Menu di inverno
Winter Menu
Vulcano Meringa calda con caramello e gelato alla vaniglia Baked meringue with caramel and vanilla ice-cream € 15,00
Scacco matto Composta e sorbetto di frutta alla fantasia dello Chef Chef’s selection of fruit and sorbet € 15,00
Selezione di formaggi Daily cheese selection € 18,00
Tutti i piatti sono soggetti a disponibilità All dishes are subject to availability Tutti i prezzi includono il servizio e l’iva All prices include vat and service charge Per i vini consultare la “Carta dei vini dell’Albergo” For the wines by bottle, please refer to “The wine list of the Hotel” Il Maitre è a disposizione per consigliare il migliore abbinamento, ai deliziosi dessert, di un dolce e delicato vino liquoroso o di un distillato scelto tra una vasta selezione presente nella “Carta del Bar” del Time Restaurant & Wine Bar
Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell’abbattimento rapido di temperatura. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del Regolamento CE n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3. In order to guarantee the highest quality of raw materials, we use the technique of blast chilling. The fish destined to be consumed raw or almost raw was subjected to a pre-cleaning treatment in accordance with the requirements of Regulation EC 853/2004, Annex the third, eight section, ch.3 point D, point 3.
V.22. 11.2012
The Maitre is at disposal to suggest the best match, with our delicious desserts, of a sweet and delicate dessert wine or a spirit from our large selection in the “Bar List” of Time Restaurant & Wine Bar
Degustazione
Tasting Menu
Quattro portate Gourmet a scelta del commensale antipasto, primo, secondo, dolce o formaggio Choice of four Gourmet courses appetizer, pasta, main course, dessert or cheese â‚Ź 70,00
Sette portate Gourmet selezionate dallo Chef Seven Gourmet courses chosen by the Chef â‚Ź 90,00
Dolci
Desserts
Isola Mousse di cocco e mango con gelatina di blu curaçao Coconut and mango mousse with blue curaçao jelly € 15,00
Fiorissimi Gelatina di camomilla, mousse di karcadè, panna cotta al gelsomino Camomile jelly, roselle tea mousse, jasmin pannacotta € 15,00
La prima neve Mousse di parmigiano con cuore liquido ai frutti rossi Parmesan cheese mousse with liquid heart of red berries € 15,00
Rocce Fantasia di cioccolata, gelato al Chuao70%, luflée al Kayambe 45%, Ivoire 35% al forno, zuppa di Ebène 72% Chocolates fantasy, Chuao 70% ice-cream, Kayambe 45% milk luflée, baked white Ivoire 35%, Ebène soup 72% € 15,00
Antipasti
Starters Fegato grasso in terrina al tartufo nero con brioche Truffle terrine of foie gras with brioche bread € 35,00
Gamberi rossi in crema di broccoletti e alga di mare Red prawns in a broccoli cream and seaweeds € 35,00
Soufflé di Taleggio al vapore su fonduta di tartufo nero Steamed Taleggio cheese soufflé on a black truffle fondue € 25,00
Seppie battute con pasta al nero e crema di lattuga Cuttlefish, squid ink pasta and cream of lettuce € 24,00
Pollo ruspante topinambur, barbabietola, essenza di peperoncino Free-range chicken, Jerusalem artichoke, beetroot, chili essence € 20,00
Carne
Meat
Petto di piccione in crosta di rabarbaro e coscia fritta su spinaci Pigeon breast in a rhubarb crust and fried leg with spinach € 43,00 Cervo alle mandorle con frutti di bosco e puré di sedano rapa Almond venison with wild berries and celeriac purée € 42,00 Porco “Cinturello” con verza e salsa radicchio alla mela Annurca “Cinturello” pork with Savoy cabbage on a chicory and Annurca apple sauce € 35,00 Filetto di Fassone al carbone con pesto di rucola e purè di patate alle erbe Charcoal cooked beef fillet, rocket pesto and herbed mashed potatoes € 35,00 Cotoletta di vitello secondo la ricetta di Gualtiero Marchesi “Gualtiero Marchesi” style veal breaded cutlet € 30,00
Primi
First Courses
Spaghetti con capesante affumicate e scalogno al tartufo nero Home-made spaghetti with smoked scallops and shallot flavoured with black truffle € 22,00 Doppi ravioli con baccalà mantecato e fagioli bianchi in guazzetto di vongole Double ravioli stuffed with cod and white beans in a clam sauce € 20,00 Tortelli di abbacchio con sugo al Pecorino romano e menta Spring lamb ravioli with Pecorino cheese and mint sauce € 20,00 Risotto al parmigiano reggiano con aceto balsamico Risotto with Parmesan cheese and balsamic vinegar € 19,00 Mezze lune di cicoria in zuppa di ceci Chicory ravioli in a chickpea soup € 18,00
Pesce
Fish San Pietro in crosta di patate e aspro di papaccella napoletana John Dory in a potato crust with Neapolitan pepper € 34,00 Fagottini di astice e salmone su crema di cavolfiori Lobster and salmon dumplings on a cauliflower sauce € 33,00 Sogliola al burro di nocciola e capperi con purè di patate al limone Pan fried sole, with a nut brown buttered seasoned sauce with capers and lemon flavoured mashed potatoes € 32,00 Trancio di baccalà al forno con brodo di Parmigiano Reggiano Large slice of baked cod with Parmesan cheese broth € 29,00 Zuppa di cozze allo zafferano, gnocchi alla romana e carciofi Mussel soup flavoured with saffron, dumplings “Roman style” and artichokes € 24,00