Receptes

‘Tarta’ fina de ceps

parmesà i fondant de foie, per Odetti Bistró

Recepta per a 4 persones · Requereix una Thermomix

INGREDIENTS:

✽ Planxa de pasta de full ✽ 50 g de mantega ✽ 50 g de porro ✽ 50 g de troncs de bolets i retallades ✽ 50 g de ceps laminats ✽ Vi fi La Guita ✽ 85 g de formatge parmesà ✽ 100 g de nata

ELABORACIÓ

1. Primer de tot, dividirem la planxa de pasta de full en 4 cercles, i els fornejarem durant 15 minuts a 180º C. Es recomana cobrir els cercles amb paper de fornejar i una mica de pes perquè la mescla no pugi. 2. Mentrestant, fondrem la mantega en una cassola i ofegaren el porro. 3. Una vegada ofegat, hi afegirem les retallades de ceps i el vi. Reduirem. 4. Posteriorment, hi incorporarem la nata i tornarem a reduir fins aconseguir una textura espessa, com si fos una crema densa. 5. Arribat a la textura ideal, refredem la mescla. 6. Ja refredada la mescla, la posarem a sobre dels cercles de pasta de full prèviament fornejats i, posteriorment, els ceps laminats. 7. Finalment, fiquem els cercles farcits al forn, una vegada més, però durant uns 8 minuts a 170º C.

PER AL BOMBÓ DE FOIE GRAS AL PORTO INGREDIENTS:

✽ 250 g de foie gras fresc ✽ 25 ml d’aigua ✽ 35 g de nata ✽ Sal ✽ Pebre ✽ 1,5 g de iota (gelificant) ✽ 500 ml de vi de Porto ✽ 2 g de gellan (gelificant)

ELABORACIÓ

1. Amb l’ajut d’una Thermomix, mesclarem a 65º C el foie gras, aigua, nata, sal, pebre i iota fins durant uns pocs minuts, fins a aconseguir una mescla consistent. 2. Posarem la mescla obtinguda en uns motlles que ajudin a crear la forma del bombó i els congelarem. 3. Quan ja estiguin congelats els bombons de foie, farem bullir el vi i el gellan en una cassola. 4. Arribat el punt d’ebullició, retirarem del foc i banyarem els bombons de foie amb el vi.

EMPLATAT:

Amb delicadesa, posarem un bombó de foie a sobre de cada cercle. I bon profit!

Carrer de Santa Anna, 14 · Escaldes-Engordany T. +376 807 575 · www.odettibistro.com