base unas rodajas de tomate , arenitas de sal , perejil en trocitos y aceite de oliva 8. metemos unnos trocitos de la berenjena y tapamos
38 - Verduras rellenas con duo de jamones
Come conmigo el blog de Palmira
Ingredientes para 6/8 personas Para el relleno 300g de jamón dulce 150g de jamón serrano ½ calabacín ½ berenjena 1 cebolla mediana 1 diente de ajo ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 4 huevos 50g de queso rallado
Unas hojas de albahaca 25cl de caldo de verduras Sal, pimienta Para rellenar 2 calabacines grandes 3 calabacines redondos amarillos en nuestro caso 4 tomates
Para el relleno Picamos el jamón dulce con el jamón. Limpiamos las verduras y las picamos en brunoise, unos daditos pequeños. Mezclamos las verduritas picadas con la mezcla de jamones y les añadimos los huevos batidos. Salpimentamos al gusto, sin pasarnos con la sal ya que lleva jamón y mezclamos bien. Después añadimos el queso rallado y volvemos a mezclar muy bien. Reservamos. Para rellenar Calentamos el horno a 180º. Limpiamos bien las verduras y les cortamos un sombrerito. Con una cuchara, les quitamos las pepitas (usamos esta parte para preparar una crema de verduras) y las salpimentamos ligeramente. Con la ayuda de una cuchara, las rellenamos apretando bien para que el relleno tome cuerpo y vamos colocando las verduras rellenas en la bandeja del horno, previamente untada con un pelín de aceite de oliva si no es antiadherente. Vertemos el caldo de verduras en la bandeja del horno. Horneamos durante 25 minutos sin colocar los sombreritos y después de este tiempo volvemos a hornear durante 15/20 minutos más dependiendo del horno y de las verduras. Se pueden preparar con antelación y calentar con microondas u horno suave. Se pueden acompañar con arroz o pasta o mi opción favorita, un puré de patatas casero ;o)
39 – Empanadillas de marisco con su salsa Mi blog de pintxos
Ingredientes para 16 empanadillas - un paquete de obleas para empanadilla - 5 palitos de surimi (chatka) - 1 lata pequeña de mejillones al natural sin el líquido - 8-10 langostinos crudos y enteros congelados ( - caldo de pescado - 1 taza de leche entera mejor si es de la refrigerada y no de tetra brick - 1 cucharada colmada de harina (sin gluten si es para celíacos) - 1 chorro de vino blanco - 1 cebolla mediana, medio pimiento rojo, 1 pimiento verde - sal, pimienta blanca molida, 1 huevo para pincelar, aceite de oliva virgen extra Lo primero que haremos será el relleno de la empanadilla.. 1. Picar la cebolla, el pimiento rojo y el verde en brunoise pequeña y rehogarlo todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. (truco: ir hidratándo el conjunto de vez en cuando con unas cucharadas de agua hasta que lo veamos hecho. Es una manera de reducir la necesidad de aceite para cocinar este sofrito) 2. Picar el surimi, los mejillones y pelar y picar los langostinos descongelados (truco: dejar unos trozos más grandes para poner uno en cada empanadilla y encontrarlo al morder). Añadir a la cebolla ya pochada. Remover el conjunto unos minutos. Añadir el vino blanco y subir el fuego otro minuto. Añadir la harina y otro hilo de aceite de oliva. Dar unas vueltas para cocinar la harina y que pierda el sabor a crudo. Añadir la leche calentada previamente (truco: si es leche del día refrigerada, aporta un sabor mucho más rico). Remover con varillas hasta que espese bien. Dejar enfriar. 3. En un vaso batidor triturar las pieles y cabezas bien y colar. En una sartén poner esta reducción muy potente de sabor y añadirle un poco de la bechamel que hemos hecho antes. Rectificar de sal, añadir un poco de pimienta blanca. Triturar todo el conjunto para hacer una salsa (no importa si queda algún pequeño tropezón). Conseguimos una salsa de un color naranja intenso y un sabor potente a marisco. Será nuestro "acompañante" de las empanadillas aportando jugosidad y sabor. 4. Rellenar las empanadillas con la masa y cerrar bordes con las púas de un tenedor. Congelar las que no queramos hornear para otra ocasión. Pincelar las empanadillas con huevo batido y meterlas en el horno con calor arriba y abajo a 180º hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar antes de guardar en el tupper. La salsa la podemos llevar en un pequeño tupper en el interior del que llevemos las empanadillas. A la hora de consumir podemos calentar solo la salsa y colocarla de base (truco: cortar en dos las empanadillas y presentarlas "de pie" con la salsa debajo), pero también podéis calentar las dos cosas y untar las empanadillas en la salsa. Al gusto del consumidor.
40 - Garbanzos con pasas
Las recetas de ella y el abanico
Ingredientes (para 3-4 personas): • • • • • •
1/2 kg garbanzos cocidos 300 g pasas de Málaga 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cebolla tierna 1 tomate pelado y sin semillas 1 cucharada de tahini
Elaboración: - Picamos la cebolla y la ponemos en aceite en una sartén. Justo en el momento que empieza a coger color, añadimos el tomate triturado. - Cuando se haya evaporado el agua del tomate añadimos los garbanzos y las pasas, a las que previamente habremos sacado los rabillos. - Dejamos cocer todos los ingredientes juntos durante 2-3 minutos. Añadimos la cucharada de tahini, mezclamos con cuidado y ya está listo para servir.
41 - Brazo de espinacas relleno Combinando sabores
NGREDIENTES Para el brazo de espinacas - 500gr. de espinacas - 30gr. de mantequilla - 4 huevos - sal y pimienta Para el relleno - 40gr. de mantequilla - 50gr. de harina todo uso
- 750ml. de leche - 1 cebolla pequeña - 250gr. de bacon en tiras - 1 pechuga de pollo - 5 gr. de setas secas. (yo he utilizado trompeta de la muerte) - Aceite de oliva - sal y pimienta
Para la plancha de espinacas Precalentar el horno a 180ºC Primero haremos las espinacas hirviéndolas, o en el microondas si son congeladas, unos 10 minutos. Una vez hecha, colaremos, y pondremos en un vaso de batidora junto con los 4 huevos, la mantequilla cortada a trocitos pequeños, sal y pimienta al gusto. Trituramos bien y extenderemos sobre una placa de horno a la que previamente habremos puesto un papel de horno untado con un poco de aceite. Metemos en el horno y cocinaremos durante 10 minutos. Aunque si pinchamos con un palillo veremos si está hecho. Sacaremos y dejaremos enfríar. Para el relleno Pondremos en una cazuela aceite y pocharemos en ella la cebolla que habremos cortado muy pequeñita (ciselé). Cuando la tengamos cocinada añadiremos el pollo, haremos unos 2’ y añadiremos el bacon. Cuándo esté dorado apagaremos el fuego y reservaremos. A parte, triturar las setas. Reservar. Por otra parte haremos la bechamel. Pondremos la mantequilla al fuego. Cuándo se haya deshecho añadimos la harina y la cocinaremos bien durante unos 8-10 minutos moviendo con una cuchara de madera. Cuándo haya pasado este tiempo y esté cocinada, iremos incorporando poco a poco la leche e iremos moviendo sin parar. Salpimentar al gusto. Cuando haya alcanzado una textura cremosa añadir la mezcla que teníamos apartada de bacon, el pollo, y por último incorporar las setas. Apartar el relleno, pasar a un bol y dejar templar o mejor enfríar. Una vez lo tengamos, montaremos el brazo. Dispondremos la placa de espinacas del revés, es decir de como la sacamos del horno, le damos la vuelta, rellenaremos la parte "menos bonita". Rellenar con la bechamel e ir enrollando con cuidado.Y... ya lo tenemos, listo para disfrutar.